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Tipo: Formulrio 05

Documento APPCC n 5

Emisso: 08/05/11

N folha NN/TT

DETERMINAO DE MATRIAS PRIMAS CRTICAS N Matria prima Identificao do perigo Categoria Justificativa Avaliao do perigo Severidade Probalidade Risco

0 1

Farinha carne frango

Biolgico: Falha no processo do fornecedor e no microrganismos controle de qualidade da matriaAlta patognicos prima, falha no PPHO de (Salmonella sp. econtaminao cruzada. Clostridium deperfringens) de Alta Fsico: Penas, bicosFalha no processo do fornecedor e no e outros materiaiscontrole de qualidade da matriaestranhos. prima. Baixa Falha na refrigerao do ambiente e na Qumico: Oxidao higienizao do processo, armazenamento inadequado.

Mdia

Alto

Baixa

Mdio

Alta

Mdio

0 Arroz quebrado 2 B. Pragas Falha no proceso do fornecedor e no controle de qualidade da matria-Baixa Mdia Mdio

prima. Armazenamento inadequado.

Falha no proceso do fornecedor e no F. Pedras, gravetos, controle de qualidade da matriaterra, outros prima. materiais estranhos. Baixa Falha no proceso do fornecedor e no controle de qualidade da matriade prima. Armazenamento inadequado. e Alta ___

Baixa

Baixo

Q. Resduos pesticidas micotoxinas. B. Nenhum

Mdia ___

Alto ___

0 Milho modo

Falha no proceso do fornecedor e no F. Pedras, gravetos, controle de qualidade da matriaterra, outros Baixa prima. integralmateriais estranhos.

Baixa

Baixo

Q. Resduos pesticidas micotoxinas.

Falha no proceso do fornecedor e no de Alta controle de qualidade da matriae prima. Armazenamento inadequado.

Mdia

Alto

B. F. Pedras, gravetos,Falha no proceso do fornecedor e no terra, outroscontrole de qualidade da matriamateriais estranhos. prima. Q. alergnicos,Falha no proceso do fornecedor e no resduos decontrole de qualidade da matriapesticidas, prima. Armazenamento inadequado. micotoxinas. B. Nenhum 5 Gordura animal 5 estabilizada F. Nenhum Q. Oxidao B. Nenhum 6 6 Gordura de frango --F. Nenhum Q. Oxidao 7 Ovo desidratado B. Nenhum F. Nenhum Falha na refrigerao do ambiente e na higienizao do processo, armazenamento inadequado. --------Falha na refrigerao do ambiente e na higienizao do processo, armazenamento inadequado. --Baixa Baixa Baixo

0 Glten de milho

Alta

Mdia

Alto

----Baixa -----

----Alta -----

----Mdio

----Mdio -----

Baixa -----

Alta -----

Q. Nenhum B. Nenhum 8 leo de peixe F. Nenhum 8 refinado Q. Oxidao

-----

-----

------Alta

------Mdio

----Falha na refrigerao do ambiente e na higienizao do processo, armazenamento inadequado. Falha no processo do fornecedor e no controle de qualidade da matriaprima. Falha no processo do fornecedor e no controle de qualidade da matriaprima. Falha no proceso do fornecedor e no controle de qualidade da matriaprima. Baixa

B. Insetos 9 Polpa de 9 beterraba F. Terra Q. resduos de agrotxicos

Baixa Baixa Alta

Baixa Baixa Baixo

Baixo Baixo Mdio

B. Nenhum 1 10 leo Vegetal F. Nenhum Q. Oxidao Falha no proceso do fornecedor e no controle de qualidade da matriaprima. Armazenamento inadequado. Baixa Alta Mdio

B. Nenhum 1 leo de 11 borragem F. Nenhum Q. Oxidao Legenda: B = Perigo biolgico F = Perigo Fsico Q = Qumico Falha no proceso do fornecedor e no controle de qualidade da matriaprima. Armazenamento Inadequado Baixa Alta Mdio

Tipo: Formulrio 05 Continuao

Documento APPCC n 6

N folha NN/TT

DETERMINAO DE MATRIAS PRIMAS CRTICAS Medida de controle Descrio 1 Implementada No No No PCC

B. Controle de temperatura, tratamento trmico (extruso), controle do resfriamento,Sim seleo de fornecedor, BPF: limpeza e sanificao de equipamentos, higiene pessoal, controle da contaminao cruzada. F. Rejeio da partida, seleo do fornecedor, inspeo visual, peneiragem. Sim

Q. Seleo de fornecedor, uso de antioxidantes, armazenamento adequado 2

Sim

No No No No No No No No ....... ...... No ..... ..... No ...... ......

