PEMERINTAH PROVINSI BALI DINAS PENDIDIKAN

S SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN ( SMK ) NEGERI 4 DENPASAR

alamat : JalanDrupadi No. 5 Denpasar Timur Telp.:(0361)226127
Fax(0361)231840
E e-mail,smkn4_denpasar@yahoo.com

RPP
Tahun Pelajaran 2019/2020

Satuan Pendidikan : SMK Negeri 4 Denpasar

Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Mata Pelajaran : Boga Dasar
Kelas/Semester : X/1 (Dua)
Materi Pokok : Garnish
Alokasi Waktu : 1 x 40 menit

A. AREA KOMPETENSI
Kemampuan teknis

B. SKL
Memiliki kemampuan spesifik dalam program keahlian tertentu sesuai dengan
kebutuhan dunia kerja dan menerapkan kemampuan sesuai prosedur / kaidah di
bawah pengaaawasan

C. KOMPETENSI INTI
KI 3. Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang
pengetahuan factual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitif
sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Tata Boga pada tingkat teknis,
spesifik, detail, dan kompleks, berkenaan ilmu pengetahuan, teknologi,
seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri
sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat
nasional, regional, dan internasional.
KI 4. Melaksanakan tugas spesifikdengan menggunakan alat, informasi, dan
prosedur kerja yang lazimdilakukan serta memecahkan masalah sesuai
dengan bidang kerja Tata Boga. Menampilkan kinerja di bawah
bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukursesuai dengan standar
kompetensi kerja.
Menunjukkan keteraampilan menalar, mengolah, dan menyajikan secara
efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan
solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang
 dipelajarinya disekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di
bawah pengawasan langsung.
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru,
membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkrit
terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta
mampu melaksanakan tugas spesifik dibawah pengawasan langsung.

D. SUB SKL / KD
Memiliki kemampuan dasar produksi makanan (Food Production) dan mampu
menerapkannya sesuai dengan tuntutan dunia usaha dan industry (DUDI)
3.7 Menganalisis garnish makanan dan minuman

E. IPK (INDIKATOR PENCAPAIAN KOMPETENSI)

3.7.1. Mendifinisikan pengertian garnish
3.7.2. Menyebutkan fungsi garnish
3.7.3. Mengklasifikasikan jenis garnish.
3.7.4. Menjelaskan bahan-bahan yang digunakan untuk garnish makanan dan
minuman
3.7.5. Mengklasifikasikan bahan-bahan yang digunakan untuk membuat
garnish makanan dan minuman
3.7.6. Menyebutkan alat-alat yang digunakan untuk membuat garnish makanan
dan minuman

F. TUJUAN PEMBELAJARAN
Setelah mempelajari materi, peserta didik akan mampu :
1. Mendifinisikan pengertian garnish dengan benar
2. Menyebutkan fungsi garnish.
3. Mengklasifikasikan jenis garnish sesuai dengan fungsinya untuk
makanan dan minuman.
4. Menjelaskan bahan yang dapat digunkan untuk garnish makanan dan
minuman.
5. Mengklasifikasikan bahan yang digunakan untuk membuat garnish
makannan dan minuman.
6. Menyebutkan alat-alat yang digunakan untuk membuat garnish
makannan dan minuman.

G. MATERI PEMBELAJARAN
Terlampir
 H. METODE, MODEL, DAN PENDEKATAN PEMBELAJARAN
1. Metode pembelajaran : Ceramah, diskusi, dan presentasi
2. Model pembelajaran : CTL
3. Pendekatan : Saintifik
I. MEDIA PEMBELAJARAN
1. Media:
 Power point tentang bahan garnish dan pengaplikasiannya.
 Gambar / foto tentang garnish dan pengapalikasiannya.
2. Alat :
 LCD dan Laptop
 Pensil
 Penghapus
 Bolpoin
 Kertas Hvs
J. SUMBER AJAR
 Buku Boga Dasar oleh Annayanti Budiningsih
 Pengetahuan Bahan Makanan (Bahan ajar SMK)
 Internet

K. LANGKAH-LANGKAH PEMBELAJARAN
No. Tahapan Sintaksis Uraian Kegiatan Alokasi
Kegiatan Pembelajaran Waktu
1. Kegiatan Menstimulasi  Guru mengucapkan salam dan 5 menit
pendahuluan (Mengorientasika mengucapkan rasa syukur atas
n peserta didik rahmat dan karunia Tuhan
terhadap masalah) Yang Maha Esa, lalu berdoa
bersama-sama menurut
keyakinan masing-masing
yang dipimpin oleh ketua
kelas.
 Guru mendata kehadiran siswa
sambil mengingatkan
pentingnya disiplin kehadiran,
kejujuran tepat waktu, agar
dapat menumbuhkan tanggung
jawab terhadap diri sendiri,
orang tua, masyarakat dan
kapada Tuhan.
 Guru menyampaikan secara
 menyeluruh tujuan
pembelajaran yang akan
dilaksanakan secara lisan
 Guru menanyakan kepada
siswa gambaran tentang
pembelajaran garnish.
.
2. Kegiatan inti Mengidentifikasi  Guru memberikan pertanyaan- 25 menit
Masalah pertanyaan tentang garnish ,
(Mengorganisasi yang nantinya siswa
topic yang diharapkan bisa menemukan
dibahas dan permasalahan-permasalahn
peserta didik pada pembelajaran garnish.
untuk belajar )

