DOSSI T CN I CO

Cultivo de Ostras Cecilia Chicoski da Silva Jefferson Chicoski da Silva REDETEC Rede de Tecnologia do Rio de Janeiro

d ezembro 2007

DOSSI TCNICO

Sumrio 1 INTRODUO..................................................................................................................02 2 ESPCIES CULTIVADAS.................................................................................................03 3 BIOLOGIA DAS OSTRAS.................................................................................................03 4 OBTENO DAS SEMENTES.........................................................................................05 5 CRIAO DAS SEMENTES.............................................................................................05 5.1 Engorda, captura e colheita.........................................................................................05 5.2 Exemplo prtico de um mtodo de cultivo da espcie Crassostrea gigas..............06 6 COLHEITA DE OSTRAS NOS MANGUEZAIS..................................................................06 7 COMERCIALIZAO.......................................................................................................08 8 TRASPORTE....................................................................................................................08 9 TIPOS DE CULTIVO.........................................................................................................09 9.1 Espinhel ou long-lines.................................................................................................09 9.2 Lanterna........................................................................................................................10 9.3 Travesseiros.................................................................................................................11 9.4 Rede Tubular.................................................................................................................13 10 MATERIAIS.....................................................................................................................13 10.1 Confeco de lanternas.............................................................................................13 11 ASPECTOS HIGINICOSANITRIOS............................................................................14 CONCLUSES E RECOMENDAES..............................................................................16 REFERNCIAS....................................................................................................................16 ANEXO 1 - Fatores de Produo para Ostreicultura de Crassostrea gigas, em 1 Hectare de Espelho D gua, nas Condies A e B, nos Litorais Sudeste e Sul do Brasil, Outubro/1997.........................................................................................................16 ANEXO 2 Legislaes aplicveis ao setor.....................................................................18

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DOSSI TCNICO

Ttulo Cultivo de ostras Assunto Criao de ostras e mexilhes em gua salgada e salobra Resumo O nome ostra usado para um nmero de grupos diferentes de moluscos que crescem em sua maioria em guas marinhas ou relativamente salgadas. A ostreicultura ou ostricultura a cultura de ostras e sua finalidade oferecer ao consumidor ostras criadas em cultivo, um produto que oferece uma qualidade superior e preo atrativo. O cultivo de ostras uma atividade muito rentvel e ainda pouco explorada no Brasil. Desse modo, este dossi ir abordar todas as etapas pertinentes ao cultivo de ostras como, por exemplo, a obteno de sementes de ostras, a criao destas sementes, a etapa de engorda, captura; colheita, transporte e comercializao. Alm de informaes sobre os diferentes tipos de cultivo, os equipamentos necessrios e aspectos higinico-sanitrio relativos esta atividade. Palavras chave Molusco; ostra; meio de cultivo; criao; aqicultura; maricultura; malacocultura Contedo 1 INTRODUO O cultivo de moluscos uma atividade produtiva conhecida no mundo ocidental desde a poca do domnio do Imprio Romano, onde j se produzia, processava (cozimento e preservao em leo comestvel) e se transportava para o mar da Itlia at a pennsula ibrica. No Brasil essa uma atividade com registros desde 1934, tendo sua comercializao fortemente difundida a partir de 1971 nas regies Sudeste e Sul. O cultivo de moluscos representa uma grande parte da produo mundial de produtos marinhos, especialmente por ofertar baixos custos para sua instalao, material de fcil obteno, facilidade na captao de sementes, manuseio e ao mesmo tempo um alto ndice de rentabilidade, o que seria uma alternativa para a pesca artesanal ou mesmo para manuteno e reposio dos estoques naturais. Com o mercado em expanso, a atividade tem grande perspectiva de consolidao e ampliao para uma escala industrial. A aqicultura (cincia que estuda e aplica os meios de promover o povoamento de animais aquticos), uma atividade que tem apresentado um rpido desenvolvimento no Brasil e no mundo. Os resultados obtidos nos ltimos anos superam inclusive as atividades agropecurias tradicionais como a bovinocultura, suinocultura e a avicultura. O potencial do Brasil para o desenvolvimento da aqicultura imenso, constitudo por 8.400 km de costa martima, 5.500.000 hectares de reservatrios de guas doces, aproximadamente 12% da gua doce disponvel no planeta, clima extremamente favorvel para o crescimento dos organismos cultivados, terras disponveis e ainda relativamente baratas na maior parte do pas, mo-de-obra abundante e crescente demanda por pescado no mercado interno.
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Nos ltimos cinco anos a aqicultura brasileira vem apresentando taxas de crescimento anuais mdias superiores a 22%. Alguns setores, como o da ostreicultura, chegaram a ampliar suas produes em mais de 50% de 2000 para 2001. Das 150.000 toneladas produzidas no Pas em 2000, 2.000 toneladas foram de ostras das espcies Crassostrea gigas e Crassostrea rhizophorae. A aqicultura uma importante fonte produtora de protena animal em vrias regies do mundo. A malacocultura que envolve a produo de moluscos (ostras, mexilhes e vieiras) teve uma produo anual estimada em 10,5 milhes de toneladas (FAO, 2003). Na Amrica do Sul, o Brasil ocupa o segundo lugar na produo com 210.000 t, superado apenas pelo Chile com 631.600 t. No litoral brasileiro, o estado de Santa Catarina responsvel por 90% da produo nacional de moluscos. 2 ESPCIES CULTIVADAS Crassostrea gigas Ostra japonesa tem um rpido crescimento, mas requer temperaturas mais baixas, mximo 28C e melhor abaixo de 24C, indicada para o Sul do Brasil. Esta espcie cultivada em lanternas fixas em long-lines em baas do litoral. No indicada para regies estuarinas de mangue. No se reproduz no ambiente s em laboratrio. Crassostrea rhizophorae Ostra nativa do Brasil, com uma distribuio ao longo de todo litoral e predominantemente no Norte e Nordeste em regies de mangue. Cultivo dessa espcie recomendo em travesseiros. 3 BIOLOGIA DA OSTRA Nas ltimas dcadas os estudos sobre a biologia e a ecologia das ostras tm se intensificado com o objetivo de desenvolver tcnicas de cultivo adequadas a cada regio. Os estudos sobre os aspectos reprodutivos, como: maturao gonadal e desenvolvimento larval so importantes entre organismos de interesse econmico. Em espcies que habitam regies de latitudes altas, onde as estaes do ano so relativamente definidas, os organismos tendem a apresentar picos de eliminao de gametas nos perodos de temperatura elevada. Neste aspecto, a temperatura pode ser considerada um fator exgeno importante no controle da reproduo, especialmente em invertebrados marinhos, pois est associada a uma sria de eventos que influncia o ciclo gametognico. Porm, a regulao exgena da gametognese no est restrita a um nico fator. A salinidade, especialmente em ambiente estuarino, onde existem variaes importantes e a composio qualitativa e quantitativa do alimento, tambm podem contribuir na regulao dos processos reprodutivos. Ostras so moluscos bivalves pertencentes famlia Ostreidae (Rios, 1994). Habitam guas costeiras rasas, ocorrendo desde a faixa equatorial at cerca de 64N e 44S na faixa de frio moderado. Os adultos ssseis so aderidos a substratos firmes formando bancos naturais. As ostras de maior importncia econmica pertencem ao gnero Crassostrea, devido ao valor alimentcio da carne e do uso da concha como matria prima na fabricao de produtos industriais e medicinais. Segundo Wakamatsu (1973), a ostra considerada um organismo com alto valor nutritivo devido ao teor de minerais (fsforo, clcio, ferro e iodo), glicognio, vitaminas (A, B1, B2, C e D) e protenas. A casca da ostra formada por uma espcie de calcita e argonita cristalizado em forma de carbonato de clcio. Quando a ostra sente perigo, capaz de travar a casca por meio de um potente msculo de fechamento.

