PROPOSAL

USAHA MANDIRI
KEDAI SERUNI
TINGKAT XII JASA BOGA
TAHUN PEMBELAJARAN 2018-2019

OLEH
KELOMPOK 1
1. AGAM FARHANSYAH 05
2. ANDRI WAHYU STYORINI 08
3. ARDYANTO NUGROHO 13

PEMERINTAH KOTA MALANG

DINAS PENDIDIKAN

SMK NEGERI 3 MALANG

Jl. Surabaya No. 1 Telp. (0341) 551734 Fax. (0341) 586395 Malang
E-mail : smkn3_mlg@yahoo.co.id. Website: http://www.smkn3-malang.sch.id

1. Deskripsi Usaha
 1.1. Nama Usaha : Kedai Seruni
1.2. Jenis Usaha : Kedai
1.3. Alamat Usaha :

2. Gagasan Usaha
2.1. Latar Belakang
Dengan banyaknya usaha kedai yang semakin berkembang di Kota Malang.
Kami memiliki keinginan untuk mendirikan Kedai Seruni. Dimana kami menyediakan
makanan dan minuman dengan harga yang lebih terjangkau tetapi tidak kalah dengan
yang ada di restoran.

2.2. Tujuan
A. Tujuan Jangka Pendek
Mengenalkan makanan dan minuman ala restoran tetapi dengan harga yang
lebih ekonomis.

B. Tujuan Jangka Panjang

Menjadikan tempat usaha kami ini sebagai lapangan pekerjaan bagi penduduk
yang belum memiliki pekerjaan dan sedang mencari tempat kerja.

2.3. Pemilihan Produk

 Salmon Butter Rice
 Onion Ring
 Bluberry Mojito
 Italian Soda

3. Manajemen
3.1. Struktur Organisasi
CEO : Agam Farhansyah, Ardyanto Nugroho, Andri Wahyu Styorini
Manajer : Agam Farhansyah
Barista : Ardyanto Nugroho
Kasir : Andri Wahyu Styorini
Pramusaji : Agam Farhansyah, Ardyanto Nugroho, Andri Wahyu Styorini

3.2. Uraian Tugas/Job Description

 CEO (Chief Executif Officer)

o membuat rancangan kerja dan target penjualan kepada manajer

o Pembuat keputusan dalam operasional kedai
 Manajer
o Membangun tim kerja yang solid
o Mengerjakan administrasi
o Membuat laporan
 Barista
o Membuat hidangan yang disediakan di Kedai
o Mengontrol kualitas bahan baku
 Pramusaji
o Memberikan pelayanan yang memuaskan pada konsumen
o Menjaga kebersihan dan kerapian kedai
o Mampu mengatasi keluhan konsumen
 Kasir
o Melakukan transaksi penjualan
o Menjaga area kasir
o Bertanggung jawab atas pendapatan dengan produk yang terjual

4. Sumber Dana
Mendapatkan uang modal usaha dari pinjaman koperasi sebesar Rp 30.000.000

5. Pemasaran
5.1. Spesifikasi Produk
1. Salmon Butter Rice
2. Onion Ring
 3. Blueberry Mojito
4. Italian Sasa
5.2. Sasaran Pasar & Pesaing Usaha
Sasaran :
PERKIRAAN
WILAYAH
NO KARAKTERISTIK WILAYAH VOLUME
PENJUALAN
PENJUALAN
1 Warga sekitar ● Ada peminat 10-15 porsi/hari
tempat tinggal

2 Saudara ● Mudah dalam mempromosikan 5-10 porsi/hari

3 Pengguna media ● Mudah menjaring pembeli 15-20 porsi/hari

social melewati media social.
● Pangsa pasar lebih luas

4 Warga sekolah ● Sudah dikenal oleh calon 5-10 porsi/hari

pembeli

Pesaing
NO NAMA PESAING KEUNGGULAN KELEMAHAN
1 Kantin Sekolah Sudah dikenal Kebersihan kurang
terjaga
2 Kedai lain Harga lebih murah Jarang ada yang
menjual produk
yang sama
jq
5.3. Program Promosi
NO JEN6 IS SASARAN PROMOSI CARA
PROMOSI PUBLIKASI
1. Secara lisan Warga sekitar tempat tinggal. Dari mulut ke
Keluarga dan warga sekolah mulut

2. Media elektronik Pengguna media sosial Melalui media

social

3. Media cetak Warga sekitar kedai dan warga Membuat brosur

dalam kota.
5.4 Perhitungan Harga Jual
5.4.1 Resep
PUBLIC VOCATIONAL SCHOOL 3 MALANG Code
HOTEL AND RESTAURANT DEPARTMENT
RECIPE
Dish : Salmon Butter Rice
Yield : 1 porsi
Portion :
Size
Descripti :
on
NO INGREDIENDT QUANTITY PROCEDURE