Mengumpulkan  Guru menyampaikan materi

data atau dan menampilkan vidio
sumber melalu media power point
 Guru membagi siswa menjadi
6 kelompok dengan masing-
masing kelompok terdiri dari 6
siswa

Mengolah data  Guru menugaskan kepada

atau sumber siswa untuk membuat design
garnish dengan hidangan yang
sudah disiapkan oleh guru
dengan waktu 10 menit.
 setelah membuat design, guru
meminta perwakilan kelompok
untuk mempresentasikan hasil
design masing-masing.
3. Penutup Generalisasi  Guru memberikan Quis untuk 10 menit
(Menganalisis melihat pemahaman siswa
dan mengevaluasi mengenai pembelajaran
proses pemecahan garnish
masalah )  Guru mengevaluasi
pembelajaran sekaligus
menginformasikan tentang
 praktik minggu depan.
 Guru meminta ketua kelas
memimpin doa mengakhiri
pemebaljaran.
 Guru memberikan salam.
Jumlah 40 menit

L. PENILAIAN HASIL BELAJAR

1. Teknik Penilaian
Pengetahuan : Quiz dan mendesign
Keterampilan : Praktik
Sikap : Selama pembelajaran berlangsung

1. Instrumen Penilaian
a. Pengetahuan
LEMBAR PENILAIAN ASPEK PENGETAHUAN
No. Kompetensi Dasar IPK Indikator Soal No.
Soal

1. 3.7 Menganalisis garnish Garnish Sebutkan masing- 1

makanan dan makanan dan masing 3 contoh bahan
minuman minuman. membuat garnish !
Apa fungsi 2
perendaman garnish
yang sudah jadi dalam
air es?

Sebutkan bahan dan 3

alat-alat penunjang
dalam membuat
garnish
Buatlah 1 design 4
sederhana garnish
beserta contoh
makanan atau
minumannya!
PENSKORAN:

NO SKOR
1 25
2 25
3 25
4. 25
TOTAL SKOR 100

Pedoman Penilaian Aspek Pengetahuan

Kriteria Nilai
Interval Nilai Konversi Predikat

Nilai =
96-100 4,00 A

91-95 3,66 A-
Nilai =
85-90 3,33 B+

80-84 3,00 B

75-79 2,66 B-

70-74 2,33 C+

65-69 2,00 C

60-64 1,66 C-

55-59 1,33 D+

54 1,00 D

Tabel Penilaian Aspek Pengetahuan

No Nama Skor
1
2

Tabel Konversi Nilai Akhir

Sikap Pengetahuan Keterampilan

Modus Predikat Skor Rerata Predikat Capaian Predikat
Optimum
4,00 SB (Sangat 3,85-4,00 A 3,85-4,00 A
Baik) 3,51-3,84 A- 3,51-3,84 A-
 3,00 B (Baik) 3,18-3,50 B+ 3,18-3,50 B+
2,85-3,17 B 2,85-3,17 B
2,51-2,84 B- 2,51-2,84 B-
2,00 C (Cukup) 2,18-2,50 C+ 2,18-2,50 C+
1,85-2,17 C 1,85-2,17 C
1,51-1,84 C- 1,51-1,84 C-
1,00 K (Kurang) 1,18-1,50 D+ 1,18-1,50 D+
1,00-1,17 D 1,00-1,17 D

b. Keterampilan
Instrumen penilaian ketrampilan

A. Indikator ketrampilan dalam aktif melakukan pratikum yang berkaitan dengan

Materi tentang teknik potongan bahan makanan
1. Kurangterampiljika sama sekali tidak aktif melakukan pratikum
2. Terampiljika menunjukkan sudah ada usaha untuk aktif melakukan
pratikum
3. Sangat terampill,jika menunjukkan adanya usaha untuk aktif melakukan
pratikum
B. Indikator ketrampilan dalam kreatif yang berkaitan dengan Materi tentang
wadah hidangan dari sayur dan buah
1. Kurangterampiljika sama sekali tidak kreatif
2. Terampiljika menunjukkan sudah ada usaha untukkreatif
3. Sangat terampill,jika menunjukkan adanya usaha untukkreatif
C. Indikator ketrampilan mampu membuat hasil praktikum yang berkaitan dengan
wadah hidangan dari sayur dan buah
1. Kurangterampiljika sama sekali tidak mampu membuat hasil praktikum
2. Terampiljika menunjukkan sudah ada usaha untuk mampu membuat hasil
praktikum
3. Sangat terampill,jika menunjukkan adanya usaha untuk mampu membuat
hasil praktikum

