UNIVERSIDAD TECNOLGICA DE SANTIAGO UTESA

RECINTO SANTO DOMINGO DE GUZMN

AGROINDUSTRIAL

MODULO I

PROFESOR CESAR SEGURA

1.- Resea Histrica sobre el Desarrollo Agroindustrial en la Repblica Dominicana.

La utilizacin del trmino agroindustria en la Repblica Dominicana es en los tiempos recientes, aunque de forma artesanal desde los tiempos remotos.

Desde la poca antigua el hombre ha recurrido a la utilizacin de mtodos naturales para poder preservar sus alimentos. Dado que hay periodos de abundancia y luego de escasez y la estacionalidad y/o perecibilidad que los mismos, conllevan a limitaciones alimenticias, mucho de estos mtodos todava estn en vigencia, para prolongar la vida de los alimentos.

As conocemos que nuestros aborgenes de la yuca realizaban casabe, el secado de los peces y frutas, el cocimiento de los alimentos al fuego.

En el ao 1795 el inventor Nicols Appert dio a conocer el proceso para conservacin de los alimentos, el que conocemos como Enlatado el cual abri las puertas a la industrializacin a gran escala. En el ao 1810 el ingls Peter Durn patentiz la lata metlica, lo que impuls el invento de Appert.

En el ao 1874 se dio inicio a la Era del Procesamiento cientfico, con el invento del seor A. D. Shriver, invent la Caldera de Vapor a presin, conocida como Retorta o Autoclave, la cual se utiliza para pasteurizar los alimentos.

Otros mtodos de conservacin de alimentos son: la congelacin, la liofilizacin, pasteurizacin, irradiacin, y otros, tambin los alimentos pueden conservarse por adiccin que preservativos qumicos, secado al tambor, uso de la salmuera, otros.

Sabemos que tanto la velocidad de un proceso qumico como el desarrollo de los microorganismos, dependen de la temperatura. Tales conocimientos son aplicados y aprovechados en la preparacin de los productos congelados. Todos estos mtodos han servido de base a la actividad agroindustrial, principalmente en la rama alimenticia lo que ha ayudado en su comercializacin.

En el ao 1916 tras la Intervencin Norteamericana nuestro pas que se autoabasteca de alimentos con productos de origen nacional, comenz con importacin de bienes y alimentos de origen agrcola.
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A raz de la crisis econmica mundial del 1929 la Repblica Dominicana da inicio al Procesamiento de Materias primas agrcolas locales, orientadas especialmente hacia la produccin de bienes alimenticios, como: aceites vegetales, azcar, chocolate, cigarrillos, quesos y mantequilla, sacos y cordeles de fibras vegetales y otros.

A partir del 1966 se consolidan las bases, para dinamizar el desarrollo industrial del pas, siendo en 1968 cuando se promulga la Ley 299 que propicia actividad industrial con sus incentivos, aunque favorecen ms a las zonas francas.

La estructura productiva de la actividad agroindustrial est orientada esencialmente hacia la produccin de bienes y su consumo final y dirigida al mercado domstico a excepcin del azcar, caf, cacao y tabaco, los cuales se exportaban tambin.

En el 1978 comienza a desarrollarse un nuevo bosquejo teniendo un argumento legal ms activo, el mayor incentivo ser:

1. Para la industria que emplee el 70% de materia prima nacional ya sea agrcola, pecuaria o fluvial. 2. Para las que se radiquen en zonas ms desposedas para emplear la mano de obra desocupada de la regin.

En esa nueva orientacin se promulg la Ley 59 sobre la Exportacin de productos tradicionales y la Ejecucin del Proceso de reforma agraria para modificar la estructura y forma de los cultivos agropecuarios.

En el ao 1982 se aprueba y se promulga la Ley 409 de Incentivo Industrial, la cual establece el desarrollo de una agroindustria dinmica, orientada a la exportacin y al mercado local, con el objetivo de distribuir en todo el pas, el crecimiento y desarrollo econmico, por su incidencia en la generacin y captacin de divisas y usos de materias primas nacionales dndoles un mayor valor agregado.

Con este recuento vemos la gran importancia de la agroindustrializacin la cual puede mejorar las condiciones de nuestro pas en cuanto al: desempleo, el hambre y la desnutricin.

1.2 Conceptos de Agroindustria.

Definimos agroindustria como una institucin o unidad productiva que sea suficientemente concreta para permitir el incremento de una poltica de inversin de parte del Estado y del sector privado, si desean desarrollar cualquier sistema de complejo agrcola y la economa en general.

Definiremos tres conceptos fundamentales: 1. Procesamiento agrcola. 2. Agroindustria en sentido amplio. 3. Agroindustria en sentido estricto.