1. Salmon fillet 150 gr Lumuri salmon dengan garam dan

merica
2. Bawang putih 2 siung
Lalu potong bawang putih dan jahe
Jahe 1ruas letakkan diatas salmon
Merica Secukupnya Ambil air hangat lalu masukkan gul,
Gula Secukupnya kecap asin dan minyak wijen, aduk
kemudian tuang ke wadah salmon.
Garam Secukupnya
Simpan dalam kulkas selama 15-20
Wijen 3 sdm
menit
Kecap asin 4 sdm
Panaskan sedikit minyaklalu goreng
3. Bahan butter rice sampai matang.
Secukupnya Untuk nasinya panaskan butter lalu
Nasi
50 gr tumis bawang putih, bombay, wortel
Butter hingga harum.
3 siung
Bawang putih Kemudian hidangkan diatas piring
1 buah
Wortel
½ buah
Bawang bombai

Biaya Bahan (Food Cost)

HARGA JUMLAH
NO NAMA BAHAN JUMLAH
SATUAN HARGA
1 Salmon 150 gr Rp. 80.000 Rp. 12.000

2 Bawang putih 5 siung Rp. 20.000 Rp. 1.000

3 Jahe 1 ruas Rp . 17.000 Rp. 500

4 Merica Secukupnya Rp. 60.000 Rp. 200

 5 Gula Secukupnya Rp. 14.000 Rp. 200

6 Garam Secukupnya Rp. 2.000 Rp. 100

7 Wijen 3 sdm Rp. 70.000 Rp. 1000

8 Kecap asin 4 sdm Rp. 25.000 Rp. 100

9 Beras secukupnya Rp. 12.000 Rp. 2000

10 Butter 50 gr Rp. 30.000 Rp. 1500

11 Wortel 1 buah Rp. 4.000 Rp. 1000

12 Bawang bombai ½ buah Rp. 20.000 Rp. 500

Total Rp. 20.100

Selling Price 65% : 100/65 x 20.100 = Rp 30.923

Labour Cost 10% : 10/100 x 30.923 = Rp. 3092
Over Head Cost 15% : 15/100 x 30.923 = Rp. 4.638
Net Profit 10% : 10/100 x 30.923 = Rp. 3092
6. Kebutuhan Alat
NO. NAMA ALAT SPESIFIKASI JUMLAH KETERANGAN
6.1 Perabot :
Meja Kerja Kayu 1 Milik sendiri
6.2 Alat Masak :
Stove Stainless 1 Milik sendiri
Wok Stainless 1 Milik sendiri
Knife Stainless 1 Milik sendiri
Cutting Board Plastic 1 Milik sendiri
Plastic Bowl Plastic 1 Milik sendiri
Rubber Spatula Rubber 1 Milik sendiri
Frying Spatula Stainless 1 Milik sendiri
Kukusan Stainless 1 Milik sendiri
6.3 Kemasan
Piring Milamin 1lusin Membeli
 Date Of Text PUBLIC VOCATIONAL SCHOOL 3 MALANG Code
HOTEL AND RESTAURANT DEPARTMENT
RECIPE
Dish : onion ring
Yield : 1 porsi
Portion :
Size
Descripti :
on
NO INGREDIENDT QUANTITY PROCEDURE

1. Bawang bombai 2 buah Potong bawang bombai secara

Tepung terigu 5 sdm melingkar
Tepung beras 1 sdm Campurkan tepung terigu, tepung
Merica bubuk Secukupnya beras, merica dan garam dengan
Garam Secukupnya sedikit air
Air Secukupnya Celupkan bawang bombai dalam
Tepung roti Secukupnya adonan lalu gulingkan diatas tepung
roti. Kemudian goreng sampai kuning
keemasaan

Biaya Bahan (Food Cost)

HARGA JUMLAH
NO NAMA BAHAN JUMLAH
SATUAN HARGA
1 Bawang bombai 1 buah Rp. 20.000 Rp.2000

