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Maces criollos de Tututepec:

Cultura, genes y polticas pblicas


Ecosta Yutu Cuii 2010

Gloria Lara Milln Heladio Reyes Cruz

Maces criollos de Tututepec: Cultura, genes y polticas pblicas Ecosta Yutu Cuii 2010

Autores
Gloria Lara Milln Heladio Reyes Cruz

Arte, diseo y cuidado de la edicin


Bertha Ramrez Gallegos

Programa para el Desarrollo Integral de las Culturas de los Pueblos y Comunidades Indgenas (PRODICI) y la leyenda: Este programa es de carcter pblico, no es patrocinado ni promovido por partido poltico alguno y sus recursos provienen de los impuestos que pagan todos los contribuyentes. Est prohibido el uso de este programa con fines polticos, electorales, de lucro y otros distintos a los establecidos. Quin haga uso indebido de los recursos de este programa deber ser denunciado y sancionado de acuerdo con la ley aplicable y ante la autoridad competente.

Impreso en Mxico 2010

Maces criollos de Tututepec: Cultura, genes y polticas pblicas

A manera de prlogo
Tengo enfrente un desafo: prologar esta singular obra, y no s si logre articular palabras congruentes con la calidad del libro. Para empezar considero indispensable hacer una breve referencia a los autores, que ms bien les llamo actores.

Quin o quines fueron y son Ecosta Yutu Cuii?


En primer lugar, los campesinos, los cultivadores de maz desde hace 7,000 aos, a ellos se debe la sustancia del libro. En segundo lugar, basta ver la vasta lista de lecturas recomendadas y recorrer las pginas y los ms diversos temas, para reconocer la vala de innumerables aportaciones, inteligentemente seleccionadas. Luego viene el grupo de la organizacin Ecosta Yutu Cuii, Sociedad de Solidaridad Social, integrado por campesinos colaboradores, promotores campesinos, tcnicos de diversas disciplinas, voluntarios remunerados. Por ltimo es indispensable citar al ms vehemente animador del grupo y en general del proceso aqu relatado: Heladio Reyes Cruz. No voy a relatar sino algunos rasgos de su vida, que tienen que ver con el sentido de esta publicacin: se trata de un campesino agrnomo, comprometido tcnica y moralmente con los campesinos de su tierra Tututepec. La diversidad de los trabajos tecnolgicos por l conducidos se relata, sin decir su nombre, en el captulo La historia se sigue escribiendo. Hay que agregar sin embargo sus mensajes radiofnicos y la formacin de promotores campesinos que l no cita pero le constan al autor de este prlogo. Otra faceta de su fascinante existencia es su involucramiento poltico, ya que despus de mucho resistirse a participar, accedi a ser candidato a gobernar el municipio, gan y lo hizo magistralmente, con reuniones de cabildo abierto, en donde los pobladores de cada localidad del municipio decidan libremente qu hacer con el presupuesto que les corresponda segn su nmero de habitantes, y cmo podan contribuir con su esfuerzo colectivo al logro de obras y servicios comunitariamente decididos.
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Prlogo
ECOSTA 2010

Sin embargo ese paraso de democrtico no poda durar y fue saboteado por la corrupta clase poltica de su propio partido y del partido tradicional, aunque fue rehabilitado a ltima hora por la autoridad superior judicial del estado. En cuanto a la presente obra, no tiene nada que ver con las planas monografas municipales que se encuentran en internet, pues se trata de un apasionante relato histrico, geogrfico, econmico, agronmico y poltico. El corazn del libro, aunque podra tener muchos corazones: el maz criollo, impresiona por su acuciosidad, por la abundancia y precisa descripcin de razas y variedades, la biodiversidad de la milpa y la complejidad de los fenmenos sociopolticos que permiten hablar del enfrentamiento de la mayora de las instituciones pblicas a la agricultura campesina, como lapidariamente lo dijo Pedro Aspe Armella: No me importa el maz pues slo representa el 7% de Producto Interno Bruto. Para concluir, no me queda ms que recordar al que considero el mejor agrnomo que ha producido Mxico, Efran Hernndez Yolocotzi cuando dijo: Tenemos que encuerar al maz a lo que yo indignamente aadira: estudiarlo con el corazn y con el cerebro, solidariamente con nuestros hermanos campesinos.

Angel Roldan Parrodi


Red para el desarrollo rural sustentable

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Agradecimientos
A HILARIO FELIPE CRUZ ALAVEZ, por siempre estar dispuesto a apoyar. A Luca Alegra y Francisco Ramrez por levantar informacin de campo. A todo el equipo de Ecosta por apoyar de diferentes maneras en la realizacin de esta investigacin: Emiliano Jmenez, Reyna Castellanos, Leonor Daz, Consuelo Reyes, Aurelio Aquino, Lucila Mariche y Jos Reyes. A Osiris Reyes, Montse y Abraham Lara por las fotografas. A los campesinos y campesinas que aportaron informacin y conocimiento a este documento.
ABEL MENDOZA, ADRIAN PEREZ ESPINOZ, AGUSTIN BERNAL, AGUSTINA MIGUEL, ALBERTO GARCIA CRUZ, ALEJANDRO VAZQUEZ, ALFONSO ALAVEZ LOPEZ, ALFONSO RAMIREZ MARTINEZ, AMADO SANTOS LOPEZ, ANDRES ROMAN BARRERA, ANTONIO ARISTEO MIGUEL AVENDAO, ANTONIO HERNANDEZ MATA, AQUILINO RUIZ, AURELIANO CARMONA CRUZ, BARDO SANTIAGO, BULFRANO SANTOS RODRIGUEZ, CARLOS GARCIA JUAREZ, CARMELO LOPEZ RIAOS, CELERINO MATUS, CONRRADO ALAVEZ MATA, CONSTANTINO FIGUEROA MEDINA, DARIO BAUTISTA HERNANDEZ, DIEGO ARMANDO FLORES TORRES, DIEGO RAMOS BUSTAMANTE, EDGAR SANTOS LOPEZ, ELICEO DIAS, ENRIQUE CUEVAS GOMEZ, EULOGIO QUIROZ ALAVEZ, EUSTAQUIO CRUZ SUARES, EVENCIO MATA NICOLAS, FELICIANO MARTINEZ MENDEZ, FELIPE CORTEZ MARTINEZ, FELIX LOPEZ, FELIX MARTINEZ SARMIENO, FELIX REYES GARCIA, FLORINDA VALENCIA HERNANDEZ, FRANCISCO SANTOS DIAZ, FREDI ALBERTO SILVA, GALDINO VAZQUEZ ALAVEZ, GERMAN PINTO SALINAS, GUILLERMO NICOLAS HERNANDEZ, HERNAN MARTINEZ, HIPOLITO AGUSTIN, HUBALDO ALEJO, ISAC HERNANDEZ VAZQUEZ, JAIME RODRIGUEZ CRUZ, JELACIO HERNANDEZ RIAO, JERONIMO CARMONA MORENO, JESUS MIGUEL AVENDAO, JESUS MIGUEL AVENDAO, JOAQUIN GOMEZ, JORGE ALAVEZ PEREZ, JOSE CARMONA ARIAS, JOSE HERNANDEZ CORTEZ, JOSE LUIS CARMONA RAMOS, JOSE REYES CRUZ, JUAN FRANCO HERNANDEZ, JUAN JIMENEZ GOMEZ, JUANA RAMIREZ LUCAS, JULIO CRUZ CRUZ, JUVENAL ESCAMILLA ALAVEZ, LAURA PEREZ ROQUE, LEOBARDO BAUTISTA, LINO LIBERIO RODRIGUEZ RAMIREZ, LUCINA PEREZ ROQUE, LUMINOSA, MANEL CERVANTES DIAZ, MANEL HERNANDEZ AYUZO, MARCELIANO GOMEZ VELASCO, MARCOS SANTIAGO MENDOZA, MARTIMIANO LOPEZ LOPEZ, MARTIN LOPEZ CRUZ, MELQUIADES RAMIREZ, MOICES HERRERA TORREZ, NATALIA GARCIA, NATALIO AGUDO, NAUN VELASCO, PABLO ALAVEZ PINTO, PEDRO SANCHEZ MIJANGOS, PLUTARCO SANCHEZ LOPEZ, POLICARPO MATA ALEMAN, REFUGIO RAMIREZ ZAFRA, ROBERTO GOMEZ REYES, ROGACIANO MATA MATA, RODOLFO VAZQUEZ, SANTIAGO CARMONA FLORES, SENON HERNANDEZ HERNANDEZ, SERAPIO ALAVEZ ALAVEZ, SILVANO GOMEZ ROBLES, SILVERIA SIMEON VAZQUEZ, SIMON VELASCO MARTINEZ, SOFIA ELACIO PALMA, TELESFORO FIGUEROA BACHO, TIBURCIO PAEZ BOUSCAUNEAU, VICENTE MARQUEZ MAGADAN, VIRGILIO HERNANDEZ VELASCO.

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Contenido
Prlogo ....................................................................................... 5 Agradecimientos.................................................................. 7 Introduccin ..........................................................................10

Tema 1
Una regin rica en historia y recursos .................14
a. Por los caminos del sur .....................................................14 b. El paraso tropical .................................................................... 17 c. Escarbando en la historia .................................................23 d. Caciques, democracia y estado ......................................32 e. El cuerno de la abundancia .............................................36

Tema 2
El maz nuestro de cada da.......................................46
a. Los hombres de maz, el maz de los hombres .........46 b. Tlayudas y tostadas con mole de chicatana .............51

Tema 3
Campesino compra maz .............................................55
a. Fanegas y maquilas ................................................................ 55 b. El que siembra maz siembra pobreza .......................... 61

Tema 4
Las semillas de los abuelos ........................................... 74
a. Colores, tamaos y formas.................................................. 74 b. Un maz para cada tierra, una tierra para cada agricultor, un agricultor para cada maz ........................ 109

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Contenido
Tema 5
No slo de tortilla vive el hombre .......................... 129
a. Cucurbitaceas ......................................................................... 131 b. Camotes o tubrculos ......................................................... 134

Tema 6
La historia se sigue escribiendo .............................. 142
a. Cultivo de coberturas .......................................................... 142 b. Frijol nescaf en asociacin con maz ........................ 148 c. Sistemas de riego en laderas........................................... 150 d. Mejoramiento de criollos ................................................... 151 e. Pruebas con maces criollos costeos ........................ 152 f. El manejo integral de plagas ............................................ 154

Conclusiones ............................................................................ 156 Recomendaciones............................................................... 157 Bibliografa consultada .................................................. 158 ndices ........................................................................................... 162
a. Fotografas ............................................................................... 162 b. Grficas ...................................................................................... 165 c. Figuras ........................................................................................ 166 d. Cuadros ...................................................................................... 166

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Introduccin
La importancia cultural del consumo del maz en nuestro pas se muestra da a da como producto bsico en la dieta de los mexicanos; en labor de la produccin campesina; en la variedad de especies que resisten al embate de semillas mejoradas y en el sustancial repertorio de platillos, sea en productos y subproductos (Atoles, pozole, harina, tamales, etc.) preparados con el maz. Diversas prcticas de cultivo, preparacin y consumo se observan, y la demanda y distribucin de este alimento actualmente considera a varias ciudades del mundo. Si nos centramos en la amplia extensin del cultivo del maz en diferentes ecosistemas y agro sistemas encontraremos una gran diversidad de prcticas de cultivo y sentido social en cada contexto. Actualmente la produccin nacional del maz depende de al menos tres variables: el comportamiento del clima, las polticas institucionales de apoyo y las prcticas culturales asociadas al cultivo. Estas variables han estado presentes a lo largo de la historia
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Introduccin

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del maz y junto con la intervencin de los campesinos desde su modesta parcela han influido en el mejoramiento, promocin y adaptacin de razas y variedades a distintos ecosistemas y culturas generando una amplia diversidad de maces. Oaxaca es considerado uno de los territorios ms ricos del mundo por su diversidad de flora, en l se suma el aspecto agrcola y prcticas culturales que han contribuido al mejoramiento y movimiento de los genes de algunas especies cultivadas como maces, frijoles, chiles y jitomates entre otros cultivos. El municipio de Tututepec en la costa de Oaxaca es una de las zonas con una historia agrcola muy larga, sin embargo en las ltimas dcadas se han dado procesos de transformacin agrcolas muy fuertes que han causado afectaciones severas en los recursos naturales, en el material gentico y han incidido en la prcticas de cultivo y consumo en las comunidades. En el conocimiento de que el maz ha sido uno de los cultivos ms ampliamente estudiados, tanto en el campo de las ciencias biolgicas, como en las ciencias sociales, el estudio que se presenta pretende profundizar en la comprensin de su naturaleza, diversidad gentica, consumo cultural en un pequeo espacio local. Se trata de hacer una reflexin del estado actual alrededor de la produccin y el consumo del maz, apuntalando por una parte la depreciacin de algunas variedades y por otra parte su diversificacin. Se trata de describir los aspectos genticos de las diferentes formas de maz, las polticas pblicas impulsadas por el estado variables que han influido en la transformacin del proceso productivo y en las prcticas culturales alrededor del cultivo.

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Tema 1
Una regin rica en historia y recursos

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1. Una regin rica en historia y recursos


Por los caminos del sur
Contexto fsico
El municipio de Tututepec est ubicado en la Regin Costa de Oaxaca y limita al oeste con el municipio de Santiago Jamiltepec, al noroeste con el municipio de Tataltepec de Valds, al noreste con el Municipio de Panixtlahuaca y Santa Catarina Juquila, al Este con el Municipio de Santos Reyes Nopala y al Sur con el Ocano Pacfico. Es el municipio ms grande de la regin costa y el tercer municipio ms grande del estado de Oaxaca que ocupa una superficie de aproximadamente 100,000 ha.

Macrolocalizacin de la Zona

Fig. 1 Macrolocalizacin del municipio de Tututepec


Fuente: Ecosta Yutu Cuii, 2010.

De acuerdo con la administracin pblica gubernamental, la entidad oaxaquea se divide en 30 distritos rentsticos y judiciales. El municipio de Tututepec se ubica en el distrito rentstico y judicial de Santa Catarina Juquila y est integrado por 51 localidades, cinco de ellas con categora de agencia municipal (Santiago Jocotepec, Santa Mara
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Acatepec, Santa Cruz, San Jos del Progreso y Ro Grande) y las dems son agencias de polica y rancheras (mapa 14). La mayor parte de la poblacin est dispersa en pequeas localidades menores de 500 habitantes en el extenso territorio.

Municipio de San Pedro Tututepec

Fig. 2 Mapa de comunidades del municipio de Tututepec


Fuente: Elaboracin Ecosta Yutu Cuii 2001.

Relieve
La zona presenta claramente diferenciados dos tipos de relieve (ver figura 3): una gran zona de planicie al centro del municipio plegada hacia la costa y una zona de lomeros, los cuales por algunos autores han sido subdivididos en lomeros y pie de monte. Las mximas alturas alcanzadas son de 1650 msnm. En el municipio se distribuyen 52 centros poblacin.

Vista tridimensional del Municipio de San Pedro Tututepec

Figura 3. Mapa de comunidades del municipio de Tututepec


Fuente: Elaboracin Ecosta Yutu Cuii 2001.

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Foto 1. Panormica de la cuenca en Tututepec. Reyes, 2010.

Precipitacin pluvial
En la zona se presenta un periodo bien definido de sequa que comprende los meses de noviembre a mayo; sin embargo, en ocasiones dentro de estos meses caen algunas lluvias. El periodo de lluvias comprende de manera general los meses de junio a septiembre, concentrndose la mxima precipitacin en este ltimo mes (ver figura 4).

Precipitacin total anual en el Municipio de San Pedro Tututepec, Oaxaca

Figura 4. Distribucin de temperaturas.

Contrariamente a la temperatura, la precipitacin es ms alta en la zona de lomeros y montaas, influenciada por los vientos hmedos que chocan contra las elevaciones.
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En esta subregin se puede presentar hasta un mes ms con lluvias. La precipitacin oscila entre los 1,000 y 1,300 mm anuales.

La cuenca hidrolgica
El lmite municipal coincide en gran parte de su superficie en una gran cuenca donde nacen o reciben agua los ros San Francisco, Chacalapa, Yuta aa, Ro Leche, Cacalote, Ro Grande y Manialtepec. Estos ros abastecen de agua a dos de las zonas de mayor riqueza biolgica: Lagunas de Chacahua-Pastora y lagunas de Manialtepec; y en la parte intermedia abastecen a una zona de alta produccin agrcola donde se encuentra alojadas cerca de 40 comunidades. Al costado derecho de esta cuenca corre el Ro Verde que abastece la regin hidrolgica 21 en la costa de Oaxaca.

Foto 2. Complejo lagunar en la parte baja de la cuenca de Tututepec. Fotografa: Reyes, 2010.

El paraso tropical
Vegetacin
Debido a las diferencias altitudinales y el gran nmero de micro cuencas presentes en el municipio existe una gran variedad de tipos de vegetacin. A manera de resumen en el cuadro 1 se identifican los diferentes sistemas vegetales y usos de suelo reportados en el municipio. En la grfica 1 se muestra la cantidad aproximada de hectreas que se dedican a los cultivos.
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Cuadro 1. Tipos de Vegetacin en el municipio de Tututepec


TIPO Superficie (HA) % de sup. municipal % de la sup. arbolada Cobertura (%) Densa Dispersa

Bosque de pino encino Bosque mesfilo de montaa Manglar Sabana Selva baja subcaducifolia Selva mediana subcaducifolia Selva mediana subperenifolia Tular Dunas costeras Sin vegetacin (salinas) Palmar

1044.97 4114.47 3757.14 2023 242.29 32193.22 28757.44 462 897.23 1247.96 s/d

0.8 3.1 2.8 1.5 0.2 24.4 21.8 0.3 0.7 0.9

1.4 5.6 5.1 2.8 0.3 43.9 39.2 0.6 1.2

58.7 93.3 28.5 46 34.89 42.5

41.3 6.7 71.5 54 65.11 57.5

Fuente: Elaborado con datos de Hernndez 2009.

Millares

Uso del suelo en Tututepec

Grfica 1. Fuente: Elaboracin propia con datos de Hernndez 2009.

Los datos que se muestran pueden suponer la existencia de una gran biodiversidad en el municipio, sin embargo en realidad existe una gran alteracin de las masas forestales, de tal manera hay una gran fragmentacin de la vegetacin. Entre los factores que han incidido se hallan la intensa deforestacin a inicios de la dcada de 1960 con la apertura de la carretera Acapulco-Puerto Escondido (ver figura 5).

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Figura 5. Fragmentacin de la vegetacin del municipio de Tututepec


Fuente: Elaboracin propia con datos de Hernndez 2009

Foto 3. Vegetacin caracterstica de la Selva mediana en el muncipio de Tututepec.

Fauna
Actualmente se cuenta con muy pocos estudios faunsticos, el realizado por SEDESOL (TIASA, 1994) para la zona del Parque Nacional de Lagunas de Chacahua y el SERBO (1992), en ste ltimo se reporta un listado de fauna, pero su estudio se centra en los aspectos de vegetacin y flora.
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Foto 4. Osos hormiguero, fauna amenazada en Tututepec. Fotografa, Crilo Surez, 2010.

SERBO (1997) documenta varias especies de fauna: alrededor de 136 para aves, 4 para anfibios y 20 para mamferos. De todas estas especies 26 son endmicas de Mesoamrica, 9 de Mxico y 1 endmico de Oaxaca. Doce de las especies estn catalogadas como raras, amenazadas o en peligro de extincin (Vargas 1976). En el resto de la cuenca no existen estudios que detallen la riqueza faunstica. Algunas encuestas realizadas por Ecosta Yutu Cuii (1995) documentan avistamientos hechos por campesinos, sin embargo, se trata de un listado que requiere identificacin precisa de las especies. Adems se tienen datos de un inventario sobre el venado cola blanca realizada con el apoyo de cazadores en el que se registra una poblacin muy escasa y dispersa. Se ha detectado la presencia de algunas especies importantes, tales como el perro de agua, puma, len (ocelote), tucn, guacamaya, boas, tres subtipos de venados, tortugas, lagartos, armadillos, iguanas, truchas
Foto 5. Mounstro de Gila, fauna amenazada en Tututepec. Fotografa, Crilo Surez, 2010.

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de ro, guila cabeza blanca. En 1995 se obtuvo un avistamiento de Danta y en el 2010 se observaron huellas del mismo. Los datos anteriores concuerdan con reportes del ao 2006, donde fue corroborada su presencia en una zona muy prxima al municipio (Lira 2005). Muchas de estas especies tienen status de amenazadas, protegidas o endmicas tales como el perro de agua, iguana verde y el guila. Todos estos datos son un indicador de la biodiversidad faunstica, pero requieren de mayor precisin y la realizacin de trabajos investigacin especficos.

Foto 6. Vegetacin caracterstica de la selva alta en Tututepec.

Cuadro 2. Abundancia de especies registradas en el municipio de Tututepec


ABUNDANCIA GRUPO NOM-059-SEMARNAT-2001 Todas las especies includas Especies endmicas

Total Especies 283 41 16 3 157 36 536

Porcentaje (%) 52.8 7.65 2.99 0.56 29.29 6.72 57 16 12 2 1 6 94

Porcentaje (%) Por grupo Total 10.63 2.99 2.24 0.37 0.19 1.12 17.54 29 2 3 2 1 3 40 20.14 39.02 75.00 66.67 0.64 16.67

Porcentaje (%) Por grupo 10.25 4.88 18.75 66.67 0.64 8.33 Total 5.41 0.37 0.56 0.37 0.19 0.56 7.46
Fuente: Hernndez 2009

Aves Mamferos Reptiles Anfibios Peces Invertebrados TOTAL

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reas prioritarias para la conservacin


Dentro de la zona de estudio se encuentra ubicado uno de los dos parques nacionales en el estado de Oaxaca: el Parque Nacional Lagunas de Chacahua. Dicha reserva se decret en el ao de 1937 con el fin de salvaguardar su belleza escnica y su rica biodiversidad, demostrada por una gran cantidad de trabajos de investigacin. SERBO (1992) seal que la zona denominada Cerro Tigre y Cerro de la Tuza son dos zonas de alta importancia biolgica. La primera de ellas ubicado en la parte alta de la cuenca y en el que Ecosta Yutu Cuii (2009) ha realizado algunas colectas florsticas y han realizado avistamientos de fauna como perro de agua. El mismo autor considera importante la conservacin de una zona al sureste de la comunidad de Jocotepec conocida como Cerro San Juan (con un tamao de 300 Ha) donde probablemente sea el nico lugar del municipio en donde existen faisanes y tucanes. Una de las acciones que actualmente se llevan a cabo en la zona para conservar reas de biodiversidad es a travs del establecimiento de reservas celulares que realiza la organizacin de Ecosta Yutu Cuii. Una reserva celular son superficies de terreno con abundante vegetacin que una familia campesina destina para su conservacin y uso. Actualmente existen 815 pequeas superficies (Reservas celulares) como una estrategia de conservacin y con participacin comunitaria. Estas pequeas islas de vegetacin estn dispersas a lo largo de toda la cuenca, desde los 1200 hasta los 50 msnm. Adems se tiene un inventario de 4 zonas amplias que pueden ser decretadas como Reservas municipales y que constituyen los ltimos reductos de vegetacin compacta con alta biodiversidad: la Yerba Santa, Cerro San Juan, Miniyaca y Cerro Tigre. Por el otro lado, el Fondo Mexicano para la Conservacin del a Naturaleza - El Fondo Mundial para la Conservacin de la Naturaleza y la Comisin Nacional para la Biodi-

Figura 6. Regiones prioritarias para la conservacin en Tututepec.


Fuente: Hernndez 2009

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versidad, decretan distintas zonas para la conservacin consideradas prioritarias para la conservacin (RTP-129, RHP 31, RMP 34 y RTP-128) y dos reas consideradas prioritarias para las aves (AICA SE-59, AICA-60). Ver figura 6.

Escarbando en la historia
La presencia de grupos humanos en la zona del municipio de Tututepec data desde aproximadamente 700 a. C1 (Barber, 2003). Las evidencias de presencia de pobladores en el municipio a partir del Formativo Medio (700400 a.C.) se localizan en Charco Redondo. Se tiene evidencia de la existencia de pobladores en Chacahua a partir del Formativo Terminal Tardo (100250 d.C.). Durante el Postclsico Tardo (11001522 d.C.), Yucudzaa (Tututepec) se convirti en la capital del Seoro2 de Tututepec. Los espacios que hoy conocemos como los distritos judiciales de Jamiltepec y Juquila formaron parte del seoro de Tututepec o Tototepec (figura 7). Este seoro se estableci sobre la franja costera del Pacfico y lo que hoy se llama Sierra Sur3. El territorio entonces era habitado por mixtecos, chatinos, nahuas, chontales y zapotecos.
Figura 7. Seoros en Oaxaca
Fuente: Elaborado por Ricardo Jarillo (1999) en Barabs et al, 2004. Se agregaron tres nombres al mapa original que sirven de referencia geogrfica. 1. (Barber, 2003) 2. Los seoros eran unidades poltico-administrativas cuyo cuerpo poltico se bas un sistema de parentesco por linajes. Estas unidades polticas no centraban prioritariamente su dominio en el control territorial, sino en la obtencin de tributos y cautivos para la guerra (Jarillo y Quintanar, 2004). 3. En el idioma mixteco, la regin ubicada en la parte baja que llega al ocano Pacfico es llamada undaa, la cuesta del mar del Sur, por ser tierra llana, unama, por la caa de maz, o undeui, que quiere decir pie de cielo, colindante con el mar. La Mixteca Alta es conocida como Nudzavuizuhu cosa como divina y estimada; la Mixteca Baja, unie, por ser tierra clida, y la cordillera hasta Putla, que es el principio de la Costa, uuma, por las muchas nieblas (Reyes, 1593 en Dahlgren Barbro, 1990: 74).

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Los seoros asentados en la regin eran el mixteco y el chatino, los cuales establecieron alianzas polticas y consolidaron el poder regional del gobernante mixteco 8 Venado Garra de Tigre hacia ao 1000 d.C. El seoro mixteco de Tututepec ejerca el dominio sobre los pueblos y los seoros chatinos de Nopala, Juquila y Zenzontepec, que mantenan una relacin tributaria con l. Datos antropolgicos e histricos sobre el seoro de Tututepec dan cuenta de un espacio territorial multitnico, perifrico a los centros urbanos de la Mixteca Alta y Valles Centrales pero fuertemente interrelacionado por medio del intercambio de recursos estratgicos como la sal, el cacao y el algodn. En el campo cultural, el dominio del seoro mixteco en la regin supona la primaca sobre otros pueblos. Es probable que este dominio haya sido identificado por los hallazgos de vestigios arqueolgicos de este pueblo y se supusiera la influencia del linaje de Tututepec hasta muy avanzado el perodo colonial (Lara, 2008). De las culturas que se asentaron antiguamente existen al menos 71 sitios arqueolgicos que dan cuenta de ello y que se hallan a lo largo de los mrgenes de Ro Verde. El reino de Tututepec (Yucudzaa) lleg a su trmino en 1522, cuando Pedro de Alvarado invadi el reino. Las noticias de las grandes riquezas motivaron a Hernn Corts a ordenar la conquista y el da 4 de marzo de 1522 arrib Alvarado acompaado de 15,000 guerreros. De esta manera, Yucudzaa, se convirti en Villa de Tututepec de Melchor Ocampo, siendo la primera ciudad del Estado de Oaxaca. Entonces el territorio conquistado por los espaoles se organiz en provincias y lo que hoy conocemos como el estado de Oaxaca se nombr provincia de Antequera, la cual se dividi a su vez en varias provincias. La regin de la Costa se dividi en tres provincias: Xicayn, Teozacualco y Huamelula. Xicayn era, territorialmente, la ms grande de todas; abarc gran parte del seoro de Tututepec y se extendi desde lo que hoy es frontera con Guerrero hasta los lmites del actual distrito de Pochutla. La reorganizacin de los espacios jurisdiccionales, con la consignacin de tierras otorgadas a los conquistadores y el cambio de uso de suelo, as como las epidemias que proliferaron con rapidez, desplazaron paulatinamente a la poblacin nativa. Los conquistadores espaoles trasladaron de manera forzada a poblacin esclavizada de origen africano a la Costa oaxaquea para incorporarse a la fuerza de trabajo en plantaciones y ganadera4. La actividad ganadera principalmente dedicada al ganado mayor
4. El trabajo forzado y la esclavitud de la poblacin se fundaban en teoras de tipo racial que se tomaban como justificaciones para la explotacin y el comercio humano. As, la asociacin raza y esclavismo constituyeron un factor en la organizacin del proceso productivo (Lara, 2003:39)

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a partir del siglo XVI y la produccin de cultivos de exportacin facilitaron el desplazamiento poblacional. As la poblacin nativa se congregaba en otros lugares y se asentaban los nuevos pobladores. La poblacin africana y afrodescendiente trada a la costa pobl buena parte de las zonas bajas e intermedias. La importancia econmica de la provincia de Xicayn derivaba de la produccin de grana cochinilla, producto de agro-exportacin en la Nueva Espaa hasta inicios del s. XIX. El tinte de grana se produca principalmente en los pueblos mixtecos y estaba exento de diezmo. En esa poca, los comerciantes novohispanos se interesaban bsicamente en cuatro productos de alto valor comercial: la grana, el algodn, el ixtle y la vanilla. El algodn en grea era transformado en mantas para los centros textiles del altiplano en la ciudad de Oaxaca, Puebla y probablemente Mxico (Widmer, 1993). El principal destino de la grana y el algodn era el mercado forneo. Desde entonces la Costa estuvo asociada a la agro-exportacin y el mercado internacional. El mestizaje en la regin fue intenso y ocurri de manera temprana. Reina (1988:188) documenta para el siglo XVIII en Xicayan la poblacin era aproximadamente el 18.87%. Estos datos dan idea del complejo mestizaje que exista desde entonces, el cual se hizo ms diverso con la migracin de poblacin de otras regiones de la entidad, del pas y del extranjero. Una parte de la poblacin fue atrada por la demanda de mano de obra en la regin y otros por la poltica de colonizacin de mitad del siglo XIX que les ofreca tierras disponibles para que las ocuparan y trabajaran en ellas. Actualmente el municipio est conformado por 51 comunidades donde habitan pobladores chatinos, mixtecos, afrodescendientes y mixtecos (ver figura 2). La poblacin chatina habita en varias comunidades del municipio entre las cuales se encuentran Peas Negras, El Mamey y Santiago Jocotepec. La poblacin mixteca tiene una importante presencia en las comunidades ms antiguas como San Pedro, Santiago Jocotepec, Santa Mara Acatepec, El Mamey, Duva Yoo, El Ciruelito, Santa Cruz, San Francisco Arriba, Peas Negras y Santa Ana. La poblacin de origen africano en Tututepec se asienta en varias comunidades, principalmente en las comunidades de Charco Redondo, Azufre, Chacahua, Lagartero, San Francisco Abajo, Cacalote, El Zapotalito, Ro Grande, El Corral y San Marquitos. Durante la primera mitad del siglo XIX se observ un impacto negativo en la economa regional. La disminucin de la actividad comercial, el intercambio de productos que articulaba a las regiones y la cada del precio de la grana y el algodn en el mercado internacional llevaron a retomar la siembra de cultivos bsicos (Dahlgren, 1990; Chance,
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1982; Ryeski, 1980; Reina, 1988)5. No fue hasta principios de 1870 que la produccin comercial se increment de nuevo, con la ampliacin del mercado interno e internacional al comercializarse algunos productos agrcolas, principalmente el caf (Rodrguez, 1995:182).
Foto 7. Nios afrodescendientes en la comunidad de Charco Redondo, Tututepec.

En este tiempo, la Costa, era la segunda regin ms despoblada del Estado, despus del Istmo. No slo el aislamiento era causa de ello, la reduccin de la poblacin se deba tambin a los estragos de la guerra de independencia, las hambrunas y epidemias como el clera, el sarampin y la viruela. La disposicin de tierras y recursos naturales fueron elementos que impulsaron al Estado a impulsar polticas de colonizacin. De esta manera el Congreso local propuso la colonizacin del Puerto de Huatulco en 1849. Esta poltica, junto con las leyes de baldos dictadas ms tarde en el gobierno del presidente de la repblica Porfirio Daz, fueron determinantes para la adjudicacin de tierra de las comunidades y los cambios de estructura productiva en la regin. Algunas estancias y fincas se fraccionaron para dar a lugar ranchos ganaderos y de produccin agrcola. Al mismo tiempo segua latente la amenaza de despojo de la tierra para los pueblos. En las primeras dcadas de la Independencia, la certeza jurdica sobre la tierra fue una tarea apremiante para el gobierno liberal, lo que no ocurri durante el perodo Colonial. En relacin a la estructura agraria a finales de este siglo hubo cambios importantes. Las leyes de desamortizacin dictadas en 1856 no haban impactado sobremanera la regin costera como ocurri en otras regiones, pero las leyes de baldos y colonizacin dictadas en 1875, 1883 y 1894 fueron mecanismos determinantes para que las comunidades perdieran o redujeran sus tierras, modificando con ello la estructura agraria de la regin (Rodrguez, 1995:200). En este tiempo exista una gran cantidad
5. Estos productos fueron sustituidos en el mercado por tintes naturales o textiles ingleses.

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de ranchos, muchos de ellos dedicados a la cra de ganado. Martnez, 1883 (citado en Rodrguez, 1995:200) cuantifica para el ao 1883 la cantidad de 150 ranchos en la Costa, 69 en el distrito de Jamiltepec y 81 en Juquila. Durante el Porfiriato se acentu la accin de compaas deslindadoras en la regin. La forma de tenencia de la tierra predominante fue el de terrana-. Las caractersticas de esta forma de posesin de la tierra era el siguiente: el terranero proporcionaba crditos, insumos de tipo industrial y fijaba precios de la cosecha. Lo anterior posibilitaba el control de la produccin y la comercializacin. Sin embargo, la produccin se mantuvo limitada debido a la falta de vas de comunicacin eficientes, propiciando su diversificacin. A fines de este siglo, la produccin en la zona de estudio pasaba por un perodo de bonanza econmica, florecieron haciendas, fincas y ranchos que producan algodn, caf, tabaco, caa y aguardiente, as como ganado bovino. La produccin campesina se mantuvo limitada, controlada a travs del financiamiento y los mecanismos de comercializacin por hacendados y finqueros. Esta bonanza econmica marco el incremento en la poblacin contribuyendo al aumento en el nmero de localidades y modificndose fuertemente el uso de suelo del territorio. En suma, el desarrollo agrcola impulsado en el Porfiriato produjo mayor polarizacin de los recursos y movilizacin humana alrededor de las haciendas y ranchos que contaban con recursos tecnolgicos (desmontadoras de algodn, trapiches, alambiques) y requeran cuantiosa mano de obra. El asentamiento de gente de varias regiones y orgenes enriqueci cultural y socialmente las formas de vida local, de la misma manera que complejiz el mestizaje que ya se vena dando desde la Colonia. Otros cambios derivados del desarrollo agrcola fueron la expropiacin y despojo de tierras a los pueblos en su mayor parte compuestos por poblacin indgena; esto trajo consigo la fragmentacin y marginalizacin de la poblacin. Para las primeras dcadas del siglo XX la lucha agraria de los pueblos condujo a largos procesos legales para la recuperacin de tierras. Los grupos de clase media haban sido favorecidos, primero por las polticas del Porfiriato, y luego con su reposicionamiento a travs de las alianzas con los grupos de poder triunfantes de la Revolucin. El movimiento revolucionario no produjo mayores transformaciones en la estructura agraria pero s en la recomposicin de los grupos de poder de la regin. Se puede afirmar que los cambios en el escenario poltico social no eran estructurales. El poder de la clase poltica se centr en el control de la tierra y la explotacin del trabajo en ranchos y fincas, as como en la obtencin de las mayores ganancias en el comercio mediante
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el monopolio y control de productos de la regin. Las autoridades gubernamentales respaldaron las acciones en favor de los intereses de los miembros de la lite poltica y econmica. En este escenario, los espacios productivos fueron redefinindose y jerarquizndose. En tanto, se fortalecieron los lugares centrales de comercio y de especializacin productiva como en el caso del algodn, el caf y la ganadera (Lara, 2008). En la dcada 1940, los gobiernos estatales apoyaron al desarrollo industrial, comercial y ganadero protegiendo a los inversionistas, quienes auxiliados en los marcos jurdicos agrario (Cdigo agrario6) y las leyes de colonizacin, se hicieron de tierras y fructificaron sus negocios comerciales. En particular se activ la figura de inafectabilidad agraria para fincas cafetaleras y predios ganaderos. La actividad ganadera trajo consigo la concentracin de grandes superficies de tierras comunales, encerrando los agostaderos y usufructundolos como propiedad privada. Esta situacin propici conflictos de tenencia de la tierra, algunos de los cuales continan hasta nuestros das. Hasta la dcada de 1960 la concentracin de la tierra era extensa. La mayor parte de estos terrenos estaban ubicados en la zona costera y baja, eran terrenos en la planicie en los que la actividad ganadera estuvo asociada al acaparamiento de tierra. Entonces, la posesin de grandes extensiones de tierra se protegi con certificados de inafectabilidad, bajo figuras jurdicas o vendiendo o lotificando a favor de parientes o descendientes, disfrazando as la posesin, por ejemplo la familia del Valle en la localidad de Ro Grande). Las haciendas se fueron desplazando de la estructura agraria para dar paso a la pequea propiedad y al ejido, de la misma manera los actores en el escenario rural ahora se identificaban como productores ejidatarios, comuneros y propietarios- rancheros. A mitad de siglo XX la mayora de los comuneros no posea buenas tierras, vivan en condiciones de subsistencia y algunos arrendaban la tierra. Haba quines sembraban pequeas porciones de tierras (media hectrea) ubicadas en el cerro con una productividad muy baja. Otros arrendaban pequeas parcelas, cuya cosecha estaban obligados a vender al propietario de la tierra. Haba tambin campesinos que sembraban una parte en el cerro y otra parte en la tierra arrendada. Esto dependa de la fuerza de trabajo que podan emplear en el terreno y la disposicin de semilla.
6. En la declaracin de principios del Cdigo Agrario de 1934 hace explcito el estmulo federal al desarrollo de la industria ganadera. La idea era abrochar agropecuariamente las grandes superficies de las costas, las fronteras y otras regiones deshabitadas del pas. Las prerrogativas asentaban la inafectabilidad de 300 ha. si se trataba de tierras feraces y hasta 50 mil si fueran desrticas. Las prerrogativas de este Cdigo beneficiaron tambin a los grandes productores de caf y de cultivos comerciales, en este caso se concedan 300 ha. Inafectables (Ornelas, 1988:150,158).

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En los terrenos que conforman el municipio hubo acciones agrarias que solicitaron los pueblos y campesinos de las comunidades. Las tierras que van hacia la zona montaosa de Tututepec fueron menos disputadas que las tierras bajas donde se ha desarrollado la ganadera y los cultivos comerciales. En la zona alta hacia la serrana los conflictos eran por linderos entre los ncleos agrarios o por asentamiento de pobladores de otros lugares como en el caso de la comunidad Santa Cruz con Peas Negras7. En la parte costera y baja donde hay mayor superficie plana y tierra de mejor calidad, los conflictos fueron con los que decan ser dueos de pequea propiedad; son los casos de los ncleos agrarios de Tututepec y Ro Grande (ver figura 8).

Figura 8. Tenencia de la Tierra en el ncleo agrario de Tututepec. Dcada de 1960


Fuente: Entrevista a cuatro comuneros del municipio de Tututepec (AB, FZ, TG y MZ, varias fechas en el ao 2006). El mapa se hizo corroborando los datos entre los entrevistados y la memoria del espacio que ocupaban los ncleos agrarios en los terrenos comunales de Tututepec. No tiene precisin a la exactitud geogrfica (superficie, ubicacin) por lo que no se incluye escala.

En el ncleo agrario de Tututepec la renta de terrenos se termin cuando los comuneros tuvieron certeza de que existan documentos (Ttulos Primordiales) que confirmaban la propiedad comunal de los terrenos de Tututepec. La complejidad en la lucha agraria de comuneros de Tututepec se complejiz cuando se impuls la colonizacin
7. Adems de los conflictos de lmites entre los ncleos agrarios en Santa Cruz en la dcada de 1970 hubo un conflicto fuerte entre la comunidad y el hacendado de apellido Narvez, originario de Tataltepec de Valds, que rentaba tierras ubicadas al margen del Ro Verde (ms frtiles que las ubicadas en la zona de temporal alta) a los indgenas (Entrevista, H.C., Santa Cruz septiembre, 2007).

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de estos terrenos por pobladores del estado de Guerrero. El pueblo de Tututepec logr la titulacin de sus bienes hasta 1996 despus de 44 aos y un largo proceso jurdico. Los terrenos comunales que se resolvieron a favor de Tututepec tenan una superficie de 39,527 ha. En ellos se incluye el Parque Nacional Lagunas de Chacahua.

Foto 8. Toma de palacio municipal por indgenas de Tututepec, 1976.

La apertura de la carretera a finales de la dcada de 1960 mejor las condiciones en vas de comunicacin a Acapulco, Oaxaca y Salina Cruz. Esta condicin estimul la afluencia de poblaciones de otras regiones. En esta dcada se introdujo el cultivo de coco en Santiago Jamiltepec y a terrenos del distrito de Juquila. Entrada la dcada de 1970 otras instituciones con participacin estatal en el mbito productivo y de comercializacin intervinieron para promover los cambios en la estructura productiva, entre ellos estaban el Instituto Mexicano del Caf (INMECAFE), el Banco de Crdito Rural del Istmo (BANCRISA); la Compaa Nacional de Subsistencias Populares (CONASUPO) y la Secretaria de Agricultura (SAG, SARH, SAGAR, SAGARPA). Entonces el capital privado inverta en el cultivo de algodn. Hubo empresas dedicadas a dar crdito para este cultivo y con esto aseguraban la compra del producto para comercializarlo en las fbricas de Guadalajara, Monterrey y Puebla. La extensin de cultivos para el mercado externo no slo desmotiv el cultivo del maz, sino adems competa con l. Adems el Estado dedicaba cada vez menos apoyos institucionales para los cultivos de consumo bsico. La agricultura tiende a modernizarse y ampliarse, introducindose y desarrollndose cultivos eminentemente comerciales (limn, cacahuate, etc.), as como instalndose plantas agroindustriales para su transformacin (ver figura 9). Esta actividad cubre en
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mayor o menor proporcin las necesidades de alimento de la poblacin; abastece de materias primas al sector industrial y proporciona mano de obra a otros sectores de la economa. Aunque es determinante en la condicin de contaminacin del suelo y de afluentes de agua debido al uso de fertilizantes y plaguicidas, adems esta actividad ocasiona la perdida de terrenos con superficie vegetal natural modificando el uso del suelo de los mismos, implicando un fuerte proceso de degradacin por la erosin y deforestacin de la zona.

Figura 9. Cultivos introducidos en Tututepec (Dcada 1940-1990).


Fuente: Ecosta Yutucuii, 2006.

La actividad agrcola comercial se concentra predominantemente en la planicie costera. Mientras que las actividades agrcolas tradicionales, bsicas de la economa campesina se encuentran en el lomero y pie de monte. El sistema de cultivo que se prctica es el de roza-tumba-quema. Los cambios en el uso del suelo impact en diversas reas de vegetacin natural, incluso en zonas con pocas posibilidades para la introduccin de varios cultivos introducidos.
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Caciques, democracia y Estado


La cabecera municipal tiene una poblacin cercana a los 4000 habitantes. Se presenta como un centro poltico que alberga a varias familias adineradas que tradicionalmente inciden en las decisiones polticas y econmicas del municipio. Sin ser el centro econmico, la cabecera es un lugar de importante peso simblico, por ser el lugar de donde vive la gente originaria la gente nativa. Tutututepec es tambin el lugar de la tradicin indgena, sede del gobierno y uno de los lugares donde reside parte de la elite econmica y poltica, que tambin tienen residencias en las localidades ms grandes donde se desarrollan actividades productivas y comerciales de manera ms intensa. Es as que la concentracin de riqueza y servicios se ubica en varias localidades al pie de la carretera costera como en San Jos del Progreso, Santa Rosa Lima y Ro Grande. En estos lugares existe comercio, servicios tursticos y de transporte, as como actividades de produccin agrcola intensivas donde se ofrece la mayor oferta educativa en el municipio. Adems en estos lugares se encuentra el 50% de la poblacin econmicamente activa. La ubicacin geogrfica y el acceso de transporte en estas localidades facilitaron el acceso de agentes externos y migrantes de otras partes de la repblica. La participacin econmica y poltica de las elites en varias localidades del municipio ha incidido en el control de recursos de varias actividades productivas (agricultura, ganadera, comercio, transporte, servicios) y en la disputa por cargos de decisin local. En Tututepec, a lo largo de casi todo el siglo XX, se identifica a un puado de familias que han incidido de manera decisiva en la economa y la poltica local (ver figura 10). Los miembros de estas familias han tenido cargos de representacin pblica como presidentes municipales, diputados locales y federales o en cargos en la administracin pblica regional o estatal. El desarrollo econmico alrededor de actividades productivas agropecuarias benefici en gran medida a varios grupos de poder que contaron con el respaldo del Estado en tiempos de bonanza de cultivos como el algodn, el limn, el caf y la papaya. En las ltimas dos dcadas se observa mayor competencia tanto en el campo poltico como econmico, ya que el nmero de profesionistas, tcnicos y la formacin agrcola, ganadera y de adquisicin de habilidades polticas han incentivado la participacin ms activa de las familias campesinas, as como los migrantes que son residentes en el municipio. La emergencia de grupos e individuos que acumularon capital poltico, econmico y cultural en diferentes campos afirmando luego su expectativa de participar en las decisiones de la vida local.
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Figura 10. Presencia en el espacio municipal de grupos de familias de la lite econmica y poltica.
Fuente: Ecosta Yutucuii 2006,

Foto 9. Panormica de la cabecera municipal de Tututepec. Fotografa: Reyes, 2010.

El desarrollo econmico y crecimiento poblacional en Santa Rosa de Lima, San Jos del Progreso y Ro Grande incentiv la competencia por el poder y participacin en la vida local. En el campo econmico existen distintos grupos de productores de agroindustria y comerciantes; en el campo poltico son importantes los maestros como figuras de intermediacin cultural y poltica; a la participacin poltica se suma la de los grupos eclesiales de base (CEBs), las organizaciones campesinas y las asociaciones civiles a las que se incorporaron profesionistas oriundos de las localidades. Dichos actores entran en competencia con los actores tradicionales posicionados en el campo poltico (familias adineradas, ganaderos y comerciantes que inciden en el campo econmico). Los actores emergentes se configuran como agentes socialmente competentes dentro del campo poltico8. Cuestionan el destino de los recursos pbli8. Agente socialmente competente se refiere en trminos de Bourdieu (1995) a los actores que por su capital simblico (prestigio social, estatuas profesional, familiar, tico moral, capacidad discursiva, manejo de informacin o bien dinero) logran entablar relaciones con otros actores, influir y generar opinin (Rivera 1998:28).

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cos administrados por los gobiernos locales, as como las relaciones de autoritarismo y violencia que se utilizaban como una de las vas de retencin del poder en los diferentes cargos de representacin municipal. Los actores emergentes se configuran como agentes socialmente competentes dentro del campo poltico. Actualmente existe mayor movilidad partidaria entre los grupos de la elite tradicional, la cual responde a situaciones y oportunidades cambiantes para individuos, familias y grupos polticos. Sin embargo, La coptacin, persecucin y el asesinato de dirigentes de organizaciones y partidos opositores al PRI eran (y son hasta ahora) una extensin de las actividades polticas de los grupos dominantes. Una de las prcticas recurrentes en la competencia electoral es el fraude electoral, ahora con mecanismos cada vez ms complejos y que hacen ms difcil probar estas acciones delictivas. Los actores polticos pertenecientes a la elite econmica, en su mayora cuentan con patrimonio en tierras (agrario) y econmico, capitales que tienen un fuerte peso en el mbito social y poltico; tienen reconocimiento y status social que se expresa en la red de relaciones que tejen entre los distintos grupos sociales locales y regionales. El tipo de relaciones que han construido desde sus posiciones son de tipo patronal o distributivo. Es decir son relaciones donde se establece proximidad por la forma paternalista que adquieren y en ocasiones son reforzadas a travs de alianzas de compadrazgo y afecto. Otra red social de tipo distributivo es la que opera a travs de las organizaciones agremiadas al PRI, por ejemplo: transportistas, comerciantes, miembros de la CNC, Antorcha Campesina y organizaciones de mujeres o agrcolas (algunas de ellas constituidas con alguna figura jurdica SSS, SPR o AC). Esto muestra cmo se articulan los grupos de poder econmico y poltico en la zona. Por una parte, las elites polticas han tratado de coptar y obtener la representacin de todos los cargos que implican el control de la tierra (comisariado de bienes comunales y ejidales, representante de la Colonia Agrcola), las instancias de control de produccin y comercializacin y el ayuntamiento. La presencia de los actores en estos cargos contribuye a mantener lealtades de autoridades, representantes o lderes de organizaciones y sectores productivos. Ganar y obtener una diputacin para estos grupos significa ampliar las redes polticas y un canal de interlocucin directa con el poder central estatal. No significa una redefinicin en la estructura local, aunque si en la recomposicin de los grupos polticos al interior del partido, en este caso del PRI.

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Foto 10. Sesin de cabildo pblica en Tututepec, 2001.

La emergencia de grupos opositores al PRI desde la dcada de los noventa en Tututepec han fortalecido los niveles de participacin en la competencia por cargos de decisin en la vida local y la introduccin de valores sociopolticos (transparencia en el uso de recursos, respeto al voto, participacin ciudadana, vigilancia en los procesos electorales, la descentralizacin del poder) que han animado la dinmica partidista y la participacin en la lucha electoral. As tambin la multiplicacin de actores locales que han acumulado capital social y poltico, aument la competencia entre ellos y aflor la competencia local partidaria, de esta manera se cuestiona la centralidad de las decisiones polticas de los actores cercanos a la cabecera municipal con respecto a los de las agencias municipales. La expresin de fuerzas polticas aqu, rebasa el terreno partidista y se ubica como una expresin de luchas locales entre grupos que intentan tener autonoma de la cabecera para controlar los recursos pblicos de manera directa y redefinir el control del espacio local. En este caso la competencia, por el momento, toma fuerzas en el campo electoral, se ubica dentro del partido (PRD local) y en competencia con los grupos que lo conforman para buscar una posicin favorable dentro de la correlacin de fuerzas (ver grfica 2).

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Votacin Presidente Municipal Tututepec

Grfica 2. Preferencia partidaria para eleccin de presidente municipal (1992-2007)


Fuente: Elaboracin propia con datos del IEE 1992-2007)

La adhesin a grupos partidarios teje una compleja red de alianzas y lealtades y tiene implicaciones en todos los mbitos de la vida municipal en el sentido del establecimiento de intercambio material y simblico (a travs de las acciones de grupo); recibiendo beneficios concretos en ciertos momentos (electorales o celebraciones); establecimiento de lazos sociales y de afectos en la bsqueda de intereses compartidos. La forma en que se articulan las personas con los grupos involucra el lugar que cada uno ocupa dentro de su espacio societal, y el mantenimiento o la ruptura de los vnculos con sus grupos de pertenencia. El papel de las organizaciones sociales (OS) en las decisiones polticas ha mantenido una presencia marginal o de subordinacin a los partidos polticos, sin embargo su actuacin incide de manera importante en los triunfos electorales y en la gobernabilidad municipal.

El cuerno de la abundancia
El Municipio de Villa de Tututepec de Melchor Ocampo pertenece a la zona econmica 2 y rea geogrfica C para salarios mnimos correspondiente a $54.47 pesos de salario mnimo (CNSM, 2010). Sin embargo, localmente el jornal se paga entre $100 y $120 pesos. La poblacin econmicamente activa corresponde al 29.40 % del total municipal, del cual, el 54.11% participa en el sector primario, el 14.87% se ocupa en el sector secundario, y el 28.94% participa dentro del sector terciario (INEGI, 2000/). Ver grfica 3. El 80.93 % de la poblacin econmicamente activa ocupada percibe un ingreso de hasta 2 salarios mnimos, mientras que el 13.92 % percibe de 2 a 5 sala36

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rios; nicamente el 2.27 % de la poblacin econmicamente activa percibe ms de 5 salarios y el 0.55 % ms 10 salarios (INEGI, 2000).

Grafica 3. Sectores productivos en el municipio de Tututepec


Fuente: elaborado con datos INEGI 2000

Sector Productivo Primario


La agricultura dentro del municipio es probablemente la actividad ms difundida, comprende tres modalidades: la agricultura de temporal que incluye el sistema roza tumba y quema; la agricultura de riego y la agricultura de cultivos permanentes (ver grfica 4). Los principales cultivos de la zona se describen a continuacin de manera sucinta, profundizaremos en los cultivos bsicos en el segundo captulo.

Agricultura de riego

Agricultura de temporal
Fuente: Sagarpa 2009

Grfica 4. Hectreas de cultivos agrcolas bajo sistema riego y temporal en el municipio de Tututepec

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Cultivo de Papaya
El cultivo de papaya se inici como una actividad econmica importante a partir de 1980 en terrenos de San Jos del Progreso, Tututepec. Actualmente se estima que existe una superficie de 2,000 hectreas destinadas para el monocultivo de la variedad Maradol roja, sta se cultiva principalmente en la zona de la planicie. Dicha variedad inicia su floracin aproximadamente a los 3 meses de trasplantada y se cosecha alrededor de 7 meses despus del trasplante, y puede mantenerse hasta los 20 meses. Este cultivo requiere de un sistema de riego y un paquete tecnolgico que emplea un intensivo uso de agroqumicos. Lo anterior, lo convierte en un cultivo que requiere de una gran inversin inicial. El costo promedio de las tecnologas que se requieren para el cultivo de esta variedad de papaya es de aproximadamente $110 mil pesos por hectrea. Los mayores insumos son para el control de plagas y enfermedades.
Foto 11. Cultivo de papaya (Reyes, 2010)

Con estos insumos se espera que la venta de la produccin sea de aproximadamente $370 mil pesos por hectrea, con una relacin beneficio-costo de 3-4. La papaya puede alcanzar un precio de $2,700 pesos/tonelada con una produccin por hectrea de 140 toneladas. En el territorio municipal, la produccin de papaya se ha incrementado en los ltimos aos de manera importante, muestra de ello son la creacin de 20 empacadoras. En la empacadora la papaya es preparada y acondicionada para enviarse al mercado de la Ciudad de Mxico y en menor escala a la Ciudad de Oaxaca.

Cultivo de caf
El cultivo de caf se introdujo en 1955. Actualmente se estima que existe una superficie de 1,500 hectreas sembradas. Su produccin se concentra en las partes ms altas del Municipio, en donde se hallan las comunidades ms marginadas del Municipio como Peas Negras, Santa Cruz, El Mamey, San Vicente, Duva Yoo, Acatepec, Joco38

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Foto 12. Aspecto de una plantacin de caf bajo sombra en Tututepec (Reyes, 2010)

tepec y Santa Ana. En el territorio municipal se cultivan cinco variedades de cafetal: caturra, garnica, mundo novo, borbn y criollo. El sistema de produccin corresponde al policultivo tradicional, ste consiste en plantaciones de caf bajo sombra en cuya composicin existe una gran diversidad de especies. Este sistema de cultivo utiliza una gran variedad de rboles como encino, palo de piedra, palo de mano, palo de pan, palo de humo, guapinol, palo mulato, mameyito, guajenicuil, palo de sal, frutillo y ceiba. En este sistema de cultivo alrededor del 65% de las especies corresponde a vegetacin original, 15% a vegetacin secundaria y el 20% son de especies introducidas. Con este sistema se mantienen rendimientos promedio de caf menores que a sol directo pero los beneficios ambientales son mayores. Para el cultivo del caf se estima que el costo aproximado de inversin por hectrea es de $65,000. Los primeros 5 aos son los que requieren de mayor inversin. Cerca del 60% de la inversin total corresponde a la mano de obra, principalmente para la cosecha.

Cultivo de Limn
El cultivo del limn es probablemente la actividad agrcola con los mayores ingresos en el municipio. No existe un censo total de cultivos, pero se estima que se dedica alrededor de 10,000 Has de la superficie municipal. Las principales comunidades con plantaciones de limn son: El Camalotillo, Chacalapa, Charco Redondo, San Felipe, La Luz, La Pastora, El Faisn, El Gachupn, Santa Rosa, San Jos, La Consentida, El Tlacuache, Palma Sola, Playa Vieja, Ro Grande, San Francisco Arriba, San Francisco Abajo, La Teja y La Caada. La produccin anual estimada es de aproximadamente 35,000 toneladas de limn fresco. Parte de la produccin se destina a la obtencin de aceite
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destilado y cscara deshidratada. El precio del limn es muy variable y est controlado por los acaparadores fluctuando desde los $20 a los $359 pesos por caja de 25 kg. Para el Estado de Oaxaca se estima un rendimiento de 11.01 toneladas por hectrea (SAGARPA, 2002). Por la cantidad de produccin, el cultivo de limn y actividades asociadas, representa la fuente generadora de empleos ms importante en el Municipio.

Cultivo de maz
El cultivo de maz es el ms difundido en el municipio, con excepcin de la zona cafetalera. El cultivo puede ser de temporal o bajo sistema de riego. El cultivo de temporal es la que ocupa la mayor cantidad de superficie sembrada. Las siembras de temporal se inician en el mes de mayo y junio y se cosecha en los meses de octubre - noviembre. El cultivo de riego se limita a la superficie cubierta por el sistema de irrigacin que desva el agua a partir de la presa Ro Verde, as como las riveras de los diferentes ros y arroyos. Segn datos del PROCAMPO (2000) existe un total de 1,695 agricultores que cultivan maz en una superficie de 4,031 hectreas.

Cultivo de frijol
El cultivo de frijol se limita a la zona de lomeros entre la planicie y la zona cafetalera, coincide con las tierras menos frtiles y ms vulnerables a la erosin. Se cultivan 6 variedades de frijol incluyendo la variedad de mata, rana, todos santos, colorado y blanco, chivo y cuarenteno. Recientemente por iniciativa de SAGARPA se introdujeron las variedades: Negro Tacan y Negro INIFAP, las cuales son resistentes al virus del mosaico anular. Las comunidades donde se siembran frijol son: Santa Ana, Santa Cruz, Acatepec, Jocotepec, Mamey, Duva Yoo, San Vicente y Peas Negras. Se estima que la superficie sembrada no supera las 1,000 hectreas. Este cultivo permite el autoempleo y la produccin para autoconsumo.

