Peru-2011

MONOGRAFIA
Trabajo de investigacion y exposicion

LAS VITAMINAS

Autores
1

Estes trabajo esta presentado gracias a la participacion de los autores en su investigacion sobre el tema respectivo *Daniel Moises Alarcon Bartolo *Cyndi Grey ambrosio sevillano *Maria Ester Valdera Navarro *Thalia Alarcon *Maria Arias

Damos muchas gracias a nuestra Docente laMg. Maria Bernarda Collates Cosio de respectiva materia que nos dio El grato placer por darnos dicho tema de investigacion

Introduccin
3

Las vitaminas son tan importantes hoy como lo fueron hace casi 100 aos, cuando se descubrieron por primera vez. Primero se descubrieron las vitaminas y su conexin con las enfermedades canceres, afecciones cardiacas, alergias ,osteoporosi,s artritis ,reumatoide. Es como compuestos orgnicos que el organismo necesita en pequeas cantidades para los procesos metablicos. Sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos contructivos y energticos suministrados por la alimentacin Entre sus clasecificaciones tenemos diferentes variedades de vitaminas como las vitamina A,C,D,E,K,B3,B1,B2 etc. Muchas de ellas nos sirve para aumentar y reforsas nuestro sistema imunologico del cuerpo Fue complementada por el bioqumico polaco Prof.Casimir Funk que fue aislado la primera vitamina en Londres en 1912 Segn las investigaciones sobre las vitaminas se iniciaron en el siglo xx por el bioqumico Ingles F.G.Hopkins que realiso experiementos en los que se suministro a los animales de experimentacin una racion a base de carbohidratos, protenas, grasas, minerales y aguas puras. Por otra parte se desarrollaban bien cuando se les alimentaba con productos naturales los experiemntops demostraron que la purificacin de los alimentos eliminanban cierto factores dietticos esenciuales.Esntonces se desconocan esos factores pero se sabia que solo se necesitaba en cantidades minimas del orden de microgramos o Miligramos . La importancia de estas sustancias es, sin embargo muy superior a cuanto podan sugerir las modestas cantidades que de las mismas se necesitan.

Gracias a este colosal esfuerzo cientfico hoy conocemos bien las trece vitaminas indispensables en la dieta y se podido erradicar varias enfermedades que fueron plaga de la humanidad durante largo tiempo

Contenido
Las Vitaminas a) Descubrimiento

Vitamina A a) b) c) d) e) Vitamina D a) b) c) d) e) f) Definicin extendida Funciones de la vitamina D Las principales fuentes naturales Deficiencia de vitamina D Toxicidad recomendaciones Definicin Funciones Consecuencias Dosis diarias Toxicidad

a) b) c) d) e)

Deficiencia Dosis recomendadas Fuentes de niacina Precauciones Funciones

Vitamina B5 ( Pantotenico) a) b) c) d) e) funciones Sinergia Fuentes Dficit Terapia

Vitamina B6 (Piridoxina) a) b) c) d) Funciones Fuentes Deficiencia Toxicidad

VITAMINA E a) b) c) d) e) f) g) vitamina K a) b) c) d) e) VITAMINA C a) b) c) d) e) f) Funciones: Aporte de Vitamina C Deficiencia de vitamina C Dosis diarias Toxicidad Recomendaciones Funciones: Aporte de Vitamina K Deficiencia de vitamina K Toxicidad Recomendaciones Funciones Principales fuentes vitamina E Deficiencia de vitamina E Sntomas Enfermedades cardiovasculares Toxicidad

CIANOCOBALAMINA (vitamina B12) a) b) c) d) e) f) Funciones: Aporte de Vitamina B12 o Deficiencia de vitamina B12 Requerimientos diarios Toxicidad Recomendaciones

ACIDO FOLICO a) b) Historia causas

BIOTINA a) b) c) d) e) f) g) Definicin extendida Funciones: Aporte de Biotina - Principales fuentes Deficiencia de biotina Dosis diaria recomendada de biotina Toxicidad Recomendaciones

TIAMINA(vitaminaB1) a) b) c) d) e) Funciones: Las principales fuentes Deficiencia de vitamina B1 Toxicidad Recomendaciones

cosmovision conclucion

Riboflamina(vitamina B2) a) b) c) d) e) Funciones : Deficiencia Dosis diarias recomendadas Toxicidad Recomendacin.

Vitamina B3 (niacina)

Las Vitaminas
Las vitaminas son tan importantes hoy como lo fueron hace casi 100 aos, cuando se descubrieron por primera vez. Primero se descubrieron las vitaminas y su conexin con las enfermedades carenciales: escorbuto y vitamina c, raquitismo y vitamina D y muchas otras. Entre los aos 1954 y 1974 se descubrieron 25 nuevas enfermedades del hombre. A partir de 1980 se han descubierto en las vitaminas previamente desconocidas. Las vitaminas refuerzan y hacen ms eficaz al funcionamiento del sistema inmunitario que es responsable de neutralizar los microorganismos invasores (bacterias y virus) y los cancergenos. Qu son las vitaminas? La palabra vitamina fue Complementada por el bioqumico polaco Prof. casimir funk, que en 1912 aisl la primero vitamina en Londres, donde estaba investigado .Se trataba de una sustancia presente en la cascarilla de arroz que poda prevenir una enfermedad temida entonces, el beri-beri. Funk crea que esta sustancia era un aminocido y la llamo vitamina. Las vitaminas pueden definirse como compuestos orgnicos que el organismo necesita en pequeas cantidades para los procesos metablicos. Las vitaminas son nutrientes a calricas, es decir generan energa. Las vitaminas participan en procesos metablicos actuando con coenzimas O como metabolitos esenciales. El organismo humano produce ubiquinona, niacina y vitamina K, si bien en cantidades insuficientes.

a)Descubrimiento de las vitaminas

Desde los tiempos ms remotos el hombre conoca enfermedades que podan curarse con ciertos alimentos. Las investigaciones sobre las vitaminas se iniciaron al comenzar este siglo. El bioqumico ingles F.G. Hopkins realiz experimentos en la que suministro a los animales de experimentacin una racin a base de carbohidratos , protenas, grasas , minerales y agua puros. Sin embargo , los animales no podan reproducirse , enfermaban y moran. Por otra parte se desarrollaban bien cuando se les alimentaba con productos naturales. La vitamina A es una vitamina liposoluble, descubierta en 1913- 1914. Primero se descubri la vitamina B (se le aplic esta letra en referente al beri beri, enfermedad que cura. Hasta entonces los investigadores haban alcanzado las dos primeras letras dela alfabeto vitamnico. Entre el ao 1910 y 1930 se descubri un serie de vitaminas que fueron designadas con las letras del alfabeto. La vitaminas antiescorbtica fue llamada C, la que prevena el raquitismo D, la E se vio que era esencial para la fertilidad, la K para la coagulacin de la sangre. Tambin se emplearon las letras F,G,H,M y P , para designar vitaminas ,estas denominaciones no se emplean. Al mismo tiempo a la vitaminas se les dieron nombre qumicos que cada vez se emplean ms la vitamina B1 fue llamada tiamina, la B2 rivoflavina, la B6 piridoxina, la C cido ascrbico, la E tocoferol y as sucesivamente. Hasta ahora se han identificado 13-14 vitaminas de las que 4 son liposolubles y las dems hidrosolubles.

Vitamina A
a)Definicin
Pertenece al grupo de las vitaminas liposolubles (soluble en grasa) es esencial para el organismo. Esta vitamina est presente en los alimentos de origen animal en forma de vitamina A pre -formada y se la llama retinol mientras que en los vegetales aparece como provitamina A, tambin conocidos como carotenos (o carotenoides) entre los que se destaca el beta caroteno. Los beta carotenos son pigmentos naturales que se pueden encontrar en frutas y hortalizas de color rojo, naranja y amarillo, o tambin en vegetales verdes oscuros. El beta-caroteno es una forma qumica requerida por el cuerpo para la formacin de la vitamina-A. Aproximadamente el 80 y 90 % de los steres de Retinol se absorben mientras que los beta carotenos lo hacen entre un 40 a 60 %. La mayor parte de la vitamina A, casi el 90% se almacena en el hgado, siendo el resto depositado en los pulmones, riones y grasa corporal.

b)Funciones de la vitamina A y el retinol en el organismo:

y y y Sistema seo: es necesaria para el crecimiento y desarrollo de huesos. Desarrollo celular: esencial para el crecimiento, mantenimiento y reparacin de las clulas de las mucosas, epitelios, piel, visin, uas, cabello y esmalte de dientes. sistema inmune: contribuye en la prevencin de enfermedades infecciosas, especialmente del aparato respiratorio creando barreras protectoras contra diferentes microorganismos. Estimula las funciones inmunes, entre ellas la respuesta de los anticuerpos y la actividad de varias clulas producidas por la medula sea que interviene en la defensa del organismo como fagocitos y linfocitos. Por ello promueve la reparacin de tejidos infectados y aumenta la resistencia a la infeccin. Sistema reproductivo: contribuye en la funcin normal de reproduccin, contribuyendo a la produccin de esperma como as tambin al ciclo normal reproductivo femenino. Debido a su rol vital en el desarrollo celular, la vitamina A ayuda a que los cambios que se producen en las clulas y tejidos durante el desarrollo del feto se desarrollen normalmente. Visin: es fundamental para la visin, ya que el Retinol contribuye a mejorar la visin nocturna, previniendo de ciertas alteraciones visuales como cataratas, glaucoma, perdida de visin, ceguera crepuscular ,tambin ayuda a combatir infecciones bacterianas como conjuntivitis. Antioxidante: previene el envejecimiento celular y la aparicin de cncer, ya que al ser un antioxidante natural elimina los radicales libres y protege al ADN de su accin mutagnica

Las principales fuentes de vitamina A son:

En el reino animal: los productos lcteos, la yema de huevo y el aceite de hgado de pescado. En los vegetales: En todos los vegetales amarillos a rojos, o verdes oscuros; zanahoria, batata, calabaza, zapallo, aj, espinacas, radiccio, lechuga, brcoli, coles de Bruselas, tomate, esprrago En las frutas: Damasco, durazno, meln, papaya, mango, mamn

La siguiente tabla muestra los contenidos de vitamina A de los alimentos Alimento Hgado vacuno, cocido 85 grs. Hgado de pollo, cocido, 85 grs. Leche descremada fortificada, 1 taza Queso, cheddar, 30 grs. Leche entera ( 3, 25 % grasa) , 1 taza Huevo entero grande ( crudo) Vitamina A (UI) 27185 12325 500 284 249 250

Alimento Jugo de zanahoria, enlatado, taza Zanahorias hervidas, taza en rodajas Espinaca. Congelada, hervida, taza Zanahorias, 1 cruda (20 cm.) Sopa de verduras, enlatada, con trozos slidos, lista para servir,1 taza Meln (cantaloupe), 1 taza en cubos Espinaca, cruda, 1 taza Papaya, 1 taza en cubos Mango, 1 taza en rodajas Durazno, 1 mediano Durazno en lata, taza en mitades o rodajas Ajes, dulce, rojo, crudo, 1 anillo ( 7 cm. dimetro y 6 mm de espesor) Jugo de tomate, enlatado, 180 ml