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Figura 1: Biologia da ostra Fonte: JACOSTRA, [199?]

O corpo da ostra coberto fora a fora com uma fina manta protetora. No interior encontramse: brnquias, boca, estmago, fgado, corao, rins (dois), intestino, nus, plpebras, msculo e dobradia. O corao que faz circular o sangue incolor facilmente visvel posicionado logo acima do msculo de fechamento. No vero durante o perodo de reproduo possvel perceber um aspecto visivelmente leitoso em todo interior da ostra. As ostras trocam de sexo, alternativamente so masculinos e depois femininos e lhe confere a caracterstica de "hermafroditismo" sucessivo. A troca se d aps emisso do produto genital, a emisso do smen masculino e disperso do smen pelo ambiente marinho. Na fmea o momento da ovulao, tambm denominado de "ponte". A ostra fmea guarda suas ovas no interior das cmaras de respirao. As ovas so fecundadas pelo smen proveniente das correntezas dgua de qual a ostra aspira as fontes de alimentao. Num prazo de 8 a 10 dias, as larvas so expelidas. Elas mantm uma vida flutuante no ambiente marinho at procurar um suporte para fixao permanente. A natureza da ostra capaz de compensar as perdas naturais, gerando a partir de uma nica matriz um nmero elevado de larvas, algo entre 500.000 a 1.500.000 de larvas. Alm de ser um investimento rentvel, a ostra um alimento importante para a sade do homem. Uma dzia do molusco tem o mesmo valor nutritivo que 100 gramas de carne vermelha, com a vantagem de possuir quase zero de gordura. Rica em protenas e vitaminas A, B e D, a ostra possui alto teor de ferro, fsforo, clcio, selnio e zinco. Por conta disso, o molusco conquistou lugar de destaque na gastronomia mundial e tambm utilizado para o tratamento de anemias e recomposio nutricional em casos de tuberculose, osteoporose e inapetncia. Cada 100 gramas de carne do molusco possui em mdia 93 calorias. H milhares de anos, as civilizaes grega e romana j valorizavam o consumo de alimentos do mar. Considerados o nctar dos deuses, a eles era atribuda reputao de serem afrodisacos. A palavra vem da mitologia grega, segundo a qual Afrodite, deusa da beleza, sensualidade e do amor, nasceu do smen de Urano que caiu na espuma do mar, quando o deus foi castrado por seu filho Saturno. Nascida dentro de uma concha, Afrodite pariu Eros. Outros registros histricos contam que, em Roma, a iguaria era uma das principais atraes dos banquetes dos imperadores, que pagavam pelo molusco em ouro. Geralmente, esses eventos acabavam em orgias, razo pela qual era atribudo o poder afrodisaco s ostras. Em tempos mais recentes, um outro admirador do molusco foi Casanova, que segundo a literatura, comia cerca de 60 ostras por dia, ganhando a fama como conquistador de apetite sexual insacivel. Exageros e lendas parte, o certo que devido concentrao de protenas que ajudam a manter os sentidos aguados e graas presena do zinco, substncia importante na produo do smen nos homens, a ostra ficou conhecida como um "viagra natural", estimulante da performance sexual masculina. 4 OBTENO DAS SEMENTES As sementes da ostra Crassostrea gigas pode ser obtida na UFSC e na UNIVALI, que a partir de reproduo em laboratrio, fornecem tambm a ostra nativa Crassostrea rhizophorae, porm em menor escala. As sementes podem ser obtidas tambm diretamente do ambiente utilizando coletores artificiais, como telhas ou garrafas PET de 2 litros (sem
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fundo). Estes artefatos so banhados em uma soluo de cal, gesso e areia fina, para que as sementes possam fixar-se e serem facilmente retiradas. muito importante se atentar para o perodo da desova, que geralmente ocorre na primavera. As sementes de um centmetro so retirados dos coletores uma a uma e colocadas em travesseiros de 4mm. Cada travesseiro deve acomodar 6000 unidades. As sementes de ostras nativas s vezes atrofiam e no crescem. Uma medida importante classificar as ostras com uma peneira a cada 45 dias. As maiores passam para uma malha maior e as menores voltam para o berrio. Se em 60 dias as sementes no estiverem crescendo melhor descartar as pequenas e trabalhar apenas as que esto se desenvolvendo. 5 CRIAO DAS SEMENTES O ciclo da ostra se inicia na semente, uma larva minscula de 1 a 2/10 de milmetros, proveniente naturalmente da ostra matriz. A durao do perodo larval na natureza determinada principalmente pela temperatura da gua e tambm pela disponibilidade de alimento. Porm, fatores como salinidade e turbidez podem inibir o crescimento, causar mortalidade das larvas, retardar o crescimento ou interferir na disperso das mesmas na natureza. Em ambiente natural, uma boa parte das sementes se perderia, devido ao de predadores como, peixes, estrelas do mar, siris, caranguejos e pssaros. Com o manejo do ostreicultor, as numerosas perdas de sementes so evitadas. Na regio de Canania/SP, a ostreicultura conta com a fecundabilidade natural da ostra para popular os bancos de criao, conseguindo obter assim novas sementes a partir dos prprios recursos naturais. A espcie cultivada nativa, designada como "Crassostrea rizophorea . 5.1 Engorda, captura e colheita As pequenas larvas procuram um suporte que lhe convm para se fixar. A coletora preparada cuidadosamente pelo ostreicultor tem vrias finalidades: serve de suporte, abrigo e proteo dos predadores naturais. Existem vrias formas e meios de coletores. Eles so posicionados com apoio de balsas prprias e colocados ao longo dos bancos de engorda e expostos as correntezas da mar. Cada passo deste processo tem poca apropriada. A temperatura da gua, a salinidade, a oxigenao, os ventos, as chuvas fazem avanar ou recuar o ciclo de vida da ostra. O cuidado dirio, as condies ambientais favorveis, a pureza das guas, so os fatores que influenciam no sucesso do empreendimento. Depois de fixar as larvas posicionadas em coletores, s ostras alcanam um tamanho de 2 a 4 centmetros num prazo de seis oito meses. Isto quer dizer que neste perodo j cresceram 200 vezes o tamanho inicial de nascena. Durante o crescimento das ostras h necessidade de ocupao de novos espaos. As larvas esto sendo depreendidas dos coletores e ocorre uma troca manual para ocupar espaos mais amplos em outros coletores. onde se d o processo de engorda que ocorre num prazo de dezoito a vinte meses de vida. A engorda ocorre em coletores tipo bandeja, colocado sobre mesas, protegendo as ostras e expondo as altos e baixos da mar. As correntes dos canais so guas ricas em plncton, a fonte de alimento natural da ostra. A salinidade do mar, a natureza do fundo dos manguezais, as variedades dos plnctons que fornecem o sabor particular da ostra que a diferencia em cada regio. As ostras criadas nas guas mistas e puras tem um sabor suave e levemente doce, destacando uma posio favorvel para uso na gastronomia. A comparao se d com o produto da ostreicultura proveniente dos estados do Sul do Brasil, onde a criao ocorre em mar aberto de elevada salinidade, uma condio ambiental que lhes confere um gosto mais acentuado.

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Figura 2: Ostras brasileiras (Crassostrea rhizophorae), da esquerda para direita, jovens (sementes) e adultas. Fonte: Projeto Tecnomar, [199?]