Otros cultivos
Se estima que existe una superficie total de 5,000 hectreas para el cultivo de coco, este cultivo frecuentemente se asocia con otros cultivos como el de limn o maz. El coco fresco se comercializa en el municipio y otra parte se enva a las ciudades de Oaxaca y Mxico. Tambin se produce copra, de la cual se extrae el aceite de coco. Se cultiva principalmente en las localidades de Ro Grande, La Consentida, Charco Redondo, Chacahua, El Azufre, Zapotal, La Luz y San Jos del Progreso.
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Otro cultivo permanente en la regin es el Mango, para ste se estima una produccin total en la regin de 19,545 toneladas (Vzquez-Martnez, 2004). Otros cultivos semicomerciales son la caa de azcar, la calabaza, jamaica y el ajonjol, los dos ltimos bajo el sistema de temporal. El mercado de estos productos es muy limitado y adems requieren grandes cantidades de mano de obra para la cosecha.

Ganadera
Se estima que existe una superficie de 20,629.75 hectreas de cobertura de pastizal inducido y cultivado, correspondiente al 17% de la superficie de total municipal. Esta actividad se realiza principalmente en las comunidades de: Ro Grande, La Pastora, Chacalapa, La Luz, Santa Rosa de Lima y San Jos del Progreso. Los ranchos ganaderos ms grandes estn ubicados en la zona de Ro Grande bajo un sistema de pastoreo semiintensivo. Las razas de ganado que se explotan son: ceb, charolis, suizo, americano, suizo mulato, suizo europeo, bramma, indobrasil y criollo, adems de cruzas entre estas. En el caso de aves de corral, se manejan principalmente las gallinas, patos y guajolotes, este ganado se cra en los traspatios de las casas. La ganadera se distribuye en casi todo el municipio y en menor escala en la zona cercana a los cafetales.

Foto 13. Ganado criollo en el municipio de Tututepec.

La actividad ganadera incluye el sistema de pastoreo semi-intensivo, este consiste en el establecimiento de terrenos divididos en el que el ganado se alimenta de manera alternada en los predios. La ganadera bajo sistemas rsticos consiste en desmontar una superficie y empastarla con zacate para pastorear el ganado durante la temporada de lluvias, y se induce el crecimiento de especies de zacate como panicum maximum. En la ganadera bajo libre pastoreo, el ganado simplemente se mantiene de las plantas silvestres.
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Pesca
La pesca es para algunas comunidades la principal fuente de ingresos. El municipio cuenta con 68.88 kilmetros de lnea de costa, 3,881 hectreas de superficie lagunar y cinco ros permanentes. La actividad pesquera incluye la captura de especies marinas, estuarinas y dulceacucolas. Esta actividad se realiza en mar abierto y en varias cuerpos lagunares: las lagunas de Pastora, Chacahua, Palmarito, Ro Verde y Charco Davalo. Tambin se realiza pesca de subsistencia en ros, en los canales de la Vega y, en temporadas, en las zonas inundables. Las comunidades dedicadas principalmente a la actividad pesquera son: El Zapotalito, Chacahua, El Corral, Pastora, El azufre, Charco Redondo, Lagartero, Santa Rosa de Lima, San Jos del Progreso y Ro Grande.

Foto 14. Captura de langosta en la comunidad de Chacahua, Tututepec.

La pesca artesanal se realiza principalmente en lanchas de fibra de vidrio y, un nmero muy pequeo de pescadores lo hace en pangas de madera. Se emplean redes de trasmayo, almadraba, agallera, atarraya; as como anzuelo, arpn, varillas con punta y redes manuales. La pesca comercial riberea consiste en la captura de ejemplares como el tiburn, mojarra prieta, pargo, huachinango, sardina, bagre, sierra, barrilete, rbalo, jaibas, ostin, caracol, pulpo, calamar, camarn, popoyote, mojarra, endoco o camarn de ro y chacaln entre otros. La pesca de subsistencia incluye la captura de mojarra y camarn de ro. La produccin se enva principalmente a la ciudad de Oaxaca y Acapulco, el resto se consume localmente en los comercios instalados dentro de la zona turstica y en las comunidades vecinas. La acuicultura est poco desarrollada, existe una granja de langostinos, as como otros proyectos pequeos principalmente para el cultivo de mojarra.
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Maces criollos de Tututepec: Cultura, genes y polticas pblicas

Foto 15. Pesca artesanal y riberea en Tututepec (Reyes, 2010)

Sector Productivo Secundario


El sector productivo secundario ocupa casi el 15 % de la poblacin econmicamente activa (2004). Existen diferentes agroindustrias relacionadas a la manufactura de los productos agrcolas. La agroindustria ms importante del municipio es la dedicada al procesamiento de aceite de limn Prime Citrus S. de R.L. de C.V. Adems existe una planta de extraccin de aceite de coco y pequeos trapiches para la extraccin de panela en Santa Mara Acatepec y Santa Ana Tututepec, as como una pequea curtidora de pieles en Ro Grande.

Sector Productivo Terciario


Este sector econmico ocupa el 29% de la poblacin econmicamente activa (2004). Histricamente el comercio ha sido la actividad econmica ms importante, de acuerdo al nmero de personas empleadas para 1991. En este ao este sector gener una produccin bruta de $48,402,000, del cual, el comercio fue la actividad productiva ms importante, con el 36.82% del total de la produccin municipal. Actualmente, Ro Grande es la comunidad con mayor movimiento econmico,
Foto 16. Infraestructura turstica en el corral de Tututepec (Reyes, 2010)

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con servicios comerciales, de transporte y de hospedaje. Los principales destinos para el turismo nacional e internacional son las comunidades de Villa de Tututepec de Melchor Ocampo, La Luz, Mata de Ajo, El Zapotalito, Chacahua, Cerro Hermoso, el Azufre y Roca Blanca. La actividad turstica representa un motor en la economa de comunidades como el Zapotalito, Chacahua y Cerro hermoso. Y recientemente las comunidades de Jocotepec, Santa Ana, Sanjon, Puerto Suelo y Chacahua han constituido el corredor ecoturistico Ocho Venado.

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Tema 2
El maz nuestro de cada da

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2. El maz nuestro de cada da


Los hombres de maz, el maz de los hombres
Existe un binomio indivisible entre cultura y maz. El maz es importante para los pueblos mesoamericanos como parte central de la cultura. El maz es sustento y raz. Entendiendo que el sustento es base nutricional y raz como cimiento cultural, en tanto que es smbolo, mito y forma parte de la cultura objetivada. El maz constituye un cimiento material, econmico, social, poltico y cultural, en tanto forma parte de las actividades cotidianas que dotan de significado social a la planta. El maz constituye el centro de la cosmovisin mesoamericana. Constituye un elemento fundamental de los mitos de origen, es metfora de la vida (Carrillo, 2009). Histricamente, el maz ha desempeado un papel primordial en el desarrollo de las civilizaciones convirtindose en el principal sustento de las culturas mesoamericanas: olmeca, tolteca, maya, azteca, teotihuacana, zapoteca, mixteca, entre otras. La evidencia ms antigua de su existencia data de unos siete mil aos de antigedad. Este cereal fue esencial en la poca prehispnica, no slo para la alimentacin sino tambin en las creencias religiosas y festividades. Como aspecto cultural, la relacin hombre-maz fue tan profunda que los mayas consideraban al maz un regalo que

Foto 17. Cocina costea (Reyes, 2010)

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los dioses les haban hecho. Desde las lecturas del Popol Vuh, (libro sagrado de los mayas), se describe cmo en las historias de la creacin de los indgenas mesoamericanos, el maz y humanidad estn ntimamente ligados. Fueron los animales quienes llevaron entonces a los dioses lo que estaban buscando, la materia de la que nacera un ser capaz de venerarlos por el resto de sus das, un ser capaz de aceptar el don de la palabra. La sustancia que las ratas llevaron ante los dioses era la mazorca del maz, que encontraron en lo que hoy sera el valle de Mxico. Los dioses crearon entonces del maz al primer hombre y la primera mujer. Ellos hablaron, vieron, amaron, supieron, fueron dotados de sabidura, alma, sustancia. Los dioses por fin consiguieron lo que siempre haban querido. Por fin eran adorados, los hombres les hacan alabanzas en su honor. Popol Vuh. Somos gente de maz y, el maz es de la gente, pues la capacidad de adaptacin del maz, no solo tiene que ver con las caractersticas fsicas y fisiolgicas, sino con el trabajo y conocimiento humano (Warman, 1995). De esta manera el maz no puede vivir libre, depende de las manos de la gente, que lo siembra, cosecha, lo desgrana. La dispersin natural es complicada, si una mazorca cae al suelo, sus cientos de granos apretados compiten hasta aniquilarse entre ellos. Otra forma de dispersin es a travs de algunos roedores y aves, para despus germinar y tratando de sobrevivir ante la competencia frrea de malezas locales, fuertes y bien adaptadas, que terminan aniquilando la incipiente planta. El maz es un beb en manos de los hombres, y su simiente retribuye este

Figura 11. Los hombres del maz, ilustracin de Lord Reinberg

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cario con sus prodigiosos granos. Somos gente de maz y el maz es de la gente9 En la dcada de 1990 se registr que ms de la mitad del consumo calrico de los mexicanos provena del maz (Becerril, 2007; Aguilar, 2008). Particularmente, el consumo de maz y frijol en familias de bajos recursos es ms alto, en esta lgica, hay una relacin entre la escala social y el aumento de aportacin calrica de estos alimentos. Por tanto, en las clases populares es realmente bsico y, su ausencia constituye una verdadera catstrofe alimentaria. El maz fluye del campo a la ciudad y a
Foto 18. Faustino valorando la calidad de su cosecha de maz.

pesar de los cambios en la alimentacin por el consumo de comida rpida, el maz sigue siendo un elemento bsico, seguimos siendo gente de maz y el consumo se ha extendido al mundo a travs de la elaboracin de diversos productos. El cultivo del maz en el campo desempea un papel central en la vida cotidiana, para muchas familias su abundancia significa prosperidad, y su carencia, pobreza y hambre. El maz rige en cierta medida la vida de millones de personas en el pas, marca el tiempo y los hombres del campo estn vinculados al ciclo agrcola anual. Muchas mujeres en el campo organizan el da

Foto 19. Flix Lpez posando en su milpa de maz conejo.

de trabajo en el desgrane, nixtamalizacin, molienda y preparacin de las tortillas o el

pozol. As, hombres y mujeres estn ligados al tiempo del maz en cada ciclo.

9. Miguel Vassallo

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Ya quiero regresarme pa mi pueblo porque en este pas no comen tortillas10 Hay un fuerte apego al cultivo del maz, y es que del maz se comen las historias asociadas con el pasado de quienes las comen, es decir, estn condicionadas por un conjunto de significados y smbolos (Mintz, 1996). En la cotidianidad se observa a campesinos que en las ciudades siguen manteniendo el cultivo de maz, o se halla integrado a su pequeo jardn. As como campesinos que siembran para su propio autoconsumo y hay un maz especfico para las ceremonias religiosas. La posibilidad de mantener el maz en la dieta, de hacer platillos especialmente placenteros para el paladar, pone en manos del que siembra y cocina el poder de elegir, de reafirmarse a s mismo y ante otros. En el estado de Oaxaca, la produccin del maz se realiza bajo la modalidad de agricultura empresarial y agricultura tradicional. Sin embargo en Oaxaca, a diferencia de otros estados de la repblica, la agricultura tradicional es la ms extendida. Las prcticas agrcolas han sido fundamentales en la preservacin de la diversidad gentica de maz, la cual se relaciona con el uso de semilla propia (que se produce), as como del intenso intercambio de semillas entre los productores. As podemos ver que algunos agricultores introducen semilla de otros vecinos, de otras comunidades oaxaqueas o fuera de ellas. Entonces, la semilla ingresa a las parcelas por inters del productor, ya sea para hacer mejoramiento de su semilla, para probar una caracterstica particular, por recomendacin de otro productor o simplemente para experimentar a ver como se da, o porque es promovida por algn programa institucional. La semilla que se introduce por lo general se mezcla con la semilla propia y en el campo se da la polinizacin libre de forma natural, originndose nuevas variedades o subvariedades en la misma parcela. En el caso del maz, se rompen los conceptos bsicos de una variedad, como se da en otras especies vegetales: ser distintas, uniformes y estables. En el maz en ocasiones, no hay mucha diferencia entre -una variedad- y otra, no son uniformes porque aun entre una variedad se manifiestan diferentes caractersticas recesivas y, no son estables porque se da el cruzamiento libre entre las diferentes variedades. En la agricultura de subsistencia, el productor introduce cada cierto tiempo, alguna semilla que le interes, de acuerdo a sus necesidades, y a veces para responder a los programas institucionales que la promueven o la imponen.
10. Tio Aurelio Aquino en una visita de una semana en Colombia

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Foto 20. Mosaico de colores en las mazorcas de Tututepec.

La agricultura tradicional es uno de los factores que han mantenido y ampliado la diversidad gentica en el maz y seguir siendo importante en el mejoramiento y diversidad futura. Otra caracterstica importante del cultivo del maz en Oaxaca es que, a diferencia de estados como Sinaloa o Tamaulipas, en donde el cultivo est regido por la racionalidad productiva, en Oaxaca el cultivo del maz, est ligado a un complejo entramado de costumbres, reconocimientos, gustos y necesidades. La produccin de maz en el estado, depende en gran medida de la diversidad de semillas criollas que existen en cada localidad. Para el caso de Tututepec, lugar central en nuestro estudio, el 90% de los productores utiliza su propia semilla o la que intercambi con otro productor. Slo el 20% adquiere semilla certificada utilizando las variedades mejoradas: H311, V424, V524, V531 y VS536, pero aun en estos casos, las semillas certificadas de poliniFoto 21. Hacer las tortillas, una actividad cotidiana para las mujeres de Tututepec

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zacin abierta han pasado por un proceso de adaptacin y mejoramiento local. Es as que, despus de 30 aos de haber sido introducidas las semillas, ahora podemos hablar de los hbridos criollos o hbridos locales. As tambin, ms del 70% de la produccin de maz se destina al autoconsumo, cifra que se ubica por arriba del promedio nacional (34%). El dato citado nos hace pensar que el cultivo tiene un profundo arraigo en las unidades familiares y comunidades. El maz forma parte de su vida diaria, en la siembra, en el molino, a la hora de hacer las tortillas o los platillos y al llevarlo a la boca; constituye ms que un producto de comercializacin. Esta relacin intrnseca entre comer lo que se produce y producir lo que se come, conlleva a una apropiacin localista tanto de semillas como de productos derivados del maz y una dinmica intensa de intercambio de semillas y productos, e incluso extralocal.

Tlayudas y tostadas con mole de chicatana


A raz del proceso de nixtamalizacin, el maz se incorpor a la dieta familiar de mltiples maneras en Mesoamrica11. La planta tiene una diversidad de usos: la planta verde se usa como forraje para los animales; los cabellos de elote se usan como medicamento (estigmas femeninos) y se usan subproductos del maz en estado de fermentacin como el pozol. As tambin, sus usos varan de un lugar a otro, su consumo cultural; su uso mgico-religioso en ceremonias; hasta los usos industriales en los que

Foto 22. Totopos de maz


11. La coccin en cal o nixtamalizacion es un proceso milenario de origen mesoamericano. Citamos algunas ventajas: facilita la remocin del pericarpio, controla la actividad microbiana, mejora la absorcin de agua, aumenta la gelatinizacin de los grnulos de almidn y mejora el valor nutricional al aumentar la niacina. El remojado en agua de cal distribuye la humedad y la cal a todo el grano, lo cual proporciona el sabor caracterstico de las tortillas. La capa que cubre al grano (pericarpio) contiene algunos nutrientes del maz, pero no son digeribles para el humano. Adems, contiene fitates, unas sustancias que entorpecen la absorcin de minerales bsicos para la salud. As, durante la coccin la cal desprende el hollejo y vuelve digeribles a las protenas vegetales que contiene el grano, y a su vez, posibilita la absorcin de 70% de la niacina del grano. Sin la nixtamalizacin el maz es casi exclusivamente carbohidratos, perdiendo su gran potencial alimenticio.

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se utilizan maces con ciertas especificidades y propiedades, por ejemplo los maces con alto valor proteico o los maces rojos usados para medicamentos. En estos casos los maces criollos han cobrado importancia, por la diversidad de propiedades que se encuentran en ellos. Varios estudiosos del maz han detallado ms de cuatro mil usos para el maz. Algunos de los usos ms comunes se presentan en el cuadro 3, advirtiendo que para cada uso mencionado pueden existir mltiples combinaciones y variantes, por lo que este cuadro es solo un esquema simplificado de una vasta lista.

Cuadro 3. Principales usos del maz


Alimento
Tortillas Totopos Gorditas y tlacoyos Picaditas Elotes Esquite La planta completa verde y seca

Forraje

Bebidas
Tazcalate Pozol Miel de maz Fermentados Atoles Tepache

Medicinal
Pelos de elote para hipertensin, clculos biliares, diurticos Aceite de maz para problemas de piel.

Productos manufacturados
Bocadillos cereales para el desayuno Pastas

Otros

En los plantos de papaya se siembran Barreras vivas de maz para atraer el pulgn

En algunos lugares se corta la espiga para forraje

Jarabes Granos hervidos para mal de ojo Endulzantes aceite de maz bebidas sin alcohol Cerveza almidn puro dextrosa, fructosa, glucosa Etanol Lega de maz para la diarrea en aves de corral aceite de maz Pinturas y adhesivos Gluten Cosmticos

Papel de maz Con olotes amarrados se hace una desgranadora El totomoxtle ha servido para envolver cigarros Plsticos biodegradables Tradicionalmente se usa un olote como tapn para el bule de agua

Pozole El grano se da a todo tipo de ganado, en algunos casos se mezcla con otros forrajes Jugo extrado de los granos frescos

Tamales Huitlacoche Pinole Palomitas Budines Sopas de granos frescos Ensaladas


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El maz morado hervido para la tos

Lea de olote Se hacen muecas, bolsas, canastas con las hojas de la mazorca Biocombustible del grano

Condimentos industriales

Chicha

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Tema 3
Campesino compra maz

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3. Campesino compra maz


Fanegas y maquilas
El maz es uno de los cuatro principales cultivos en el mundo con 695 millones de toneladas producidas en 2007. El mayor productor es Estados Unidos, con 282 millones de toneladas anuales. Este pas oferta en su mayor parte maz amarillo (692.3 millones de toneladas), y produce solamente 2.7 millones de toneladas de maz blanco. A nivel de produccin lo siguen China, Brasil, Mxico y Argentina. Estados Unidos tambin es el principal productor de elote, seguido por Mxico en el sexenio de 20002006 (INE, 2008). Para el caso de Oaxaca, el cultivo de maz ocupa 80% de las tierras agrcolas y 93% de la superficie dedicada a granos bsicos (SAGARPA, 2009). Paradjicamente an con esta superficie sembrada, el estado de Oaxaca registra un dficit anual superior a las cien mil toneladas de maz, lo que implica una constante importacin para satisfacer la demanda de una poblacin en crecimiento. Tan slo la empresa Diconsa, abastecedora oficial de productos bsicos, invierte en el maz hasta 70% de sus transacciones globales (ver cuadro 4). Oaxaca es uno de los principales destinos del maz de Diconsa; ms de 85% del bsico que esta paraestatal distribuye en Oaxaca proviene de otros estados del pas y del extranjero (SAGARPA, 2009).

Cuadro 4. Principales inversiones de Diconsa 2004-2005.


Enero-Junio vs Presupuesto vs Enero-Junio 2004 (miles de pesos)
Linea de producto Ejercido 2004* Presupuesto 2005 Ejercido 2005

Maz Frijol Arroz Azcar Harina de maz Leche subsidiada Abarrotes Mercancas generales Total

$488,420.86 $56,740.71 $50,794.86 $179,932.28 $167,716.10 $125,233.34 $1,123,806.69 $152,690.27 $2,345,335.11

$514,492.00 $65,159.00 $54,933.00 $158,642.00 $201,049.00 $125,824.00 $1,269,884.00 $129,006.00 $2,518,989.00

$512,005.00 $93,141.00 $48,464.00 $161,932.00 $174,472.30 $110,836.90 $1,544,256.70 $131,219.50 $2,775,946.40


Fuente: Guerra (2005).

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Foto 23. Deshoje y desgrane de maz.

La produccin del Maz de temporal en Oaxaca, en el periodo del 2000 al 2007 ha presentado altibajos considerables que van de de las 571,808 mil toneladas producidas en el 2000 a las 387,623 mil toneladas producidas en el ao 2002. En el ciclo de primavera-verano del 2007 se alcanz la mxima produccin con 601 mil toneladas, sin embargo an no se satisface la demanda de maz en el estado estimada en 800 mil toneladas. Son varias las razones por las que se tiene un dficit de produccin, entre ellas, citamos las siguientes: 1. La mayor parte de la superficie est sembrada en condiciones de temporal. 2. Generalmente el pequeo agricultor no tiene asistencia tcnica. 3. Existe escasa disponibilidad de crditos para pequeos productores. 4. Deficiente organizacin colectiva de los pequeos productores para la compra de insumos y para la comercializacin de sus productos. 5. Los estmulos para la produccin suelen estancarse en la burocracia rural.

Foto 24. Dobla de la milpa

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6. Las polticas agrcolas no responden a generar autosuficiencia y soberana alimentaria. La orientacin de los recursos obedece a variables del mercado internacional, y los mnimos apoyos destinados al campo se manejan de manera selectiva y pasando por la negociacin con los grupos de poder local. 7. Los programas agrcolas son utilizados por diferentes niveles de gobierno para condicionar apoyos y coaccionar voto a favor de algn partido poltico. 8. El fenmeno migratorio ha aumentado en las ltimas tres dcadas. Entre los impactos del fenmeno se encuentra la desatencin de las tierras. En los rendimientos obtenidos en el cultivo del maz durante los ciclos 2000-2007 se observaron variaciones en el estado de Oaxaca. El rendimiento promedio a nivel estatal fue de 1.2 toneladas por hectrea, con un mnimo de 600 kilogramos y un mximo de 2,500 kilogramos por hectrea, frente al promedio nacional que es de 3.5 toneladas por hectrea. El rendimiento ms bajo por hectrea se registr en Valles Centrales en el ciclo primavera-verano del 2004 y, el ms alto en la regin de Tuxtepec en el mismo ciclo en el ao 2007. La baja productividad no puede desligarse de las condiciones socioeconmicas imperantes en el campo oaxaqueo. En el contexto nacional, Oaxaca es el estado que cuenta con el mayor nmero de municipios caracterizados por su alto grado de marginacin y el predominio de pequeas localidades rurales que sobreviven de las actividades campesinas de subsistencia. Adems, Oaxaca es considerada como una de las entidades con mayor desigualdad interna, que se manifiesta no nicamente en el acceso a la tierra, sino tambin en el acceso al riego agrcola, a los servicios de asistencia tcnica, al crdito y a la tecnologa. nicamente un reducido sector dispone de la mayor parte de los beneficios, mientras las mayoras campesinas carecen de los recursos ms elementales.

Regin Costa
En el mbito regional, la costa ocupa el 1er. Lugar de produccin a nivel estatal, sin embargo las tendencias son negativas, toda vez que en el ao 2000 se obtuvo una produccin de 164,302 mil toneladas. Para el ao 2007 la produccin tuvo una baja a 84,290 mil toneladas, con una cada del 51.3%. No obstante la regin costa durante el periodo del 2000 al 2007 sigue manteniendo la produccin ms alta de 202,201 toneladas (ver grfico 5). Valles Centrales ocupa el 2do. Lugar a nivel estatal, con una
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produccin de 88,118 toneladas. Huajuapan de Len ocupa el tercer lugar con una produccin de 87,622 toneladas (ver cuadro 5). En cuanto al rendimiento del cultivo de maz a lo largo de 8 aos (2000-2008) se observan variaciones, sin embargo la tendencia es hacia la baja. Esto se relaciona con varios factores, entre los cuales se destaca el cambio climtico, en el que se han alargado los perodos de sequa; el uso intensivo de fertilizantes, los cuales han contribuido a la prdida de materia orgnica y la deforestacin que impacta en la captacin de agua en la cuenca (ver grfica 6).

Cuadro 5. Produccin de maz en las regiones de Oaxaca (2008)


Distrito Superficie sembrada (HA) Produccin (Ton) Rendimiento (Ton/Ha)

TUXTEPEC CAADA ISTMO COSTA SIERRA JUAREZ VALLES CENTRALES HUAJUAPAN DE LEON SUMA

65,312.00 35,988.00 84,066.00 76,944.00 22,621.50 189,671.00 129,295.75 603,898.25

117,852.00 53,436.48 123,844.13 112,234.40 28,234.54 218,183.42 131,809.05 785,594.02

1.83 1.48 1.48 1.46 1.25 1.15 1.07 1.32


Fuente: SAGARPA (2009).

Grfica 5. Produccin de maz en la Costa de Oaxaca (2000-2008).


Fuente: Elaboracin propia con datos de INEGI (2005) y SAGARPA (2009).

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Grfica 6. Rendimiento del cultivo del maz (2000-2008)


Fuente: Elaboracin propia con datos de SAGARPA (2009)

A nivel regional, segn datos de SAGARPA (2009) se registra que Tututepec es uno de los 15 municipios que tiene mayor superficie sembrada de maz (ver figura 12). Tututepec ocupa el lugar once dentro de la categora citada, lo que lo coloca como mediano productor. De estos datos se destaca que Tututepec tiene el rendimiento promedio ms alto de la regin, considerado en 2.20 toneladas por hectrea (ver cuadro 6).

Figura 12. Municipios productores de maz en la Costa de Oaxaca.


Fuente: ASERCA, 2007.

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Cuadro 6. Municipios con mayor produccin de maz en la Costa de Tututepec.


Municipio
Santa Maria Huatulco San Miguel del Puerto V. de Tututepec de Melchor Ocampo San Pedro Mixtepec Santa Maria Huazolotitlan Santa Maria Colotepec Santiago Ixtayutla Santos Reyes Nopala Santa Catarina Juquila Santo Domingo de Morelos San Pedro Pochutla San Agustin Loxicha Santiago Jamiltepec Santiago Pinotepa Nacional Santa Maria Tonameca

Superficie Sembrada
1,880.00 2,015.00 2,100.00 2,170.00 2,365.00 2,540.00 2,650.00 2,690.00 2,785.00 3,000.00 3,740.00 4,444.00 5,305.00 5,450.00 5,925.00

Produccin
2,393.75 2,505.00 4,620.00 4,487.50 3,400.00 4,435.00 3,615.00 3,200.00 3,233.00 6,450.00 4,715.00 5,110.60 9,090.00 8,084.00 10,291.80

Rendimiento
1.27 1.24 2.20 2.07 1.44 1.75 1.36 1.19 1.16 2.15 1.26 1.15 1.71 1.48 1.74
Fuente: SAGARPA (2009).

El cultivo de maz en el municipio de Tututepec es clasificado en dos niveles de tecnificacin, esto en funcin a la disponibilidad de agua. Hacia la parte baja del municipio se ha desarrollado un sistema de riego a partir del desvo de agua del Ro Verde (Zona de riego margen derecho), el cual cubre una superficie dominable de ms de 13 mil ha. En esta zona se concentra el mayor potencial agrcola tecnificado del municipio y coincide con la zona de influencia del Parque Nacional Lagunas de Chacahua. En el resto del municipio el cultivo de maz, depende del temporal o de sistemas de riego por bombeo o por gravedad. Tambin se desarrolla el cultivo de chahue12 o humedad, el cual se realiza en algunas zonas a los mrgenes el Rio verde, Chacalapa y San Francisco o humedad. A partir de 1999 se intensific el uso de sistemas de riego por gravedad en laderas, esto ha permitido elevar la superficie sembrada en la temporada de sequa. Los principales problemas fitosanitarios que afectan al cultivo en la zona son: Gusano de alambre o alfiler, el gusano cogollero y pulgones.
12. En la regin se usa el trmino tierra de Chahue al espacio de cultivo que se ubica cerca de un rio o en una zona muy baja, donde es posible establecer cultivos sin necesidad de riego

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Foto 25. Maz con malformaciones, afectado por la sequa.

El problema de enfermedades as como el problema de tuzas y ratas es ms localizado en algunos puntos del municipio. En postcosecha se tienen problemas con gorgojos y palomillas. Las prcticas fitosanitarias que se realizan en campo son: aplicaciones de agroqumicos como Volaton granulado, Folidol (Paration). Sin embargo, existen experiencias locales de control de plagas que han demostrado que es factible controlarlos con -control biolgico- es decir a travs de organismos benficos como Trichogramma, Bracon y Crysoperla, enemigos naturales de las plagas mencionadas. Este mecanismo de control biolgico se impuls 1994 y hasta 2005 a iniciativa de la directiva de la Junta de Sanidad Vegetal de este perodo. Se cre un centro de produccin de organismos benficos que provea de estos insectos en la regin, esta institucin era dependiente de la SAGARPA. Despus de este perodo esta prctica fue desechada por la directiva en turno, apoyadas por la lite local.