Vitamina A (UI) 22567 13418 11458 8666 5820 5411 2813 1532 1262 319 473 313 819

c)Consecuencias de la carencia o deficiencia de vitamina A

La carencia de vitamina A trae aparejado diversas consecuencias entra las que se destacan: y Alteraciones oculares: puede ocasionar ceguera crepuscular, es decir disminuye la agudeza visual al anochecer, sensibilidad extrema a la luz como as tambin resecamiento, opacidad de la crnea con presencia de lceras, llamado xeroftalmia, la cual puede conducir a la ceguera Inmunidad reducida (defensas bajas): aumenta la susceptibilidad a infecciones bacterianas, parasitarias o virales ya que la vitamina A contribuye al mantenimiento de la integridad de las mucosas. Al carecer de ella desaparece la barrera contra las infecciones. Las clulas del sistema inmunitario tambin son afectadas lo cual puede llevar a un aumento de clulas pre-cancerosas de los tejidos epiteliales de boca, garganta y pulmones Alteraciones seas: inhibe el crecimiento, da malformaciones esquelticas, aumenta la probabilidad de padecer dolencias en articulaciones debido a que obstaculiza la regeneracin sea. Alteraciones cutneas: provoca una hiperqueratinizacin, es decir la piel se vuelve spera, seca, con escamas (piel de gallina, piel de sapo), el cabello se torna quebradizo y seco al igual que las uas Otros: cansancio general y prdida de apetito, prdida de peso, alteracin de la audicin, gusto y olfato, alteraciones reproductivas.

y y y

d)Dosis diarias recomendadas de vitamina A

La dosis diaria necesaria de vitamina vara segun la edad, el sexo de la persona y la etapa de la vida en la que se encuentra la persona. HOMBRE MUJER EDAD UI Mcg RE UI Mcg RE 0-6 meses 1320 400 1320 400 7-12 meses 1650 500 1650 500 1-3 aos 1000 300 1000 300 4-8 aos 1320 400 1320 400 9-13 aos 2000 600 2000 600 14-18 aos 3000 900 2310 700 19-65 aos 3000 900 2310 700 Mayores 65 aos 3000 900 2310 700 Embarazada 2500 750 Mujer en lactancia 4000 1200
Mcg RE: microgramo de Retinol 1 mcg RE: 3.33 UI

10

d)Toxicidad
Efectos txicos de una ingesta excesiva de vitamina A
La hipervitaminosis A se refiere a un depsito anormal en el organismo de grandes cantidades de vitamina A (retinol). Normalmente esta se da por la ingesta excesiva de suplementos vitaminicos. Existen varios efectos adversos entre los que se destacan: y y y y Defectos al nacer: se da cuando el suplemento que tiene altas dosis de retinol se ingiere durante un tiempo, varios das o semanas y especialmente durante el primer trimestre del embarazo. Anormalidades en el hgado. Densidad mineral sea reducida. Desrdenes del sistema nervioso central.

Los signos y sntomas de toxicidad o hipervitaminosis (exceso de vitamina A) pueden ser: Anorexia, prdida de peso, vmitos y nausea, visin borrosa, irritabilidad, hepatomegalia, alopecia, jaquecas, insomnio, debilidad, poca fuerza muscular amenorrea (cese del periodo menstrual), hidrocefalia e hipertensin craneana en nios. Un signo carente de peligrosidad es la hipercarotenosis. El consumo excesivo de verduras puede producirlo. El exceso de carotenos se deposita debajo de la piel dando un color amarillento en palma de las manos. Los beta carotenos son considerados seguros generalmente ya que no estn asociados con efectos adversos. Su conversin a vitamina A disminuye cuando los depsitos de sta en el organismo son suficientes. Solo pueden producir hipercarotenosis, la cual no es considerada peligrosa para la salud. Cuando se disminuye esta ingesta excesiva, el color de la piel se normaliza. Se han establecido niveles de ingesta mximas tolerables (tolerable upper intake levels: UL) para prevenir el riego de toxicidad con vitamina A. Los efectos adversos se incrementan a ingestas mayores al nivel mximo tolerable. Estos niveles no son aplicables en personas que padecen de malnutricin y que reciben peridicamente vitamina A ni tampoco en individuos que son tratados con vitamina A para tratar diversas enfermedades como la retinitis pigmentosa

11

Vitamina D
Esta vitamina pertenece al grupo de las liposolubles, e interviene en la absorcin del calcio y el fsforo en el intestino, y por tanto en el depsito de los mismos en huesos y dientes. Aparece en los alimentos lcteos, en la yema de huevo y en los aceites de hgado de pescado. Otra forma de sintetizarla es a travs de la exposicin a la luz solar. Esta sntesis ocurre convirtiendo el ergosterol de la piel en vitamina D. Su carencia genera alteraciones oseas, trastornos dentales y alteraciones metablicas. Esto se puede ver como raquitismo, y tetania (con sntomas de calambres musculares, convulsiones y bajo nivel de calcio en sangre). Su exceso lleva a debilidad, cansancio, cefaleas y nauseas, similares a los de una presencia excesiva de calcio. Los requerimientos diarios de vitamina D son de 400 UI por da, cantidad presente en un vaso de leche de 250 centmetros cbicos.

a)Definicin extendida:
La vitamina D pertenece al grupo de las vitaminas liposolubles (solubles en lpidos). Se encuentra en distintos alimentos en forma de precursores y tambin puede ser producida por nuestro organismo luego de la exposicin a los rayos ultravioletas (UV) emitidos por el sol. Los precursores son sustancias que al ser metabolizadas o procesadas por el organismo se convertirn en vitaminas. Los alimentos tienen distintos precursores como el 7-dihidrocolesterol de origen animal y el ergosterol de origen vegetal. Ambos necesitan de la radiacin solar para convertirse en provitaminas. La luz solar es una fuente importante de vitamina D dado que los rayos UV dan inicio a las sntesis de vitamina D en la piel. Ante el estmulo de la luz solar el 7 -dihidrocolesterol se convertir en colecalciferol (pro-vitamina D3) y el ergosterol en ergocolesterol (pro-vitamina-D2). Necesitan an otra transformacin para convertirse en las formas activas de la vitamina D. Esta transformacin se da en 2 pasos, siendo la primera en el hgado y la ltima en rin. La sntesis de vitamina D depende de la pigmentacin de la piel y del grado de exposicin a la luz solar. La piel oscura (con mayor pigmentacin) restringe el paso de los rayos ultravioletas y as sintetiza menos vitamina D, entonces la sntesis ser menor ante una pigmentacin mayor. La vitamina D entonces se deposita en el hgado, cerebro, piel y mayormente en los huesos. En lo que respecta a su conservacin, es una vitamina estable, no es destruida durante la coccin y puede ser conservada durante un largo perodo. Se deteriora u oxida al entrar en contacto con la luz y el oxgeno.

12

b) Funciones de la vitamina D
y Sistema seo y dentario: el rol ms importante de esta vitamina es mantener los niveles de calcio y fsforo normales. Estimula la absorcin intestinal de calcio y fsforo y su reabsorcin en los riones. Regula el metabolismo de estos minerales los cuales son vitales para el crecimiento y desarrollo normal de huesos y dientes. Crecimiento celular: participa en el crecimiento y maduracin celular. Sistema inmune: fortalece al sistema inmune ayudando a prevenir infecciones. Hormonas: en conjunto con la hormona paratiroidea ,calcitonina (producida por la glndula tiroides) y los estrgenos, la vitamina D mantienen los niveles del calcio. La vitamina D aumenta la liberacin de fsforo y calcio desde el hueso. La hormona paratiroidea (PTH o parathormona, producida por las glndulas paratiroides) aumenta la activacin de la vitamina D en su forma activa en el rin. Cuando las concentraciones de calcio en la sangre son bajas induce el aumento en la secrecin de PTH, mientras que cuando son altas se inhibe su liberacin. Su accin esta disminuida en caso de carencia de vitamina D. As mismo la vitamina D intervendra en la secrecin de insulina del pncreas, posiblemente a travs del mantenimiento de los niveles del calcio srico, el cual es importante para una adecuada secrecin de insulina. Sistema nervioso: los niveles de calcio son esenciales para la transmisin del impulso nervioso y la contraccin muscular. La vitamina D al regular los niveles de calcio en la sangre tiene un papel importante en el funcionamiento saludable de nervios y msculos.

y y y

c)Las principales fuentes naturales de Vitamina D

Los principales alimentos de origen animal

y y y y y y y

Leche (mas aun si es fortificada con vitamina D) Quesos Huevos (yema) Manteca, mantequilla Margarina Aceite de hgado de pescados Pescados grasos (salmn, atn, arenque, sardinas - generalmente alimentos abundantes en acidos grasos omega 3)

d) Alimentos de origen vegetal

y Estos alimentos contienen cantidades de vitamina D mnimas, casi despreciables. Por ello muchos cereales envasados tienen vitamina D agregada para contrarrestar esta carencia.

13

alimento Aceite de hgado de bacalao medicinal salmn, enlatado, rosado atn, enlatado en aceite Sardinas, enlatada en aceite, del Atlntico Sardinas, enlatada en aceite, del Pacifico Sardinas, enlatada en salsa de tomate Ostras Caballa, enlatada en aceite Arenque ahumado Camarones, langostinos Queso camembert Queso cheddar Queso parmesano Queso suizo Crema de leche Leche, fortificada, entera, descremada Leche evaporada Leche chocolateada entera, descremada Hongos, shiitake, secos Hongos, shiitake, frescos Yema de huevo, fresco Manteca Margarina, fortificada

cantidad Vitamina D (UI) 1 cucharada 2300 100gr 624 100 gr. 236 100 gr. 272 100 gr. 332 100 gr. 480 6 ostras 269 100g 228 100 gr. 120 100 gr. 152 100 gr. 12 100 gr. 12 100 gr. 28 100 gr. 44 100 gr. 52 1 taza 92 1 taza 97 1 taza 92 4 hongos 249 100 grs. 100 1 25 100 gr. 56 100 gr. 429

e)Deficiencia de vitamina D
La deficiencia de vitamina D puede ocurrir cuando: y y y y la ingesta diaria es menor de los niveles recomendados el rin no puede transformar la vitamina D en su forma activa la exposicin al sol es insuficiente no se puede absorber adecuadamente a nivel del tracto digestivo

Como se mencion anteriormente, la deficiencia de vitamina D conduce al aumento en la produccin de la hormona paratiroidea y a la remocin de calcio de los huesos.

