Cultivo de tomate

Caractersticas de algunos hbridos y variedades

Hbridos y variedades Overpack F1 y PSI 103 (determinados) Etna F1 y Argonaut F1 (indeterminados)PVY Carmelo, Ivan, Senator, Overpack, Simona, PSM Pampas, Dukado, Dombo Ivan F1, Ral INTA, Tropic, Better Boy. Simona PSM 1877, Dukado, BHN 110, Luxor, Stressa Ivan, Basso 500, BHN 110, Duranto, Carmelo, Ral INTA, PSM 1877 Carmelo, Ivan, senador, Ral INTA, Argonaut, Pampas, Luxor, Rammy Tommy, super Tommy, Graziela, Cristal Tipos Cherry: Sweet, Chelsea, Cherry Wonder, Evita, Golden Tomboy

caracteres destacados Precoces Rendimiento comercial Tamao de fruto Firmeza del fruto Siembra invernoprimaveral Larga vida en estante Rusticidad

Ciclo del cultivo siembra mayo-junio diciembre/enero transplante fines julio-agosto fines enero-febrero cosecha noviembre-diciembre a abril1 marzo-Junio2

1Normalmente el cultivo se termina cuando bajan los precios en verano, pero tericamente puede seguir hasta las primeras heladas (fines mayo-Junio). 2 El cultivo finaliza con las primeras heladas.

Obtencin de plantines Cantidad de semilla: 14 g/1.000 m2 Tipo de envase: Speedling, macetas de (8x8 cm, 10X10 cm) Sustrato: tierra :turba 3:1, tierra: turba: perlita 2:1:1

Conduccin del cultivo Marco de plantacin Lneas simples Lneas dobles Desbrotado 0,9x0,35 m (2,5 pl/m2) 0,50x0,35 m con pasillos de 1 m Eliminacin de los brotes que nacen en las axilas de las hojas, dejando un solo tallo Con cinta o hilo de polipropileno, efectuando el atado con una argolla de 3 a 4 cm de dimetro, que no cia el tallo. El hilo se dispone en forma espiralada a medida que crece la planta, evitando que no dae los racimos. El hilo se sujeta a un alambre superior

Tutorado

Polinizacin

Cuajado qumico

Cuando el polen se apelotona por alta HR, se favorece la polinizacin mediante al agitado y vibrado de las plantas (manual, con corriente de aire). Cuando no hay produccin de polen por bajas temperaturas, se emplea cido 2-naftil gliclico a la dosis de 10 g/l, cuando la mayora de las flores estn abiertas, y una sola vez por racimo. Sobredosis producen deformaciones. Consiste en quitar las hojas basales, por debajo del primer racimo, una vez que los frutos de ste han sido cosechados. Negro para control de malezas en la fila. Riego

Deshojado Mulch

Tipo

Localizado, con goteros de una descarga de 2 l/h . Se pueden emplear tensimetros para determinar cuando regar. No es conveniente que la humedad del suelo descienda por debajo del 65 % del agua disponible.

Momento

No debe tener mas de 2.000 micromohos de conductividad Calidad de agua elctrica, no mas de 1.400 ppm de sales totales, el % de sodio no debe sobrepasar el 60 %, y no debe tener mas de 1,25 ppm de B.

Fertilizacin

Requerimientos Forma de aplicacin

Un cultivo de 15 Tn/ha extrae 405 Kg N/ha 153 kg P2O5/ha, y 690 kg OK2/ha. Generalmente el P se aplica de base, al transplante, junto con la mitad de la dosis de K. El N se aplica a lo largo del ciclo del cultivo, de acuerdo a la tasa de absorcin, a travs del riego (fertirrigacin). Dosis comunes (kg/ha) son: 250 a 350 de N, 60 a 100 de P, y 200 a 300 de K.

Absorcin de nutrientes a lo largo del ciclo Es muy baja en los primeros estadios de desarrollo, perodo que dura unos 1,5 a 2 meses, hasta el cuajado del primer racimo, y en el que la planta absorbe un 15 % del total de los nutrientes. A partir de ese momento y hasta el final del ciclo absorbe el restante 85 %, perodo que dura unos 3 a 3,5 mes.

Rendimiento Meses kg/1.000 m2 diciembre 1800 enero 2.700 febrero 5.400 marzo 5.400 abril 1.800 mayo 900

Plagas

plaga

control

Control cultural: favorecer el desarrollo de plantas sanas y vigorosas. Eliminacin de malezas hospedadoras de la plaga. Evitar siembras escalonadas en el mismo invernculo. Usar plantines sanos. Desinfectar estructuras. Usar cajones no contaminados. Control qumico: iniciar los tratamientos cuando se detecte un dao (plaga clave) "fresco" de 2 fololos por planta, o el 20 % de las plantas con dao fresco. Algunos productos y dosis (cc/100 l agua) que pueden emplearse son: deltametrina,30; cipermetrina, 40; cartap, 200; permetrina, 25. Aplicaciones de carbamatos (carbaryl). Tambin con deltametrina LEE Gorgojo del 5 % al 0,06 %, Sevin al 0,18 %. Rotaciones con especies no tomate solanceas, control de malezas solanaceas. Roturacin profunda luego del cultivo para eliminar las ninfas enterradas. Trips Dpteros minadores Dimetoato 50 %, 60-100 cc/100 l agua, Endosulfan 50 %. Aplicar al producirse los primeros ataques dem polilla. Polilla del Tomate

Vaquita de Endosulfan (al 0,15 %), carbaryl (al 0,18 %). Tambin deltametrina, San Antonio cipermetrina. Azufre polvo mojable. No aplicar con mas de 30deg.C o alta humedad relativa. El tratamiento al anochecer es muy efectivo. Tambin pueden usarse acaricidas como hexitiazox, etion, y dicofol.

Arauelas

Enfermedades

Agente causal

Sntomas

Control
Airear los invernculos. Deshojar la hoja base de las plantas. Tratamientos al aparecer las manchas con benomil, car bendazim, mancozeb, clorotalonil. Eliminar plantas enfermas durante y luego del cultivo. Desinfeccin del sustrato (qumico va-por, solarizacin), restringir el riego, tratamiento de semilla con captan o thiram. Tratamientos al cuello con procimidione, benomil, iprodine. Eliminar plantas con esclerocios.

Moho de la hoja

PRINCIPAL ENFERMEDAD EN INVERNCULO. Comienza con zonas ligeramente amarillentas sin bordes Fulvia fulva definidos en las hojas mas viejas, que luego (Cladosporium confluyen. En el en vez, el hongo furctifica fuluum) en eflorescencia blanca rimero luego pardo olivcea. Luego las hojas se enrollan, marchitan, y caen.

Damping-off

Rhizoctonia, Phy-tium Phytophthora Sclerotinia sclerotiorum Rhizoctonia solani

Estrangulamiento del tallo a nivel del suelo cuando las plntulas tienen 2 a 3 hojas.

Podredumbre hmeda del tallo

Podredumbre blanda y hmeda, color castao claro. Micelio blanco algodonoso y esclerocios oscuros.

Podredumbre de races y cuello

Tratamientos preventivos al En races, manchas secas bien delimitadas, cuello con PCNB o iprodione. en cuello, lesiones hundidas color castao. Evitar exceso de riego. Eliminar plantas enfermas

Primero se observa un marchitamiento repentino de la planta. Luego aparece en la Es difcil en condiciones de alta Podredumbre de Sclerotium rolfsii base del tallo una podredumbre castao densidad de inculo. Idem R. la base del tallo claro. Con alta humedad se forman solani. esclerocios castaos.

Marchitamiento

Verticillium dahliae

Marchitamiento del brote terminal, en las Muy difcil de controlar. Si hay horas de mas calor, que luego se generaliza ataque precoz, usar benomil o a toda la planta. carbendazim al pie de la planta. Marchitamiento rpido. Comienza con amarillamiento asimtrico de hojas mas viejas. En tallos, bandas amarillas con con necrosis central.

Fusarium Marchitamiento oxysporumto

Una vez declarada la enfermedad no hay modo de combatirla.

Moho gris

Lesiones en brotes y flores, deprimidas, elpticas y acuosas, que se cubren con las ramificaciones del hongo. Ataques Botrytis cinerea generalmente al principio de floracin. En fololos, manchas grandes, apergaminadas, circulares o en forma de llama.

Tratamientos con fungicidas de distintos grupos, para evitar resistencia (thiram, benomil, vinclozolin, procimi-dione).

Manchas irregularmente circulares, pardo oscuro, zonadas o cin anillos concntricos, Tizn temprano Alternaria solani con un halo amarillento. En frutos manchas necrticas oscuras, cncavas, deprimidas. En hojas, manchas grandes, hmedas con centro seco, pardas, rodeadas por un borde claro. En el envs el hongo desarrolla sus fructificaciones. El fo-llaje infectado se deseca y muere rapi-damente. En invernculo son mas fre-cuentes los ataques al tallo.

Tratamientos regulares con mancozeb, folpet, clorotalonil, etc. Eliminar los restos vegetales al final del cultivo.

Tizn tardo

Phytophthora infestans

Airear al mximo el invernculo. Tratamientos preventivos con mancozeb, clorotalonil, folpet, etc. Eliminar los restos vegetales al final del cultivo.

Viruela

Septoria lycopersici

Manchas en hojas, necrticas, pequeas, circulares, castaas con centro blanco grisceo y finos bordes amarillos. Picnidios oscuros en el centro.

Tratamientos preventivos con maneb o mancozeb durante la produccin de plantines. Airear el invernculo. Eliminar restos vegetales luego del cultivo.

Enfermedades (continuacin) Enfermedad Agente causal

Clavibacter michiganense (Corynebacterium m.)

Sntomas

Control

Cancro bacteriana

Ventilar bien el invernculo. Evitar exceso de N o estircol Antes de floracin, se observa un mar mal descompuesto. No realizar chitamiento irreversible y desecacin de desbrote o tutorado con los fololos, mientras que los pecolos plantas muy hmedas. permanece firmes. Tratamientos con Cu a partir del estado de 1 hoja. Manchas en hojas, acuosas, bien delimitadas angulosas, color verde a castao oscuro, con un halo amarillento bien notorio. En frutos, manchas circulares puntiformes, elevadas, con bordes definidos. Manchas pardas, difusas sobre los tallos, y abultamientos alineados longitudinalmente. Finalmente agrietamiento de tallos y aparicin de races adventicias. Internamente la mdula se seca, quedando el tallo hueco. Manchas elongadas en los tallos, verde oscuro, acuosas y viscosas. Puede ocasionar marchitamiento. En frutos, manchas hundidas oscuras y acuosas. Puede en poco tiempo desintegrar totalmente el fruto, que queda transformado en una masa lquida.

Peca o mota bacteriana

Pseudomonas syringae

dem cancro bacteriano.

Necrosis de la mdula

Seudo monas corrugata

Ventilar para impedir excesos de humedad. Procurar buena luminosidad. Eliminar plantas afectadas o muertas.

Podredumbre blanda o bacteriana de los tallos

Erwinia carotovora

dem necrosis de la mdula.

Peste negra

Detencin del crecimiento, acartuchamiento de brotes terminales, que toman aspecto violceo o Tomato bronceado y pueden morir. Lesiones spotted wilt virus necrticas sobre fololos y frutos, de (TSWV) aspecto anillado. En a-taques tempranos, se produce enanismo sin produccin de frutos.

Eliminar plantas enfermas. Uso de cultivares resistentes. Control temprano de trips, que son los que difunden la enfermedad.

Almacenamiento

Duracin Temperatura Humedad 10 das 10-15 deg.C 85-90 %

Observaciones Por debajo de las temperaturas indicadas se produce dao por fro.