El que siembra maz siembra pobreza


Aspe Armella, Secretario de Estado en el sexenio de Salinas de Gortari, expresaba que a l no le importaba la agricultura, porque representaba slo el 7% del PIB (Hernndez, 2010). Mencion que prefera desarrollar el sector industrial y de servicios porque tenan ms peso en el PIB. Este despreciado 7% que aporta la agricultura, implica el trabajo de al menos tres millones de familias que siembran maz y de ms de 25 millones de mexicanos que lo consumen. La declaracin del secretario de Estado define claramente la postura del Estado frente al problema alimentario. Es decir, frente al proyecto popular que fundamenta la economa campesina de subsistencia y que ve al maz principalmente como un producto de autoconsumo. Es
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ECOSTA 2010

Foto 26. Maz criollo en un terreno de ladera sin sistema de riego

as que el Proyecto que impulsa el Estado desliga al maz de su contexto histrico y cultural para manejarlo exclusivamente en trminos de mercanca y en funcin de intereses ajenos a los sectores populares y formas tradicionales. Mientras para una comunidad una milpa es un sistema integral que incorpora otras plantas y est ligado a la cultura mesoamericana, para un empresario agrcola un maizal es un campo agroindustrial destinado a la produccin del maz como mercanca. En este afn de convertir al maz en una mera mercanca se han promovido polticas pblicas para promover las semillas certificadas, los altos insumos, los programas institucionales y ms recientemente la amenaza del maz transgnico. Las lgicas de apropiacin del cultivo y prcticas alrededor del cultivo se pueden observar en la vida cotidiana. Por ejemplo el agricultor que se identifica con la visin mercantilista del maz, generalmente usa semillas mejoradas, certificadas, importadas, porque ante todo le interesa una alta produccin. El campesino de autoconsumo est preocupado por tener maz todo el ao en sus tierras de ladera, de que el grano en la bodega soporte todo el ao o que tenga elotes para la fiesta de todos Santos. El campesino, pequeo productor, mira la diversidad de semillas criollas que por ciclos ha sembrado la familia y el pueblo, o aquellas que intercambi en otra comunidad, para de ah echar andar las posibilidades que le ofrecen. Adems, generalmente no tiene dinero para invertir en semillas caras, es decir maz hbrido para los ricos, maz criollo para los pobres. La relacin entre el uso de semillas criollas y familias campesinas pobres para el caso de Oaxaca se sustenta en otros estudios realizados. Por ejemplo Becerril (2007) realiz un estudio comparativo entre productores pobres de Chiapas y Oaxaca, en los resultados demuestra la fuerte relacin entre pobreza y el uso de las semillas criollas
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Maces criollos de Tututepec: Cultura, genes y polticas pblicas

para Oaxaca (68% de los encuestados), mientras que el estado de Chiapas no hay una relacin directa entre estas variables, ah se observa que slo un 20% de los productores encuestados utiliza semillas criollas (ver cuadro 7).

Cuadro 7. Uso de maces hbridos y criollos por campesinos marginales de Chiapas y Oaxaca
Todas las combinaciones de maz Frecuencia Chiapas % Oaxaca %

Hbrido Hbrido y criollo Hbrido y acriollado Hbrido, acriollado y criollo Hbrido y VPA Hbrido, VPA y criollo Hbrido, VPA y acriollado Todos los tipos Criollo Acriollado Acriollado y criollo VPA* VPA y criollo VPA y acriollado VPA acriollado y criollo (a) Nmero de hogares
*Variedad de polinizacin abierta

33.0 19.0 10.0 3.0 8.0 3.0 1.0 32.0 22.0 2.0 23.0 3.0 3.0 N=162

20.4 11.7 6.2 1.9 4.9 1.9 0.6 19.8 13.6 1.2 14.2 1.9 1.9 100

4.0 7.0 111.0 30.0 9.0 2.0 N=163

2.5 4.3 68.1 18.4 5.5 1.2 100

Fuente: Becerril 2007

En esta misma investigacin se identifica que el 71% de los pequeos productores que usan semilla criolla en la Costa de Oaxaca tambin son generalmente los ms pobres (Becerril, 2007). A lo anterior se suma que los pequeos productores tienen ambientes poco favorables para cultivar, como suelos en laderas, suelos pobres, sin disposicin de riego. Los agricultores no han adoptado fcilmente las variedades mejoradas de maz, debido a que sus suelos no cumplen con las caractersticas especiales para la produccin de los hbridos. En estas zonas que generalmente son las ms inaccesibles, los agricultores se siguen aferrando a sus variedades locales.
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El cultivo de maz y el uso de las semillas criollas en Oaxaca estn confinados a las tierras menos frtiles y ms empobrecidas; replegada ante las polticas de mercado y la dependencia alimentaria que los gobiernos del pas han promovido. El sistema de la milpa al cual se asocia al maz tiene especificidades en cuanto su organizacin para el trabajo y aprovechamiento del espacio. En la Costa, el aprovechamiento del espacio se observa en la utilizacin de los ms nfimos espacios para sembrar (ladera, cuchillas, rejoyas, cerros); adems, la milpa asocia otros cultivos como la calabaza, la jcama y el frijol y, en una mismo cultivo se puede encontrar un maz corto y un maz largo, es decir el cultivo dar elotes en dos ciclos, uno corto y otro largo. Bajo una visin mercantil de la agricultura, a partir de la dcada de 1960, el gobierno federal inici en Tututepec, un fuerte proceso de transformacin en los sistemas agrcolas. El cambio fue el paso de la produccin meramente de autoconsumo y mercadeo local, a los sistemas de produccin intensiva para la comercializacin principalmente hacia la ciudad de Mxico, y el cultivo del maz tambin se llev a esta dinmica. Los viejos sistemas de produccin bajo la milpa biodiversa, iniciaron un proceso gradual de transformacin a monocultivos de maz con el uso de variedades mejoradas H311, V424, V524, V531 y VS536. Estas variedades hbridas son impuestas como paquete tecnolgico con variedades mejoradas a todo aquel que solicitara un crdito a BANCRISA o BANRURAL. Adems, desde las organizaciones corporativistas: Confederacin Nacional Campesina y Antorcha Campesina, se distribuye este paquete tecnolgico y posteriormente se suma a

Foto 27. El maz hbrido bajo condiciones marginales pierde la homogeneidad prevista por sus tcnicos.

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Maces criollos de Tututepec: Cultura, genes y polticas pblicas

las necesidades de los agremiados, como una de sus principales demandas sociales. Los partidos polticos tambin han tenido un papel fundamental en la distribucin de los paquetes tecnolgicos (principalmente el partido en el poder en turno), mismo que usa la distribucin de este paquete tecnolgico como una ddiva de su poltica clientelar y de captacin de votos. Es necesario aclarar que de manera riesgosa y en contra de la diversidad gentica, casi todas las razas mejoradas de polinizacin libre e hbridos que se han promovido y distribuido en todo el pas desde el Estado, dependen de una reducida base gentica fundamentada bsicamente en 6 razas criollas (ver cuadro 8).

Cuadro 8. Base gentica de maces criollos a partir de la que mejoraron las principales variedades comerciales
Raza Caractersticas de mejoramiento Materiales liberados

Chalqueo

Para los Valles Altos del centro del pas, con nfasis para ciclos tardos de riego o humedad residual, ubicadas entre 2200 a 2600 msnm. Para los Valles Altos del centro del pas, con nfasis para ciclos precoces de temporal o siembras tardas. Ubicadas entre 2200 a 2600 msnm. Para condiciones tipo Bajo y regiones similares (subtropicales), con nfasis para ciclos tardos de riego, ubicadas en altitudes entre 1200 a 1800 msnm Para condiciones tipo Bajo y regiones similares (subtropicales), con nfasis para ciclos precoces de temporal o siembras tardas, ubicadas en altitudes entre 1200 a1800 msnm.

H-125, H-126, H-129, H-131, H-137, H-139 H-28, H-30, H-33, H-34, VS-22, V-25, V-23 H-309, VS373, H-366, CELAYA II H-220, CAFIME, VS201, VS-203, H-204

Cnico:

Celaya:

Bolita

Tuxpeo:

Para condiciones tropicales, es decir tierras bajas y H-507, H-510, hmedas del Golfo, para ciclos de riego y/o tempo- H-513, H-512, ral, ubicadas en altitudes entre 0 a 1200 msnm. VS-536, VS-535, VS-529 Para condiciones de Chiapas, especficamente en la V-229, V-231 A Meseta Comiteca, bajo condiciones de temporal

Comiteco

Fuente: Elaborado con datos de Espinoza 2000

La liberacin de una semilla comercial lleva un promedio de 12 aos de mejoramiento gentico, en el cual las empresas e instituciones de investigacin esperan lucrar con el nuevo producto. Las ganancias se multiplican al aumentar el nmero de consumidores,
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las cuales, como ya mencionamos, son promovidas por el Estado mexicano. Las empresas que se benefician de las ganancias de las semillas genticamente modificadas, no invierten en mejorar la base gentica de los criollos, que son las semillas base de sus ganancias, ni mucho menos regresan un mnimo de sus ganancias a los campesinos que por generaciones han contribuido a mantener vivas estas razas criollas. El impulso de polticas de libre mercado y de mayor beneficio monetario redunda en el desplazamiento de cultivos no competitivos como el maz. Es as que se reducen o abandonan los cultivos, se impacta los suelos con el cambio agrcola y los insumos asociados y se reducen las oportunidades para pequeos campesinos pobres que no pueden acceder a imposicin de la dinmica agrcola y comercial. De esta forma, se pone a competir al maz con cultivos como el algodn, cacahuate, coco y limn y, desde el Estado y las instituciones se prioriza el aspecto comercial del cereal olvidndose de los componentes sociales, culturales e incluso religiosos de este cultivo. Los suelos comienzan a resentir los estragos de la falta de materia orgnica y la acumulacin de sales por fertilizantes, herbicidas y pesticidas, indispensables en el nuevo paquete tecnolgico. Adems, los costos de produccin se elevan para todos los cultivos. A lo anterior se suma la implementacin de Programas gubernamentales como PROCAMPO, que adems de establecer una relacin clientelar, promueven la transformacin de zonas de produccin de maz, en zonas importadoras de maz. Campesino compra maz, el que siembra maz, siembra pobreza, son frases que se han popularizado y que reflejan este rompimiento histrico, de una relacin no monetaria con este cultivo. Por el otro lado, la contaminacin de suelos y agua se hace evidente a partir de los fertilizantes y pesticidas a los que son sometidos los cultivos en toda la zona. Datos

Foto 28. Cultivo de hbridos bajo un sistema semi mecanizado en San Miguel Tututepec.
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registrados por CONAGUA en los cuerpos de agua en la parte ms baja de la cuenca hacen evidente la acumulacin e incremento de las sales de Amonio en las lagunas de la zona (ver grfica 7).

Grfica 7. Concentracin de amonio en tres lagunas del municipio de Tututepec (2002-2003).


Fuente: CONAGUA (2004).

La relacin histrica que las comunidades indgenas chatinas, mixtecas y afrodescendientes de la regin tenan con el maz, poco a poco ha venido transformndose debido a varios procesos que convergen en la actualidad: 1. Perdida de la capacidad de produccin de los suelos 2. Factores climticos cada vez ms azarosos 3. Polticas pblicas clientelares 4. Fuerte componente de aculturizacin 5. Migracin de los campesinos 6. Tratados internacionales Todo ello ha incidido en el mejoramiento de las variedades y razas criollas del maz y, en general del proceso productivo de este cultivo. Sin embargo, el cultivo, seleccin y mejoramiento de las razas criollas del maz son tradiciones milenarias que responden a una serie de valores culturales, ambientales, sociales y econmicos, y que son muy
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localistas. En este sentido, no dependen de la existencia de sistemas formales para la conservacin de semillas criollas in situ o ex situ con el propsito expreso de preservar la diversidad gentica, pero si requieren de una participacin activa de la comunidad, que en muchas ocasiones se ven desmotivada por las polticas de Estado. Es importante evidenciar que los programas de inversin realizados desde el Estado para el cultivo del maz por una parte, cada vez son ms reducidos y que en muchos casos ms fomentar la produccin agropecuaria, los programas institucionales tratan de fortalecer los grupos de poder y relaciones clientelares. Lo anterior es posible sustentarlo al revisar las inversiones federales al sector rural. Los resultados que encontramos para el caso de PROCAMPO son que cada vez tienen un menor monto de inversin hacia la agricultura, y sta se destina cada vez a otros cultivos no bsicos (es decir rentables), principalmente a los pastizales para ganado (ver grfica 8). Contradictoriamente a estas inversiones y a las polticas del programa, el cultivo de maz viene a la baja desde el inicio del programa (1994) y, es el impulso a la ganadera y pastizales lo que acapara la atencin del sector agropecuario (ver grfica 9). De esta manera se ignora que el maz asocia valores culturales, simblicos y espirituales.

Grfica 8. Inversiones del PROCAMPO en Tututepec de 1995 a 2009


Fuente: Elaborado con datos de SAGARPA, 2010.

Desconociendo tambin, que el consumo de maz en Oaxaca tiene caractersticas nicas, asociadas a valores culturales y, que tambin deben considerarse en las polticas pblicas. Tambin encontramos que el 21% de la inversin en el PROCAMPO en el ao 2008 en Tututepec se destin a beneficiar a tan solo el 5% de los productores (82 productores). Ver cuadro 9 y grfica 10. El monto restante, 79% de la inversin, se reparte entre el 95% de los productores (1577 productores).
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Maces criollos de Tututepec: Cultura, genes y polticas pblicas

Grfica 9. Destino comparativo de las inversiones federales en miles de pesos entre el maz y los pastizales de 1995 a 2009 en el municipio de Tututepec
Fuente: Elaborado con datos de SAGARPA, 2010.

Cuadro 9. Inversiones del PROCAMPO en el ao 2008, de acuerdo al monto promedio que reciben los productores
Productores Inversin apoyo promedio % productores % de inversin

1,213 364 62 20 Total/ 1,659

3,183,332 2,454,467 898,906 609,183 7,145,887

2,624 6,743 14,498 30,459

73 22 4 1 100

45 34 13 9 100

Fuente: Elaborado con datos de SAGARPA, 2010.

Productores

Inversin

Grfica 10. Porcentaje de inversiones de PROCAMPO en 2008, relacionado con porcentaje de productores al que es destinado
Fuente: Elaborado con datos de SAGARPA, 2010

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Al revisar el total de la inversin al sector rural de Tututepec de varios programas, donde se incluye el PROCAMPO, Alianza para el Campo y Progran, nos encontramos que el beneficio para un pequeo grupo de productores es an mayor. Los resultados nos muestran que el 5% de los productores se quedan con el 38% de la inversin total, mientras que el 95% de los productores se reparten el 62% de la inversin restante.

Cuadro 10. Inversiones federales en el sector agropecuario en Tututepec en el 2000


RANGO de inversin Productores Inversin Inversin/ Productor % de productores % de la inversin

>100,000 50,000-99,999 25,000-49,999 10,000-24,999 <10,000 Sumas

14 11 19 149 3,733 3,926

2,033,691 826,647 664,161 2,145,550 9,093,884 14,763,933

145,264 75,150 34,956 14,400 2,436

0.4 0.3 0.5 3.8 95.1 100

13.8 5.6 4.5 14.5 61.6 100

Fuente: Elaborado con datos de SAGARPA, 2010.

Productores

Inversin

Grfica 11. Distribucin de las inversiones federales en el sector agropecuario en el municipio de Tututepec, relacionado con el porcentaje de productores al que es destinado.
Fuente: Elaborado con datos de SAGARPA, 2010.

Dentro de ese 5% de productores, que se reparten casi una tercera parte de los recursos, la mayora de ellos no siembra maz, aun cuando recibe el apoyo destinado para este cultivo. Revisando las listas de beneficiarios se hace evidente las relaciones de parentesco que tiene este grupo selecto y pequeo.
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Maces criollos de Tututepec: Cultura, genes y polticas pblicas

Sin embargo, y a pesar de la visin mercantilista del Estado respecto al cultivo de maz, los desafos econmicos de las familias y la implementacin de polticas que desalientan el cultivo, la milpa tradicional se reproduce, es biodiversa y con maces criollos mejor adaptados, aunque no sean altamente productivos. El cultivo de maz permite mrgenes de ganancias para ambos sistemas: el de roturacin mecanizada y con semillas hbridas y el de la milpa tradicional con maces criollos (ver cuadro 11). En el primer caso se requiere de contar con dinero en efectivo para adquirir los insumos externos y contratar la maquinaria, y en el segundo caso emplea la mano de obra familiar, por lo que se generan empleos temporales dentro de la familia y en la misma comunidad aun cuando no exista una fluidez de efectivo.

Cuadro 11. Anlisis econmico de la milpa v.s. monocultivo de maz en la costa de Oaxaca
Maz monocultivo
Inversiones Descripcin Valor

Maz criollo
Descripcin Valor

Semilla Preparacin del suelo Fertilizantes Plaguicidas Limpias Cosecha


SUMA

5 kg Dos rastreos y surcado con maquinaria 60 kg de Urea 60 kg de fosfato 2 kg volaton granulado Rastreo con tractor 10 jornales

500 1500 300 150 1000 1200


4,650

4 kg Chapeo 10 jornales Limpias con machete, 20 jornales

100 1200 0 0 2400 1200


4,900

10 jornales

Ingresos

Descripcin

Valor

Descripcin

Valor

Maz

4 ton

15000

Maz largo 2.5 ton Maz corto 500 kg Calabaza 1 ton Sandia 300 kg Meln 100 kg Camote de palo 100 kg Calabaza pipiana 100 kg Jicama 100 kg Chepil 20 kg Jamaica 20 kg Ajonjoli 300

7500 1875 500 1000 500 300 500 300 600 1000 1500
15575 4900 15575 10,675

SUMA TOTAL INVERSIONES TOTAL INGRESOS TOTAL GANANCIA

15000 4650 15,000 10,350

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Fuente: Elaborado con datos de campo.

Maces criollos de Tututepec: Cultura, genes y polticas pblicas

Tema 4
Las semillas de los abuelos

ECOSTA 2010

4. Las semillas de los abuelos


Colores, tamaos y formas
Hace varias centurias, antes de que se desarrollaran las teoras y mtodos cientficos, los campesinos indgenas ya tenan amplios conocimientos y prctica en la domesticacin de las semillas del maz y de su nicho ecolgico. En su prctica aprendieron a identificar el cultivo de plantas de rpido crecimiento; las plantas resistentes a la sequia,

Foto 29. Emiliano Jmenez muestra sus maces criollos mejorados

Fig 13. Secuencia cronolgica en la evolucin del maz

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Maces criollos de Tututepec: Cultura, genes y polticas pblicas

algunas capaces de resistir bajas temperaturas, otras con semillas capaces de explotar con el calor; las plantas muy altas, semillas de colores y, toda una diversidad de formas, tamaos, colores, ciclos de vida, sabores, consistencia. Todo ello a partir de genes comunes. Existe el debate de donde se origin este proceso, las evidencias cientficas mencionan al menos tres centros de seleccin simultnea dentro de Mxico, aunque la evidencia ms antigua se encuentra en Oaxaca fechada hace ms de 7000 mil aos. Este paulatino mejoramiento gentico que ha llevado miles de aos de adaptacin ha sido direccionado intencionalmente para buscar tolerancia a la sequa, resistencia a insectos, su capacidad para ser almacenadas, el peso del grano y el sabor entre otras variables (Serratos, 2009). Comnmente las mazorcas pueden tener de 8 a 16 hileras de granos, segn la raza y son de variados colores. Vara el color de negro al blanco, con matices azules, morados, amarillos, rojos y naranjas. Incluso, hay mazorcas con granos de diversos colores. Las mazorcas pueden tener tambin, de acuerdo con la raza, de 100 a mil semillas, mismas que pueden medir desde slo unos mm hasta los tres cm. Tanto la mazorca como la planta son de diferentes tamaos. Por ejemplo, el maz arrocillo amarillo con mazorca de siete cm, en una planta de slo un metro y medio; o el comiteco que llega a los cinco mts. de altura con mazorcas de 32 cm. Mxico es el lugar con ms variedad y razas, pues de las aproximadamente 250 existentes en el mundo, 61 estn se encuentran en el pas.

Fig 14. Los diferentes colores en los maces

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ECOSTA 2010

Es necesario entender que las numerosas variedades locales del grano en trminos genticos no son especies estticas ni homogneas, constantemente estn siendo modificadas por quienes los utilizan y producen. Como parte de este proceso, se han introducido en las variedades de maz criollo, deliberada o inadvertidamente, genes de las variedades mejoradas o modernas, las cuales a su vez tambin traan descendencia o genes de otras variedades locales mas puras. El resultado ha sido una mezcla muy heterognea en el germoplasma del maz. Es tal la diversidad del maz que los cientficos aun no terminan de ponerse de acuerdo en cuantas variedades y razas hay en el mundo y en Mxico. Cada raza presenta subtipos, subrazas, adaptaciones locales que hacen que esta diversidad se multiplique. Serrato (2009) muestra que alrededor de 562 variedades de maz se hallan en el estado de Oaxaca.

Cuadro 12. Razas de Maz reportadas para Mxico, Conabio 2008


ANCHO ARROCILLO ARROCILLO AMARILLO AZUL BLANDO DE SONORA BOLITA CACAHUACINTLE CARMEN CELAYA CHALQUEO CHAPALOTE CHIQUITO COMITECO COMPLEJO CHIHUAHUA BLANCO COMPLEJO SERRANO JALISCO CONEJO CNICO CNICO NORTEO COSCOMATEPEC CRISTALINO CHIHUAHUA DULCILLO DEL NOROESTE DZIT-BACAL ELOTES CONICOS ELOTES OCCIDENTALES GORDO HARINOSO DE OCHO JALA SAN JUAN MAIZ DULCE MAIZON MIXE MIXEO MIXTECO MUSHITO NAL-TEL DE ALTURA NAVEO NEGRO DE TIERRA FRIA NEGRO MIXTECO N-TEL OLOTILLO OLOTON OLOTON IMBRICADO PACHITO PALOMERO PEPITILLA REVENTADOR SERRANO SERRANO SERRANO DE OAXACA TABLILLA TABLONCILLO TABLONCILLO PERLA TEHUA TEPECINTLE TUXPEO TUXPEO NORTEO VANDEO XMEJEN-NAL ZAMORANO AMARILLO ZAPALOTE CHICO ZAPALOTE GRANDE
Fuente: CONABIO (2008).

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Maces criollos de Tututepec: Cultura, genes y polticas pblicas

Fig 15. Distribucin de razas de maz en Mxico por estado


Fuente: Serratos (2009).

Han sido varios los intentos por clasificar a las razas de maz, la primera de ellas desarrollada a finales del siglo IX se fundamentaba en el tipo de grano que propone 7 grupos213. A mediados del siglo XX se hizo una clasificacin ms compleja314, misma que hace una clasificacin de 5 grupos de razas y que considera los siguientes elementos: 1. Distribucin geogrfica y cultural 2. Caracteres vegetativos de la planta 3. Caracteres de la espiga 4. Caracteres de la mazorca y 5. Los caracteres fisiolgicos, genticos y citolgicos. La mayora de los nombres asignados a las razas fueron aquellos con los que eran conocidos en su lugar de colecta. Algunos de estos nombres estn en alguna lengua indgena y otras en espaol (espaoles). Algunos nombres hacen alusin a una caracterstica del maz y otros hacen referencia al lugar
13. (Sturtevant en 1899 y Kuleshov 1933) 14. (Wellhausen et al. 1951)

Clasificacin en funcin al endospermo


Maz dentado Maz cristalino Maz dulce Maz harinoso Maz reventador o palomero Maz ceroso Maz tunicado

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ECOSTA 2010

Clasificacin Wellhausen
a) Razas Indgenas Antiguas
Palomero Toluqueo Arrocillo Amarillo Chapalote Nal-Tel

b) Razas Exticas Precolombinas


Cacahuacintle Harinoso de Ocho Sub-raza Elotes Occidentales Olotn Maz Dulce

c) Razas Mestizas-Prehistricas
Cnico Reventador Tabloncillo Tehua Tepecintle Comiteco Jala Zapalote Chico Zapalote Grande Pepitilla Olotillo Sub-raza Dzit-Bacal Tuxpeo Vandeo

d) Razas Modernas Incipientes


Chalqueo Celaya Cnico Norteo Bolita

e) Razas no bien definidas


Conejo Mushito Complejo Serrano de Jalisco Zamorano Amarillo Blando de Sonora Onaveo Dulcillo del Noroeste

de origen. En algunos casos, los nombres fueron asignados por los pobladores que cultivaban el material, y en otros ms se le asign un nombre descriptivo en espaol, para hacerlo ms comprensible. Otro estudio que cita el caso del maz mexicano (Muoz 2001) agrupa las razas de maces en funcin a las regiones ecolgicas y culturales en el que fueron desarrollados:

Foto 30. Monte Albn Oaxaca. Ciudad Zapoteca

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Maces criollos de Tututepec: Cultura, genes y polticas pblicas

Cuadro 13. Clasificacin de las razas de Maz en funcin a sus regiones ecolgicas y culturales
Regin Razas
1. Nal Tel 2. Tepecintle 3. Vandeo 4. Comiteco 5. Olotillo 6. Olotn 7. Tehua 1. Chapalote 2. Reventador 3. Tablilla de ocho 4. Tabloncillo 5. Harinoso de ocho 6. Cnico Norteo 7. Maz dulce 8. Celaya 9. Conejo

Regin

Razas 1. Zapalote Chico 2. Zapalote Grande

Regin Maya Cultura Maya

Oaxaca Cultura Zapoteca y mixteca

3. Bolita 4. Mixteco 5. Mushito

1. Palomero toluqueo 2. Cacahuacintle Altiplano central Cultura Nahua 3. Cnico 4. Elotes cnicos 5. Pepitilla 6. Ancho 7. Chalqueo Vertiente del golfo Cultura olmeca 1. Arrocillo amarillo 2. Tuxpeo 3. Tuxpeo norteo
Fuente: Muoz (2001).

Occidente Cultura Tarasca, Otomi, seri, Purepecha, huichol, mazahua, entre otras

10. Jala

Cuadro 14. Relaciones filiales entre las diferentes razas de maz en Mxico
Chapalote Harinoso de ocho Pepitilla Cnico Cnico norteo Tuxpeo Vandeo Celaya Tabloncillo Chalqueo Arrocillo amarillo Palomero Toluqueo Zapalote Grande Zapalote Chico Bolita Maz Dulce
Fuente: Goodman y Brown, 1988.

Reventador Olotillo

Cacahuacintle Jala Comiteco Olotn Tehua

Tepecintle

Nal-Tel

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ECOSTA 2010

En el estado de Oaxaca, identificado como uno de los centros de origen del maz, actualmente se encuentran presentes al menos 28 razas diferentes de maz, con mltiples cruzamientos.415 Se registran evidencias de que el grano fue domesticado en las partes colindantes de Oaxaca y Puebla hace ms de ocho mil aos y, desde este lugar se difundi a todo el mundo. Sin embargo, y a pesar de esta gran diversidad, tanto Oaxaca como el resto del pas no abastece los actuales consumos del grano en el pas. Las razas de maz criollo en Mxico se han producido en forma dinmica y cambian continuamente como resultado de la seleccin humana y natural. No se trata de entidades estticas o separadas, sino que el trmino maz criollo corresponde a las diferentes variedades regionales del grano. Segn la Comisin para la Cooperacin Ambiental (2004), en lo que respecta especficamente a la biodiversidad del maz en Mxico, tres reas revisten particular inters:

Cuadro 15. Razas de maces encontradas en Oaxaca


1. Ancho 2. Arrocillo 3. Bolita 4. Celaya 5. Chalqueo 6. Chiquito 7. Comiteco 8. Conejo 9. Cnico 11. Elotes Cnicos 12. Mixeo 13. Mixteco 14. Mushito 15. Nal-Tel 16. Nal-Tel de altura 17. Negro de Tierra Fra 18. Negro Mixteco 19. Olotillo 20. Olotn 24. Serrano 25. Serrano de Oaxaca 26. Serrano Mixe 27. Tabloncillo 28. Tehua 29. Tepecintle 30. Tuxpeo 31. Vandeo 32. Zamorano 33. Zapalote Chico 35. Elotes Occidentales
Fuente: Aragn (2004).

10. Cnico Norteo 21. Olotn imbricado 23. Pepitilla

22. Palomero Toluqueo 34. Zapalote Grande

a) La diversidad gentica del maz y de las especies de teocintle, todas pertenecientes al gnero Zea. b) Las diversas agrupaciones de plantas y animales que regularmente tienen lugar en los campos donde se cultiva maz. c) La biodiversidad de las comunidades naturales y ecosistemas circundantes.
15. (Aragn 2004).