B. Rejeio da partida, seleo do fornecedor, peneiragem, armazenamentoSim adequado. Sim F. Rejeio da partida, seleo do fornecedor, ispeo visual, peneiragem. Q. Seleo do fornecedor, controle da concentrao de produtos qumicos. Sim B. (no apresenta perigo biolgico) F. Rejeio da partida, seleo do fornecedor, ispeo visual, peneiragem. Q. Seleo do fornecedor, controle da concentrao de produtos qumicos. Sim Sim

B. (no apresenta perigo biolgico) F. Rejeio da partida, seleo do fornecedor, ispeo visual, peneiragem. Sim Q. Seleo do fornecedor, controle da concentrao de produtos qumicos. Armazenamento adequado, declarar no rtulo o componente alergnico (glten deSim milho). B.------------------------------------------------------F.------------------------------------------------------Q. Seleo do fornecedor, uso de antioxidantes, armazenamento adequado. B. ------------------------------------------------------F. ------------------------------------------------------Q. Seleo do fornecedor, uso de antioxidantes, armazenamento adequado. B. F........................................................................ Q....................................................................... ...... ...... Sim ...... ..... Sim ..... .....

B. -----------------------------------------------------F. -----------------------------------------------------Q. Seleo do fornecedor, uso de antioxidantes, armazenamento adequado. B. Rejeio da partida, seleo do fornecedor, ispeo visual, peneiragem. F. Rejeio da partida, seleo do fornecedor, ispeo visual, peneiragem. Q. Seleo do fornecedor, controle da concentrao de produtos qumicos. B. F......................................................................... Q. Seleo do fornecedor, armazenamento adequado. B. -----------------------------------------------------F. -----------------------------------------------------Q. Seleo do fornecedor, armazenamento adequado.

.... .... Sim Sim Sim Sim ...... Sim

..... ..... No No No No ..... No

1 0 1 1

Sim

No

Tipo: Formulrio 05

Documento APPCC n 7

Emisso:

N folha NN/TT

DETERMINAO DE INGREDIENTES CRTICOS N Ingredientes Identificao do perigo Avaliao do perigo

Categoria 0 1 Frutooligossacardeos B. Nenhum F. Nenhum Q. Nenhum 0 Levedura seca de 2 cervejaria B. Nenhum F. Nenhum Q. Nenhum 0 Polifenis de uva e 3 ch verde B. Nenhum F. Nenhum Q.Nenhum 5 4 L-carnitina B. Nenhum F. Nenhum Q. Nenhum 6 5 L-lisina B. Nenhum F. Nenhum Q. Nenhum

Justificativa ---------------------------------

Severidade --------------------------------

Probalidade --------------------------------

Risco --------------------------------

7 6

DL-metionina

B. Nenhum F. Nenhum Q. Nenhum

-------

-------------------

-------------------------

-------------

8 7

Colina

B. Nenhum F. Nenhum Q. Nenhum

-------

9 Extrato de rosa da 8 ndia

B. Nenhum F. Nenhum Q. Nenhum

-------

1 9

Hidrolisado de fgado de frango

B. Nenhum F. Nenhum Q. Nenhum ----------Pesagem incorreta (superdosagem) Mdia Baixa Baixo -------------------------------

1 Tripolifosfato de 10 Sdio

B. Nenhum F. Nenhum Q. Excesso de mineral (toxidade)

1 Premix vitamnico 11 mineral

B. Nenhum F. Nenhum Mdia Q. Excesso de mineral (toxidade). Pesagem incorreta (superdosagem) Baixa Baixo

1 Premix 12 micromineral quelatado

B. Nenhum F. Nenhum Q. Excesso de mineral. Pesagem incorreta (superdosagem) Mdia Baixa Baixo

1 BHA 13

B. Nenhum F. Nenhum Q. Excesso de aditivo (toxidade). Pesagem incorreta (superdosagem) Mdia ----Pesagem incorreta (superdosagem) ----Mdia Baixa ----Baixa Baixo ----Baixo