Anlisis econmico financiero Costos, margen y comercializacin Almcigo (insumos) Plantacin y cultivo Mantenimiento invernculo Mano de Obra (mediero) Embalador Alquiler cajn Carga y descarga Flete MCBA ida y vuelta Comisin consignatario Impuesto Ingresos brutos Total Costo Directo (CD) Ingreso bruto Margen Bruto (MB) Relacin MB/CD 91.09 $/inv. 1.000 m2 398.69 " 210.08 30 % de la produccin 0,50 $/cajn 20 kg 0,20 " 0,20 " 0,36 " 15 % 1% 1.742,08 $/1.000 m2 3.517,67 " 1.775,58 " 1,02

Valores para un cultivo tardo de tomate, con rendimiento de 4,5 kg/planta, 2,5 pl/m2, invernculo de 1.000 m2, y precios promedio ($/kg, aos 1991-93) para febrero, marzo y abril de 0,37, 0,43, y 0,61, respectivamente. Fuente: SAGPyA

CACAO
1. MORFOLOGA Y TAXONOMA Familia: Esterculiceas. Especie: Theobroma cacao L. Origen: Trpicos hmedos de Amrica, noroeste de Amrica del Sur, zona amaznica. Planta: rbol de tamao mediano (5-8 m) aunque puede alcanzar alturas de hasta 20 m cuando crece libremente bajo sombra intensa. Su corona es densa, redondeada y con un dimetro de 7 a 9 m. Tronco recto que se puede desarrollar en formas muy variadas, segn las condiciones ambientales. Sistema radicular: Raz principal pivotante y tiene muchas secundarias, la mayora de las cuales se encuentran en los primeros 30 cm de suelo. Hojas: Simples, enteras y de color verde bastante variable (color caf claro, morado o rojizo, verde plido) y de pecolo corto. Flores: Son pequeas y se producen, al igual que los frutos, en racimos pequeos sobre el tejido maduro mayor de un ao del tronco y de las ramas, alrededor en los sitios donde antes hubo hojas. Las flores son pequeas, se abren durante las tardes y pueden ser fecundadas durante todo el da siguiente. El cliz es de color rosa con segmentos puntiagudos; la corola es de color blancuzco, amarillo o rosa. Los ptalos son largos. La polinizacin es entomfila destacando una mosquita del gnero Forcipomya. Fruto: De tamao, color y formas variables, pero generalmente tienen forma de baya, de 30 cm de largo y 10 cm de dimetro, siendo lisos o acostillados, de forma elptica y de color rojo, amarillo, morado o caf. La pared del fruto es gruesa, dura o suave y de consistencia como de cuero. Los frutos se dividen interiormente en cinco celdas. La pulpa es blanca, rosada o caf, de sabor cido a dulce y aromtica. El contenido de semillas por baya es de 20 a 40 y son planas o redondeadas, de color blanco, caf o morado, de sabor dulce o amargo. 2. EXIGENCIAS EN CLIMA Y SUELO 2.1. Exigencias en clima Los factores climticos crticos para el desarrollo del cacao son la temperatura y la lluvia. A estos se le unen el viento y la luz o radiacin solar. El cacao es una planta que se desarrolla bajo sombra. La humedad relativa tambin es importante ya que puede contribuir a la propagacin de algunas enfermedades del fruto. Estas exigencias climticas han hecho que el cultivo de cacao se concentre en las tierras bajas tropicales.
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Curso On Line C u l t i v o d e H e r b c e o s Extensivos Los cereales Maz, arroz, trigo, cebada, sorgo Ms informacin 2.1.1. Temperatura.

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El cacao no soporta temperaturas bajas, siendo su limite medio anual de temperatura los 21 C ya que es difcil cultivar cacao satisfactoriamente con una temperatura ms baja. Las temperaturas extremas muy altas pueden provocar alteraciones fisiolgicas en el rbol por lo que es un cultivo que debe estar bajo sombra para que los rayos solares no incidan directamente y se incremente la temperatura. La temperatura determina la formacin de flores. Cuando sta es menor de 21 C la floracin es menor que a 25 C, donde la floracin es normal y abundante. Esto provoca que en determinadas zonas la produccin de mazorcas sea estacional y durante algunas semanas no haya cosecha, cuando las temperaturas sean inferiores a 22 C. 2.1.2. Agua. El cacao es una planta sensible a la escasez de agua pero tambin al encharcamiento por lo que se precisarn de suelos provistos de un buen drenaje. Un anegamiento o estancamiento puede provocar la asfixia de las races y su muerte en muy poco tiempo. Las necesidades de agua oscilan entre 1500 y 2500 mm en las zonas bajas ms clidas y entre 1200 y 1500 mm en las zonas ms frescas o los valles altos. 2.1.3. Viento. Vientos continuos pueden provocar un desecamiento, muerte y cada de las hojas. Por ello en las zonas costeras es preciso el empleo de cortavientos para que el cacao no sufra daos. Los cortavientos suelen estar formados por distintas especies arbreas (frutales o madereras) que se disponen alrededor de los rboles de cacao. 2.1.4. Sombreamiento. El cacao es un cultivo tpicamente umbrfilo. El objetivo del sombreamiento al inicio de la plantacin es reducir la cantidad de radiacin que llega al cultivo para reducir la actividad de la planta y proteger al cultivo de los vientos que la puedan perjudicar. Cuando el cultivo se halla establecido se podr reducir el porcentaje de sombreo hasta un 25 o 30 %. La luminosidad deber estar comprendida ms o menos al 50 % durante los primeros 4 aos de vida de las plantas, para que estas alcancen un buen desarrollo y limiten el crecimiento de las malas hierbas. Para el sombreo del cultivo se emplean las llamadas especies para sombra, que generalmente son otros

rboles frutales intercalados en el cultivo con marcos de plantacin regulares. Las especies ms empleadas son las musceas (pltano, topochos y cambures) para sombras temporales y de leguminosas como el por o bucare (Eritrina sp.) y las guabas (Ingas) para sombras permanentes. En nuevas plantaciones de cacao se estn empezando a emplear otras especies de sombreo que otorgan un mayor beneficio econmico como son especies maderables (laurel, cedro, cenzaro y terminalia) y/o frutales (ctricos, aguacate, zapote, rbol del pan, palmera datilera, etc.). 2.2. Exigencias en suelo. El cacao requiere suelos muy ricos en materia orgnica, profundos, franco arcillosos, con buen drenaje y topografa regular. El factor limitante del suelo en el desarrollo del cacao es la delgada capa hmica. Esta capa se degrada muy rpidamente cuando la superficie del suelo queda expuesta al sol, al viento y a la lluvia directa. Por ello es comn el empleo de plantas leguminosas auxiliares que proporcionen la sombra necesaria y sean una fuente constante de sustancias nitrogenadas para el cultivo. Las plantaciones estn localizadas en suelos que varan desde arcillas pesadas muy erosionadas hasta arenas volcnicas recin formadas y limos, con p H que oscilan entre 4,0 y 7,0. Se puede decir que el cacao es una planta que prospera en una amplia diversidad de tipos de suelo. 3. VARIEDADES COMERCIALES Se distinguen dos razas de cacao: a) Forastero (= Trinitario) o cacao amargo. Originario de las Amricas es la raza ms cultivada en las regiones cacaoteras de frica y Brasil. Se caracteriza por sus frutos de cscara dura y leosa, de superficie relativamente tersa y de granos aplanados de color morado y sabor amargo. Dentro de esta raza destacan distintas variedades como Cundeamor, Amelonado, sambito, Calabacillo y Angoleta. b) Criollo, hbridos o cacao dulce. Actualmente estn sustituyendo a las plantaciones antiguas de Forasteros debido a su mayor adaptabilidad a distintas condiciones ambientales y por sus frutos de mayor calidad. Se caracterizan por sus frutos de cscara suave y semillas redondas, de color blanco a violeta, dulces y de sabor agradable. La superficie del fruto posee diez surcos longitudinales marcados, cinco de los cuales son ms profundos que los que alternan con ellos. Los lomos son prominentes, verrugosos e irregulares. 4. PRCTICAS CULTURALES 4.1. Preparacin del suelo. El suelo es el medio fundamental en el desarrollo de cacaotales. Se debe proteger contra los rayos directos del sol ya que stos degradan rpidamente la capa de humus que puedan contener. Por ello se recomienda un adecuado sombreo y el mantenimiento de la hojarasca, no practicar labores profundas y cortar las malas hierbas lo ms bajo posible. La hojarasca y el sombreo ayudan a mantener la humedad necesaria durante los meses de sequa. El cacao es una planta muy sensible a terrenos encharcados por lo que se recomienda el empleo de drenajes adecuados que impidan el anegamiento. Se recomienda la construccin de canales que recolecten y conduzcan el exceso de agua de lluvia para evitar que sta elimine la hojarasca y el horizonte hmico del suelo. 4.2. Eliminacin de malas hierbas. La eliminacin de malas hierbas en cacao se realiza fundamentalmente mediante escarda qumica. Las plantas que salen del vivero son muy susceptibles al dao de los herbicidas por lo que deben aplicarse con precaucin. Los productos ms empleados son el diuron, el dalapon y el gesapax. Cuando se realicen aplicaciones de herbicidas es importante que no entren en contacto con la planta de cacao. Por ello es comn el empleo de protectores cilndricos de plstico que protejan a las plantas. No existen ensayos que especifiquen el efecto de estos herbicidas sobre los rboles de sombra de los cacaotales, por lo que se recomienda extremar las precauciones y no rociar cerca de los mismos.

4.3. Poda Es una tcnica que consiste en eliminar todos lo chupones y ramas innecesarias, as como las partes enfermas y muertas del rbol. La poda ejerce un efecto directo sobre el crecimiento y produccin del cacaotero ya que se limita la altura de los rboles y se disminuye la incidencia de plagas y enfermedades. Hay varios tipos de poda: 4.3.1. Poda de formacin. Se efecta durante el primer ao de edad del rbol, y consiste en dejar un solo tallo y observar la formacin de la horqueta o verticilo, el cual debe formarse aproximadamente entre los 10 y 16 meses de edad de la planta, con el objeto de dejar cuatro o ms ramas principales o primarias para que formen el armazn y la futura copa del rbol. Estas ramas principales sern la futura madera donde se formar la mayora de las mazorcas, lo mismo que en el tronco principal. Cuanto ms tierno sea el material podado, mejores resultados se obtienen. En el segundo y tercer ao se eligen las ramas secundarias y as sucesivamente, hasta formar la copa del rbol. Se eliminarn las ramas entrecruzadas muy juntas, y las que tienden a dirigirse hacia adentro. 4.3.2. Poda de mantenimiento. Desde los dos o tres aos de edad los rboles deben ser sometidos a una poda ligera por medio de la cual se mantenga el rbol en buena forma y se eliminen los chupones y las ramas muertas o mal colocadas. El objetivo de esta poda es conservar el desarrollo y crecimiento adecuado y balanceado de la planta del cacao. 4.3.3. Poda fitosanitaria. Se deben eliminar todas las ramas defectuosas, secas, enfermas, desgarradas, torcidas, cruzadas y las dbiles que se presenten muy juntas. Debe comprender tambin la recoleccin de frutos daados o enfermos. 4.3.4. Poda de rehabilitacin. Se realiza en aquellos cacaotales antiguos que son improductivos y consiste en regenerar estos rboles mal formados o viejos con podas parciales, conservando las mejores ramas, o podando el tronco para estimular el crecimiento de chupones, eligiendo el ms vigoroso y mejor situado, prximo al suelo, sobre el que se construir un nuevo rbol. Tambin es posible hacer injertos en los chupones y luego dejar crecer solamente los injertos. 4.3.5. Poda de sombra. Se realiza en las especies de sombra para evitar que stas ramifiquen a baja altura e impidan el desarrollo de las plantas de cacao. Se podan una o dos veces al ao para favorecer el manejo del cultivo. Se cortan las ramas bajas y sobrantes de las plantas de sombra permanente. El adecuado control de la sombra es muy importante para la obtencin de buenos rendimientos del cacao, por lo que se recomiendan porcentajes de sombreo prximos al 30 %.

