DESARROLLO DE HERRAMIENTAS DE CLCULO PARA LA INGENIERA DE ALIMENTOS. PROYECTO XI.

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(RIBIADIR)

PROGRAMA IBEROAMERICANO DE CIENCIA Y TECNOLOGIA PARA EL DESARROLLO

SUBPROGRAMA XI

CYTED
PEDRO FITO MAUPOEY

TRATAMIENTO Y CONSERVACION DE ALIMENTOS

COORDINADOR INTERNACIONAL

HERRAMIENTAS DE CALCULO EN INGENIERIA DE ALIMENTOS- I

II-TALLER
Ed. Antonio Mulet Pons Carlos Ordorica Vargas Jos Bon Corbin.
UNIVERSIDAD POLITECNICA DE VALENCIA (ESPAA) UNIVERSIDAD DE LAS AMERICAS (PUEBLA, MEXICO)

Taller de Herramientas de Clculo para Ingenieria de Alimentos Rede IberoAmericana de Ingenieria de Alimentos para el Desarrollo de la Industria Regional (RIBIADIR) Programa de Ciencia y Tecnologia para el Desarrollo (CYTED)

Programa de clculo de bombas para alimentos, con grfico del sistema.

Autores: Dr. Enrique Ortega Alumna Valria Acquarone Dra. Isabel Rodrigues Dra. Florencia Menegalli Institucin: Faculdade de Engenharia de Alimentos Universidade Estadual de Campinas

Direccin para correspondencia: Departamento. de Engenharia de Alimentos Unicamp. Caixa Postal 6121 CEP 13.081-970 Campinas, SP, Brasil Fax: 00 55 192 39-1513

Universidad de las Amricas Cholula, Puebla, Mxico 22 a 25 de junio de 1994.

PROGRAMA PARA CLCULO DE BOMBAS PARA ALIMENTOS, CON GRFICO DEL SISTEMA
OBJETIVO:
Criar una herramienta de clculo para auxiliar a los ingenieros en el clculo de bombas para los alimentos lquidos comunmente usados en la agro-industria.

LENGUAJE DE PROGRAMACIN:
El programa fue preparado usando Pascal, ampliamente difundido en el sector acadmico. Usamos TurboPascal 5.5, 6 y 7.

ATRIBUTOS DEL PROGRAMA:

El programa incorpora algunos conceptos de inteligencia artificial que permiten ofrecer al usuario valores para las variables del proyecto, los cuales son calculados por la computadora en forma paralela al trabajo del usuario, llevando en cuenta las opciones previamente tomadas: tipo de fluido, temperatura, caudal, altura sobre el nivel del mar, concentracin de slidos solubles, etc.

CONTRIBUCIONES:
Algunas de las ecuaciones empleadas en estos trabajos fueron obtenidas por los autores, estas sirven para estimar los valores de: consistencia, densidad, presin de vapor de los jugos de frutas.

FACILIDAD DE USO:
El proyectista puede aceptar (o no) los valores que le son ofrecidos durante el clculo: presin baromtrica, consistencia, ndice de comportamiento del fluido, densidad, presin de vapor, velocidad econmica, dimetro del tubo, longitud equivalente de cada accesrio, etc. El programa facilita la entrada de datos y permite hacer el clculo rapidamente (5 minutos). El mismo procedimiento realizado manualmente con uso de tablas, frmulas y grficos puede llevar 50 minutos a una persona acostumbrada con estos clculos. El programa permite la realizacin del clculo sin necesidad de consulta a cualquier otra fuente de informacin. Pero deja abierta la posibilidad de entrada de valores de esas otras fuentes.

RESULTADOS:
Presenta los resultados numricos tradicionales (altura til, presiones en la entrada y la salda de la bomba, NPSH, potencia til).

GRFICO:
Adems de eses informaciones el programa muestra tambin el grfico del sistema de transporte del lquido, que puede ser enviado a la impresora de la computadora.

INTRODUCCIN
El programa, naci de una necesidad didctica: mostrar a los estudiantes de Ingenieria de Alimentos aplicaciones profesionales de los conocimientos de programacin, en la disciplina de Informtica Aplicada a la Ingenieria de Alimentos. El programa podr ser repasado a los Ingenieros de Alimentos ja formados en programas de educacin continua o por otras vias. El programa tambin es aprovechado en la disciplina de Operaciones Unitrias de Transferencia de Cantidad de Movimiento, en una etapa posterior al aprendizaje del mtodo tradicional de clculo de bombas, procurando consolidar los conocimientos tcnicos adquiridos. Se pide a los estudiantes elaborar un proyecto detallado de tres instalaciones de bombeo de un alimento lquido, cuyas propriedades fsicas cambian en cada etapa del procesamiento dentro de una indstria de alimentos (Figura 1). Ellos deveran confirmar los resultados obtenidos "manualmente" usando el programa de la computadora.
Figura 1. Diagrama de Flujo del procesamiento de juco de "maracuj" (passion fruit).
Filtro Finisher Centrifugacin