14

Las consecuencias de la carencia de esta vitamina son: y

Raquitismo en nios: el raquitismo es una enfermedad sea caracterizada por la mineralizacin deficiente de la matriz sea. Hay prdida de de calcio y fosfato de los huesos, lo cual causa la destruccin de la matriz de soporte. Como resultado, los huesos resultan blandos , con malformaciones y se curvan debido a que no soportan el peso del organismo. Entre los sntomas se destacan: - Deformidades seas: piernas encorvadas (arquedadas), proyeccin del esternn hacia delante (pecho de paloma), protuberancias en el trax (rosario raqutico), crneo asimtrico (abultado en la frente), deformacin en columna (escoliosis:curvatrura de la columna hacia los lados y cifosis: arqueamiento de la espalda, postura jorobaza) y deformidades plvicas. -Dolor seo en extremidades, columna y pelvis. -Aumento en la tendencia a fracturas. -Deformidades dentales: aumento en la incidencia de caries dentales, retraso en la formacin dentaria, defectos en la estructura de los dientes (malformaciones de esmalte y dentina) -Crecimiento deficiente: retardo en el crecimento y desarrollo, baja estatura. -Calambres musculares, disminucin del tono muscular (perdida de la fuerza muscular) El raquitismo puede corregirse con un aumento en la ingesta de vitamina D y minerales. Idealmente se debe evitar y prevenir o corregirse mientras los nios estn an en la etapa de crecimiento. Con el tiempo las deformidades pueden desaparecer. Si se hace luego pueden tener consecuencias permanentes como baja estatura y deformidades del esqueleto.

Osteomalacia en adultos: es el equivalente del raquitismo en nios. Es una enfermedad sea caracterizada por la mineralizacin deficiente de la matriz sea causado por deficiencia de vitamina D o por alteraciones en le metabolismo de la misma trayendo como consecuencia reblandecimiento de los huesos originando deformaciones de los mismos. Entre sus sntomas se destacan: -Fractura seas antes pequeos traumatismos -Debilidad muscular -Dolor en los huesos, mayormente en cadera (dolor tipo reumtico) -Entumecimiento alrededor de boca y extremidades -Ritmo cardaco anormal -Alteraciones en la marcha Osteoporosis y vitamina D: la osteoporosis es una enfermedad que se caracteriza por la fragilidad sea lo cual aumenta el riesgo de sufrir fracturas en los huesos. Se la asocia mayormente a la inadecuada ingesta de calcio. La deficiencia de la vitamina D influye en la osteoporosis al reducir la absorcin de calcio. En este caso la osteoporosis es un ejemplo del efecto a largo plazo de la carencia de esta vitamina mientras que el raquitismo y la osteomalacia son ejemplos extremos de la deficiencia de vitamina D. Se da mayormente en mujeres post-menopusicas.

15

Cncer y vitamina D: estudios en laboratorio con animales sugieren que la vitamina D tiene una funcin protectora en contra de ciertos cnceres localizados en colon, prstata , mamas. Por ello la deficiencia traera mayor riesgo de adquirirlos. Diversos estudios epidemiolgicos demuestran que una ingesta de calcio y vitamina D elevada al igual que la luz solar, disminuyen la incidencia del cncer. Se requieren an mayores investigaciones para asegurar este efecto. Esteroides y vitamina D: ciertos medicamentos con corticoesteroides (prednisona usado para disminuir la inflamacin) tienen diversos efectos adversos entre los que se encuentra la disminucin de la absorcin de calcio. Ciertos estudios evidencian que el uso prolongado de esteroides podra impedir el metabolismo de la vitamina D lo cual contribuira an ms a la perdida sea y al desarrollo de osteoporosis. Aquellos individuos que estn bajo tratamiento esteroideo deberan consultar a un profesional para ver de incrementar su ingesta de vitamina D. Artritis y vitamina D: nuevas investigaciones sugieren que aquellos individuos que ingieren insuficientes cantidades de vitamina D sufren an ms los sntomas de la osteoartritis ya que la vitamina D ayuda a reducir el dao de los cartlagos. As mismo puede acelerar el proceso de artritis reumatoidea . Diabetes y vitamina D: la deficiencia de vitamina D impide el metabolismo de la glucosa reduciendo la secrecin de insulina lo cual aumentara el riego de padecer diabetes mellitus. Problemas cardiovasculares y vitamina D: niveles deficientes de vitamina D podran aumentar el riesgo de arteriosclerosis ya que favorece la formacin de placas de calcio en las arterias . La presencia de estas placas puede conducir a un ataque cardaco. Todava se necesitan ms investigaciones para asegurar la relacin entre la carencia de vitamina D y la ateroesclerosis.

Quienes pueden requerir una ingesta o dosis mayor para prevenir la deficiencia de vitamina D? y y

Infantes que solo se alimentan con leche materna: la leche materna provee aproximadamente 25 UI por litro adultos mayores y ancianos: a medida que envejecemos la piel no sintetiza vitamina D tan eficientemente. A su vez el rin reduce su capacidad para transformar la vitamina D en su forma activa. Personas con poca exposicin solar : personas que no salen de su casa, que estn en cama por perodos prolongados, mujeres que se cubren mucho el rostro y el cuerpo por motivos religiosos , personas cuya ocupacin laboral le impide contacto con el sol (trabajadores nocturnos , mineros) Personas que tienen mayor contenido de melanina en su piel (pigmento que da color a la piel): a mayor color de la piel menor es la capacidad para producir vitamina D proveniente de la luz solar. Personas con malabsorcin de grasas: la vitamina D al ser liposoluble requiere de cierta cantidad de gasa proveniente de la dieta para su absorcin. Sntomas de malabsrocion incluyen diarrea y heces oleosas (con aceite). La malaborcin de grasas se asocia a enfermedades como deficiencia de enzima pancretica, enfermedad de Crohn, fibrosis cstica, enfermedad celaca, enfermedades hepticas, cirugas resectivas del tracto digestivo (remocin de ciertas partes del tracto digestivo)

16

Alcohlicos . Dosis diarias recomendadas de vitamina D En la siguiente tabla se expresa la ingesta diaria recomendada de vitamina D segn el Departamento de Nutricin del IOM (Institute of Medicine: Instituto de Medicina) y la USDA (United States Department of Agriculture: Departamento de Agricultura de Estados Unidos) tanto para infantes, nios y adultos.

Hombres/Mujeres (mcg/dia) UI Nacimiento a 13 aos 5 200 UI 14 a 18 aos 5 200 UI 19 a 50 aos 5 200 UI 51 a 70 aos 10 400 71+ aos 15 600 Embarazo y lactancia se corresponden con los valores normales de la edad

edad

f) Toxicidad - Consecuencias de la ingesta excesiva de vitamina D (hipervitaminosis D)

Hipercalcemia: se refiere al aumento de los niveles de calcio en sangre lo cual trae como consecuencia diversos sntomas como nusea, vmitos, alteraciones mentales, confusin, prdida de apetito, prdida de peso, constipacin, debilidad, depresin, dolores articulares y musculares, dolores de cabeza, poliuria (emisin de grandes cantidades de orina), mucha sed y clculos renales. o Calcinosis: es la formacin de depsito de calcio y fosfato en tejidos blandos (piel, riones).
o

La exposicin al sol es poco probable que resulte en hipervitaminosis D al igual que la ingesta de los alimentos con contenido de vitamina D incorporados con la dieta, a no ser que se ingieran cantidades excesivas de aceite de pescados. Normalmente la toxicidad con vitamina D se da como consecuencia de la ingesta elevada de suplementos de vitamina D. Por ello se cuenta con tablas donde esta designadas las cantidades mximas tolerables por nuestro organismo para que no se produzcan efectos adversos. Ingesta mxima tolerable de vitamina D para infantes, nios y adultos

17

Edad 0 - 12 meses 1 - 13 aos 14 - 18 aos 19+ aos

hombres
(g/da)

mujeres
(g/da)

embarazo
(g/da)

Lactancia
(g/da)

25 (1000 IU) 50 (2000 IU) 50 (2000 IU) 50 (2000 IU)

25 (1000 IU) 50 (2000 IU) 50 (2000 IU) 50 (2000 IU) 50 (2000 IU) 50 (2000 IU) 50 (2000 IU) 50 (2000 IU)

g)Recomendaciones
En climas septentrionales no debe considerarse al sol como fuente ms adecuada para la generacin de vitamina D en el cuerpo. o La vitamina D se absorbe mucho mejor en presencia de vitamina A, C, calcio, fsforo y cido pantotnico (vitamina B5) o Al ser una vitamina estable no es destruida durante la coccin, a no ser que la misma sea excesiva y puede ser guardada durante un largo perodo. Se deteriora u oxida al entrar en contacto con la luz y el oxgeno
o

18

VITAMINA E
Llamada tambin tocoferol, esta vitamina liposoluble esencial para el organismo es un antioxidante que ayuda a proteger los cidos grasos. As cuida al organismo de la formacin de molculas txicas resultantes del metabolismo normal como de las ingresadas por vas respiratorias o bucales. Evita la destruccin anormal de glbulos rojos, evita trastornos oculares, anemias y ataques cardacos.

a)Funciones
y

y y

y y

Antioxidante: la vitamina E es un antioxidante natural que reacciona con radicales libres solubles en lpidos de la membrana celular. De esta forma mantiene la integridad de la misma dando proteccin a las clulas ante la presencia de compuestos txicos, metales pesados (plata, mercurio, plomo), drogas y radiaciones. La toxicidad de estos sustancias extraas esta dada por los radicales libres que se generan durante la detoxificacin (desintoxicacin) del organismo. Sistema inmune: cumple un rol importante en cuanto al mantenimiento del sistema inmune saludable, especialmente durante el stress oxidativo y enfermedades virales crnicas. Induce la proliferacin de clulas de defensa y aumenta la respuesta celular ante algn dao o infeccin. Stress oxidativo: el oxgeno puede ser a veces daino ya que acta sobre las molculas del organismo hacindolas muy reactivas. Cuando estas molculas se vuelven tan reactivas comienzan a daar las estructuras celulares de su alrededor. Las clulas no utilizan todo el oxgeno que les entra sino que una pequea porcin de ese oxgeno ser convertida en formas qumicas nocivas denominadas radicales libres que son muy inestables y reaccionan con clulas cercanas provocndole un gran dao, alterndoles su funcin, envejecindolas y destruyndolas. Es causado por un desequilibrio entre la produccin de radicales libres y la capacidad del organismo para eliminar el exceso. Su conocimiento es la base de todas las terapias antioxidantes, incluida la ozonoterapia. Visin: se cree que la vitamina E entre otros antioxidantes pueden prevenir o retrasar la formacin de cataratas. Se necesitan an mas estudios para comprobar la participacin de la vitamina E con respecto a este punto. Envejecimiento: Protege al organismo contra los efectos del envejecimiento eliminando los radicales libres que causan degeneracin de los tejidos como la piel y vasos sanguneos. Tambin protege contra los efectos mentales del envejecimiento como la prdida de memoria. Sistema nervioso: la vitamina E es esencial en el mantenimiento de la integridad y estabilidad de la membrana axonal (membrana de las neuronas). Sistema cardiovascular: evita la formacin de trombos que hacen difcil la circulacin en los vasos sanguneos. Por ellos evitan o disminuye el riego de padecer un infarto de miocardio, angina de pecho o embolias. Previene la aparicin de calambres en las piernas en aquellas personas con mala circulacin. La vitamina E puede prevenir o retrasar enfermedades cardacas al limitar las oxidacin del LDL colesterol o colesterol malo. Cicatrizante: la vitamina E es importante en la formacin de fibras elsticas y colgenas del tejido conjuntivo. Promueve la cicatrizacin de quemaduras. Proteccin contra la destruccin de la vitamina A, selenio, cidos grasos y vitamina C.
19

y y

Proteccin contra la anemia. Fertilidad y sistema reproductivo: ciertos estudios en animales indicaron que la vitamina E es esencial para la reproduccin normal en varias especies de mamferos. Basndose en esos estudios en animales, la vitamina E se ha usado en la clnica para tratar el aborto recurrente y la infertilidad en ambos sexos. As tambin se ha utilizado en la toxemia del embarazo, trastornos de la menstruacin, vaginitis y sntomas de menopausia. Aun as, no hay pruebas suficientes que demuestren todos los beneficios en los trastornos antes mencionados Cncer: existe cierta evidencia que la vitamina E protege contra el cncer aunque los estudios no han podido demostrar la eficacia de la vitamina E en este aspecto. Se cree que la vitamina E ayuda a proteger las membranas celulares del dao que producen los radicales libres, el cual puede conducir al desarrollo de enfermedades crnicas como el cncer.

