KLIPING

PENGOLAHAN HASIL
PETERNAKAN DAN PERIKANAN

Disusun oleh :
Nama : Meutya Kautsar Prasetya

Kelas : IX H

Absen : 13

SMP NEGERI 3 UNGARAN

Jl. Patimura No.1-A, Suwaktu, Bandarjo, Kec. Ungaran Bar., Semarang, Jawa Tengah 50511

TP 2020/2021
 KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum warahmatullahi wabarakatuh,

Puji syukur kehadirat Allah SWT. Tuhan Yang Maha Esa atas limpahan rahmat dan
karunia-Nya , sehingga penyusun dapat meyusun makalah ini dengan baik serta tepat pada
waktunya. Tak lupa shalawat serta salam semoga tercurahkan kepada junjungan kita Nabi
Besar Muhammad SAW yang kita nanti-nantikan syafa’atnya di akhirat nanti.

Dengan hormat serta pertolongan-Nya, puji syukur, pada akhirnya penyusun dapat
menyusun kliping yang berjudul “Pengolahan Hasil Peternakan dan Perikanan”. Penyusunan
kliping ini dimaksudkan untuk memenuhi salah satu ujian praktek mata pelajaran Prakarya
pada semester dua tahun pelajaran 2020-2021. Dalam kliping ini diuraikan tentang resep-
resep pengolahan hasil peternakan dan perikanan.

Terlepas dari semua itu, penyusun menyadari sepenuhnya bahwa masih ada
kekurangan baik dari segi susunan kalimat maupun tata bahasanya. Oleh karena itu, dengan
tangan terbuka penyusun menerima segala saran dan kritik dari pembaca agar penyusun dapat
memperbaiki kliping ini. Demikian, penyusun berharap kliping ini bisa bermanfaat, baik bagi
penyusun sendiri maupun semua pihak yang memerlukan.

Terimakasih.

Wassalamu’alaikum warrahmatullahi wabarakatuh.

Penyusun

Ungaran, 12 Maret 2021

i
 DAFTAR ISI

Halaman judul
Kata Pengantar ................................................................................................ i
Daftar Isi ......................................................................................................... ii

Pengolahan Hasil Peternakan

1. Ayam bakar bumbu rujak .................................................................... 1
2. Rendang daging sapi ........................................................................... 2
3. Telur dada crispy ................................................................................. 4
4. Ayam geprek ....................................................................................... 4
5. Tengkleng kambing ............................................................................ 6
6. Rica-rica bebek ................................................................................... 7
7. Sop buntut daging sapi ........................................................................ 8
8. Sate kambing ....................................................................................... 9
9. Opor ayam ........................................................................................... 11
10. Es krim oreo ........................................................................................ 12

Pengolahan Hasil Perikanan

1. Acar gurami bumbu kuning ................................................................ 13
2. Udang saus tiram ................................................................................. 14
3. Sup ikan nila ....................................................................................... 16
4. Gulai pindang tongkol ......................................................................... 17
5. Lele asam manis .................................................................................. 18
6. Cumi saus tiram .................................................................................. 19
7. Ikan gurame katsu ............................................................................... 21
8. Ikan bawal bakar madu ....................................................................... 22
9. Sate kerang .......................................................................................... 23
10. Rica-rica tuna ...................................................................................... 24

ii
 Pengolahan Hasil Peternakan dan Perikanan
o Pengolahan bahan hasil peternakan dan perikanan ialah tindakan
meningkatkan nilai guna hasil perikanan atau peternakan atau
turunannya. Pengolahan dapat dilakukan dengan tujuan baik untuk
meningkatkan cita rasa, meningkatkan harga jual.

A. Pengolahan Hasil Peternakan

1. Ayam Bakar Bumbu Rujak

 Alat :
1. Pisau 5. Capit
2. Sutil/susuk 6. Blender
3. Wajan 7. Piring penyajian
4. Bakaran

 Bahan :
- 1 kg Ayam (Potong sesuai selera)
- 100 ml Minyak Goreng
- 800 ml Santan
Bumbu Rempah :
- 5cm Lengkuas (Dimemarkan)
- 1 Batang Sereh (Dimemarkan) Bumbu pelengkap :
- 3 Lembar Daun Salam - 1 sdm Gula Merah (disisir)
- 4 Lembar Daun Jeruk Purut - 1/3 sdt Lada Bubuk
Bumbu Halus : - Garam secukupnya
- 6 Siung Bawang Putih - Penyedap rasa secukupnya
- 6 Siung Bawang Merah - 1 sdm kecap manis
- 7 Cabe Merah
- 5 Cabe Rawit (Opsional)
- 4 cm Jahe
- 3 cm kunyit
- 1 sdm Ketumbar
- 6 Biji Kemiri
- 1 sdt Asem Jawa Matang