Recepcin

Lavado

Seleccin

Extraccin

Tanque

Pasteurizacin pH=23 in Hg Eliminador de aire Pabs=1,1atm Emvasado 1,5 sujo concentrado Pabs=140mbar Intercambiador de calor 2,0 2,0 2,0 Bomba C Volumen de control C 2,0 T(C)=48 1,5 3,5 Caudal=1450Kg/h Brix=33 Bomba B Volumen de control B -1 vlvula mariposa -1 vlvula de retencin -2 vlvulas de esfera -codos de acuerdo con la figura 2,0 3,0 3,5 2,5 6.5 6,5 4,5 Tanque Pulmn T(C)=53 1,5 Evaporador

Caudal=4000Kg/h Brix=12 Pabs=1atm Bomba A T(C)=28

Volumen de control A

En todos los volumenes de control existe el mismo conjunto de accesorios

Metodologia usada en el programa:

El programa contiene un mdulo principal pequeo (cabe en una pgina de texto). En el mdulo principal se llama secuencialmente a diversos mdulos secundarios, que fueron preparados para resolver las distintas partes del clculo. Se evito el uso de instruciones de programacin en el mdulo principal, restringiendo su uso a los mdulos secundarios.

Algoritmo y ecuaciones:
El programa esta estructurado en 11 etapas. El tiene un lazo que, de acuerdo a la desicin que tomemos en la etapa 8, despus de terminar un clculo, nos permite iniciar un nuevo clculo en la etapa 1. Vamos a ver en seguida las etapas, con comentarios sobre las funciones realizadas en ellas y las expresiones de clculo empleadas.

1. Presentar el programa y sus autores. 2. Dar el nombre del fluido.

Informacin que ser usada en el informe final.

3. Definir el tipo de fluido.

El programa est limitado en su uso a fluidos newtonianos y de la ley de potencia. Los alimentos generalmente son considerados seudoplsticos. En verdad un anlise mas cuidadoso del comportamiento reolgico de los fluidos revelaria que la mayoria responde al modelo de Herschel-Bulkley. Se asume, en este programa, el modelo de la ley de potencia para viabilizar los clculos.

4. Indicar el nvel de consistencia viscosa del lquido.

Se colocan tres opciones (poco, mdio o fuertemente viscoso) que son aprovechadas en (5.1) y (5.3). Estan embutidos en el programa valores "default" de viscosidad () y del ndice de consistencia (K), que llamamos genericamente como "consistencia" (Kstd)y del ndice de comportamiento del fluido (n) correspondientes a estas tres opciones.

5. Introducir los datos relativos al fluido:

5.1. Temperatura: Este dato es necesrio para el clculo, en (5.2) y (5.3), de los valores de los parmetros reolgicos, ofrecidos como valores "default". 5.2. Consistencia (K) para jugos de frutas (unidades SI):
K = (A) Kstd 1 x 106

(01.a)
(01.b)

A = + 1799 - 62.4 (T) + 1.515 (T2) - 0.02479 (T3) + 2.582 x 10-4 (T4) - 1.66 x 10-6 (T5) + 6.33 x 10-9 (T6) - 1,29 x 10-11 (T7) + 1.02 x 10-14 (T8)

5.3. ndice de comportamiento del fluido (n). 5.4. Grados Brix del lquido (Brix): Este dato sirve para que el el programa calcule, en (5.5) y (5.6), la densidad y la presin de vapor, que ofrecer como valores "default" al usuario. 5.5. Densidad para jugos de frutas (kg/m3):

= + 0.470589 1000 1 + 1.1169 (1 - Brix/100)

1.1169

(02)

5.6. Presin de vapor para jugos de frutas (Pascal):

1 p v = 133.322 exp [B ] + [C ] T

(03.a) (03.b) (03.c)

Brix B = - 5234 + 14.85 100 2 3 Brix Brix Brix C = 20.7 - 0.383 + 1.122 - 1.871 100 100 100

5.7. Caudal: El valor ofrecido al usurio depende del tipo de lquido que ser bombeado (3 y 4). Los valores de los caudales mas

comunes en la indstria fueron proporcionados por tcnicos de las firmas fabricantes de bombas para alimentos. 5.8. Altura sobre el nvel del mar: El valor introducido servir para calcular la presin ambiente en (6.2).

