PEMERINTAH KABUPATEN NGANJUK

DINAS KESEHATAN
PUSKESMAS PATIANROWO
Jl. Raya Ngepung Telp/Fax : (0358) 555169
Email : puskpatianrowo@gmail.com

KERANGKA ACUAN KEGIATAN (KAK)

PEMBINAAN DAN PENGAWASAN TPM
TAHUN 2019

A. PENDAHULUAN
Rumah makan, depot, home industri dan warung adalah setiap tempat usaha
komersil yang lengkap kegiatannya menyediakan makanan dan minuman untuk umum di
tempat usahanya. Hygiene. sanitasi makanan adalah upaya untuk mengendalikan faktor
makanan, orang, tempat dan perlengkapan yang dapat atau mungkin dapat menimbulkan
penyakit atau gangguan kesehatan.
Pengawasan sanitasi makanan pada rumah makan, depot, home industri, warung,
adalah pemantauan secara terus menerus terhadap rumah makan, depot, home industri
warung atas perkembangan tindakan atau kegiatan atau persyaratan sanitasi makanan dan
keadaan yang terdapat setelah usaha tindak lanjut dari pemeriksaan.
Pemeriksaan merupakan usaha melihat dan menyaksikan secara langsung serta
menilai tentang keadaan, tindakan atau kegiatan yang dilakukan serta memberikan
petunjuk / saran perbaikan.
Kegiatan pengawasan sanitasi makanan meliputi pendataan tempat pengelolaan
makanan, pemeriksaan berkala, memberi saran perbaikan, melakukan kunjungan kembali,
memberi peringatan dan rekomendasi kepada pihak terkait serta laporan hasil pengawasan

B. LATAR BELAKANG
Berdasarkan pengamatan awal beberapa rumah makan, dan warung yang letaknya
cukup strategis dan sering dilalui banyak kendaraan bermotor, ada beberapa penjamah
makanan yang menunjukkan perilakuyang tidak sehat dalam menjamah makanan, missal
menggunakan lap kotor untuk membersihkan meja dan mengolah makanan .
Demikian juga dengan sarana disekitarnya, dimana sering ditemukan adanya
rumah makan warung yang melakukan pencucian peralatan makanan tanpa menggunakan
sabun, peralatan hanya dicelupkan ke sumber air pencucian yang sudah kotor, serta bahan
makanan belum jadi disimpan dalam ruangan yang tidak dilengkapi dengan pelindung dari
hama.
C. TUJUAN
1. Tujuan Umum
Untuk mengetahui persyaratan sanitasi tempat pengelolaan makanan (TPM) dan
mampu menerapkan persyaratan dan teknik pembersihan atau pemeliharaan di
ruangan tempat pengelolaan makanan (TPM) agar terhindar dari resiko pencemaran.
2. Tujuan Khusus
a. Untuk mengetahui lokasi / letak bangunan
b. Untuk mengetahui ruangan pengolahan
c. Untuk mengetahui tempat pencucian alat dan bahan makanan
d. Untuk mengetahui tempat / cara penyajian
e. Untuk mengetahui tempat sampah
f. Untuk mengetahui cara pembersihan dan tempat pemeliharaan
g. Untuk mengetahui tempat cuci tangan
h. Untuk mengetahui sarana air bersih (SAB)
i. Untuk mengetahui sarana jamban

D. KEGIATAN POKOK DAN RINCIAN KEGIATAN

NO KEGIATAN POKOK RINCIAN KEGIATAN
1 Pembinaan dan Pengawasan a. Melakukan kunjungan ke tempat
TPM pengolahan makanan
b. Memberikan penyuluhan dan
pembinaan terhadap pengelola sarana
tempat-tempat umum

E. CARA MELAKSANAKAN KEGIATAN

1. Penanggungjawab kegiatan merencanakan jadwal pelaksanaan kegiatan Pembinaan
dan Pengawasan TPM.
2. Berkoordinasi dengan lintas program dan lintas sektor untuk menentukan waktu
pelaksanaan
3. Melakukan kunjungan bersama dengan tim ke lokasi penyehatan makanan dan
minuman di wilayah kerja puskesmas Patianrowo
4. Melaksanakan Inspeksi Sanitasi terhadap tempat pengolahan makanan
5. Memberikan penyuluhan dan pembinaan tentang PHBS sehingga pengelola tempat
tempat-tempat umum mampu menjaga kebersihan dan kenyamanan pengunjung
6. Menyusun laporan pelaksanaan kegiatan
7. Mendokumentasikan pelaksanaan kegiatan
F. SASARAN
Sasaran kegiatan Pembinaan dan Pengawasan TPM adalah :
1. Rumah makan
2. Jasa boga / katering
3. Industri makanan
4. Kantin
5. Warung
6. Makanan jajanan

G. JADWAL PELAKSANAAN KEGIATAN

Bulan
No Kegiatan
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
1 Pengawasan Warung
makan
2 Pengawasan Jasaboga /
Catering
3 Pengawasan makanan
jajanan

H. EVALUASI PELAKSANAAN KEGIATAN DAN PELAPORAN

Evaluasi pelaksanaan kegiatan dilaksanakan tiap selesai pelaksanaan kegiatan dan
dilaporkan dalam Rapat Pra Lokakarya Mini Puskesmas.

I. PENCATATAN, PELAPORAN DAN EVALUASI KEGIATAN

1. Pencatatan dilakukan setiap melakukan kegiatan di buku harian
2. Pelaporan dilakukan setiap bulan, tribulan, semester dan tahunan
3. Untuk Evaluasi kegiatan dilakukan tiap bulan dan tribulan melalui Rapat Pra Lokmin
Bulanan serta di analisa dalam bentuk diagram laba-laba untuk mengetahui capaian
program

Patianrowo, Januari 2019

KEPALA PUSKESMAS PATIANROWO,

Mamik Endang Ekawati, SKM.MPH

NIP. 19750320 199903 2 007
KERANGKA ACUAN KEGIATAN (KAK)
PEMBINAAN DAN PENGAWASAN TPM
TAHUN 2019

PEMERINTAH KABUPATEN NGANJUK

DINAS KESEHATAN
PUSKESMAS PATIANROWO
TAHUN 2019