4.4. Propagacin. 4.4.1. Propagacin Vegetativa. El injerto del cacao debe realizarse en patrones vigorosos y sanos obtenidos de semilla, desarrollados en recipientes o en el campo. Los rboles ms viejos se pueden injertar, siempre que los injertos se hagan en varetas jvenes ya presentes o en brotes que se producen despus de que las plantas han sido podadas hasta una altura de 30 a 50 cm. a) Injerto por aproximacin. Es demasiado laborioso y costoso en la prctica comercial. Tambin se emplea el injerto de astilla o enchapado y el Forkert modificado. b) Injerto con yemas. Es una de las tcnicas ms empleadas. Las yemas se deben tomar de aquellos brotes que se encuentren en rboles sanos y vigorosos. Las varetas de yemas deben ser aproximadamente de la misma edad que los patrones, pero las yemas deben ser firmes, rechonchas y listas para entrar en desarrollo activo. El injerto en yema no debe hacerse en poca de lluvias ya que se puede favorecer el desarrollo de enfermedades fngicas. c) Empleo de estacas. En la multiplicacin de rboles por estacas o injerto de yemas se obtiene una mayor uniformidad de la plantacin, rboles ms fuertes y que se pueden podar para darles una mejor estructura, debido a que las ramas tienen ms espacio en el cual desarrollar. Se obtienen mejores rendimientos por superficie, concentrando la produccin en las zonas ms prximas al suelo y por tanto reduciendo los costos de recoleccin. Los inconvenientes de este tipo de propagacin son los elevados costos de obtencin y de cuidado de los rboles. 4.4.2. Propagacin por semilla. Es la forma ms antigua y comn para el establecimiento de plantaciones de cacao pero se obtiene una gran variabilidad de rboles, por lo que no se recomienda su utilizacin salvo cuando se empleen semillas de elevada calidad. En los ltimos aos se han recomendado las siembras con semilla certificada, debido al buen comportamiento de los rboles provenientes de semilla de polinizacin controlada, usando clones seleccionados. Estos hbridos han mostrado una gran precocidad en la fructificacin y un desarrollo vigoroso de las plantas. La semilla hbrida se produce polinizando en forma controlada manipulando las flores de los clones seleccionados durante la fecundacin.
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4.5. Recoleccin. Los rboles de cacao florecen dos veces al ao, siendo el principal periodo de floracin en junio y julio. en los meses de septiembre y octubre tiene lugar una segunda floracin pero ms pequea. El periodo de maduracin de los frutos oscila entre los cuatro y los seis meses, segn la altura sobre el nivel del mar y de la temperatura. As la primera cosecha se concentra en los meses de octubre, noviembre y diciembre, y la segunda durante marzo y abril. La recoleccin es una de las fases ms importantes, se debe hacer la identificacin de las mazorcas maduras. Este estado se conoce por los cambios de coloracin externa, que varia dependiendo del tipo o variedad. Este cambio de color puede ser muy ligero y se corre con el riesgo de no cosechar a tiempo mazorcas que han alcanzado su plena madurez. Ante este importante detalle, muchos recolectores cosechan las mazorcas que se encuentran en las partes bajas del rbol, basados en el sonido que emiten estas cuando son golpeadas con los dedos. El punto ptimo de recoleccin se produce cuando las variedades de fruto rojo han tomado un color anaranjado-bermelln y los de fruta amarilla un color amarillo-verdoso. La recoleccin puede ser semanal o algo ms repartida segn la disponibilidad de mano de obra. La recogida de los frutos se realiza manualmente mediante un cuchillo curvado unido a un palo que permite al operario recolectar los frutos de las ramas superiores. En la recoleccin del cacao es comn aplicar un desinfectante en el extremo del pedicelo del fruto tras su recoleccin para la evitar la transmisin mecnica de enfermedades a travs de las herramientas de trabajo que puedan estar contaminadas. Los frutos defectuosos, enfermos o agusanados se destruyen directamente en el campo y se entierran. Los mazorcas sanas se abren en el campo para extraer las semillas y trasladarlas al centro de procesado. 5. MARCOS DE PLANTACIN Las variedades de cacao dulce se plantan de 3,5 a 4,5 m de distancia. Las variedades de cacao amargo y los hbridos, al ser ms vigorosos, generalmente se plantan a una distancia de 5 a 6 m. La tendencia actual de las nuevas plantaciones es colocar todas las variedades a intervalos de 3,5 hasta 3,75 m. Los marcos seguidos normalmente son cuadrangulares de 3,6 x 3,6 m, aunque existen sistemas rectangulares, triangulares y hexagonales o en contorno. Se recomienda colocar las plantas a la mitad de las separaciones normales para luego realizar un aclareo gradual de la plantacin en funcin de la produccin buscada y de las marras que puedan aparecer. Las marras se pueden sustituir por injertos de parentesco selecto. 6. RIEGO Al tratarse de zonas tropicales y con elevada pluviometra el aporte de agua procedente de la lluvia es suficiente para satisfacer las demandas hdricas del cultivo. Como se ha explicado anteriormente, en zonas donde exista exceso de agua es preciso una evacuacin adecuada de la misma para evitar el anegamiento del cultivo. En zonas de menor pluviometra se utilizarn los porcentajes de sombreo adecuados para evitar una prdida excesiva de humedad en el suelo. 7. FERTILIZACIN En el transplante se debe poner abono orgnico o fertilizante en el fondo. Seguidamente a los 3 meses de la siembra es conveniente abonar con un kilogramo de abono orgnico o bioabono. 100 gramos de un fertilizante como 20-10-6-5- alrededor de cada plantita, en un dimetro de 80 cm aproximadamente. Durante el primer y segundo ao las necesidades por planta son de 60 gramos de nitrgeno, 30 g de P205, 24 g de K20 y 82 g de S O4. Del tercer ao en adelante, el abonado se debe hacer basndose en un anlisis del suelo. En general se aconseja aplicar los fertilizantes en tres o cuatro aplicaciones, con la finalidad de evitar

prdidas de elementos por evaporacin o escurrimiento, facilitndose as a la planta los elementos nutritivos en las pocas ms adecuadas para un mejor aprovechamiento. 8. PLAGAS El cacao es una de las plantas econmicas que, al mismo tiempo que pueden sufrir daos considerables a causa de los insectos, tambin necesita de algunos de ellos en ciertos procesos reproductivos; por ello, un abuso en el uso indiscriminado de insecticidas puede conducir a posteriores fracasos econmicos. Adems de los insectos dainos en los cacaotales, existen insectos beneficiosos como los polinizadores, predadores y parsitos de otros insectos nocivos. Los insectos dainos son muchos, pero son combatidos por sus predadores. 8.1. Insectos. 8.1.1. fidos. Insectos pequeos de color oscuro, siempre agrupados en colonias; atacan los brotes, las hojas y las flores; tambin atacan los frutos jvenes los cuales, cuando no tienen semillas, pueden haberse desarrollado por estmulo del ataque de los insectos a la flor (partenocrpicos). Es muy comn encontrarlos en plantas jvenes hasta los 6 y 7 aos de edad. Estos insectos generalmente estn atendidos por hormigas de los gneros Crematogaster, Camponotus y Ectatoma. Hay varias especies que atacan al cacao; la ms corriente y que ataca ms rganos, es la especie Toxoptera aurantii. La especie que ataca principalmente a los pednculos de las flores es el Aphys gossypii, especie bastante cosmopolita. Se pueden combatir con Thiodan o Metasystox R. La aplicacin slo se debe repetir cuando sea necesario. 8.1.2. Cpsidos de cacao o monalonion (Monalonion braconoides) Daan las mazorcas y las yemas terminales; provocan deformaciones en las mazorcas, al atacarlas y poner sus huevos. Si el ataque es muy severo o en un extremo, y cuando el fruto es bastante joven, se puede perder la mazorca pero por lo general el dao no alcanza la parte interna del fruto; en consecuencia, las semillas no se daan. El dao principal es la muerte regresiva de las ramitas. Esta plaga est relacionada con la escasez de sombra. Los frutos pueden ser atacados por las ninfas y los adultos, causando un dao bastante caracterstico que puede ser fcilmente reconocible. Es una plaga muy estacional y en ocasiones puede aparecer con caracteres alarmantes, para luego casi desaparecer; esto aparentemente se debe a que al multiplicarse abundantemente, sus enemigos naturales tambin aumentan en proporcin. El combate debe hacerse en forma muy cuidadosa y oportuna. No se conoce muy bien el combate biolgico de estos insectos. Se puede combatir con Sevin y diazinon. 8.1.3. Salivazo (Clastoptera globosa) Es un insecto que ataca principalmente a las flores y puede secarlas. Cuando hay un ataque fuerte puede haber mucha destruccin de flores y cojines florales; ataca tambin los brotes terminales. Se combate con Metasystox-R. 8.1.4. Chinches. Hay varios tipos de chinches. Pueden transmitir enfermedades y en algunos lugares se los considera como transmisores de la Moniliasis. Viven en colonias, en el pednculo de la mazorca, provocando lesiones parecidas a chancros o llagas oscuras de poca profundidad. Se pueden combatir con Metasystox-R. 8.1.5. Barrenador del tallo (Cerambycidae) Hay dos tipos. El ataque de la mayora de estos insectos es un ataque secundario. Algunas especies pueden matar las plantitas cuando stas son jvenes (menores de un ao de edad). La hembra raspa la corteza tierna en la parte terminal y pone sus huevos. Al desarrollarse las larvas, penetran en el tallito y se alimentan internamente, formando pequeas galeras; alcanzan su estado de pupas despus de varios meses, provocando la muerte de las plantitas o las ramas afectadas. Se combate con Thiodan.

8.1.6. Gusanos medidores o defoliadores. Son larvas de Lepidpteros que atacan generalmente el follaje tierno y causan mucha destruccin en ste. Su dao es parecido al de la hormiga, pero se puede identificar por la forma del corte. El dao es ms acentuado en la parte intervenal de la hoja. Tambin se pueden incluir aqu los gusanos esqueletizadores que perforan las reas intervenales y solamente dejan secas las venas de las hojas. Pueden causar daos graves estacionalmente, pero en general no constituyen un problema grave y pueden vivir en un rea por mucho tiempo sin causar mucho dao. Se les combate con Sevin. 8.1.7. Hormigas o Zompopas. Defolian las plantas cortando porciones semicirculares tpicas, fcilmente identificables; una planta joven puede ser completamente defoliada en poco tiempo. Las hormigas se pueden combatir atacando los nidos y destruyendo los sitios de alimentacin que ellas producen en los lugares de habitacin. Las aplicaciones deben hacerse durante das secos para evitar prdidas de material. 8.1.8. Trips. Se les considera como insectos beneficiosos que ayudan a la polinizacin del cacao, aunque en forma poco eficiente. Cuando se localizan en las hojas y su ataque es fuerte, stas dan la apariencia de secas o quemadas y caen fcilmente. Cuando atacan los frutos, stos presentan un matiz herrumbroso, lo que impide la identificacin de la madurez de las mazorcas. Se pueden combatir con Metasystox cuando se nota que los insectos estn formando colonias. Si el ataque es a mazorcas bien jvenes el resultado puede ser la muerte de la mazorquita. 8.1.9. Barrenadores del fruto (Grupo Marmara). Las hembras ponen los huevos en los frutos inmaduros y las larvas hacen galeras dentro de ellos, provocando una coloracin pardo oscuro o caf oscuro que invade parcial o totalmente la mazorca. Se combate con Lannate. 8.1.10. Crisomelidos. Pequeos colepteros de colores brillantes. Existen muchas especies que atacan al cacao. La mayora son plagas nocturnas de las hojas tiernas, a las que hacen unos pequeos huecos. Tambin pueden causar dao en los frutos, formando lesiones superficiales, que pueden servir como puertas de entrada para algunas enfermedades, aunque por s mismas no causan prdidas de mazorcas. Se combaten con Sevin y Thiodan. 8.1.11. Escoltidos. Hay muchas especies que atacan los troncos de cacao haciendo tneles. Algunas especies han sido relacionadas con la enfermedad llamada Mal de machete, la mayora pertenece al gnero Xyleborus. Casi todos son insectos perforadores secundarios, que atacan troncos previamente afectados. Se puede notar acumulacin de aserrn al pie de los rboles atacados por alguna especie de estos insectos. Se combaten con Sevin y Thiodan. 8.1.12. Joboto (Phyllophaga sp.) Las larvas de estos escarabajos pueden presentar un problema, especialmente cuando se hace un vivero en el suelo y el lugar estuvo anteriormente cultivado con maz u otras gramneas. Provocan daos a las races. Se conoce poco de estos insectos en las reas tropicales. Se puede combatir con algunos insecticidas organofosforados. 8.2. caros.

Atacan los brotes jvenes, especialmente en el vivero. Producen atrofia, malformacin y defoliacin de los brotes terminales, daos que se pueden combatir con Kelthane, Metasystox-R o con Tedion. Antes de hacer las aspersiones es recomendable podar y quemar los brotes afectados. La aplicacin de cualquiera de los productos debe hacerse humedeciendo bien los brotes nuevos de la planta. 9. ENFERMEDADES 9.1. La mazorca negra. Esta es la enfermedad ms importante del cacao en todas las reas cacaoteras del mundo; causada por hongos del complejo Phytophthora, es responsable de ms prdidas en las cosechas que cualquier otra enfermedad existente en la regin. Aunque el hongo puede atacar plntulas y diferentes partes del rbol de cacao, como cojines florales, chupones, brotes, hojas, ramas, tronco y races, el principal dao lo sufren las mazorcas. En el fruto la infeccin aparece bajo la forma de manchas pardas, oscuras aproximadamente circulares, que rpidamente se agrandan y extienden por toda la superficie a travs de la mazorca. Las almendras se infectan, resultan inservibles y en un plazo de 10 a 15 das la mazorca est totalmente podrida. La enfermedad puede ser combatida mediante tcnicas culturales, el uso de fungicidas y el uso de cultivares resistentes.

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Curso On Line C u l t i v o d e H e r b c e o s Extensivos Los cereales Maz, arroz, trigo, cebada, sorgo Ms informacin 9.2. Mal del machete.

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Causada por el hongo Ceratocystis fimbriata destruye rboles enteros. El hongo siempre infecta al cacao por medio de lesiones en los troncos y ramas principales y puede matar a un rbol rpidamente. Los primeros sntomas visibles son marchitez y amarillamiento de las hojas y en ese momento el rbol en realidad ya est muerto. En un plazo de dos a cuatro semanas la copa entera se seca, permaneciendo las hojas muertas adheridas al rbol por un tiempo. Las lesiones por medio de las cuales penetra el hongo pueden ser causadas en forma natural, como las producidas por ramas de rboles de sombra al caer; tambin las puede ocasionar el trabajador con instrumentos cortantes, como machetes al podar, cosechar y deshierbar. El Mal de Machete se disemina fcilmente por medio de herramientas contaminadas, durante la poda y la recoleccin, de manera que cuando se realizan estas operaciones en zonas donde existe la enfermedad, todas las herramientas deben desinfectarse al pasar de un rbol a otro. Esto se logra fcilmente limpiando las herramientas con una solucin de formalina al 10 %. Es tambin importante evitar dao innecesario a

los rboles durante las labores de limpieza, poda y remocin de chupones. Las ramas infectadas o los rboles enteros, muertos por la enfermedad, deben retirarse del cacaotal y quemarse. 9.3. Las bubas. Se caracterizan por un abultamiento y crecimiento anormal de los cojines florales. Aunque se han identificado cinco tipos diferentes de bubas, solamente dos son importantes: la buba de puntos verdes, causada por el hongo Calonectria (Fusarium) rigidiuscula, y la buba floral, cuyo agente causal se desconoce. Las prdidas ocasionadas por las bubas son difciles de evaluar, pero pueden ser grandes debido a que los cojines florales atacados por la enfermedad no forman flores ni mazorcas. Las bubas pueden ser la causa de la lenta pero persistente declinacin en la produccin en muchas regiones cacaoteras. La nica forma de combate conocida es el uso de cultivares resistentes. 9.4. La Moniliasis. Tambin conocida como Pudricin acuosa, Helada, Mancha Ceniza o Enfermedad de Quevedo, est causada por el hongo Monilia (Moniliophthora) roreri E. (C. y P.). La enfermedad ataca solamente los frutos del cacao y se considera que constituye uno de los factores limitantes de mayor importancia en la produccin de esa planta. Puede provocar prdidas que oscilan entre un 16 y 80% de la plantacin. La severidad del ataque de la Monilia vara segn la zona y poca del ao, de acuerdo con las condiciones del clima. Aparentemente las temperaturas altas son ms favorables para la diseminacin de la Monilia. La infeccin de Monilia ocurre principalmente en las primeras etapas del crecimiento de las mazorcas. La primera seal de la infeccin; es la aparicin de puntos o pequeas manchas de un color que sugiere una maduracin prematura en mazorcas que an no han alcanzado su desarrollo completo. Las mazorcas con infecciones ocultas con frecuencia presentan tumefacciones. Cuando estas mazorcas se abren se encuentran ms o menos podridas en su interior y parecen ms pesadas que las mazorcas sanas de igual tamao. Con el tiempo aparece en la superficie de la mazorca, una mancha parda rodeada por una zona de transicin de color amarillento. Esta mancha puede crecer hasta llegar a cubrir una parte considerable o la totalidad de la superficie de la mazorca. Bajo condiciones hmedas crece sobre la superficie de la mancha una especie de felpa dura y blanca de micelios de Monilia que puede cubrir la totalidad de la mancha, y sobre el micelio se produce gran cantidad de esporas que dan a la masa un color crema o caf claro. Para el combate de la enfermedad se ha recomendado un manejo de la sombra que permita un mayor paso de luz y una mayor aireacin para reducir la humedad ambiente, realizar podas peridicas, cosechar los frutos maduros peridicamente, evitar el encharcamiento del cultivo y eliminar los frutos afectados enterrndolos, tratando de no diseminar las esporas del hongo por la plantacin. 10. TRATAMIENTOS DEL FRUTO. Los granos frescos de cacao se convierten en un producto comercial por medio de cuatro operaciones principales: 10.1. Fermentacin Es el proceso por medio del cual se da la calidad propia del cacao para hacer chocolate; se limpian las semillas, se mata el embrin y se da buena presentacin a las almendras. Para ello se precisa de lugares acondicionados y bien ventilados. Cuando las almendras no fermentan este proceso se realiza mal o en forma deficiente, se produce el llamado cacao corriente. Durante el proceso, la accin combinada y balanceada de temperatura, alcoholes, cidos, p H y humedad matan el embrin, disminuye el sabor amargo por la prdida de theobromina y se producen las reacciones bioqumicas que forman el chocolate. La duracin del sistema de fermentacin no debe ser mayor de tres das para los cacaos criollos o de cotiledn blanco y de ocho para los cacaos forasteros o de cotiledn morado o prpura. Existen varios mtodos para realizar la fermentacin, siendo los ms empleados la fermentacin en montones, en sacos, en cajas, el mtodo Rohan y el empleo de tendales.

10.2. Lavado Los granos se lavan al final de la fermentacin en ciertos pases para eliminar las partculas de pulpa. Los tipos ms burdos generalmente no necesitan lavado, puesto que la fermentacin prolongada ha desintegrado completamente la pulpa. Los criollos nunca son lavados. Existe cierta influencia del lavado sobre el aroma de las variedades forasteras. La tendencia actual es la de suprimir este proceso y transferir los granos directamente de los tanques de fermentacin a las secadoras. 10.3. Secado El secado del cacao es el proceso durante el cual las almendras terminan de perder el exceso de humedad que contienen y estn listas para ser vendidas y en el caso del cacao fermentado completan este proceso. Se consigue pasar de almendras con un 55 % de humedad hasta almendras con un 6 - 8 %. Durante este tiempo las almendras de cacao terminan los cambios para obtener el sabor y aroma a chocolate. Tambin se producen cambios en el color, apareciendo el color tpico marrn del cacao fermentado y secado correctamente. Existen distintos mtodos de secado pudiendo ser natural, aprovechando la temperatura de los rayos solares y obtenindose almendras con mayor aroma, o un secado artificial mediante el empleo de estufas o secadoras mecnicas (secador Samoa) haciendo pasar una corriente de aire seco y caliente por la masa del cacao. 10.4. Seleccin, clasificacin, almacenado y encostalado Los granos secos se deben seleccionar para eliminar la tierra, las partculas sueltas de la cscara de la semilla y los granos quebrados, para ello se emplean una serie de mallas dispuestas en serie y los granos pasan a travs de ellas, unas corrientes de aire caliente eliminan las impurezas. Existen normas que se aplican a los granos de cacao o almendras para tipificarlos segn su calidad, para sto se toma una muestra de cacao al azar y se cortan los granos longitudinalmente. Los factores que determinan la calidad del cacao pueden agruparse en factores de la herencia, del ambiente y del beneficio (fermentacin y secado). En el cacao fermentado y otro que no lo est pueden establecerse las siguientes caractersticas: Almendra seca bien fermentada Almendra seca sin fermentar o mal fermentada Hinchada o ms gruesa La cscara se separa fcilmente Color marrn o chocolate Naturaleza quebradiza Sabor medianamente amargo Aroma agradable Ms bien aplanada Por lo general es difcil separar la cscara Color violceo en su interior o blanquecino Naturaleza compacta Sabor astringente Aroma desagradable

TRABAJO PRACTICO DE GEOGRAFA. EL CIRCUITO DE LA CAA DE AZUCAR.

INSTITUTO ORSINO 2001 La caa de azcar. La caa de azcar comn se cultiva a partir de esquejes desde la antigedad; algunas variedades no producen semillas frtiles. Aunque se han ensayado con cierto xito varias mquinas de cortar caa, la mayor parte de la zafra o recoleccin sigue hacindose a mano en todo el mundo. El instrumento usado para cortarla suele ser un machete grande de acero con hoja de unos 50 cm de longitud y 13 cm de anchura, un pequeo gancho en la parte posterior y empuadura de madera. La caa se abate cerca del suelo, se le quitan las hojas con el gancho del machete y se corta por el extremo superior, cerca del ltimo nudo maduro. Las hojas se dejan en el suelo para enriquecerlo de materia orgnica. Taxonoma y morfologa. Pertenece a la familia de las gramneas, gnero Saccharum. Las variedades cultidas son hbridos de la especieofficinarum y otras afines (spontaneum, ...)procede del Extremo Oriente, de donde lleg a Espaa en el siglo IX. Espaa la llev a Amrica en el siglo XV. Es un cultivo plurianual. Se corta cada 12 meses, y la plantacin dura aproximadamente 5 aos. Tiene un tallo macizo de 2 a 5 metros de altura con 5 6 cm de dimetro. El sistema radicular lo compone un robusto rizoma subterrneo; puede propagarse por estos rizomas y por trozos de tallo. La caa tiene una riqueza de sacarosa del 14% aproximadamente, aunque vara a lo largo de toda la recoleccin. Aprovechamiento. La caa de azcar suministra, en primer lugar, sacarosa para azcar blanco o moreno. Tambin tiene aproximadamente 40 kg/tm de melaza (materia prima para la fabricacin del ron. Tambin se pueden sacar unos 150 kg/tm de bagazo. Hay otros aprovechamientos de mucha menor importancia como los compost agrcolas, vinazas, ceras, fibra absorbente, etc. Exigencias del cultivo.

La caa de azcar no soporta temperaturas inferiores a 0 C, aunque alguna vez puede llegar a soportar hasta -1 C, dependiendo de la duracin de la helada. Para crecer exige un mnimo de temperaturas de 14 a 16 C. La temperatura ptima de crecimiento parece situarse en torno a los 30 C., con humedad relativa alta y buen aporte de agua. Se adapta a casi todos los tipos de suelos, vegetando mejor y dando ms azcar en los ligeros, si el agua y el abonado es el adecuado. En los pesados y de difcil manejo constituye muchas veces el nico aprovechamiento rentable. Los suelos muy calizos a veces dan problemas de clorosis. Enfermedades. En la caa de azcar destaca la problemtica del virus del mosaico por lo que se estn incrementando los esfuerzos por parte de las casas comerciales en evitar este mal con variedades resistentes Proceso Productivo de la caa de azcar. Labores de campo y cosecha. El proceso productivo se inicia con la preparacin del terreno, etapa previa de siembra de la caa. Una vez madura la planta, las caas son cortadas y se apilan a lo largo del campo, de donde se recogen a mano o a mquina, se atan en haces y se transportan al ingenio, que es un molino en el cual se trituran los tallos y se les extrae el azcar. No debe transcurrir mucho tiempo al transportar la caa recin cortada a la fbrica porque de no procesarse dentro de las 24 horas despus del corte se producen prdidas por inversin de glucosa y fructuosa. Patios de caa (batey). La caa que llega del campo se revisa para determinar las caractersticas de calidad y el contenido de sacarosa, fibra y nivel de impurezas. Luego se pesa en bsculas y se conduce a los patios donde se almacena temporalmente o se dispone directamente en las mesas de lavado de caa para dirigirla a una banda conductora que alimenta las picadoras. Picado de caa. Las picadoras son unos ejes colocados sobre los conductores accionados por turbinas, provistos de cuchillas giratorias que cortan los tallos y los convierten en astillas, dndoles un tamao uniforme para facilitar as la extraccin del jugo en los molinos. Molienda. La caa preparada por las picadoras llega a unos molinos (acanalados), de 3 a 5 equipos y mediante presin extraen el jugo de la caa, saliendo el bagazo con aproximadamente 50% de fibra leosa. Cada molino esta equipado con una turbina de alta presin. En el recorrido de la caa por el molino se agrega agua, generalmente caliente, o jugo diluido para extraer al mximo la sacarosa que contienen el material fibroso (bagazo). El proceso de extraccin con agua es llamado maceracin y con jugo se llama imbibicin. Una vez extrado el jugo se tamiza para eliminar el bagazo y el bagacillo, los cuales se conducen a una bagacera para que sequen y luego se van a las calderas como combustible, produciendo el vapor de alta presin que se emplea en las turbinas de los molinos. Pesado de jugos. El jugo diluido que se extrae de la molienda se pesa en bsculas con celdas de carga para saber la cantidad de jugo sacaroso que entra en la fbrica. Clarificacin. El jugo obtenido en la etapa de molienda es de carcter cido (pH aproximado: 5.2), ste se trata con lechada de cal, la cual eleva el pH con el objetivo de minimizar las posibles prdidas de sacarosa. El pH ideal es de 8 a 8.5, lo cual nos da un jugo brillante, volumen de cachaza, aumenta la temperatura entre el

jugo mixto y clarificado y se evita la destruccin de la glucosa e inversiones posteriores. Para una buena clarificacin se necesita que la cantidad de cal sea correcta ya que esto puede variar la calidad de los jugos que se obtienen. La cal tambin ayuda a precipitar impurezas orgnicas o inorgnicas que vienen en el jugo y para aumentar o acelerar su poder coagulante, se eleva la temperatura del jugo encalado mediante un sistema de tubos calentadores. La temperatura de calentamiento vara entre 90 y 114.4 C, por lo general se calienta a la temperatura de ebullicin o ligeramente ms, la temperatura ideal est entre 94 y 99 C. En la clarificacin del jugo por sedimentacin, los slidos no azcares se precipitan en forma de lodo llamado cachaza, el jugo claro queda en la parte superior del tanque; el jugo sobrante se enva antes de ser desechada al campo para el mejoramiento de los suelos pobres en materia orgnica. Evaporacin. El jugo procedente del sistema de clarificacin se recibe en los evaporadores con un porcentaje de slidos solubles entre 10 y 12 % y se obtiene una meladura o jarabe con una concentracin aproximada de slidos solubles del 55 al 60 %. Este proceso se da en evaporadores de mltiples efectos al vaco, que consisten en un conjunto de celdas de ebullicin dispuestas en serie. El jugo entra primero en el preevaporador y se calienta hasta el punto de ebullicin. Al comenzar a ebullir se generan vapores los cuales sirven para calentar el jugo en el siguiente efecto, logrando as el menor punto de ebullicin en cada evaporador. Una vez que la muestra tiene el grado de evaporacin requerido, por la parte inferior se abre una compuerta y se descarga el producto. La meladura es purificada en un clarificador. Cristalizacin. La cristalizacin se realiza en los tachos, que son aparatos a simple efecto que se usan para procesar la meladura y mieles con el objeto de producir azcar cristalizada mediante la aplicacin de calor. El material resultante que contiene lquido (miel) y cristales (azcar) se denomina masa cocida. Esta mezcla se conduce a un cristalizador, que es un tanque de agitacin horizontal equipado con serpentines de enfriamiento. Aqu se deposita ms sacarosa sobre los cristales ya formados, y se completa la cristalizacin. Centrifugacin. La masa cocida se separa de la miel por medio de centrfugas, obtenindose azcar cruda o mascabado, miel de segunda o sacarosa lquida y una purga de segunda o melaza. El azcar moscabado debe su color caf claro al contenido de sacarosa que an tiene. Las melazas se emplean como una fuente de carbohidratos para el ganado (cada vez menos), para cido ctrico y otras fermentaciones. Refinacin. El primer paso para la refinacin se llama afinacin, donde los cristales de azcar moscabado se tratan con un jarabe denso para eliminar la capa de melaza adherente, este jarabe disuelve poca o ninguna cantidad de azcar, pero ablanda o disuelve la capa de impurezas. Esta operacin se realiza en mezcladores. El jarabe resultante se separa con una centrfuga y el sedimento de azcar se roca con agua. Los cristales resultantes se conducen al equipo fundidor, donde se disuelven con la mitad de su peso en agua caliente. Este proceso se hace en tanques circulares con fondo cnico llamados cachaceras o merenchales, se adiciona cal, cido fosfrico (3 a un milln), se calienta con serpentines de vapor y por medio de aire se mantiene en agitacin. El azcar moscabado, fundida y lavada, se trata por un proceso de clarificacin. Clarificacin o purificacin.

El azcar moscabado se puede tratar por procesos qumicos o mecnicos. La clarificacin mecnica necesita la adicin de tierra de diatomeas o un material inerte similar; despus se ajusta el pH y la mezcla se filtra en un filtro prensa. Este sistema proporciona una solucin absolutamente transparente de color algo mejorado y forzosamente es un proceso por lote. El sistema qumico emplea un clarificador por espumacin o sistema de carbonatacin. El licor que se trata por espumacin, que contiene burbujas de aire, se introduce al clarificador a 65C y se calienta, provocando que la espuma que se forma se dirija a la superficie transportando fosfato triclcico e impurezas atrapadas ah. El licor clarificado se filtra y manda decolorar. Este proceso disminuye bastante la materia colorante presente, lo que permite un ahorro en decolorantes posteriores. El sistema de carbonatacin incluye la adicin de dixido de carbono depurado hacia el azcar fundida, lo cual precipita el carbonato clcico. El precipitado se lleva 60% del material colorante presente. Decoloracin - Filtracin. El licor aclarado ya est libre de materia insoluble pero an contiene gran cantidad de impurezas solubles; stas se eliminan por percolacin en tanques que contienen filtros con carbn de hueso o carbn activado Los tanques de filtracin son de 3 metros de dimetro por 6 metros de profundidad, espacio en el que hay de 20 a 80 filtros de carbn; la vida til del filtro es de 48 hrs. La percolacin se lleva a cabo a 82C. Los jarabes que salen de los filtros se conducen a la galera de licores, donde se clasifican de acuerdo con su pureza y calidad. Los licores de color ms obscuro se vuelven a tratar para formar lo que se conoce como azcar morena suave. Una vez clasificados los licores se pasan a un tanque de almacenamiento, de donde se toman para continuar el proceso de acuerdo al producto final deseado. Los cristales finos de azcar se hacen crecer a un tamao comercial por medio de una velocidad de evaporacin o ebullicin controlada, de agitacin y de adicin de jarabe. La velocidad no debe ser muy alta ya que se formarn cristales nuevos impidiendo que los ya existentes crezcan. De los equipos de cristalizacin pasamos el producto a los tanques de mezclado para uniformar sus caractersticas, de ah a las centrfugas y finalmente al rea de secado. Otra posibilidad es pasar de los cristalizadores a otro tipo de cristalizadores, donde obtenemos otros tamaos de partculas: cristales finos para siembra, de aqu pasamos nuevamente a fundicin, mezcladoras y centrfugas para separar las melazas de los cristales. Secado. El azcar hmeda se coloca en bandas y pasa a las secadoras, que son elevadores rotatorios donde el azcar queda en contacto con el aire caliente que entra en contracorriente. El azcar debe tener baja humedad, aproximadamente 0.05 %, para evitar los terrones. Enfriamiento. El azcar se seca con temperatura cercana a 60C, se pasa por los enfriadores rotatorios inclinados que llevan el aire fro en contracorriente, en donde se disminuye su temperatura hasta aproximadamente 4045C para conducir al envase. Envase. El azcar seca y fra se empaca en sacos de diferentes pesos y presentaciones dependiendo del mercado y se despacha a la bodega de producto terminado para su posterior venta y comercio.

CAA DE AZCAR
DESCRIPCIN
La Caa de Azcar es una gramnea tropical, un pasto gigante emparentado con el sorgo y el maz. Tiene un tallo macizo de 2 a 5 metros de altura con 5 6 cm. de dimetro. El sistema radicular lo compone un robusto rizoma subterrneo; El tallo acumula un jugo rico en sacarosa, compuesto que al ser extrado y cristalizado en el ingenio forma el azcar. La sacarosa es sintetizada por la caa gracias a la energa tomada del sol durante la fotosntesis con hojas que llegan a alcanzar de dos a cuatro metros de longitud. En su parte superior encontramos la panocha, que mide unos 30 cm. de largo

CLIMA
La temperatura, la humedad y la luminosidad, son los principales factores del clima que controlan el desarrollo de la Caa. La Caa de Azcar es una planta tropical que se desarrolla mejor en lugares calientes y soleados. Cuando prevalecen temperaturas altas la caa de azcar alcanza un gran crecimiento vegetativo y bajo estas condiciones la fotosntesis se desplaza, hacia la produccin de carbohidratos de alto peso molecular, como la celulosa y otras materias que constituyen el follaje y el soporte fibroso del tallo. Es indispensable tambin proporcionar una adecuada cantidad de agua a la caa durante su desarrollo, para que permita la absorcin, transporte y asimilacin de los nutrientes. La Caa de Azcar se cultiva con xito en la mayora de suelos, estos deben contener materia orgnica y presentar buen drenaje tanto externo como interno y que su PH oscile entre 5.5 a 7.8 para su ptimo desarrollo. Se reportan buenos resultados de rendimiento y de azcar en suelo de textura franco limoso y franco arenoso.