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Maces criollos de Tututepec: Cultura, genes y polticas pblicas

Foto 31. Diversidades en colores y formas de mazorca de los maces Oaxaqueos

En la regin en la costa de Oaxaca, esta relacin transgeneracional con el cultivo se ha visto transformada por la intervencin de las instituciones y de las polticas pblicas. En las ultimas 5 dcadas, diversas instituciones del estado mexicano, tales como el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrcolas y Pecuarias (INIFAP), las instituciones de educacin superior, algunas instituciones internacionales tales como el Centro Internacional de Mejoramiento de Maz y Trigo (CIMMYT), empresas de agro-negocios, comercializadoras de semillas y partidos polticos, han contribuido a la aceleracin gentica mediante la generacin, promocin e imposicin de muchas nuevas variedades mejoradas de maz, rompiendo el ritmo lento y paulatino en el que han sido mejorados los maces locales a travs de muchas generaciones por los pequeos agricultores. Este acelerado proceso de introduccin masiva tambin ha contribuido a marginalizar la base gentica de maz en la regin, haciendo que muchas variedades locales dejaran de sembrarse sobre todo aquellas que producan menos grano. La informacin ha ido cambiando conforme avanzan los estudios y colecta de materiales. Para el ao 2005 se identifican para la costa de Oaxaca 17 razas de maces. De los registros de Aragn (2005) e identificando los sitos de colecta dentro de los distritos de Juquila y Jamiltepec es posible hacer una diferenciacin de las semillas que han sido sembradas en distintos lugares y en algunos casos por distintos grupos tnicos en la zona. Ubicndonos en el municipio de Tututepec este mismo estudio reporta la presencia de las razas Vandeo, Olotillo y Tuxpeo, aunque como veremos ms adelante, la diversidad es mucho ms grande que la reportada por Aragn (2005).
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ECOSTA 2010

Cuadro 16. Razas de maces reportadas para la costa de Oaxaca


Distrito de Juquila 1. Tepecintle 2. Nal-Tel 3. Olotillo 4. Tuxpeo 5. Nal-Tel de altura 6. Vandeo 7. Comiteco 8. Conejo 9. Mushito 10. Pepitilla 11. Elotes cnicos 12. Olotn
Fuente: Elaborado con informacin de Aragn 2005

Distrito de Pochutla 1. Tepecintle 2. Nal-Tel 3. Olotillo 4. Tuxpeo 5. Nal-Tel de altura 6. Vandeo 7. Comiteco 8. Zapalote chico 9. Bolita 10. Zapalote grande 11. Cnico

Distrito de Jamiltepec 1. Tepecintle 2. Nal-Tel 3. Olotillo 4. Tuxpeo 5. Zapalote chico 6. Bolita 7. Conejo 8. Celaya

De los registros de Aragn (2005) e identificando los sitos de colecta dentro de los distritos de Juquila y Jamiltepec es posible hacer una diferenciacin de las semillas que han sido sembradas en distintos lugares y en algunos casos por distintos grupos tnicos en la zona.

Cuadro 17. Razas de maz de la costa respecto a los grupos tnicos


Chatinos Tepecintle Conejo Olotillo Tuxpeo Vandeo Nal-Tel de altura Olotn Pepitilla Elotes cnicos Comiteco Mushito
Fuente: Elaborado con informacin de Aragn 2005

Mixtecos Tepecintle Conejo Olotillo Tuxpeo Vandeo Nal-Tel

Afrodescendientes Tepecintle

Nal-Tel

10 razas ms no identificadas

2 razas ms no identificadas

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Maces criollos de Tututepec: Cultura, genes y polticas pblicas

Ubicndonos en el municipio de Tututepec este mismo estudio reporta la presencia de las razas Vandeo, Olotillo y Tuxpeo, aunque como veremos ms adelante, la diversidad es mucho ms grande que la reportada por Aragn (2005).

Cuadro 18. Las razas de maz reportadas para Tututepec


Comunidad de colecta San Pedro Bejuco Negrito alto Santa Cruz Condensado Pastor Blanco Veracruzano Pastor Santa Ana Olotillo Grande Nombre Comn Raza Vandeo Olotillo Olotillo Olotillo Tuxpeo Tuxpeo Tuxpeo Olotillo
Fuente: Aragon (2005).

En base a entrevistas realizadas con agricultores (principalmente de la tercera edad) se hizo un inventario de las razas y variedades de maz que se cultivaban antes del boom de la introduccin de las variedades mejoradas. A travs de los recursos orales de los campesinos se logr construir el siguiente cuadro:

Cuadro 19. Maces presentes en Tututepec en la decada de los 40s


Maiz 1. Amarillo duro 2. Olotillo largo Tiempo Altura cm Mazorca larga larga y delgada Olote grueso delgado Suelo cualquier frtiles Tallo Grueso delgado Gorgojo resistente resistente Otro Resiste viento dbil al viento muy pesado resiste viento elote dulce resiste viento muchas espuelas muy dbil dbil al viento sustituto para tortilla
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3 meses 250 4 meses 250

3. Amarillo blando

3 meses 250

mediana delgado dura grande grueso

cualquier

dbil

4. Blanco de cerro 3 meses 5. Tepezente 6. Colorado

250

cualquier grueso

dbil

4 meses 250

mediana grueso

ECOSTA 2010

Maz 7. Olotillo corto

Tiempo 2 meses 2 meses 3 meses

Altura cm 200

Mazorca chica

Olote delgado

Suelo frtil

Tallo

Gorgojo dbil

Otro dbil al viento buena produccin dbil al viento maz nuevo resiste viento tortillas blancas resiste viento muchas espuelas resiste viento

8. Conejito blanco 9. Bejuco

200

gruesa delgada larga gruesa

grueso delgado

tierra negra cualquier

delgado grueso

dbil resistente

10. Pastor

4 meses

grueso

arcilloso

grueso

dbil

11. Condensado 12. Chameo 13. Cuarenteo 14. Pinto 15. Palmasol 16. Tehuanito 17. Acapulqueo 18. Tehuacanero

3 meses

muy alta

grande

mediano

resistente

Fuente: Entrevistas con campesinos de la tercera edad en el municipio de Tututepec.

Es menester apuntar que cuando hablamos de maz o milpa nos referimos a un complejo agro-sistema que incluye una lista de plantas a las que est asociado el cultivo. Entre las plantas a las que nos referimos se encuentran las siguientes: Caf Mareo, el Damitioco, el Frijol Tripa de Pollo, Algodn Coyuche, Tomate de Pajarito, Tomate Ojo de Venado, Camote de Palo, Chile de Pajarito, Chile Tusta, Frijol Chimeco, Frijol de Cuarta, Frijol de pichuaca, Frijol Blanco, Frijol Chumil, Camote

Foto 32. La gama de colores en los maces Tututepecanos

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Maces criollos de Tututepec: Cultura, genes y polticas pblicas

Morado, Camote de China, Calabaza Pipiana, Calabaza Colorada, Tomate Criollo, Frijol de Chivo, Ajonjol Negro, Camote Blanco, Nanche de Perico, Hierba Mora y Chepil, adems de ms de una variedad de maz sembrada en la misma parcela y con objetivos especficos. Esta gran variedad de plantas, adems de contribuir a una dieta variada y rica en vitaminas y protenas, contribua a equilibrar el ecosistema agrcola. Esto se refiere a que la diversidad en el cultivo hace que una milpa sea un sistema en equilibrio. Con el fin de corroborar la permanencia actual de los maces criollos dentro del municipio y de los cultivos asociados a l, se realiz un muestreo en 26 comunidades. Los resultados que encontraron fue una enorme diversidad en maces y de cultivos que conforman el agrosistema de la milpa en la zona, los cuales se presentan en el siguiente cuadro:

Cuadro 20. Razas de maces encontradas en Oaxaca


Muestreo 2009 Amarillo Amarillo blando Amarillo de cerro Amarillo duro Bejuco Bejuco olotillo Blanco Blanco de loma Chaparro Chiquito Condensado Conejito Cuarenteo Cumbreo Enano Grande Guayo Hbrido Hbrido 507 Hbrido 515 2. Condensado 5. Condensado 6. Conejito blanco 7. Cuarenteo 4. Blanco de cerro 1. Bejuco 2. Amarillo duro 3. Bejuco 1. Amarillo blando Reportado por Aragn 2005 Recordado por los productores Total Reportados 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20.

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ECOSTA 2010

Muestreo 2009
Hbrido 535 Hbrido decal Hbrido payonal Largo Maizn Morado Negrito Olotillo Olotillo amarillo Olotillo amarillo original Olotillo blanco Olotillo chico Olotillo corto Olotillo de loma Olotillo grande Olotillo hbrido Olotillo largo Olotillo pinto Olotillo tablita Olotillo tempranero Olotn Pastor Pinto Rojo Tecomache cuarenteo Totomostle morado Veracruzano

Reportado por Aragn 2005

Recordado por los productores

Total Reportados 21. 22. 23. 24. 25. 26.

3. Negrito alto

27. 28. 29. 30. 31.


8. Olotillo corto

32. 33. 34. 35.

4. Olotillo grande

9. Olotillo largo

36. 37. 38. 39. 40. 41.

5. Pastor

10. Pastor 11. Pinto 12. Colorado

42. 43. 44. 45. 46.

6. Veracruzano 7. Pastor blanco 13. Acapulqueo 14. Tehuacanero 15. Palmasol 16. Tehuanito 17. Chameo 18. Tepezente

47. 48. 49. 50. 51. 52. 53. 54.

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Maces criollos de Tututepec: Cultura, genes y polticas pblicas

Como se desprende del anlisis, los estudios realizados al momento arrojan un inventario de 54 tipos diferentes de maces dentro del municipio. Para 48 de ellos se tienen ejemplares colectados y seis de ellos hasta el momento solo estn presentes en la memoria de algunos productores y no se han encontrado ejemplares sembrados. A primera vista, y de manera contraria a lo que se espera por el fenmeno de la globalizacin, los maces criollos han aumentado en su biodiversidad a pesar de la introduccin de las variedades mejoradas. Este fenmeno podramos explicarlo desde tres puntos de vista: 1. Los muestreos anteriores no fueron tan profundos, es probable que Aragn tomara muestras solo en cuatro comunidades. Los datos recopilados se realizaron en varios talleres, sin embargo es posible que no haba representantes de todo el municipio. En el muestreo que presentamos se realizaron entrevistas en 23 comunidades tratando de tener representatividad en todo el territorio municipal. 2. En efecto, se han seguido diversificando los maces a lo largo de estos aos, lo que no es extrao, si consideramos que su mejoramiento y diversificacin es contina. 3. Al abrirse caminos y medios de comunicacin, a la par de la entrada de semillas mejoradas impulsadas por las instituciones, tambin entraron nuevas semillas criollas tradas por los propios campesinos. El intercambio de semillas entre las comunidades es comn, lo que incentiv a la mayor diversificacin gentica. 4. En la identificacin de razas es necesario realizar estudios taxonmicos, ya que es comn que una misma raza pueda ser llamada de diferente forma en comunidades diferentes. El fenmeno de la biodiversidad gentica es an ms complejo, ya que el anlisis morfolgico de las mazorcas nos muestran que algunos de los maces llamados con el mismo nombre en diferentes comunidades, en realidad se tratan de razas diferentes. En este sentido no es descabellada la idea de hacer especificaciones en los nombres para poder diferenciarlos. De esta manera llamarlos: Olotillo de Acatepec, Olotillo de Jocotepec, Olotillo de Santa Cruz, etc., por dar solo un ejemplo. La siguiente fotografa expone con ms claridad este hecho:
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ECOSTA 2010

Foto 33. Maces comnmente llamados olotillo en el municipio de Tututepec

Respecto a la abundancia, algunos de los maces son muy frecuentes y otros solamente se han colectado una sola vez. En estos ltimos casos se considera que son variedades que an se conservan porque algn productor las ha mantenido por alguna razn particular:

Cuadro 21. Abundancia relativa de las diferentes variedades de maz en Tututepec


Maz Olotillo Hbrido Veracruzano Chaparro Condensado Blanco de loma No identificadas 10 variedades 30 variedades 6 variedades posiblemente extintas en la zona colectas 29 23 12 8 7 6 6 4 1 0 Frecuencia % 18 14 7 5 4 4 4 2

1 0

Fuente: Elaborado con informacin de Aragn 2005

Ahora bien, realizando un esfuerzo de agrupar por parentesco, conforme al nombre comn, se tiene que los dos grupos que predominan en la zona son los olotillos en el 31% de las colectas realizadas y, los hbridos en un 18%. Es necesario acotar que los productores que reportaron siembra de hibridas han tenido la semilla en sus manos en promedio 13 ciclos y algunos de ellos los siembran desde hace 35 aos.
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Maces criollos de Tututepec: Cultura, genes y polticas pblicas

En los casos descritos, podramos considerar que en realidad ya son variedades que se han acriollado en las manos de los productores locales. Por ejemplo en la comunidad de Peas negras desde hace tres ciclos se ha denominado al maz que cultivan olotillo hbrido. Para el caso de los olotillos los reportes arrojan que los productores han tenido estas semillas en sus manos un promedio de 16 ciclos agrcolas, aunque algunos productores han mantenido estas semillas por ms de 50 aos.

Cuadro 22. Colecta de maces por comunidad en el municipio de Tututepec


Comunidad Jocotepec Blanco de loma Chiquito Conejito Grande Hbrido Maizn Morado Negrito Olotillo Olotillo amarillo Olotillo de loma Acatepec Amarillo Bejuco Condensado Cumbreo Hbrido Olotillo Olotillo chico Olotillo grande Veracruzano Benito Jurez Hbrido Hbrido 515 Hbrido payonal Encuestas 16 6 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 15 1 1 1 3 2 4 1 1 1 13 4 1 1 8 La Caada Blanco Chaparro Hbrido Olotillo Cacalote Guayo 7 1 3 2 1 3 1 4 9 El mamey Olotillo Amarillo Amarillo blando Amarillo de cerro Olotillo pinto 4 1 1 1 1 4 11 Variedades Comunidad San Jos Bejuco olotillo Hbrido Negrito Tecomache Cuarenteo Veracruzano San Isidro Olotillo Olotillo tablita Totomostle morado Veracruzano Encuestas 9 2 4 1 1 1 9 3 1 2 3 4 5 Variedades

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ECOSTA 2010

Benito Jurez Largo Negrito Olotillo Pinto Rojo Peas Negras Amarillo Chaparro Enano Olotillo Olotillo amarillo Olotillo blanco Olotillo hbrido Oloton Santa Cruz Bejuco Chaparro Condensado Conejito Grande Olotillo Olotillo amarillo original Lagartero Hbrido 2 1 1 2 1 13 2 1 1 4 1 1 1 2 12 1 1 6 1 1 1 1 7 8 8

Cacalote Olotillo Veracruzano Charco Redondo Hbrido Pinto Veracruzano La luz Grande Hbrido Morado Manialtepec Chaparro Cuarenteo Olotillo Plan de la Reforma Olotillo Olotillo de loma Olotillo tempranero San Felipe Totomostle morado 1 1 1 El Venado Chaparro

3 1 1 6 2 1 3 4 1 2 1 5 1 1 3 7 4 2 1 1 1 1 1 1 3 3 3 3 3

Fuente: Entrevistas a productores del municipio de Tututepec (2010).

Las comunidades de Jocotepec y Acatepec son las comunidades que ms diversidad de maces criollos presentaron, en estas comunidades habitan una alta influencia indgena chatina y mixteca respectivamente. Se trata de comunidades alejadas con problemas de acceso, donde hace unos aos fue abierto un camino con acceso todo el ao.
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Maces criollos de Tututepec: Cultura, genes y polticas pblicas

Segn el muestreo aplicado se encontr una relacin con los grupos de poblacin, en este caso en su mayor parte poblacin indgena (mixtecos y chatinos), con el cultivo de maces criollos de diversas variedades. En el caso de la Comunidad de Chacahua, comunidad muy antigua y con importante presencia de poblacin afrodescendiente, no se registr ningn productor de maz. Esto quiere decir que todo el maz que consume la comunidad es trado de otros lugares.

Los maces de Jocotepec

Foto 34. Los maces de Jocotepec

Los maces de Manialtepec


Foto 35. Los maces de Manialtepec
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ECOSTA 2010

Cuadro 23. Frecuencia de colecta de los maces por comunidad en Tututepec


Maz Amarillo blando Amarillo de cerro Amarillo duro Bejuco olotillo Blanco Blanco de loma Chiquito Cuarenteo Cumbreo Guayo Hbrido 507 Hbrido 515 Hbrido 535 Hbrido decal Largo Olotillo amarillo original Olotillo blanco Olotillo corto Olotillo hbrido Olotillo largo Olotillo pinto Olotillo tempranero Olotn Tecomache cuarenteo Comunidad El Mamey El Mamey Santa Ana San Jos La Caada Jocotepec Jocotepec Manialtepec Acatepec Cacalote Yuge Benito Jurez Yuge Yuge Benito Jurez Santa Cruz Peas Negras San Vicente Peas Negras San Vicente El Mamey Plan de la Reforma Peas Negras San Jos
Fuente: Elaboracin propia, Datos recolectados en entrevistas a productores del municipio de Tututepec, 2010.

Maz Amarillo Condensado Conejito Enano Hbrido payonal Morado Olotillo chico Olotillo de loma Olotillo grande Olotillo tablita Pinto Rojo Totomostle morado Bejuco Grande Olotillo amarillo Negrito Chaparro Veracruzano Hbrido Olotillo

Comunidad

2 Comunidades

3 Comunidades 4 Comunidades 6 Comunidades 10 Comunidades 12 Comunidades

24 tipos de maz se encontraron en una comunidad, lo que habla de cierto grado de endemismos o de apropiacin local, mientras que el Olotillo resulto ser el ms distribuido, encontrndose en el 50% de las comunidades muestreadas. En segundo lugar de distribucin esta el Hbrido disperso en el 40% de las comunidades. La muestra tomada para el estudio (162 productores) nos proporcionan referencias a partir de las cuales podemos presentar un anlisis inicial, sin embargo es necesario hacer estudios ms especficos y con mayor alcance.
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Maces criollos de Tututepec: Cultura, genes y polticas pblicas

Foto 36. Un arcoris de maz

Puntos de clecta de los maces criollos, Tututepec, Oaxaca

Figura 16. Mapa de distribucin de las colectas de maces en Tututepec

93

ECOSTA 2010

Autoconsumo
Generalmente el maz es sembrado para el autoconsumo familiar en un 78%. Los productores son quienes manejan las variedades introducidas y son estas mismas las que tienen el menor nivel de autoconsumo. Es decir, los maces criollos generalmente se siembran para el autoconsumo y las variedades hibridas se siembran para la comercializacin.

Cuadro 24. Autoconsumo de maz por comunidad


Comunidad Cacalote Manialtepec San Isidro San Martn Acatepec Peas Negras Santa Cruz Tututepec Jocotepec La Caada Plan De La Reforma Benito Jurez La Luz San Jos Charco Redondo Lagartero Santa Rosa Yuge Promedio General Autoconsumo % 100% 100% 100% 100% 90% 90% 90% 90% 80% 80% 80% 70% 70% 70% 50% 40% 30% 20% 78%
Fuente: Elaboracin propia

Cuadro 25. Autoconsumo de maz segn variedades


Autoconsumo por variedad de maz Todos los maces criollos que no se detallan en la tabla son de autoconsumo en un 100% Bejuco olotillo Condensado Blanco de loma Olotillo Negrito Veracruzano Olotillo amarillo Olotillo grande Grande Hbrido Blanco Hbrido 535 Hbrido 507 Hbrido 515 Hbrido decal Hbrido payonal 90% 90% 88% 83% 80% 78% 75% 70% 67% 49% 30% 30% 20% 20% 20% 20%
Fuente: Elaboracin propia

Productividad
Con respecto a la produccin para cada una de las variedades se hizo un clculo aproximado de la productividad en funcin a la informacin que dieron los productores. Los datos que se presentan adolecen de exactitud, en tanto no se hizo un ejercicio de corroboracin en campo, sin embargo, en trminos generales se encontr una mayor
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Maces criollos de Tututepec: Cultura, genes y polticas pblicas

produccin con los hbridos introducidos. Los criollos ms productivos fueron el amarillo, el chaparro y el veracruzano. As las comunidades que mantienen los promedios ms altos de produccin son aquellas que cultivan estos hbridos y que tambin corresponden a las comunidades asentadas en la planicie y con sistemas de riego.

Cuadro 26. Rendimiento promedio de las diferentes variedades de maz en Tututepec


Comunidad Yuge Charco Redondo La Caada Lagartero Benito Jurez La Luz Manialtepec Peas Negras San Isidro Santa Rosa San Martn Santa Cruz Tututepec Acatepec Jocotepec Cacalote Produccin prom. Ton /ha 4.5 3.7 3 3 2.9 2 2 2 2 2 1.8 1.8 1.8 1.5 1.3 1.2
Fuente: Elaboracin propia

Cuadro 27. Rendimiento promedio de maz por comunidad en Tututepec


Maz Hbrido 515 Hbrido Decal Hbrido Payonal Hbrido 507 Blanco Hbrido 535 Hbrido Amarillo Chaparro Veracruzano Enano Olotillo Cumbreo Totomostle Morado Condensado Negrito Blanco De Loma Bejuco Olotillo Bejuco Morado Pinto Tecomache Cuarenteo Grande Produccin prom. Ton /ha 6 6 5 4 3 3 2.5 2.5 2.5 2.5 2.3 2.1 2 2 1.8 1.5 1.3 1.3 1 1 1 1 0.75
Fuente: Elaboracin propia

Apropiacin cultural
Las encuestas realizadas tambin nos permitieron relacionar dos variables: grupo tnico y preferencia de

consumo de variedad criolla de maz. Por una parte los registros nos indican que las poblaciones indgenas son los que ms maces criollos manejan, alrededor de 34 tipos
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ECOSTA 2010

diferentes, mientras los pobladores mestizos 22 y las poblaciones afrodescendientes slo 7 tipos.

Cuadro 28. Los maces colectados en cada grupo tnico en Tututepec


Indgenas
Amarillo Amarillo Blando Amarillo De Cerro Amarillo Duro Bejuco Bejuco Olotillo Blanco Blanco de Loma Chaparro Chiquito Condensado Conejito Cumbreo Enano Grande Hbrido Largo Morado Negrito Olotillo Olotillo Amarillo Olotillo Amarillo Original Olotillo Chico Olotillo Corto Olotillo De Loma Olotillo Grande Olotillo Largo Olotillo Pinto Olotillo Tablita Olotillo Tempranero Pinto Rojo Tecomache Cuarenteo Veracruzano 34 22 7
Fuente: elaboracin propia

Mestizos
Amarillo Chaparro Cuarenteo Enano Grande Hbrido Hbrido 507 Hbrido 515 Hbrido 535 Hbrido Decal Hbrido Payonal Largo Negrito Olotillo Olotillo Blanco Olotillo De Loma Olotillo Hbrido Olotillo Tablita Oloton Rojo Totomostle Morado Veracruzano

Afrodescendientes
Chaparro Guayo Hbrido Morado Olotillo Pinto Veracruzano

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Maces criollos de Tututepec: Cultura, genes y polticas pblicas

En un anlisis ms detallado observamos que los pobladores mestizos son los que ms variedades mejoradas han incorporado a sus prcticas agrcolas, y slo dos tipos de maz son sembrados por todos los grupos tnicos: el olotillo y el hbrido. Los grupos indgenas mixteco y chatino, slo comparten 6 tipos. Particularmente en el grupo mixteco se encontr que siembran 19 tipos de maz16

Cuadro 29. Los maces diferenciados y compartidos en cada grupo tnico en Tututepec
Mixtecos Amarillo Bejuco Blanco Chaparro Condensado Conejito Cumbreo Grande Hbrido Negrito Olotillo Olotillo Amarillo original Olotillo chico Olotillo Grande Pastor Rojo Veracruzano 7. Amarillo Blando 8. Amarillo de Cerro 9. Blanco de Loma 10. Chiquito 11. Enano 12. Maizn 13. Morado 14. Olotillo de Loma 10. Olotillo de Loma 5. Morado 9. Enano 7. Rojo 8. Veracruzano 4. Veracruzano 2. Grande 3. Hbrido 4. Negrito 5. Olotillo 6. Olotillo amarillo 3. Grande 4. Hbrido 5. Negrito 6. Olotillo 3. Olotillo 2. Hbrido 1. Conejito 2. Chaparro 1. Chaparro Chatinos Mestizos 1. Amarillo Afrodescendientes

16. En las encuestas que se aplicaron para realizar este estudio se les pidi a los encuestados identificarse con un grupo tnico: indgena, mestizo y afrodescendiente.

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ECOSTA 2010

Mixtecos

Chatinos 15. Olotillo Pinto 16. Olotillo Tablita 17. Olotillo tempranero 18. Cuarenteo

Mestizos 11. Olotillo Tablita

Afrodescendientes

12. Hbrido 507 13. Hbrido 515 14. Hbrido 535 15. Hbrido decal 16. Hbrido Payonal 17. Olotillo blanco 18. Olotillo hbrido 19. Totomostle morado 6. Pinto 7. Guayo
Fuente: Elaboracin propia

Manejo de semillas
Con referencia al tiempo en que la semilla ha sido manejada por los entrevistados, podemos observar que un 9% de los campesinos llevan manejando la misma variedad de semilla por ms de 30 aos. Existe un par de casos en el que la variedad de semilla ha sido manejada por un mismo agricultor por ms de 50 aos, no obstante se observa que ms del 50% de los productores tienen menos de 10 aos manejando la misma variedad de semilla y un 11% lleva un ao probndola. Esto habla de la intensa actividad de intercambio de semillas entre los agricultores de la regin, lo cual contribuye al incremento de la biodiversidad gentica del maz, considerando sus caractersticas de polinizacin abierta y que concuerda con lo encontrado por Escobar (2006). El autor mencionado asegura que en cada ciclo desaparecen casi la mitad de las semillas y son reemplazadas por otras nuevas que se siembran de manera contigua a las variedades conservadas, lo que inevitablemente contribuye a un intenso intercambio gentico entre ellas.
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Cuadro 30. Tiempo de manejar la semilla por los campesinos en Tututepec


Tiempo (aos) en que llevan sembrando la misma semilla
1 <10 <20 <30 31-50

%
11 49 17 14 9
Fuente: Elaboracin propia

Maces criollos de Tututepec: Cultura, genes y polticas pblicas

Con estos datos de permanencia de la semilla en manos de los productores podemos inferir un posible desarrollo cronolgico de las semillas y, observar cmo en la ltima dcada es cuando aparentemente se da mayor variacin. Sin embargo, los resultados se dan solo en funcin de las variedades encontradas y carecemos de informacin de las variedades aparentemente ya perdidas, las cuales probablemente han sido renombradas a lo largo de los aos o an no se han encontrado puntos de colecta.

Cuadro 31. Presencia cronolgica de las variedades de maz en Tututepec


>40 Aos
Amarillo Olotillo Pastor Maizn Olotillo amarillo Veracruzano

<40 aos
Amarillo Olotillo Pastor Maizn Olotillo amarillo Veracruzano Blanco de loma Condensado Grande Hbrido Olotillo grande Olotillo tablita Totomostle morado

< 30 aos
Amarillo Olotillo Pastor Maizn Olotillo amarillo Veracruzano Blanco de loma Condensado Grande Hbrido Olotillo grande Olotillo tablita Totomostle morado Bejuco Bejuco olotillo Cumbreo Hbrido 507 Hbrido 535 Negrito

< 20 aos
Amarillo Olotillo Pastor Maizn Olotillo amarillo Veracruzano Blanco de loma Condensado Grande Hbrido Olotillo grande Olotillo tablita Totomostle morado Bejuco Bejuco olotillo Cumbreo Hbrido 507 Hbrido 535 Negrito Chaparro Enano Hbrido 515 Hbrido decal Hbrido payonal Olotillo blanco Oloton Rojo

<10 aos
Amarillo Olotillo Pastor Maizn Olotillo amarillo Veracruzano Blanco de loma Condensado Grande Hbrido Olotillo grande Olotillo tablita Totomostle morado Bejuco Bejuco olotillo Cumbreo Hbrido 507 Hbrido 535 Negrito Chaparro Enano Hbrido 515 Hbrido decal Hbrido payonal Olotillo blanco Oloton Rojo 99

ECOSTA 2010

>40 Aos

<40 aos

< 30 aos

< 20 aos

<10 aos
Amarillo blando Amarillo de cerro Amarillo duro Blanco Chiquito Conejito Cuarenteo Guayo Largo Morado Olotillo chico

Acapulqueo Tehuacanero Palmasol Tehuanito Chameo Tepezente

Olotillo corto Olotillo de loma Olotillo Hbrido Olotillo largo Olotillo pinto Olotillo tempranero Pinto Tecomache cuarenteo
Fuente: Elaboracin propia

Como mencionamos pareciera que en los ltimos 10 aos es cuando se da un boom respecto al intercambio y diversificacin de los maces en las comunidades. Resulta complicado acertar en las causas que potencializan este fenmeno, en donde podra incidir elementos como el abandono del Estado al cultivo del maz; las fuertes inversiones del Estado que otorg en los aos 2000 al 2005 a travs de Procampo principalmente a la ganadera; los trabajos sobre los maces criollos realizados por INIFAP; o por la implementacin de proyectos relacionados con la diversificacin de cultivos realizados por organizaciones sociales y campesinas en la regin. En realidad es complejo definir cules de estos factores son los que han tenido mayor influencia y cabe citar el modelo multifactorial para la diversidad gentica en manos de los campesinos citado en Escobar (2006), con lo que se corrobora la enorme actividad de los campesinos de Tututepec en el manejo, incremento y apropiacin de la biodiversidad del maz en la zona.
100

Maces criollos de Tututepec: Cultura, genes y polticas pblicas

Socioeconmicos

Culturales

Polticas

Ambientales

Decisiones del productor

Manejo de la diversidad

Conocimientos Productor

Estructura cultivo

Caractersticas genticas Figura 17. Factores que influyen en el manejo de la diversidad de los maces en manos de la comunidad.
Escobar 2006, tomado de Bellon and Smale 1998.