5.2 Exemplo prtico de um mtodo de cultivo da espcie Crassostrea gigas Para a implantao de fazenda de C. gigas, o produtor dever comprar de laboratrios especializados sementes de qualidade, com tamanho entre 5 e 7mm, e que hoje custam e ao redor de R$10,00 o milheiro. Utilizando o sistema de lanternas, as sementes sero distribudas nos sete pisos de cada lanterna, cuja altura total de aproximadamente 2,5m e dimetro de 0,35m. Tais lanternas, contendo as sementes, devem ser amarradas no espinhel de 50m de comprimento instalado no mar, espaadas 1m uma da outra. Recomenda-se que para enseadas abrigadas, o espaamento entre os espinhis seja de no mnimo 5m, permitindo que as ostras obtenham alimento fitoplanctnico suficiente para o crescimento e facilitando o manejo da criao com o auxlio de embarcao. Nos locais apenas parcialmente abrigados, sujeitos a condies oceanogrficas adversas, o espaamento entre os espinhis poder ser de at 10m, para evitar o emaranhamento dos espinhis e perdas das ostras por choque entre as lanternas. Tais espaamentos que definiram as duas condies avaliadas no presente exemplo (Tabela 1, condies A e B). Na condio A, o espaamento foi de 5m entre os espinhis e na condio B esse espaamento aumentou para 10m. Nas duas condies considerou-se uma rea de cultivo com 1ha de espelho d gua.Nas duas condies (A e B) foram consideradas trs fases de cultivo com diferentes densidades de indivduos (berrio, intermediria e definitiva), onde distriburam-se as ostras eqitativamente nos sete pisos de cada lanterna, sendo que na fase inicial da criao, utilizaram se cerca de 10.000 sementes, na fase intermediria, 2.100 ostras e na fase final, em torno de 490 ostras por lanterna (Tabela 1). As lanternas utilizadas nas diferentes fases de cultivo devem apresentar abertura de malha de 3mm no berrio, 8mm na fase intermediria e 12mm na definitiva recomendam que a criao se inicie em maro prolongando-se at o incio de maio. A colheita prevista para o ms de outubro, podendo ser realizada at no mximo no incio de dezembro. Esse prazo terminal de retirada das ostras tem por objetivo evitar a massiva mortalidade no vero, que pode chegar a 90% das ostras em cultivo no mar, praticamente inviabilizando economicamente o cultivo. 6 COLHEITA DE OSTRAS NOS MANGUEZAIS Conhecidos como Mar de Dentro, os escuros canais de gua salobra que se estendem a perder de vista por entre as ilhas de Canania, Comprida e do Cardoso, no litoral sul paulista, so o resultado do encontro das guas salgadas do mar com os riachos que brotam no corao da Mata Atlntica, que ainda domina grande parte dessa regio. Acompanhando o ritmo das mars, esses canais banham as enormes razes, salientes como palafitas, de pequenas rvores retorcidas que crescem s suas margens e que so parte de um dos mais belos e ricos ecossistemas do pas: os manguezais que se desenvolvem no
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litoral brasileiro, e que, no caso da regio de Canania, ocorrem numa faixa entre a mata e parte da costa das trs ilhas. No decorrer dos sculos, o acmulo de massa orgnica proveniente das florestas e do prprio manguezal formou uma lama preta e fecunda que se depositou no fundo dos canais e em suas margens, servindo de substrato para o desenvolvimento do mangue e de uma vasta fauna de crustceos e moluscos. So nesses manguezais, mais especificamente nas razes das rvores, que se fixam s cobiadas ostras brasileiras (Crassostrea brasiliana) muito apreciada em vrias regies do Brasil. Embarcando em pequenas canoas, famlias inteiras de comunidades locais trabalham na extrao das ostras. Com a mar vazante, as razes do mangue ficam expostas, e nesse perodo que a coleta dos moluscos se torna possvel. Afundados at as canelas na lama, os catadores de ostras caminham com dificuldade pelo manguezal, com olhar treinado detectando os moluscos, que so retirados das razes do mangue com pequenas foices. A coleta de ostras do mangue na regio da Canania gira em torno de 1.000 dzias por semana para cada extrator. Existem hoje cerca de 120 coletores de ostras, pertencentes das 20 comunidades mais antigas da regio de Canania, que sobrevivem exclusivamente dessa atividade. Em si, a extrao no proibida, mas poucos revendedores se preocupam com as condies de sanidade do produto que chega mesa do consumidor; ou seja, em sua maioria, as vendas so clandestinas. Esse fator, aliado preocupao com o impacto ambiental do extrativismo e com a explorao econmica sofrida pelas comunidades, levou um grupo de tcnicos da Fundao Florestal (da Secretaria Estadual do Meio Ambiente) e do Instituto de Pesca (da Secretaria Estadual da Agricultura), ligados organizao nogovernamental Gaia Ambiental, a iniciar um trabalho de organizao das comunidades de coletores, com o objetivo de criar um projeto de explorao, beneficiamento e distribuio da ostra. A legislao permite somente a coleta de moluscos maiores de 5cm e menores de 10cm, entre os meses de novembro e fevereiro, perodo de pico da reproduo. Neste perodo a extrao proibida. Hoje, a Cooperostra - Cooperativa dos Produtores de Ostras de Canania congrega, efetivamente, 43 associados de dez comunidades tradicionais e est com a depuradora pronta e j iniciou a busca de mercado, o que deve elevar significativamente o rendimento dos cooperados com a eliminao dos atravessadores.

Figura 3: Ostra brasileira (Crassostrea rhizophorae) Fonte: Globo Rural, [199?]

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Figura 4: Moluscos que se desenvolvem nas razes do mangue Fonte: Globo Rural, [199?]

Figura 5: O trabalho durante a vazante para colher ostras escondidas na lama Fonte: Globo Rural, [199?]

