Ovo faz mal a sade ?

Novo estudo
Postado por: admin em Artigos, Dieta e Nutrio

Tido como perigoso durante dcadas, o ovo foi reabilitado por pesquisadores do mundo todo. E ateno: ele no aumenta as taxas de colesterol no sangue como se pensava. De quebra ajuda a emagrecer. Agora essa. Descobriram que ovo, afinal, no faz mal. Durante anos nos aterrorizaram. Ovos eram bombas de colesterol. No eram apenas desaconselhveis, eram mortais. Voc podia calcular em dias o tempo de vida perdido cada vez que comia uma gema. Assim comea a crnica Ovo, em que o escritor gacho Luis Fernando Verissimo demonstra sua indignao por ter sido afastado dessa iguaria durante um bom pedao da vida restrio que no foi exatamente fcil para ele. Sei no, mas me devem algum tipo de indenizao [...] O fato que quero ser ressarcido de todos os ovos fritos que no comi nestes anos de medo intil. E os ovos mexidos, e os ovos quentes, e as omeletes babadas, e os toucinhos do cu, e, meu Deus, os fios de ovos. Os fios de ovos que no comi para no morrer dariam vrias voltas no globo. Quem os trar de volta? Bem, a m notcia que ningum trar os fios de ovos de volta. E, claro, no h quem pense em propor uma indenizao aos apreciadores desse alimento. A boa nova que, nos ltimos anos, o ovo realmente vem sendo objeto de uma reabilitao poucas vezes vista na histria da Medicina. At mesmo os cardiologistas mais radicais, aqueles que demonizaram os ovos como os maiores viles da sade do corao, comeam a rever suas posies. A virada se deve a uma srie de estudos cientficos, muitos deles com dezenas de milhares de participantes, que mostram de maneira muito contundente que a sua condenao foi uma espcie de julgamento sumrio. Se fosse uma questo criminal, seria um caso clssico de erro jurdico. Analisadas as evidncias, veio a pblico um novo veredicto: o ovo est absolvido. E as provas, diga-se, no so poucas. Uma das demonstraes mais recentes assinada pela Universidade de Minnesota, nos Estados Unidos. Em artigo publicado em janeiro deste ano, resultado de uma pesquisa envolvendo 9.734 pessoas de 25 a 74 anos acompanhadas durante duas dcadas, os pesquisadores demonstraram no haver relao entre o consumo regular de ovos e o aumento da incidncia de doenas cardiovasculares, como infarto e derrame. No houve diferena entre aqueles que comiam um ovo ou mais por dia em comparao com quem no comia nenhum, disse SADE! o cardiologista Adnan Qureshi, lder da investigao. Em apenas um grupo especfico, o dos diabticos, encontramos dados que mostram que o consumo maior de ovos pode estar ligado ao aumento da ameaa de doenas cardacas, mas isso nem sequer est totalmente claro. A nutricionista Raquel Dias, coordenadora do Laboratrio de Cincia e Arte dos Alimentos da PUC do Rio Grande do Sul, comenta: A cultura de que o ovo faz mal se espalhou de tal modo que as pessoas, na dvida, preferem comer po e outros carboidratos, que, em excesso, tambm trazem risco cardiovascular. A idia de que o ovo merecia sair do limbo veio tona no incio na dcada de 1990, quando dezenas de cientistas apontaram para deficincias de pesquisas mais antigas, realizadas a partir dos anos 1960, que associavam o consumo do alimento ao colesterol nas alturas e este aos problemas do corao. O divisor de guas foi uma grande investigao publicada em 1999, na prestigiada revista da Associao Mdica Americana, e assinada por um time de especialistas da Universidade Harvard. Em resumo, eles cruzaram informaes sobre a dieta de 37 851 homens e 80 082 mulheres com a ocorrncia de doenas cardiovasculares durante um perodo de at 14 anos. A concluso: O consumo de mais de um ovo por dia no causa impacto significativo sobre o risco de doenas coronarianas e derrame em homens e mulheres saudveis. O cardiologista Emilio Moriguchi, do Hospital Moinhos de Vento, em Porto Alegre, acrescenta: J temos evidncias claras de que para a maioria das pessoas o consumo de ovos no faz mal ao

contrrio, at porque um alimento de alto valor biolgico. Raquel Dias emenda: Uma coisa que ficou esquecida foi a noo de que ele rico em protenas, contm todos os aminocidos essenciais e, ainda por cima, muito barato. E pensar que um alimento extremamente saudvel foi banido do cardpio. Uma avalanche mais recente de trabalhos, entre os quais destaca-se o da Universidade Estadual de Kansas, nos Estados Unidos, destaca uma substncia chamada fosfolipdeo, ou lecitina, como responsvel por interferir na absoro do colesterol e impedir que seja captado pelo intestino, a partir de onde, naturalmente, iria para a corrente sangnea. como se o ovo, sabendo-se rico nessa molcula, j proporcionasse um antdoto natural para evitar que seus nveis aumentem demais. A lista de qualidades longa e quase todos os nutrientes esto concentrados na gema, justamente a parte mais temida porque onde tambm est a gordura nociva. A gema fonte de ferro, por exemplo, que fundamental para evitar a anemia. Tambm tem altas doses de uma substncia chamada colina, que vem sendo apontada pelos pesquisadores como um nutriente importantssimo para o desenvolvimento fetal, alm de proteger o crebro e a memria. Um ovo supre 22,7% de sua necessidade diria de colina. Os cientistas tambm esto de olho no cido flico encontrado, mais uma vez, na gema. Junto com as outras vitaminas, especialmente a B6, esse nutriente j se mostrou capaz de reduzir os nveis sangneos de homocistena essa, sim, uma substncia que faz muito mal para o corao. E tem mais: comer ovos no caf da manh ajuda a emagrecer. No acredita? Confira a seguir. mesmo difcil de acreditar, mas, no ms passado, uma pesquisa americana concluiu que comer ovos mexidos no caf da manh uma maneira eficiente de perder peso. O mdico Nikhil Durandhar, da Universidade Estadual da Louisiana, comparou dois grupos de mulheres em dieta para emagrecer. Um deles comeu dois ovos mexidos no desjejum. O outro, alimentos base de carboidratos, como pes, torradas e bolos. A quantidade de calorias dos dois cardpios, porm, era sempre a mesma. Tambm no existia diferena entre os nveis de colesterol e de outras gorduras na dieta das duas turmas. E, ao final de dois meses, aquelas que optaram pelos ovos emagreceram 65% mais do que as outras. Ainda no conhecemos o mecanismo exato, s sabemos que os ovos oferecem uma sensao de saciedade maior e mais duradoura, disse Durandhar SADE!. O pesquisador e sua equipe passaram a suspeitar que o alimento ajudaria a perder peso depois de ter em mos o resultado de um estudo, tambm com ovos versus carboidratos no caf da manh. Naquela ocasio quem fez um desjejum base de carboidratos ingeriu 30% mais calorias no almoo, revelou. Da a deduo de que o ovo aumentaria a saciedade. Todas essas novas evidncias mostram que as recomendaes para que o ovo fosse retirado do cardpio saudvel foram no mnimo exageradas, causadas por excesso de zelo e concluses apressadas. Afinal, tudo comeou com a descoberta nos anos de 1960 de que altas taxas de colesterol no sangue eram sinal de chances aumentadas de problemas cardacos. E, como o ovo rico nessa gordura (213 miligramas em cada unidade), o mais simples era conden-lo. Simples e simplista. Com os avanos da Medicina, descobriu-se que apenas uma pequena parcela do colesterol sangneo provm da dieta a maior parte produzida pelo prprio organismo. Portanto, elevar a ingesto de colesterol no provoca necessariamente elevao significativa dos nveis da substncia. Essas evidncias levaram a Associao Americana do Corao a revisar nos ltimos anos suas influentes diretrizes dietticas. O colesterol da alimentao, segundo seus membros, ainda deve ficar restrito aos 300 miligramas dirios. Mas o veto ao ovo tornou-se mais ameno o que um sinal de maturidade cientfica. Algumas pessoas, como os diabticos e aqueles que j sofreram infartos,