b) Principales fuentes naturales de vitamina E

y y y y

Aceites vegetales germinales (soja, cacahuate, arroz, algodn y coco). Vegetales de hojas verdes Cereales Panes integrales

La siguiente tabla menciona los miligramos de vitamina E presentes en una porcin y su equivalencia expresada en Unidades Internacionales (UI)

Aceite de germen de trigo Cereales de germen de trigo (corn flakes) Semillas de girasol tostadas, con sal Nueces, almendras,

mg UI (miligramos) 1 cucharada 20.3 30.5

1 1/3 taza 1/4 taza 14 8.4 20.25 12.525 10.995 10.095 8.385 7.65 4.965 3.645 3.585 3.48 4.11 3.315

porcin

30 gramos 7.3 (20 nueces)

Espinaca 1 taza 6.7 congelada, picada, cocida, sin sal Aceite vegetal 1 cucharada 5.6 (girasol, linoleico 65%) Tomate 1 taza 5.1 enlatado, salsa Leche soja 1 taza 3.3 Brcoli 1 taza 2.4 congelado, picado, cocido sin sal Aceite vegetal, canola 1 cucharada 2.4 Mango 1 2.3 Jugo de zanahoria , enlatado 1 taza 2.7 30 gramos Manes, tostados, con sal 2.2 (28 manes)

20

c) Deficiencia de vitamina E
Quienes pueden requerir una ingesta o dosis mayor para prevenir la deficiencia de vitamina E? Rara vez existe carencia de vitamina E. Si esto sucede se manifiesta en casos especficos Se distinguen principalmente estas tres situaciones:
y

y y

individuos que tienen dificultad para absorber grasa o secretar bilis o que padezcan de algn desorden en el metabolismo de las grasas (enfermedad celiaca y fibrosis cstica) bebes prematuros ( con muy bajo peso al nacer) que pesan menos de 1500 gramos individuos con anormalidades genticas en las protenas trasportadoras del alfa tocoferol

As mismo los niveles de vitamina E pueden descender debido a una insuficiencia de zinc.

d) Sntomas de la deficiencia de vitamina E

y y y y y y y y y y

Irritabilidad Retencin de lquidos Anemia hemoltica (destruccin de glbulos rojos) Alteraciones oculares Dao en el sistema nervioso Dificultad para mantener el equilibrio Cansancio, apata Incapacidad para concentrarse Alteraciones en la marcha Respuesta inmune disminuda

e) Enfermedades cardiovasculares y vitamina E:

ciertos estudios sugieren que la ingesta pobre de vitamina E parece aumentar el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Todava se requieren ms estudios para asegurar la participacin de la vitamina en la prevencin contra contra estas enfermedades.

f)Toxicidad
La vitamina E es considerada segura an si las dosis son grandes. Dosis mayores a 800 UI pueden traer consecuencias como:
y y y y y y y

Diarrea Dolor abdominal Fatiga Disminucin de la resistencia frente a infecciones bacterianas Sangrado (debido que la vitamina E tiene efecto anticoagulante) Hipertensin arterial Disminucin de la vitamina C en la sangre

21

Vitamina K
Ultima de las vitaminas pertenecientes al grupo de las liposolubles, ayuda al mantenimiento del sistema de coagulacin de la sangre. Por tanto permite evitar hemorragias. Tiene dos variantes naturales. La K1, proveniente de vegetales de hoja verde oscura, el hgado y los aceites vegetales, tambin en alfalfa, jitomates (tomates), cereales integrales y el hgado de cerdo. La K2 es producida por las bacterias intestinales. La K3 es una variante sinttica de las anteriores, pero que duplica el poder de las anteriores. Esta, se suministra a personas que no metabolizan adecuadamente las vitaminas K naturales. Disminuyendo el nivel de vitamina K en el organismo, se reduce el de las sustancias coagulantes y por tanto los tiempos para coagulacin son ms prolongados. De esta forma, su carencia se detecta cuando aparecen hemorragias en los distintos tejidos y rganos. Los celacos suelen tener problemas para la absorcin de este nutriente. Recomendaciones:

Tal como ocurre con las dems vitaminas liposolubles, su absorcin se ve alterada con el uso de vaselina.

a)Funciones:
y

Coagulacin sangunea: la vitamina K en el hgado participa en la sntesis de algunos factores que forman parte de la llamada cascada de la coagulacin (factores II, VII, IX, X, protena C, S y Z). La cascada de la coagulacin se refiere a una serie de eventos cuyo fin es detener la hemorragia de los vasos sanguneos daados a travs de la formacin del cogulo. Por ello tambin es llamada vitamina antihemorrgica. Metabolismo seo: la vitamina K tambin participa en el metabolismo del hueso ya que una protena sea, llamada osteocalcina requiere de la vitamina K para su maduracin. Es decir promueve la formacin sea en nuestro organismo. Existen estudios que sugieren que la vitamina k ayudara a aumentar la densidad sea y evitara fracturas en personas con osteoporosis. De todos modos, se requieren ms investigaciones an para confirmar el papel de la vitamina K en relacin a la prevencin y tratamiento de la osteoporosis.

22

b)Aporte de Vitamina K
y y y y

vegetales verdes: espinaca, col verde o rizada, brcoli, lechuga, perejil, esprragos, repollo, aceites vegetales: soja, canola, semillas de algodn, oliva, cereales integrales, hgado,

c)Deficiencia de vitamina K en
Adultos

La deficiencia de vitamina k es rara en las personas adultas sanas debido a la presencia de vitamina-k en muchos alimentos que se consumen en la dieta. La presencia de vitamina K sintetizada por las bacterias intestinales (vitamina K2) y la reserva de vitamina k presente en el hgado colaboran tambin para que no exista ddeficiencia. Pero en el caso que exista trae como consecuencia una coagulacin sangunea pobre o deficiente provocando sangrado espontneo o prolongando el tiempo de hemorragia. Los sntomas incluyen :
y y y y y y

sangrado en nariz (epistaxis) sangrado en encas (gingivorragia) sangrado en la orina (hematuria) sangrado en las heces (melena) menstruacin abundante (menorragia) moretones (equimosis) ante mnimos traumatismos

Infantes
Es mas probable que ocurra deficiencia de vitamina k en recin nacidos, especialmente aquellos que son prematuros, que slo se alimentan de leche materna o cuyas madres tomaron medicacin anticonvulsiva. La leche materna contiene una proporcin de vitaminaK relativamente baja en comparacin con la frmula de leche de vaca. Adems los intestinos del recin nacido aun no se han colonizado con las bacterias que sintetizan menaquinonas (vitamina K2) y el ciclo de la vitamina k puede no funcionar en plenitud en los prematuros. La deficiencia de vitamina k en recin nacidos pueden resultan en una alteracin llamada enfermedad hemorrgica del recin nacido. Ocurre durante los primeros das de nacido (2 a 5 das). Se manifiesta con sangrado en las heces del bebe y en la orina como as tambin alrededor del cordn umbilical. A veces se puede presentar hemorragia intracraneal, la cual sucede sbitamente lo cual provoca graves lesiones o la muerte del bebe. La Academia Americana de Pediatra recomienda una inyeccin de filoquinona (vitamina K1) a todos los recin nacidos con el fin de evitar este trastorno.

23

Dosis diarias recomendadas de vitamina K

En la siguiente tabla se establecen la ingesta diaria recomendada de vitamina K segn el Departamento de Nutricin del IOM (Institute of Medicine: Instituto de Medicina) y USDA (United States edad 0 a 6 meses 7 a 12 meses 1 a 3 aos 4 a 8 aos 9 a 13 aos 14 a 18 aos 19 a 50 aos >50 aos Embarazo Hombres Mujeres 2.0 2.5 30 55 60 60 120 120 90 90 75-90

(g/da) (microgramos/da)

d)Toxicidad
No se han encontrado efectos adversos asociados a una dosis excesiva de vitamina K1 (filoquinona) o menaquinona (vitamina K2). Por ello el Instituto de Medicina (IOM) no ha establecido los niveles de ingesta mxima tolerables. No ocurre lo mismo con la menadiona (vitamina k3) y sus derivados. Esta forma sinttica de vitamina k puede interferir con la funcin del glutation, un antioxidante que protege a las clulas de los radicales libres, lo cual genera dao celular. En el recin nacido la vitamina K3 provoca dao heptico, ictericia y anemia hemoltica (anemia dada por la ruptura de clulas sangunea). Por ello se la ha dejado de usar par el tratamiento de la deficiencia de vitamina k.

e)Recomendaciones
y y y y

La vitamina K resiste al calor y a la humedad pero es destruda ante un medio cido, bsico y agentes oxidantes. Tambin es inestable a la luz. Como es una vitamina liposolubles no se pierde por ebullicin en agua. Se pierde muy poco durante la coccin. El congelamiento de la comida puede disminuir el contenido de vitamina K en un 20 %. Las personas que toman anticoagulantes deben chequear la ingesta de vitamina K con su mdico. Los anticoagulantes disminuyen la formacin de cogulos interfiriendo con la vitamina K. por ellos una dieta rica en vitamina k disminuye la eficacia de los anticoagulantes
24

VITAMINA C
Perteneciente junto con las vitaminas B al grupo de las hidrosolubles, la vitamina C interviene en el mantenimiento de huesos, dientes y vasos sanguneos por ser buena para la formacin y mantenimiento del colgeno. Protege de la oxidacin a la vitamina A y vitamina E, como as tambin a algunos compuestos del complejo B (tiamina, riboflavina, acido flico y acido pantotnico). Desarrolla acciones anti-infecciosas y antitxicas y ayuda a la absorcin del hierro no hmico en el organismo. El cido ascrbico no es sintetizable por el organismo, por lo que se debe ingerir desde los alimentos que lo proporcionan: Vegetales verdes, frutas ctricas y papas. Tal como en el caso de los hombres en que el cido ascrbico no es sintetizable por el organismo, los animales no pueden sintetizarlo tampoco, por tanto ningn alimento animal cuenta con esta vitamina. La vitamina C se oxida rapidamente y por tanto requiere de cuidados al momento de exponerla al aire, calor y agua. Por tanto cuanto menos calor se aplique, menor ser la prdida de contenido. Las frutas envasadas por haber sido expuestas al calor, ya han perdido gran contenido vitamnico, lo mismo ocurre con los productos deshidratados. En los jugos, la oxidacin afecta por exposicin prolongada con el aire y por no conservarlos en recipientes oscuros.

