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INTRODUO
Campo alegre foi descoberta em 1858, com decorrncia da abertura da Estrada Dona Francisca, a qual foi nomeada de Froeliches Feld, ou Campo Alegre, nome recebido devido s belas paisagens naturais que existiam. A Serra Dona Francisca acabou transformando a povoao na rota obrigatria entre Santa Catarina e Paran. Alm da localizao privilegiada, Campo Alegre ainda contava com a fartura da erva-mate. Com a fundao da Colnia Dona Francisca, criou-se a Cia. Colonizadora de 1849 pelas mos do ento Senador Alemo, Sr. Schroeder, a qual contratou com o governo imperial a colonizao das terras da Princesa Dona Francisca por europeus. J em 1876, novos colonos, vindos principalmente do Paran, adquiriram lotes de terra no povoado que a esta altura j era bastante importante. Em 1888 o povoado de Campo Alegre tornou-se distrito de So Bento do Sul, e aos 18 de maro de 1897 conquistou sua emancipao poltica e administrativa. Os principais colonizadores de Campo Alegre foram alemes, poloneses, espanhis e portugueses, deixando suas razes nas tradies do municpio, seus costumes, suas vestes, suas festas e principalmente, sua culinria. Estas tradies foram preservadas por seus descendentes, sendo modificadas devido a modernidade e o advento de novas tecnologias. Com o passar dos anos, a culinria campoalegrense tambm teve a insero de novos ingredientes, como o pinho e a carne ovina, hoje encontrados em diversos pratos da culinria local, sejam eles doces ou salgados. O pinho o fruto da araucria, rvore muito comum em regies serranas. Este fruto um alimento que se parece muito com a castanha, pelo fato de permitir bons pratos tanto doces como salgados. Porm, necessrio que ele seja combinado com outros ingredientes mais picantes ou gordurosos, como a costela, calabresa ou a ovelha, para que realce o sabor. No caso de preparaes doces, os alimentos combinados devero ser chocolate, canela, amendoim, ameixa preta e passas. J a carne de ovelha comum na gastronomia campoalegrense devido ao grande rebanho de ovinos que a cidade possui, garantindo-lhe o ttulo de Capital estadual da Ovelha e realizando, anualmente em maro, a Festa estadual da Ovelha. Com o intuito de resgatar as tradies gastronmicas do municpio de Campo Alegre, a Prefeitura Municipal, atravs da Secretaria de Cultura, Turismo, Esporte e Lazer 2

elaborou esta Coletnea de Receitas Campoalegrenses, buscando as receitas mais antigas, dos tempos das avs, at os pratos mais audaciosos, elaborados com a melhor carne da ovelha e tambm com o saboroso pinho. Este trabalho s pode ser realizado, devido ao apoio da comunidade, que cedeu suas receitas mais saborosas para serem divulgadas neste projeto.

SUMRIO
Receitas Com Ovelha
Nome da receita Bob de ovelha Canelone de ovelha Carneiro ao vinho branco e alecrim Carneiro com tomates e azeitonas Costela de carneiro com gorgonzola Costela de carneiro com molho de ma Costela de ovelha duquesa Costelinha de ovelha refogada com legumes Costelinhas de cordeiro com ervas Croquete de carne de ovelha Espetinhos de carneiro moda turca Hambrguer de cordeiro Ossobuco de carneiro com gelia de laranja Ovelha invertebrada Ovelha no brejo Ovelha no fogo de cho Pernil de carneiro ao forno Pernil de carneiro marinado Pernil de ovelha assada Strogonoff de ovelha Nmero da pagina 014 043 047 048 054 055 056 057 058 059 067 074 088 089 090 091 102 103 104 132

Receitas Com Pinho


Nome da receita Aipim cozido com pinho Banho-maria de pinho Bolinhos de pinho Bombom de pinho Bombonzinhos em forma de pinho Cajuzinho de pinho Carreteiro de pinho Chapeado de pinho Docinho de pinho Entreverado de pinho Entrevero de pinho Fondue de pinho de chocolate Fondue de pinho de queijo Frango caipira ensopado na moranga com pinho Lasanha de pinho Paoca de pinho Panqueca de pinho Po de pinho Pierogui de pinho Pizza de pinho Pizza de pinho de calabresa Salada Campo Alegre Sapecada de pinho Sopa de pinho Sufl de pinho Torta choco-pinho Nmero da pgina 009 012 025 038 039 042 050 051 064 065 066 069 070 071 078 092 093 098 105 108 109 123 124 130 136 139

Receitas Diversas
A
Nome da receita Aluski Arroz de carreteiro Nmero da pgina 010 011

B
Biscoito de coco Bolacha de araruta Bolacha de canela Bolacha de coco Bolacha de melado Bolacha de polvilho azedo Bolacha de torresmo Bolacha sem ovos Bolinho de chuva Bolinho de repolho Bolinho de tai Bolo da araruta Bolo de abacaxi Bolo de aipim Bolo de caqui Bolo de cenoura Bolo de cerveja preta Bolo de farinha de rosca Bolo de fub Bolo de laranja Bolo de mel Bolo de ouro Bolo de prata 013 015 016 017 018 019 020 021 022 023 024 026 027 028 029 030 031 032 033 034 035 036 037

C
Caarola italiana Caipirinha de vinho Canjica Canudinhos Carneirinho de farinha com aipim Carpa assada Chineque de maa Coscores Crustelle cueca virada Cuque 14 colheres Cuque de ma 040 041 044 045 046 049 052 053 060 061 062

D
6

Doce de uva

063

F
Farofa de cenoura 068

G
Gelia de laranja Gemgibirra 072 073

J
Javali ao molho de vinho tinto Joelho 075 076

K
Kluski 077

L
Licor de chocolate Licor de folha de figo Licor de ovos 079 080 081

M
Macarro caseiro Madalena Mrbeteig 082 083 084

N
Nhoque Nhoque italiano 085 086

O
Omelete com cogumelos 087

P
Po de batata Po de car Po de l de gua Po de minuto Pozinho de batatasalsa Pastel de requeijo de forno Pastel de ricota cozido Pierogui modificado Pierogui polons Pneu Pudim de aipim 094 095 096 097 099 100 101 106 107 110 111 7

Pudim de mandioquinha-salsa (batata salsa) Pudim de po

112 113

Q
Quibebe 114

R
Receita da Czarnina Revirado de feijo Rocambole de amendoim Rolos de batata Roscas fritas Rosquinha de farinha de milho Rosquinhas da biza Rosquinhas da dona emlia 115 116 117 118 119 120 121 122

S
Sequilhos de coco Sonho Sopa de alho-poro Sopa de bucho Sopa de costela de gado Stollen panetone de natal Strdel de ma Strudel Suco de uva Suspiro 125 126 127 128 129 131 133 134 135 137

T
Torta alem Torta de amendoim Torta de caf Torta de legume Torta de ma Torta de requeijo Torta de tomate Torta de uva Torta preguiosa 138 140 141 142 143 144 145 146 147

V
Vento levou Volga 148 149

W
Waffell Simples 150 8

AIPIM COZIDO COM PINHO (Sandra Regina Lepeck) Ingredientes 300 g de bacon kg de pinho 01 kg de aipim Modo de fazer Fritar o bacon, acrescentando o pinho, o aipim cozido e cortado em tiras, e temperar a gosto.

ALSKI (Tereza Hortz) Ingredientes 250 g de arroz 250 g de lingia de porco 250 g de bacon 250 g de toucinho 250 g de carne moda 250 g de tomate 250 g de cebola Pimenta e sal a gosto 02 colheres (sopa) de massa de tomate 01 cabea de repolho Modo de fazer Junte todos os ingredientes, menos o repolho. Esquente o repolho em uma panela com gua at a fervura. Enrole bolinhas de arroz (e demais itens) nas folhas do repolho que vo se desprendendo. Forre o fundo de uma panela com folhas de repolho (para no queimar). Em seguida, empilhe os alskis, jogue mais um pouco de cebola e tomate picados, e massa de tomate por cima. Tempere com sal a gosto, e cubra com folhas de repolho, deixando ferver por 30 a 40 minutos ou at o arroz ficar no ponto.

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ARROZ-DE-CARRETEIRO (Marcio Augustin) Ingredientes kg de carne seca 250 g de lingia de carne de porco defumada 100 g de toucinho cortado em cubinhos 03 colheres (sopa) de banha 02 xcaras de arroz 03 dentes de alho 01 cebola Modo de fazer Cortar a carne e deixar uma noite de molho em bastante gua. Escorrer e enxugar. Cortar em pedaos ainda menores e tirar a pele da lingia, cortando em rodelas finas. Fritar o toucinho, acrescentar a carne e a lingia, fritando mais um pouco. Juntar o arroz e 05 a 06 xcaras de gua fervente. Cozinhar em fogo baixo at o arroz ficar mole. Se necessrio, acrescentar mais gua.

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BANHO MARIA DE PINHO (Sandra Regina Lepeck) Ingredientes 02 xcaras de pinho cozido 02 xcaras de acar de xcara de rum xcara de passas 03 xcaras de leite 05 ovos 01 colher (sopa) de margarina Modo de fazer Moa os pinhes no liquidificador. Deixe as passas de molho no rum. Misture o leite, a margarina, os ovos com as claras em neve, o acar e o pinho, deixando por ltimo as passas com o rum. Caramelize a forma do pudim, e despeje a massa. Leve ao forno em banho-maria por aproximadamente 01 hora. Sirva gelado.

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BISCOITO DE COCO (Dolores Walter) Ingredientes 250 g de manteiga 450 g de acar 02 ovos 02 pacotes de coco ralado branco 01 kg de araruta Modo de fazer Bater a manteiga com o acar at ficar bem espumante, juntar os ovos, o coco e a araruta. Fazer rolinhos como nhoque e cortar em pedacinhos. Assar em forno pr-aquecido.

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BOB DE OVELHA (Elisabeth Kestering) Ingredientes 01 kg de carne de ovelha desossada 02 cebolas mdias picadas 01 pimento verde picado 01 pimento amarelo picado 01 pimento vermelho picado 01 garrafa de leite de coco 01 xcara de massa de tomate 01 kg de aipim Sal, cheiros verdes e alecrim a gosto Modo de fazer Tempere a carne de ovelha e reserve-a por 02 horas. Aps, coloque-a em uma panela e deixe cozinhar. Quando estiver quase pronta, coloque a cebola, o tomate, os pimentes e depois o cheiro verde. Em seguida, despeje a massa de tomate, cozinhe e reserve. Cozinhe o aipim com sal a gosto, e depois de cozido tire os fios do aipim, colocando-o no liquidificador com 01 copo de gua. Bata at virar uma massa. Com a carne j pronta, junte esta massa de aipim, misture tudo e coloque o leite de coco. Misture novamente at ficar homogneo. Servir quente acompanhado de arroz branco.

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BOLACHA DE ARARUTA (Ana M. G. Duvoisin) Ingredientes 01 dzia de ovos 02 kg de trigo 400 g de manteiga 01 kg de araruta 01 kg de acar 03 colheres (ch) de fermento para bolo Modo de fazer Misturar todos os ingredientes, amassando bem, fazer rolinhos de aproximadamente 12 centmetros de comprimento, e unir as pontas. Untar uma forma com banha e trigo e assar em forno pr-aquecido.

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BOLACHA DE CANELA (Enysilda de L. Munhoz) Ingredientes 03 ovos 250 g de acar 125 g de manteiga 02 colheres (sopa) de canela Trigo at dar o ponto de desgrudar da mo 01 colher (sopa) de fermento para bolo Modo de fazer Misturar todos os ingredientes. Esticar a massa com um rolo de macarro, cortar em quadradinhos e por cima passar a mistura de 01 gema e 01 colher (sopa) de acar cristal. Assar em forno pr-aquecido

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BOLACHA DE COCO (Anita Piske) Ingredientes 12 ovos - claras em neve 500 g de manteiga 01 kg de acar 02 colheres (ch) de fermento para bolo 02 pacotes de coco ralado branco Trigo at ficar no ponto Modo de Fazer Bater o acar com as gemas; aps misturar o restante dos ingredientes, fazer bolinhas e achat-las com um garfo, untar a forma com banha e assar em formo praquecido.

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BOLACHA DE MELADO (Rosane Schwarz Biaobock) Massa 01 kg de melado 12 ovos kg de manteiga kg de acar 02 pacotes de baunilha 50 g de salamonaco 01 pacote de condimento kg de maisena Trigo at dar o ponto Cobertura 08 claras em neve 01 kg acar de confeiteiro Acar colorido para enfeitar Modo de fazer Misturar todos os ingredientes da massa, abrir com um rolo de macarro e cortar com forminhas apropriadas. Assar em forno pr-aquecido. Fazer a cobertura batendo as claras e o acar de confeiteiro. Passar por cima das bolachas j frias e decorar com acar colorido.