6. Introducir los datos relativos al sistema fsico:

6.1. Material de tubo: El usurio selecciona una entre diez posibilidades de material (son ofrecidos los mas usados). La opcin elegida afectar los clculos de la prdida de carga (7.3) 6.2. Presin absoluta en los puntos inicial y final de la linea: Es ofrecida como opcin "default" la presin absoluta obtenida con la ecuacin baromtrica. pv = 101325 exp[-0.00011764 (altura en metros)] (04)

6.3. Altura fsica en el punto inicial (relativa al piso). 6.4. Altura fsica en el punto final. Desnvel en relacin al piso. 6.5. Altura fsica en el nvel de la bomba (generalmente cero, consideramos que esa es la altura del piso). 6.6. Velocidad en el punto inicial (generalmente cero). 6.7. Velocidad en el punto final (generalmente cero).

7. Calcular la linea de succin:

7.1. Velocidad econmica en la linea de succin: En funcin del tipo de fluido es ofrecido un valor de velocidad econmica, para determinar el dimetro terico, ya que el caudal (V) es conocido.
.

terico

V 4 Veconmica

(05)

7.2. Dimetro y velocidad efectiva en la linea de succin: El dimetro terico es redondeado a un valor tpico de los tubos que se encuentran en el comercio (expresado en pulgadas) que es ofrecido al usurio. Este puede usar este valor o el valor del dimetro terico para hacer un

clculo aproximado o puede entrar con valores reales (de catlogos) para hacer un clculo exacto. Con el valor del dimetro seleccionado el procedimiento termina realizando el clculo de la velocidad efectiva. . (06)

Vefectiva =

V 4 Defectivo

7.3. Clculo del factor de friccin de Darcy: En caso que el lquido sea newtoniano, se calcula el Nmero de Reynolds comun:

DV (07) En caso que el lquido sea seudo-plstico, se calcula el Nmero de Reynolds Generalizado : Re =
Re = 8
n -1

Dn V 2- n 3n + 1 K 4n
n

(08)

La eleccin de la ecuacin para el clculo del factor de fricin depende del valor del Nmero de Reynolds (generalmente los alimentos son viscosos y fluyen en regimen laminar) y del tipo de fluido : Ecuacin de Poiseuille para transporte laminar:

f =

64 Re

(09)

Ecuacin General de Churchill: Permite calcular el factor de friccin de fluidos newtonianos en transporte turbulento. Lleva en cuenta el valor de la rugosidad de la tubulacin (6.1).
1 12 1 8 2 f = 8 + Re [E + F]3 2 1

(10)

 1 2.457 ln E = 0.4 7 + 0.27 Re D

27530 F = Re
16

16

(11)

(12)

Ecuacin de Dodge-Metzner para lquidos de la ley de potencia, vlida unicamente para tubos lisos. Esta limitacin no es crtica pues son los mas usados en el transporte de alimentos lquidos. La ecuacin es de tipo implcito por tanto la solucin requiere uso del mtodo de solucin por tentativa y error.
1
n 1 2.0 f 2 0.4 = 0.75 log Re 4 n 1.2 n f

(13)

7.4. Energia friccional total en la linea de succin: En vrias pantallas de entrada de datos, son ofrecidas las posibilidades mas comunes de accesrios y longitudes de trechos de linea. El usurio puede aceptar el valor numrico ofrecido o entrar con un valor diferente. El programa multiplica el nmero de ocurrencias de cada accesrio por el valor de la longitud equivalente que el tiene almacenado, divide por el dimetro usado y suma todos los valores obtenidos, multiplicando finalmente por el factor de Darcy y por el trmino de energia cintica para encontrar la energia gastada por el fluido en friccin durante el transporte en la linea de succin.
Le V 2 L E f = f + D 2 D
^

(14)

7.5. Presin en la succin de la bomba y NPSH: Usando la expresin resultante del balance de energia mecnica aplicado a la linea de succin, el programa calcula la presin en la boca de succin de la bomba (P2). Con este valor y los valores de la presin de vapor y de la densidad del lquido, el programa calcula el valor de

la altura disponble en la succin (NPSH del sistema), valor que el usurio dever comparar posteriormente con el valor de NPSH necesario para la bomba no cavitar obtenido del catlogo del fabricante.
^ V22 V12 p2 = p1 - - [z2 - z1] - Ef 1 2 2 2

(15)

NPSH =

p 2 - pv g

(16)

8. Calcular la linea de descarga:

Los procedimientos son basicamente los mismos que fueron empleados en el clculo de la linea de succin (excepto el clculo de NPSH): 8.1. 8.2. 8.3. 8.4. 8.5. Velocidad econmica en la linea de descarga Dimetro en la linea de descarga Clculo del factor de friccin de Darcy Energia friccional en la linea de descarga Presin de descarga de la bomba ^ V2 V2 (17) p3 = p4 + 4 - 3 + [z4 - z3] + Ef 3 4 2 2

9. Mostrar los resultados:

9.1. Datos del fluido 9.2. Datos del sistema fsico 9.3. Datos de velocidad y dimetro 9.4. Datos de Nmero de Reynolds, rugosidad y factor de friccin 9.5. Resultados finales: altura til, potencia til
Hu = p3 - p2 g

(18) (19)

Pot = g Hu

9.6. Grfico del sistema de conduccin del alimento lquido: El balance de energia mecnica en la linea de conduccin completa, nos puede llevar a una expresin que correlacione las variables altura util (Hu) y caudal (V):

Hu = K1 + K 2 V p4 - p1 V 2 V 2 + (z4 - z1) + 4 - 1 K1 = 2 2 g 8 fs L Le fr L Le K2 = 4 + + 4 + D s Dr D D r Ds D

(20) (21) (22)

Para mostrar la curva del sistema de transporte (altura til vs. caudal) es necesrio mudar el tipo de pantalla del monitor de la computadora (de caracteres para grfica) y llevar en cuenta la posibilidad de uso de cualquier tipo de monitor. Se deven colocar los archivos CGA.BGI y EGAVGA.BGI en el mesmo diretrio donde se encuentra el programa ejecutable. Para poder imprimir el grfico en la impresora ser necesrio cargar el utilitrio GRAPHICS del DOS antes de rodar el programa. El procedimiento termina correctamente la etapa de visualizacin usando los comandos relativos a finalizacin de la pantalla grfica y retorno a la pantalla de caracteres.

10. Optar entre nuevo clculo o salida.

Encuanto la resposta a la pregunta CONTINUA (S/N)? sea positiva, el programa repetir las etapas de 2 hasta 10, para realizar nuevos clculos. Si la respuesta es negativa va para el item (11):

11. Finalizar. Mensaje final al usuario.

Resultados, discusin y conclusiones: El programa fue probado por los alunos de la materia de Operaciones Unitarias de Transferencia de Cantidad de Movimiento, lo que permiti detectar y corregir algunos errores. Las Figuras 2 y 3 muestran,respectivamente, la pantalla final de resultados y la curva obtenida para la bomba del volumen de control A del sistema de conduccin de jugo propuesto en la Figura 1.

+----------------------------------------------------------------+ HOJA 5: RESULTADOS FINAIS Presion absoluta descarga bomba: Pd = 352386 Pa Presion absoluta succion bomba: Ps = 119579 Pa /\P bomba: Pd - Ps = 232807 Pa Caudal: 4.0 m3/hora | Altura util: Hu = 22.9 m | Potencia util: 258.7 Watts | Altura disp.succion o NPSH del sistema= 11.4 m | ...Tecle <enter> para continuar: | +----------------------------------------------------------------+

Figura 2. Hoja de resultados del programa.

Figura 3. Pantalla del monitor con la curva del sistema de conduccin de lquido.

Prximos trabajos:
Colocar ventanas de entrada de datos para elegir uno entre varios alimentos lquidos colocados como opcin. Actualmente se esta realizando en la FEA-Unicamp un trabajo de recopilacin de datos reolgicos de alimentos y de levantamiento de parmetros reolgicos de jugos y pures de frutas disponibles en la regin. Utilizar en el programa las nuevas ecuaciones encontradas en la literatura cientfica que permiten considerar en el clculo del factor de friccin la tensin de cizallamiento de umbral.

Bibliografia
Freire, J.T., Gubulin,J.C., Tobinaga, S. e Gasparetto, C.A. "Tpicos de Laboratrio Didtico em Fenmenos de Transporte" Departamento de Engenharia Quimica, Univ. Federal de So Carlos, S.P., 1983 Heldman, D.R., Singh, R.P. "Food Process Engineering", Second Edition. AVI Publishing Company, 1980. Moresi, M., Espinosi, M. "Physical Properties Concentrated Apple Juices". Proceedings International Congress on Engineering and Food, Dublin. Elsevier Applied Science Publishers, London, 1983. Vitali, A.A., Roig, S.M., Rao, A.M. "Viscosity Behaviour of Concentrated Passion Fruit Juice", CONFRUCTA, Vol. 19, No. 5, Pag. 201-206, 1974.