a)Funciones:
y y

y y y y y y y y

Mejora la visin y ejerce funcin preventiva ante la aparicin de cataratas o glaucoma. Es antioxidante, por lo tanto neutraliza los radicales libres, evitando as el dao que los mismos generan en el organismo. Su capacidad antioxidante hace que esta vitamina elimine sustancias toxicas del organismo, como por ejemplo los nitritos y nitratos presentes en productos crnicos preparados y embutidos. Los nitratos y nitritos aumentan la probabilidad de desarrollar cncer. Su virtud como antioxidante nos protege ante el humo del cigarrillo, y como mejora el sistema inmune, es tambin utilizada en pacientes sometidos a radio y quimioterapia. Es antibacteriana, por lo que inhibe el crecimiento de ciertas bacterias dainas para el organismo. Reduce las complicaciones derivadas de la diabetes tipo II Disminuye los niveles de tensin arterial y previene la aparicin de enfermedades vasculares Tiene propiedades antihistamnicas, por lo que es utilizada en tratamientos antialrgicos, contra el asma y la sinusitis. Ayuda a prevenir o mejorar afecciones de la piel como eccemas o soriasis. Es cicatrizante de heridas, quemaduras, ya que la vitamina C es imprescindible en la formacin de colgeno. Aumenta la produccin de estrgenos durante la menopausia, en muchas ocasiones esta vitamina es utilizada para reducir o aliviar los sntomas de sofocos y dems. Mejora el estreimiento por sus propiedades laxantes.
25

b)Aporte de Vitamina C
y y

Fuentes de origen animal: La vitamina C no aparece en alimentos de origen animal. Fuentes de origen vegetal: la gran mayora de las frutas y verduras contienen vitamina C. Los que tienen mayor contenido de vitamina C son los pimientos, los ctricos, las coles, el coliflor, espinacas, las patatas (papas) frutas como el pltano, los mangos, la manzana, pia (anan) y meln. Los escaramujos o rosa canina son la fuente ms potente en vitamina C. Aproximadamente el 7% de su peso corresponde a la vitamina. Suplementos: pueden ser tabletas, efervescentes, cpsulas, etc.

En la siguiente tabla se menciona la cantidad de miligramos (mg) de vitamina C presente en una porcin de alimentos:
Alimento Jugo de naranja Pimiento rojo Pimiento verde frutillas cranberry - arndano rojo - Jugo coles de bruselas Broccoli (hervido, colado y sin sal) kiwi Coliflor (hervido, colado y sin sal) moras (crudas) tomate (rojo, crudo) Porcin 1 copa (220 ml) 1 pimiento 1 pimiento 1 copa 1 copa (220 ml) 1 copa 1 taza 1 fruto (75 gr.) 100 gr. 1 taza (180 g.) 180 g. Vitamina C mg. (miligramos) 124 225 120 105 107 95 90 70 50 30 23

c)Deficiencia de vitamina C
La deficiencia o carencia de vitamina C (cido ascrbico) puede producir o verse reflejada por:
y y y y y y y y y

Inflamacin y sangrado de las encas Piel spera y reseca Hematomas espontneos Deficiencia en la cicatrizacin de heridas Sangrado nasal Dolor e inflamacin articular Anemia Esmalte dental debilitado La carencia mas grave de vitamina C se conoce como escorbuto, que se observa con mayor frecuencia en ancianos y desnutridos. El escorbuto esta caracterizado por un debilitamiento general del organismo, anemia, encas inflamadas y hemorragias.

Consumiendo una dieta variada y balanceada con un alto contenido de frutas y verduras, la dosis mnima de vitamina C, esta absolutamente cubierta. Los requerimientos diarios en un hombre adulto son de 90 mg./dia y en una mujer de 75 mg./dia (miligramos/da),
26

y y y y y

Embarazo y Lactancia Personas alcohlicas y fumadoras diabticos Alrgicos y asmticos personas que toman diariamente frmacos o medicamentos como anticonceptivos orales, cortisona, antibiticos, etc.

d)Dosis diarias recomendadas de vitamina C

En la siguiente tabla se establecen la ingesta diaria recomendada de vitamina C segn el Departamento de Nutricin del IOM (Institute of Medicine: Instituto de Medicina) y USDA (United States Department of Agriculture: Departamento de Agricultura de Estados Unidos) tanto para infantes, nios y adultos.
edad 0 a 12 meses 1 a 3 aos 4 a 8 aos 9 a 13 aos 14 a 18 aos 19 a 50 aos >50 aos Embarazo Lactancia Hombres Mujeres
(mg/da) (mg/da)

ND 15 25 45 75 90 90

45 65 75 75 80 a 85 115

e)Toxicidad
Es poco probable que exista una intoxicacin de vitamina C, puesto que es una vitamina hidrosoluble y los excesos son eliminados a travs de la orina. Pero si la dosis diaria supera los 2000 mg/dia pueden aparecer molestias como gastrointestinales, diarreas, malestar en el estomago, clculos renales, insomnio y exceso de absorcin de hierro.

f)Recomendaciones
Se sugiere a las personas fumadoras que ingieran 35 mg/da adicionales de vitamina C a lo sugerido a personas no fumadoras. Tambin se sugiere que cumplan con el requerimiento diario de vitamina C, quienes son fumadores pasivos, o personas regularmente expuestas al humo del cigarro/cigarrillos. Para proteger la vitamina C en los alimentos y aprovecharla al mximo, siempre ser conveniente ingerir alimentos crudos siempre que el mismo lo permita, y evitar los enlatados. Esta vitamina se destruye facilmente en contacto con el oxgeno, y al ser hidrosoluble, si cocinamos demasiado el alimento a travs de hervidos, la vitamina pasa al medio de coccin, por lo tanto la coccin debe ser mnima y con poca agua, o beber el caldo siempre que se pueda. La vitamina C ayuda a absorber el hierro, por lo tanto cuando llevemos a cabo una alimentacin contra la anemia, o carencia de hierro, ser conveniente tomar un zumo de naranja al terminar las comidas, de esta manera la biodisponibilidad del hierro se ve enormemente aumentada.
27

(vitaminaB1)Tiamina
Conocida tambin como Tiamina, esta vitamina participa en el metabolismo de los hidratos de carbono para la generacin de energa, cumple un rol indispensable en el funcionamiento del sistema nervioso, adems de contribuir con el crecimiento y el mantenimiento de la piel. Esta vitamina hidrosoluble se puede encontrar en carnes especialmente en hgado, yema de huevo, cereales integrales, lacteos, legumbres, verduras y levaduras. Su carencia, detectable a travs de anlisis de sangre y orina, genera irritabilidad psquica, prdida de apetito, fatiga persistente, depresin, constipacin, adormecimiento de piernas por la disminucin de la presin arterial y temperatura del cuerpo. Una causa que puede generar su carencia es la ingesta excesiva de bebidas alcohlicas. Los requerimientos diarios promedio de vitamina B1 son de 0.6 mg en nios, 1,1 en mujeres, 1,2 en hombres y en las mujeres en perodo de embarazo y lactancia. Uno de los grandes problemas de la tiamina es que su contenido se va reduciendo y alterando con el almacenamiento por perodos prolongados, lavado, hervor y coccin en microondas. La deshidratacin la afecta minimamente excepto en frutas, y su contenido en vegetales generalmente no se ve gravemente afectado por la congelacin.

a)Funciones:
La tiamina interviene en varios procesos de nuestro metabolismo:
y y

en la transformacin de los alimentos en energa, puesto que las enzimas que intervienen en este proceso metablico necesitan de Vitamina B. la absorcin de glucosa por parte del sistema nervioso: es un proceso donde interviene la tiamina, y como consecuencia de su deficiencia, se pueden presentar sntomas como la falta de coordinacin y hormigueo en extremidades. Todo ello causado por la degradacin de las fibras nerviosas. Cuando se nombra al sistema nervioso se incluye al cerebro, ya que esta vitamina es esencial para que el mismo pueda absorber la glucosa de manera adecuada. Si as no sucede, pueden aparecer problemas depresivos, cansancio, poca habilidad mental, etc. el buen estado de uno de los sentidos como la vista, tambin depende de la tiamina, para funcionar ptimamente, y as no padecer enfermedades como glaucoma (donde se han detectado niveles muy bajos de esta vitamina).

28

b) Las principales fuentes de vitamina B1 las encontramos en:

Alimentos de origen animal y y carnes (principalmente en la carne de cerdo y el hgado de ternera) lcteos Alimentos de origen vegetal: las mejores fuentes de tiamina en este reino son: y y y los frutos secos los cereales integrales y todos sus derivados Tambin encontramos vitamina B1 en los guisantes, las naranjas, las patatas, coles, esprragos Siempre que los cereales hayan pasado por el proceso de refinacin, deben ser suplementados con Vitamina B1, ya que en ese proceso es donde se pierde la tiamina.

En la siguiente tabla se menciona la cantidad de miligramos (mg) de vitamina B1 presente en una porcin de alimentos alimento Carne de cerdo avena Salvado de avena, cocido Salvado de avena, crudo piones Pistachos Cereales copos de maz(listos para comer) Guisantes, congelados, hervidos Salmon, cocido Arroz blanco, comn, cocido Jugo de naranja naranja Patata, horneada Esparragos, congelados, hervidos Leche entera Pechuga de pollo, cocida cantidad Tiamina (mg) 85 gr 0.96 1 taza 1.19 1 taza 0.35 1 taza 1.10 30 gr 0.10 1/2 taza 0.23 1.3 taza 1.50 1 taza 0.45 155 gr 0.3 1 taza 0.25 1 taza 0.22 1 0.11 1 (150gr) 0.16 1 taza 0.11 1 taza 0.10 150 gr 0.16

29

c)Deficiencia de vitamina B1 o Tiamina

En la mayora de las personas que llevan una dieta balanceada y equilibrada, la deficiencia de esta vitamina no suele presentarse, pero existen situaciones o circunstancias, donde la Vitamina B1 debe tomarse como suplemento en forma de comprimidos, teniendo en cuenta que su absorcin ser optima siempre que vaya acompaada de otras vitaminas del complejo B. Por lo tanto, solo bajo supervisin medica y segn circunstancias particulares, se suplementan con vitamina B los siguientes casos:
y

y y

y y

Insuficiencia cardiaca y enfermedades relacionadas (retencin de lquidos en el organismo), ya que la tiamina mejora la actividad coronaria, este suplemento de vitamina, contrarresta la prdida de vitamina que producen otros medicamentos como los diurticos. Demencia: mejora el funcionamiento cerebral en este tipo de enfermedad. Depresin: las personas que sufren depresin presentan deficiencia de tiamina, por lo tanto el suplemento vitamnico reduce los efectos negativos de la depresin estabilizando, y equilibrando emocionalmente a la persona. En situaciones de estrs tambin puede resultar beneficioso suplementar con Vitamina B1 Alcoholismo: la adiccin al alcohol destruye a la Vitamina B1. Con el alcoholismo se ve dificultada y reducida la absorcin de muchos nutrientes, entre ellos la tiamina, por consiguiente la suplementacin vitamnica resulta beneficiosa ante el tratamiento de personas alcohlicas. Acidez estomacal: la tiamina reduce los niveles de cidos gstricos segregados por el estmago. . Durante momentos especiales en la vida de la mujer, como ser el embarazo o la lactancia, la suplementacin con tiamina suele ser necesaria. Dosis diarias recomendadas de vitamina B1 La dosis necesaria de tiamina o vitamina B1 para un adulto es de 1.1 mg/dia, pero estas necesidades pueden verse alteradas o variar como en los casos antes mencionados.

