BAK MOY

Bahan-bahan:

½ ekor ayam kampong besar gemuk

200 gr bawang prey

20 biji bawang daun lumpia

150 gr bawang putih

150 gr bawang merah

2 tangkai seledri

1 buah jeruk nipis (jeruk pecel)

¼ kg (4 biji) telur ayam

20 biji cabe kecil

250 gr udang

10-15 biji kerupuk ny.siok / kerupuk udang enak

Petis ny. Siok/ FINNA

Tepung maizena

Kecap asin MAGGI

Kecap asin LE KUM KE pekat (hitam) atau kecap asin raha rasa. KK / Soy sauce cap abu-abu hongkong

Penyedap jamur

Chicken powder

Gula pasir

Garam

Merica Bubuk.

Untuk pelengkap, kupas bawang merahm Rajang tipis kemudian goring kering kemerahan sebagai
taburan Bak Moy.

Rebus 4 butir telur,

Air mendidik, api sedang lalu masukkan telurnya (cuci dulu hingga bersih), masukkan telur menggunakan
sendok makan satu persatu secara perlahan agar tidak pecah. Masukkan semua telurnya kemudian
masak hingga 15-20 menit, matikan api, ambil / angkat telur dengan menggunakan serok, langsung
masukkan ke air dingin biasa. Rendam sebentar hingga telur agak dingin lalu di kupas. 1 telur potong jadi
dua, kemudian sisihkan.

Goreng kerupuk udang

Kerupuk di jemur terlebih dahulu agak panas baru di goring dengan minyak banyak, dengan api kecil ke
sedang di wajan Teflon/ wajan biasa, biarkan minyaknya panas terlebih dahulu lalu masukkan
kerupuknya satu persatu. Satu kerupuk masuk di goyang goyang sambil di penyetsupaya melebar tidak
melengkung. Jadinya datar dan kekuningan agak merah sedikit lalu di balik goring sebentar. Angkat dan
tiriskan. Supaya tidak berminyak dan dingin, minyaknya di sewrap dengan tissue dan kemudian
masukkan toples.

1 ekor ayam kampong utuh lalu cuci bersih, lalu di potong-potong (tanpa jerohan) 2 dada, 2 paha, 2
sayap, 2 ceker, I kepala.

3500 – 4000 cc air

100 gr bawang prey putihnya saja potong 5-7 cm (beli 250 -300 gram). Semua bahan diatas masukkan ke
panic presto fisher besartutup rapat, lalu masak dengan api besar sampai tombol naik 2, kecilkan api,
masukkan lagi 5 menit, angkat, dinginkan baru boleh dipotong-potong supaya tidak hancur ayamnya.

Dengan cara dimasak dengan panic biasa:

4000 cc air

100 gr bawang prey putihnya saja potong-potong 5-7 cm

Masak mendidik lalu kecilkan api ke sedang lalu masukkan:

1300 gr / 1 ekor ayam. Masak selama 30-40 menit, jangan ditutupi nanti kuahnya butek, angkat.
Sesudah diangkat, ambil semua ayamnya sisihkan kuah kaldunya di saring sampai bersih. Bawang
preynya di buang. Kuahnya ada berapa ……cc +air biasa …… cc =4000 cc. masak kuah kaldu masak
mendidih.

Buat Kuah BAKMOY:

Kuah kaldu jika sudah mendidik kecilkan api ke sedang dan beri 2 sendok makan penyedap jamur (bebek
peres) boleh diberi 2 sendok bebek chicken powder.

½ sendok teh merica bubuk peres

3 sendok bebek peres gula.

35 gr garam (kalau kurang sedap beri 1-2 sendok chicken powder. Boleh di beri boleh tidak. 2 sendok the
chicken powder tergantung kaldunya. Sudah banyak atau tidak. Kalau rasa sudah enak beri 40 gr bawang
putih kupas dan Rajang tipis, lalu goring kering ke merahan. Masukkan ke kuah tidak usah di remet,
masak sebentar sajam 1-2 menit. Angkat.

Sambal BAKMOY Petis: