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Contenido

Introduccin 1.0. Objetivo 2.0. Proyeccin Financiera 3.0. Caractersticas y condiciones proyecto para el Desarrollo del

3.1. Razas 3.1.1. Boer 3.1.2. Espaola 3.2. Manejo 3.2.1 Identificacin 3.2.2 Elaboracin de Registros 3.2.3 Procesos Productivos 3.2.4 Manejo Nutricional 3.2.5 Manejo Sanitario 3.2.6 Manejo Reproductivo 3.3. Instalaciones 4.0 Anexo

Proyecto Tipo: Produccin y comercializacin de ganado caprino

b) Es un animal que tiene un valor considerable y, por lo tanto, puede ser incorporado en programas de manejo racional del recurso tierra. Sin embargo, el problema no radica en el animal, sino que se deriva del continuo y descontrolado pastoreo, en el cual, el hombre es el principal culpable al permitir que ocurra, por ello debemos incorporar el ganado caprino en programas de produccin para una mayor explotacin sostenible en caminada a la produccin de productos alimenticios. En lo que se refiere al consumo de carne en Mxico durante 1997 alcanz los 3.78 millones de toneladas mtricas, de las cuales 35% fueron res, 25% pollo, 22% puerco, 12% cordero y el 6% restante correspondi al cabrito.

Introduccin La cabra es uno de los animales capaces de sobrevivir, e incluso producir, en condiciones climticas adversas y con reducidos de recursos naturales. Es un animal que mantiene un lugar dentro de la produccin pecuaria, el numero de animales de esta especie que existen en el mundo y su importancia econmica son considerables, ya que es natural que con tan amplio rango de adaptabilidad se hayan desarrollado tantas razas caprinas, mismas que estas pueden ser clasificadas en cincos tipos principales: De leche De carne De carne y lche De lana De pelo

Consumo Nacional de Carne en Mxico Cantidad Demandada ( millones) Carne de Res 1.32 Carne de Pollo .95 Carne de Puerco .83 Carne de Cordero .45 Carne de Cabrito .23 *Diseo: La Red.AgroEmpresarial/ AgpE/ L. Carlos Delgadillo Tipo de Carne

A pesar de todos los atributos que estos animales tienen, se encuentran permanentemente expuestos a situaciones que causan conflictos a nivel mundial, ya que dos aspectos predominan en torno al papel de las cabras y su relacin con el uso de la tierra: a) La cabra representa la causa principal de la deforestacin, de la destruccin y erosin del suelo.

1.0. Objetivo Proporcionar a los productores los elementos -tcnicos y prcticosnecesarios que les permitan planear y ejecutar los procesos de produccin, considerando la deteccin de necesidades, para la produccin de y comercializacin de ganado caprino.

2.0. Proyeccin Financiera


Estado de Resultados Ingresos Concepto Cantidad Precio -Borregos 15 750 Egresos Concepto Cantidad Precio -Alimentacin 1,606 2.00 Hembras y Semental/ao -Medicamento 1 1,000 Mantenimiento 1 100 instalaciones/me s Alimentacin 240 2.00 engorda 15 animales /40 dias Total Utilidad

4. Tiene la caracterstica de ser relativamente frtil y se multiplica rpidamente. 3.1. Razas Las razas de ms importancia y que se explotan en el pas para la produccin de carne que es en lo que se enfoca el proyecto se encuentran: Boer (Bo) Espaola(Es) 3.1.1. Boer
(Bo)

Subtotal 11,250 Subtotal 3,212 1,000 1,200 480 $5,892 $5,358

3.0. Caractersticas y condiciones para el desarrollo del proyecto Las cabras es una especie que se ha convertido en una buena fuente proveedora de protenas, adems de contar con otras caractersticas como: 1. Es un animal precoz de talla mediana, su gestacin tiene una duracin de 155 das, con un intervalo entre partos de 347 das y con un promedio de 1.54 cras por parto. 2. Su manejo se basa de sistemas de tipo extensivos, obteniendo rendimientos favorables cuando se explota de manera semi-intensivo. 3. Es un animal rustico, capaz de sobrevivir nicamente con forrajes y en regiones en donde no se encuentren bovinos ni ovino.

Peso de los machos: 110 a 135 Kg. Peso de las hembras: 90 a 100Kg.