Mampu
Aktif
membuat
melakukan Kreatif
NO NAMA SISWA hasil
pratikum
praktikum

KT T ST KT T ST KT T ST
1                  
2                  
3                  
4                  
 Keterangan:
KT : Kurang terampil (40 - 59)
T : Terampil (60 - 79)
ST : Sangat Terampil (80 - 100)
 Sikap
Rubrik Penilaian Sikap
Aspek Kerja sama Ketelitian Kreatif Tanggunjawab
Sikap 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
No

Nama
1
2
3
4
5
dst

Keterangan: Penentuan skor penilaian berdasarkan jumlah indikator yang terpenuhi

setiap aspeknya.
1. Kerja sama
 4 = Terlibat aktif dalam bekerja kelompok
 3 = Kesediaan melakukan tugas sesuai kesepakatan
 2 = Bersedia membantu orang lain dalam satu kelompok yang mengalami
kesulitan
 1 = Rela berkorban untuk teman lain

2. Ketelitian
 4 = Mengerjakan tugas dengan runtuk
 3 = Mengorganisir tugas dan cara pengerjaan dengan baik
 2 = Senantiasa meninjau kembali kelengkapan tugas yang sudah dikerjakan
 1 = Mengevaluasi hasil kerja yang sudah dikerjakan

3. Kreatif
 4 = Menemukan cara sendiri dalam memecahkan masalah
 3 = Melakukan inovasi dalam mengerjakan tugas
 2 = Mampu memanfaatkan benda sekitar secara optimal dan efektif
 1 = Mencari sumber informasi dari buku tanpa diperintah oleh guru
 4. Tanggung Jawab
 4 = Pelaksanaan tugas piket secara teratur.
 3 = Peran serta aktif dalam kegiatan diskusikelompok
 2 = Mengajukan usul pemecahan masalah.
 1 = Mengerjakantugassesuai yang ditugaskan

Untuk menentukan nilai sikap untuk setiap indikator menggunakan rumus berikut:

Denpasar, 9 September 2019

Mengetahui/Menyetujui, Mahasiswa PPL
Guru Pamong

(I Gede Raka Pujiharsana, S.Pd) (Amira Anindita Rafi’i)

NIP. 197105211997051010 NIM 1615011026

Menetapkan,
Waka Kurikulum

(Dra. Ni Nym. Santiasih, M.Pd.)

NIP. 19680303 199412 2 005

MATERI PEMBELAJARAN
A. Pengertian Garnish dan Fungsinya
 Garnish adalah seni menghias hidangan dari buah-buahan dan sayur-
sayuran yang ditambahkan pada makanan atau minuman yang bertujuan
memberikan daya tarik seseorang untuk menikmati menu tersebut atau sebagai
tanda khusus.
Fungsi garnish antara lain :
- Membuat hidangan tampak lebih menarik
- Menimbulkan selera makan
- Menambahkan rasa dan aroma
- Menambah nilai gizi pada makanan
- Dapat menetralisir warna yang berlebihan.
B. Jenis-jenis Garnish
1. Simple Garnish
Garnish yang terdiri dari satu bahan, biasanya terdiri dari sayur-sayuran.
Misalnya daun mint, peterseli, brokoli, dll.
2. Composit Garnish
Garnish yang terdiri dari bermacam-macam bahan sebagai hiasan yang
sesuai dengan makanan dasar. Bahan-bahan tersebut harus mempunyai
rasa dan aroma yang hampir sama dengan makanan pokok, atau bahan
satu dengan bahan lainnya.

C. Bahan pembuat Garnish

Buah Sayuran Lain-lain

1. Strawberry 1. Akar : Bawang, bit, 1. Coklat
2. Cherry wortel. 2. Buttercream
3. Nanas 2. Batang : Sereh, daun 3. Daun pandan
4. Belimbing bawang 4. Gula
5. Kiwi 3. Buah : Cabai, tomat
6. Jeruk 4. Daun : Peterseli, mint,
kemangi, kol, selada.
D. Syarat-syarat membuat garnish
1. Bahan yang dipakai harus bahan yang segar, tidak terlalu tua, dapat
dikonsumsi, dan tidak rusak.
2. Memiliki warna yang cerah dan tidak pucat
3. Bahan garnish disesuaikan dengan bahan yang dimasak atau diolah.
4. Perbandingan garnish dan hidangan harus seimbang. Dengan perbandingan
10:1
5. Menggunakan alat yang sesuai dengan kebutuhan.

Setelah membuat garnish yang berasal dari sayuran sebaiknya direndam

beberapa saat dalam air es, yakni bertujuan agar ukiran yang telah kita buat /
 bentuk akan merekah dan mekar, serta dapat membuat warna hiasan itu menjadi
lebih segar dan tampak hidup.
E. Peralatan pembuat Garnish
1. Pisau (Carving knife)
2. Gunting
3. Talenan
4. Bowl
5. Piring
6. Tusuk gigi

F. Beberapa contoh Garnish

1. Buah

2. Sayuran
3. Lain

MEDIA PEMBELAJARAN