Por el otro lado, si se intenta dilucidar sobre el desarrollo del germoplasma a travs del tiempo, en funcin de los aos que lleva siendo manipulada la semilla por los agricultores y, de la aparicin de nuevos nombres y tipos relacionados, podemos inferir en cmo algunos tipos han derivado en posibles sub tipos. Sin embargo hay advertir que una relacin genotpica solo puede inferirse con un anlisis gentico.

Cuadro 32. Aparicin cronolgica de las diferentes variedades de maz en Tututepec


>40 Aos
Amarillo

<40 aos
Amarillo

< 30 aos
Amarillo

< 20 aos
Amarillo

<10 aos
Amarillo Amarillo blando Amarillo de cerro Amarillo duro

Olotillo Olotillo amarillo

Olotillo Olotillo amarillo Olotillo grande Olotillo tablita

Olotillo Olotillo amarillo Olotillo grande Olotillo tablita

Olotillo Olotillo amarillo Olotillo grande Olotillo tablita

Olotillo Olotillo amarillo Olotillo grande Olotillo tablita

101

ECOSTA 2010

>40 Aos

<40 aos

< 30 aos
Bejuco olotillo

< 20 aos
Bejuco olotillo Olotillo blanco

<10 aos
Bejuco olotillo Olotillo blanco Olotillo chico Olotillo corto Olotillo de loma Olotillo Hbrido Olotillo largo Olotillo pinto Olotillo tempranero

Hbrido

Hbrido Hbrido 507 Hbrido 535

Hbrido Hbrido 507 Hbrido 535 Hbrido 515 Hbrido decal Hbrido payonal

Hbrido Hbrido 507 Hbrido 535 Hbrido 515 Hbrido decal Hbrido payonal
Fuente: Elaboracin propia

Los productores que reportan tener ms de 45 aos con su semilla se encuentran ubicados en San Pedro, Cacalote, Peas Negras y San Isidro Llano Grande. El promedio de aos que la comunidad ha manejado las semillas de sus diferentes maces ubica como ms antiguas a Peas Negras, San Isidro y San Pedro. La comunidad en donde los productores han conservado en sus manos por menor tiempo la semilla es La Luz.

Grfica 12. Aos promedio de las semillas de maces en las comunidades de Tututepec.
Nota: Para la elaboracin de la grfica se consideraron los datos donde se realizaron al menos 3 encuestas por comunidad.

102

Maces criollos de Tututepec: Cultura, genes y polticas pblicas

Foto 37. Los maces comnmente llamados olotillo en Tututepec

Respecto al tiempo que han manejado la semilla las diferentes poblaciones de la regin, encontramos que en todos los casos hay agricultores que han manejado sus semillas por ms 45 aos, pero solo en el caso de la poblacin chatina todos los encuestados tienen al menos dos ciclos usando la misma semilla. Tambin se observ que los chatinos son quienes han manipulado por ms aos semillas de maces criollos, alrededor de 18 aos y, que los pobladores afrodescendientes son los que registran menos aos de manejo de una semilla (vase grfica 13).

Grfica 13. Promedio de aos que han manejado sus semillas de maces los diferentes grupos tnicos en Tututepec.
103

ECOSTA 2010

Origen de las semillas


Sobre el origen de las semillas, observamos en orden de importancia cuatro posibles trayectorias: semillas que se intercambian dentro de la misma comunidad o entre comunidades dentro del municipio, semillas tradas desde otros estados del pas, semillas que se trajeron de otros municipios cercanos y, semillas compradas en tiendas distribuidoras de semillas. De manera general podemos observar que en la mayora de los casos el agricultor no tiene certeza del origen de la semilla que siembra. Apuntamos que para la mayora de los casos hay un origen diverso, de esta manera el hbrido ha sido introducido y difundido por varias vas y que el olotillo slo se ha distribuido dentro de la misma regin.

Cuadro 33.Origen de las semillas de maz usadas por los campesinos de Tututepec
Compradas en establecimientos
Chaparro Hbrido Hbrido 515 Hbrido Payonal

En la misma comunidad u otra dentro del mismo municipio


Bejuco Bejuco Olotillo Blanco de Loma Chaparro Chiquito Condensado Conejito Cuarenteo Cumbreo Enano Grande Hbrido Morado Olotillo Olotillo Amarillo Olotillo Amarillo Original Olotillo Chico Olotillo de Loma Olotillo Grande Olotillo Tablita Olotillo Tempranero Pinto

Origen desconocido
Amarillo Amarillo blando Amarillo de cerro Amarillo duro Bejuco Blanco de loma Chaparro Condensado Conejito Cumbreo Enano Grande Guayo Hbrido Largo Negrito Olotillo Olotillo amarillo Olotillo blanco Olotillo chico Olotillo corto Olotillo de loma

Otro estado de la Repblica


Blanco Hbrido Hbrido 507 Hbrido 535 Hbrido Decal Hbrido Payonal Negrito Tecomache Cuarenteo Veracruzano

De otro municipio de la regin costa


Chaparro Grande Olotillo

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Maces criollos de Tututepec: Cultura, genes y polticas pblicas

Compradas en establecimientos

En la misma comunidad u otra dentro del mismo municipio


Rojo

Origen desconocido
Olotillo hbrido Olotillo largo Olotillo pinto Oloton Pinto Rojo Totomostle morado Veracruzano

Otro estado de la Repblica

De otro municipio de la regin costa

Fuente: Elaboracin propia

En un anlisis ms profundo, buscando los datos ms antiguos de permanencia de la semilla en la regin, sobre el origen de esta semilla y, considerando a estos productores como los primeros en sembrarla y los que han sido focos de dispersin de la semilla dentro del municipio, podemos identificar algunos puntos de probable dispersin interna de semilla para algunas variedades.

Cuadro 34. Probables puntos de dispersin de las semillas de maz dentro de Tututepec
Maz
Olotillo Grande Cumbreo Hbrido 515 Blanco De Loma Chaparro Blanco Morado Cuarenteo Olotillo Amarillo Amarillo Olotn Olotillo Blanco Olotillo Hbrido Olotillo Olotillo Tempranero Olotillo De Loma

Aos con la semilla


30 20 15 30 10 4 4 7 50 50 15 10 3 40 5 3

Comunidad
Acatepec Benito Jurez Jocotepec La Caada La Luz Manialtepec

Origen
Misma Comunidad Misma Comunidad Banco Banrural Misma Comunidad Banco Banrural Veracruz La Luz Misma Comunidad Desconocido Desconocido

Peas Negras

Desconocido Desconocido Desconocido Misma Comunidad Santa Ana Desconocido


105

Plan de La Reforma

ECOSTA 2010

Maz
Veracruzano Totomostle Morado Negrito Bejuco Olotillo Tecomache Cuarenteo Olotillo Tablita Enano Grande Condensado Bejuco Hbrido Rojo Hbrido 535 Hbrido 507 Hbrido Payonal Hbrido Decal

Aos con la semilla


50 30 22 22 2 35 15 33 30 20 35 10 25 25 10 10

Comunidad
San Isidro

Origen
Desconocido Desconocido Guerrero

San Jos

Misma Comunidad Guerrero Misma Comunidad Banco Banrural Tepenixtlahuaca Desconocido Misma Comunidad Banco Banrural Misma Comunidad Jalisco Puebla Puebla Puebla
Fuente: Elaboracin propia

San Martn

Santa Cruz Santa Rosa Tututepec

Yuge

Respecto al conocimiento del origen de las semillas que tienen los diferentes grupos de productores que las utilizan, encontramos que los pobladores chatinos tienen ms claro el origen y, al mismo tiempo es el grupo que menos diversificacin de orgenes tiene. En general, las semillas de este ltimo grupo son intercambiadas dentro del mismo municipio. En el caso de los pobladores mixtecos y los mestizos se observa que el origen es diversificado, y que la poblacin mestiza tiene ms claro el origen de sus semillas. Los pobladores afrodescendientes entrevistados al parecer tienen un menor conocimiento del origen de sus semillas.

Las preferencias por el maz


Comprendiendo la razn por la cual los productores prefieren cultivar un determinado tipo de maz, se encontr que la principal razn para decidir sobre una determinada variedad es por el rendimiento. Este criterio puede determinar el uso de diferentes tipos de maces, ya que la variable de produccin est influido por el tipo de tierra en el que se siembra. Por ejemplo: el maz hbrido que mantiene un alto nivel de
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Maces criollos de Tututepec: Cultura, genes y polticas pblicas

Grfica 14. Conocimiento del origen de las semillas de maz deacuerdo a informacin proporcionada por los diferentes grupos de pobladores en Tututepec.
Fuente: Elaboracin propia

produccin en las zonas bajas de Yugue y Charco redondo, y este mismo puede tener bajo rendimiento en las zonas de ladera por estrs hdrico imperante en comunidades como Duva yoo. Otras razones para decidir sobre un tipo de grano son: la resistencia a sequia, la precocidad, el sabor y el tamao de la planta, aunque en menor medida, tambin se mencionaron motivos ms culturales como el de que no se pierda la semilla o razones ambientales y econmicas como el de poder cultivarlos sin necesidad de agroqumicos. En el siguiente cuadro se agrupan las diversas razones que los campesinos han expresado por el uso de su semilla y resaltan los aspectos econmicos y productivos ligados a ellas. En general todos los campesinos prefieren un determinado tipo de semilla principalmente por los aspectos productivos. Como se observa en el cuadro 38, la poblacin mixteca es la que tiene en mayor consideracin aspectos culturales, mientras que para los mestizos estos aspectos casi no son considerados.

107

ECOSTA 2010

Cuadro 35. Principales motivos para la seleccin de las variedades de maz por parte de los campesinos en Tututepec
Aspecto % de productores Motivo para tener esta semilla
RENDIMIENTO SE PUEDE VENDER FACILMENTE Econmicos y productivos 57.5 PESO Y CALIDAD FALTA DINERO PARA COMPRAR SEMILLA RESISTENCIA A PLAGAS PRECOCIDAD DE LA PLANTA Genticos y ambientales 28.2 TAMAO DE LA PLANTA SE PUEDE PRODUCIR SIN QUIMICO FACIL DE DESGRANAR GRANO MACIZO SABOR BUENOS ELOTES NO HAY OTRA SEMILLA Culturales y sociales 14.3 PERDIO LA SEMILLA NATIVA POR EL COLOR DEL GRANO POR COSTUMBRE LE GUSTA SU SEMILLA PARA NO PERDER LA SEMILLA

% de productores
54.0 0.9 0.9 1.8 9.7 8.8 3.5 0.9 3.5 1.8 4.4 2.7 1.8 1.8 0.9 0.9 0.9 0.9
Fuente: Elaboracin propia

Cuadro 36. Principales motivos para la seleccin de las semillas de maz en cada grupo tnico (% de campesinos)
Aspecto Chatino Mestizo Mixteco Afrodescendientes

Econmicos y Productivos Genticos y ambientales Culturales y sociales

65 25 10

60 35 4

52 28 21

78 11 11

108

Maces criollos de Tututepec: Cultura, genes y polticas pblicas

Un maz para cada tierra, una tierra para cada agricultor, un agricultor para cada maz
A continuacin se describen con mayor detalle la mayora de las colectas de maz encontradas en este estudio, aclarando que es necesario realizar un trabajo taxonmico ms profundo para poder definir las razas conforme a las descripciones generalmente establecidas para cada una de ellas.

Amarillo
Es una variedad de ciclo largo, de 3.5 a 4 meses. La planta alcanza hasta 3 mts. de alto, con una mazorca grande y con granos grandes. El tallo no es muy grueso pero soporta bien el acame por los vientos, tambin tiene una buena resistencia para el ataque de gorgojos. Se da en todo tipo de tierra. La mazorca es muy apretada difcil de desgranar, tiene ocho hileras de granos, el grano es amarillo con el endospermo blanco. El Olote es muy delgado. Punto de colecta: Peas Negras.
Foto 38. Maiz amarillo

Amarillo blando
Esta es una variedad de ciclo intermedio, de 2.5 meses. Se trata de una planta de porte mediano (1.50 m) y, aunque su tallo es delgado tiene una
Foto 39. Maiz amarillo blando

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ECOSTA 2010

buena resistencia al viento. Generalmente este tipo de maz es sembrado en tierras negras, frtiles. La mazorca es chica con granos harinosos y muy susceptibles al ataque de gorgojos. Se han detectado siembras en la parte alta del municipio. Punto de colecta: El Mamey

Amarillo de cerro
Esta es una planta de ciclo muy largo (4 meses) y con una altura que llega a alcanzar 3.5 m. El tallo es muy grueso, lo que le da cierta resistencia al viento. La mazorca es de tamao mediano con un olote grueso y unos granos macizos de tipo cristalino, pero poco resistentes al gorgojo. Se adapta a cualquier tipo de terreno y se ha encontrado en casi todo el municipio. Punto de colecta: El Mamey y Acatepec.
Foto 40. Maz Amarillo de cerro

Amarillo duro
Es un maz de ciclo muy largo (4 meses), el origen probable de esta semilla se ubica en la llanada de Pinotepa Nacional. Se trata de una planta muy alta, de ms 3.5 m de alto, y de tallo delFoto 41. Maz Amarillo duro

gado, lo que la hace poco resistente al viento. La ma-

zorca es muy grande, con un olote muy delgado y tiene granos cristalinos muy fuertes y resistentes al gorgojo. Se han detectado siembras en la parte media del municipio. Punto de colecta: Santa Ana.

Bejuco blanco
Esta variedad tiene un ciclo de cultivo muy largo (4 meses) y es una planta muy alta que llega a tener hasta 20 hojas, con un tallo muy delgado y resistente. Sin embargo
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Maces criollos de Tututepec: Cultura, genes y polticas pblicas

su altura la hace susceptible a los vientos. La mazorca es muy grande, con granos suaves y con buena resistencia al ataque de gorgojos, su endospermo es de color blanco y mide aproximadamente 1cm de largo. La planta desarrolla un buen potencial en tierra negra.
Foto 42. Maz blanco bejuco

Punto de colecta: San Francisco de Arriba

Bejuco olotillo
Esta planta tiene un ciclo de vida intermedio de hasta 3 meses y llega a alcanzar una altura de hasta 3 mts, tiene un tallo muy grueso y es muy resistente al viento, adems se da en todo tipo de terrenos. Tiene una mazorca grande, con granos grandes y
Foto 43. Maz bejuco olotillo

un olote delgado, el color de los maces es rojo oscuro en su contorno y el endospermo un rojo ms claro. Tiene 14 hileras de granos. Punto de colecta: San Jos.

Blanco de loma
Este maz tiene un ciclo largo, de 3.5 meses. La planta tiene un porte bajo de hasta 2.5 m, con un tallo grueso y mucha resistencia al viento. Se da bien en cualquier tipo de suelo. La mazorca es granFoto 44
111

ECOSTA 2010

de, con granos grandes de color blanco y un olote grueso muy rugoso, sus maces son muy fciles de desgranar. La mazorca tiene 14 hileras de granos. Tiene poca resistencia al ataque de gorgojos. Punto de colecta: Jocotepec.

Chaparro
El ciclo de esta planta es de ciclo intermedio, hasta 3 meses. Se trata de una planta de porte bajo de hasta dos metros de alto con un tallo muy delgado y muy resistente al viento. Se cultiva bien en la zona de laderas, con suelos arenosos. La mazorca es chica, con un maz pequeo y un olote delgado, su endospermo es de color blanco y sus hileras de color amarillo. La punta
Foto 45. Maz Chaparro

de la mazorca es amarilla y sus maces se encuentran muy pegados, es de difcil des-

grane, cuenta con 12 hileras de maz, tiene poca resistencia al ataque de gorgojos. Punto de colecta: Acatepec.

Condensado
Este maz tiene un ciclo largo, de 3.5 meses. Se trata de una planta muy alta con una mazorca grande y un tallo mediano y con buena resistencia al viento. El color es amarillo y la mazorca tiene un olote grueso y 12 hileras de granos.
Foto 46. Maz Condensado

Conejito
Es una planta de ciclo muy corto, de 2.5 meses. La planta es muy bajita de menos de 2 mts de alto, con un tallo muy delgado y muy resistente al viento. La mazorca

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Maces criollos de Tututepec: Cultura, genes y polticas pblicas

es chica y mediana, con granos pequeos que pueden medir menos de un cm y su color es entre blanco y amarilloso. El olote es delgado, es poco resistente al ataque de gorgojos y generalmente se da mejor en tierras negras.
Foto 47. Maz Conejito

Foto 48. Maz cuarenteo

Cuarenteo
Esta planta tiene un ciclo muy corto, de hasta 45 das, tiene un tallo delgado y un porte de hasta 2,5 mts. Es una planta muy resistente al viento, requiere suelos muy hmedos, ya que es muy susceptible a sequias prolongadas. Tiene una mazorca chica con granos pequeos y muy fciles de desgranar, el olote es muy

delgado con 8 hileras de maces y no tiene buena resistencia al ataque de gorgojos. El color del maz es blanco y es muy fcil de desgranar. Punto de colecta: Manialtepec.

Cumbreo
Esta planta tiene un ciclo de vida intermedio, de tres meses. La planta tiene un tallo delgado y una altura que no rebasa 2.5 mts de alto y es poco resistente al viento. Se adapta mejor en zonas templadas. La mazorca es larga con un grano mediano y un olote grueso
Foto 49. Maz cumbreo
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ECOSTA 2010

que hace que sus maces sean difciles de desgranar principalmente la punta. Tiene 12 hileras de maz. Es muy susceptible al ataque de gorgojos.

Enano
Esta planta tiene un ciclo de vida intermedio, de hasta 3 meses, sin embargo su porte es bajo, de hasta 2 mts. Se trata de una planta con tallo grueso, no es muy resistente al viento y se da en cualquier tipo de terreno. La mazorca es grande, con granos grandes y un olote grueso. El olote es color blanco con amarillo, fcil de desgranar, pero es muy susceptible al ataque de gorgojos. Tienen 12 hileras o a veces un poco ms. Punto de colecta: San Martn
Foto 50. Maz Enano

Grande
Es una planta de ciclo largo, de hasta 3.5 meses. Es una planta con porte pequeo, de hasta 2.5 mts., el tallo es grueso y tiene mucha resistencia al viento. El cultivo se da muy bien en suelos frtiles o recin rozados. La mazorca es grande y su maz difcil de desgranar.
Foto 51. Maz Grande

Tiene granos grandes y un olote grueso de color rojo oscuro y blanco, la mazorca est compuesta por 14 hileras de maz. Presenta una buena resistencia al ataque de gorgojos. Punto de colecta: La Luz

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Maces criollos de Tututepec: Cultura, genes y polticas pblicas

Hbrido
Hbrido de Jocotepec. Es una planta de ciclo largo, entre 3.5 y 4 meses, tiene un tallo grueso y no es muy resistente al viento. La mazorca es grande con un grano grande, un olote grueso, tiene 12 hileras de granos y es muy susceptible al ataque de gorgojos. Este cultivo se da bien en suelos profundos y frtiles. Punto de colecta: Jocotepec. Esta variedad de polinizacin abierta fue introducida a la comunidad hace ms de 15 aos y ha sido adaptada a las condiciones locales. En la regin, al menos en cinco comunidades, se presentan maces denominados hbridos que presentan caractersticas muy diferentes entre s, como se observa en la siguiente fotografa y el cuadro 39:

Foto 52. Maces hbridos acriollados

Cuadro 37. Principales caractersticas de los maces hbridos acriollados


Comunidad Benito Jurez Benito Jurez Jocotepec San Martn Charco redondo Tamao de mazorca
Mediana Mediana Grande Mediana Pequea

No. de Hileras
12 14 12 14 16

Color del grano


Blanco Blanco Anaranjado Cremoso Blanco
115

ECOSTA 2010

Largo
Es una planta de un ciclo muy largo, que llega a alcanzar 4 meses. Se caracteriza por ser una planta muy alta que llega a medir hasta 4 mts. Tiene un tallo delgado y es muy susceptible a los vientos. Tiene una mazorca grande con granos medianos y un olote grueso. Es poco resistente al ataque de gorgojos. La mazorca tiene 14 hileras de granos. Punto de colecta: Benito Jurez
Foto 53. Maz largo

Maizn
El maizn es una planta muy alta de hasta 4 mts de altura. El tallo es mediano pero muy resistente al viento, su ciclo de vida es de hasta 4 meses. La mazorca es grande, con granos grandes y un olote muy grueso y tiene la particularidad de que no se pica en el almacn. La mazorca tiene 16 hileras de maces. Punto de colecta: Jocotepec.
Foto 54. Maizn

Morado
Es una planta de ciclo intermedio, de hasta 3.5 meses de duracin. Tiene un tallo grueso que se da en cualquier tipo de suelo y presenta una buena resistencia al viento. Su mazorca es grande con granos grandes y un olote grueso. Aunque los maces son amarillos, el totomoxtle es morado de ah el nombre del maz. Tiene poca resistencia al ataque de gorgojos. Punto de colecta: La Luz.
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Maces criollos de Tututepec: Cultura, genes y polticas pblicas

Negrito
Esta planta presenta un ciclo de vida intermedio de 3 meses. Es una planta de porte bajo, mximo de 2.5 mts, con un tallo delgado. Esta planta es capaz de adaptarse a cualquier tipo de suelo. La mazorca es mediana, con granos medianos y olote grueso. Es poco resistente al ataque de gorgojos. La mazorca tiene 14 hileras de granos. Punto de colecta: Benito Jurez
Foto 55. Maz negrito

Olotillo
El maz olotillo es una planta de ciclo muy largo, alcanza hasta 4 meses y llega alcanzar una altura de hasta 4 mts. La planta tiene un tallo delgado y cierta tolerancia a los vientos. La mazorca es grande pero el olote es muy delgado y tiene10 hileras de granos. Se observa poca resistencia al ataque de gorgojos, pero es capaz de adaptarse a casi cualquier tipo de terreno. Punto de colecta: Acatepec y Santa Ana
Foto 56. Maz Olotillo

Olotillo amarillo original


Su mazorca tiene un olote delgado y 12 hileras de granos. Punto de colecta: Santa Cruz

Olotillo amarillo
Esta planta presenta un ciclo muy largo y una altura superior a los 3.5 mts. El tallo es delgado pero muy
Foto 57. Maz Olotillo amarillo original

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ECOSTA 2010

fuerte, pero por su altura es frecuente que vientos fuertes la afecten. La mazorca es grande con un olote muy delgado y granos de tipo harinoso, poco resistentes al ataque de gorgojos. Se identifican variaciones en el nmero de hileras de granos, mientras el olotillo amarillo de Peas negras tiene 8 hileras, el de Jocotepec tiene 12. Punto de colecta: El Mamey.
Foto 58. Maz olotillo amarillo A, B y C

Olotillo blanco
Este maz lo encontramos con diferencias morfolgicas y fenolgicas importantes en tres comunidades. En todos los casos es una planta con un ciclo de 3.5 meses con un porte alto. Las mazorcas de Santa Cruz y Jocotepec tienen un mayor parecido entre ellas, aunque la forma del grano es redondeado en la primera y triangular en la segunda. En la comunidad de Santa Cruz, la mazorca tiene 10 hileras de grano, mientras el de Jocotepec tiene 12. En el caso del olotillo blanco de Peas negras el grano es un
Foto 59. Maz olotillo blanco A, B y C
118

Maces criollos de Tututepec: Cultura, genes y polticas pblicas

poco mas amarillo y la mazorca es ms lar-

ga, con un olote muy delgado y tan slo 8 hileras de granos.

Olotillo chico
Es una planta ciclo de vida corto, de hasta dos meses y medio. La planta es de un porte bajo, de hasta 2 mts. de alto, con un tallo delgado, se adapta a cualquier tipo de suelo y tiene una buena resistencia al viento. La mazorca es mediana con granos grandes y un olote delgado. Tiene buena resistencia al ataque de gorgojos. La mazorca tiene 12 hileras de granos. Punto de colecta: Santa Rosa

Foto 60. Maz olotillo chico A y B

Olotillo corto
Es un una planta de ciclo corto, entre 2 y 2.5 meses, con un tallo grueso y muy resistente al viento. La mazorca es mediana (14-16 cm), con un olote muy delgado y granos harinosos muy pequeos
Foto 61. Maz olotillo corto

y medianamente resistentes al gorgojo. Generalmente se siem119

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bra en las primeras lluvias y prefiere las tierras muy frtiles. Punto de colecta San Vicente.

Olotillo de loma
Este maz tiene un ciclo de vida largo, su tamao es pequeo y no rebasa los 3 mts. La mazorca es mediana con granos grandes y un olote delgado. El tallo es delgado y poco resistente al viento. No tiene buena resistencia al ataque de gorgojos. Este maz se encontr en dos comunidades con diferencias morfolgicas en la mazorca. En la comunidad de Acatepec la mazorca tiene 10 hileras de granos y en Jocotepec tiene 12. Punto de colecta: Jocotepec, Acatepec.
Foto 62. Maz olotillo de loma A y B

Olotillo grande
Es una planta de ciclo intermedio, de hasta 3 meses de duracin. La planta tiene un porte bajo de hasta 2.5 mts., con un tallo delgado y presenta una buena resistencia al viento. Se da en cualquier tipo de suelo. La mazorca es grande, con granos grandes y con un olote delgado. Tiene muy buena resistencia al ataque de gorgojos.

Olotillo largo
El ciclo de este maz es medio, generalmente 3.5 meses, y regularmente requiere suelos muy frtiles. La planta alta llega a tener hasta 19 hojas (3.5 m),
Foto 63. Maz olotillo largo
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Maces criollos de Tututepec: Cultura, genes y polticas pblicas

pero su tallo es delgado y poco resistente al viento. La mazorca es grande con un olote delgado y los granos son muy suaves. Tienen buena resistencia al gorgojo. Se han detectado siembras en las partes ms altas del municipio. Punto de colecta: San Vicente

Olotillo pinto
Es una planta de ciclo largo y una altura superior a los 3 mts. El tallo es grueso y poco resistente al viento. Se adapta a cualquier tipo de tierra. Tiene mazorca grande con un olote muy grueso, muy resisFoto 64. Maz olotillo pinto

tente al ataque de gorgojos.

Se distribuye en casi todo el municipio. Punto de colecta: El Mamey.

Olotillo tablita
Esta planta tiene un porte bajo de hasta 2.5 mts., y se puede dar en todo tipo de tierras. El tallo es grueso y tiene poca resistencia al viento. Su ciclo es intermedio de hasta 3 meses de

Foto 65. Maz olotillo tablita

largo. La mazorca es grande, con granos grandes y con un olote delgado que tiene una buena resistencia al ataque de gorgojos. Punto de colecta: San Martn.

Olotillo tempranero
Este maz presenta un ciclo productivo de 2.5 meses. La planta puede llegar a medir hasta 2 mts. con un tallo delgado y es muy resistente al viento. La mazorca es chica pero con granos grandes. El olote es muy delgado y es muy susceptible al ataque
Foto 66. Maz olotillo tempranero
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de gorgojos. La mazorca es pequea con un olote grueso y tiene tan slo 8 hileras de granos. Punto de colecta: Plan de Reforma

Olotn

Foto 67. Maz olotn

Pastor
Este maiz se cultiva principalmente en la parte alta del municipio, es una planta de ciclo largo, 3.5 meses, y su altura es mediana entre 2 y 2.5 mts. Su mazorca es pequea y tiene 12 hileras de granos, con un olote grueso y es muy facil de desgranar. El grano es grande, de color crema y a veces tiene coloraciones moradas. Tiene muy
Foto 68. Maz Pastor

buena resistencia al gorgojo y es la principal razon por la que se siembra. Este maiz se cultiva principalmente en la parte alta del municipio, es una planta de ciclo largo, 3.5 meses, y su altura es mediana entre 2 y 2.5 mts. Su mazorca es pequea y tiene 12 hileras de granos, con un olote grueso y es muy facil de desgranar. El grano es grande, de color crema y a veces tiene coloraciones moradas. Tiene muy buena resistencia al gorgojo y es la principal razon por la que se siembra.

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Maces criollos de Tututepec: Cultura, genes y polticas pblicas

Pinto
El maz pinto tiene un ciclo productivo largo de hasta 4 meses. La planta alcanza hasta 3 mts., su tallo es grueso y muy resistente al viento. La mazorca es grande, con granos grandes y un olote mediano. El grano es muy susceptible al ataque de gorgojos y, en una misma mazorca se tienen granos que
Foto 69. Maz Pinto

van en un abanico de colores del morado intenso al blanco, pasando por el amarillo y el violeta. La mazorca tiene 8 hileras de granos. Se da en cualquier tipo de suelo. Punto de colecta: Jocotepec.