El registro sudafricano se estableci en 1959 y desde 1970 la cabra Boer ha estado incorporada en la categora de la carne del carnero. Es una cabra con presencia de cuernos de pelo blanco, corto, con cabeza y cuello marrn y en algunos casos tambin las hay de capa marrn. a) Aptitudes (Bo) Es una raza capaz de producir canales de alto rendimiento (55%) y excelente calidad de la carne. Debido a su conformacin y al desarrollo de la masa muscular los cabritos llegan alcanzar los 10 Kg. en 35 das.

b) Beneficios genticos (Bo) La raza Boer es una variedad en donde los machos aportan durante su cruzamiento con hembras de la misma raza o con hembras F1 las siguientes caractersticas: Bgm1 Masa muscular Bgm2 Velocidad de crecimiento Bgm3 Prolificidad En lo que se refiere a las hembras, cabe destacar que auque es una raza productora de carne pueden aportar las cualidades: Bgh1 Bgh2 Bgh3 Bgh4 Precocidad sexual Capacidad lechera Prolificidad Cualidades maternales

Es una raza de tamao pequeo, de movimientos rpidos, con un temperamento nervioso y capaz de alimentarse con una dieta poco rica en nutrientes, no tiene un color definido ni forma de las orejas, tampoco de cuerpo, cuernos y pelo. La raza espaola es una variedad que tiene la cualidad de adaptarse a los diferentes sistemas de explotacin como son: 1. Extensivo 2. Semi-extensivo 3. Estabulacin a) Aptitudes (Es) Las cabras de esta raza presentan una conversin alimenticia en animales adultos de 4kg de alimento/Kg. de peso vivo y un rendimiento en canal del 52%. Los cabritos alcanzan los 10 kg entre los 45 y 50 das de nacidos. b) Beneficios Genticos (Bgm) El Semental de la raza espaola por las caractersticas fenotipicas que presenta, como es la conformacin crnica (masa muscular), se destina principalmente al cruzamiento con hembras F1, con la finalidad de mejorar la calidad de los cabritos. Las hembras de esta raza trasmiten un instinto maternal muy marcado adems de su capacidad en la produccin de leche. (Bgh). c) Parmetros productivos (Ppro) Ppro1 Prolificidad: 3 partos/ao Ppro2 Ganancia/lactancia: 200 g/da Ppro3 Ganancia/engorda: 280g/da

c) Parmetros productivos Las cualidades genticas anteriores reflejan de manera general los parmetros productivos siguientes: Ppro1 Prolificidad: 3 partos/ao Ppro2 Ganancia/lactacin: 280 g/da Ppro3 Ganancia/engorda: 320g/da Ppro4 Madurez sexual: Machos 6
meses y las hembras a los 10.

Estos datos nos permiten conocer el comportamiento de la raza en sus diferentes periodos. 3.1.2. Espaola(Es)
Peso de los Machos: 90 a 100 Kg. Peso de las Hembras: 70 a 80 Kg.

La informacin que anteriormente se describi nos permite mostrar a manera de conclusin de este apartado las principales caractersticas de cada raza y el comportamiento comparativo entre ellas, con la finalidad de que el productor elija la mejor, considerando sus propias necesidades: Ganancia de peso/Raza
Raza Boer Espaola Ganancia
dia 280 180 Rendimiento canal 55 52

control del comportamiento productivo y reproductivo, de las hembras y los machos. Para este caso se utilizaran dos tipos de registros: a) Productivo. En este tipo de identificaran los parmetros. registro se siguientes

1. Peso al nacer 2. Peso al destete 3. Ganancia de peso b) Reproductivos

3.2. Manejo Para obtener un buen control para el mejorar la produccin en cuanto cantidad como a calidad del hato se necesita llevar ciertas acciones como: Identificacin Elaboracin de Registros Procesos productivos

En el comportamiento reproductivo es importante considerar los siguientes parmetros. 1. 2. 3. 4. 5. Periodo de gestacin Das abiertos Intervalo entre parto Montas Tipo de Gestacin

3.2.3 Procesos productivos Los procesos productivos definen el funcionamiento y operacin de todas y cada una de las actividades productivas, dentro de este grupo de actividades se encuentran: El manejo nutricional El manejo sanitario El manejo reproductivo

3.2.1 Identificacin El sistema de identificacin -cual quiera que este sea- juega un papel importante dentro del manejo de la actividad ovina, puesto que facilita la identidad de cada uno de los animales, siendo el primer paso para la elaboracin de los registros. 3.2.2 Elaboracin de Registros La implementacin de registros le va permitir al grupo de trabajo llevar un