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BOLACHA DE POLVILHO AZEDO (Evelina Scholze) Ingredientes 04 ovos inteiros kg de acar kg de maisena kg de margarina kg de polvilho azedo 05 colheres (ch) de fermento para bolo 02 colheres (ch) de baunilha 01 xcara de trigo 01 pitada de sal Modo de fazer Misturar todos os ingredientes, deixando para o final o fermento. Fazer rolinhos cort-los com aproximadamente 05 cm, e com um garfo amasse-os levemente. Assar em forma untada com manteiga em forno pr-aquecido.

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BOLACHA DE TORRESMO (Olinda Augustin) Ingredientes 01 kg de Torresmo de porco modo 01 kg acar 01 kg de araruta 12 ovos inteiros 03 colheres (caf) de fermento para bolo Coco e baunilha a gosto Trigo at a massa ficar no ponto Modo de fazer Misturar todos os ingredientes at ficar no ponto de passar na mquina ou de fazer rolinhos com a mo. Cortar pedaos de 05 cm aproximadamente e achat-los com o garfo. Assar em forma untada com banha, em forno pr-aquecido.

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BOLACHA SEM OVOS (Evelina Scholze) Ingredientes 600 ml de leite 01 kg de acar 02 colheres (sopa) de banha 01 colheres (sopa) salamonaco Trigo o necessrio para estender com o rolo Baunilha Modo de fazer Misturar todos os ingredientes, esticar a massa e cort-la com um copo. Assar em forno pr-aquecido com a forma untada.

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BOLINHO DE CHUVA (Helgrit Walter Niemeyer) Ingredientes 01 xcara de trigo colher (sopa) de fermento para bolo 02 ovos xcara de leite 04 colheres (sopa) de acar Modo de fazer Bater o acar com os ovos e juntar os outros ingredientes, fritar de colheradas em leo quente at dourar. Aps polvilhar com acar e canela.

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BOLINHO DE REPOLHO (Marcio Augustin) Ingredientes 01 xcara de trigo 01 colher (sopa) de sal 02 ovos inteiros xcara de leite 01 colher (sopa) de manteiga 01 xcara de repolho picado bem fino 01 colher (sopa) de vinagre Modo de fazer Misturar tudo muito bem e fritar as colheradas em gordura bem quentes.

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BOLINHO DE TAI (Justina Hofmann) Ingredientes 01 kg de tai ralado 03 ovos 01 pitada de sal 05 colheres (sopa) de trigo Modo de fazer Bate-se todos os ingredientes, aps derrama-se com uma colher em gordura bem quente. Dica: Se preferir trocar o tai por batata salsa ou cenoura, tambm fica bom.

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BOLINHOS DE PINHO (Helgrit Walter Niemeyer) Ingredientes 02 ovos Sal a gosto Trigo at dar o ponto de poder fazer os bolinhos 01 colher (ch) de fermento para bolo 750 g de pinho cozido e modo 350 g de carne moda Se houver necessidade acrescentar farinha de rosca Modo de fazer Misturar todos os ingredientes Amassar bem, fazer bolinhos e fritar em gordura no muito quente.

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BOLO DA ARARUTA (Maria Escolstica Biaobock) Ingredientes 04 ovos 02 xcaras de acar 250 g de araruta 01 colher (ch) de fermento para bolo 01 colher (ch) de baunilha Modo de fazer Bater as claras em neve, juntar as gemas e o acar e depois a araruta e o fermento. Despejar em forma untada e assar em forno pr-aquecido.

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BOLO DE ABACAXI (Dolores Walter) Massa 03 gemas 01 xcara de trigo 01 xcara de acar xcara de gua 03 claras em neve 01 colher (ch) de fermento para bolo Cobertura 01 lata de abacaxi picado Maisena at engrossar 03 colheres (sopa) de acar 01 pacote de nata Modo de fazer Misturar os ingredientes, menos a clara e o fermento, at formar uma massa homognea. Aps, colocar o fermento e as claras batidas, misturando levemente. Untar a forma e assar em forno pr-aquecido. Em uma panela, colocar o abacaxi com a maisena at formar um creme, misturando junto 02 colheres do acar. Retirar do fogo e despejar sobre o bolo j frio. Bater a nata com 01 colher restante de acar, e colocar em cima do creme de abacaxi.

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BOLO DE AIPIM (Edite Valrio Munhoz) Ingredientes 600 g de aipim ralado cru 600 g de acar 150 g de manteiga 160 g de coco ralado branco 04 ovos 01 pacote de baunilha Modo de fazer Junte os ingredientes um a um, e depois de bem misturados colocar em forma untada com banha. Assar em forno pr-aquecido.

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BOLO DE CAQUI (Cida Margotto) Ingredientes 02 xcaras de pur de caqui 01 colher (sopa) de suco de limo 02 colheres (ch) de bicarbonato 01 xcara de uva passa preta 02 xcaras de castanha-do-par (trituradas) 02 xcaras de acar 02 colheres (sopa) de manteiga derretida 03 xcaras de trigo 02 colheres (ch) de canela em p 01 colher (ch) de cravo modo (opcional) 01 colher (ch) de sal 01 xcara de leite Modo de fazer Tirar as sementes do caqui, bater no liquidificador e juntar o caldo de limo. Reserve. Misture as uvas passas, as castanhas-do-par e o acar. Junte a manteiga derretida e o pur de caqui. Peneire a farinha com o bicarbonato, o cravo, a canela e o sal, e adicione mistura das uvas passas. Aos poucos e alternadamente, junte ao pur de caqui a farinha misturada e o leite, mexendo muito bem. Asse em forma untada em forno a 150 por aproximadamente 01 hora. Retire do forno e deixe esfriar, tire da forma e corte em quadrados.

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BOLO DE CENOURA (Verena Heiden) Ingredientes 03 cenouras mdias cruas 03 ovos 02 xcaras de acar 01 xcara de azeite 02 xcaras de trigo 01 colher (ch) de fermento para bolo Cobertura 01 colher (sopa) de manteiga 02 colheres (sopa) de chocolate em p 03 colheres (sopa) de leite 06 colheres (sopa) de acar Modo de fazer Ralar a cenoura, misturar bem com o azeite, o acar e os ovos. Juntar o trigo, o fermento, assar em forma untada com gordura. Assim que tirar do forno, fazer a cobertura, levando todos os ingredientes ao fogo para ferver.

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BOLO DE CERVEJA PRETA (Magali Augustin) Ingredientes 03 xcaras de acar 03 xcaras de trigo garrafa de cerveja preta 03 colheres (ch) de fermento para bolo 01 colher (sopa) de suco de limo 01 colher (sopa) de canela em p 02 colheres (sopa) de margarina 04 ovos Modo de fazer Bata o acar, a margarina e os ovos at ficar uma espuma. Aps, adicionar o restante dos ingredientes aos poucos, e por ltimo o fermento. Assar em forno pr-aquecido.

31

BOLO DE FARINHA DE ROSCA (Edite Valrio Munhoz) Ingredientes 02 ovos 01 colher (sopa) de trigo 08 colheres (sopa) de farinha de rosca 08 colheres (sopa) de acar 01 colher (ch) de fermento para bolo Baunilha a gosto Modo de fazer Bater as claras, acrescentando o acar e as gemas, batendo bem. Aps, adicionar o trigo com o fermento. Misturar bem, untar a forma com banha e assar em forno praquecido.

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BOLO DE FUB (Noemia Farias) Ingredientes 02 ovos 01 copo de leite 01 xcara de trigo 02 xcaras de fub mdio 03 colheres (ch) de fermento para bolo 01 xcara de manteiga Modo de fazer Bata a manteiga com o acar, acrescentando as gemas. Bater bem. Acrescente o restante dos ingredientes secos, deixando o fermento para o final. Aps, acrescente as claras bem batidas em neve. Assar em forno moderado em 180C por 35 minutos. Dica: Acrescentar em cima da massa j assada o suco de uma laranja, e por cima nata batida com acar.

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BOLO DE LARANJA (Monika Merkle) Ingredientes 02 laranjas sem casca picadas 02 xcaras de acar 03 ovos 01 xcara de azeite 01 xcara de maisena 02 xcaras de trigo 01 colher (ch) de fermento para bolo Modo de fazer Bater os 05 primeiros itens no liquidificador, aps despej-los em uma bacia. Acrescentar o trigo e o fermento. Untar a forma com margarina e assar em forno praquecido.

34

BOLO DE MEL (Ana M. G. Duvoisin) Ingredientes 01 xcara de mel 02 colheres (sopa) de manteiga 04 ovos 02 xcaras de trigo 02 colheres (ch) de fermento para bolo Modo de fazer Misturar todos os ingredientes, untar a forma e assar.

35

BOLO DE OURO (Edite Valrio Munhoz) Ingredientes 07 gemas 02 xcaras de trigo 01 xcara de maisena 01 xcara de leite 02 xcaras de acar 02 colheres (ch) de fermento para bolo Baunilha a gosto Modo de fazer Bater o acar com a manteiga, e logo depois colocar as gemas. Acrescentar o restante dos ingredientes, deixando por ltimo o fermento. Assar em forma untada com manteiga.

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BOLO DE PRATA (Edite Valrio Munhoz) Ingredientes 07 claras 02 xcaras de trigo 01 xcara de maisena 01 xcara de leite 02 xcaras de acar 02 colheres (ch) de fermento para bolo Baunilha a gosto Modo de fazer Bater as claras em neve, e bater separado o acar com a manteiga. Acrescentar o restante dos ingredientes, deixando por ltimo o fermento e as claras. Assar em forma untada com manteiga.

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BOMBOM DE PINHO (Monika Merkle) Ingredientes 01 lata de leite condensado 02 medidas da lata de pinho cozido e descascado 600 g de chocolate ao leite Modo de fazer Bater no liquidificador o pinho com o leite condensado, levar a mistura a uma panela e cozinhar em fogo baixo at aquecer o fundo da panela. Deixar esfriar. Enrolar pequenas pores de massa no formato de pinho. Derreter o chocolate em banho maria e banhar os bombons, deixando escorrer o excesso. Levar a geladeira por aproximadamente 10 minutos para endurecer. Espere os bombons suarem antes de embalar. Rendimento 28 bombons.

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BOMBONZINHOS EM FORMA DE PINHO (Sandra Regina Lepeck) Ingredientes 300 g de pinho 200 g de chocolate ao leite Papel manteiga Modo de fazer Lavar bem o pinho, cortar as pontas e cozinhar com gua na panela de presso por aproximadamente 30 minutos, at que fiquem macios. Descascar o pinho e reservar. Derreta o chocolate em banho-maria e banhe os pinhes. Aps isto, coloque-os para secar no papel manteiga. Decore os bombons com folhas de hortel e sirva.

39

CAAROLA ITALIANA (Cida Margotto) Ingredientes 01 L de leite integral 06 ovos 15 colheres (sopa) de acar 12 colheres (sopa) de queijo curado ralado 08 colheres (sopa) de farinha de trigo Acar para caramelizar a forma Modo de fazer Bata as claras em neve, juntar as gemas e misturar mais um pouco, acrescentando o acar, o trigo, o queijo ralado e o leite frio. Com a forma j caramelizada com o acar colocar a mistura dos ingredientes e cozinhar em banho-maria. Colocar uma lata com brasa por cima da forma e deixar corar.

40

CAIPIRINHA DE VINHO (Alvino Sell) Ingredientes 01 L de vinho tinto seco Suco de 02 limes 05 colheres de acar cristal 01 colher (ch) de canela 01 colher (ch) de baunilha Modo de fazer Bater bem todos os ingredientes e servir com gelo.

41

CAJUZINHO DE PINHO (Elisabeth Kestering) Ingredientes 05 claras em neve 2 xcaras de acar 700 g de pinho cozido e modo 02 colheres (sopa) de chocolate Acar de confeiteiro para polvilhar Modo de fazer Misture todos os ingredientes, menos o acar de confeiteiro e faa bolinhas, podendo tambm enfeitar com pedacinhos de pinho.

42

CANELONE DE OVELHA (Elisabeth Kestering) Ingredientes 01 kg de carne de ovelha moda 02 cebolas cortadas em cubos 02 tomates cortados em cubos Sal, alho, alecrim e cheiro verde a gosto 01 lata de ervilha 01 lata de milho verde 01 pimento verde cortado em cubos 01 pimento amarelo cortado em cubos 01 pacote de massa para lasanha 01 litro de leite 02 colheres (sopa) de maisena 01 envelope de sazon Organo e queijo ralado a gosto Modo de fazer Em uma panela frite a carne com o sal, alho e alecrim, coloque a cebola, o tomate, os pimentes e o cheiro verde. Depois de cozido coloque o milho, a ervilha e reserve. Faa o molho branco com o leite, a maisena e o sazon. Em uma refratria coloque um pouco de molho branco, faa os rolinhos com a massa de lasanha, recheando com a carne, e coloque um a um no refratrio, cobrindo com o restante do molho branco. Salpique organo e queijo ralado. Leve ao forno por 20 ou 30 minutos ou at que estejam cozidos.

43

CANJICA (Antonia Costa) Ingredientes 01 kg de milho branco modo grosso 02 L de leite 01 L de gua 02 colheres (sopa) de acar Canela em p a gosto Modo de fazer Cozinhe o milho com a gua, no deixando ficar muito mole. Acrescente o leite, o acar e a canela. Sirva quente.

44

CANUDINHOS (Tereza Telma) Ingredientes 900 g de trigo 02 ovos 04 colheres (sopa) de azeite 01 colher (sobremesa) de sal 01 colher (ch) de acar 03 colheres (sopa) de cachaa 01 litro de leo para fritar 01 xcara de gua morna Modo de fazer Misturar todos os ingredientes, fazer uma massa bem sovada, deixando descansar pelo menos 02 horas ou durante a noite, cobrindo com plstico bem firme. Abrir a massa bem fina com um rolo de macarro e enrolar por fora nas forminhas prprias para canudinho. Fritar em azeite quente at dourar, retirar da gordura, escorrer em papel toalha e soltar a massa das forminhas. Deixar esfriar e empacotar. Dica: Rechear com carne moda ou maionese de batata.

45

CARNEIRINHO DE FARINHA COM AIPIM (Maria Cubas) Ingredientes 01 kg de aipim cozido 02 kg de farinha de milho 03 ovos xcara de banha Tempero a gosto Modo de fazer Moer o aipim. Misturar a farinha e os ovos, a banha e um pouco de sal. Amassar tudo e formar rosquinhas. Assar em forno pr-aquecido. Rendimento 50 carneirinhos. Dica: Espalhar alguns galhos de erva-doce no meio das rosquinhas j prontas, para pegar o gosto.

46

CARNEIRO AO VINHO BRANCO E ALECRIM (Ivonei Friedrich) Ingredientes Carneiro em chuletas Sal, cebola, louro, slvia, salsinha, cebolinha verde e alecrim a gosto Vinho branco seco a gosto Modo de fazer Salgar o carneiro, deixando-o descansar por 02:00 horas. Acrescentar cebola, louro, slvia, salsinha e cebolinha verde, deixando-o descansar por mais 02:00 horas. E 02:00 horas antes de assar, acrescente o alecrim picado e o vinho branco.

47

CARNEIRO COM TOMATES E AZEITONAS (Elisabeth Kestering) Ingredientes 01 colher (sopa) de leo 01 kg de carne de carneiro cortada em cubinhos 01 xcara de vinho ros 02 dentes de alho picados Sal e pimenta a gosto kg de tomates pequenos 01 vidro (90g) de azeitonas recheadas com pimento Modo de fazer Aquea o leo frite a carne at que esteja dourada. Junte os 04 ingredientes seguintes e deixe levantar fervura. Diminua bem o fogo, tampe e cozinhe por 02:30 horas ou at que a carne esteja macia. Adicione os tomates inteiros e as azeitonas e deixe aquecer por 5 minutos. Sirva a seguir.

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CARPA ASSADA (Maria Rita Munhoz Frehner) Ingredientes 01 carpa com 08 a 12 kg 01 kg de cebola 05 a 06 tomates 03 pimentes coloridos Sal, pimenta, alho, vinagre, mangerona, hortel e salsa a gosto 50 g de queijo parmeso ralado

Modo de fazer Abra o peixe e salgue. Coloque em uma assadeira sobre papel laminado, e coloque para assar. Enquanto isso, faca um vinagrete com os outros ingredientes (menos o queijo ralado). Quando peixe comear a assar, despejar o vinagrete por cima. Quando o peixe parar de dar bolhas, despejar o queijo ralado por cima para derreter.

49

CARRETEIRO DE PINHO (Sandra Regina Lepeck) Ingredientes 01 kg de pinho 02 cebolas picadas 01 tomate picado Salsinha e cebolinha a gosto 02 xcaras de arroz 05 xcaras de gua Sal a gosto Modo de fazer Refogar todos os ingredientes, colocando a gua e o arroz no final, para cozinhar.

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CHAPEADO DE PINHO (Sandra Regina Lepeck) Ingredientes 01 kg de pinho inteiro, cozido e descascado 01 kg de alcatra picada 01 kg de porco picado 01 kg de lingia calabresa picada 01 kg de corao de galinha 03 cebolas cortadas em pedaos 03 cenouras picadas 01 cabea de brcolis picada 01 couve-flor picada 03 batatas picadas 01 pimento verde picado 01 pimento vermelho picado 01 pimento amarelo picado 300 g de vagem picada Sal a gosto 500 ml de molho shoyo Cominho, pimenta, currie e ervas finas a gosto Modo de fazer Chapeie em uma panela as carnes e a lingia. Em outra panela, chapeie a cenoura, as batatas e vagem. Quando pr-chapeada, misturar com a carne j chapeada. Acrescentar o molho shoyo, os pimentes, o brcolis, a couve-flor, a cebola, salgue, colocando cominho, pimenta, currie e ervas finas. Tampe e deixe ferver por 05 minutos.

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CHINEQUE DE MA (Anelore Scholze Kohlbeck) Massa 03 ovos 04 colheres (sopa) de acar 01 colher (sopa) de fermento de po em p xcara de azeite 01 xcara de leite morno 04 a 05 xcaras de trigo 01 pitada de sal Recheio 01 L de leite 01 gema 02 colheres (sopa) de maisena 01 pitada de sal 02 colheres (sopa) de acar 03 mas picadas bem finas 01 pacote de coco branco ralado 01 pacote de passas Cobertura de farofa 02 colheres (sopa) de acar 02 colheres (sopa) de margarina 02 xcaras de trigo 01 pitada de sal Modo de fazer Misturar os ingredientes da massa, deixando o fermento e o leite morno para o final, sove bem e deixe crescer. Faa o recheio fervendo o leite com o acar e o sal deixando apenas meio copo reservado. Neste copo, colocar a gema e a maisena, misturando-os. E quando o leite estiver fervendo, despeje o contedo do copo, mexendo at que forme um creme. Acrescentar neste recheio a ma, o coco e despeje sobre a massa aberta. Enrolar e deixar crescer. Aps, pincelar com ovo. Fazer a cobertura de farofa misturando todos os ingredientes com a mo, e esfarelar em cima do chineque, como uma farofa. Assar em forno pr-aquecido.

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COSCORES (Anelore Scholze Kohlbeck) Ingredientes 02 ovos 02 colheres (sopa) de araruta 02 colheres (sopa) de maisena 02 colheres (sopa) de acar 02 colheres (sopa) de gua 01 xcara de trigo 01 xcara de leite 01 pitada de sal 01 colher (ch) de pinga Modo de Fazer Bater no liquidificador todos os ingredientes e despejar em uma vasilha rasa. Com a forma prpria de coscores, esquentar na chama do fogo, mergulhar a metade da forma na massa e mergulhar na gordura bem quente, at dourar, e desenformlo. Fazer esse procedimento com toda a massa e polvilhar com acar e canela.

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COSTELA DE CARNEIRO COM GORGONZOLA (Elisabeth Kestering) Ingredientes 120 g de queijo tipo gorgonzola Sal e pimenta do reino a gosto 01 colher (ch) de molho ingls 08 costelas de carneiro contendo cada uma 02 ossos e cortadas com cerca de 2,5 cm de espessura 1 de xcara de caldo de carne Modo de fazer Aquea o forno a 160. Misture o queijo com o sal, a pimenta e molho ingls. Deixe apenas uma fina camada de gordura, e sobre elas espalhe a mistura anterior, deixando 2cm livres nas duas extremidades. Numa forma refratria de 30 x 20cm, arrume as costelas, apoiando-as sobre os ossos. Acrescente o caldo e asse por 50 minutos ou at o ponto de cozimento desejado, regando de vez em quando.

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COSTELA DE CARNEIRO COM MOLHO DE MA (Elisabeth Kestering) Ingredientes Sal e pimenta do reino a gosto 01 kg de costela de carneiro magra 01 ovo batido de xcara de migalhas de po de xcara de manteiga ou margarina 750 g de ma verde descascadas, sem sementes e cortadas em fatias 02 colheres (sopa) de suco de limo 02 colheres (sopa) de acar Para enfeitar alguns galinhos de hortel. Modo de fazer Tempere as costelas com sal e pimenta. Coloque o ovo em um prato fundo com as migalhas de po tambm sobre um outro prato fundo. Mergulhe as costelas no ovo, logo passando sobre as migalhas de po. Arrume em uma grela posta sobre a assadeira. Cozinhe-as no grill bem quente para dourar a cobertura. Diminua a temperatura e cozinhe-as por mais 20 minutos, virando-as uma vez. No entretempo derreta a manteiga, junte as mas e o suco de limo, tampe e cozinhe at que estejam macias. Bata no liquidificador ou passe-as por uma peneira para obter um pur, misture-as com o acar e espalhe-as sobre o prato aquecido. Se desejar, enfeite as extremidades dos ossos das costelas com rolinhos de papel picado, arrume-as sobre o pur de mas e decore com a hortel.

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COSTELA DE OVELHA DUQUESA (Rosane Katzman) Ingredientes 06 ou mais costelas de ovelha Sal, pimenta e noz moscada a gosto 03 colheres (sopa) de manteiga 07 batatas mdias 01 colher (sopa) de queijo ralado 01 xcara pequena de leite 02 gemas 01 clara Farinha de rosca para empanar Modo de fazer Lave as costelinhas e tire a pele, raspando os cabinhos. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Coloque numa frigideira 02 colheres de manteiga e frite ligeiramente as costelas. Com as batatas, prepare um pur acrescentando o queijo ralado e 01 colher de manteiga, o leite, 01 gema, a clara e o sal. Envolva com este pur as costelas, uma a uma, passando em seguida na gema restante e na farinha de rosca. Frite as costelas em gordura bem quente. Dica: Sirva num prato enfeitado com folhas de alface.

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COSTELINHA DE OVELHA REFOGADA COM LEGUMES (Elisabeth Kestering) Ingredientes 02 kg de costelinha de ovelha 01 lingia calabresa em fatias Sal, alecrim, alho e gengibre 02 xcaras de vinho tinto 03 cebolas picadas 03 tomates picados 01 cenoura picada 300 g de vagem picada 01 pimento vermelho picado Cheiros verdes Modo de fazer Em uma caarola, leve a carne para fritar com o sal, alecrim, alho, e uma pitada de gengibre. Depois coloque a cebola, o tomate, a cenoura, o pimento e a vagem, cozinhe mais um pouco, e em seguida acrescente o vinho, o cheiro verde e a lingia calabresa. Experimente o sal. Dica: Servir com arroz branco e batatas cozidas.

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COSTELINHAS DE CORDEIRO COM ERVAS (Elisabeth Kestering) Ingredientes 01 kg de costela de cordeiro, dividida em 4 pores 50 ml de azeite de oliva extravirgem 01 berinjela 01 abobrinha italiana 02 endvias 01 tomate 50 g de mistake mao de salsinha 02 ramos de alecrim 03 galhos de hortel 05 folhas de slvia 100 ml de vinho branco seco Sal e pimenta a gosto Modo de fazer Tempere as costelas com sal e pimenta do reino e grelhe no azeite, a gosto. Fatie os legumes e os grelhe. Em seguida, pique as ervas e as coloque no azeite, por meia hora, antes de servir. Esquente o azeite com as ervas e acrescente o vinho, sal e pimenta e deixe apurar, junte as costelinhas a este molho. Monte os legumes com as costelas no prato e regue com o molho.

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CROQUETE DE CARNE DE OVELHA (Elisabeth Kestering) Ingredientes 03 colheres de leo kg de carne moda de ovelha cebola picada 01 ovo 02 tomates maduros picados 04 batatas cozidas Sal e pimenta a gosto xcara de trigo Clara de 01 ovo ligeiramente batida Farinha de rosca para empanar Modo de fazer Numa panela coloque o leo, a cebola, a carne e refogue. Tempere com sal e pimenta, acrescente a batata cozida e espremida, o ovo e o trigo. Modele os croquetes, passe-os na clara batida e depois na farinha de rosca. Frite-os em leo quente.