1
 Langkah-langkah pembuatan :
1. Cuci bersih ayam, tiriskan
2. Haluskan bumbu halus menggunakan blender
3. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu dan
bambu rempah hingga tercium aroma harum
4. Lalu aduk hingga tercapur rata
5. Kemudian masukkan potongan ayam, aduk rata. Tuang santan dan
beri bumbu pelengkap, aduk rata kembali
6. Masak hingga kuah menyusut, daging ayam matang dan bumbu
tanak
7. Siapkan alat untuk memanggang dan ayam bumbu rujak siap di
bakar
8. Bakar hingga matang dan tercium aroma yang harum
9. Ayam bakar bumbu rujak siap disajikan

2. Rendang Daging Sapi

 Alat :
1. Wajan 4. Blender
2. Pisau 5. Sutil/susuk
3. Talenan 6. Piring penyajian

 Bahan :
- 250 gr daging sapi (rebus metode
5.30.7) potong dadu
- 1/2 bks santan kara 65 ml
- 250 ml air tambahkan ke santan kara
- 1/4 sdt garam Bumbu pelengkap :
- 1/2 sdt gula pasir - 4 lbr daun salam
- 1/2 sdt kaldu bubuk - 5 lbr daun jeruk,buang tengahnya
- 2 sdm minyak untuk menumis - 1 batang serai (digeprak)

2
 Bumbu halus
- 5 buah bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1/2 sdt ketumbar
- 3 buah cabai merah besar
- 1 ruas jari jahe dan ruas jari lengkuas

 Langkah-langkah pembuatan :
1. Cuci bersih daging sapi dan tiriskan
2. Potong daging sapi menjadi bentuk dadu berukuran sedang.
Pastikan daging sapi yang akan dimasak rendang tidak dipotong
terlalu tipis dan kecil karena akan mudah hancur saat proses
3. Sediakan sebuah wajan berukuran besar. Masukkan santan,
serai, bawang merah yang sudah diiris-iris, asam gelugur, dan
kunyit yang sudah dibakar
4. Rebus adonan tersebut dengan api sedang dan aduk santan
selama dipanaskan agar tidak pecah serta mendidih rata
5. Haluskan bumbu-bumbu lainnya dan perlahan
masukkan ke dalam adonan sembari mengaduk-
aduk selama kurang lebih 30 menit. Rebus hingga
kuah santan tampak berminyak
6. Masukan potongan daging sapi, masak dengan api
kecil hingga santan mengering dan mengental. Hal ini dilakukan
agar bumbu rendang meresap ke dalam serat daging sapi
7. Aduk terus hingga daging rendang cukup empuk secara merata.
8. Angkat daging sapi yang sudah matang dan sajikan

3
3. Telur Dadar Crispy
 Alat :
1. Wajan 3. Saringan
2. Mangkuk 4. Garpu
3. Piring penyajian 5. Sutil/susuk

 Bahan :
- 6 butir telur ayam
- 3 batang daun bawang
- 5 buah cabe rawit - Penyedap rasa secukupnya
- 1 siung bawang putih - Garam secukupnya
- 2 siung bawang merah - Lada secukupnya

 Langkah-langkah pembuatan :
1. Kocok telur hingga tercampur rata
2. Iris tipis daun bawang, cabe, bawang merah dan bawang putih
3. Masukkan bahan yg sudah diiris kedalam telur yg sudah dikocok.
Aduk rata kembali. Tambahkan penyedap rasa, garam dan lada
4. Panaskan minyak agak banyak kemudian
masukkan 1 sendok sayur adonan telur
kedalam minyak panas
5. Balik telur kemudian lipat (sesuai selera)
6. Telur dadar crispy siap disajikan

4. Ayam Geprek
 Alat :
1. Wajan 5. Peniris
2. Ulekan + cobek 6. Pisau
3. Susuk/sutil 7. Piring penyajian
4. Mangkuk

4
 Bahan :
- 2 potong ayam; paha, dada ayam - Minyak goreng secukupnya
- 1 butir telur - 1 batang daun kemangi
- 5 sendok tepung terigu - Keju mozzarela (opsional)
- 3 sendok tepung maizena - Merica secukupnya
- 3 siung bawang putih - Garam secukupnya
Sambal :
- 2 buah cabe rawit
- 2 siung bawang putih, digoreng
- Garam secukupnya

 Langkah-langkah pembuatan :
1. Masukkan ayam. Tambahkan bawang putih halus, merica, dan
garam. (Bisa menambahkan bumbu penyedap)
2. Remas-remas ayam, sampai bumbu tercampur rata dan teresap.
Tinggalkan selama kurang lebih 2 jam (semakin lama semakin
baik, agar bumbu meresap pada ayam)
3. Setelah merasa bumbu telah meresap, masukkan 1 butir telur.
Kocok hingga semua permukaan ayam terlumuri telur
4. Siapkan tepung terigu dan tepung maizena, campurkan. Lalu
masukkan ayam yang telah dilumuri telur kedalam tepung.
Pastikan semua permukaan ayam tertutupi tepung
5. Setelah minyak goreng panas, masukkan ayam. Goreng ayam
dengan api kecil agar ayam matang sampai didalamnya. Goreng
sampai berubah warna menjadi kuning keemasan lalu balik
perlahan
6. Tunggu sampai kedua sisi ayam matang dan berubah menjadi
kuning keemasan. Lalu tiriskan
7. Sambel: Masukkan bawang putih yang telah di goreng, cabe,
garam. Ulek sampai halus. Tambahkan 2 sendok minyak goreng
panas bekas menggoreng ayam
8. Geprek ayam pada sambel. Berikan daun kemangi dan bisa
ditambakan lelehan keju mozzarella . Ayam geprek pedas siap
disantap!

5
5. Tengkleng Kambing
 Alat :
1. Panci 5. Pisau
2. Wajan 6. Blender
3. Susuk/sutil 7. Mangkuk penyajian
4. Sendok

 Bahan :
- Tulangan kambing campur daging 1/2 kg
lebih
- 1 bks santan kara
- 1 batang sere memarkan
- Lengkuas memarkan
- 3 lmbr daun salam - Sedikit kayu manis
- 3 lmbr daun jeruk - Garam secukupnya
- 3 buah cengkeh - Gula merah secukupnya
- 2 buah kapulaga - Kaldu bubuk secukupnya
- 1 buah bunga lawang - Air secukupnya untuk merebus
Bumbu halus :
- 5 buah bawang merah - 1/2 sdt lada bubuk
- 3 siung bawang putih - 1 cm jahe
- 3 butir kemiri sangrai - 1 cm kunyit bakar
- 1 sdt ketumbar sangrai - 3 buah cabe keriting
- Sejumput jinten sangrai - 4 buah cabe rawit oren

 Langkah-langkah pembuatan :
1. Siapkan bahan bahan bahan, rebus tulangan sampe mendidih selama
5 menit, setelah itu matikan
2. Lalu cuci bersih supaya tidak bau prengus, kemudian rebus kembali
3. Haluskan bumbu halus
4. Tumis bumbu halus sampe wangi dan matang bersama daun salam,
daun jeruk,sere,cabe rawit merah utuh, cengkeh, bunga lawang, kayu
manis, kapulaga
5. Setelah bumbu matang, masukan bumbu kedapan rebusan daging
masak sampe daging empuk

6
6. Lalu setelah daging empuk dan bumbu meresap,air menyusut
masukan santan kara, aduk jangan sampe santan pecah, masak
dengan api kecil,
7. Setelah matang, matikan kompor, tengkleng siap di hidangkan!

6. Rica-Rica Bebek
 Alat :
1. Wajan 5. Susuk/sutil
2. Blender 6. Piring penyajian
3. Pisau
4. Talenan

 Bahan :
- 1/4 kg daging bebek (potong kecil-kecil)
- 1 buah Jeruk nipis
- 1 sdm Garam
- 1 liter Air
Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah - 3 butir kemiri
- 5 siung bawang putih - 1 ruas jari lengkuas
- 1 ruas jari Kunyit - 6 batang cabe keriting
- 1 ruas jari Jahe
Bumbu pelengkap : Bahan tambahan :
- 3 lembar Daun jeruk - Garam, lada bubuk, kaldu secukupnya
- 2 lembar Daun salam - 3 buah tomat
- 2 batang Sereh

 Langkah-langkah pembuatan :
1. Cuci bersih bebek lalu peras jeruk nipis diamkan 30 menit
2. Kemudian cuci kembali bebek sampai bersih
3. Siapkan bahan bumbu halus dan bumbu pelengkap, blender
bumbu halus