3.2.4 Manejo Nutricional Aunque se tiene comnmente la creencia que las cabras comen de todo, pues se le ve buscando su alimento recorriendo largas distancias en los pastizales, en realidad las cabras son muy selectivas en su consumo y siempre tratan de ingerir las partes ms digestibles y nutritivas de los forrajes. Esto responde a sus altas necesidades de nutrientes acordes a su menor tamao y su alta productividad. Sin embargo para los objetivos de este programa se sugiere la elaboracin de dietas, las cuales se aplican considerando la etapa productiva de los animales y la implantacin de una pradera para el pastoreo la cual ser una de las aportaciones del grupo de trabajo:
Programa de alimentacin (Pie de cra)
Etapa Recepcin del Ganado Adaptacin Estancia Permanente Periodo De 0 a 3 das De 3 a 15 das De 15 das en adelante Alimento (Kg) 0.250 0.400 0.400 Forraje pastoreo Libre acceso Libre acceso Libre acceso

al llegar a los 30 das de nacido comienza a probar alimento.


Edad das Leche da Toma da Alimento Observacion

0-3 4-7 8 - 31 32 - 42 43 - 45

Calosrto 1.5 1.5 1.5 .5 .5

3 3 2 1 1

Suministrar vitaminas A y D3 Libre acceso Libre acceso Libre acceso

Suministrar vitaminas A y D3 Destetar 10 kg

La segunda etapa comienza cuando los animales son destetados y encerrados en los corrales para la engorda, en donde se les proporcionara la cantidad de 400 g de alimento durante 40 das. En la siguiente tabla se mencionan los requerimientos nutricionales de las cabras por etapa.
Requerimientos Nutricionales de las Cabras de Carne Protena (CP) Machos Cabra seca Final de gestacin Lactacin Cabra de Alta Produccin Cabrito destetado primala (cabra de 1 ao) 11% 10% 11% 11% 14% 14% 12% Energa Total nutrientes digestivos 60% 55% 60% 60% 65% 68% 66%

Para lograr mejores resultados en la aceptacin del alimento, se sugiere que el incremento del alimento sea gradualmente y que el suministro de agua sea constante. En lo que se refiere a la alimentacin del cabrito, esta se dividir en dos etapas, en la primera estar sujeto a la produccin de leche de la madre y

Con lo que respecta al pastoreo, se recomienda que el grupo de trabajo cuente con una extensin de tierra de una hectrea y media, la cual permitir cubrir las necesidades de fibra en la dieta de los animales.

3.2.5 Manejo Sanitario Esta actividad es una prctica de prevencin y control de las enfermedades previsibles como los problemas respiratorios, digestivos entre otros, de tal manera que es necesario implementar un programa de medicina preventiva, as como contar con un Botiqun de medicamentos: El botiqun debe conservarse en lugar seguro, fresco y con el medicamento suficiente para cualquier tipo de emergencia. A continuacin se mencionan algunos de los medicamentos que debe contener. Botiqun
Enfermedad
Problemas respiratorios (neumonas)

Los programas constan de:

de

prevencin

1. Calendario de Vacunacin 2. Calendario de Desparasitacin 3. Aplicacin de vitaminas y/o reconstituyentes Estos programas adems de ser programados se requiere que se apliquen con las medidas de higiene necesarias. En cuanto al manejo de las vacunas (bacterinas), se recomienda mantenerlas en refrigeracin y no exponerlas a la luz. Calendario de vacunacin
Producto
Bacterina triple (Past. multocida. Past.haemolytica, Past.pseudomona aeruginosa.) BACTERINA CHINOIN* CEHS-4 (Clostridium chauvoei 25 % Clostridium septicum 25 % Clostridium novyi tipo B 25 % Clostridium sordellii 25 % .)

Aplicacin
Cada seis (6) meses

Dosis
1ml subcutnea

Medicamentos Amoxol/ infecciones causadas por bacterias que afectan las vas respiratorias) DYSCURAL Rumiante (diarreas infecciosas y mecnicas) ESTREPTO BIOBENZIPEN 4, 000,000 infecciones bacterianas ESTREPTOBE NZETACIL V FORTIFICADO (Bacteria grampositivos y gramnegativos)

Dosis/va 1 ml por cada 10 kg. Va


intramuscular

Tres semanas antes del parto y en animales jvenes a los seis meses de edad.

1ml subcutnea

Problemas digestivos (Diarreas)

1 ml por cada 10 kg de peso, por va intramuscular 2ml por va


intramuscular

Problemas de patas

Calendario de desparacitacin
Producto Aplicacin
Dos veces por ao

Dosis
2ml Intramuscular

Infecciones de origen bacterial

4ml por va
intramuscular

Problemas reproductivos

OXIPAR (atona uterina, retencin placenta hemorragia

0.5 a 1 ml. Va de aplicacion Intramuscular /intravenosa subcutnea.