En la siguiente tabla se establecen la ingesta diaria recomendada de vitamina B1 o Tiamina segn el Departamento de Nutricin del IOM (Institute of Medicine: Instituto de Medicina) y USDA (United States Department of Agriculture: Departamento de Agricultura de Estados Unidos) tanto para infantes, nios y adultos.
edad hasta 6 meses 7 a 12 meses 1 a 3 aos 4 a 8 aos 9 a 13 aos 14 a 18 aos 19 a 70 aos Hombres Mujeres Embarazo y Lactancia
(mg/da) (mg/da) (mg/da)

0.2 0.3 0.5 0.6 0.9 1.2 1.2

0.2 0.3 0.5 0.6 0.9 1.0 1.1

1.4

30

d)Toxicidad
La toxicidad de la Vitamina B no es frecuente, ya que es una vitamina hidrosoluble, es decir que es soluble en agua, y sus excesos son eliminados a travs de la orina. Las dosis de tiamina administradas en inyecciones cantidades 100 veces mayor a la recomendada puede causar dolores de cabeza, convulsiones, debilidad muscular, arritmias cardiacas y reacciones alrgicas. Ingesta mxima tolerable de vitamina B1 No se han establecido reportes sobre los efectos adversos de la ingesta excesiva de vitamina B1 o Tiamina. De todos modos debe tenerse precaucin en consumir ingestas mayores a las recomendadas mencionadas anteriormente.

e)Recomendaciones
y

y y y

Los factores que inhiben su absorcin son los taninos, sustancias presentes en infusiones como el te, caf o bebidas como el vino, por lo tanto no es aconsejada su incorporacin durante o despus de las comidas, cuando lo que se pretende es aumentar los niveles de esta vitamina en el organismo. la vitamina C ayuda a mejorar la absorcin de vitamina B1 o tiamina al igual que el resto del complejo de vitaminas B. la vitamina b1 o tiamina es altamente inestable, por ello se pierde ante la coccin, segn la temperatura y la acidez del medio (pH). a congelacin por un periodo prolongado (ejemplo: 12 meses) de alimentos con contenido de vitamina B1 puede resultar en una prdida significativa de la misma (entre 20 y 60 %)

31

Riboflamina(vitamina B2)

La Vitamina B2, descubierta en 1933, pertenece al complejo de vitaminas B y de las vitaminas hidrosolubles , Conocida como riboflavina, cuyo nombre deriva del latn flavus, cuyo significado es amarillo y color caracterstico de la misma. Se absorbe fcilmente y las pequeas cantidades que se depositan en el organismo lo hacen en hgado y rin. Se elimina a travs de la orina de acuerdo a la cantidad que se haya ingerido.

Interviene en los procesos enzimticos relacionados con la respiracin celular en oxidaciones tisulares y en la sntesis de cidos grasos,necesaria para la integridad de la piel, las mucosas y por su actividad , oxigenadora de la crnea para la buena visin. Su carencia genera trastornos oculares, bucales y cutneos, cicatrizacin lenta y fatiga. A su vez, la carencia de esta se puede ver causada en regmenes no balanceados, alcoholismo crnico, diabetes, hipertiroidismo, exceso de actividad fsica, estados febriles prolongados, lactancia artificial, estrs, calor intenso y el uso de algunas drogas. No es almacenada por el organismo, por lo que el exceso de consumo se elimina por va urinaria. Sus necesidades diarias son de 0,4 mg para nios y de 1,4 mg para adultos.

Esta vitamina es sensible a la luz solar y a ciertos tratamientos como la pasteurizacin, proceso que hace perder 20% de su contenido.

a)Funciones :
y y y y y y Interviene en la transformacin de los alimentos en energa, fundamental para la produccin de enzimas tiroideas que intervienen en este proceso. Ayuda a conservar una buena salud visual. Conserva el buen estado de las clulas del sistema nervioso. Interviene en la regeneracin de los tejidos de nuestro organismo (piel, cabellos, uas) Produce glbulos rojos junto a otras vitaminas del complejo B. Complementa la actividad antioxidante de la vitamina E.

FUENTES
y y animal: leche y derivados ,hgado ,ternera , pescado. vegetal: espinacas, esprragos, aguacates (paltas), levadura, hongos, germen de trigo ,cereales integrales.

32

b)Deficiencia
El uso de algunos medicamentos como ser anticonceptivos, antibiticos, antidepresivos, ansiolticos, etc. y y y y y y y y ulceraciones en la boca y labios agrietados dificultosa curacin de las heridas piel aceitosa, grietas en la piel dermatitis ojos inflamados y rojizos lengua inflamada anemia debilidad

c) Dosis diarias recomendadas de vitamina B2

Sus necesidades diarias son de 0,4 mg para nios y de 1,4 mg para adultos. La necesidad diaria aproximada de esta vitamina en un adulto es de 1.3 mg/dia. Estas necesidades varan segn las edades y circunstancias especiales.

d)Toxicidad
Debido a que la vitamina B2 es una vitamina soluble en agua, es poco probable su exceso en el organismo, puesto que se elimina a travs de la orina. Cuando esto ocurre la orina presenta un color amarillento. En el caso de altas dosis se presenta . Picazn, entumecimiento, sensacin de quemazn, sensibilidad a la luz solar.

e) Recomendacin.
La luz es un factor primario para su destruccin. Se recomienda cocinar en recipientes cubiertos y almacenar el alimento en contenedores opacos. La coccin elimina menos del 25% de la vitamina que posee el alimento si no tiene una exposicin prolongada a la luz.

33

Vitamina B3 (niacina)
la vitamina B3 conocida como niacina ayuda en el metabolismo de las protenas, en la sntesis de material gentico, colesterol y cidos grasos, ayuda en el proceso a producir energa, necesaria para el funcionamiento normal del cerebro , ayuda a los tejidos a deshacerse de desechos txicos. Algunos estudios tambin indican que la niacina combate ciertas sustancias causantes de cncer. El cuerpo humano puede producir niacina a partir de un aminocido llamado triptfano. Sin embargo, en las personas que padecen deficiencias de vitamina B1, B2, o B6 el proceso de convertir triptfano se afecta o incluso desaparece.

a)Deficiencia
Puede causar sntomas tales como cansancio, prdida de apetito. Ms adelante se desarrollan problemas tales como dermatitis en la cara y en los brazos, diarrea, dificultad al tragar, desrdenes mentales tales como depresin, desorientacin y alucinaciones. A esta etapa se le conoce por el nombre de pelagra. La pelagra es una condicin que de prolongarse puede ser fatal. Los suplementos de vitamina B3 vienen en dos formas, cido nicotnico y niacinamida. Existen estudios que demuestran que en su forma de cido nicotnico la niacina ayuda a reducir el nivel de colesterol y triglicridos en la sangre. La niacina tambin se usa en combinacin con otras sustancias para tratar problemas de depresin, ansiedad, e incluso, esquizofrenia. Tambin ha sido utilizada conjuntamente con medicamentos anticonvulsivos para tratar algunos casos de epilepsia.

b)Dosis recomendadas
La dosis de niacina oficialmente recomendada en los Estados Unidos es de 6 miligramos (mg) en nios o nias de seis meses o menos de edad, 8 mg. de seis 12 meses, 9 mg de 1 a 3 aos, 11 mg de 4 a 6 aos, 16 mg de 7 a 10 aos y 18 mg de 11 a 18 aos. En los adultos las dosis van desde 13 mg. en las mujeresd de 23 aos o ms, hasta 19 mg. Las embarazadas y lactantes necesitan de 2 a 4 mg. diarios adicionales.

34

c)Fuentes de niacina
Los alimentos que contienen mayor cantidad de niacina son: las leguminosas, las nueces, los productos lcteos, los huevos, los vegetales de hojas verdes, el tomate, las zanahorias, el brcoli, las papas, el hgado el pescado y las carnes. Las habichuelas soya y los productos derivados de estas como el tof . d)Precauciones

En su forma de cido nicotnico y en dosis mayores a los 100 mg. la niacina causa un escozor y enrojecimiento de la piel. Esto de por si no es daino y tiende a disminuir con el tiempo. Ingerir la niacina con el estmago lleno ayuda a disminuir este enrojecimiento y escozor. Dosis muy elevadas de niacina en forma de cido nicotnico pueden interferir con el control del cido rico y provocar episodios de gota en personas susceptibles. Tambin pueden interferir con los mecanismos para disponer del azcar en la sangre causando diabetes en algunas personas con tendencia a esta enfermedad. En casos extremos, el exceso de niacina puede causar daos al hgado. Estos problemas generalmente se dan con dosis mayores a los 2,000 mg. diarios. Algunos sntomas provocados por el exceso de niacina son nauseas, vmitos, dolor abdominal y un color amarillento en los ojos y en la piel. La niacina, en forma de niacinamida por lo general no causa estos problemas.

e)Funciones
y y y y y y y y

Mejora el funcionamiento del sistema digestivo . Protege la piel . Favorece la circulacin sangunea. Protege las clulas de efectos dainos. Disminuye los niveles altos de colesterol. Es contraparte de la nicotina (su estructura es parecida). La nicotina aumenta la formacin de lpidos (grasa en la sangre). El nicotinato la disminuye .

35

Vitamina B5 ( Pantotenico)
Identificada por primera vez en 1931 denominada " cido pantotnico", palabra proveniente del griego que significa "en todas partes" pues est presente en todos los tejidos vegetales y animales. Es una vitamina del grupo B que comparte con sus vitaminas hermanas caractersticas bsicas, como su eliminacin se realiza a travs de los lquidos corporales (orina, sudor y lgrimas) lo que determina que no se acumule en el organismo y deba reponerse diariamente a travs de la dieta. No la destruye la coccin, siempre que no se sobrepasen los 110 C de temperatura. Se absorbe fcilmente a travs de la mucosa del intestino delgado transformndose a travs de un complejo mecanismo qumico en Acetil-coenzima A, forma activa de la vitamina que la circulacin hace llegar a todos los rganos, especialmente hgado, corazn y riones.

a)FUNCIONES
y
y

Elabora la coenzima A, una de las piezas ms importantes del metabolismo. Interviene en la metabolizacin de los principios inmediatos de los alimentos; protenas, hidratos de carbono ,lpidos, sin ella no funcionara el complicado sistema que transforma los alimentos en energa para poder vivir. Forma la hemoglobina, protena formada por hierro que contienen los glbulos rojos de la sangre. Estimula y regenera el crecimiento de piel, mucosas y uas. Interviene en la sntesis de sustancias grasas imprescindibles para la salud, colesterol y fosfolpidos (constituyentes esenciales de la membrana de las clulas nerviosas) Ayuda al sistema inmunitario a defenderse frente a las agresiones externas Es imprescindible para que el cuerpo pueda sintetizar las hormonas suprarrenales Mejora la capacidad para resistir el estrs

y y y y y y

b)SINERGIA
Algunos minerales y vitaminas apoyan la funcin de la vitamina B5. Este el caso del cobre, el azufre, el zinc, el calcio, el magnesio y el silicio. Y de las vitaminas B1, B2 y B6.

c)FUENTES
y y y

De origen animal: los huevos y salmn. De origen vegetal: la coliflor, repollo, brcol, guisantes, patatas, tomates, pimientos, apio, zanahoria, arroz integral, copos de avena, nueces y miel. jalea real, levadura , salvado de trigo, propleo y el germen de trigo.