7 COMERCIALIZAO A comercializao das ostras in natura na concha (mariscada) podem ser realizadas em caixas plsticas retornveis, tendo como unidade de venda a dzia. De acordo com o exemplo prtico citado no item 5.2, estimou-se a comercializao utilizando-se um furgo e num raio de 150km da propriedade, tanto na condio A como na B (Tabela 1). Para regies mais afastadas, o comprador dever retirar o produto no local da criao ou ser montado um esquema alternativo de entrega, com a cobrana de frete. A tributao desse produto varia conforme a legislao vigente do estado da Federao. O modo de comercializao in natura poder ser modificado atravs do beneficiamento do produto, visando a atender a maior demanda nos meses de vero com a chegada da temporada de turismo nas cidades litorneas e pela impossibilidade zootcnica de criao da C.gigas nesse perodo. O beneficiamento poder ser feito pelo prprio produtor, removendo as ostras das conchas, embalando-as e conservando-as sob refrigerao. Pode-se tambm optar pelo cozimento em salmourasuave ou pela defumao para comercializao por quilograma. Esse sistema de valorizao da ostra, como produto agregado, j foi adotado por vrios pases produtores, com o objetivo de expandir o seu mercado consumidor, podendo ser utilizado tambm aqui no Brasil. 8 TRASPORTE O acondicionamento das ostras para o transporte deve ser feito em caixas refrigeradas, evitando a exposio direta ao sol. Dependendo do processo de beneficiamento e industrializao, as ostras tambm podem ser oferecidas ao mercado consumidor refrigeradas, congeladas, defumadas ou em conservas com molhos especiais.

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9 TIPOS DE CULTIVO 9.1 Espinhel ou long-lines

Figura 6: Espinhel Fonte: Caderno virtual de turismo, [199?]

Figura 7: Coletores artificiais Fonte: Caderno virtual de Turismo, [199?]

No exemplo da figura 8, os long-lines de cultivo apresentam um cabo mestre de 25 mm de dimetro com comprimento mdio de 100 m, possibilitando a ancorao com poitas ou estacas de 2 metros enterradas no fundo. A sustentao do cabo de superfcie mantida com auxilio de flutuadores, amarrados a cada 2 metros. Na linha de cultivo a meia-gua os flutuadores, so submersos e inicialmente amarrados a cada 10 metros no cabo principal. Posteriormente, com a ocupao da linha de cultivo com novas lanternas de ostras, novos flutuadores so amarrados para que as estruturas de cultivo no toquem no fundo evitando o ataque de predadores. Salientamos que a linha de cultivo submerso (meia-gua), deve apresentar uma flexibilidade de flutuao que permita o manejo das estruturas de cultivo (lanternas e cordas de mariscos) da embarcao do maricultor e no atravs de mergulho autnomo, pois os maricultores de maneira geral no contam com este servio.

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Figura 8: Modelo esquemtico de long-lines submerso (meia agua), onde os flutuadores ficam submersos e superficialmente visualiza-se somente os flutuadores de sinalizao. Fonte: Projeto Tecnomar, [199?]

9.2 Lanterna O cultivo em lanternas recomendado para guas profundas onde no existam correntezas fortes, pois as lanternas precisam ficar na vertical. So muito utilizadas no cultivo da ostra Crassostrea gigas em baas e regies costeiras.

Figura 9: Lanterna berrio com seis andares Fonte: ENGEPESCA, [199?]

Figura 10: Lanterna intermediria com cinco andares Fonte: ENGEPESCA, [199?]

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Figura 11: Lanterna definitiva com cinco andares Fonte: ENGEPESCA, [199?]

9.3 Travesseiros O cultivo em travesseiros recomendado para regies de mangue com grandes variaes de mars e em reas rasas. Os travesseiros ficam fixos horizontalmente as mesas feitas de vergalhes de ao de construo 16mm.

Figura 12: Cultivo de ostras em travesseiros Fonte: ENGEPESCA, [199?]

As mesas devem ser construdas com as seguintes medidas: sees de 3m x 85cm de largura x 50cm de altura, formado por 03 ferros de 16mm. No necessrio a galvanizao, pois, as mesas duram em mdia 5 anos. Uma mesa de 3m de comprimento suporta 7 travesseiros ou 1400 ostras.

Figura 13: Mesa para cultivo de ostras em travesseiros Fonte: ENGEPESCA, [199?]

As mesas devem ser instaladas nas margens. Deve-se posicion-las numa profundidade que permaneam submersas e s fiquem fora da gua nas mars grandes ou de lua, quando se far o manejo. As ostras submersas filtram 24 horas por dia e crescem mais. importante que fiquem descobertas a cada 15 dias para dar um castigo, e dessa forma eliminar os parasitas. Em todas as mars de lua deve-se virar e sacudir um pouco o travesseiro, para mudar as ostras de posio e inverter a posio das mesmas, este procedimento muito importante. A cada 40 dias deve-se retirar as ostras e classificar por tamanho utilizando uma tela com peneira. As maiores vo para um travesseiro de malha maior como 9mm. As menores voltam para a malha de 4mm ou 6mm. Este procedimento deve se repetir at o tamanho adulto ou comercial.
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Uma forma de limpar os travesseiros e eliminar parasitas mergulhar o travesseiro, com as ostras, num tambor com gua quente 80 C, durante 2 segundos e rapidamente banhar as ostras em gua fria. Este procedimento realizado quando a ostras tem um porte mdio acima de 5cm.

Figura 14: Manuteno dos travesseiros Fonte: ENGEPESCA, [199?]

Figura 15: Manuteno dos travesseiros Fonte: ENGEPESCA, [199?]

Figura 16: Travesseiro com 250 ostras Fonte: ENGEPESCA, [199?]

Figura 17: Vista lateral dos travesseiros Fonte: ENGEPESCA, [199?]

Figura 18: Cultivo de ostras em travesseiros Fonte: ENGEPESCA, [199?]

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Figura 19: Cultivo de ostras nativas em travesseiros fixos Fonte: ENGEPESCA, [199?]

