TTG PENGOLAHAN PANGAN

Memperkirakan Kadar Lemak dalam Fastfood

Bersantap di restauran fastfood waralaba (franchise) yang menghidangkan fried

chicken atau burger memang nikmat. Selain umumnya berlokasi di kawasan
strategis, ruang restorannyapun selalu 'kelihatan' bersih. Dan yang lebih penting lagi,
suasananya selalu meriah, dipenuhi pengunjung. Jadi kita bisa bersantap sambil cuci
mata.

Namun banyak orang mulai khawatir terhadap ancaman lemak dan kolesterol
makanan "eks impor" ini. Kekhawatiran ini memang cukup beralasan. Untuk
mengatasi kekhawatiran ini, kita perlu berbekal sedikit 'ketrampilan menghitung'
kandungan lemak dan kolesterol hidangan yang kita santap. Berikut ini adalah tips
sederhana untuk anda yang ingin menghitung kadar lemak dan kolesterol dalam fried
chicken dan burger.

Setiap 100 gram fried chicken - setara dengan 1 potong paha atas("gendhing") atau
1 potong dada - mengandung kurang lebih 20-25 gram lemak dan 100-120 miligram
kolesterol. Di sini lemak menyumbang 40-50% total kalori. Jika anda "rela" tidak
menyantap bagian kulitnya - yang amat gurih itu - maka anda mengurangi konsumsi
lemak 3~5 gram per potong paha atau dada.

Bagaimana dengan burger ? Setangkup roti plus daging, sayur dan 'saus', yang kita
kenal sebagi burger ini, biasanya berbobot 100 gram, dan mengandung 11~12 gram
lemak dan 30~35 miligram kolesterol. Pada burger, lemak menyumbang 38~40%
total kalori. Jika kita sekaligus menyantap dua tangkup (200~250 gram), yang sering
diberi label "BIG" atau "WHOPPER", maka 35~40 gram lemak dan 85~95 miligram
kolesterol. Di sini lemak menyumbang 55~60% total kalori. Jika anda menyantap
burger berkeju (Cheese burger) maka tubuh anda akan menerima 5 gram dan 10
miligram kolesterol lebih banyak.

Hal. 1/ 2
Kantor Deputi Menegristek Bidang Pendayagunaan dan Pemasyarakatan Ilmu Pengetahuan dan Teknologi
Gedung II BPP Teknologi Lantai 6, Jl. M.H. Thamrin 8 Jakarta 10340
Tel. 021 316 9166~69, Fax. 021 316 1952, http://www.ristek.go.id
 TTG PENGOLAHAN PANGAN

Selain itu jangan lupa, fried chicken dan burger punya "pendamping" setia : kentang
goreng (fries), yang biasanya juga disajikan seberat 100 gram (regular). Ternyata
"pendamping" ini juga mengandung 12~13 gram lemak dan 2~8 miligram kolesterol.
Dengan berbekal informasi di atas, kini anda dapat mengendalikan konsumsi lemak.
Patokan umum yang dapat dirujuk adalah bahwa dalam satu hari maksimal anda
boleh menyantap 250 miligram kolesterol, dan sumbangan lemak terhadap total
kalori per santapan maksimal 30%. Selamat menghitung. (BW)

Jakarta, Maret 2000

Sumber : Seri Iptek Pangan Volume 1: Teknologi, Produk, Nutrisi & Kemanan
Pangan, Jurusan Teknologi Pangan - Unika Soegijapranata, Semarang
Editor : Budi Widianarko, A. Rika Pratiwi, Ch. Retnaningsih

KEMBALI KE MENU

Hal. 2/ 2
Kantor Deputi Menegristek Bidang Pendayagunaan dan Pemasyarakatan Ilmu Pengetahuan dan Teknologi
Gedung II BPP Teknologi Lantai 6, Jl. M.H. Thamrin 8 Jakarta 10340
Tel. 021 316 9166~69, Fax. 021 316 1952, http://www.ristek.go.id