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CRUSTELLE OU CUECA VIRADA (Mrcio Augustin) Ingredientes 02 xcaras de trigo 01 xcara de maisena 03 colheres (sopa) de acar 01 colher (sopa) de fermento Royal xcara de leite xcara de aguardente 01 gema Modo de fazer Misture o trigo, a maisena, o acar, o fermento, o leite, a aguardente e a gema at obter uma massa homognea. Divida a massa em quatro partes sobre a mesa enfarinhada. Abra a massa e corte em tirar com aproximadamente 04 cm de largura por 10 cm de comprimento. Faa um corte de 03 cm no meio da tira, vire uma das pontas por dentro e puxe levemente. Frite em leo quente e polvilhe com acar e canela.

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CUQUE 14 COLHERES (Dolores Walter) Massa 14 colheres (sopa) de trigo 14 colheres (sopa) de acar 03 ovos 01 xcara de leite 02 colheres (sopa) de manteiga 01 colher (ch) de fermento Royal Cobertura de farofa 02 colheres (sopa) de acar 02 colheres (sopa) de margarina 02 xcaras de trigo 01 pitada de sal Modo de fazer Para fazer a massa, misture todos os ingredientes, batendo na batedeira. Unte a forma e despeje a massa. Fazer a cobertura misturando todos os ingredientes com a mo, e esfarelar em cima da massa, como uma farofa. Assar em forno pr-aquecido.

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CUQUE DE MA (Helgrit Walter Niemeyer) Ingredientes 500 g de trigo 100 g de margarina 01 colher (sopa) de fermento de po Raspas de 01 limo 01 pitada de sal 01 xcara de leite morno 01 xcara de acar Cobertura 07 mas mdias xcara de acar Modo de fazer Misturar todos os ingredientes, menos o fermento, dissolvendo-o com um pouco de gua morna e uma colher de ch de acar, e deixar crescer. Depois de crescido, mistur-lo na massa. Colocar a mesma em uma assadeira, e reservar. Cortar a ma ao meio e retirar o miolo, e fazer tirar pequenas.Colocar em uma panela com o acar, at que ele derreta. Despejar em cima da massa e por pra assar em forno pr-aquecido.

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DOCE DE UVA (Marcio Augustin) Ingredientes 02 kg de uva preta 750 g de acar Modo de fazer Apertando cada gro, separe o bagao da casca da uva, colocando em duas vasilhas, e reserve as cascas. Depois ferva a parte do bagao em uma panela at soltar os gros. Retire do fogo, e passe numa peneira para separar os gros, formando uma calda. Junte a casca ainda crua com o caldo do bagao, o suficiente para a medida de um litro, e acrescente o acar. Ferva em fogo baixo em uma panela de alumnio media e baixa. Retire a espuma enquanto estiver fervendo, sem mexer. Ferva por aproximadamente 15 a 20 minutos. Cuidado para no alterar a cor da uva. O doce semelhante a uma gelia.

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DOCINHO DE PINHO (Marcio Augustin) Ingredientes 01 xcara de pinho cozido 01 xcara de acar 01 xcara de leite 01 colher (sopa) de manteiga ou margarina Modo de fazer Coloque no liquidificador os pinhes, o leite e o acar e bata at formar uma massa uniforme. Despeje em uma panela, acrescente a manteiga e leve ao fogo mexendo com uma colher de madeira at que se desgrude do fundo da panela. Retire a panela do fogo e deixe esfriar. Faa docinhos em forma de bolinhas. Se quiser passar no acar de sua preferncia.

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ENTREVERADO DE PINHO (Mrcio Augustin) Ingredientes kg de pinho j cozido e descascado 150 g de bacon kg de bife Cebola, pimento e sal a gosto. Modo de fazer Corte o pinho pela metade e reserve. Numa panela de ferro de fundo largo, frita-se o bacon e retira-se os pedaos do fogo e reserva-se. Na gordura, frita-se tiras de bife, cebolas em meias rodelas e o pimento cortado em tirinhas, acrescentando sal. Junta-se o pinho e os pedaos de bacon reservado, mexendo sempre. Servir quente. Dica: Outra verso do Entreverado seria com aipim substituindo o pinho e charque cozido substituindo o bife. Cuidado com o sal. Lingias em rodelas podem substituir o bacon.

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ENTREVERO DE PINHO (Sandra Regina Lepeck) Ingredientes 02 kg de pinho cozido e descascado 01 kg de carne de porco 01 kg de alcatra 500 g de bacon 01 kg de lingia calabresa 200 g de cebola de cabea 01 dente de alho 05 colheres (sopa) de molho shoyo Sal a gosto 06 colheres (sopa) de leo pimento verde pimento vermelho 500 g de tomate Temperos verdes a gosto Modo de fazer Picar todos os ingredientes, colocando a carne em um disco de ferro ou em uma panela de ferro, juntamente com o leo e o sal. Refogar por aproximadamente 15 minutos, colocando o restante dos ingredientes, refogando por mais 15 minutos, sempre mexendo.

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ESPETINHOS DE CARNEIRO MODA TURCA (Elisabeth Kestering) Ingredientes 02 colheres (sopa) de manteiga ou margarina xcara de cebola picada 01 pimento verde pequeno, cortado em quadradinhos 01 talo de salso, cortado em cubinhos 01 dente de alho picado 01 lata de pur de tomate de xcara de gua 02 colheres (sopa) de acar mascavo colher (sopa) de vinagre Sal e pimenta-do-reino pisada, a gosto de colher (ch) de molho de pimenta 01 berinjela mdia 02 pimentes vermelhos mdios kg de carne de carneiro, cortada em cubos de 2,5 cm Modo de fazer Numa panela, esquente a manteiga em fogo mdio, junte a cebola, o pimento verde, o salso e o alho. Cozinhe at que os legumes estejam macios. Junte o pur de tomate, a gua, o acar mascavo, o vinagre, o sal, a pimenta-doreino e o molho de pimenta e deixe ferver. Diminua o fogo e cozinhe por 5 minutos, coloque numa tigela e leve geladeira. Corte a berinjela ao meio no sentido do comprimento e em seguida, em fatias de 2,5 cm de espessura, Corte os pimentes vermelhos em pedaos de 5 cm. Acrescente ao molho os cubos de carne, a berinjela e os pimentes. Quando estiver frio, cubra e leve novamente geladeira de um dia para o outro. Cerca de 1 hora antes de servir, prepare a churrasqueira. Com 4 espetos, enfie alternadamente cubos de carne com legumes, coloque o molho restante numa panela e tampe-a. Coloque os espetos sobre a brasa em calor mdio e asse at o ponto desejado, virando-os freqentemente. Sirva com o molho quente.

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FAROFA DE CENOURA (Maria Escolstica Biaobock) Ingredientes 04 cenouras raladas 02 xcaras de farinha de mandioca 01 cebola 01 colher (sopa) de margarina Modo de fazer Fritar as cenouras com a margarina e a cebola cortada em cubinhos, e aos poucos colocar a farinha de mandioca. Servir quente.

68

FONDUE DE PINHO DE CHOCOLATE (Sandra Regina Lepeck) Ingredientes 200 g de chocolate meio amargo xcara de creme de leite 02 colheres (sopa) rum 500 g de pinho cozido descascado e sem sal Modo de fazer Aquea o creme de leite em uma panela de fondue, junte o chocolate cortado e deixe-o derreter, em seguida adicione a bebida e coloque a panela de fondue sobre o fogareiro. Espete com garfo prprio o pinho passe no molho e sirva-se.

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FONDUE DE PINHO DE QUEIJO (Sandra Regina Lepeck) Ingredientes 02 dentes de alho 250 g de queijo tipo gruyere 250 g de queijo para fondue 02 colheres (sopa) de maisena 01 xcara de vinho branco seco Pimenta-do-reino e noz moscada a gosto Pinho cozido e descascado sem sal Modo de fazer Esfregue bem a caarola para fondue com o alho descascado. Rale o queijo, misture a maisena e coloque na caarola junto com o vinho. Leve a mistura para ferver sobre o fogo, acrescente a pimenta e a noz moscada. Passe para o fogareiro de mesa, deixando que ele borbulhe um pouco. Molhe o pinho fisgado com um garfo prprio e sirva-se.

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FRANGO CAIPIRA ENSOPADO NA MORANGA COM PINHO (Sandra Regina Lepeck) Ingredientes 01 kg de frango caipira picado e temperado 300 g de pinho cozido e descascado 01 moranga 01 cebola picada Pimenta, pprica, currie, ervas finas, e sal a gosto. 01 tomate picado Modo de fazer Refogar a galinha e deixar ferver em uma panela de ferro, quando estiver no ponto acrescentar os temperos. A moranga assar por 15 minutos no forno em banho Maria, com o corte da tampa j feito e aberto sem as sementes. Retirar do forno, despejar o frango e 01 xcara da abbora refogada junto.

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GELEIA DE LARANJA (Evelina Scholze) Ingredientes 15 laranjas descascadas 02 kg de acar 02 L de gua Modo de fazer Espremer as laranjas, e picar a metade da carne, jogando fora a outra metade. Colocando junto para cozinhar com o caldo, deixando em fogo brando at diminuir pela metade. Acrescentar o acar e continuar cozinhando at dar o ponto de gelia.

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GEMGIBIRRA (Maria Rita Munhoz Froehner) Ingredientes 15 L de gua 100 g de gengibre 1,3 kg de acar cristal 01 colher (ch) de fermento de po Garrafas pet descartveis Modo de fazer Ferver a gua com o gengibre, o acar. Deixar esfriar e acrescentar o fermento. Aps colocar em garrafas descartveis e deixar mais ou menos durante 06 dias.

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HAMBURGUER DE CORDEIRO (Cida Margotto) Ingredientes 2,2 kg de pernil de cordeiro orgnico Sal e tempero fresco a gosto Manteiga Molho Poivre 50g de manteiga 01 colher (sopa) de cebola picada 60 ml de conhaque 100 ml de creme de leite fresco 20 g de pimenta do reino verde em gros 100 ml de caldo de carne Modo de fazer Limpe bem a carne, retire toda a gordura e pique-a bem fininha com uma ponta de faca. Tempere com sal e modele no formato de hambrguer com 22 gramas. Pincele manteiga nos dois lados e coloque para assar numa chapa quente por 8 minutos. Em uma frigideira doure a cebola na manteiga e flambe com conhaque. Acrescente o creme de leite, a pimenta e o caldo de carne, e deixe ferver por 5 minutos. Sirva no prato com salada e batatas com molho por cima. Dica: Se quiser preparar com antecedncia, guarde o hambrguer na geladeira embalado com papel manteiga.

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JAVALI AO MOLHO DE VINHO TINTO (Elisabeth Kestering) Ingredientes 01 pernil de javali inteiro (aproximadamente 2 kg) Alecrim, slvia, alho picado, sal e pimenta-do-reino a gosto 02 a 03 litros de vinho Modo de fazer Em uma assadeira, coloque o pernil e faa alguns cortes na carne. Recheie estes cortes, com os temperos e por toda a carne tambm. Regue-o com o vinho tinto e deixe 12 horas nesse molho. Durante este perodo, vire o pernil de vez em quando, para tomar mais gosto do vinho e dos temperos. Duas horas antes de servir, leve ao fogo brando coberto com papel-alumnio, para que cozinhe internamente. Aps aproximadamente 02 horas, tire o papel-alumnio e deixe no forno at dourar. Fatie e coloque em um refratrio. Regue com o prprio molho que sobrou na assadeira. O acompanhamento fica a gosto. Dica: Vai bem com vinhos tanino bem pronunciado.

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JOELHO (Palmira Telma Munhoz) Ingredientes 05 ovos 02 colheres (sopa) de margarina 02 xcaras de acar 01 colher (sopa) de fermento Royal Trigo at a massa desgrudar da mo 01 copo de leite copo de gua 01 pitada de noz moscada Modo de fazer Misturar todos os ingredientes. Deixar a massa crescer por mais ou menos 30 minutos. Aps, fazer bolinhas e deixar crescer novamente. Depois, abrir com os dedos deixando-a fina dentro e com bordas grossas. Fritar em gordura quente. Se preferir, depois de retirado polvilhar acar e canela.