Procesamiento Agrcola. Es la transformacin del producto agrcola en cultivos, pecuario y forestal y sus productos, en cualquier base de elaboracin, para el uso final.

Agroindustria en Sentido Amplio. Es la unidad productiva que transforma el producto agropecuario, o manufacturado para su utilizacin inmediata o final.

Agroindustria en Sentido Estricto. Es la unidad productiva que, por un lado, transforma, para la utilizacin inmediata o final, el producto agropecuario, o sus subproductos no manufacturado, y que por otro lado, adquiere directamente el productor rural un mnimo de 25% del total de los insumos utilizados. Las agroindustrias en sentido estricto son las que hacen la primera transformacin del producto agropecuario.

Complejo Agrcola. Es la entidad que coordina el abastecimiento de insumos para produccin la agrcola y, subsecuentemente, la produccin, procesamiento y distribucin de alimentos.

Tipos de Agroindustrias. La clasificacin agroindustrial est dividida en dos categoras, de acuerdo al anlisis realizado y estas son: 1. Agroindustria integrada. 2. Agroindustria no integrada.

 Agroindustria integrada. Es donde se tiene una cadena que une los elementos de produccin de la materia prima bsica, las plantas agroindustriales o infraestructura para el procesamiento de las mismas y el mercado de los productos ya elaborados. En sntesis, es la que enlaza la produccin (del insumo), procesamiento y mercadeo en una sola unidad industrial.

Agroindustria no integrada. Es la que en su ordenamiento adquiere materia prima para su transformacin y/o conservacin, sin considerar el primer eslabn de la cadena La produccin de materia prima.

Desde el punto de vista del desarrollo, la agroindustria integrada sera la que aportar mayores y mejores beneficios a la economa nacional, ya que por lo general, este tipo de agroindustria se localiza en los centros de produccin e integra al producto agrcola, como ente principal.

Esto conlleva a una mejor redistribucin del ingreso, lo que incide notablemente en el aumento del nivel y la calidad de vida en las comunidades que se incorporan al desarrollo agroindustrial.

En tanto la no integrada no posee ninguna vinculacin con el productor (agrcola), por no tener ningn contrato de produccin, y esto solo lleva una vinculacin mnima con el productor rural, por lo que este tipo de agroindustria posee una influencia reducida sobre la productividad agrcola y muy pocos estmulos para un desarrollo continuo y autosostenido.

2.1 Principales Caractersticas de las Agroindustrias.

Existen varias caractersticas que identifican las agroindustrias, las ms importantes son: a) La utilizacin de un alto porcentaje de materias primas nacional para su transformacin. b) La relacin inversin por empleos creados es menor que en los dems subsectores que constituyen el sector industrial, ya que hace uso intensivo de mano de obra en su sistema de procesamiento. c) Ofrecen buenas perspectivas para el desarrollo rural. d) Generan perspectivas para un crecimiento vinculado con la exportacin. e) La actividad productiva es discontinua en comparacin con los subsectores manufactureros y extractivos que se caracterizan por tener procesos continuos de transformacin.

2.2 Importancia de las Agroindustrias.

El desarrollo de nuestra agroindustria ofrece perspectivas muy halagadoras para la solucin de los problemas ms agobiantes y que afronta nuestra economa. El incremento y desarrollo de la agroindustria provoca un efecto multiplicador y de ah la importancia que reviste al incidir directamente en los aspectos siguientes: a) Conlleva al aumento de la produccin y productividad agropecuaria como resultado de garantizar un mercado estable y precios justos al agricultor. b) Genera fuentes de empleos ocasionales y permanentes a distintos niveles (agrcolas e industriales), trayendo como consecuencia una mejor redistribucin del ingreso y aumento de la calidad y el nivel de vida, con esto se crean las condiciones necesarias para disminuir el xodo de la mano de obra hacia los centros urbanos de los lugares que se incorporen al desarrollo agroindustrial ms atractivos y as propiciar un progreso migratorio reversible. c) Aportes significativos a la balanza de pagos ya que con el desarrollo agroindustrial se incrementan las exportaciones y se reducen de manera significativa las importaciones.

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d) Mejoramiento de los niveles nutricionales de la poblacin, al aportar productos alimenticios en cantidad y calidad requerida para el consumo. e) Minimizar las prdidas post-cosecha de alimentos de alto valor biolgico, al proporcional el manejo y conservacin ms adecuda en dicha etapa.

2.3 Objetivos de las Agroindustrias.

Los objetivos que persigue el desarrollo agroindustrial en cualquier sociedad podran ser mltiples, sin embargo, en la Repblica Dominicana, como pas subdesarrollado, stos deberan estar orientados a alcanzar los siguientes logros: a) Propiciar la produccin de materia prima apta para el procesamiento, lo que permitir mantener un equilibrio en la oferta y la demanda de productos a ser industrializados. b) Incidir en el mejoramiento de la calidad de los productos agropecuarios, permitiendo a los agricultores ofertar productos factibles de ser comercializados en estado fresco como materias primas para la industria, y ventajas significativas a esta ltima, al obtener bienes semiprocesados o procesados en condiciones econmicas ms beneficiosas.