1 Propilgalato 14

B. Nenhum F. Nenhum Q. Excesso de Aditivo (toxidade)

Legenda: B = Perigo biolgico F = Perigo Fsico Q = Perigo Qumico

Tipo: Formulrio 05 Continuao

Documento APPCC n 8

N folha NN/TT

DETERMINAO DE INGREDIENTES CRTICOS Medida de controle Descrio 1 B. ----------------------------------------------F.-----------------------------------------------Q.----------------------------------------------B. F. ----------------------------------------------Q. ----------------------------------------------B. ----------------------------------------------F.-------------------------------------------------------Implementada No PCC

---------

-------------------

-------------

----------

-------------

Q.----------------------------------------------4 B. ----------------------------------------------F.-----------------------------------------------Q.----------------------------------------------B. ----------------------------------------------F.-----------------------------------------------Q.----------------------------------------------B. ----------------------------------------------F.-----------------------------------------------Q.----------------------------------------------B. ----------------------------------------------F.-----------------------------------------------Q.----------------------------------------------B. ----------------------------------------------F.-----------------------------------------------Q.----------------------------------------------B.................................................................. F. ................................................................ Q. ------------------------------

---------

----------

-------------

---------

----------

-------------

---------

----------

-------------

--------.................. .................. ................... .................... Sim

----------

------------........................ ....................... ....................... ...................... No

10 B. .............................................................. F. .............................................................. Q. Utilizar os nveis permitidos pela legislao, calibrar e ajustar a balana.

11 B............................................................... F.............................................................. Q. Utilizar os nveis permitidos pela legislao, calibrar e ajustar a balana. 12 B............................................................... F............................................................... Q. Utilizar os nveis permitidos pela legislao, calibrar e ajustar a balana. 13 B............................................................... F............................................................... Q. Utilizar os nveis permitidos pela legislao, calibrar e ajustar a balana. 14 B. -------------------------------------------F. -------------------------------------------Q. Utilizar os nveis permitidos pela legislao, calibrar e ajustar a balana.

................... .................... Sim ................... .................... Sim ................... .................... Sim ................... .................... Sim

....................... ...................... No ....................... ...................... No ....................... ...................... No ....................... ...................... No

Legenda: B = Perigo Biolgico F = Perigo Fsico Q = Perigo Qumico

Tipo: Formulrio 06

Documento APPCC n 9

Emisso:

N folha NN/TT

ANLISE DE PERIGO E PONTOS CRTICOS DE CONTROLE N Etapa do processo 1 Categoria B. Matria prima contaminada por microorganismos patognicos. Recepo da Matria Prima e Ingredientes Q. Matria prima contamindada por micotoxinas. 2 Armazenamento e B. Contaminao Microorganismos Armazenamento inadequado Alta Alta Alto Alta Baixa Mdio F. Matria Prima contendo materiais estranhos. no controle de qualidade da matria prima Identificao do perigo Justificativa Avaliao do perigo Severidade Alta Probalidade Baixa Risco Mdio

Falha no processo do fornecedor eAlta

Baixa

Mdio

(umidade, luz, temperatura, aerao pode levar ao desenvolvimento de microorganismos patognicos) F. Insetos e Roedores. Falha na higienizao do ambiente (presena de inseto e roedores) Armazenamento Q. Micotoxinas produz micotoxina) --3 Moagem B. Nenhum F. Materiais estranhos Q. Nenhum 4 Pesagem Micros e B. Nenhum Macros elementos F. Erro de pesagem dos aditivos pode Alta Mdia Alto --Fragmentos ou resduos Alta indesejveis que podero vir do despreendimento dos equipamentos. ----Mdia Alto inadequado Alta Alta Alto Mdia Mdia Mdio

Ensilagem

(proliferao de micorganismos que

Q. 5

Intoxicao

por

resultar em excesso, tornando o produto txico ao animal. ---Alta Mdia Alto

elementos qumicos. B. Nenhum F. Nenhum Mistura Q. Sensibilidade

raes misturadas. 6 Remoagem B. Nenhum F. Materiais Estranhos Q. Nenhum 7 B.Microrganismos Patognicos Extruso F.

a Deficincia no tempo de mistura, mal homogeneidade dos ingredientes e suas quantidades. ---Fragmentos ou resduosAlta indesejveis que podero vir do despreendimento dos equipamentos. Microorganismos patognicos Alta provenientes da m higienizao do equipamento. Mdia Alto

Mdia

Alto

Residuos Q.Resduos Qumicos utilizados

de

produtos

qumicos dosAlta Mdia Alta

para

limpeza

equipamentos.

8 Secagem

B. Nenhum F. Nenhum Q. Nenhum

-------------

----------------Alta -----

----------------Mdia -----

----------------Alto -----

9 Retirada de Finos

B. Nenhum F.Materiais Estranhos Q. Nenhum

----Fragmentos ou resduos indesejveis que podero vir do desprendimento dos equipamentos. ----Embalagem contaminada.

1 0 Ensaque

B.Microorganismos Patognicos F. Nenhum Q.Resduos Qumicos

Alta

Mdia

Alta

Embalagens

em

contato

com Alta Mdia Alta Mdia Alta

produtos qumicos. Armazenamento (exposta Falha na a luz, inadequado umidade do e local

1 1

Estocagem

B.Microorganismos Patognicos e Animais Transmissores de Doenas F. Nenhum

Alta

temperatura inadequada). higienizao (presena de pragas e roedores) Mdia Mdia Mdia

Q.Produtos Qumicos

Armazenamento

inadequado, Alta Mdia Alta

contato com produtos qumicos. Legenda: B = Perigo biolgico F = Perigo Fsico Q = Qumico

Tipo: Formulrio 06 Continuao

Documento APPCC n 10

N folha NN/TT

ETAPAS DO PROCESSO CRTICAS Medida de controle Descrio Implementada No PCC

1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 0 1 1

Escolha do fornecedor e controle da qualidade da matria-prima e dos ingredientes Controle do armazenamento (umidade, luz, temperatura e aeraa), controle de insetos e roedores e higienizao adequada (evitar proliferao de microorganismos patognicos). Manuteno dos equipamentos e uso do detector de metais Aferio e calibrao das balanas. Manuteno dos equipamentos, controle do misturador (tempo de mistura, homogeneidade e quantidades). Manuteno dos equipamentos e uso do detector de metais Manuteno e higienizao adequada dos equipamentos .......................................................................................................................................................... Manuteno dos equipamentos e uso do detector de metais Controle de embalagens que devem estar isentas de contaminao e local correto de armazenamentos das embalagens (protegidas de produtos qumicos) Condies adequadas de armazenagem no expostas luz, umidade, temperatura, livres de insetos, pragas e roedores, evitar contato com produtos qumicos.

Sim Sim Sim Sim Sim Sim Sim ....................... Sim Sim Sim

No ( PC) No ( PC) Sim Sim No ( PC) Sim No ( PC) .................................. ... Sim Sim No ( PC)

Tipo: Formulrio 07

Documento APPCC n 11

Emisso:

N folha NN/TT

ANLISE DE PERIGO E PONTOS CRTICOS DE CONTROLE

N Etapa do processo

Controle do PCC Perigo


B. microrganismos patognicos (Salmonella sp. E Clostridium perfringens).

Correo Varivel
-Temperatura e pH (Proliferao de microrganismos patognicos).

Mtodo

Limite crtico

Limite segurana

deCorreo

Ao corretiva

Recepo da Matria Prima

Controle de Temperatura qualidade da mxima: 5 C matria prima e pH mximo: 3,5 dos ingredientes.

Temperatura: 5,2 Medir a Rejeio da pH: 3,7 temperatura,o ph matria prima, e a umidade. troca de Escolha do fornecedor fornecedor.

No pode Ausncia de apresentar materiais estranhos materiais

estranhos F. Materiais Estranhos. -Material estranho retido na peneira Umidade mxima: 13 % Umidade: 14% 11-

Q. Contaminao micotoxinas

-Umidade e (aparecimento de fungos, mofos) por -Medio de Temperatura Temperatura: 5,2 -Monitorar a -Segregar a temperatura e mxima: 5 C Umidade: 11-temperatura e a matria prima ou umidade, Umidade mxima:13% umidade. ingredientes programas de 13 % Aplicao de BPF, contaminados higienizao. POP e POPH. -Controle de insetos e roedores -Verificar a -Realizar a funcionalidade do manuteno do equipamento equipamento e se houver necessidade, a reposio do mesmo. -Rejeitar o produto com excesso de aditivos ou minerais.

Armazenament B.microrganis-mos -Temperatura patognicos F. Insetos e roedores. Q.Micotoxinas -Higiene -Umidade

3 Moagem e 3
Ensilagem

B. Nenhum F. Materiais estranhos Q. Nenhum

-Manuteno dos -Ausncia de metais No deve Presena de equipamentos e o apresentar metais (falha na uso do detector de resduos de deteco) metais metais desprendidos dos equipamentos Defeito na balana (Excesso de aditivos ou minerais) -Formular rao -Limite mximo de com nveis tripolifosfato de permitidos de sdio: 0,5g/100g aditivos, antioxidantes e -Limite mximo de elementos antioxidante: 200 minerais de acordoppm

4 Pesagem Micros e B. Nenhum 4

Macros elementos F. Nenhum Q. Intoxicao por elementos qumicos

- de acordo com -Corrigir os nveis a formulao de aditivos, antioxidantes e elementos minerais. -Contratao de

com a legislao -Contratao de assistncia tcnica especializa-da em aferio e calibrao de balanas

servios especializa-dos em aferio e calibrao de balanas

5 Mistura 5

B. Nenhum -Reviso e F. Nenhum Defeito nomanuteno dos Q.Sensibilida-de aEquipamento equipamen-tos raes mal(Falha no misturadas processo de mistura) B. Nenhum F. Matrias estranhas Q. Nenhum

-Homogeneidade da Mistura deve-Verificar o -Manuteno de mistura estar bemfuncionamento do equipamento homognea equipamento

Remoagem 4 6

Presena de -Manuteno dos -Ausncia de metais No deve metais (falha na equipamentos e apresentar deteco) detector de metais resduos de metais desprendidos dos equipamentos -Higiene Manuteno e higienizao dos equipamentos -Ausncia de microorganismos patognicos e produtos qumicos No deve apresentar no produto aps extrusado qualquer microrganismo patognico ou resduos qumicos.

- Verificar a -Realizar a funcionalidade do manuteno do equipamento equipamento e se houver necessidade, a reposio do mesmo. Aplicao de BPF,-Rejeitar POP e POHP. produto contamina-do o

Extruso 6 7

B.Microrganismos patognicos F. Nenhum Q. Resduos qumicos

7 Secagem 8 B. Nenhum F. Nenhum ---------------------------------------------------

Q. Nenhum 1 Retirada de Finos 9 B. Nenhum F. Matrias estranhas Q. Nenhum Presena de Manuteno dos -Ausncia de metais No deve metais (falha na equipamentos e o apresentar deteco) uso de detector de resduos de metais metais desprendidos dos equipamentos -Higiene -Controle e -Armazenamento armazenamento da embalagem correto de inadequada embalagens -Ausncia de microorganismos patognicos e resduos qumicos Embalagens livres de qualquer microrganismo patognico ou resdos quimicos - Verificar a -Realizar a funcionalidade do manuteno do equipamento equipamen-to e se houver necessidade, a reposio do mesmo. -Inspeo e -Rejeitar controle das embalagens embalagens contaminadas -Aplicao de boas prticas, fabricao e procedimen-to operacional de higiene padro.

- Ensaque

B.Microrganismos patognicos F. Nenhum Q. Resduos qumicos

1 Estocagem 11

B.Microorganismos -Higiene patognicos, -Temperatura insetos, pragas e -Umidade roedores F. Nenhum Q. Produtos qumicos

-Condies -Ausncia de Ausncia de -Condies -Rejeitar adequadas demicroorganismos microorganismos adequadas deprodutos armazenagem patognicos, patognicos, higiene, danificados -Evitar contatoinsetos, pragas, insetos, pragas, temperatura, devido ms com produtosroedores e produtos roedores e umidade, evitarcondies de qumicos qumicos. produtos exposio luz. armazena-mento Temperatura qumicos. Local -Realizar o mxima: 30C limpo com controle de insetos Umidade aerao, e roedores mxima:13% temperatura e umidade adequada. Temperatura adequada: 15 a 20C Umidade

adequada: 10 a 13% Legenda: B = Perigo biolgico F = Perigo Fsico Q = Qumico