7
4. Jika sudah halus, tumis bumbu halus sampai harum lalu masukkan
bumbu pelengkap
5. Kemudian masak kembali sampai harum lalu masukkan bebeknya
aduk dengan rata
6. Selanjutnya tuangkan air 1 liter masak hingga airnya tinggal
sedikit
7. Lalu masukkan bahan tambahan kemudian masak kembali sampai
kering
8. Rica-rica bebek siap dihidangkan jika ingin mau
pedas bisa di tambahkan cabe rawit merah

7. Sop Buntut Daging Sapi

 Alat :
1. Panci 5. Susuk/sutil
2. Wajan 6. Sendok sayur
3. Talenan 7. Ulekan+cobek
4. Pisau 8. Mangkuk penyajian

 Bahan :
- 1 kg buntut sapi (potong2,cuci
bersih)
- 2 buah wortel (potong sesuai selera)
- 2 buah kentang (kupas,potong dadu) - 2 buah cengkeh
- 2 batang daun bawang (iris kasar) - 1 cm kayu manis
- 2 batang seledri (iris kasar) - Kaldu sapi (opsional)
- 2 buah tomat merah (belah 4) - Garam & gula secukupnya
- 1/2 buah bawang bombay (rajang kasar)

8
 Bumbu halus:
- 6 siung bawang putih
- 1/2 buah pala
- 1/2 sdm merica butiran
Pelengkap:
- Cabe rawit,jeruk nipis,bawang goreng secukupnya

 Langkah-langkah pembuatan :
1. Didihkan air dlm panci,masukkan buntut,masak sampai
empuk,ambil buntutnya,sisihkan.
2. Tumis bumbu halus dg mentega sampai wangi,masukkan bawang
bombay,kayu manis & cengkeh,aduk rata
sampai bawang bombay layu,tuang bumbu
kedalam air rebusan buntut,masak krg lbh 10
menit atau sampai mendidih,matikan api.
Saring agar kuah bersih dr rempah2
3. Rebus kembali kuah yg sdh disaring,masukkan
buntut & kentang,bila kental mulai lunak masukkan wortel,bumbui
garam,kaldu sapi bubuk (bila suka) & gula,tes rasa. Menjelang
diangkat masukkan bawang daun & tomat.
4. Penyajian: Tuang sop buntut dalam mangkuk saji,taburi seledri &
bawang goreng,sajikan dg pelengkap sambal rawit,jeruk nipis &
kecap bila suka.

8. Sate kambing
 Alat :
1. Pisau 5. Piring
2. Talenan 6. Kuas sate
3. Mangkuk 7. Piring penyajian
4. Tusuk sate

9
 Bahan :
- 500 gr daging kambing
Bumbu halus : Bahan pelengkap :
- 6 siung bawang merah - 1 buah timun
- 3 siung bawang putih - 1 buah tomat
- 1 sdt ketumbar - 2 lembar kol
- 1,5 sdt gula jawa (sisir) Sambal kecap :
- 1 sdt garam - 50 ml kecap manis
- 4 sdm kecap manis - Cabe secukupnya
- 50 gr nanas, lalu parut/serut

 Langkah-langkah pembuatan :
1. Bersihkan, cuci dan potong-potong dadu daging kambing, sisihkan
2. Siapkan bumbu-bumbunya, lalu haluskan
3. Campurkan bumbu halus, nanas parut/serut dan kecap manis, aduk
rata, diamkan 5-10 menit, kemudian tata daging ke tusukan sate,
sisihkan
4. Panaskan bakaran, sebelumnya dioleskan dengan minyak sedikit
biar tidak lengket, kemudian bakar sate sampe matang, jangan
lupa dibolak balik dan oles dengan sisa-sisa bumbu rendaman tadi
5. Siapkan bahan pelengkap, timun, tomat dan kol, cuci bersih,
dan kemudian potong-potong sesuai selera, untuk sambal kecap,
cuci bersih cabe lalu potong-potong lalu campur dengan kecap
manis dalam wadah, bejek-bejek dikit biar pedasnya keluar,
sisihkan
6. Sajikan sate kambing dengan timun, tomat, kol beserta sambal
kecapnya

10
9. Opor ayam
 Alat :
1. Wajan 5. Susuk/sutil
2. Talenan 6. Mangkuk penyajian
3. Pisau
4. Ulekan+cobek