Vantagem da utilizao do cultivo em travesseiro sobre o cultivo em lanternas: Menor custo 1/3 do valor do travesseiro Durabilidade 4 vezes maior, em mdia 8 anos Agilidade de manejo Resiste as fortes correntes Permite instalao em guas rasas Produz ostras de melhor qualidade 9.4 Rede Tubular O mercado disponibiliza trs tipos de malhas de rede tubular: 60mm para sementes de at 50 e dimetro do cano de 50 70 para sementes de at 60 e dimetro do cano de 75 80mmpara sementes de at 70mm e dimetro do cano de 100mm A rede interna de algodo utilizada para o incio do cultivo onde so colocados as sementes e rede externas para proteo contra predadores.

Figura 20: Rede de algodo Fonte: ENGEPESCA, [199?]

Figura 21: Rede tubular Fonte: ENGEPESCA, [199?]

10 MATERIAIS 10.1 Confeco de lanternas Pratos plsticos injetados com 40cm de dimetro Malhas de 1mm x 2mm para sementes Malhas de 4mm para juvenis Malhas de 15mm e 19mm para ostras adultas Abraadeiras para amarrao Cabos para fortalecer a estrutura
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Grampos em ao inox para amarrao das lanternas ao long-lines

Figura 22: Lanterna Fonte: ENGEPESCA, [199?]

Figura 23: Pratos para confeco de lanternas Fonte: ENGEPESCA, [199?]

Figura 24: Tela para confeco de lanternas Fonte: ENGEPESCA, [199?]

Figura 25: Bia de sinalizao Fonte: ENGEPESCA, [199?]