Rojo
Es una planta de ciclo intermedio de 3 meses. La planta tiene un tallo delgado y tiene buena resistencia al viento. La mazorca tiene un tamao mediano, los granos son medianos y el olote es delgado. Es muy susceptible al ataque de gorgojos. Se encontr una pequea diferencia

de color en las dos comunidades donde se colectaron. En el caso de la comunidad de Benito Jurez, la mazorca es un rojo ms claro y tiene 12 hileras, el de la comunidad de la Caada tiene un rojo ms oscuro y tiene 14 hileras. Punto de colecta: Benito Jurez y la Caada.
Foto 70. Maz Rojo A y B
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ECOSTA 2010

Tecomache cuarenteo
Esta planta tiene un ciclo de vida muy corto, de hasta 45 das y se puede adaptar a cualquier tipo de suelo. La altura de la planta es de 2 mts. como mximo, sin embargo es una planta muy frgil al viento. El tallo es muy delgado, la mazorca es mediana, los granos son pequeos y el olote es mediano. Los colores del grano van desde morados a blancos. La mazorca tiene 12 hileras de granos. Es muy susceptible al ataque de gorgojos. Punto de colecta: San Jos.
Foto 71. Maz Tecomache cuarenteo

Totomostle morado
Es una planta de ciclo intermedio, de 3 meses. La planta puede presentar variaciones en su tamao desde los 2.5 hasta los 3 mts. El tallo es grueso y tiene buena tolerancia a los vientos, se da bien en cualquier tipo de tierra. La maFoto 72. Maz Totomostle morado

zorca es mediana con granos grandes y un olote mediano, pero es muy susceptible al ataque del gorgojo El totomoxtle es morado y los granos tienen cierta coloracin rojiza, tiene 10 hileras de granos. Punto de colecta: San Felipe y San Isidro

Veracruzano
Esta planta tiene un ciclo de vida intermedio de hasta 3 meses, con una altura que llega a medir hasta 3 mts. de alto. El tallo es muy grueso y con mucha resistencia al viento. Se da muy bien en suelos de ladera. Tiene una mazorca grande con granos grandes
124

Maces criollos de Tututepec: Cultura, genes y polticas pblicas

y un olote mediano con 12 hileras de granos. Es muy resistente al ataque de gorgojos. Punto de colecta: Tututepec.
Foto 73. Maz Veracruzano

Cuadro 38. Principales caractersticas de los maces criollos presentes


Duracin del ciclo Criollo
Tecomache olotillo chico cuarenteo totomoxtle morado amarillo blando olotillo corto olotillo tempranero Conejito Negrito olotillo bejuco olotillo grande cumbreo Chaparro veracruzano Enano olotillo tablilla Rojo
meses

Por la altura de la planta criollo


cuarenteo totomosle morado amarillo blando olotillo corto
altura

El tipo de suelo criollo


amarillo blando olotillo corto Conejito Grande hbrido Jocotepec Bejuco olotillo largo olotillo amarillo Olotillo cumbreo frio hmedo frtil
suelo

Su resistencia al viento criollo


olotillo corto grande hbrido Jocotepec olotillo largo olotillo amarillo olotillo cumbreo amarillo duro olotillo de loma negrito Tecomache olotillo chico
resistente

Su resistencia al gorgojo criollo


hbrido Jocotepec olotillo amarillo olotillo cumbreo olotillo de loma negrito Tecomache enano
resistente

1.5

2.5

Negrito chaparro Tecomache olotillo chico olotillo tempranero conejito Enano Rojo

no

largo amarillo blando conejito cuarenteo chaparro totomosle morado olotillo tempranero rojo morado veracruzano blanco de loma pinto

no

cuarenteo Chaparro amarillo duro olotillo de loma

morado Grande olotillo grande cumbreo veracruzano olotillo tablilla blanco de loma amarillo de cerro olotillo de loma 2.5

ladera

enano olotillo grande olotillo tablilla olotillo pinto largo

125

ECOSTA 2010

Cuadro 38-2. Principales caractersticas de los maces criollos presentes


Duracin del ciclo Criollo
Morado olotillo largo olotillo pinto Grande hbrido Jocotepec blanco de loma amarillo amarillo de cerro amarillo duro Bejuco olotillo amarillo Olotillo olotillo de loma Pinto Largo 4 3.5
meses

Por la altura de la planta criollo


olotillo bejuco hbrido jocotepec amarillo Bejuco Pinto olotillo largo olotillo pinto amarillo duro olotillo amarillo Olotillo Largo 4 3.5 3
altura

El tipo de suelo criollo


totomosle morado Negrito Tecomache olotillo chico olotillo tempranero Enano Rojo Morado olotillo gde. veracruzano olotillo tablilla blanco de loma olotillo bejuco amarillo Pinto olotillo pinto amarillo de cerro Largo Todos los tipos
suelo

Su resistencia al viento criollo


amarillo blando conejito bejuco cuarenteo chaparro totomosle morado olotillo tempranero rojo morado veracruzano blanco de loma olotillo bejuco amarillo pinto amarillo de cerro si
resistente

Su resistencia al gorgojo criollo


olotillo corto grande olotillo largo amarillo duro olotillo chico olotillo grande olotillo tablilla olotillo pinto bejuco amarillo amarillo de cerro si
resistente

Cuadro 39. Clasificacin por el nmero de hileras de granos en la mazorca


Variedad de maz
Amarillo, Cuarenteo, Olotillo Amarillo, Olotillo Blanco Peas, Olotillo Tempranero, Pinto Olotillo, Olotillo Blanco Santa Cruz, Olotillo De Loma, Olotillo Tablilla, Totomoxtle Morado Amarillo de Cerro, Chaparro, Cumbreo, Enano, Hbrido Jocotepec, Hbrido Benito Jurez, Olotillo Blanco Jocotepec, Olotillo Chico, Rojo Benito Jurez, Tecomache, Veracruzano Blanco De Loma, Grande, Hbrido San Martn, Hbrido Benito Jurez, Largo, Negrito, Olotillo Bejuco, Rojo La Caada Hbrido Charco Redondo, MaIzn

Hileras
8 10 12 14 16

126

Maces criollos de Tututepec: Cultura, genes y polticas pblicas

Tema 5
No slo de tortilla vive el hombre

Maces criollos de Tututepec: Cultura, genes y polticas pblicas

5. No slo de tortilla vive el hombre


A raz de la introduccin de semillas mejoradas, de mecanizar las labores agrcolas y de impulsar una ganadera intensiva, muchas de las especies asociadas al maz dejaron de sembrarse. Tambin el uso constante de herbicidas ha contribuido a que muchas de estas especies dejaran de cultivarse ya que son altamente susceptibles a los qumicos y no tienen cabida en la agricultura comercial. Otro factor a considerar es la introduccin de nuevos alimentos a los que se consider como modernos. Dichos alimentos han ido desplazando gradualmente a estos cultivos, algunos de los cuales han dejado de sembrase, e incluso ya no es posible encontrar semillas. Otras ms, dejaron de cultivarse junto con la milpa y solo se siembran algunas plantas de manera aislada en el patio de la casa. Junto con la bsqueda del germoplasma del maz en este estudio y, haciendo nfasis en el rescate de la milpa como un agrosistema, se investigaron algunos de los cultivos asociados al cultivo del maz, mismos que hoy en da es poco frecuente hallar en las parcelas. A continuacin se presentan las plantas que generalmente son asociadas a la milpa en la regin de la costa de Oaxaca.

Algodn Coyuche
Esta planta es sembrada para la extraccin de hilo, este se hila en una madeja para ser utilizado en un telar de cintura para hacer prendas. Esta variedad de algodn se siembra en agosto y septiembre y se cosecha en marzo. En el caso de utilizar riego se puede sembrar cualquier tiempo. La planta puede alcanzar una altura hasta de 2 mts.

Foto 74. Algodn Coyuche


129

ECOSTA 2010

Algodn de Palo
El Algodn de Palo es una planta arbustiva que llega a medir hasta 4 ms de alto. Se trata de una planta perenne del que se cosecha el algodn, se hila y elaboran telas, aunque con frecuencia se usa para el llenado de almohadas. Generalmente se siembra en la orilla del corral, aunque tambin se puede encontrar de manera silvestre.
Foto 75. Algodn de Palo

Bandejas y Bules
Diversas plantas son cultivadas para proporcionar utensilios en la vivienda, una de ellas es la bandeja. Se trata de una planta rastrera que proporciona unos frutos de hasta 50 cm de dimetro. Esta planta es sembrada junto a los cercos y es usada para hacer utensilios de cocina, en ellos se guardan las tortillas y se conservan calientes y seguras. La tcnica para la elaboracin de utensilios consiste en partir el fruto cuando estn lisas, se dejan pudrir y se lavan en el agua. As se hacen bandejas de diferentes tamaos que tambin sirven como fruteros, sembradores y para agarrar agua. Para producir bules se cortan los frutos de la mata de la planta Bule cuando estn lisos, se les pica y echa agua para que se pudra la tripa (semillas que se encuentran al interior del fruto). Entonces se lava y se les quita la tripa. Los bules hechos son
Foto 76. Bule de mata

Foto 77. Jcara de mata

130

Maces criollos de Tututepec: Cultura, genes y polticas pblicas

usados para llenarlos con agua para beber. Por su forma y sus propiedades trmicas son adecuados para llevar agua al campo.

Caf Mareo
El caf mareo se siembra en junio y julio, y se cosecha en octubre. Si se trata de un cultivo de riego se puede sembrar todo el ao. De esta planta se prepara una bebida que es sustituto del caf. La semilla se tuesta, muele y se le agrega canela y piloncillo, obtenindose una bebida muy rica y estimulante.

Foto 78. Caf Mareo

Cucurbitaceas
Las Cucurbitceas son plantas rastreras que generalmente se siembran entre el maz y constituyen un agro sistema diverso. Los tipos de cucurbitceas que se asocian en la milpa son cuatro: Meln, Sanda, Calabaza y Pepino.

Meln Criollo
Una planta de meln criollo puede llegar a dar hasta 15 melones y cada meln puede llegar a pesar hasta 3 kg.
Foto 79. Meln Criollo

131

ECOSTA 2010

Sanda Criolla
La sanda criolla se siembra entre la milpa, en la temporada de lluvias. Tambin se observa la siembre como cultivo nico en el mes de diciembre, con el fin de lograr una cosecha en la semana santa. Una sanda puede llegar a pesar hasta 8 kg. Las tonalidades de la cascara abarcan un gran abanico de verdes.

Pepino Criollo
El Pepino Criollo generalmente se siembra en las orillas del terreno con el fin de que la planta trepe sobre los cercos. En algunas ocasiones a la planta se le ponen tutores
Foto 80. Sanda Criolla

(estacas para evitar su cada) para que suba. El fruto es un poco ms grande que los pepinos comerciales y generalmente tiene un color verde amarillo al momento de cosecharse.

Calabazas: roja y pipiana


Las calabazas que se han sembrado en la costa son de dos tipos: la Calabaza Colorada y la Calabaza Pipiana. Ambas son plantas muy vigorosas que se han sembrado en asociacin con el maz. En la milpa hacen una cobertura del suelo muy densa. La calabaza que se cultiva de manera ms frecuente es la variedad Colorada. Esta variedad tiene una cscara blandita mientras que la Calabaza Pipiana tiene una cscara dura. Ambas especies se consumen de cuatro maneras: la primera y ms comn, es hirvindolas con un poco de panela o azcar
Foto 81. Calabaza pescuezuda o colorada

para consumirla como postre o tambin

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Maces criollos de Tututepec: Cultura, genes y polticas pblicas

se pueden hervir con maz y la misma semilla de la calabaza. La segunda manera es la ms elaborada, se quita la cscara, se corta en pedazos, se ponen a hervir con panela, canela y azcar y se obtiene un dulce cristalizado que tradicionalmente forma parte del altar de muertos. La tercera forma es la que se

Foto 82. Calabaza pipiana

hace en el campo, se coloca la calabaza dentro de una fogata y se deja que se hornee por media hora, se le quita toda la parte externa que se quema y la parte interna forma un sabroso dulce. La tercera cuarta manera es su consumo como verdura en la dieta familiar. Con ambas variedades de calabazas cuando todava estn tiernas se elaboran diversos platillos: en sopa, rellenas con queso y picadillo etc., algunas recetas para su preparacin: La calabaza colorada tierna se prepara a la mexicana. Para eso se ocupa cebolla, jitomate y chile, que se ponen a frer con aceite. Luego se agrega la calabaza cocida y se deja frer 5 minutos. Para hacer Atole, la calabaza colorada se rebana y se pone a cocer con suficiente agua, azcar o piloncillo, canela y leche. Cuando ya est madura la calabaza colorada se pueden hacer tamales. Ingredientes: masa de maz, polvo de maz, frijoles, azcar, sal, hoja de aguacate, chile, hoja de maz o de cacao o de pltano etc. Preparacin: Se cosen los frijoles, el polvo de maz se remueve con la calabaza cocida, se le agrega azcar y una pisca de sal. Los frijoles se muelen con hoja de aguacate y chi133

ECOSTA 2010

le al gusto. Entonces en una mesa se pone una capa de masa, una capa de frijol, una de calabaza y otra vez frijol y masa. Se corta en pedazos y se pone en la hoja de maz o cacao y, despus se pone a cocer. Las semillas de ambas calabazas tambin se consumen tostadas con un poco de sal o acompaadas con ejotes y nopales. Tambin se consumen las flores y las guas tiernas en empanadas y en caldo guisado con cebolla y Hierba Santa.

Camotes o tubrculos
Camote Blanco
Es una planta rastrera. El Camote Blanco se siembra cuando inicia la cada de la lluvia, generalmente a los costados de la milpa o en el traspatio. Cuando finaliza el perodo de lluvia, en octubre y noviembre, se cosechan los camotes. Estos camotes se preparan como dulce hirvindoles con agua, azcar y canela. Tambin se pueden hervir solos con una pisca de sal.

Foto 83. Camote blanco A y B

Camote de China
Esta planta se siembra en espacios libres en el traspatio. Se trata de una planta vigorosa que se extiende ampliamente, generalmente se siembre cuando inicia el perodo de lluvia para cosechar los camotes en octubre y noviembre. Tambin se preparan
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Maces criollos de Tututepec: Cultura, genes y polticas pblicas

Foto 84. Camote de China A y B

hervidos, de manera similar que los camotes blancos. Otra forma de preparar estos camotes es hacindolos en buuelos y donas. Para hacerlo se muele el camote ya cocido, se le agrega harina, leche y yemas de huevo al gusto. Luego se hacen tortillas o donas y se fran en aceite.

Camote de Palo
Esta variedad se siembra de la rama, porque no tiene semilla. La planta puede alcanzar hasta 3 ms de altura, a partir de la siembra se cosecha en cinco meses. Los modos de preparacin son similares a las de camote de china. Esta planta es muy apetecida por el ganado, por lo que es muy aprovechable por su alto potencial de crecimiento para sistemas silvopastoriles.

Diamitioco, ami tioco


El Diamitioco es una planta herbcea de hasta 50 cm. de altura, de hojas anchas. Tradicionalmente se siembran los tubrculos en surcos a la periferia junto a la milpa. Aprovechando la temporada de lluvias se siembran en junio, y los tubrculos tardan en desarrollarse 4 meses. Para cosecharse se arranca la planta completa, puede llegar a producir hasta un kilogramo de tubrculos.

Foto 85. Camote de Palo A y B

Foto 86. Diamitioco A y B


135

ECOSTA 2010

Para consumirse, los tubrculos se hierven, se pelan y se consumen como si fuera una papa. Tambin se pueden hacer dulces, buuelos y donas del mismo procedimiento como los descritos con el Camote de China.

Jcama
La jcama es una planta trepadora de la cual se aprovecha el tubrculo. Este se consume en fresco como un fruto. Se consume en agua fresca con canela, azcar y leche, en ensaladas o con sal, limn y chile. Generalmente se siembra en el traspatio o a un costado de la milpa, procurando usar los cercos para que pueda extenderse o se le colocan estacas a manera de tutores para que pueda trepar.

Chepil
El Chepil es una planta silvestre, con frecuencia se siembra o se protege las zonas en donde nace sola. Generalmente nace en la temporada de lluvias, aunque s se cuenta con humedad, puede estar presente todo el ao. Las hojas son ampliamente consumidas en forma de caldo, para hacerlo se pone a hervir agua con cebolla, ajo y sal, se colocan los chepiles y se deja hervir por tres minutos. Se acompaa con salsa al gusto. Para hacer mole de Chepil se asa la cebolla, ajo y chile, y se muele. Posteriormente se fre el chile con aceite, se ponen las hojas de Chepil, se bate un poquito de masa en agua y se le pone para espesar el mole.
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Foto 87. Planta de Jcama Foto 88. Planta de Chepil A, B y C

Maces criollos de Tututepec: Cultura, genes y polticas pblicas

La flor del chepil tambin se hace en mole en el mismo procedimiento. Tambin se hacen tamales envueltos en hojas de maz, los cuales tienen un olor caracterstico, generalmente se acompaan con una salsa roja de chile pasilla. Otra forma de preparacin es hacer Chepil con bolitas de masa. Para preparar se cose el maz, se le pone sal y manteca o aceite, y se hacen bolitas chiquitas. Aparte se pone a calentar agua con cebolla, ajo y sal y se le ponen las hojas de Chepil y las bolitas. Siguiendo el mismo procedimiento, tambin se puede hacer chepil con guas de calabaza y ejote.

Foto 89. Chile Tusta

Chiles
Existen 4 variedades de chiles comnmente utilizados en la cocina costea, todos ellos son muy picantes y se siembran entre la milpa o a un lado de ella.
Foto 90. Chile Piqun

Tipos de chile comnmente asociados al maz

Foto 91. Chile Bolita o Pajarito

Foto 92. Chile Costeo

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ECOSTA 2010

Frijoles
En la regin se siembran varios tipos de frijoles, generalmente se siembran en junio y se cosecha en septiembre y octubre. Dos meses despus de la siembra ya se pueden cosechar ejotes y a partir de los tres meses se cosecha los frutos secos.

Frijol blanco

Frijol de chivo

Frijol de pichuaca

Frijol chameo

Frijol de pajarito

Frijol de cuarta

Frijol vaquita

Tripa de pichuaca bayo

Tripa de pollo

Foto 93. Frijoles criollos asociados a la milpa en Tututepec

Hierba Mora
La Hierba Mora es una planta herbcea, que algunas veces se siembra entre la milpa, pero en muchas ocasiones nace de manera silvestre y, en algunos casos incluso se corta como maleza. Su preparacin en mole sigue el mismo procedimiento que el Chepil, slo que la Hierba
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Foto 94. Hierba Mora

Maces criollos de Tututepec: Cultura, genes y polticas pblicas

Mora se tiene que hervir primero. Tambin se consume hervida con cebolla, ajo, sal y un poco de aceite. Con respecto a esta planta existe la creencia de que si la persona que corta la planta esta de mal humor o tiene la mano pesada, los guisados tendrn un sabor amargo.

Papaya Criolla
A raz de la introduccin de la papaya maradol como un cultivo intensivo, se ha dejado de sembrar la papaya criolla. Esta ltima variedad tiene como caracterstica ser una planta muy vigorosa, llega a medir hasta 4 mts. de altura y los frutos llegan a pesar hasta 5 kg. Existen dos sub variedades, la Papaya Amarilla y la Papaya Anaranjada.

Foto 95. Papaya Criolla

Tomates
En la costa, existen tres tipos de tomates o jitomates, algunos de ellos son silvestres, nacen en lugares donde han quedado semillas de temporadas anteriores. El tomate criollo es el del fruto ms grande y el ms cultivado, el tomate ojo de venado tiene un tamao intermedio y, el tomate de pajarito es el fruto ms pequeo y su sabor es agri-

dulce. Con todos ellos se preparan salsas para acompaar la comida.

Foto 96. Tomates criollos asociados a la milpa. A, B y C

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Maces criollos de Tututepec: Cultura, genes y polticas pblicas

Tema 6
La historia se sigue escribiendo

ECOSTA 2010

6. La historia se sigue escribiendo


En este apartado se describen algunas actividades que grupos de campesinos, familias y mujeres pertenecientes a diferentes comunidades de Tututepec han realizado en los ltimos aos con el fin de mejorar la produccin de maz. Algunas actividades se continan realizando, algunas otras se dejaron de practicar, sin embargo fueron importantes en las labores alrededor del cultivo del maz en el municipio de Tututepec.

Cultivo de coberturas
En la Costa de Oaxaca, el aprovechamiento inadecuado de los suelos ha originado efectos negativos como son: la prdida gradual del suelo y fertilidad, la acumulacin de sedimentos y la contaminacin de cuerpos de agua principalmente. En los suelos desnudos de la planicie costera se estiman prdidas anuales de 65 toneladas de suelo por hectrea. Si consideramos la densidad aparente promedio de un suelo ligero que es de 1.3 gramos por centmetro cbico y si en un ciclo de cosecha se pierden 5 mm de capa laminar, esto da una idea de la gran cantidad de suelo que puede perderse por efecto de la erosin. Por tal motivo es comn ver en la poca de lluvias el color caf obscuro de las aguas de los ros y del ocano.117 Es evidente que ante la presin del crecimiento poblacional el antiguo sistema de roza tumba y quema que permita la recuperacin natural del suelo ha quedado obsoleta, pues ya no hay suficiente tierra para hacerlo. De tal manera que ahora el agricultor se ve obligado a recurrir a la fertilizacin qumica, lo cual trae consecuencias ambientales por la acumulacin de nitratos en el suelo y agua, adems de elevar los costos de produccin. Ante este escenario se realiz un trabajo de investigacin conjunto entre la Organizacin Ecosta Yutu Cuii y el Campo Experimental Costa Oaxaquea, en donde se evalu el potencial del frijol mucuna o nescafe (Mucuna puriens) junto con otras leguminosas que mantienen la fertilidad de los suelos de manera natural.

17. Serrano 2000.

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Maces criollos de Tututepec: Cultura, genes y polticas pblicas

Estos trabajos de investigacin se realizaron usando el maz conejo. Los tratamientos experimentales se llevaron a cabo con: 1. Siembra tradicional con quema de residuos 2. Sin quema con asociacin de canavalia (Canavalia ensiformis) 3. Sin quema con asociacin de mucuna (Mucuna puriens). Se realizaron anlisis del suelo fsico y de contenido de elementos mayores al inicio de los trabajos en la capa de 0 a 30 cm con el fin de hacer un anlisis comparativo. De acuerdo con estos resultados la quema de los residuos de cosecha tuvo efectos negativos sobre la fertilidad y pH del suelo. El contenido de materia orgnica se redujo 25% al pasar de rico a medianamente rico. Aunque el nitrgeno total permaneci en la misma categora baj 16 % el fsforo, se observ una reduccin del 80% al pasar de alto a bajo. El potasio perdi 25% pero se conserv en la misma clasificacin y, el pH se hizo ms cido al bajar 0.17 unidades. En las caractersticas fsicas se observ una coloracin verde plida con planta de tallos delgados, sntomas inequvocos de deficiencia de nitrgeno en el lote donde se quemaron los residuos y un color verde ms oscuro con plantas ms vigorosas donde por un ao se haban dejado los residuos de cosecha. La situacin anterior pone de manifiesto la importancia de no realizar quemas y dejar sobre el suelo los residuos de cosecha.
Foto 97. Maz en asociacin con canavalia

Cuadro 40. Efecto de la quema de residuos sobre la fertilidad de suelo en un cultivo de maz
Tratamiento
Quema de Residuos Sin quema de residuo Textura Arenoso Franco Franco Arenoso

PH
5.85 Mod. cido 6.02 Lig. cido

M. ORG. % 2.436 Med. Rico 3.228 Rico

N TOTAL %
0.169 Rico 0.202 Rico

P ppm
9.5 Bajo 49.65 Alto

K Meq/100g
0.427 Medio 0.569 Medio

143

ECOSTA 2010

Efecto de la quema de residuos de cosecha de maz de temporal sobre la fertilidad del suelo despus de un ao

Grfica 15. Efecto de la quema de residuos de cosecha sobre la fertilidad del suelo

Otra parte del estudio consisti en medir la cantidad de suelo que es arrastrado en un cultivo de ladera (dentro del municipio el 80% del maz se siembra bajo estas condiciones). Para establecer la medicin se establecieron lotes de escurrimiento en donde se sembr el maz de temporal asociado con dos leguminosas, Mucuna pruriens y Canavalia ensiformis. Las parcelas tenan una pendiente de 30%, y se uso el maz criollo Condensado. Para estos estudios se aislaron las parcelas con lmina galvanizada, cada lote de escurrimiento conectada a una manguera de polietileno de 2 pulgadas para conducir a un depsito para la captacin del agua arrastrada. La medicin en los lotes de escurrimiento
Foto 98. Frijol mucuna en asacin con maz de temporal

se realiz cada 24 horas en los das lluviosos as como la precipitacin pluvial del lugar, con

144

Maces criollos de Tututepec: Cultura, genes y polticas pblicas

Foto 99. Lote experimental de escurrimiento para medir la erosin del suelo

la finalidad de conocer la cantidad de suelo que se pierde por el arrastre de agua de lluvia. Los resultados demostraron la importancia de la asociacin de maz con leguminosas para conservar el suelo, mantener e incrementar la fertilidad de suelo y aumentar la produccin y calidad del maz. Los resultados nos indican que un suelo desnudo en ladera o pendiente, en comparacin con uno que tenga una cubierta protectora pierde ms agua y suelo por arrastre, por la accin de la lluvia.

Escurrimientos de lluvia en maz de temporal con y sin leguminosas en Santa Cruz, Tututepec durante el temporal 2000

Grfica 16. Escurrimiento de lluvia en parcelas de maz asociado con leguminosas

La grfica anterior ilustra que con quema de residuos se escurrieron 1,194,844 litros de agua/ha, mientras que donde no se quem y se us canavalia. El escurrimiento se redujo en ms del 50%, al registrarse una prdida de 576,337, pero fue menor la prdida de agua donde se us frijol nescaf o mucuna, con slo 415,770 litros/ha. Si
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ECOSTA 2010

estos datos se transforman a coeficiente de escurrimiento, es decir, el porcentaje de la lluvia que se pierde, los datos revelan que en una siembra tradicional se escurre el 10% de la lluvia, cuando no se quema y se usa canavalia se escurre el 5% y slo 4% si se asocia nescaf. Estos resultados son una ventaja ms de la importancia de las leguminosas de cobertura utilizadas como abonos verdes. El color intenso y el vigor de las plantas fue otra de las caractersticas diferenciadas entre los tratamientos en el lapso de su crecimiento as como la disminucin de estrs en los dos periodos de sequa. Con relacin a la prdida de suelo los resultados son an ms contundentes.

Prdida de suelo en cultivo de maz de temporal con y sin leguminosas en Santa Cruz Tututepec, durante el temporal 2000

Erosin Kg/ha

Tratamientos Grfica 17. Grado de erosin del suelo en parcelas de maz en asociacin con leguminosas

En la siembra sin quema de residuos y con leguminosas de cobertera, la asociacin con mucuna slo registr una prdida de 96 kg/ha de tierra, con asociacin de canavalia la prdida lleg a 906 kg/ha. En comparacin con la siembra tradicional con quema de residuos se perdieron 3,226 kg/ha de tierra. Esta misma tendencia se encontr en la concentracin de sedimentos promedio del agua escurrida: con mucuna se tuvieron 0.39 gramos de tierra por litro de agua, con canavalia 4.31 y con quema se alcanzaron 6.66 gramos de tierra por litro de agua, como se puede apreciar en la grfica anterior.

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Maces criollos de Tututepec: Cultura, genes y polticas pblicas

Foto 98. Parcela de frijol mucuna previa a su incorporacin al suelo para mejorar la fertilidad.

Para difundir estos resultados se realizaron actividades, diferenciando informacin para campesinos, tcnicos y funcionarios, con la finalidad de que fueran comprensibles y tiles para ellos.
El da 6 de agosto de este ao se realiz un recorrido en varias comunidades con la finalidad de compartir las experiencias en las parcelas con el manejo de abonos verdes, en estas reuniones participaron ms de 112 asistentes de 14 comunidades. Resultado de la demostracin en campo, varias familias campesinas se animaron a utilizar esta estrategia para conservacin de suelos. Es as que se establecieron aproximadamente 70 hectreas de la leguminosa mucuna asociada con maz, en esta accin participaron 126 productores, principalmente de las comunidades de la zona alta del municipio de Tututepec y del municipio de Tataltepec de Vldez.

Con relacin al rendimiento de grano que se muestra en el Cuadro 41 y, considerando slo el grano limpio con una media de los tres tratamientos tenemos una media de produccin de 747 kilogramos por hectrea.

Cuadro 41. Rendimiento de maz en asociacin con leguminosas


Parmetro Evaluado % de humedad Grano limpio en Kg. Grano podrido en Kg. TOTAL Grano Limpio + Podrido Rendimientos estimados por tratamientos en kg. por hectrea
MUCUNA 15.4 1,076 248 1,324 CANAVALIA 14.2 586 414 1,000 TESTIGO 14.2 579 477 1,056

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ECOSTA 2010

Frijol nescaf en asociacin con maz


Con los resultados obtenidos de estos estudios el siguiente paso consisti en definir el mejor momento de asociacin del maz con el frijol mucuna o nescafe, considerando las caractersticas biolgicas de ambas especies. Debido a las condiciones climticas y culturales predominantes en la zona se encontraron apropiadas dos variantes en la asociacin maz frijol:

Siembras Tempranas
Estas siembras se dan en las dos ltimas semanas del mes de mayo y estn asociadas a dos factores fundamentales: uso de maces cortos y terrenos con roza, tumba y quema. Estas siembras tempranas hacen uso de las primeras lluvias de la temporada y pueden pasar un periodo interestival casi al final del ciclo. La siembra del frijol mucuna se recomienda hacerla 20 das despus del sembrado del maz y justo despus de la primera limpia. Generalmente ha sido necesario dar una poda al frijol a los 20 das despus de sembrado, esta poda puede hacerse con las manos, si se observa un crecimiento lento en el frijol, entonces solamente se baja de las matas de maz. Un poco antes de la dobla se da una segunda poda con el fin de que la cosecha sea ms fcil. Una vez doblado el maz, el frijol comenzar un crecimiento vigoroso, por lo que es importante cosechar en cuanto el maz este macizo.

