Yogurt

Es una forma de leche cida modificada que se dice tuvo su origen en Bulgaria. Para su elaboracin se puede partir no solo de leche vacuna sino tambin de cabra y oveja, entera, parcial totalmente descremada, previamente hervida pasteurizada. Elaboracin En leche esterilizada se siembran diversas cepas de bacterias que forman cido lctico que acidifican el medio, entre las variedades de bacterias que se utilizan se encuentran el Lactobacilo blgaro, del estreptococo Termfilo y del Lactobacilo Yoghurti. Esto se lleva a cabo inoculando leche esterilizada e incubndola durante 4 a 5 horas a 45C (110 a 112F) hasta que toma cierta consistencia, para luego refrigerarla. La cantidad de grasa depende de la leche de la que se parte; la cantidad de protenas es la misma; y en cuanto a los hidratos de carbono, la lactosa est en menor contenido en el yogur por su conversin a cido lctico; en relacin al valor calrico es equivalente al de la leche de la cual se parti. Un vaso de yogur aporta entre un 25% y 40% de los requerimientos diarios de calcio Qumicamente, la acidez proporcionada por el cido lctico hace que se formen pequeos cogulos de casena (protena de la leche), lo que da al yogurt su textura especial. A nivel Industrial se agregan frutas, sabores, aromas y otros elementos permitidos. Existen variedades con sacarosa, glucosa y edulcorantes artificiales. Tambin se lo combina con cereales como maz, arroz, con salvado de trigo avena, con frutas secas desecadas como almendras, nueces, pasas de uva, coco rallado, manzana deshidratada, etc. Casos en los que se recomienda yogurt

En dietas Hipocalricas en su versin descremado saborizado, con frutas cereales sin azcar. En dietas para patologa digestiva e intestinal, en versin descremado saborizado, sin frutas ni cereales. Por tener menor concentracin de lactosa.

Otras Leches cidas

Buttermilk Se asocia con la manteca, porque puede obtenerse a partir del desuero que se hace durante la elaboracin. Tambin puede hacerse sobre leche descremada, pasteurizada o esterilizada. Sobre ellas se hace actuar cepas de estreptococos Lactis y Cremoris. Cuajada y Leches Cultivadas: De la elaboracin casera, se obtiene un cogulo por agregado de fermento Lab Cuajo, el que al expulsar el suero deja una masa de pobre consistencia, que se consume como queso. Fermentada cultivada: Se obtiene por acidificacin biolgica de la leche, con diferentes contenidos de crema; se emplean una varias de las siguientes especies de bacterias lcticas: Lactobacillus Acidophillus, L . Casei, Bifidobacterium Sp, Streptococcus Termophillus. Estas leches son de inters sanitario pues ayudan a mantener el equilibrio de la flora intestinal. Se las llama tambin alimentos biticos probiticos. Deiber Carrillo

El Caf
Terminado el tratamiento del caf, el grano resultante se llama caf verde. Se prepara en sacos de 60-70 kg y se reparten a todos los centros distribuidores del mundo para su tueste. Los tipos de caf son numerossimos, tantas como zonas productoras en el mundo. A partir de los cafs puros, hay multitud de

mezclas de cafs.
El caf verde por lo tanto es caf sin tostar. Los pases productores venden fundamentalmente caf verde. Es en cada pas receptor donde se procede al tostado y comercializacin en sus distintas formas: granos, tostados, caf molido, instantneo, descafeinado, etc, Tipos de Caf segn el tratamiento Caf natural: sera el caf que obtendramos tras el proceso normal de produccin del caf tras la recoleccin, torrefaccin, mezcla y envasado Caf torrefacto: sera el caf que se obtendra tras aadir azcar al caf durante el proceso de tostado. Se obtiene un caf muy oscuro y amargo. Se mezcla con el caf natural en proporciones que van desde el 10 hasta el 50%. Cafe descafeinado: el caf natural contiene cafena entre un 0.8 y un 4%. La cafena se extrae de los granos verdes por varios procedimientos. Por tratamiento qumico mediante disolventes orgnicos, sumergiendo el caf en agua saturada o sometindolo a presin bajo anhdrido carbnico.

Tipos de Caf segn el Origen Cafe Arbica Da el caf de mayor calidad. Originaria de Etiopia La mitad de cafena que el Robusta acompaada de mayor sabor y aroma. Representa casi el 60% de la produccin mundial. Los mejores granos se cosechan en alturas entre 900 y 1800 metros.

Caf Robusta: Originaria de Zaire. Se utiliza para un caf de menor calidad y con mayor cafena El cafeto se suele cultivar en las selvas africanas tropicales.
Tiene un gran inters econmico ya que pueden cultivarse en terrenos bajos, vedad.

Es ms fcil de mantener porque es ms resistente a las plagas, tiene mayor

produccin y es ms barato. Deiber Carrillo