 Bahan :
- 350 gr Ayam Kampung
- 1 batang sereh geprek
- 2 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas geprek
- 100 ml santan kara
- 600 ml Air
- Garam dan kaldu jamur secukupnya
- Jeruk nipis

Bumbu halus :
- 10 siung bawang merah - 1/2 sdt merica bubuk
- 5 siung bawang putih - 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 3 butir kemiri Taburan
- 3 cm kunyit - Bawang Goreng
- 1 cm jahe

 Langkah-langkah pembuatan :
1. Siapkan ayam, cuci bersih & lumuri dgn jeruk nipis, cuci bersih
kembali
2. Siapkan bumbu halus, kemudian haluskan bumbu halus
3. Tumis bumbu halus dengan 2 sdm minyak
goreng, masukkan serai, daun salam dan daun
jeruk, tumis sampai wangi.
4. Masukkan ayam, aduk hingga berubah warna.
Tambahkan 400 ml air, masukkan bumbu perasa.
5. Tunggu hingga mendidih & ayam matang.
6. Koreksi rasa, tambahkan santan cair instan, aduk kembali hingga
bawang goreng

11
10. Es Krim Oreo
 Alat :
1. Baskom 5. Mixer
2. Pengocok 6. Mangkuk penyajian
3. Wadah penyimpan

 Bahan :
- 1 liter susu sapi segar
- 1 sachet susu bubuk dancow /2 sachet skm
putih
- 150 ml air
- 5 sdm gula pasir
- 2 sdm maizena
- 1 sdt vanili cair
- 1 sdt sp (di tim)
- 1/4 sdt garam
- Oreo secukupnya,pisahkan krimnya lalu hancurkan

 Langkah-langkah pembuatan :
1. Siapkan bahan-bahan : Campur bahan jadi satu kecuali oreo dan
sp,masak dengan api kecil cenderung sedang sambil di aduk
sampe mendidih, setelah mendidih dinginkan
2. Setelah dingin masukan dalam freezer semaleman/ sampe beku
3. Kemudian setelah beku, kerok/hancurkan menjadi kecil-kecil
4. Setelah di kerok lalu mixer dengan kecepatan rendah dulu,
masukan sp, dan krim oreo
5. Mixer hingga mengembang dengan kecepatan tinggi, lalu
campurkan oreo yg sudah di hancurkan, aduk merata dengan
spatula pelan-pelan
6. Masukan dalam wadah, simpan dalam frezzer
sampe beku, setelah beku es krim siap untuk di
nikmati!

12
B. Pengolahan Hasil Perikanan

1. Acar Gurami Bumbu Kuning

 Alat :
1. Wajan teflon 5. Pisau
2. Susuk/sutil 6. Blender
3. Peniris 7. Wadah penyajian
4. Talenan

 Bahan :
- 2 ekor ikan gurami
- 2 siung bawang putih
- 1/2 sdm garan
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 30 ml air
Bumbu halus :
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 1 ruas jari jahe
- 2 ruas jari kunyit
Bumbu pelengkap :
- 3 biji cabe merah - 2 cm lengkuas
- 2 biji cabe hijau - 2 lembar daun jeruk
- 5 biji cabe rawit - 1 sdt lada
- 2 siung bawang putih - 1 sdt garam
- 5 siung bawang merah kecil - 1/2 sdt kaldu jamur
- 3 buah tomat kecil - 2 buah wortel
- 1 sdm cuka apel / air jeruk asam - 2 buat timun
- 1 batang sereh - 10 ml air
- 2 lembar daun salam - 3 sdm minyak goreng (menumis)

13
 Langkah-langkah pembuatan :
1. Bersihkan sisik dan isi perut ikan gurami. Buat bahan marinasi,
haluskan bawang putih, campur dengan garam dan ketumbar,
beri air. Rendam / lumuri ikan dengan bahan marinasi 10-15
menit. Goreng hingga matang
2. Haluskan bumbu dalam daftar bahan bumbu dihaluskan, sisihkan
3. Iris halus cabe merah dan cabe hijau, biarkan cabe rawit utuh.
Parut kasar bawang putih, biarkan cabe merah utuh. Geprek
sereh. Potong-potong tomat. Iris korek api wortel dan timun,
rebus wortel sebentar
4. Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih parut hingga
harum, masukkan bumbu-bumbu iris. Tumis hingga semuanya
layu. Tambahkan bumbu halus, tumis kembali hingga semua
bumbu tercampur
5. Tambahkan air, masak hingga air mendidih. Masukkan timun dan
wortel, aduk rata. Bumbui dengan garam, lada bubuk, kaldu
jamur dan cuka / air jeruk asam. Sesuaikan rasa. Masak hingga
air menyusut
6. Siapkan ikan gurami goreng di piring saji. Guyur dengan bumbu
acar kuning. Gurami Acar Kuning siap disajikan!