Siembras tardas
Estas siembras estn comprendidas entre la segunda mitad del mes de junio y todo el mes de julio, generalmente se utilizan maces largos y son las siembras ms comunes en terrenos con prcticas mecanizadas. Las plantas pasan el periodo interestival en las primeras fases de desarrollo por lo que pueden sobrevivir con poco agua. En este caso es conveniente realizar la siembra del frijol despus de la segunda limpia del maz, de lo contrario ser necesario dar un mayor nmero de podas hasta el momento de la dobla. Al igual que en las siembras tempranas se debe llegar al momento de la dobla sin que el frijol haya invadido las plantas de maz. En ambos tipos de siembra, una vez cosechado el maz se pueden hacer dos cosas: 1. Dejar que el frijol madure totalmente y cosechar la semilla en el mes de febrero dejando los residuos sobre el terreno hasta el prximo ciclo agrcola. 2. Chaponear el terreno e incorporarlo para incrementar la materia orgnica y utilizarla en un cultivo con riego sabiendo que el suelo est en optimas condiciones de fertilidad.
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Maces criollos de Tututepec: Cultura, genes y polticas pblicas

La densidad que se ha empleado vara entre 10 y 13 kg. por ha


El uso del Frijol nescaf para la recuperacin de suelos y el control de malezas
1. Recuperar algunos terrenos que han sufrido un gran desgaste, para ello se han empleado altas densidades de siembra, mayores a 15 kg./ha, se a observado que al inicio al frijol le cuesta algo de trabajo despegar y que en ocasiones cuando son suelos muy erosionados tiene un crecimiento muy lento, pero es posible que llegue a cubrir todo la superficie del terreno, dependiendo del grado de erosin del terreno es conveniente sembrarlo continuamente. 2. Se ha empleado para el control de maleza persistentes, enfocndolo directamente sobre el Chintule (Syperus rotundus) en donde se ha encontrado que creciendo ambos al mismo tiempo, el frijol termina por ahogar al pasto, sin embargo, dada la resistencia del rizoma de la maleza, es necesario sembrarlo ms de un ciclo continuo. 3. En algunas parcelas se ha sembrado al voleo cuando incluso las malezas ya tienen una altura de ms de ms de 15 cm, y el frijol ha sido capaz de sobresalir por encima de ella y en dos meses tener totalmente ahogada a la maleza.

Maces cortos
Maz

Frijol

Maces largos
Maz

Frijol

Figura 18. Metodologa de cultivo de maz en asociacin con frijol mucuna en la costa de Oaxaca

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ECOSTA 2010

Sistemas de riego en laderas


Una de las limitantes de la produccin de maz en la regin es la disposicin de agua. La mayor parte de las familias campesinas depende en gran medida del temporal, sobre todo en la zona de la parte media y alta del municipio. A partir de 1999 se promovi el usos de sistemas de riego por aspersin en laderas, aprovechando los pequeos pero mltiples escurrimientos que hay en toda la zona. De esta manera la Organizacin Ecosta Yutu Cuii inici un proyecto para promover el aprovechamiento de agua instalando sistemas de riego demostrativos en toda la zona con una inversin de $505,135.

Cuadro 42. Instalacion de sistemas de riego por laderas en comunidad de Tututepec


Comunidad Santa Cruz San Vicente Santa Ana Tataltepec Tepenixtlahuaca Peas Negras El Mamey Jocotepec Chacalapa La Luz Santa Rosa TOTAL Superficie irrigada
20 4 30 5 9 1 7 22 3 1 7 109

Productores beneficiados
15 8 23 5 9 1 11 20 3 1 2 98

A partir de estos modulos demostrativos se increment la superficie de riego en laderas en toda la zona, permitiendo con ello elevar el potencial productivo de maz, principalmente en las comunidades sin acceso al riego por gravedad.

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Maces criollos de Tututepec: Cultura, genes y polticas pblicas

Mejoramiento de criollos
Ante la problemtica del desplazamiento cultural de las variedades criollas de maiz por las variedades mejoradas introducidas, en 1998 la organizacin Ecosta Yutu Cuii, inici un trabajo de mejoramiento de maices nativos. El primer paso consisti en capacitar a un grupo de campesinos. La tcnica prctica consista en un sencillo mtodo de seleccin masal visual con nfasis en la seleccin de un idiotipo especfico de planta definido por el propio productor. El mtodo se basa en la seleccin de plantas con competencia completa, seleccin en mazorca de acuerdo a preferencias individuales. El trabajo se inici durante el tempoFoto 100. Polinizacin de maz criollo en El Sanjn Tututepec.

ral de 1998 con la participacin de cinco campesinos de las comunidades: San

Jos, Chacalapa, Santa Rosa de Lima, Santa Cruz y La Balsa. Las especies de maices criollos fueron: Veracruzano, Condensado y Olotillo chico. Primeramente se llev a cabo la capacitacin terica, posteriormente la prctica operativa de la seleccin masal en maces criollos. Los productores definen su inters en la seleccin de plantas ms precoces y de menor altura. Durante 4 ciclos agricolas se acompa a los productores en sus procesos de seleccin masal en sus parcelas, logrndose dos cosas basicas: el dominio de la tcnica por parte de los productores, la seleccin masal bajo condiciones controladas y la modificacin de caracteristicas morfolgicas en los maices objetivo. Segn testimonios de los productores el mtodo ha sido eficiente, ya que en todos los materiales se han logrado aumentos substanciales en la caracterstica objetivo de la seleccin. Por ejemplo Francisco Guandulay de la comunidad de La Balsa, ha logrado que su Olotillo sea de menor altura y ms tempranero ya que florea aproximadamente cinco das antes. De igual manera Rosalino Alavez en Santa Cruz que maneja espe151

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Foto 101. Seleccin de progenitores en una parcela de mejoramiento gentico por campesinos en Santa Cruz.

cies como el Bejuco y Veracruzano; por citar algunos de los logros mas notorios en 4 ciclos continuos. Sin embargo este proceso de mejoramiento tiene que continuar y difundirse entre mayor nmero de productores para lograr maices cada vez mas adaptados y, con las caracteristicas deseadas por los productores.

Pruebas con maces criollos costeos


En el ao 2004 en el marco del proyecto Mejoramiento y conservacin del maiz criollo de la costa de oaxaca impulsada por el INIFAP y en coordinacin con la organizacin Ecosta yutu cuii, se estableci una parcela para la evaluacion y caracterizacion de los maices criollos de la costa de oaxaca. Dicha parcela se estableci en la comunidad de el Zanjon y se siembraron 39 de las variedades criollas que el INIFAP recopil en toda la regin de la costa.

Cuadro 43. Maces criollos probados en la Costa de Oaxaca por el INIFAP


No.
1 2 3 4 5

Material
C-8 C 14 C 18 C 22 C 25

Nombre local
V-520 Hbrido Criollo Hbrido Tablita

Color del grano


Blanco Blanco Pinto Blanco Pinto Tuxpeo Tuxpeo Tuxpeo Tuxpeo Tuxpeo

Raza

152

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No.
6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41

Material
C 30 C 32 C 37 C 42 C 43 C 59 C - 60 C 62 C - 63 C - 65 C 67 C - 68 C 69 C 81 C 82 C 86 C 87 C 94 C 95 C 98 C 99 C 104 C 105 C - 106 C 107 C 109 C 111 C 114 SS 485 SS - 490 SS 555 SS - 558 SS - 564 SS 570 D 875 V 537C

Nombre local
Rocamey Enano blanco Veracruzano Olotillo grande Olotillo grande Maz alto Amarillo Bayo Toro Hbrido Bayo Bayo Toro Amarillo Negro Criollo Pinto Pastor Pastor rojo Conejito blanco Condensado Largo Hoja morada Conejito Conejito Negro Zapalote azul Maizn azul Hbrido amarillo Guayoo Enano Hoja morada Olotillo amarillo Conejo

Color del grano


Pinto Blanco Blanco Tuxpeo Blanco

Raza

Tuxpeo x olotillo Olotillo Olotillo

Blanco Amarillo Amarillo Blanco Blanco Amarillo Amarillo Blanco Amarillo Negro Pinto Pinto Pinto Rojo Blanco Pinto Blanco Pinto Amarillo Amarillo Negro Negro Pinto Amarillo Amarillo Blanco Blanco Amarillo Blanco/amarillo

Olotillo x tepecintle Olotillo Olotillo x tuxpeo Olotillo Tuxpeo Olotillo Olotillo Olotillo Olotillo

Tuxpeo Tuxpeo Tuxpeo Olotillo x tepecintle Conejito x olotillo Tuxpeo Tuxpeo Tuxpeo Olotillo Olotillo x conejito Olotillo Conejito x olotillo Tuxpeo x olotillo Tuxpeo Olotillo/tuxpeo Tuxpeo Tuxpeo/tepecintle Olotillo Tepecintle/conejo Tuxpeo Tuxpeo

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El manejo integral de plagas


Uno de los principales problemas ambientales en la regin es la aplicacin de pesticidas qumicos para el control de plagas. Para reducir el uso de estas substancias la organizacin Ecosta Yutu cuii realiz dos actividades concretas:

Centro de reproduccin de organismos benficos


De manera conjunta con la Junta local de Sanidad Vegetal de Tututepec se instal en 1995 un laboratorio para la produccin de organismos beneficos, los cuales son depredadores naturales de las principales plagas en la regin y en el maz. Se comenz la produccin de tres organismos beneficos, dos parasitoides (Trichograma sp. y Bracon sp.) y un depredador (Crisoperla carnea). Estos organismos han sido liberados principalmente en plantaciones de maz, hortalizas y papaya. Antes de liberar a los organismos se inici una campaa de difusin intensa a los prodcutores, el proyecto llego a atender hasta 1400 ha de estos cultivos. Los organismos benficos eran vendidos a los productores subsidiando a la mitad de su costo de produccin real ($25 el tratamiento para una ha), ya que se trata de fomentar su uso, pero al mismo tiempo ser un proyecto sustentable y recuperar parte del costo de las materias primas. Un logro importante fue el control de la plaga, ya que los stos no se incrementaron en los ltimos dos aos y se logr que los mismos productores invirtieran en esta estrategia de control de plagas para sus parcelas. El beneficio agrcola fue contundente, sin embargo los nuevos directivos de Sanidad Vegetal de Tututepec de la Secretaria de Agricultura decidieron cerrar el centro de reproduccin. Esta decisin fue respaldada por los grupos de poder que de antao tenan el control de la institucin local. Hasta la fecha no se han reanudado las actividades en el CROB.

Foto 102. Instalaciones del laboratorio rstico para la reproduccin de insectos beneficos para el control de plagas

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Maces criollos de Tututepec: Cultura, genes y polticas pblicas

Laboratorio de plaguicidas alternativos.


Otra de las acciones realizadas por la organizacin Ecosta Yutu Cuii fueron las labores de investigacin, mismas que elaboraron un pesticida biodegradable y de origen orgnico. En 1994 con el apoyo de Cetamex, A.C se inciaron trabajos para introducir plantaciones del rbol nim (Azadirachta indica). Durante cinco aos se inici el proceso de adaptacin del rbol, se medi la produccin bajo diferentes arreglos topolgicos y se hicieron pruebas de toxicidad y toxicolgicas de ingredientes activos y de aplicacin. A partir de este trabajo se formul un pesticida botnico y biodegradable denominado CostNim, el cual puede ser usado para el control de gusano cogollero y pulgones en el maz. El proyecto se mantiene vigente y est en consolidacin de sus instalaciones e infraestructura. Se trata de promover el uso de este producto, dar asesora y motivando a los productores para que lo usen.

Figura 19. Etiqueta del Costnim, insecticida botnico elaborado en la regin.

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Conclusiones
Al menos cuatro variables regionales han influido en los movimientos genticos de las variedades criollas de maz en el municipio de Tututepec:
Las polticas pblicas impulsadas desde el estado que promueven, fomentan e imponen paquetes tecnolgicos que solo toman en cuenta el carcter productivo y comercial de maz y direccionan las inversiones de manera corporativa. La introduccin semillas y productos alimenticios con menor costo ha desplazado a otros alimentos que comnmente se consuman, de esta manera se han homogenizado gustos y procesos de transformacin. En parte esto es fomentado por el fuerte proceso migratorio que desde hace 15 aos se intensific en la regin y por la circulacin de mercancas (entre los cuales estn los productos industrializados) y que son accesibles. Cambios en el agrosistema que prioriza el monocultivo, los sistemas mecanizados, el uso de herbicidas y fertilizantes, lo que tambin ha modificado las tcnicas de cultivo. Cambios impulsados principalmente por instituciones gubernamentales. Casi una generacin que ha convivido con el paquete tecnolgico mecanizado poco a poco ha dejado de hacer las prcticas asociadas al cultivo del maz. El material gentico que localmente se haba usado en la regin por generaciones ha sido abruptamente mezclado con las variedades introducidas en las cuatro ltimas dcadas. Aun es posible encontrar algunas que podramos considerar variedades criollas, sin embargo, dada la capacidad de recombinacin que tiene el maz, cada vez se pierde pureza gentica. El acompaamiento con diversos productores en el municipio nos permiten afirma que son las comunidades ms inaccesibles, entre los cuales estn grupos indgenas, las que conservan las caractersticas genticas de los maces criollos. Esto debido a que el maz se cultiva en su mayor parte para el autoconsumo y no es indispensable su modificacin para el mercado. Entre algunos factores que posibilitan esta caracterstica es porque el costo de comercializacin es muy alto. Las polticas pblicas gubernamentales se han dirigido al detrimento de los cultivos criollos, la conservacin de variedad gentica y el fomento a cultivos asociados al maz. Sin embargo an se mantienen prcticas que han conservado variedades de maz criollo, esto est ntimamente asociado al consumo cultural de alimentos.

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Recomendaciones
El fortalecimiento de polticas pblicas de rescate, promocin, cultivo y comercializacin de las
variedades criollas del maz, incentivara de manera importante la conservacin de la diversidad gentica existente. Se requiere establecer estudios exhaustivos de caracterizacin, mejoramiento, promocin, financiamiento y mercadeo del maz criollo. Lo anterior incentivara a los productores a recuperar, mejorar y difundir las variedades criollas y los valores sociales y culturales asociadas a ellas. En necesario el establecimiento de zonas libres de transgnicos, hbridos o variedades introducidas que garanticen la permanencia y mejoramiento local de los maces criollos. En ese sentido el establecimiento de parcelas madre para la propagacin de semilla de variedades criollas sera favorecedor. La actual Ley federal de Desarrollo Rural Sustentable, no cumple con la responsabilidad de proteger el maz. Es necesario hacer propuestas desde lo local para elaborar reglamentos internos, bandos de polica y buen gobierno que tomen en cuenta la proteccin e incentivar el cultivo de semillas nativas, donde se incluya al maz. Con respecto a la amenaza de la recombinacin con los maces genticamente modificados y que recientemente ha sido aprobados para sembrarse de manera exploratoria en nuestro pas, es importante considerar las recomendaciones hechas por la Comisin de cooperacin ambiental.181 1. Canad, Estados Unidos y Mxico deben aplicar mejores mtodos para detectar y monitorear la propagacin de transgnicos. 2. Se debe mantener y fortalecer la actual moratoria a la siembra comercial de maz transgnico en Mxico y minimizar las importaciones de maz transgnico vivo. 3. Para evitar la siembra de maz transgnico el maz importado de Estados Unidos debe portar una etiqueta que garantice estar libre de transgnicos, de lo contrario deber ser molido en el punto de entrada a Mxico. 4. Se debern evaluar y desarrollar mtodos para retirar los transgenes de las razas locales. 5. Las polticas de control de la contaminacin transgnica no debern interferir con las formas tradicionales de reproduccin de razas locales. 6. Se debe conservar la diversidad gentica de las razas locales de maz mexicano y de teocintle. 7. Deber prohibirse la modificacin del maz para producir frmacos y compuestos industriales no aptos para el consumo humano y animal. 8. Los pases miembros del TLC deben adoptar el principio precautorio. 9. El gobierno deber apoyar a los campesinos en la proteccin y conservacin de la biodiversidad de las razas locales de maz mexicano, e incrementar el respaldo a la investigacin de las mismas.
18. La Comisin de cooperacin ambiental es un organismo internacional creado en 1994 para atender las preocupaciones regionales relativas al medio ambiente; ayudar a prevenir posibles conflictos ambientales y comerciales y promover la aplicacin efectiva de la legislacin ambiental.

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ndices
Fotografas
Foto 1.- Panormica de la cuenca en Tututepec. Foto 2.- Complejo lagunar en la parte baja de la cuenca de Tututepec. Foto 4.- Osos hormiguero, fauna amenazada en Tututepec Foto 5.- Mounstro de Gila, fauna amenazada en Tututepec. Foto 6.- Vegetacin caracterstica de la selva alta en Tututepec. Foto 8.- Toma de palacio municipal por indgenas de Tututepec, 1976. Foto 9.- Panormica de la cabecera municipal de Tututepec. Foto 10.- Sesin de cabildo pblica en Tututepec, 2001. Foto 11.- Cultivo de papaya Foto 12.- Aspecto de una plantacin de caf bajo sombra en Tututepec Foto 13.- Ganado criollo en el municipio de Tututepec. Foto 14.- Captura de langosta en la comunidad de Chacahua, Tututepec. Foto 15.- Pesca artesanal y riberea en Tututepec Foto 16.- Infraestructura turstica en el corral de Tututepec Foto 17.- Cocina costea Foto 18.- Faustino valorando la calidad de su cosecha de maz. Foto 19.- Flix Lpez posando en su milpa de maz conejo. Foto 20.- Mosaico de colores en las mazorcas de Tututepec. Foto 22.- Totopos de maz Foto 23.- Deshoje y desgrane de maz. Foto 24.- Dobla de la milpa Foto 25.- Maz con malformaciones, afectado por la sequa. Foto 26.- Maz criollo en un terreno de ladera sin sistema de riego Foto 27.- El maz hbrido bajo condiciones marginales pierde la homogeneidad prevista por sus tcnicos. Foto 28.- Cultivo de hbridos bajo un sistema semi mecanizado en San Miguel Tututepec. Foto 29.- Emiliano Jimnez muestra sus maces criollos mejorados
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16 17 20 20 21 30 33 35 38 39 41 42 43 46 48 48 50 51 56 56 61 62 64 67 69

Foto 3.- Vegetacin caracterstica de la Selva mediana en el muncipio de Tututepec. 19

Foto 7.- Nios afrodescendientes en la comunidad de Charco Redondo, Tututepec. 26

Foto 21.- Hacer las tortillas, una actividad cotidiana para las mujeres de Tututepec 50

Maces criollos de Tututepec: Cultura, genes y polticas pblicas

Foto 30. Monte Albn Oaxaca. Ciudad Zapoteca Foto 32.- La gama de colores en los maces Tututepecanos Foto 33.- Maces comnmente llamados olotillo en el municipio de Tututepec Foto 34.- Los maces de Jocotepec Foto 35.- Los maces de Manialtepec Foto 36.- Un arcoris de maz. Foto 37.- Los maces comnmente llamados olotillo en Tututepec. Foto 38.- Maiz amarillo Foto 39.- Maz amarillo blando Foto 40.- Maz Amarillo de cerro. Foto 41.- Maz Amarillo duro Foto 42.- Maz Blanco Bejuco Foto 43.- Maz bejuco olotillo Foto 44.- Maz Blanco de loma Foto 45.- Maz Chaparro Foto 46.- Maz condensado Foto 47.- Maz conejito Foto 48.- Maz cuarenteo Foto 49.- Maz cumbreo Foto 50.- Maz Enano Foto 51.- Maz Grande Foto 52.- Maces hbridos acriollados Foto 53.- Maz largo Foto 54.- Maz Maizn Foto 55.- Maz negrito Foto 56.- Maz olotillo Foto 57.- Maz olotillo amarillo original Foto 58.- Maz olotillo amarillo A, B y C Foto 59.- Maz olotillo blanco A, B y C Foto 60.- Maz olotillo chico A y B Foto 61.- Maz olotillo corto Foto 62.- Maz olotillo de loma A y B Foto 63.- Maz olotillo largo

78 84 88 91 91 93 103 109 109 110 110 111 111 111 112 112 113 113 113 114 114 115 116 116 117 117 117 118 118 119 119 120 120
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Foto 31. Diversidades en colores y formas de mazorca de los maces Oaxaqueos 81

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Foto 64.- Maz olotillo pinto Foto 65.- Maz olotillo tablita Foto 66.- Maz olotillo tempranero Foto 67.- Maz olotn Foto 68.- Maz Pastor Foto 69.- Maz pinto Foto 70.- Maz Rojo A y B Foto 71.- Maz Tecomache cuarenteo Foto 72.- Maz totomoxtle morado Foto 73.- Maz veracruzano Foto 74.- Algodn coyuche Foto 75.- Algodn de palo Foto 76.- Bule te mata Foto 72.- Jcara de mata Foto 78.- Cafe mareo Foto 79.- Meln criollo Foto 80.- Sanda criolla Foto 81.- Calabaza pescuezuda o colorada Foto 82.- Calabaza pipiana Foto 83.- Camote blanco A y B Foto 84.- Camote de china A y B Foto 85.- Camote de palo A y B Foto 86.- Diamitioco A y B Foto 87.- Planta de Jcama Foto 88.- Planta de Chepil A, B y C Foto 89.- Chile Tusta Foto 90.- Chile Piqun Foto 91.- Chile Bolita o Pajarito Foto 92.- Chile Costeo Tipos de chile comnmente asociados al maz Foto 93.- Frijoles criollos asociados a la milpa en Tututepec Foto 94.- Hierba mora Foto 95.- Papaya criolla Foto 96.- Tomates criollos asociados a la milpa A, B y C
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121 121 121 122 122 123 123 125 125 126 129 130 130 130 131 131 132 132 133 134 134 135 135 136 136 137 137 137 137 137 138 138 139 139

Maces criollos de Tututepec: Cultura, genes y polticas pblicas

Foto 97.- Maz en asociacin con canavalia Foto 98.- Frijol mucuna en asacin con maz de temporal Foto 99.- Lote experimental de escurrimiento para medir la erosin del suelo Parcela de frijol mucuna previa a su incorporacin al suelo para mejorar la fertilidad. Foto 100.- Polinizacin de maz criollo en El Sanjn Tututepec Foto 101.- Seleccin de progenitores en una parcela de mejoramiento gentico por campesinos en Santa Cruz. Foto 102.- Instalaciones del laboratorio rustico para la reproduccion de insectos beneficos para el control de plagas

143 144 145 147 151 152 154

Grficas
Grfica 1.- Uso del suelo en Tututepec. Grfica 2.- Preferencia partidaria para eleccin de presidente municipal (1992-2007) Grfica 3.- Sectores productivos en el municipio de Tututepec Grfica 4.- Hectreas de cultivos agrcolas bajo sistema riego y temporal en el municipio de Tututepec Grfica 5.- Produccin de maz en la Costa de Oaxaca (2000-2008). Grfica 6.- Rendimiento del cultivo del maz (2000-2008) Grfica 7.- Concentracin de amonio en tres lagunas del municipio de Tututepec (2002-2003). Grfica 8.- Inversiones del PROCAMPO en Tututepec de 1995 a 2009 Grfica 9.- Destino comparativo de las inversiones federales en miles de pesos entre el maz y los pastizales de 1995 a 2009 en el municipio de Tututepec Grfica 10.- Porcentaje de inversiones de PROCAMPO en 2008, relacionado con porcentaje de productores al que es destinado Grfica 11.- Distribucin de las inversiones federales en el sector agropecuario en el municipio de Tututepec, relacionado con el porcentaje de productores al que es destinado. Grfica 12.- Aos promedio de las semillas de maces en las comunidades de Tututepec. Grfica 13.- Promedio de aos que han manejado sus semillas de maces los diferentes grupos tnicos en Tututepec. 103
165

18 36 37 37 59 59 67 68 69 69

70 102

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Grfica 14.- Conocimiento del origen de las semillas de maz de acuerdo a informacin proporcionada por los diferentes grupos de pobladores en Tututepec. 107 Grfica 15.- Efecto de la quema de residuos de cosecha sobre la fertilidad del suelo. 144 Grfica 16.- Escurrimiento de lluvia en parcelas de maz asociado con leguminosas. Grfica 17.- Grado de erosin del suelo en parcelas de maz en asociacin con leguminosas. 146 145

Figuras
Fig 1.- Macrolocalizacin del municipio de Tututepec Fig 2.- Mapa de comunidades del municipio de Tututepec Fig 3.- Mapa de comunidades del municipio de Tututepec Fig 4.- Mapa de Distribucin de temperaturas Fig 5.- Fragmentacin de la vegetacin del municipio de Tututepec Fig 6.- Regiones prioritarias para la conservacin en Tututepec Fig 7.- Seoros en Oaxaca Fig 8.- Tenencia de la Tierra en el ncleo agrario de Tututepec. Fig 9.- Cultivos introducidos en Tututepec (Dcada 1940-1990). Fig 10.- Presencia en el espacio municipal de grupos de familias de la lite econmica y poltica. Fig 11.- Los hombres del maz, ilustracin de Lord Reinberg Fig 12.- Municipios productores de maz en la Costa de Oaxaca. Fig 13.- Secuencia cronolgica en la evolucin del maz Fig 14.- Los diferentes colores en los maces Fig 15.- Distribucin de razas de maz en Mxico. Fig 16.- Mapa de distribucin de las colectas de maces en Tututepec Fig 17.- Factores que influyen en el manejo de la diversidad de los maces en manos de la comunidad Fig 18.- Metodologa de cultivo de maz en asociacin con frijol mucuna en la costa de Oaxaca Fig 19.- Etiqueta del Costnim. insecticida botnico elaborado en la regin. 149 155 101 33 47 59 74 75 77 93 14 15 15 16 19 22 23 29 31

Cuadros
Cuadro 1.- Tipos de Vegetacin en el municipio de Tututepec Cuadro 2.- Abundancia de especies registrada en el municipio de Tututepec
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Maces criollos de Tututepec: Cultura, genes y polticas pblicas

Cuadro 3.- Principales usos del maz. Cuadro 4.- Principales inversiones de Diconsa 2004-2005 Cuadro 5.- Produccin de maiz en las regiones de Oaxaca. 2008 Cuadro 6.- Municipios con mayor produccin de maz en la costa de Tututepec. Cuadro 8.- Base gentica de maces criollos a partir de la que mejoran las principales variedades comerciales Cuadro 9.- Inversiones del Procampo en 2008 de acuerdo al monto promedio que reciben los productores Cuadro 10.- Inversiones federales en el sector agropecuario en Tututepec en el 2000 Cuadro 11.- Anlisis econmico de la milpa v.s. monocultivo de maz en la costa de Oaxaca Cuadro 12.- Razas de Maz reportadas para Mxico, Conabio 2008 Cuadro 13.- Clasificacin de las razas de Maz en funcion a sus regiones ecolgicas y culturales Cuadro 14.- Relaciones filiales entre las diferentes razas de maz en Mxico Cuadro 15.- Razas de maces encontradas en Oaxaca, Cuadro 16.- Razas de maces reportadas para la costa de Oaxaca. Cuadro 17.- Razas de maz de la costa respecto a los grupos tnicos. Cuadro 18.- Las razas de maz reportadas para Tututepec. Cuadro 19.- Maces presentes en Tututepec en la decada de los 40s Cuadro 20.- Razas de maces encontradas en Oaxaca Cuadro 21.- Abundancia relativa de las diferentes variedades de maz en Tututepec Cuadro 22.- Colecta de maces por comunidad en el municipio de Tututepec Cuadro 23.- Frecuencia de colecta de los maces por comunidad en Tututepec Cuadro 24.- Autoconsumo de maz por comunidad Cuadro 25.- Autoconsumo de maz segun las variedades Cuadro 26.- Rendimiento promedio de las diferentes variedades de maz Cuadro 27.- Rendimiento promedio de maz por comunidad en Tututepec Cuadro 28.- Los maces colectados en cada grupo tnico en Tututepec Cuadro 29.- Los maces diferenciados y compartidos en cada grupo tnico en Tututepec Cuadro 30.-Tiempo de manejar la semilla por los campesinos en Tututepec

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Cuadro 7.- Uso de maces hbridos por campesinos marginales en Chiapas y Oaxaca. 63 65 69 70 71 76 79 79 80 82 82 83 83 85 88 89 92 94 94 95 95 96 97 98
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Cuadro 31.- Presencia cronolgica de las variedades de maz en Tututepec Cuadro 32.- Aparicin cronolgica de las diferentes variedades de maz en Tututepec Cuadro 33.- Origen de las semillas de maz usadas por los campesinos de Tututepec Cuadro 34.- Probables puntos de dispersin de las semillas de maz dentro de Tututepec Cuadro 35.- Principales motivos para la seleccin de las variedades de maz por parte de los campesinos en Tututepec Cuadro 36.- Principales motivos para la seleccin de las semillas de maz en cada grupo tnico (% de campesinos) Cuadro 37.- Principales caractersticas de los maces hbridos acriollados Cuadro 38.- Principales caractersticas de los macices criollos presentes en Tututepec Cuadro 39.- Clasificacin por el nmero de hileras de granos en la mazorca Cuadro 40.- Efecto de la quema de residuos sobre la fertilidad de suelo en un cultivo de maz Cuadro 41.- Rendimiento de maz en asociacin con leguminosas Cuadro 42.- Instalacion de sistemas de riego por laderas en comunidad de Tututepec Cuadro 43.- Maces criollos probados en la Costa de Oaxaca por el INIFAP

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