Ivermectina Nematodosis gastrointestinal y pulmonar, estrosis y parasitosis externas (piojos y sarna). Albenzol Parasitosis gastrointestinales y pulmonares Haemonchus contortus, Ostertagia Trichostrongylus phlebotomum, Nematodirus, , Strongyloides, Fasciola spp.

Dos veces por ao

2ml subcutnea

Aplicacin de vitaminas
Producto
Vigantol (ADE) Catosal

Aplicacin
Aplicarlo junto con desparasitacion En hembras cargadas dos semanas antes del parto

Dosis
3ml 5ml

Va de aplicacin
intramuscular intramuscular

Parto

3.2.6 Manejo Reproductivo Durante la temporada de cruzamiento, deben realizarse diversas prcticas relacionadas tanto con las hembras como con los machos las cuales se deben llevar en el registro reproductivo. Empadre Esta ocurre entre 30 minutos a tres horas de presentarse el trabajo de parto y se distingue por tres periodos: Preparacin En esta etapa se observa la inflamacin de la ubre y con una coloracin rojiza, la vulva se inflama y los tejidos alrededor de ella se aflojan. Dilatacin Durante este periodo la vulva se abre a causa de las contracciones en la matriz, el comportamiento de las cabras es de separarse y de buscar el sitio ms cmodo y seguro. Expulsin En esta etapa del parto la cabra se observa inquieta, sta se postra y se levanta varias veces a consecuencia de las contracciones las cuales aumentan tanto frecuencia como en intensidad, este periodo puede tardar de 30 minutos hasta 3 horas.

El inicio del estro esta influido por la relacin entre las horas de luz del da y de la noche, cuando el ciclo estral inicia, las cabras muestran el celo cada 17 das y con una duracin de 15 a 40 horas. Para mejorar el porcentaje en el nmero de partos, se recomienda de manera general utilizar en el hato un semental por cada 20 hembras. La gestacin En los caprinos tiene una duracin promedio de 150 das (5 meses), en esta etapa las hembras deben contar con una racin mayor de alimento (1Kg.) adems de contar con unas instalaciones adecuadas en donde se lleve a cabo el parto.

Manejo del cabrito

Esta prctica consiste en la atencin oportuna del cabrito durante las primeras horas de vida en donde hay que cuidar que el recin nacido tome el calostro durante las dos horas siguientes al parto, adems de desinfectar el ombligo. 3.3. Instalaciones La produccin de caprinos -al igual que otros sistemas de produccinrequiere de instalaciones que correspondan a las necesidades de la especie y la funcin zootcnica. De acuerdo a las especificaciones del proyecto se debe tener en cuenta una poblacin de 10 vientres, 1 semental y 15 cabritos de engorda. a) Corrales permanente de alojamiento

Sca = ? Ca = 10 hembras con cra Sa = 3 m2 Frmula: Sca= Ca x Sa Sca = 10 X 3 = 300 Sca = 30 m2 2. Corral de alojamiento/machos En este caso, el corral de alojamiento para los machos debe de construirse para la estancia de 1 semental, se toma en cuenta una superficie de 3 m2 por animal: Superficie del corral de alojamiento machos: Scm Cantidad de animales: Ca Superficie por animal: Sa Scm = ? Ca = 1 machos Sa = 3 m2 Frmula: Sca= Ca x Sa Sca = 1 X 3 = 3 Sca = 3 m2 b) Corrales de paricion En estos corrales se alojarn las hembras en el ltimo tercio de gestacin, hasta el destete de las cras. En este corral la estancia de las cabras no ser de manera permanente por lo que se considera un espacio de 2.5 m2 por hembra.

Se sugiere la construccin de estos corrales para alojar a las hembras vacas, gestantes y en la poca de empadre. 1. Corral de alojamiento/hembras El corral de alojamiento para hembras debe de construirse para que sean ocupados por 10 hembras, se toma en cuenta una superficie de 3 m2 por hembra: Superficie del corral alojamiento: Sca Cantidad de animales: Ca Superficie por animal: Sa de

Superficie corral de paricion: Scp Cantidad de animales: Ca Superficie por animal: Sa pocas de paricin: Ep Scp = ? Ca = 10 hembras con cra Sa = 2.5 m2 Ep= 2 Frmula: Scp= Ca x Sa Ep Scp = 10 X 2.5 = 25 = 12.5 2 2 Scp=12.5 m2 c) Corrales de manejo La construccin de estos corrales tiene como objetivo el facilitar la manipulacin y la seleccin de los animales, adems de ser utilizados para la recepcin y el embarque de los mismos. Para cumplir con estos fines el corral de manejo debe contar con una manga o callejn, se recomienda que tenga 4 m de largo, que mida de ancho 0.50 m, con una altura de por lo menos un 0.90 m, la cual debe de estar conectada al embarcadero mismo que puede se fijo o mvil, cuya funcin es de facilitar la carga y de descarga de los animales, se sugiere que las medidas sean similares a la manga en cuanto a lo ancho y con una altura en las paredes de 1.00 m. Debido a que estas prcticas de manejo son de manera programada se sugiere que se manejen grupos de 10 animales y que la superficie por animal sea de 1.5 m2.