2. Udang Saus Tiram

 Alat :
1. Wajan 4. Susuk/sutil
2. Talenan 5. Piring penyajian
3. Pisau

14
 Bahan :
- 250 gr udang
- 1 sdt garam
- 2 buah sosis
- - 1/2 sdt kaldu
- 1 kotak tahu - 2 sdm kecap manis
- 3 siung bawang merah - 1 sdm kecap saori
- 2 siung bawang putih - 1 sdm minyak wijen
- 1/4 bawang bombay - 1/2 sdt lada
- 1 buah cabe merah - 200 ml air
- 1 buah cabe ijo - 1 bonggol pakcoy

 Langkah-langkah pembuatan :
1. Siapkan semua bahan yang sudah di cuci dan di iris2
2. Goreng tahu sampai agak kering
3. Tumis bumbu sampai harum
4. Masukkan sosis, tahu, udang....masak hingga sedikit matang, lalu
tambahkan kecap, garam, kaldu, lada, tambahkan air dan koreksi
rasanya
5. Masukkan batang pakcoy tumis sampai sedikit matang lalu
masukkan daun pakcoy tumis sebentar agar tidak terlalu layu
6. Sajikan dengan taburan bawang goreng

15
3. Sup Ikan Nila
 Alat :
1. Panci 4. Susuk/sutil
2. Talenan 5. Mangkuk penyajian
3. Pisau

 Bahan :
- 1 kg ikan nila/mujair
- 10 buah tomat merah dan hijau
- 1 batang serai, geprek
- 2 ruas jahe, geprek
- 1/2 buah bawang bombay, iris
- 5 siung bawang putih,iris
- 5 siung bwg merah, iris
- 5-10 buah cabe rawit hijau dan merah,
- 2 buah cabai merah, iris serong
- 2 batang daun bawang, iris kasar
- 1 ujung sdt gula
- 1/2-1 sdt garam
- 1 liter air

 Langkah-langkah pembuatan :
1. Cuci bersih ikan nila yg sudah dibuang sisiknya dan yg sdh di
potong-potong menjadi 2 atau 3 bagian (sesuai selera)
2. Iris cabe merah, cabe rawit (biarkan utuh),bawang merah, bawang
putih, bawang bombay, tomat (potong 2 atau 4), seledri dan daun
bawang
3. Siapkan air didalam panci rebus sampai mendidih.
4. Masukan semua bumbu iris kedalam air mendidih, tambahkan
serai yg sdh di geprek dan jahe aduk sampai harum, masukan ikan
nila. Masak sambil sesekali diaduk atau
digoyang-goyangkan sampai air menyusut.
5. Tambahkan garam dan koreksi rasa
6. Sup ikan nila siap dinikmati

16
4. Gulai Pindang Tongkol
 Alat :
1. Wajan 5. Susuk/sutil
2. Talenan 6. Peniris
3. Pisau 7. Mangkuk penyajian
4. Blender

 Bahan :
- 1 ekor pindang tongkol (filet potong2)
- 1 ikat kemangi
- 1 butir telur (kocok lepas)
- 1 bks santan kara 65ml
- 350 ml air
- 1 batang sereh geprek
- 1 ruas lengkuas geprek
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- Garam, kaldu bubuk & gula pasir secukupnya
Bumbu halus :
- 5 buah bawang merah
- 3 buah bawang putih
- 3 butir kemiri
- 1 ruas jahe
- 1/2 sdt kunyit bubuk
- 1 buah cabe merah besar

 Langkah-langkah pembuatan :
1. Potong-potong pindang tongkol, masukan ke kocokan telur lalu
goreng sampe agak kecoklatan, angkat dan tiriskan
2. Tumis bumbu halus bersama bumbu rempah2 lainya sampe
matang dan harum
3. Lalu masukan tongkol aduk rata, tambahkan air masak smpe
mendidih
4. Masukan santan, garam, kaldu bubuk, dan gula pasir aduk rata.
Masak hingga santan tanak beberapa saat, tambahkan daun
kemangi aduk rata, matikan