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KLUSKI - NHOQUE POLONES (Eullia Dziedzic) Ingredientes 01 kg de trigo 04 ovos ou mais gua morna o necessrio Modo de fazer Misturar todos os ingredientes, fazendo com que a massa fique mais mole que macarro caseiro. Despejar com colher em gua fervente at emergirem, retirar, coar e comer com algum tipo de molho e carne.

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LAZANHA DE PINHO (Elisabeth Kestering) Ingredientes 02 cebolas picadas 02 tomates picados 01 caixa de lasanha pr-cozida 400 g de queijo mussarela 300 g de pinho cozido e modo Pimenta, sal, alho e cheiros verdes a gosto. 01 vidro de requeijo 02 colheres (sopa) de azeite 02 colheres (sopa) de extrato de tomate Modo de fazer Fazer um molho com o azeite, cebola, tomate, sal, alho, pimenta, extrato e no final os cheiros verdes e o pinho. Em uma refratria fazer as camadas com o molho, a massa, o molho, o queijo e o requeijo. Colocar no forno s para derreter o queijo e servir ainda quente.

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LICOR DE CHOCOLATE (Maria Rita Munhoz Froehner) Ingredientes 01 kg de acar 01 garrafa de cachaa 04 pacotes de baunilha 04 colheres (sopa) de chocolate em p 01 L de leite Modo de fazer Ferva o leite e espere esfriar. Aps frio, misture o restante dos ingredientes. Sirva gelado.

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LICOR DE FOLHA DE FIGO (Enysilda de L. Munhoz) Ingredientes 06 folhas de figo 01 copo de lcool de cozinha 02 copos de gua kg de acar Modo de fazer Colocar as folhas no lcool por 08 dias. Fazer uma calda com acar, gua e filtrar, colocando junto com o lcool. Servir gelado.

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LICOR DE OVOS (Maria Escolstica Biaobock) Ingredientes 01 L de leite kg de acar xcara de lcool de cozinha 12 ovos claras em neve 03 pacotes de baunilha Modo de fazer Ferver o leite, bater as claras em neve, juntar a gema e o acar e ferver o leite novamente at levantar fervura. Esfriar e colocar o lcool. Servir gelado.

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MACARRO CASEIRO (Marlene Ossosky) Ingredientes 01 dzia de ovos 01 kg de trigo 01 copo de gua Modo de fazer Misture todos os ingredientes sovando muito bem a massa. Abra com um rolo ou cilindro, deixe descansar um pouco pra secar a massa. Aps corte em medida fina para sopa e medida grossa para acompanhar outros pratos.

82

MADALENA (Monika Merkle) Ingredientes 07 batatas mdias cozidas 400 g de carne moda Temperos para refogar a carne Queijo mussarela fatiado a gosto Modo de fazer Fazer um pur das batatas e em uma refratria, intercalar batatas e o molho de carne moda, cobrindo com fatias de queijo mussarela. Levar ao forno at gratinar. Dica: Caso preferir, substitua as batatas por aipim.

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MRBETEIG (Margarida Bahr) Ingredientes 02 colheres (sopa) de manteiga 04 colheres (sopa) de leite 01 colher (sopa) de fermento Royal 01 xcara de trigo xcara de acar 01 ovo Modo de fazer Misturar a manteiga, o ovo e o acar. Acrescentar o trigo, o leite e o fermento. Misturar bem, e forrar com uma camada bem fina os fundos e as laterais de uma forma desmontvel de aproximadamente 30 centmetros de dimetro. Reserve.

Sugestes de recheio:

Ameixa seca Pegar a quantidade suficiente de ameixa seca para preencher o fundo da forma, cozinhando e amassando, acrescentando maizena o necessrio, at que forme um pudim. Despejar sobre a massa e assar. Ma Pegar a quantidade suficiente de ma para preencher o fundo da forma. Rale-a e cozinhe com acar, canela e suco de limo, acrescentando maizena o necessrio, at que forme um pudim. Despejar sobre a massa e assar. Abacaxi Pegar a quantidade suficiente de abacaxi para preencher o fundo da forma. Rale-o e cozinhe, acrescentando maizena o necessrio, at que forme um pudim. Despejar sobre a massa e assar. Uvas Pegar a quantidade suficiente de uvas pretas para preencher o fundo da forma. Retire as sementes e despeje as uvas sobre a massa. Faa um creme com 02 xcaras de leite, 03 colheres de sopa de acar, 03 colheres de sopa de trigo e 02 ovos, bater bem e despejar sobre as uvas. Asse em forno pr-aquecido.

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NHOQUE (Verena Heiden) Ingredientes kg de batata cozida com sal 200 g de trigo 01 ovo Modo de fazer Amassar a batata ainda quente com o trigo e o ovo, fazendo bolinhas e cozinhando em gua quente.

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NHOQUE ITALIANO (Marcio Augustin) Ingredientes 07 batatas cozidas com sal e passadas no espremedor 02 ovos 01 colher (sopa) de manteiga Farinha at dar o ponto de liga Molho 02 cebolas bem picadas 06 tomates sem peles sem sementes (ou uma caixa de molho de tomate pronto) Sal a gosto Modo de fazer Junte todos os ingredientes do nhoque amasse bem. Faa rolinhos e corte em pedaos pequenos. Prepare o molho fritando a cebola at dourar, acrescentando tomates. Tempere e cozinhe bem por uma hora sempre adicionando gua. Cozinhe os nhoques em gua fervente at que venham superfcie. Escorra bem e coloque em uma travessa, cubra com o molho e salpique com o queijo parmeso ralado.

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OMELETE COM COGUMELOS (Cida Margotto) Ingredientes 01 colher (ch) de tomilho fresco 01 mao de salsa 01 cebola 02 colheres (sopa) de manteiga 04 ovos 100 g de frios (Presunto, Calabresa) 100 g de queijo parmeso ralado 250 g de cogumelos L de leite Modo de fazer Rale a cebola, pique os frios e reserve. Bata os ovos e misture com os demais ingredientes, menos o queijo ralado e manteiga. Em uma frigideira coloque um pouco da manteiga, aquea acrescente uma pequena quantidade dos ovos misturados, fazendo uma omelete. Quando estiver assado retire e faa o mesmo processo com o restante da mistura dos ovos. Com os omeletes j assados, coloque-os em uma refratria e polvilhe com o queijo e leve ao forno por 30 minutos.

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OSSOBUCO DE CARNEIRO COM GELIA DE LARANJA (Elisabeth Kestering) Ingredientes 01 vidro (280g) de gelia de laranja 02 colheres (sopa) de manteiga ou margarina 01 colher (sopa) de vinho tipo xerez seco 01 dente de alho picado fino Sal a gosto 08 ossobucos ou bifes de paleta de carneiro com cerca de 2,5 cm de espessura

Modo de fazer Aquea o grill. Numa panela com capacidade para 1 litro, coloque todos os ingredientes, com exceo dos ossobucos, e leve ao fogo baixo at que a gelia esteja derretida, mexendo sempre. Arrume os ossobucos sobre uma grelha apoiada sobre uma assadeira e asse-os por 10 a 15 minutos ou at o ponto de cozimento desejado, virando-os numa vez e pincelandoos ocasionalmente com a mistura de gelia. Pode ser servido acompanhado de arroz cozido, rende 8 pores

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OVELHA INVERTEBRADA (Sandra Regina Lepeck) Ingredientes 01 ovelha inteira desossada Recheio *Paoca de pinho *Carreteiro de pinho *Aipim cozido com bacon e pinho Modo de fazer Desossar a ovelha, e deixar no tempero de um dia para o outro. Aps, reche-la em 03 partes: uma parte para cada recheio. Costur-la e assar por 06 horas em forno brando. * Receitas j descritas no livro.

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OVELHA NO BREJO (Sandra Regina Lepeck) Ingredientes 01 kg de carne de ovelha picada 02 cebolas picadas 02 tomates picados 01 kg de aipim cru Sal, pimenta, currie, ervas finas e cominho a gosto 01 lingia calabresa picada 01 kg de pinho cozido e descascado Modo de fazer Fritar a carne de ovelha ate escorrer o sebo. Em seguida, colocar as cebolas, o tomate, o aipim e refogar, acrescentando gua. Salgar a gosto, acrescentando em seguida a calabresa, a pimenta, o currie, as ervas finas, o cominho e o pinho. Ferver por 30 minutos e servir.

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OVELHA NO FOGO DE CHO (Sandra Regina Lepeck) Ingredientes 01 pedao grosso de ovelha (pernil ou paleta) Sal grosso a gosto Lenha lcool de cozinha Fsforo Modo de fazer Colocar a carne em um espeto, molh-la, passar o sal grosso a vontade, espetar no ch, preparar o fogo dos dois lados da carne e assar por mais ou menos 06 horas, sempre cuidando do fogo.

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PAOCA DE PINHO (Sandra Regina Lepeck) Ingredientes 02 kg de pinho cozido e modo 300 g de bacon kg de carne ovina moda kg de carne de porco moda kg de lingia 02 cebolas picadas 03 dentes de alho amassados Pimenta-do-reino e tempero verde a gosto Modo de fazer Fritar o bacon, as carnes e a lingia, juntar a cebola, o alho e refogar. Juntar o pinho e o tempero verde. Sirva quente.

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PANQUECA DE PINHO (Sandra Regina Lepeck) Ingredientes (massa) 06 colheres (sopa) de trigo 01 xcara de leite 02 ovos Queijo ralado a gosto Ingredientes (recheio) 04 colheres (sopa) de pinho cozido e picado 300 g de camaro Tomate, sal, alho, pimenta, cebola, cheiro verde e massa de tomate a gosto Modo de fazer Refogar o tomate, a cebola, o cheiro verde e o alho. Acrescentar o camaro e a massa de tomate e cozinhar bem. Juntar o pinho e reservar. Bater todos os ingredientes da massa no liquidificador, e derramar poucas pores em uma frigideira untada com margarina. Fazer as panquecas e rechear com o molho.

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PO DE BATATA (Anelore Scholze Kohlbeck) Ingredientes 03 batatas mdias cozidas e frias amassadas xcara de leo 01 ovo 01 colher (sopa) de margarina 01 colher (sopa) de fermento de po 01 colher (sobremesa) de acar 01 colher (sobremesa) de sal Trigo o suficiente 01 xcara de gua Modo de fazer Bater no liquidificador o leo, o ovo, a margarina, o acar, o sal e a gua, despejar em uma bacia, acrescentando aos poucos o trigo at formar uma massa de sovar, e por ltimo colocar o fermento. Assar em forma untada com azeite.

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PO DE CAR (Eullia Dziedzic) Ingredientes 01 kg de car ralado cru 01 kg de fub 01 colher (ch) de fermento de po Sal a gosto 01 pitada de acar Trigo o necessrio Modo de fazer Sapecar o fub com gua fervente, mexendo sempre para no embolar, at formar uma massa firme e uniforme. Colocar em uma vasilha maior o sal, o acar e o fermento, misturando com o trigo necessrio, acrescentado o fub sapecado e o car. Deixar crescer at dobrar de volume, enform-lo e deixar crescer novamente. Assar em forno praquecido.

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PO DE L DE AGUA (Edite Valrio Munhoz) Ingredientes 02 xcaras de trigo 02 xcaras de acar 01 xcara de gua 04 ovos 02 colheres (ch) de fermento Royal Modo de fazer Juntar todos os ingredientes, menos a clara e o fermento. Bater as claras em neve e acrescentar massa. Por ltimo, acrescentar o fermento. Untar uma forma (com furo no meio) com banha e assar em forno pr-aquecido.

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PO DE MINUTO (Maria Rita Munhoz Froehner) Ingredientes 01 xcara de trigo 01 xcara de maisena xcara de leite xcara de queijo ralado 01 colher (sopa) de manteiga 01 colher (ch) de fermento Royal 01 colher (sopa) de acar 01 pitada de sal 01 ovo 01 gema Modo de fazer Misture os ingredientes menos a gema, deixando o fermento para o final. Faa bolinhas pequenas, e pincele com a gema. Asse em forno pr-aquecido.

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PO DE PINHO (Anelore Scholze Kohlbeck) Ingredientes 03 ovos 200 ml de leo 60 g de fermento biolgico (4 tabletes) 350 ml de leite morno 03 colheres de (sopa) de acar 01 colher de (sopa) de sal 01 kg de trigo 2 xcaras de pinho cozido e triturado Modo de Fazer Em uma tigela grande coloque do trigo, o pinho triturado e o sal. Reserve. No liquidificador coloque os cinco primeiros ingredientes, bata at obter uma mistura homognea. Adicione a mistura do liquidificador farinha preparada e misture. Com o restante da farinha acerte at obter o ponto para sovar (deve ficar a massa macia, mas sem grudar na mo). Divida a massa em duas partes e coloque-as em duas formas para o po de forma untada com leo (ou 04 formas de bolo ingls). Pincele com gema e deixe crescer at dobrar de volume. Asse em forno mdio por +/- 30 minutos ou at dourar.