11 ASPECTOS HIGINICO-SANITRIOS O crescente interesse comercial pela criao de moluscos, especialmente pelas ostras, tem motivado os governos, instituies de pesquisa e a iniciativa privada a estabelecerem programas e projetos de fomento, com pesquisas e crditos bancrios para o desenvolvimento e apoio sua produo e comercializao. Um importante aspecto da ostreicultura est relacionado qualidade sanitria ou microbiolgica do produto. Geralmente negligenciada, a qualidade sanitria das ostras fundamental para o desenvolvimento do cultivo destes organismos aquticos, enquanto atividade econmica comercial competitiva. As ostras possuem uma grande capacidade de filtrao (acima de 400 litros/dia), fazendo com que tenham um rpido crescimento. Ao mesmo tempo este eficiente mecanismo de filtrao permite o acmulo de uma grande quantidade de microorganismos e,
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conseqentemente, o armazenamento de uma flora bacteriana rica, podendo agir como portadoras passivas de agentes patognicos ao homem quando mantidas em guas poludas por dejetos humanos, razo pela qual so usadas como bioindicadores. A carne da ostra pode estar diretamente relacionada ao meio onde ela se encontra e portanto, oferecendo risco no seu consumo por serem bioacumuladores de microorganismos. Da a importncia em verificar dados referentes qualidade bacteriolgica da gua nos locais destinados ao cultivo de ostras, especialmente pelo hbito de consumo in natura destes organismos. No ambiente aqutico o esturio uma rea de transio entre a gua doce e o habitat marinho. um ecossistema propcio a sofrer a ao de resduos provenientes de esgotos domsticos e industriais. Nestes ambientes, as bactrias podem ser encontradas tanto na coluna d gua como no sedimento, e seu nmero pode ser bastante elevado devido alta quantidade de matria orgnica existente. Em regies litorneas, devido grande presso antrpica causada pelo crescente processo de ocupao e, conseqentemente, pela grande quantidade de esgotos lanados de forma direta ou indireta no mar, h a necessidade de monitorar a qualidade das guas destinadas ao cultivo. Atualmente, em muitos pases existem normas prprias criadas para uma melhor comercializao de moluscos baseadas em anlises microbiolgicas, tanto da gua de cultivo, quanto da carne destes organismos.Em 1991, o Conselho formado por pases integrantes da Comunidade Econmica Europia (CE) criou uma planilha de classificao das zonas de produo de moluscos, baseada em anlises do produto; enquanto, que no Chile e Brasil a legislao se baseia em padres resultantes apenas de anlises da gua. A maioria dos padres normativos quantifica coliformes por serem indicadores importantes de contaminao fecal. No Brasil, a Resoluo CONAMA (Conselho Nacional do Meio Ambiente) N 357, de 17 de maro de 2005, Art 2, adota as seguintes definies: guas salobras: guas com salinidade superior a 0,5% e inferior a 30%. Coliformes termotolerantes: bactrias gran-negativas, em forma de bacilos, oxidase negativas, caracterizadas pela atividade da enzima -galactosidase. Podem crescer em meios contendo agentes termo-ativos e fermentar a lactose nas temperaturas de 44-45C, com produo de cido, gs e aldedo. Alm de estarem presentes em fezes humanas e de animais homeotrmicos, ocorrem em solo, plantas ou outras matrizes ambientais que no tenham sido contaminados por material fecal. Escherichia coli (E.coli): bactria pertencente famlia Enterobacteriase caracterizada pela atividade da enzima -glicuronidase. Produz indol a partir de aminocido triptofano. a nica espcie do grupo dos coliformes termotolerantes cujo habitat o intestino humano e de animais homeotrmicos, onde ocorre em densidades elevadas. No Captulo II (CONAMA), Seo II das guas salobras o Art.6 determina a Classe 1 para atividades de aqicultura, o qual segue as seguintes condies: Coliformes termotolerantes = para o cultivo de moluscos bivalves destinados alimentao humana, a mdia geomtrica da densidade de coliformes termotolerantes, de um mnimo de 15 amostras coletadas no mesmo local, no dever exceder 43 por 100 mililitros, e o perfil de 90% no dever ultrapassar 88 coliformes termotolerantes por mililitros. Esses ndices devero ser mantidos em monitoramento anual com um mnimo de 5 amostras. A E. coli poder ser determinada em substituio ao parmetro coliformes termotolerantes de acordo com limites estabelecidos pelo rgo ambiental competente. Antes de obter o rtulo de qualidade, a fazenda do ostreicultor passa pela inspeo do ministro da agricultura (SIF). O empreendimento sujeito ao controle sanitrio sistemtico, uma inspeo que abrange a qualidade das guas, uma avaliao dos impactos do meio ambiente, os processos de cultivo, a preparao, o tratamento e o transporte do produto.