Superficie corral de manejo: Scm Cantidad de animales: Ca Superficie por animal: Sa Scm =? Ca = 10 hembras con cra Sa = 1.5 m2 Frmula: Scm= Ca x Sa Scm = 10 X 1.5 = 15 Scm= 15 m2 d) Corrales de engorda En este corral se alojaran los cabritos destinados para la engorda, en donde permanecern un periodo de 40 das despus de ser destetados hasta que alcancen el peso optimo de venta, el cual ser de 25kg. La superficie sugerida para este tipo de instalaciones es de 1.5 m2 por animal. Superficie corral de engorda: Sce Cantidad de animales: Ca Superficie por animal: Sa Sce =? Ca = 10 corderos Sa = 1.5 m2 Frmula: Scm= Ca x Sa Sce = 10 X 1.5 = 15 Sce = 15 m2 e) Comederos Estos pueden ser fijos y construidos a las orillas del corral o bien pueden ser de tipo movible, en ambos casos pueden ser utilizados para el suministro de concentrados y forraje.

Las medidas que se recomiendan es un espacio mnimo de 0.40 m lineales por animal adulto y de 0.30 m en los cabritos, con una profundidad de 0.15 m y una altura de 0.50 m en animales adultos y de 0.35 en animales jvenes. f) Bebederos Los bebederos deben de construirse considerando que el consumo promedio es de 7 lts por animal, estos pueden ser de fijos y de tipo mvil. Bebederos = Bb Consumo promedio/animal: Cpa Cantidad de animales: Ca Litros/bebedero = Lb Frmula: Bb= Cpa x Ca Lb Bebederos = ? Consumo promedio/animal: 7 lt Cantidad de animales: 10 Litros/bebedero = 70 Frmula: Bb= 7 x 10 = 70 = 1 No. Bebederos (Bb) = 1/10 animales g) Bodegas Al igual que con los corrales el grupo de trabajo deber contar para el almacenamiento, cuidado y conservacin de alimento, forraje y medicamento, es necesario la construccin de una bodega la cual cuente con aproximadamente 6m2. Estas obras son necesarias para facilitar las labores propias del sistema de produccin.

Se deber escoger un lugar que permita durante todo el tiempo la entrada y salida de personas, vehculos, animales y que este cerca de los caminos para facilitar la compra - venta de los animales, el diseo de las instalaciones deber ser de acuerdo al numero de animales. (10 vientres y 1 semental) De acuerdo con lo mencionado en el apartado anterior, el presente documento solamente busca aportar los conocimientos mnimos requeridos para llevar a cabo una explotacin productora de carne de cabrito. De tal manera que los temas desarrollados en este documento pretenden hacer el papel de un curso bsico de capacitacin tcnica a distancia por medio del cual se puedan obtener mejores resultados.

4.0. Anexo

Condiciones mnimas para Operar una unidad caprina


Instalaciones preestablecidas para acceder al apoyo Concepto Cantidad Precio Subtotal Grupo SEDAGRO Terreno 1.5ha $45,000 $ 45,000 $ 45,000 (pastoreo) Bodega 1 $ 3,500 $ 3,500 $ 3,500 Conceptos Bsicos de la Inversin Concepto Cantidad Precio Subtota Grupo SEDAGRO l (50%) (50%) Vientres 10 1,200 12,000 6,000 6,000 Semental 1 5,000 5,000 2,500 2,500 Corrales 5 500 2,500 1,250 1,250 Aretes 11 15 165 82 82 Aretador 1 150 150 75 75 Libreta de 2 25 50 25 25 registro Alimento 132kg 2 264 132 132 (30das) Botiqun 1 1000 1000 500 500 Total 21,129 10,564.5 10,564.5 * El costo del alimento esta basado en la utilizacin de la pradera. % Aportacin % Aportacin Monto SEDAGRO Productor 50 10,564.50 50 10,564.50 21,129.00 60 70 12,977.40 15,140.30 40 30 8,651.60 6,488.70 21,629.00 21,629.00

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