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POZINHO DE BATATA-SALSA (Cida Margotto) Ingredientes kg de batata-salsa 01 copo de leite 04 ovos 02 tabletes de fermento para po 01 xcara de acar 01 colher (ch) de sal 02 colheres (sopa) de manteiga 02 colheres (sopa) de leo ou banha de porco 01 kg de farinha de trigo Modo de fazer Raspe a batata-salsa e cozinhe, passe em uma peneira fina. Reserve. Amasse o fermento com o acar, adicione o leite morno, a manteiga, a banha, o sal e a batata-salsa reservada. Misture bem, sempre batendo. Junte os ovos inteiros e a farinha aos poucos, at obter uma massa bem fofa, que no grude nas mos. Cubra e deixe descansar por 02 horas. Depois enrole os pes (redondos), coloque em um tabuleiro enfarinhado, cubra e deixe crescer at dobrar de volume. Asse em forno bem quente, a princpio, e termine em forno com temperatura moderada, para que fiquem bem assados por dentro.

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PASTEL DE REQUEIJO DE FORNO (Erica Derenievicz) Massa 01 kg de trigo 80 g de banha 02 colheres (ch) de sal 02 ovos gua at dar o ponto Recheio 01 kg de requeijo (queijinho branco) 02 colheres (sopa) de acar 01 colher (sopa) rasa de sal 01 pitada de canela em p Modo de fazer Misturar todos os ingredientes da massa, sovando bem at a massa abrir com o rolo. Misturar todos os ingredientes do recheio, e colocar no meio dos pastis. Assar em forno quente.

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PASTEL DE RICOTA COZIDO (Evelina Scholze) Massa 01 kg trigo 01 xcara de gua 01 colher (sopa) de margarina 01 ovo Sal a gosto Recheio 01 kg ricota fresca (queijinho) 01 kg de batata esmagada 01 ovo Sal e pimenta a gosto Molho 03 cebolas picadas kg de calabresa 01 colher (sopa) de margarina Massa de tomate a gosto Modo de fazer Fazer a massa misturando todos os ingredientes. Abrir com um rolo. Misturar todos os ingredientes do recheio e coloc-los sobre os pastis. Cozinhar em gua quente at emergirem. Despejar em uma bandeja e regar com o molho.

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PERNIL DE CARNEIRO AO FORNO (Elisabeth Kestering) Ingredientes 03 bagas de zimbro 01 colher (sopa) de mostarda Sal e pimenta-do-reino a gosto gua 01 pernil de carneiro de 02 kg 12 batatas pequenas, descascadas xcara de gelia de jabuticaba 02 colheres (sopa) de maisena de xcara de gim Modo de fazer Amasse as bagas de zimbro com a mostarda, sal e pimenta a gosto; espalhe sobre o pernil. Coloque o pernil sobre uma grade, posta sobre uma assadeira, com a parte gordurosa virada para cima, e enfie o termmetro na parte mais espessa, tomando cuidado para no tocar na gordura ou no osso. Asse em forno a 160C por aproximadamente 02 horas. Cerca de 45 minutos antes que a carne fique pronta, corte as batatas em fatias e tempere-as com sal. Arrume-as em volta da carne e asse at que estejam macias, pincelando-as com a gordura. Transfira as batatas e a carne para um prato grande, aquecido. Despeje o lquido da assadeira num recipiente para litro e espere at a gordura se separar; retire-a e elimine-a. Coloque 01 de xcara de gua na assadeira onde foi assada a carne e leve-a ao fogo mdio, raspando o fundo. Despeje num recipiente, junte o gim e a gua at obter 01 de xcara deste lquido. Numa panela com capacidade para 02 litros, coloque este lquido e a gelia e leve ao fogo mdio at derreter, mexendo constantemente. Dissolva a maisena com gua e junte mistura de gelia, cozinhando at engrossar. Corte o pernil em fatias e sirva-o com o molho posto em molheira.

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PERNIL DE CARNEIRO MARINADO (Elisabeth Kestering) Ingredientes pernil de carneiro, cortado ao lado do osso, com 02kg de peso 01 colher (sopa) de pimenta-do-reino em gros 1/3 de xcara de vinho tinto seco 03 colheres (sopa) de azeite Sal a gosto colher (sopa) de organo 01 dente de alho grande, cortado em lascas Galhinhos de salsinha, para enfeitar Modo de fazer Desosse e abra o pernil. Coloque os gros de pimenta entre folhas duplas de papel manteiga, sobre uma tbua, e bata-os com o batedor de carne at que fique pisada grossa. Prepare a marinada misturando, numa forma refratria de 30x20 cm, a pimenta pisada e o restante dos ingredientes. Coloque tambm a carne, virando-a para que fique bem molhada; cubra com pelcula de plstico e leve geladeira pelo menos durante 12 horas, virando a carne ocasionalmente. Escorra o pernil (reserve a marinada), coloque-o sobre uma grade, posta sobre uma assadeira, e asse em forno a 230C, calculando 25 minutos para cada kg de carne. Regue de vez em quando com um pouco da marinada. Sirva em uma tbua enfeitada com os galhinhos de salsa.

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PERNIL DE OVELHA ASSADA (Rosane Katzmann) Ingredientes Suco de 01 limo Salsa, louro, alho, pimenta, cebola verde e manjerona a gosto 01 cebola picada 01 copo de vinho branco Gotas de vinagre Fios de azeite 01 pernil de ovelha Sal a gosto Modo de fazer Fazer um molho com o limo e os temperos: salsa, louro, alho, pimenta, cebola verde e manjerona, e junte a cebola. Misture tudo temperando com sal. Passar o molho no pernil, deixando-o repousar por mais ou menos 01:30 horas dentro deste molho. Aps este tempo, regue com o vinho, salpicando algumas gotas de vinagre e alguns fios de azeite, deixando descansar por mais 30 minutos. Aps, coloque-o para assar em uma assadeira com um pouco deste molho. De vez em quando, regue-o com o restante do molho, pois assim a carne ficar macia.

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PIEROGUI DE PINHO (Otaclio Drutchaiki Jornal Polska w Brazylii) Massa 01kg de trigo 03 ovos copo de leo Sal a gosto 01 copo de gua Recheio 700 g de pinho cozido modo 01 kg de batata cozida e amassada 800 g de requeijo caseiro, podendo ser substitudo por ricota Sal e cheiros verdes a gosto 01 colher (sopa) de margarina Modo fazer Coloque a farinha de trigo em uma bacia, abra um buraco no meio da farinha e coloque os ovos, o leo o sal e a gua. Amasse bem formando uma massa lisa e homognea. Divida a massa em pedaos e abra com um rolo de macarro. Cozinhe o pinho descasque e deixe bem limpinho sem pele. Passe o pinho em um moedor, esmague a batata cozinha com um garfo ou espremedor, misture todos os ingredientes e amasse bem formando uma mistura bem homognea. Coloque o recheio na massa, dobre e corte em forma de pastel. Coloque para cozinhar em gua fervente. O pierogui vai estar cozinho em 4 ou 5 minutos e quando ele boiar porque a massa esta cozida. Coloque em uma travessa e despeje por cima molho de tomate, molho branco ou molho de frango, fica a ser critrio.

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PIEROGUI MODIFICADO (Marcio Augustin) Ingredientes 02 repolhos mdios 01 kg de requeijo 03 ovos 01 copo de gua 01 copo de leo Farinha de trigo vontade Sal, pimenta e cheiro verde a gosto. Modo de fazer Cozinhe o repolho picado, e depois de frio esprema bem a gua, misturando o requeijo, sal, pimenta e cheiro verde. Misture o trigo com a gua morna, leo, ovos e sal at formar uma massa bem uniforme (dura). Faa os pasteis do tamanho que desejar, recheie com o repolho, requeijo e temperos, e depois de prontos cozinhe por uns minutos na gua quente. Escorra deixe esfriar depois frite. Pode-se congelar por at 03 meses.

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PIEROGUI POLONS (Mrcio Augustin) Massa 01 kg de trigo 03 ovos inteiros xcara de leo 01 colher (ch) de acar 01 pitada de sal xcara de gua morna Recheio kg de batata cozida 300 g de requeijo (queijinho branco) 01 pitada de sal Tempero verde a gosto 01 pitada de pimenta do reino Modo de fazer Bata os ovos, junte o trigo e os demais ingredientes, coloque gua aos poucos formando uma massa uniforme e firme como massa de macarro. Para o recheio amasse bem a batata cozida, junte o requeijo e os demais temperos deixando a massa meio firme. Estenda a massa sobre a mesa com o rolo. Corte em rodelas tipo pastel, coloque o recheio feche e leve para cozinhar em gua fervendo com um pouco de sal.

107

PIZZA DE PINHO (Elisabeth Kestering) Molho 01 peito de frango 02 tomates sem pele e sementes cortado em cubinhos 02 colheres de (sopa) de extrato de tomate 01 cebola cortada em cubinhos Sal a gosto 01 colher (sopa) de azeite Azeitona, milho, ervilha. Cheiros verdes, cebolinha e salsinha a gosto. Pizza 01 massa de pizza pronta pr-cozida 300 g de pinho cozido e modo Queijo mussarela fatiado Organo e bacon frito gosto Modo de fazer Cozinhe o peito de frango em gua e sal e desfie. Refogue o azeite a cebola e os tomates e o extrato em uma panela grande. Despeje o peito de frango j desfiado, os cheiros verdes, o milho, a ervilha e a azeitona no molho e deixe cozinhar por alguns minutos. Aps despeje em cima da pizza, ento coloque os pinhes e o bacon frito, e por fim o queijo e o organo. Assar em forno pr-aquecido Dica: Colocar tomates cortados em rodelas antes do queijo.

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PIZZA DE PINHO DE CALABRESA (Sandra Regina Lepeck) Ingredientes 01 massa de pizza pr-cozida grande kg de pinho cozido e modo lingia calabresa 01 cebola picada 01 tomate picado Molho de tomate Queijo mussarela Bacon frito e organo a gosto Modo de fazer Sobre a massa passe o molho de tomate. Faa o recheio refogando o pinho, a lingia cortada em cubinhos, a cebola e o tomate. Despeje em cima da massa, e cubra com uma camada de queijo. Decore com 03 rodelas de tomate, pinho cozido cortado ao meio, organo e o bacon frito. Assar em forno pr-aquecido por aproximadamente 25 minutos.

109

PNEU (Maria Escolstica Biaobock) Ingredientes 02 ovos 01 xcara de leite 01 xcara de acar 04 xcaras de trigo 06 colheres (sopa) de manteiga derretida 06 colheres (ch) de fermento Royal Modo de fazer Misturar todos os ingredientes, abrir com um rolo e cortar em forma de pneu. Fritar em gordura bem quente.

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PUDIM DE AIPIM (Enysilda de L. Munhoz) Ingredientes 04 ovos 02 xcaras de acar 01 xcara de leite 02 xcaras de aipim cozido e modo com garfo 01 colher (sopa) de manteiga Cco vontade Acar para caramelizar Modo de fazer Misturar tudo, fazer o caramelo, despejar os ingredientes na forma caramelizada e assar.

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PUDIM DE MANDIOQUINHA-SALSA (BATATA SALSA) (Cida Margotto) Ingredientes para a calda 03 colheres (sopa) de acar 01 vidro de leite de cco Ingredientes para o pudim 400 ml de leite 06 ovos 400 g de batata salsa 01 xcara de gua 200 ml de leite de cco 350 g de acar 200 g de cco fresco ralado 01 colher (caf) de erva doce Modo de fazer Numa panela em fogo mdio coloque o acar e deixe derreter, sem escurecer. Adicione o leite de cco e cozinhe at engrossar. Reserve. Em outra panela cozinhe a batata salsa na gua e no leite de cco, at ficar macia. Coloque no liquidificador, junto com o leite os ovos e acar o cco fresco e a erva doce e bata bem. Transfira para uma forma redonda untada com um pouco da calda e cozinhe em banho Maria no fogo por aproximadamente 40 minutos. Retire da forma espere esfriar e regue com o restante da calda.