2 Tepung terigu 75 gr Rp. 9000 Rp. 1000

3 Tepung beras 15 gr Rp. 8000 Rp. 500

4 Merica Secukupnya Rp. 60.000 Rp. 200

5 Garam Secukupnya Rp. 2000 Rp. 100

6 Tepung roti Secukupnya Rp. 24.000 Rp. 2400

Total Rp. 6200

Selling Price 65% : 100/65 x 6200 = Rp 9538

Labour Cost 10% : 10/100 x 9538 = Rp. 953
Over Head Cost 15% : 15/100 x9538 = Rp. 1430
Net Profit 10% : 10/100 x9538 = Rp. 953
7. Kebutuhan Alat
NO. NAMA ALAT SPESIFIKASI JUMLAH KETERANGAN
7.1 Perabot :
Meja Kerja Kayu 1 Milik sendiri
7.2 Alat Masak :
Stove Stainless 1 Milik sendiri
Wok Stainless 1 Milik sendiri
Knife Stainless 1 Milik sendiri
Cutting Board Plastic 1 Milik sendiri
Plastic Bowl Plastic 1 Milik sendiri
Rubber Spatula Rubber 1 Milik sendiri
Frying Spatula Stainless 1 Milik sendiri
Kukusan Stainless 1 Milik sendiri
7.3 Kemasan
Piring Milamin 1lusin Membeli
 Date Of Text PUBLIC VOCATIONAL SCHOOL 3 MALANG Code
HOTEL AND RESTAURANT DEPARTMENT
RECIPE
Dish : Bluberry Mojito
Yield : 1 porsi
Portion :
Size
Descripti :
on
NO INGREDIENDT QUANTITY PROCEDURE

Daun mint 6 lembar Masukkan bluberry daun mint dalam

Lime 1 buah shaker tumbuk agak halus,masukkan
Symple syrup 3 sdm perasan lime,symple syrup,es batu
Bluberry 2 buah dan syrup bluberry lalu kocok
Syrup bluberry 3 oz sebentar dan tuangkan
Air soda 1 botol
Es batu Sckp

Biaya Bahan (Food Cost)

HARGA JUMLAH
NO NAMA BAHAN JUMLAH
SATUAN HARGA
1 Daun mint 6 lembar Rp. 2000 Rp. 100

2 Lime 1 buah Rp. 12.000 Rp. 500

3 Gula sirup 20 ml Rp. 14.000 Rp. 200

4 Sirup blueberry 45 ml Rp. 85.000 Rp. 3825

5 Air soda 390 ml Rp. 4500 Rp. 4500

6 Es batu Sckp Rp. 8000 Rp. 100

Total Rp. 9225

Selling Price 65% : 100/65 x 9225 = Rp. 14.192

Labour Cost 10% : 10/100 x 14.192 = Rp. 1.419
Over Head Cost 15% : 15/100 x 14.192 = Rp. 2.119
Net Profit 10% : 10/100 x 14.192 = Rp. 1.419
8. Kebutuhan Alat
NO. NAMA ALAT SPESIFIKASI JUMLAH KETERANGAN
8.1 Perabot :
Meja Kerja Kayu 1 Milik sendiri
8.2 Alat Masak :
Stove Stainless 1 Milik sendiri
Knife Stainless 1 Milik sendiri
Cutting Board Plastic 1 Milik sendiri
Shaker stainless 1 Milik sendiri
8.3 Kemasan
Gelas Kaca 1 lusin Membeli

1`
 Date Of Text PUBLIC VOCATIONAL SCHOOL 3 MALANG Code
HOTEL AND RESTAURANT DEPARTMENT
RECIPE
Dish : Italian soda
Yield : 1 porsi
Portion :
Size
Descripti :
on
NO INGREDIENDT QUANTITY PROCEDURE

Ice cube Sckp Masukkan syrup hazelnut,air soda dan

Hazelnut syrup 45 ml perasan lime lalu kocok,tuangkan
Air soda 200 ml pada gelas yang sudah ada es batu
Lime 1buah

Biaya Bahan (Food Cost)

HARGA JUMLAH
NO NAMA BAHAN JUMLAH
SATUAN HARGA
1 Es batu Sckp Rp. 8000 Rp. 100

2 Sirup hazelnut 45 ml Rp. 59.000 Rp. 2655

3 Air soda 390 ml Rp. 4500 Rp. 4500

4 Lime 1 buah Rp. 12.000 Rp. 500

Total Rp. 7755

Selling Price 65% : 100/65 x 7755 = Rp 11. 930

Labour Cost 10% : 10/100 x 11. 930 = Rp. 1193
Over Head Cost 15% : 15/100 x 11. 930 = Rp. 1789
Net Profit 10% : 10/100 x 11. 930 = Rp. 1193
9. Kebutuhan Alat
NO. NAMA ALAT SPESIFIKASI JUMLAH KETERANGAN
9.1 Perabot :
Meja Kerja Kayu 1 Milik sendiri
9.2 Alat Masak :
Stove Stainless 1 Milik sendiri
Knife Stainless 1 Milik sendiri
Cutting Board Plastic 1 Milik sendiri
9.3 Kemasan
Gelas Kaca 1 lusin Membeli