17
5. Gula Pindang Tongkol siap dihidangkan

5. Lele Asam Manis

 Alat :
1. Wajan 5. Talenan
2. Susuk/sutil 6. Pisau
3. 2 mangkuk 7. Piring penyajian
4. Sendok

 Bahan :
- 3 ekor Lele
Bahan lele goreng :
- 1 siung bawang putih
- 1 sdt kerumbar
- 1 sdm garam kasar
- 2 biji blimbing wuluh
Bahan saus :
- 1/2 siung bawang bombay - 1 sdm saud pedas
- 2 siung bawang putih - 1 sdm saus tomat
- 2 biji cabe besar kriting - 20 ml air
- 1/2 sdt Lada Bahan larutan maizena :
- 1/2 sdt Royco ayam - 1 sdm maizena
- 1/2 sdt Gula - 1 sdm air putih

18
 Langkah-langkah pembuatan :
1. Cuci bersih ikan lele masukan wadah, potong-potong blimbing
wuluh masukan ke wadah lele, sisihkan
2. Ulek semua bahan lele kecuali belimbing wuluh, beri air 30 ml
bisa lebih sampai ikan lele terendam, tunggu hingga 5 menit
3. Siapkan wajan masukan minyak goreng panaskan dengan api
kecil hingga panas, kemudian beri taburan tepung beras kemudian
goreng ikan lele hingga matang, lalu sisihkan
4. Siapkan bahan-bahan saus. Cuci potong rajang-rajang bawang
bombay + bawang putih + cabe merah, jadi kan 1 wadah sisihkan.
5. Siapkan wajan masukan minyak goreng 2 sdm, nyalakan api kecil
saja, kemudian tumis bawang bombay + bawang putih + cabe
merah hingga harum.
6. Masukan air aduk hingga rata, kemudian masukan Saus pedas +
Saus tomat + lada + gula + royco ayam aduk-aduk
7. Cicipi rasa bila sudah pas masukan larutan
maizena (1 sdm maizena + 1 sdm air putih
larutkan) aduk cepat. Kemudian masukan lele
aduk2 hingga rata.
8. Ikan lele Saus asam manis siap di nikmati!

6. Cumi Saus Tiram

 Alat :
1. Wajan 4. Mangkuk
2. Talenan 5. Susuk/sutil
3. Pisau 6. Piring penyajian

 Bahan :
- 300 gram cumi-cumi
- 1 buah jeruk nipis
- 3 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah

19
- 1 buah bawang bombay (ukurankecil)
- 1 buah cabe hijau besar
- 1 buah cabe merah besar
- 10-15 buah cabe rawit (campur merah,orange,hijau)
- 2 sdm udang rebon (bisa dilewati)
- Seujung sdt merica
- 1 buah tomat
- 2 sdm saus tiram (saori)
- 1 sdm kecap manis
- 50 ml air
- Minyak secukupnya (untuk menumis)

 Langkah-langkah pembuatan :
1. Bersihkan cumi-cumi, buang tintanya. Potong cumi berbentuk
cincin. Baluri dengan jeruk nipis. Biarkan selama 15 menit, lalu
cuci sampai bersih
2. Iris bawang merah, bawang putih, bawang bombay, semua cabe
dan tomat
3. Panaskan minyak, tumis bawang putih, bawang merah dan
bawang bombay sampai harum
4. Masukkan udang kering(rebon), aduk hingga berbau harum.
Masukkan tomat dan semua cabe. Tumis hingga agak layu
5. Masukkan cumi-cumi, lalu tambahkan air.
Aduk merata hingga setengah matang.
Tambahkan kecap,merica dan saos tiram.
Biarkan hingga air menyusut dan cumi-cumi
matang sempurna.
6. Angkat lalu sajikan.

20
7. Ikan Gurame Katsu
 Alat :
1. Wajan 4. Pisau
2. Susuk/sutil 5. Peniris
3. Talenan 6. Piring penyajian

 Bahan :
- 500 gram ikan gurame,fillet kedua
sisinya
- 1 buah jeruk nipis
- 1 siung bawang putih,haluskan
- 1/4 sdt lada bubuk - Minyak goreng secukupnya (menggoreng)
- 1/2 sdt garam
- 2 sdm tepung terigu
- 1 butir telur + sedikit garam dikocok rata
- 4 sdm tepung roti

 Langkah-langkah pembuatan :
1. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis.diamkan 10 menit lalu
bilas.keringkan ikan fillet menggunakan tisu
2. Marinasi ikan dengan bawang putih halus,lada dan garam
3. Balurkan ikan ke tepung terigu,celupkan ke cokokan telur lalu
balurkan ke tepung roti
4. Goreng hingga keemasan pake api
sedang.angkat dan tiriskan
5. Sajikan. Dapat di cocol saos kesukaan !