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PUDIM DE PO (Magali Augustin) Ingredientes 05 pezinhos umedecidos 02 copos de acar 03 copos de leite 05 ovos 04 colheres (sopa) de manteiga ou margarina derretida 02 colheres (sopa) de rum ou conhaque 01 colher (ch) de essncia baunilha 01 colher (ch) de gengibre fresco ralado 01 colher (ch) de canela em p 01 copo de uva passas Modo de fazer Esfarele o po. Cubra com acar e depois com leite frio. Deixe amolecer bem e trabalhe, misturando at desfazer completamente. Acrescente o restante, bata bem, coloque em forma de pudim tamanho mdio untada com banha. Asse no forno com calor moderado cerca de 50 minutos. Deixe esfriar para desenformar.

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QUIBEBE (Antonia Costa) Ingredientes 02 kg de abbora 01 L de gua 02 colheres (sopa) de acar 01 pacote de coco ralado 01 pitada de sal noz moscada ralada 01 pitada de canela em p 02 L de leite Modo de fazer Cozinhar a abbora seca, sem gua, para ficar firme. Aps, acrescentar a gua com o acar e o sal. Deixar ferver para desmanchar. Acrescentar o coco e o leite fervido, mas frio. Misturar um pouco e polvilhar canela e noz moscada.

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RECEITA DA CZARNINA SOPA POLONESA (Tereza Hortz) Ingredientes 01 pato 06 colheres (sopa) de farinha de trigo 02 tabletes de caldo de galinha Pimenta-do-reino, louro, manjerona, salsinha, cebolinha, alho, sal e acar a gosto gua e vinagre o necessrio Modo de fazer O procedimento o mesmo para o preparo de galinha ao molho pardo. No caso, corte a jugular do pato, e vire a ave de cabea para baixo para que o sangue escorra numa tigela. Adicione, a gosto, um pouco de gua e vinagre. A funo do vinagre no deixar o sangue talhar. Reserve. Pique a carne em pedaos e tempere a gosto com sal, alho e pimenta do reino. Coloque em uma panela com gua e deixe ferver at a carne ficar macia. Acrescente o caldo de galinha (e deixe dissolver), o louro, o sal e a manjerona. Desligue o fogo e reserve esse caldo. parte, bata com um garfo o sangue reservado na tigela com a farinha de trigo e o acar a gosto. Coloque gua fria para diluir bem a mistura. Transfira para uma panela, leve ao fogo e adicione umas 3 conchas do caldo. Mexa bem, abaixe o fogo e coloque o restante, sempre mexendo para o sangue no talhar. Ferva durante 15 minutos. No final, salpique a salsinha e a cebolinha picadas. Dica: A Czarnina pode ser servida acompanhada de batata doce cozida e massa fresca, ou caseira, de macarro.

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REVIRADO DE FEIJO (Mrcio Augustin) Ingredientes Feijo cozido Farinha de milho em flocos Cebola Alho Sal a gosto Toucinho Modo de fazer Frite o toucinho, e no final acrescente a cebola e o alho at alourar. Junte o feijo e deixe ferver. Se necessrio, coloque o sal. Acrescente farinha de milho e deixe em fogo baixo, umedecendo. Quase na hora de servir, mexa o composto transformando-o no tradicional virado de feijo, deixando meio soltinho. Dica: Sirva com lingia, couve ou ovos fritos.

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ROCAMBOLE DE AMENDOIM (Anelore Scholze Kohlbeck) Massa 06 ovos 06 colheres (sopa) de acar 03 colheres (sopa) de trigo 03 colheres (sopa) de maisena Recheio 01 lata de leite condensado 01 pacote de amendoim torrado e modo Modo de fazer Bata as claras em neve, bem firme, aos poucos acrescentando o acar, misturando bem. Coloque as gemas, uma por uma. Peneire o trigo e a maisena, juntando ao creme. Derrame em uma forma quadrada, leve ao forno e asse. Aps, coloque em um pano mido, enrole e espere um pouco. Enquanto isso retire a embalagem de papel da lata de leite condensado e ferva a lata fechada em uma panela. Espere esfriar, desenrole e massa e despeje uma parte do leite condensado cozido e do amendoim por cima da massa. Enrole a massa novamente, e passe por cima o resto do leite condensado cozido e do amendoim.

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ROLOS DE BATATA (Edite Valrio Munhoz) Ingredientes 12 batatas 03 colheres (sopa) de Trigo 03 ovos Sal a gosto Modo De Fazer Cozinhar as batatas, tirar a casca e amass-las, juntar os ovos bem batidos e sal. Acrescentar o trigo e misturar muito bem. Fazer rolos alongados com um dedo de espessura, cortando com aproximadamente 10 cm de comprimento. Fritar em azeite at ficar dourado. Dica: Servir com carne assada.

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ROSCAS FRITAS (Edite Valrio Munhoz) Ingredientes 02 colheres (sopa) de manteiga 01 ovo 01 colher (ch) de noz moscada 03 xcaras de trigo de xcara de acar 2/3 de xcara de leite 01 colher (ch) de sal 01 colher (sopa) de fermento Royal Modo de fazer Bater a manteiga at ficar mole, juntar o acar e o ovo batido. Juntar alternadamente o leite e os ingredientes secos. Caso for necessrio, acrescentar mais trigo at desgrudar das mos. Estender a massa, cortar em rodelas com um copo, fazendo um furo menor no centro. Fritar em leo quente, e polvilhar com acar e canela.

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ROSQUINHA DE FARINHA DE MILHO (Enysilda de L. Munhoz) Ingredientes kg de farinha de milho biju 01 colher (sopa) de banha 01 pitada de sal 03 ovos inteiros gua para escaldar Modo de fazer Colocar em uma tigela a farinha, a banha e o sal. Colocar gua fervendo at ficar igual a uma farofa. Deixar esfriar um pouco, acrescentar os ovos inteiros, amassar bem e fazer as rosquinhas duplas (uma em cima da outra), fritando-as em leo quente.

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ROSQUINHAS DA BIZA (Dolores Walter) Ingredientes 120 g de acar 50 g de manteiga 03 ovos 03 colheres (sopa) de leite 01 colher (ch) de bicarbonato Trigo at dar o ponto Modo de fazer Misturar todos os ingredientes at soltar da mo. Abrir com rolo de macarro e cortar em tiras, juntando as pontas para formar as rosquinhas. Fritar no azeite quente e passar no acar.

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ROSQUINHAS DA DONA EMLIA (Lucia Jnk) Ingredientes 01 xcara de manteiga 02 xcaras de acar 05 ovos 05 colheres (ch) de fermento Royal 01 xcara de maisena 01 xcara de leite Trigo o suficiente para rolar a massa Modo de fazer Bata os ovos com acar, depois com a manteiga, o fermento e a maisena, e colocando aos poucos o trigo at dar firmeza. Fazer a massa no muito dura, fazendo rolinhos para modelar as rosquinhas. Fritar em banha ou azeite bem quentes. Rendimento de 60 rosquinhas.

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SALADA CAMPO ALEGRE (Elisabeth Kestering) Ingredientes 01kg de batata salsa cozida 01 cenoura cozida e picada 02 pepinos em conserva picados 300 g de carne de ovelha picada em tirinhas e cozida com sal a gosto 100 g de pinho cozido e picado em tiras 01 lata de milho verde 02 tomates picados 01 mao de salsinha picada 100 g de queijo prato picado 02 xcaras de maionese 01 envelope de sazon 02 colheres (sopa) de mostarda amarela Suco de 02 limes Sal a gosto Modo de fazer Em uma tigela misture todos os ingredientes, transfira para uma travessa rasa e decore com folhas de alface e ovos cozidos.

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SAPECADA DE PINHO (Sandra Regina Lepeck) Ingredientes 01 kg de Pinho Grimpa de pinheiro (galhos secos) lcool de cozinha Fsforo Modo de fazer Juntar bastante grimpa fazendo um monte. Jogar por cima o pinho e o lcool, ateando fogo. Esperar abaixar o fogo e em seguida descascar o pinho j com a casca carbonizada e comer.

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SEQUILHOS DE COCO (Edite Valrio Munhoz) Ingredientes 12 claras de ovos 500 g de coco ralado branco 01kg de acar 250 g de banha 01 kg de araruta 01 colher (ch) de fermento Royal Modo de fazer Misturar todos os ingredientes, enrolar tipo tripas, cortar a massa e achat-la com o garfo. Assar em forma untada com banha.

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SONHO (Dolores Walter) Ingredientes Aproximadamente 07 xcaras de trigo 01 xcara acar 03 ovos 02 colheres (sopa) de banha 01 colher (sopa) de baunilha 02 colheres (ch) de fermento de po 01 pitada de sal 02 xcaras de leite 02 xcaras de maisena Modo de fazer Misturar todos os ingredientes, deixar a massa crescer, fazer bolinhas e deixar crescer novamente. Fritar em leo quente. Passar no acar e servir. Dica: Ao fazer as bolinhas, pode-se colocar no meio uma colher pequena de muss de sua preferncia.

126

SOPA DE ALHO-POR (Enysilda de L. Munhoz) Ingredientes 03 talos de alho-por 01 cebola mdia 25 g de margarina 03 batatas 01 caldo de galinha 600 ml de gua Pimenta e sal a gosto 01 caixa de creme de leite Modo de fazer Frite a cebola com o alho. Adicione as batatas, a gua, o caldo, o sal e a pimenta e deixe cozinhar. Bata no liquidificador, e aps acrescente o creme de leite antes de servir.

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SOPA DE CAMARO DO CAMPO OU SOPA DE BUCHO (Eleonor Zenilda de Souza) Ingredientes 03 kg de bucho 200 g de carne de gado cozida kg de batata 300 g de tomate 200 g de cebola 03 colheres (sopa) de extrato de tomate 05 colheres (sopa) de trigo torrado Sal e pimenta a gosto Modo de fazer Cozinhe o bucho e reserve. Em outra panela, refogue a cebola e o tomate, complete com gua, acrescente a batata, o bucho e a carne, deixando cozinhar. Coloque o extrato de tomate e por ltimo o trigo torrado. Tempere a gosto. Sirva quente.

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SOPA DE COSTELA DE GADO (Lucia May) Ingredientes 01 kg de costela de gado com pouca gordura 01 cebola mdia Sal, salsa e pimenta a gosto 500 g de macarro caseiro Legumes a gosto Modo de fazer Cortar a costela em pedaos pequenos e colocar os temperos. Deixar 01 dia e 01 noite de molho. Na manh seguinte, tirar a primeira gua. Aps, ferver com a salsa e colocar macarro caseiro e legumes a gosto.

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SOPA DE PINHO (Sandra Regina Lepeck) Ingredientes kg de pinho cozido e picado kg de peito de frango picado kg de carne de porco picada 100 g de bacon picado 01 kg de batata cozida e espremida 02 cebolas picadas Cheiro verde, coloral e ervas finas a gosto 03 litros de gua 01 lata de ervilha 01 lata de milho batida no liquidificador Modo de fazer Fritar as carnes, em seguida colocar a cebola e deixar dourar. Acrescentar a gua quente, colocando o pinho, o coloral, as batatas, os temperos, o milho e a ervilha e deixar apurar.

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STOLLEN PANETONE DE NATAL (Evelina Scholze) Ingredientes 250 g de manteiga 04 ovos 250 g de casca cristalizada de limo ou laranja 150 g de castanha 200 g de uva passa 300 g de amendoim 500 g de acar 01 kg de trigo 200 g de frutas cristalizadas Casca de 01 limo 05 colheres (ch) de fermento Royal Modo de fazer Misturar todos os ingredientes, sovar bem a massa para que fique bem firme. Se for necessrio, aumente o trigo. Assar em forma untada com banha em forno pr-aquecido ate dourar.

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STROGONOFF DE OVELHA (Elisabeth Kestering) Ingredientes 01kg de carne de ovelha sem osso 03 tomates grandes 02 cebolas 01 copo de massa de tomate 02 copos de vinho branco seco 01 vidro de champignon 01 lata de creme de leite sem soro Sal, tempero verde, alecrim, organo e manjerona a gosto. Modo de Fazer Corte a carne em cubos pequenos, tempere com sal, alecrim e meio copo de vinho. Deixe descansar por 30 minutos. Frite a carne ate dourar. Pique os tomates, cebola, temperos verdes e a manjerona bem picadinhos. Junte a carne. Coloque o restante do vinho. Junte a massa de tomate, quando a carne estiver cozida, acrescente o champignon. Retire a panela do fogo, e acrescente o creme de leite. Sirva em seguida com uma pitada de organo.