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uma garantia que confere segurana e tranqilidade ao consumidor. Existem diversas legislaes sobre a concentrao de microorganismos em guas estuarinas e marinhas adequadas ao cultivo de organismos aquticos filtradores que sero consumidos in natura . O Servio de Inspeo do Produto Animal, vinculado ao Ministrio da Agricultura estabeleceu parmetros microbiolgicos, atravs da informao DIPES n 097/88, para as guas das reas de extrao, criao e manuteno dos moluscos bivalvos e que sero consumidos crus. O ndice microbiolgico utilizado Numero Mais Provvel (NMP) de coliformes totais/100 ml de gua. O Governo Federal adota a resoluo do Conselho Nacional do Meio Ambiente CONAMA, atravs de sua Resoluo n 20, de 18 de Junho de 1986, em seu artigo 10, guas salobras, item h, estabelece que a qualidade das guas para cultivo de organismos aquticos que sero destinados alimentao humana e que sero ingeridos crus ... no dever ser excedida uma concentrao mdia de 14 coliformes fecais por 100 mililitros, com no mais de 10% das amostras excedendo 43 coliformes fecais por 100 mililitros... pelo menos 5 amostras mensais, colhidas em qualquer ms . Quanto presena de bactrias na carne de moluscos, a Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria, atravs da Resoluo - RDC n 12, de 2 de janeiro de 2001, estabelece Regulamento Tcnico sobre os Padres Microbiolgicos para Alimentos. Voc ainda arrisca em consumir ostras nativas e catadas sem conhecer sua procedncia? Compare e confira a qualidade do produto, verifique sempre a inscrio do SIF no rtulo da embalagem. Assim voc ter certeza que est consumindo um produto de qualidade, produzida de forma ambientalmente correta e acima de tudo muito saudvel. Concluses e recomendaes A importncia dos recursos pesqueiros como alimento para a populao e a do setor da maricultura como gerador de renda assumem importante dimenso social, pois garantem o sustento de muitas regies brasileiras. Da mesma forma em que cresce a produo, o consumo destes produtos tem crescido no Brasil e em muitos pases em desenvolvimento. Paralelo ao aumento da produo, as exigncias do consumidor por qualidade, em especial, pela seguridade alimentar so maiores. O desenvolvimento por meio do cultivo de ostras se mostra como uma prtica vivel para reduzir a presso sobre os esturios da coleta desordenada das mesmas, contribuindo assim para a preservao deste ecossistema e, tambm, gerando uma renda complementar para as comunidades que possuem reas propcias para tal fim. Para um maior entendimento, recomenda-se que sejam consultadas as fontes de informaes fornecidas para leitura complementar. Referncias CADERNO VIRTUAL DE TURISMO. Conflitos de uso dos recursos costeiros: desafios para sustentabilidade do cultivo de moluscos. Disponvel em: <www.ivt.coppe.ufrj.br/caderno/ojs/include/getdoc.php?id=370&article=123&mode=pdf>. Acesso em 30 nov. de 2007. ENGEPESCA. Informaes bsicas sobre cultivo de ostras em travesseiros. Disponvel em: <http://engepesca.com.br/valor.php?noticia=14&titulo=CULTIVO%20DE%20OSTRAS%20E M%20TRAVESSEIROS>. Acesso em: 23 de nov. de 2007. FENAOSTRA. A Magia da Ostra de Florianpolis. Disponvel em:
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<http://www.portaldailha.com.br/fenaostra/magiadaostra.php.>. Acesso em 23 de nov. 2007. GLOBO RURAL. Riqueza na lama. Disponvel em: <http://globorural.globo.com/barra.asp?d=/edic/172/rep_ostra1.htm>. Acesso em: 28 nov. 2007. IEA INSTITUTO DE ECONOMIA AGRCOLA. Viabilidade da Criao de ostra Crassostrea gigas no litoral das regies sudeste e sul do Brasil. Disponvel em: <http://www.iea.sp.gov.br/out/verTexto.php?codTexto=963>. Acesso em: 30 nov. de 2007. JACOSTRA. A ostreicultura em Canania. Disponvel em: <http://jacostra.com.br/info1.html>. Acesso em 23 de nov. de 2007. PROJETO TECNOMAR. Implantao da tecnologia de cultivo de moluscos marinhos em estruturas de superfcie e meia-gua (submerso) em reas com profundidades superiores a 15 metros. Disponvel em: http://siaiacad04.univali.br/download/pdf/Meta_09.PDF. Acesso em: 30 nov. de 2007. SEBRAE. Arranjos produtivos da equicultura. Disponvel em: <http://www.biblioteca.sebrae.com.br/bds/BDS.nsf/09370913A9B3E8A303256EF50064FD9 E/$File/NT00090ACA.pdf>. Acesso em 30 nov. 2007. SECRETARIA DE ESTADO DO MEIO AMBIENTE E RECURSOS HDRICOS. Parmetros Microbiolgicos. Disponvel em: <http://www.meioambiente.pr.gov.br/modules/conteudo/conteudo.php?conteudo=74>. Acesso em 23 nov. de 2007. SUSETE WAMBIER CHRISTO. Biologia Reprodutiva e Ecologia das ostras. Disponvel em: <http://dspace.c3sl.ufpr.br/dspace/bitstream/1884/5198/1/Tese.pdf>. Acesso em 30 nov. de 2007. ANEXOS ANEXO 1 - Fatores de Produo para Ostreicultura de Crassostrea gigas, em 1 Hectare de Espelho D gua, nas Condies A e B, nos Litorais Sudeste e Sul do Brasil, Outubro/1997 Condio A1 Ano 1/10 10.000 2.100 490 131 529 2040 8 85 90 80 61,2 66.640 1.307 576 1.152 120 288 480 Condio B2 Ano 1/10 10.000 2.100 490 66 265 1020 8 85 90 80 61,2 33.320 654 288 576 120 288 480
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Item Densidade inicial berrio Densidade inicial intermediria Densidade inicial definitiva Lanternas berrios3 Lanternas intermedirias3 Lanternas definitivas3 Ciclo de produo Taxa de sobrevivncia/lanterna berrio Taxa de sobrevivncia/lanterna intermediria Taxa de sobrevivncia/lanterna definitiva Taxa de sobrevivncia geral Nmero final de ostras Sementes Mo-de-obra eventual Mo-de-obra permanente Vendedor/entregador Administrador/barqueiro Furgo