36

d) Dficit
Estudios realizados en voluntarios se observo los siguientes sntomas:   Astenia , insomnio , cambio de personalidad , malestar , dolores gstricos debilidad de las extremidades calambres musculares disminuicion de anticuerpos. Pero todos estos sntomas desaparecieron suministrndose pantotenato

e)Terapia
y y

Las sales sdicas y potasio del punto tenato se emplea en desordenes circulatorios de las piernas Dessorden intestinal neoparalitico

37

Vitamina B6 (Piridoxina)
La vitamina B6 es una vitamina hidrosoluble, esto implica que se elimina a travs de la orina y se ha de reponer diariamente con ladieta, est muy relacionada con las protenas por lo que fue muy difcil su aislamiento. Interviene en procesos de transaminacin (transporte de grupos -amino).. La vitamina B6 es en realidad un grupo de tres compuestos qumicos llamados piridoxina (o piridoxol), piridoxal y piridoxamina.

a)Funciones
y y y y y y y y y y y

Interviene en la transformacin de hidratos de carbono y grasas en energa para el organismo. Interviene en el proceso metablico delas proteinas. Mejora la circulacin general porque disminuye los niveles de homocisteina (aminocido no esencial que interviene en patologas cardiovasculares). Ayuda en el proceso de produccin de acido clorhdrico en el estmago. Mantiene el sistema nervioso en buen estado. Mantiene el sistema inmune en perfecto funcionamiento. Interviene en la formacin de hemoglobina Es fundamental su presencia para la formacin de Niacina ovitamina B3. Ayuda a absorber la vitamina B12 o cobalamina. Asegura la sntesis de niacina y hemoglobina Ayuda a asimilar el selenio.

b)Fuentes
y y y y y y y y y y

levadura . grmen de trigo . hgado, riones . carne y pescado. lentejas y judas tiernas pltanos, coliflor. pan integral . quesos . cereales, huevos . verduras y nueces.

.
38

c)Deficiencia
Vulnerabilidad a enfermedades y decaimiento senil. Anemia microtica ,leucemia , ataque cardiaco,apata general. Perdida de apetito, nerviosismo ,depresin falta de memoria insomnio. En los nios la carencia grave de esta vitamina se manifiesta a menudo con hirritabilidad ,convulsiones parecidas ala epilepsia.

d)Requerimientos
Con una alimentacin sana y balanceada, las necesidades diarias de vitamina B6 estn cubiertas. Hay situaciones donde la administracin de suplementos, siempre bajo estricto control medico. La vitamina B6 puede producir un desbalance o deficiencia del resto de las vitaminas B si se la administra sola. La cantidad recomendada de vitamina B6 es de 2 miligramos por da. Como esta vitamina est involucrada en la produccin de cido clorhdrico, las personas con problemas de ulceras estomacales deben consultar un mdico antes de tomar dosis altas de B6.

e)Toxicidad
Existe una intoxicacin cuando se administran dosis superiores a 2.000 mg/dia, esa toxicidad ocasiona hormigueo y entumecimiento de las extremidades, trastornos de locomocin, cansancio, somnolencia, pero en cuanto se suspenda la dosis todos estos sntomas desaparecen. La vitamina B6 se pierde en las distintas formas de coccin ,procesamiento ,de acuerdo a la acidez del medio, siendo mucho ms inestables en un medio alcalino. Existen tambin grandes prdidas de vitamina B6 durante el congelamiento de las comidas siendo aproximadamente del 30 a 50% del contenido de esta vitamina presente en ese alimento. Debido a que esta vitamina es destruida con facilidad mediante la coccin de los alimentos, siempre ser conveniente aprovechar los vegetales que se puedan comer en crudo para absorber as la mayor cantidad de esta vitamina.

39

CIANOCOBALAMINA (vitamina B12)

Conocida tambin como cobalamina, esta es esencial para la sntesis de la hemoglobina y la elaboracin de clulas, como as tambin para el buen estado del sistema nervioso. La cobalamina es un producto propio del metabolismo del organismo y no es consumible desde vegetales dado que no esta presente en ninguno de ellos. Si puede encontrarse en fuentes animales, dado que ya ha sido sintetizada. La carencia de esta vitamina se ve reflejada directamente en anemias con debilitamiento general. Un grupo que se encuentra en riesgo permanente de carencia de Vitamina B12 son los vegetarianos totales . Causas de carencia de cobalamina pueden ser la enfermedad de crohn, el cancer gstrico, la gastrectoma total, intestinos cortos y como se ha dicho la alimentacin vegana. Las necesidades diarias de vitamina B12 en nios es de 1.2 g y de 2.5 g (microgramos) en adultos. A los vegetarianos se les recomienda consumir alimentos reforzados con esta vitamina.

a)Funciones:
y y y y y y y y

Interviene en la sntesis de ADN, ARN y protenas Interviene en la formacin de glbulos rojos. Mantiene la vaina de mielina de las clulas nerviosas Participa en la sntesis de neurotransmisores Es necesaria en la transformacin de los cidos grasos en energa Ayuda a mantener la reserva energtica de los msculos Interviene en el buen funcionamiento del sistema inmune Necesaria para el metabolismo del cido flico.

b)Aporte de Vitamina B12 o Cobalamina

y

Fuentes de origen animal: Los alimentos ricos en B12 son las vsceras como el hgado, riones, y en general las carnes, huevos y lcteos. De los pescados podemos nombrar el atn y las sardinas como as tambin las almejas. Esta vitamina se encuentra presente de forma natural solo en el reino animal. Fuentes de origen vegetal: en el reino vegetal, la presencia de vitamina B12 es casi nula, por lo tanto los vegetarianos estrictos presentan carencia o dficit de esta vitamina, y como consecuencia de ellos necesitan suplementar su dieta con suplementos vitamnicos. En la actualidad existen productos vegetales enriquecidos, como los cereales enriquecidos. Suplementos en forma de comprimidos: Siempre bajo control medico, sern diagnosticados cuando la dieta no cubre las necesidades.

40

En la siguiente tabla se menciona la cantidad de microgramos (mcg) de vitamina B12 presente en una porcin de alimentos:
( g) en microgramos

Moluscos (almejas) enlatada Hgado de vaca, cocido

85 gr. 85 gr. 1/2(medio) Salmn, cocido filete (150 gr.) Cereales listos para comer fortificados 3/4 taza (30 gr.) Sardinas, enlatada en aceite 85 gr. Salmn, enlatado 85 gr. Carne de vaca, picada, magra, cocida 85 gr. Atn, enlatado en agua 85 gr. Leche 1 taza (250cc) Huevo entero, crudo 1 (grande) Queso, cottage 1 taza (220 gr.) Queso suizo 30 gr. pechuga Pollo, pechuga, cocida, sin piel (85 gr.) Yogur, sin sabor-bajas caloras 230 gr.

c)Deficiencia de vitamina B12

Su carencia provoca:
y y y y y y

anemia perniciosa, mala produccin de glbulos rojos sntesis defectuosa de la mielina neuronal: degeneracin nerviosa entumecimiento y hormigueo de extremidades problemas menstruales ulceras linguales excesiva coloracin o pigmentacin de manos, solo en personas de color.

Las necesidades de vitamina B12 estn perfectamente cubiertas con una alimentacin variada y balanceada, pero existen situaciones donde bajo supervisin profesional pueden administrarse suplementos. Estas circunstancias son:
y

y y y y y y y

personas mayores de 50 aos: a partir de cierta edad, se puede presentar una disminucin de los cidos gstricos y del factor intrnseco, como se ha mencionado anteriormente, por lo tanto la absorcin de B12 se ve afectada. uso de medicacin contra la acidez, gota, epilepsia. abuso en el uso de laxantes los vegetarianos estrictos: quienes no ingieren ningn alimento de origen animal falta de hierro, folatos y vitamina B6 tabaquismo: responsable de la mala absorcin de cobalamina enfermedad de crohn o colitis ulcerosa, por las excesivas diarreas, como as tambin las personas que hayan sido sometidas a alguna ciruga estomacal embarazo y lactancia, periodos de la vida donde se requiere suplementar con vitamina B12
41

Alimento

Porcin

Cobalamina 84.1 70.6 9.0 6.4 7.6 3.7 2.4 2.5 1.1 0.75 1.3 0.95 0.30 1.28

d)Requerimientos diarios de vitamina B12 o Cobalamina

En la siguiente tabla se establecen la ingesta diaria recomendada de vitamina B12 segn el Departamento de Nutricin del IOM (Institute of Medicine: Instituto de Medicina) y USDA (United States Department of Agriculture: Departamento de Agricultura de Estados Unidos) tanto para infantes, nios y adultos.
edad 0 a 6 meses 7 a 12 meses 1 a 3 aos 4 a 8 aos 9 a 13 aos 14 a 18 aos 19 a 50 aos >50 aos Embarazo lactancia Hombres Mujeres
( g/da) (microgramos/da)

*debido a datos insuficientes para establecer la dosis recomendada diaria de vitamina B12 para infantes, se ha establecido la ingesta adecuada en base a la cantidad de vitamina B12 consumida por infantes saludables que se alimentan con leche materna. g/da: microgramo por da

e)Toxicidad
No se han establecido reportes sobre los efectos adversos de la ingesta excesiva de vitamina B12 o cobalamina debido a su bajo riesgo de toxicidad. De todos modos debe tenerse precaucin en consumir ingesta mayores a las recomendadas y mencionadas anteriormente.

f)Recomendaciones
Al ser una vitamina hidrosoluble un 30% aproximadamente se pierde en el agua de coccin de hervidos. El alcohol, la luz, estrgeno, pastillas para dormir, el medio cido y alcalino pueden destruir la vitamina B12 La vitamina B12 combinada con cido flico y vitamina B6 participa en varias funciones de nuestro organismo. Una deficiencia de vitamina B6 disminuye la absorcin de vitamina B12

0.4* 0.5* 0.9 1.2 1.8 2.4 2.4 2.4 1.8 2.4 2.4 2.4 2.6 2.8

42

ACIDO FOLICO
El cido flico, folacina o cido pteroil-L-glutmico (la forma aninica se llama folato), tambin conocido como vitamina B9 o vitamina M (o, factor de fermentacin de Lactobacillus casei, factor de eluato de norita, vitamina Bc, vitamina B10, vitamina B9, factores R, S y U y factor SLR),[1] es una vitamina hidrosoluble necesaria para la formacin de protenas estructurales y hemoglobina (y por esto, transitivamente, de los glbulos rojos); su insuficiencia en los humanos es muy rara. Es una vitamina del complejo de vitaminas B que se encuentra en algunos alimentos enriquecidos y en forma sinttica (es decir, ms fcil de asimilar). El folato deriva su nombre de la palabra latn folium que significa hoja de rbol.

a)Historia
Una observacin clave realizada por la investigadora Lucy Wills en 1931 gui la identificacin del folato como un nutriente requerido para prevenir la anemia durante el embarazo. La Dra. Wills demostr que la anemia poda ser revertida con levadura de cerveza. El folato fue identificado como una sustancia contenida en la levadura de cerveza durante 1930 y fue extrada de la espinaca despus en 1941. Fue sintetizada por primera vez en 1946 por Yellapragada Subbarao.

b)Causas
Las causas de su carencia son la mala alimentacin y un dficit de hidratacin del folato gentico que es asintomtico hasta que la mujer se queda embarazada.