SIEMBRA
Se reproduce por trozos de tallo, se recomienda que la siembra se realice de Este a Oeste para lograr una mayor captacin de luz solar. El material de siembra debe ser de preferencia de cultivos sanos y vigorosos, con una edad de seis a nueve meses, se recomienda utilizar la parte media del tallo, se deben utilizar preferentemente esquejes con 3 yemas. El tapado de la semilla se puede realizar de tres formas: manualmente utilizando azadn, con traccin animal mecnicamente. La profundidad de siembra oscila entre 20 a 25 cm, con una distancia entre surco de 1.30 a 1.50 m. La semilla debe de quedar cubierta con 5 cm de suelo, el espesor de la tierra que se aplica para tapar la semilla no slo influencia la germinacin y el establecimiento de la poblacin, sino tambin el desarrollo temprano de las plantas.

COSECHA
La faena de la recoleccin se lleva a cabo entre los once y los diecisis meses de la plantacin, es decir, cuando los tallos dejan de desarrollarse, las hojas se marchitan y caen y la corteza de la capa se vuelve quebradiza. Se quema la plantacin para eliminar las malezas que impiden el corte de la Caa. Aunque se han ensayado con cierto xito varias mquinas de cortar caa, la mayor

parte de la zafra o recoleccin sigue hacindose a mano. El instrumento usado para cortarla suele ser un machete grande de acero con hoja de unos 50 cm de longitud y 13 cm de anchura, un pequeo gancho en la parte posterior y empuadura de madera. La Caa se abate cerca del suelo y se corta por el extremo superior, cerca del ltimo nudo maduro, ya cortadas se apilan a lo largo del campo, de donde se recogen a mano o a mquina para su transporte al Ingenio, que es un molino en el cual se trituran los tallos y se les extrae el azcar. El azcar se consigue triturando los tallos y maceran con poderosos rodillos estriados de hierro y se someten, simultneamente, a la accin del agua para diluir el jugo ya que contiene alrededor del 90% de sacarosa existente en la Caa. El jugo se trata con cal y se calienta para que se precipiten las impurezas; se concentra luego por evaporacin y se hierve para que cristalice. Posteriormente se dejan enfriar los cristales y se refina la melaza: se disuelve en agua caliente y se hace pasar a travs de columnas de carbn gracias a lo cual los cristales se decoloran.

USOS
La Caa de Azcar se utiliza preferentemente para la produccin de Azcar, adicionalmente se puede utilizar como fuente de materias primas para una amplia gama de derivados, algunos de los cuales constituyen alternativas de sustitucin de otros productos con impacto ecolgico adverso (cemento, papel obtenido a partir de pulpa de madera, etc). Los residuales y subproductos de esta industria, especialmente los mostos de las destileras contienen una gran cantidad de nutrientes orgnicos e inorgnicos que permiten su reciclaje en forma de abono, alimento animal, etc. En este sentido es importante sealar el empleo de la cachaza como fertilizante, las mieles finales y los jugos del proceso de produccin de azcar pueden emplearse para la produccin de alcohol, lo que permite disponer de un combustible lquido de forma renovable y la incorporacin de los derivados tradicionales (tableros aglomerados, papel y cartn, cultivos alternativos para alimento animal y mieles finales). Una pequea parte la produccin de Caa de Azcar tiene fines de produccin de piloncillo, el cual se obtiene de la concentracin y evaporacin libre del jugo de la caa, tambin es conocido como panela. El piloncillo tiene varios usos, como materia prima en la industria de la repostera, pastelera, y como endulzante en diversos alimentos y tambin se usa para la elaboracin de alcohol y otros licores. Otra cantidad de caa an ms pequea se utiliza como fruta de estacin, aunque se vende todo el ao, se concentra en la temporada navidea para las piatas y el tradicional ponche.

Resumen Las heliconias son plantas herbceas perennes cuya altura vara desde 70 cm hasta
10 m. Las brcteas son los rganos ms vistosos de una heliconia, generalmente son de colores primarios o mezclados. Estn agrupadas en el orden Zingiberales, y son conocidas en el exterior como exticas tropicales, por su variedad de colores, formas, tamaos y larga durabilidad. Se encuentran distribuidas desde el Trpico de Cncer hasta el Trpico de Capricornio, son propias en su mayora de regiones tropicales y subtropicales de centro y sudamrica. El cultivo exitoso de las heliconias depende de un adecuado mtodo de propagacin y de la realizacin de labores culturales a tiempo, con el fi n de obtener plantas sanas y de buena calidad. La primera cosecha se obtiene entre los siete y los diez primeros meses despus de la siembra, pero la fl or con mejor calidad se obtiene despus de los 12 meses. Actualmente las exportaciones de flores exticas, en particular de heliconias, son de alrededor de 24.000 a 30.000 tallos al ao, dependiendo de las variedades. A pesar de su belleza, las heliconias colombianas tienen varios limitantes de distribucin como el peso, el tamao, el costo de los fl etes y el transporte inadecuado, por lo cual se deben generar acciones a corto y a largo plazo para ser competitivos en el mercado externo. Palabras Claves: Heliconias, propagacin, cultivo, cosecha, exportaciones.

Summary
his work intends the compilation of bibliographical information on heliconias. Heliconias are perennial herbaceous plants, its height varies from 70 cm to 10 m. The bracts are the showest organs of one heliconia, are generally of primary or mixed colors. They are grouped in the Zingiberales order, and are known in the outside like exotic tropical, by its variety of colors, forms, sizes and releases durability. They are distributed from the Cancer Tropic to the Tropic of Capricorn, are own in its majority of tropical and subtropical regions of Center and South America. The successful culture of heliconias depends on time on a suitable method of propagation and the accomplishment of cultural workings, with the purpose of obtaining healthy plants and of good quality. The fi rst harvest is obtained between the 7 and 10 months after planting, but the fl ower with better quality is obtained after the 12 months. At the moment the exports of exotic flowers, in individual of heliconias, are of around 24,000 to 30,000 stems to the year, depending on the varieties. In spite of their beauty the heliconias of Colombian has several limits of distribution as the weight, the size, the cost of the loads and the inadequate transport, thus are due to generate short and long term actions to being competitive in the external market. Key words: Heliconias, propagation, culture, harvest, exports.

Introduccin Actualmente las exportaciones de flores

exticas, en particular de heliconias, son de alrededor de 24.000 a 30.000 tallos al ao, dependiendo de las variedades. El destino de estas exportaciones son Estados Unidos, Canad, Holanda y Alemania (PROEXPORT, 2004). Las heliconias estn agrupadas en el orden Zingiberales, y son conocidas en el exterior como exticas tropicales, por su variedad de colores, formas, tamaos y larga durabilidad. Entre otras, las ms conocidas son las gingers y las aves del paraso (Betancur y Crees, 1993). Del gnero Heliconia se han descrito ms de 250 especies, de las cuales 97 se encuentran distribuidas en Colombia y 48 de stas han sido descritas como endmicas, ubicando a nuestro pas como el centro de diversidad ms grande de este gnero en el mundo (Abalo y Morales, 1982). En razn a la importancia de las flores tropicales en nuestro pas, la ingeniera agrnoma Karen Turriago, con la orientacin del profesor Vctor Flrez, se propuso hacer la presente revisin bibliogrfi ca, cuyo texto por extenso, reposa en la biblioteca de la facultad de Agronoma. Este fue uno de los requisitos para que la ingeniera Karen obtuviera ttulo de especialista en Horticultura, en la especializacin ofrecida por la Facultad de Agronoma, Universidad Nacional de Colombia, sede Bogot.

Zingiberioide

Musoide

Cannoide

Taxonoma
as heliconias, las aves del paraso, las achiras, las gingers, los bilbos y otras plantas conocidas como platanillos estn agrupadas botnicamente en el orden Zingiberales. Este orden se compone de ocho familias: Heliconeaceae, Strelitziaceae, Musaceae, Costaceae, Lowiaceae, Marantaceae, Zingiberaceae y Cannaceae. Anteriormente, el grupo de plantas pertenecientes a la familia Heliconiaceae se ubicaban en la familia Musaceae; sin embargo, Nakai en 1941 las separ como Heliconiaceae. Posteriormente, Kress en 1994 propuso un nuevo sistema de clasifi cacin en subgneros y secciones, basado en caractersticas morfolgicas, ecolgicas y genticas. La familia Heliconiaceae slo est representada por el gnero Heliconia, cuenta con 200 a 400 especies y el 98% de stas se encuentran distribuidas en el centro y sur de Amrica y en el Caribe (Kress, 1994, citado por Maza y Builes, 2000).

Morfologa
Las heliconias son plantas herbceas perennes cuya altura vara desde 70 cm, como en H. brachyantha, hasta 10 m, como en H. rgida o en H. mariae. Presenta races adventicias y fasciculadas. El pseudotallo est formado por la superposicin de las vainas de las hojas y se origina desde el sitio de crecimiento del rizoma hasta donde brotan los peciolos de las hojas, dndole sostn a las mismas, el cual asciende por su interior en pocas reproductivas. El peciolo puede tener colores diferentes al verde como en H. platystachis que tiene el peciolo blanco y en H. mutisiana, en la cual el peciolo tiene cobertura pubescente. Teniendo en cuenta la distribucin de las hojas en el pseudotallo y la longitud del peciolo, segn Maza y Builes (2000) se diferencian tres hbitos de crecimiento (Figura 1): Musoide, con peciolos largos y hojas en posicin vertical u oblicuas similar a Musaceae; Canoide, con peciolos cortos y hojas en posicin oblicua similar a Cannaceae; y Zingiberoide, con hojas sin peciolos o con peciolos cortos en posicin horizontal, similares a las ginger. La infl orescencia puede ser erecta, con brcteas dispuestas hacia arriba (Figura 2) o pndula, con brcteas dispuestas hacia abajo (Figura 3). La infl orescencia generalmente brota en forma terminal, al fi nal del pseudotallo, como en H. reptans; en algunas especies ocasionalmente brota del rizoma en un tallo sin hojas, como en H. metallica y en H. hirsuta. Las brcteas son los rganos ms vistosos de una heliconia, generalmente son de colores primarios o mezclados ( H. fernandezii y H. spathocircinata); stas se conectan con el raquis que continua del pednculo de la infl orescencia, el cual puede ser rgido como en H. rgida o fl exible, como en H. laxa y en H. fragilis. las heliconias no toleran suelos bsicos, ni mal drenados. En Colombia, las regiones con mayor nmero de especies son la vertiente occidental andina, con el 35%; el valle del ro Atrato con el 25%; las vertientes del ro Magdalena con el 25% y la regin Oriental Andina con el 25%.

Figura 2.Inflorescencia erecta de Heliconia mariae J. D. Hooker.

Figura 3.Inflorescenciapendular de Heliconia xanthovillosa Kress.

Algunas de las especies cultivadas en Colombia son: Alpinia purpurata (ginger rojo, rosado y blanco), Alpinia zerumbe (fl or de lima), Zingiber spectabilis (maraca), Hedychium coronarium, (flor de un da), Curcuma sp. (curcuma) (Abalo y Morales, 1982, citado por Kress et al., 1999).