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STRDEL DE MA (Dolores Walter) Massa 200 g de trigo 0,10 g de Royal 01 ovo colher (caf) de sal 02 colheres (sopa) de gua 0,60 g de manteiga Recheio 02 mas 0,60 g de ameixa preta 0,60 g de uva passa 100 g de acar 02 colheres (sopa) de suco de limo 0,40 g de manteiga 0,50 g de farinha de rosca Modo de fazer (Massa) Junte o trigo, o fermento, o ovo e o sal, depois adicione gua e a manteiga aos poucos. Misture at formar uma massa homognea. Abra-a bem fina com um rolo ( importante que ela esteja sequinha). Reserve. Modo de fazer (recheio) Descascar as mas, tirando o miolo e as sementes, rale-as no ralo grosso colocando em uma panela junto com a ameixa. Adicione as uvas passas, o acar e o limo. Mexa bem e reserve. Derreta a manteiga e espalhe-a sobre a massa. Polvilhe a farinha de rosca e espalhe o recheio de ma por cima. Enrole cuidadosamente, dobre as pontas e coloque em forno mdio por 20 a 30 minutos. Dica: Quando tirar do forno coloque por cima uma calda feita com acar de confeiteiro e uma colher de suco de limo.

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STRUDEL SALGADO (Evelina Scholze) Massa 02 xcaras de trigo 01 ovo 01 pitada de sal 01 tablete de fermento para po 10 colheres (sopa) de leite morno 01 colher (sopa) de acar 01 colher (sopa) de manteiga Recheio 01 lata de creme de leite sem soro 02 tomates picados sem sementes 01 cebola picada 02 colheres (sopa) de salsinha picada 04 colheres (sopa) de cebolinha picada 200 g de presunto fatiado 200 g de queijo mussarela fatiado Modo de fazer (massa) Em uma tigela coloque o trigo, e faa um buraco no centro, colocando o fermento desmanchado no leite. Junte o restante dos ingredientes at a massa soltar das mos. Deixe descansar por 30 minutos. Modo de fazer (recheio) Misturar o creme de leite, o tomate, cebola, a salsinha e a cebolinha, dividir a massa em duas partes, abrir com rolo, cobrir com presunto, e com o creme misturado, e por cima a mussarela. Enrole comeando pelo lado maior, feche as laterais e pincele com gema de ovo. Colocar em uma assadeira untada com banha, em forno pr-aquecido durante 25 minutos.

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SUCO DE UVA (Eufrida Ana Schulze) Ingredientes Uvas maduras do tipo comum Modo de Fazer Tirar do cacho s as maduras, lavar em gua, por em uma panela e amassar com socador para soltar a casca. Ferver at sair todo o suco e formar uma goma. Coar com pano, amassando ainda quente e colocar em garrafinhas de gua, mas no encher por completo e colocar no freezer.

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SUFL DE PINHO (Maria Rita Munhoz Froehner) Ingredientes 01 xcara de pinho cozido, descascado e modo 04 gemas 04 claras 01 xcara de leite 01 cebola pequena 02 colheres (sopa) de queijo ralado 02 colheres (sopa) de trigo 01 colher (sopa) de margarina Sal, pimenta e salsinha a gosto Modo de fazer Fritar a cebola na margarina, no sal, na pimenta e no cheiro verde, em seguida misturar o pinho. Reserve. Numa tigela bata as gemas, colocando o trigo, o queijo, o leite e a reserva feita. Por ltimo mistura as claras em neve, levando para assar.

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SUSPIRO (Marilete Augustin Milchesky) Ingredientes 12 claras de ovos 04 colheres (sopa) de araruta 36 colheres (sopa) de acar Modo de fazer Bata bem as claras em neve adicione o acar e continue a bater, aos poucos acrescente a araruta. Em uma forma untada com azeite e trigo faa com a colher bolinhas do creme e asse em fogo alto.

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TORTA ALEM (Dolores Walter) Ingredientes 600 g de nata ou 02 latas de creme de leite 01 pote de manteiga 04 gemas 250 g de acar 02 pacotes de bolacha maisena Vinho branco ou conhaque a gosto Cobertura 03 colheres (sopa) de achocolatado em p 02 xcaras de leite 01 colher (sopa) de manteiga 02 colheres sopa acar Deixar cozinhar bem at engrossar. Modo de fazer Bater bem a manteiga, as gemas e o acar, juntar a nata ou creme de leite sem soro (apenas misturar). Pegar uma forma de abrir, forrar com papel laminado no fundo e nos lados. Forrar com bolacha umedecida no leite e conhaque, fazendo as camadas: biscoito creme biscoito, terminando com biscoito. Colocar no congelador por um dia, tirar da forma e cobrir com calda de chocolate bem quente, aps voltar ao congelador.

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TORTA CHOCO PINHO (Elisabeth Kestering) Massa 06 ovos 03 xcaras de acar 03 xcaras de farinha de trigo 01 xcaras de leite quente 01 xcaras de pinho cozido e modo 01 xcaras de chocolate Recheio 01 lata de leite condensado 03 colheres (sopa) de chocolate em p 200 g de pinho cozido e modo 03 colheres (sopa) de margarina 01 xcara de acar 100 g de caju picado caramelizado 01 lata de pssego Cobertura 06 claras 03 xcaras de acar Pinho para guarnio Modo de fazer (Massa) Na batedeira, bata as claras em neve com 01 xcara de acar; bata as gemas com o restante do acar e coloque o leite. Misture a gemada na clara e coloque o trigo e o chocolate em p, misturando tambm o pinho, e leve ao forno para assar. Modo de fazer (recheio) Em uma panela, coloque o leite condensado, o chocolate, a margarina e o acar, deixando ferver at ver o fundo da panela. Aps, acrescentar o pinho e o caju. Reserve. Abra a massa j assada e fria ao meio, acrescente este creme e por cima os pssegos picados, sem a calda. Feche o bolo com a outra metade Dica: Se quiser um bolo mais mido, faa furinhos com um garfo na massa e despeje o caldo do pssego. Modo de fazer (cobertura) Bata as claras com o acar, bem firme, at ficar em Neve. Despeje por cima do bolo e nas laterais, enfeitando de seu gosto com o pinho. 139

TORTA DE AMENDOIM (Mafalda Augustin Rantranthun) Ingredientes 01 pacote de bolacha Maria 500 g de margarina 10 colheres (sopa) de acar 04 colheres (sopa) de chocolate em p 04 ovos 02 xcaras de amendoim torrado e modo Modo de fazer Bata a margarina, o acar, as gemas, o chocolate e o amendoim. Bater as claras em neve acrescentando aos poucos na massa e mexendo devagar. Em seguida, numa refratria colocar em camadas o creme e a bolacha. Leve para a geladeira at endurecer. Sirva gelado.

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TORTA DE CAF (Dolores Walter) Ingredientes xcara de manteiga 01 xcara de acar 02 xcaras de trigo xcara de caf bem forte (frio) 02 ovos claras batidas em neve 03 colheres (caf) de fermento Royal Creme 04 colheres (sopa) de manteiga Acar a gosto xcara de caf (frio) Modo de fazer a massa Misturar tudo nesta seqncia e assar em forno pr-aquecido. Modo de fazer o creme Misturar os quatro ingredientes e passar por cima do bolo j assado e frio.

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TORTA DE LEGUME (Magali Augustin) Ingredientes 03 xcaras de trigo 03 xcaras de azeite 03 ovos inteiros 01 xcara de leite 02 caldos de galinha 01 colher (sopa) de fermento Royal Recheio 02 cenouras cozidas 03 tomates sem pele 01 pimento 01 mao de salsa e cebolinha 01 cebola Sal a gosto Modo de fazer Cortar bem fininho as hortalias, misturando com a massa e levando ao forno quente por aproximadamente 40 minutos.

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TORTA DE MA (Monika Merkle) Ingredientes 100 g de margarina xcara de acar 02 ovos e 01 gema 01 colher (ch) de sal 01 xcara de trigo 02 colheres (sopa) fermento em p Royal 01 colher (ch) de canela 01 kg de ma Modo de fazer Faa um creme, batendo o acar com a margarina. Junte aos poucos os ovos batendo sempre. Peneire todos os ingredientes secos e junte, pouco a pouco, o creme. Forre a forma com papel manteiga e coloque as mas cortadas bem fininhas, em camadas com acar, canela e pedacinhos de margarina. Repita isso at terminar todo o creme. Leve ao forno moderado por 45 a 50 minutos. Tire da forma imediatamente, deixando as mas para cima. Retire logo o papel. O forro feito cortando um disco para o fundo e uma tira cuja largura seja igual altura da forma.

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TORTA DE REQUEIJO (Helgrit Walter Niemeyer) Ingredientes kg de requeijo (queijinho branco) 01 lata de leite condensado 01 lata de leite 04 gemas (claras em neve) 08 colheres (sopa) de acar 03 colheres (sopa) de maisena 01 pitada de baunilha 01 pitada de sal Modo de fazer Bata tudo no liquidificador, coloque em uma refratria sem untar, e assar em forno quente. Sirva sem desenformar.

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TORTA DE TOMATE (Verena Heiden) Ingredientes 04 tomates grandes 02 ovos 02 xcaras de trigo xcara de azeite 01 xcara de gua morna ou leite 01 pitada de sal Tempero verde a gosto 01 colher (sopa) de Royal Modo de fazer Bater os ovos com azeite, acar, o leite e o trigo. Picar os tomates e acrescentar massa. Acrescentar o tempero verde, o sal e por ltimo o fermento. Assar em forno quente em forma untada com gordura. Servir quente ou frio.

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TORTA DE UVA (Rosane Kaztmam) Ingredientes 03 colheres (sopa) de margarina 02 colheres (sopa) de banha kg de trigo 02 ovos Acar a gosto 01 colher (ch) de fermento Royal 200 g de uva Farofa 01 xcara de acar xcara de trigo 04 colheres (sopa) de manteiga Canela em p a gosto Modo de fazer Amassar todos os ingredientes, espalhar a massa em uma forma retangular, untada com banha. Acrescentar as uvas lavadas e por cima colocar a farofa que deve ser amassada com as mos. Assar em forno pr-aquecido.

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TORTA PREGUIOSA (Ana M. G. Duvoisin) Ingredientes 03 ovos 01 xcara de queijo ralado 02 xcaras de trigo 02 xcaras de leite 01 xcara de azeite 01 pitada de sal 01 colher (ch) de fermento Royal Recheio 03 cebolas picadas 03 tomates picados Cebolinha verde a gosto 300 g de presunto picado 300 g de queijo mussarela picado Modo de fazer Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador, e despejar a metade em uma forma quadrada. Acrescentar por cima o recheio e o restante da massa. Assar em forno praquecido.

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VENTO LEVOU (Mrcia Regina Augustin Carvalho) Ingredientes 03 claras bem batidas em neve 03 xcaras de acar 01 colher (ch) de salamonaco Araruta o necessrio at poder enrolar Modo de fazer Misturar bem os ingredientes, a araruta at desgrudar das mos. Fazer bolinhas, untar uma forma com azeite e trigo e assar em forno pr-aquecido.

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VOLGA (Cida Margotto) Ingredientes 1 Camada 01 kg de carne de porco fresca (temperada com alho) kg de lombinho defumado kg de costelinha defumada 2 Camada 01 kg de chucrute 01 kg de repolho fresco picado e aferventado 3 Camada 30 g de fermento biolgico dissolvido em 02 colheres (sopa) rasas de acar 1 copo de gua morna com 02 colheres (sopa) rasa de leite em p xcara de leo 01 colher (sopa) rasa de sal 01 kg de farinha de trigo aproximadamente Modo de fazer Com a carne j temperada com o alho, coloque em uma panela grande para dourar. Acrescentar a carne defumada e cozinha-se por 01h 30 minutos, colocando gua fervente.Enquanto isso misture o chucrute ao repolho e reserve. Faa a massa da 3 camada aps tudo misturado faa bolinhas e deixe crescer em uma forma enfarinhada at dobrar de volume. Quando as carnes estiverem bem macias, coloca-se o chucrute por cima (no misturar mais). Com os pes j crescidos coloc-los por cima do chucrute, tampando a panela e cozinhando em fogo baixo durante 01 horas colocando gua fervente aos poucos para no queimar. Dica: Acompanha-se vinho tinto.

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WAFFELL SIMPLES (Helgrit Walter Niemeyer) Ingredientes 250 g de margarina kg de acar 08 ovos kg de trigo copo de leite 02 colheres (sopa) de fermento Royal 250 g de coco ralado branco 02 colheres (ch) de baunilha Modo de fazer Misturar todos os ingredientes e colocar na forma prpria para waffells. Assar at dourar. Servir quente.

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