devem obedecer realmente antiga limitao de trs unidades semanais. Aos demais indivduos a mensagem clara: o ovo est liberado. Infelizmente, sem possibilidade de indenizao para quem sentiu sua falta no prato esses anos todos. QUEBRE UM OVO E O que voc encontra nele? o que descobrir agora CASCA Ela rica em clcio, mas h uma polmica sobre o seu uso na dieta para complementar os nveis do mineral. Isso porque pouco se sabe sobre quanto o corpo consegue de fato absorver do mineral oriundo da casca. Ento, melhor no contar com ela para combater a osteoporose. Alm disso, teme-se a contaminao, j que a casca seria a parte suja do ovo. GEMA a casa do colesterol, mas tambm nela que se encontra a imensa maioria dos nutrientes, como as vitaminas e os sais minerais. Por longo tempo foi excluda da alimentao, mas sem ela os benefcios do ovo so reduzidssimos. CLARA Sabe-se que ela uma grande fonte de protena. Mas, ao contrrio do que se imagina, tem proporcionalmente at menos desse nutriente do que a gema, com seus 16 gramas em cada 100 gramas do alimento. No caso da clara, so 13 gramas. A idia de que o ovo merecia sair do limbo veio tona no incio na dcada de 1990, quando dezenas de cientistas apontaram para deficincias de pesquisas mais antigas, realizadas a partir dos anos 1960, que associavam o consumo do alimento ao colesterol nas alturas e este aos problemas do corao. O divisor de guas foi uma grande investigao publicada em 1999, na prestigiada revista da Associao Mdica Americana, e assinada por um time de especialistas da Universidade Harvard. Em resumo, eles cruzaram informaes sobre a dieta de 37.851 homens e 80.082 mulheres com a ocorrncia de doenas cardiovasculares durante um perodo de at 14 anos. A concluso: O consumo de mais de um ovo por dia no causa impacto significativo sobre o risco de doenas coronarianas e derrame em homens e mulheres saudveis. DIFERENTES CORES E TIPOS O ovo de codorna ainda mais rico em colesterol comparado com o de galinha. Em cada 50 gramas (o equivalente a cinco ovinhos) h 422 miligramas da substncia. Mas no s: tambm tem maior quantidade de fsforo, vitamina A e ferro do que seu concorrente. Mas perde no quesito vitamina A. No h diferena nutricional relevante entre os ovos de granja e os chamados caipiras, que tm uma colorao mais amarelada. Isso se deve ao tipo de alimentao as galinhas caipiras so criadas soltas e comem o que encontram pela frente, incluindo vegetais mais coloridos, enquanto as de granja se alimentam apenas de rao. A cor da casca indica apenas a cor da galinha. As brancas pem ovos brancos, as vermelhas pem ovos vermelhos. Simples assim. PARA O BEM DAS MAMAS E DOS OLHOS Uma equipe de pesquisadores de Harvard avaliou a alimentao de 121 mil garotas adolescentes. Anos depois notaram que aquelas que comeram mais ovos, fibras e gorduras vegetais tiveram, na vida adulta, uma menor incidncia de cncer de mama. Os cientistas acreditam que, no caso do ovo, o benefcio provm das altas quantidades de aminocidos essenciais, vitaminas e minerais encontradas embaixo da casca. Tambm para problemas de viso a recomendao de um ovo por dia pode ser vlida. Estudos realizados em vrios pases nos ltimos anos afirmam que o consumo regular aumenta as taxas de duas substncias, a lutena e a zeaxantina, cujo papel na preveno da degenerao macular considerado importante, especialmente entre os idosos.

EM TRS VERSES Qual delas voc prefere? FRITO um clssico, mas o menos indicado porque tem mais calorias, alm de maior teor de gorduras totais e colesterol. Se no conseguir resistir, use pouco leo e coma com moderao. Calorias 196 kcal Protenas 13,6 g Gorduras 15,3 g Colesterol 457 mg COZIDO a receita mais saudvel, pois no leva gordura e a menos calrica. Deixe-o no fogo de trs a cinco minutos, contados depois que a gua comear a ferver. Tambm possvel cozinh-lo direto na gua fervente, sem a casca, o chamado ovo poch. Calorias 155 kcal Protenas 12,5 g Gorduras 10,6 g Colesterol 424 mg MEXIDO Foi essa a preparao usada no estudo que mostrou que comer ovos de manh ajuda a emagrecer. Em frigideira com revestimento antiaderente possvel prepar-los sem (ou quase sem) leo. Calorias 167 kcal Protenas 11 g Gorduras 12,2 g Colesterol 352 mg VALORES PARA 100 GRAMAS, O QUE EQUIVALE A APROXIMADAMENTE DOIS OVOS GRANDES. FONTE: BANCO DE DADOS NUTRICIONAIS DO DEPARTAMENTO DA AGRICULTURA DOS ESTADOS UNIDOS (USDA)/PRODUO AL RAVIZZA / PRODUO CULINRIA ILIANE MARCONE Fonte: Revista Sad