Unidade ostra/lanterna ostra/lanterna ostra/lanterna n n n ms % % % % dz. mil dh dh dh dh hora

Barco hora hora 1.040 1.040 Condio A - 40 espinhis com 50m cada um (indicado para locais bem abrigados). 2 Condio B - 20 espinhis com 50m cada um (indicado para locais parcialmente abrigados). 3 Cada lanterna possui 7 andares.
1

Fonte:IEA, [199?]

ANEXO 2

Legislaes aplicveis ao setor

Decreto Lei n 221,de 28 de fevereiro de 1967. Disponvel em: <http://www.planalto.gov.br/ccivil 03/decreto-lei/Del0221.htm> (Portal da Presidncia da Repblica Federativa do Brasil). Cdigo que trata da proteo e estmulos pesca e d outras providncias, institudo pelo Decreto Lei n. 221, de 28 de fevereiro de 1967. Destaque para o captulo IV, das permisses, proibies e concesses, que em seu ttulo VI, sobre aqicultura e seu comrcio, estabelece que ficam sujeitas registro na Superintendncia do Desenvolvimento da Pesca - SUDEPE as empresas que comerciarem com animais aquticos. Decreto n 2869 de 09 de dezembro de 1998. Disponvel em: <http://extranet.agricultura.gov.br/sislegis-consulta/consultarLegislacao.do> (Portal do MAPA) Regulamenta a cesso de guas pblicas para explorao da aqicultura, e d outras providncias Decreto n 5300 de 07 de dezembro de 2004. Disponvel em: <http://extranet.agricultura.gov.br/sislegis-consulta/consultarLegislacao.do> (Portal do MAPA) Regulamenta a Lei n 7.661, de 16 de maio de 1988, que institui o Plano Nacional de Gerenciamento Costeiro - PNGC, dispe sobre regras de uso e ocupao da zona costeira e estabelece critrios de gesto da orla martima, e d outras providncias. Instruo Normativa n 53 de 02 de julho de 2003. Disponvel em: <http://extranet.agricultura.gov.br/sislegis-consulta/consultarLegislacao.do> (Portal do MAPA) Aprova o Regulamento Tcnico do Programa Nacional de Sanidade de Animais Aquticos. Portaria n. 145, de 29 de outubro de 1998. Disponvel em: <http://www.agricultura.gov.br/dpa/decreto/portaria145.htm> (Portal do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento MAPA). Portaria do Instituto Brasileiro do Meio Ambiente e dos Recursos Naturais Renovveis IBMA, que estabelece normas para a introduo, reintroduo e transferncia de peixes, crustceos, moluscos, e macrfitas aquticas para fins de aqicultura, excluindo-se as o espcies animais ornamentais. Destaque para o Art. 2 que conceitua aqicultura, Unidade Geogrfica Referencial (UGR) e espcies, nativa, extica, autctone, alctone, dentre outras. Resoluo RDC n 12, de 02 de janeiro de 2001. Disponvel em: <http://www.anvisa.gov.br/e-legis/> (Portal da ANVISA) Resoluo que aprova o Regulamento Tcnico sobre padres microbiolgicos para alimentos. Resoluo n 20, de 18 de junho de 1986. Disponvel em: <http://www.anvisa.gov.br/e-legis/> (Portal da ANVISA) Emitida pelo CONAMA - Conselho Nacional do Meio Ambiente, classifica,segundo seus usos preponderantes, em nove classes, as guas doces, salobras e salinas do Territrio Nacional. Nome do tcnico responsvel Cecilia Chicoski da Silva Jefferson Chicoski da Silva
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Nome da Instituio do SBRT responsvel REDETEC - Rede de Tecnologia do Rio de Janeiro Data de finalizao 03 dez. 2007

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