2.

DIAGRAM ALIR

Bahan baku diterima dalam keadaan segar, diambil sampel untuk Penerimaan bahan baku menentukan apakah udang layak diterima atau tidak dengan melakukan uji (receiving) antibiotik, pengecekan size, uji organoleptik, suhu penerimaan 3oC Pencucian awal Menghilangkan kotoran-kotoran yang terbawa dari tambak Penimbangan 1 Untuk mengetahui berat udang dari supplier Pembuangan kepala Membuang kepala udang menggunakan tangan yang bersarung tangan Dijalankan dalam konveyor dimasukkan kedalam bak yang berisi air dan es Pencucian HL (Head less) Untuk mengetahui rendemen Penimbangan 2 Sortasi dan grading grading size udang, mengecek kondisi udang (mutu udang) Penimbangan 3 Untuk mengetahui rendemen size udang yang telah disortasi Pengupasan dan Menghilangkan kulit udang menggunakan pisau stainless steel. Penyudetan Penyudetan (menghilangkan usus udang) menggunakan pinset kemudian di cek oleh QC Penimbangan 4 Untuk mengetahui rendemen udang Udang direndam bersama bahan tambahan (komposisi, jenis bahan Perendaman (Soaking) tambahan, dan waktu perendaman sesuai dengan permintaan buyer).

Pencucian Penyususunan pada long pan Pembekuan IQF (Individual Quick Freezer) Penimbangan 5 Glazing Metal detector Packing Cold storage Pendistribusian

Dicuci dengan air mengalir yang mengandung air ozon menggunakan selang Disusun satu per satu dalam long pan

Dimasukkan dalam IQF suhu -21C Menimbang udang sesuai dengan berat yang diinginkan (buyer) Melapisi udang menggunakan air es yang bersuhu 5C dengan cara dicelupkan sampai semua permukaan udang terendam Untuk mengetahui keberadaan logam pada produk Menggunakan pengemas primer (plastik PE) sesuai dengan permintaan buyer kemudian dimasukkan kedalam inner carton Disimpan dalam cold storage dalam dengan suhu -21C 2C, ruang luar suhu 10C dengan suhu max 15C Didistribusikan menggunakan container