21
8. Ikan Bawal Bakar Madu
 Alat :
1. Baskom 5. Telfon/bakaran
2. Talenan 6. Sendok
3. Pisau 7. Piring penyajian
4. Ulekan+cobek 8. Capit

 Bahan :
- 400 gr ikan bawal tawar/sungai, siangi
bersih
- 1/2 buah jeruk nipis 1 sdm kecap manis
- 1 sdm madu
- 1 sdm minyak wijen - Garam secukupnya
- 1,5 sdm saos tomat - ½ sdm minyak goreng
Bumbu halus :
- 4 bawang putih
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit

 Langkah-langkah pembuatan :
1. Siapkan bahan yang akan digunakan
2. Iris-iris/kerat-kerat ikan bawal, kemudian berikan/lumuri
secukupnya perasan air jeruk nipis, sisihkan
3. Siapkan wadah/mangkok kecil, campurkan bumbu halus, madu,
kecap manis, saos tomat, minyak wijen, sedikit
minyak goreng, dan secukupnya garam, aduk
rata, tes rasa.
4. Kemudian balurkan bumbu ikan bakar secara
merata, sisihkan sedikit bumbu ikan bakar
untuk olesan. Diamkan sampai bumbu meresap
selama 20 menit.
5. Oles tipis minyak goreng pada telfon, bakar
ikan bawal sampai matang, sambil sesekali di
oles dengan sisa bumbu tadi.
6. Ikan Bawal Bakar Madu siap disajikan dengan
sambal favorit!

22
9. Sate Kerang
 Alat :
1. Wajan 5. Tusuk sate
2. Talenan 6. Baskom
3. Pisau 7. Piring penyajian
4. Susuk/sutil

 Bahan :
- 500 g kerang sudah dikupas
- 5 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 batang serai - Msg secukupnya
- 2 cm lengkuas - Merica secukupnya
- 2 lembar daun salam - 5 cabai merah bila ingin pedas
- 1/2 Gula merah - 1 cm asam jawa
- Garam secukupnya - Air secukupnya

 Langkah-langkah pembuatan :
1. Potong tipis semua bumbu dapur
2. Tumis bumbu yang sudah diiris di api sedang sampai wangi
3. Masukkan air secukupnya sampai mendidih lalu masukkan
kerang
4. Masukkan garam,gula merah yg sudah dipotong kecil kecil, dan
msg secukupnya serta kecap manis sesuai selera
5. Tunggu hingga bumbu meresap dan kiah kering
6. Sate kerang siap disajikan dengan ditusuk ataupun langsung
didalam mangkok
7. Sate kerang dapat di sajikan!

23
10. Rica-Rica Tuna
 Alat :
1. Wajan 4. Pisau
2. Susuk/sutil 5. Ulekan+cobek
3. Talenan 6. Mangkuk penyajian

 Bahan :
- 8 potong ikan tuna
- 1 buah jeruk nipis
- 2 batang daun bawang, iris tebal
- 1 buah tomat, potong sesuai selera
- 6 buah cabai hijau, iris serong
- 1 ikat kemangi, lepas kuntum
- 1 ruas jahe, geprek
- Garam, gula secukupnya
- 100 ml air
Bumbu ulek kasar :
- 15 buah cabai merah keriting
- 7 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih

 Langkah-langkah pembuatan :
1. Siapkan bahan-bahannya. Kucuri ikan tuna
dengan jeruk nipis, biarkan sekitar 10 menit.
2. Panaskan minyak lalu tumis bumbu ulek kasar
bersama jahe geprek, masak sampai harum.
Masukkan irisan cabai hijau, tomat, dan
daun bawang. Aduk sebentar
3. Masukkan ikan tuna dan beri air.
Tambahkan garam dan gula, sesuaikan rasa
dengan selera. Masak dengan api kecil
sampai ikan matang. Jangan lupa tutup wajan agar cepat matang.
4. Masak sampai air menyusut atau agak mengering. Jika pakai
kemangi sesaat sebelum diangkat, masukkan kemangi dan aduk
sebentar sampai layu. Angkat dan sajikan

24