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c) Promover la generacin de empleos en las zonas rurales para absorber la mano de obra subutilizada, principalmente en aquellas zonas de bajo nivel socioeconmico del pas. d) Tender al fortalecimiento del producto bruto interno (PBI), al captar divisas y evitar su xodo, disminuyendo de manera efectiva las importaciones de productos agroindustriales.

Concepto de Agroindustria. Este concepto es muy amplio, ya que abarca la produccin y distribucin de los insumos de origen agropecuario, pesquero y forestal, adems de la comercializacin y la produccin de semillas mejoradas, fertilizantes y pesticidas.

Agroindustria: Es el conjunto de actividades relacionadas con el manejo, procesamiento y distribucin post-cosecha de los productos de origen agrcola, pecuario, marino y pluvial.

Las agroindustrias ms importantes son las que procesan carne, leche, semillas, vegetales, oleaginosas, frutas y alimentos para animales,

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La agroindustria engloba a cuantos participan en la produccin, procesamiento y mercadeo de un producto agrcola determinado, incluye suplidores de insumos agrcolas, agricultores, operadores de almacenamiento, procesadores, mayoristas, detallistas y consumidor final.

Funciones de la Administracin Industrial y Agroindustrial. Las funciones bsicas son las siguientes: 1. Planificar o planificacin. 2. Organizar o organizacin. 3. Agrupacin de recursos. 4. Dirigir o direccin. 5. Coordinar y controlar.

Beneficios de las Pequeas Agroindustrias. Reduccin de las prdidas post-cosecha. Sustitucin de importaciones. Valor agregado a la materia prima. Mejoramiento de la calidad de los productos manufacturados tradicionales.

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 Mejoramiento del nivel de nutricin de las poblaciones rurales. Disponibilidad de productos fuera de temporada. Aumento de los ingresos y mejoramiento de las condiciones de los campos Generacin de empleo, especialmente para mujeres.

Caractersticas Principales de las Empresas Agroindustriales. Las empresas agroindustriales deben cumplir con los siguientes requisitos o caractersticas mnimas: 1) Una unidad fsica (planificacin, equipos, maquinarias, etctera) 2) Una unidad econmica (capital de inversin y operacin) 3) Una unidad social (personal) 4) Una unidad administrativa (planificacin, direccin, organizacin, control) 5) Una unidad de informacin (publicidad, propaganda, etctera) 6) Una unidad jurdica (constitucin de la empresa, patente, impuesto sobre la renta, etctera).

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Caractersticas Mnimas de la Empresa Agroindustrial.

Empresa Agroindustrial de Produccin (Sector Primario)

Fines que Persiguen las Agroindustrias. Estos son: Elaborar materias primas alimentarias y fibras vegetales (para la industria textil). Mejorar las propiedades de almacenamiento. Lograr productos (enlatados, ms fciles de transportar). Aumentar su calidad apetecible de valor nutritivo. Caractersticas de los Proyectos Agroindustriales por sus Materias Primas: a) Estacionalidad. b) Naturaleza perecedera. c) Variabilidad.

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Smbolos Diagrama de Flujo / Agroindustria.

Insumos o Productos Almacenamiento

Desempeo de tareas. Inspeccin

Operaciones

Transporte Unidad de Formulacin de decisiones

Actividad Combinada

Qu es un Sistema Agroindustrial. Es aquel que abarca todas las personas e instituciones que se ocupan en actividades relacionadas con la produccin, elaboracin, transporte,

almacenamiento, financiamiento, comercializacin y regulacin de los productos alimentarios y de fibras vegetales del mundo.
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El sistema agroindustrial se compone de: Grupo de operadores Elementos de apoyo y Coordinadores.

- Agricultores - Transportistas Grupos Operativos - Elaboradores - Distribuidores - Almacenistas

- Los proveedores de las explotaciones agrcolas Elementos de Apoyo - Instituciones financieras - Centros de investigacin

- El gobierno Elementos Coordinadores - Contratistas - Mercados futuros - Asociaciones industriales

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Conclusin

Despus de la prestacin de este trabajo concluyo diciendo que: Sin lugar a dudas, la agroindustrial ha sido y sigue siendo uno de los sectores que aporta gran desarrollo a nuestro pas, tanto a nivel laboral, econmico y de calidad de vida.

Esperamos que este sector siga teniendo el desarrollo que hasta ahora ha tenido.

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