Aproximadamente la mitad de las especies que crecen en Colombia son endmicas. Las regiones con mayor proporcin de endemismo son a Andina con el 75% y la Pacfica con el 20% (Betancur y Kress, 1993).

las heliconias no toleran suelos bsicos, ni mal drenados.

En Colombia, las regiones con mayor nmero de especies son la vertiente occidental andina, con el 35%; el valle del ro Atrato con el 25%; las vertientes del ro Magdalena con el 25% y la regin Oriental Andina con el 25%. Aproximadamente la mitad de las especies que crecen en Colombia son endmicas. Las regiones con mayor proporcin de endemismo son la Andina con el 75% y la Pacfi ca con el 20% (Betancur y Kress, 1993).

Propagacin
Las heliconias se pueden propagar por rizomas (Figura 4), por cultivo de tejidos y por semillas. Mediante los dos primeros mtodos se obtienen plantas iguales a las que les sirvieron como parentales, lo que no sucede a travs de semillas. El sistema de propagacin por rizomas es extremadamente lento y requiere deshijar las plantas madres para poder establecer un nuevo clon de plantas; por otro lado, las semillas tardan de tres meses a tres aos en germinar Montgomery (1986). Estos sistemas de propagacin no son los ms apropiados y efi cientes para establecer un cultivo con fines comerciales, sin embargo, en la actualidad, el mtodo ms utilizado en Colombia es la propagacin por rizomas. Para la propagacin por rizomas es necesario tener una infraestructura con polisombra para lograr una luminosidad adecuada (Figura 5). Para sembrar los rizomas se utilizan bolsas o materas de 20x15 cm y de 23x17 cm, dependiendo de la variedad a sembrar. El suelo a utilizar debe ser rico en materia orgnica, bien cernida, libre de piedras y terrones para facilitar un buen desarrollo radical (Figura 6). La proporcin de tierra y materia orgnica descompuesta es de tres a uno (Maza y Builes, 2000). La propagacin por semillas presenta dificultades ya que las semillas poseen un bajo porcentaje de germinacin y larga latencia; adems las plntulas resultantes son de lento crecimiento y presentan gran variabilidad en las caractersticas obtenidas de un mismo lote (Montgomery, 1986). Otro mtodo de propagacin es a travs de micropropagacin, proceso que permite la propagacin masiva de plntulas in vitro, mediante varios sistemas de regeneracin del material vegetativo y reproductivo (Hurtado y Merino, 1987; Perik, 1990; CIAT, 1991). Aunque el cultivo de tejidos es una tcnica ampliamente utilizada para la propagacin de especies ornamentales, este no ha sido el caso para especies de este gnero a juzgar por los reportes cientfi cos disponibles (Natnan et al., 1992;

Osorio, 1993). A pesar del xito de la tcnica utilizada va organognesis directa, los costos todava son muy altos, debido al largo tiempo de reproduccin requerida, insumos y mano de obra, lo cual restringe la produccin comercial. Por otro lado, dentro de las tcnicas de micropropagacin, la embriognesis somtica ofrece una alternativa interesante ya que el proceso permite lograr una produccin masiva, rpida, efi ciente y de bajo costo, adems de su potencial para desarrollar procesos de transformacin gentica y de fi tomejoramiento (Ammirato, 1983; Gray y Purohit, 1991; Vasil, 1994.

Establecimiento de la plantacin
Cuando no se cuenta con un sistema de riego se deben esperar pocas de lluvia para realizar la siembra. La densidad de siembra se decide de acuerdo a la altura de la planta. Betancur y Kress (1993) recomiendan que miniheliconias (tipo H. psittacorum) se siembren con distancias de 1 m entre plantas y 1,5 m entre surcos; Heliconias de tamao mediano (tipo H. wagneriana) se siembren a 2 m entre plantas y 3 a 4 m entre surcos; heliconias grandes (tipo H. platystachys) se siembren de 2 a 3 m entre plantas y de 3,5 a 4,5 m entre surcos. La literatura reporta que la densidad puede afectar la productividad de las heliconias como se muestra en la Tabla 1.

Labores culturales
Tabla 1. Productividad y distribucin de siembra de diferentes tipos de heliconias. Heliconia Purpurata Wagneriana Grande Mediana Pequea Colgante Promedio del nmero de flores de planta/ao 90 50 25 40 75 45 Distancia de siembra (m) 3,5 x 3,5 4X4 4x4 3x3 2x2 3,5x3,5

Fuente: Annimo. Flores y follajes tropicales (2000).

Fertilizacin Una semana despus de la siembra se debe aplicar una enmienda rica en fsforo para estimular el desarrollo radical; a los tres meses, un refuerzo slido de elementos mayores y menores; a los seis meses hacer una enmienda rica en potasio, para preparar la planta para la floracin. Para el segundo ao se deben hacer refuerzos cada tres meses. La fertilizacin edfica se hace de acuerdo con anlisis de suelos, teniendo en cuenta los requerimientos de elementos segn la variedad. Tambin, es recomendable aplicar materia orgnica en el momento de la siembra y cada que sea posible durante el ciclo del cultivo. Las heliconias requieren alto contenido de nitrgeno, potasio, magnesio y elementos menores, como azufre, molibdeno, boro, y zinc. La proporcin recomendada para pocas de fl oracin es de 3:0,5:2 de nitrgeno, fsforo y potasio (Broschat, 1992; Maza y Builes, 2000).

Atehorta (1998) reporta los niveles foliares ptimos para Heliconia sp., como se muestra en la Tabla 2. Bittencourt y Oliveira (1995) reportan que diferentes dosis de macronutrientes infl uencian notablemente algunas variables en la planta. Riego Debido a que las heliconias tienen hojas grandes y se deshidratan fcilmente por la radiacin directa, es necesario usar riego por aspersin foliar. La cantidad de agua depende de la incidencia lumnica, de los requerimientos del cultivar y de la poca del ao. Maza y Builes (2000) citan que H. psittacorum requiere un centmetro de agua diario cuando est sembrada en camas de suelo bien drenado, 2,5 cm para especies creciendo en suelos ms compactos y hasta 7 litros por planta en produccin, en pocas de verano (Maza et al., 2000). Deshije Consiste en cortar los brotes dbiles conocidos como hijos de agua y los vstagos adultos, cuya infl orescencia pas del estado ptimo de corte. Esto permite que la planta tenga mayor aireacin, el brote de vstagos ms vigorosos y previene enfermedades (Maza y Builes, 2000). Control de malezas Esta labor es muy importante en los primeros meses de la siembra ya que las malezas pueden atraer plagas y ser competencia de plantas recin sembradas, se puede hacer de forma manual o qumica. Deshoje y eliminacin de vstagos no aprovechados Esta labor debe realizarse semanalmente puesto que las hojas y los vstagos viejos son focos de infecciones y competencia por nutrientes y luz para los nuevos brotes que normalmente crecen en la base de las plantas (Maza y Builes, 2000). Resiembras Cuando las plantas adquieran un crculo despejado en su interior debido a la floracin y muerte de sus primeros vstagos, se deben sembrar rizomas para aprovechar este espacio y conservar por Tabla 2. Niveles nutricionales a nivel foliar de Heliconia sp. Elemento Nitrgeno (%) Fsforo (%) Potasio (%) Calcio (%) Magnesio (%) Azufre (%) Boro (ppm) Cobre (ppm) Hierro (ppm) Manganeso (ppm) Zinc (ppm) Rango 3,1-3,8 0,2-0,4 3,5-4,5 1,26-1,75 0,26-0,8 0,2-0,8 10-75 6-25 76-300 100-1000 25-250 Rango superior >3,8 >0,4 >4,5 >1,75 >0,8 >0,8 >75 >25 >300 >1000 >250

Entre las principales plagas se encuentran los nemtodos que afectan el sistema radical, formando ndulos y necrosamientos que obstruyen el transporte de agua y de compuestos orgnicos e inorgnicos, causando debilidad general, amarillamiento y flor pequea. Su control es a base de nematicidas; se debe tener el cuidado de no realizar desyerbas ni plateos con azadn, lo que ocasionara rupturas en las races, permitiendo la entrada del patgeno.

MARACUYA

Son varias las especies de la familia de las Pasiflorceas que dan frutos comestibles, entre ellos la fruta de la pasin o maracuy, de sabor ligeramente acdulo y muy aromtica. Otras especies trepadoras de la misma familia son importantes como plantas ornamentales. La fruta de la pasin amarilla (P. Edulis flavicarpa) es de color amarillo, en forma de baya y con un sabor agridulce. La fruta de la pasin morada (P. Edulis sims) es ms pequea y de color prpura o morado. La granadilla (P. Edulis Ligularis), es otra variedad de la fruta de la pasin tambin conocida como granadilla dulce, de color anaranjado, dorado o amarillo pardo con pequeas pintas blancas.

MES E F Mr Ab My Jn Jl Ag S O N D

ORIGEN Y VARIEDADES Es una fruta originaria de Centroamrica. Brasil es posiblemente el mayor productor, seguido de Colombia, Venezuela y toda Centroamrica. Tambin se produce en Kenia, Costa de Marfil, sur de frica y Australia. El mercado europeo recibe adems de las especies de frutas, amarilla, morada y granadilla, una gran variedad de hbridos. Brasil produce las siguientes variedades: Ouropretano, Muico, Peroba, Pintado y laHawaina. Australia ha desarrollado hbridos resistentes, entre otros, Redland Triangular. En Hawai se encuentra la variedad Nol Especial, cuyos frutos pueden pesar hasta 90 gramos; cscara amarilla y pulpa naranja oscura, muy jugosa. SU MEJOR POCA Est disponible desde octubre hasta abril, si bien su mejor temporada es en invierno. CARACTERSTICAS Forma: es como una baya redonda u ovoide, siendo la variedad amarilla y la granadilla las de mayor tamao. El grosor de la piel depende de la variedad. En la granadilla dulce, la cscara es lisa, dura y acolchada para proteger a la pulpa y su forma es oval, con un extremo acabado en punta. Tamao y peso: tiene un dimetro de 35 a 80 milmetros y un peso aproximado de 30 gramos. La fruta de la pasin amarilla es ms larga que la morada y puede llegar a pesar hasta 100 gramos. Color: su piel vara entre el amarillo o el morado y el naranja, en funcin de la variedad. La capa interna es blanca y la cavidad contiene gran cantidad de pepitas cubiertas de una carne anaranjada o amarilla y verdosa, muy sabrosa y aromtica. La granadilla est repleta de crujientes semillas de color negro-grisceo. Sabor: tiene un sabor agridulce muy refrescante, extico, afrutado y con una leve nota a albaricoque. La granadilla dulce tiene una pulpa gelatinosa, viscosa, de sabor ms dulce que las otras variedades y muy aromtica, con una consistencia similar a una mermelada. La recoleccin se realiza cuando la fruta de la pasin, amarilla o morada, est madura, se cae al suelo

y empieza a arrugarse, pero para poder exportarla fresca, la cosecha debe realizarse antes de que comience dicho proceso. Eliminando la piel y las semillas, se obtiene el jugo puro, que supone aproximadamente un 32% del peso total. Para su envasado, la fruta de la pasin debe ser seleccionada y cortada manualmente. Despus se empaqueta en cajas con agujeros para permitir la ventilacin. CMO ELEGIRLA Y CONSERVARLA La fruta de la pasin tiene una piel lisa que se arruga al poco de comprarla, lo que indica que est madura y que ha sufrido una pequea prdida de humedad. Las frutas arrugadas deben consumirse con la mayor brevedad. La granadilla se debe dejar a temperatura ambiente para que madure y su sabor se suavice y dulcifique. Una vez madura puede guardarse en la nevera durante una semana o se puede congelar en piezas enteras o extrayendo la pulpa, mantenindose as en ptimas condiciones durante meses.

