NAMA : IMAM BUCHARI

NIM : 041802751
Apa yang dimaksud dengan kontaminasi silang? Bagaimana cara mencegah terjadinya
kontaminasi silang tersebut?

Kontaminasi silang adalah terjadinya perpindahan bakteri dari bahan pangan mentah ke produk
pangan yang sudah jadi, baik secara langsung maupun tidak langsung. Kontaminasi silang
umumnya terjadi karena proses penyimpanan bahan makanan dan proses pembuatan makanan
yang tidak bersih. Contoh kontaminasi silang terjadi ketika pisau yang kotor dan terkontaminasi
zar berbahaya digunakan untuk mengupas mangga yang akan dimakan. Contoh lain, plastik
penyimpanan yang terkontaminasi kotoran digunakan untuk menyimpan daging.

Patogen pada bahan mentah dapat dipindahkan melalui tangan pada makanan atau makanan lain
yang dipegang sesudahnya. Jenis kontaminasi silang ini hanya dapat dihindarkan bila pekerja
dilatih untuk tidak menangani makanan masak dengan tangan yang belum disanitasi dengan baik
setelah penanganan bahan pangan mentah.

Upaya Pencegahan Kontaminasi Fisik, Beberapa tindakan yang dapat dilakukan untuk mencegah
atau menhindari kontaminasi makanan, anta lain sebagai berikut :

 Higiene Personal : orang yang mengolah, memasak, atau menyajikan makanan perlu sekali
mengerti dan dipahami bahwa kebersihan adalah pangkal kesehatan. Penderita kudis
(koreng), radang saluran pernapasan, atau penyakit alat percernaan merupakan sumber-
sumber penulaan bibit penyakit kepada makanan, terutama kepada makananan masak. Cara-
cara penularan itu melalui penyentuhan dengan tangan kotor, bersin, dan batuk. Mencuci
bersih tangan dengan air yang bersih adalah syarat mutlak bagi pengelola makanan, terutama
setelah buanag air kecil atau buang air besar.
 Higiene Lingkungan : selain kebersihan perseorangan, kebersihan tempat kerja dan
lingkungan sekitar, fasilitas tempat kerja pun sama pentingnya. Harus cukup tersedia air
bersih, cukup terdapat sinar matahari. Pengolahan dan penyimpanan makanan harus
mendapat perhatian khusus dimana tempat pengolahan makanan harus dalam kondisi bersih.
Selain itu alat masak dan alat makan juga harus terjaga kebersihannya agar tidak menjadi
sumber bakteri.