Si la mujer tiene suficiente cido flico en el cuerpo antes de quedar embarazada, esta vitamina puede prevenir deformaciones en la placenta que supondran el aborto, defectos de nacimiento en el cerebro (anencefalia) y la columna vertebral (espina bfida) del beb por mal cierre del tubo neural en los extremos ceflico y caudal respectivamente. La espina bfida, un defecto de nacimiento en la columna, puede producir la parlisis de la parte inferior del cuerpo, la falta de control del intestino y la vejiga, y dificultades en el aprendizaje. Si el feto sufre dficit de cido flico durante la gestacin tambin puede padecer anemia megalobstica, ser prematuro o presentar bajo peso al nacer La madre . puede sufrir eclampsia, un proceso que cursa con hipertensin y albuminuria. El cido flico tambin ayuda a mantener una matriz sana.

43

BIOTINA

a)Definicin breve
Originalmente conocida como vitamina B8, este compuesto juega un importante papel en el metabolismo de hidratos de carbono, protenas y grasas. Cataliza la fijacin de dixido de carbono (en la sntesis de los cidos grasos). Se puede incorporar al organismo a travs del consumo de hgado, rin, yema de huevo, levaduras y manes. Los problemas que pueden aparecer por la carencia de biotina pueden mostrarse como dermatitis, enteritis, caida de pelo, alteraciones nerviosas entre otras.

a)Definicin extendida
Descubierta en 1935, la biotina es una coenzima del complejo B que a su vez es parte de las vitaminas hidrosolubles. Trabaja en conjunto con el cido pantotnico en innumerables procesos metablicos del organismo. Su deficiencia o carencia es muy rara, puesto que la biotina esta presente en muchos alimentos de una dieta variada y balanceada, y porque adems las bacterias de nuestra flora intestinal tambin la sintetizan. Sin biotina en el organismo ciertas enzimas no pueden activarse y funcionar adecuadamente lo cual provocara un gran nmero de trastornos metablicos.

b)Funciones:
y y y y y y y

Interviene en la formacin de hemoglobina. Interviene en procesos celulares a nivel gentico. Interviene en el proceso de obtencin de energa a partir de la glucosa. Es necesaria su presencia para la correcta metabolizacion de hidratos de carbono, protenas y lpidos. Funciona en conjunto con el cido flico y el cido pantotnico. Mantiene las uas, piel y cabellos sanos (evita su cada). Ayuda a prevenir la neuropata diabtica y estabiliza los niveles de azcar en sangre (glucemia).

44

c)Aporte de Biotina - Principales fuentes

y

Fuentes de origen animal: la principal fuente son las carnes, la yema de huevo, y las vsceras en general, especialmente el hgado. Tambin encontramos biotina en la leche. Fuentes de origen vegetal: los ms ricos son la levadura de cerveza, los cereales integrales y sus derivados, las setas, la cebada, tambin las nueces, la soja, los guisantes y garbanzos. Suplementos de biotina: en la forma de d-biotina, como comprimidos o cpsulas.

En la siguiente tabla se menciona la cantidad de microgramos ( g) de biotina presentes en 100 gramos de porcin de alimentos.
Biotina ( g)/100 gr Hgado de vaca 100 Manes, tostados 39 Chocolate 32 Huevos 25 Coliflor 17 Setas 16 Avellanas 14 guisantes 18 Pollo 5-10 Leche 5 Salvado de trigo 5 Salmon 5 Bananas 4 Carne de vaca 4 Zanahorias 2 Queso 2 Alimento

45

d)Deficiencia de biotina
Como mencionamos anteriormente la carencia de biotina es muy poco probable siempre que nuestra alimentacin sea variada, sana y equilibrada. Los sntomas ante la deficiencia de biotina son:
y y y y y y

Prdida de apetito o inapetencia Llagas y ulceraciones en la lengua Piel seca, erupciones en la piel, dermatitis seborreica Alopecia, cada del cabello, pelo quebradizo Alteraciones del sistema nervioso: insomnio, ansiedad, depresin Vmitos y nuseas

Existen situaciones o circunstancias que pueden generar una deficiencia como ser:
y

y y y y

Errores innatos en el metabolismo que causan una deficiencia funcional de la biotina. En estos casos y siempre bajo estricta supervisin medica, las altas dosis de biotina activan a las enzimas dependientes de la misma. Dietas muy estrictas y bajas en caloras. Uso prolongado de medicacin como antibiticos y antiepilpticos. Sndrome de intestino corto, dado que en esta patologa existe una deficiente absorcin intestinal. Ingestin excesiva de claras de huevo crudas. La clara de huevo contiene una glicoproteina llamada avidina, la cual bloquea la absorcin de la biotina. Este problema se soluciona al cocinar la clara. Altas dosis de cido pantotnico generan una absorcin ineficiente en el intestino.

e)Dosis diaria recomendada de biotina

En la siguiente tabla se muestra la ingesta adecuada de biotina segn el Departamento de Nutricin del IOM (Institute of Medicine: Instituto de Medicina) tanto para infantes, nios y adultos.

edad 0 a 6 meses 7 a 12 meses 1 a 3 aos 4 a 8 aos 9 a 13 aos 14 a 18 aos 19 a 70 aos >70 aos Embarazo Lactancia

Hombres ( g/da) Mujeres ( g/da) microgramo/dia microgramo/dia 5 6 8 12 20 25 30 30 30 35

46

f)Toxicidad
Su toxicidad no existe, puesto que al ser hidrosoluble sus excesos son eliminados a travs de la orina. De todos modos debe tenerse precaucin en consumir ingestas mayores a las recomendadas mencionadas anteriormente.

g)Recomendaciones
La biotina es relativamente estable al calor, la luz y al oxgeno. Sin embargo medios cidos pueden desnaturalizarla. La clara de huevo sin cocinar contiene una glicoproteina llamada avidina. La avidina capta la biotina proveniente de la dieta y de las bacterias e impide su absorcin intestinal. Por ello se recomienda cocinar la clara de huevo as la avidina pierde esta propiedad. Una dieta deficiente en cido pantotnico (vitamina 5) puede tambin contribuir a la deficiencia de biotina ya que la vitamina 5 se suplementa con la biotina en diferentes situaciones metablicas.

47

Cosmovision
Los cereales, las frutas las legumbres, las hortalizas y verduras han de encontrarse todos los elementos que necesitamos.si acudieramos al seor con una mente sencilla el nos ensearia como preparar alimentos sanos Daniel versiculo 16: Desde entonces el guardaba tomaba la racion y el vino de ellos, y de daba legumbres algo que salta a la vista Inmediatamente es la repeticion del termino legumbres el cual en hebreo es Zero que significa semillas En general, se puede concluir que la traduccion de este termino es alimentos vegetales, de plantas que producen semillas Pues la Dieta sugeria consistia en Panes de trigo y cebada, granos tostados y hervidos,ensaladas de verduras,frutas como higos,kuvasy pasas, nueces granadas y especialmente dtiles que hasta hoy son muy abundantes y esenciales para nuestro organismo

en definicion Dios y Los profetas antiguos nos demuestran como deberia ser la Dieta para nuestro cuerpo y cual los seran los alimentos perfectos .Sabemos que Dios es el creador de Este mundo y el nos dio la vida que no podra saber Nuestro Padre que esta en los cielos?

El sabio Griego y padre de la medicina Hipocrates afirmo Que tu alimento sea tu medicina, y tu medicina tu alimento

48

CONCLUCION
Entonces sabemos que con un a dieta equilibrada y abundante en productos frescos y naturales, disponibles de toda las vitaminas necesarias y no necesitaremos ningn aporte adicional en de suplementos de farmacia. Un aumento de las necesidades biolgicas requiere un incremento de estas sustancias ,como sucede en determinadas etapas de la infancia, el embarazo, la lactancia y durante la tercera edad. Pues para toda edad es aun nesesaria Por que sin ellas Nuestros sistema Imunologico estaria totalmente desprotegido Hoy en dia si las personas sanas que adopnan una alimentacion variada y consumen mucha fruta y verdura posiblemente ingieren un cantidad sufic iente de la mayoria de las vitaminas Elena G. White toma las frutas y verduras como un regi men Prioritario. En la Piramide Alimenticia, tanto la antigua como la Moderna, se puede observar que el grupo de vegetales y frutas recomendadas por dia en la iglesia es de 3 a 5 porciones de vegetales y 2 a 4 porciones de frutas. Adems,que en la pirmide moderna se aade el ejercicio. Si Analizamos uno a uno los elementos de la dieta podremos ver la inportancia que tiene en la alimentacion

Legumbres

Pues Dios Nos dio Los Colores En diferentes tipos de verduras frutas pues usemosla y hagamos que nuestro cuerpo que es templo de ESPIRITU SANTO se mantenga sano como Dios nos obsequio

49

Referencias

1) Nutricion conceptos basicos y aplicaciones/Willian.L Scheider.Ediccion 1985 2) Vitaminas Minerales En la Salud y La Nutricion Autor (Matti Tolonen)Editorial Acribia.S.A 3) Eunice Leme de Vidal/2002/el Placer de Comer bien. Alimentos para prevenir y curar/Brasil/Editora ACES. 4) Jorge D. Pamplona Roger/Disfrtalo/Espaa/Editorial SAFELIZ, S.L. 5) Dorcas G de Victoriano y Diana Celestino Loredo/2007/Alimentacin vegetariana para una vida sana/Lima, Per/Editora BIEN ESTAR. 6) Disfrutalo.JP.Roger/1993. 7) Nutricion y Alimentacion Humana/Jose Mataix verdu/2002 8) Nutricion en Salud y Enfermedad Maurice.Fshits.vol .1/Novena Edicion/Gorda M.Warelaw. 9) Fundamentos Teorico-Practicas.de Nutricion y Dietetica/J.Alfrodo Martinez/1998 10) www.ferato.com/wiki/index.phpl/vida 11) www.Zonadiet.com/nutricion 12) wwwZanadiet.com/nutricion/Antivit.htm

50