PROPIEDADES NUTRITIVAS El agua es su principal componente. Contiene una alta cantidad de hidratos de carbono por lo que su valor calrico es muy elevado. Cabe destacar su contenido de provitamina A, vitamina C y respecto a los minerales, su aporte de potasio, fsforo y magnesio. La variedad amarilla es ms rica en minerales y en provitamina A que la morada. Adems, contiene una cantidad elevada de fibra, que mejora el trnsito intestinal y reduce el riesgo de ciertas alteraciones y enfermedades. La provitamina A o beta caroteno se transforma en vitamina A en nuestro organismo conforme ste lo necesita. Dicha vitamina es esencial para la visin, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunolgico. La vitamina C interviene en la formacin de colgeno, huesos y dientes, glbulos rojos y favorece la absorcin del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones. Ambas vitaminas cumplen adems una funcin antioxidante. El potasio es un mineral necesario para la transmisin y generacin del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la clula. El fsforo interviene en la formacin de huesos y dientes y participa en el metabolismo energtico. El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y msculos, tambin forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.

MARACUYA Passiflora edulis Passifloraceae La parchita o maracuy es una planta de origen incierto. Se dice que probablemente sea nativa de las tierras bajas del trpico de Brasil. Actualmente se cultiva comercialmente en Kenia, Sudfrica, Australia, Brasil, Colombia, Venezuela, Estados

Unidos, Japn y otros pases. Las plantaciones de maracuy producen por varios aos. CLIMA Y SUELOS El maracuy puede cultivarse desde el nivel del mar hasta los 1.300 m de altitud; sin embargo, los mayores rendimientos se obtienen en altitudes entre los 400 y los 800 msnm. Los cultivos a una altitud de 0 a 200 msnm en las zonas con influencia atlntica, presentan serios problemas de enfermedades que afectan mucho el rendimiento y la vida til de la planta. Requiere temperaturas entre 20 a 30C y una precipitacin mnima anual de 900 a 1.500 mm, bien distribuidos durante el ao, de lo contrario debe suministrarse riego. Este cultivo se desarrolla en un gran mbito de suelos (arenosos, limo-arenosos). Requiere suelos sueltos, profundos, de alto contenido de materia orgnica, cuyo pH sea entre 5,5 y 6,8. En todos los casos, se requiere de un buen drenaje natural dado por las caractersticas del suelo o por la pendiente del terreno; de lo contrario, el drenaje se debe favorecer con obras que permitan el escurrimiento. ZONAS DE CULTIVO Y EPOCAS DE SIEMBRA Las principales zonas de produccin en Costa Rica son: Regin Norte, Pacfico Central y, si se cuenta con riego, el Pacfico Seco. En regiones donde la precipitacin esta bien distribuida, la siembra puede realizarse en cualquier mes del ao. Donde existe poca seca, se recomienda hacer la siembra en los meses de mayo a julio; si hay riego, el trasplante puede hacerse un cualquier momento. CULTIVO VARIEDADES Existen dos especies cultivadas: Passiflora edulis var. flavicarpa, cuyos frutos son amarillos, y Passiflora edulis con frutos color prpura y que se adapta a zonas altas. Para Costa Rica se recomienda el maracuy amarillo, ya que tiene mayor desarrollo que el maracuy

prpura, es ms tolerante a las enfermedades de raz como fusarium, la planta es ms productiva, el fruto es de mejor calidad y tamao y produce ms jugo con mayor acidez.En Colombia, de la variedad amarilla se han seleccionando algunas razas como Hawai, Brasil y Venezuela, pero en Costa Rica no se consiguen estos materiales. En la zona norte del pas, se ha identificado una variedad conocida como Veracruz o Santa Isabel, la cual es precoz, florece a los tres meses, inicia la produccin a los seis; las caractersticas de la flor permiten mayor porcentaje de polinizacin y por lo tanto mayor produccin de frutos y adems es tolerante a antracnosis, lo que la hace muy superior a las variedades cultivadas anteriormente. Actualmente la empresa privada est evaluando otros materiales locales e importados. PROPAGACION Existen cuatro mtodos de propagacin: por semilla, estacas de madera de menos de un ao y por acodo, ya sea areo o subterrneo. En Costa Rica, el maracuy se reproduce por semilla. La semilla debe provenir de plantas con caractersticas conocidas y deseables, con buen vigor y alta produccin, cuyos frutos tengan un peso superior a 100 g y sean de forma ovalada, cscara delgada con la pulpa color amarillo intenso, fuerte aroma y de sabor caracterstico. El muclago de la semilla se elimina a travs de una fermentacin en agua durante tres o cuatro das. Posteriormente las semillas se lavan, se secan a la sombra y se tratan con un fungicida como carboxin (Vitavax). Semilla El semillero se realiza en eras de 1,20 m de ancho y 15 cm de altura, separadas entre s 40 cm y debe sombrearse. Previo a la siembra, para evitar el ataque de hongos, se debe hacer desinfeccin del suelo. Con 500 g de semilla, sembrada en surcos distanciados 15 cm y cubierta con una capa delgada de suelo, se obtienen 4.000 plantas, cantidad suficiente para una hectrea. La germinacin se inicia aproximadamente tres semanas despus de la siembra.

Vivero Una vez que las plantas han alcanzado una altura de 8 a 10 cm, aproximadamente tres semanas despus de la germinacin, deben trasplantarse a bolsas de polietileno de 15 x 20 cm. Es recomendable plantar slo una plantita por bolsa, colocarle un tutor y agregarle 5 g de fertilizante frmula 10-20-10, que se coloca en un hoyo en el borde de la bolsa. La sombra debe eliminarse progresivamente hasta el momento del trasplante al sitio definitivo de la siembra. La planta est lista para ser trasplantada el sitio definitivo, cuando tiene 50 cm de altura, aproximadamente a los dos meses de crecimiento en vivero. PREPARACION DEL SUELO Una vez seleccionado el sitio, si el suelo es arcilloso, un mes del trasplante se debe arar y rastrear, para favorecer el desarrollo de races y el drenaje. Si el suelo es suelto, slo se hacen los hoyos de 30 cm de lado y 40 cm de fondo.favorecer el desarrollo de races y el drenaje. Si el suelo es suelto, slo se hacen los hoyos de 30 cm de lado y 40 cm de fondo. En el caso de terrenos de montaa recin "volteados", es muy importante eliminar los troncos, ya que son el hbitat idneo para las termitas, las cuales atacan tambin el maracuy; adems, el proceso natural de descomposicin de los troncos, puede causar problemas de hongos en la plantacin. SIEMBRA La planta de maracuy se trasplanta al sitio de siembra definitivo cuando alcanza unos 50 cm de altura. La distancia de siembra utilizada es 3 m entre hileras y 5 m entre plantas; al ao se elimina una del medio para que queden a una distancia de 10 m. La plantita de maracuy debe sembrarse de manera tal que el cuello no quede esfondado, pero lo ms conveniente es plantarla en un lomillo de unos 20 cm de altura para favorecer el drenaje y as disminuir la incidencia de pudriciones.

Durante el trasplante es conveniente abonar con fertilizante frmula completa; la mitad en el fondo del hueco y la otra mitad cuando el hueco se ha llenado con la mitad de la tierra. Despus del trasplante, las plantitas se amarran a la espaldera con un pabilo o una varilla. MANEJO DE LA PLANTACION Espaldera Para asegurar el desarrollo ptimo de las plantas de maracuy, es muy importante la instalacin de este tipo de soporte, antes o inmediatamente despus del trasplante. Existen tres sistemas de espalderas o soportes: espaldera vertical, espaldera en T y el emparrado. Al momento de construir la espaldera es conveniente tener en cuenta la direccin del viento y colocarla en la misma direccin. Los postes terminales deben ser reforzados por medio de puntales y alambres fuertes y de acuerdo al largo de la espaldera, deben colocarse postes cada 20 m para reforzar la instalacin. La espaldera vertical y la espaldera tipo T son los sistemas ms utilizados en Costa Rica. En la espaldera vertical se utilizan postes de 2,5 a 3 m de largo, que pueden ser vivos como el madero negro, los cuales se colocan a una distancia de 5 m uno del otro y se entierran a una profundidad tal que el poste sobresalga 2 m. El primer alambre se coloca o 1 m de la superficie del suelo y el segundo a 2 m. La planta se amarra con pabilo en el alambre superior, con cuidado de que el amarre quede flojo, ya que el tallo al engrosar puede estrangularse. Una vez que el tallo se enreda en la espaldera, es muy conveniente eliminar el pabilo. Para la espaldera tipo T, se construyen armazones de madera en forma de T que se colocan cada 6 m una de la otra. En la regla horizontal (1 m de largo), se colocan tres alambres equidistantes. Este sistema mejora la ventilacin, favorece la entrada de la luz, facilita la cosecha de los frutos maduros que an no han cado, favorece el crecimiento y distribucin de las ramas, evita el enmaraamiento de ellas y permite una distribucin ms eficiente de la solucin de plaguicidas atomizados. Tiene la desventaja de que

es de mayor costo, implica el uso de madera de buena calidad, no permite el uso de postes vivos y en caso de fallar un poste vertical, se cae toda la espaldera.permite una distribucin ms eficiente de la solucin de plaguicidas atomizados. Tiene la desventaja de que es de mayor costo, implica el uso de madera de buena calidad, no permite el uso de postes vivos y en caso de fallar un poste vertical, se cae toda la espaldera. El emparrado es una barbacoa que permite una mejor distribucin de bejucos, mejor aireacin, ventilacin, aprovechamiento de la luz y facilita la cosecha. La atomizacin debe realizarse con bomba de motor. Es el soporte ms caro, por lo cual su utilizacin no se justifica, ya que el beneficio debido a su uso, no compensa el costo de la inversin. Fertilizacin Por ser una planta que responde bien a la aplicacin de fertilizantes, es recomendable determinar frmula, dosis y pocas de aplicacin para las diferentes zonas productoras, tomando como base el anlisis del suelo y el estado de desarrollo de las plantas. En forma general, se recomienda abonar con 75 g de la frmula completa 10-30-10 por planta, durante el trasplante, de acuerdo con lo descrito en la siembra. Cuando la planta tiene dos y cuatro meses de trasplantada, aplicar entre 100 y 150 g/planta de la frmula 15-15-15. Al inicio de la floracin aplicar de 200 a 250 g de frmula 10-20-20 y repetirla cada dos meses mientras dure la produccin de frutos. Los elementos menores que requiere en mayor cantidad la planta son: calcio, magnesio, zinc y hierro, los cuales pueden ser suministrados va foliar. Combate de malezas En el inicio de la plantacin, el combate de malezas deber hacerse alrededor de la planta para evitar la competencia; una vez que las plantas se desarrollen completamente, solo ser necesario entre las hileras. Se pueden utilizar herbicidas como el paraquat o el glifosato a partir del sexto mes despus del trasplante, si las malezas predominantes son gramneas.

Si durante las primeras etapas de crecimiento hay problemas de malezas, se puede utilizar el haloxifopbutil (Galant, 35 cc pc/16 l) al que se agrega aceite agrcola (Agrol, 2 onzas y penetrante, en la dosis recomendada en la etiqueta). Riego El sistema de riego ms utilizado es el riego por gravedad; con este mtodo es necesario regar un sector de 40 a 50 cm alrededor de las plantas. Otro mtodo es el riego por aspersin pero no es recomendable para este cultivo, ya que adems de que es de alto costo aumenta la incidencia de antracnosis y daa la floracin. Poda La poda se recomienda por varias razones: regula la produccin de ramas y la floracin, y por ende la produccin de frutos; facilita las fumigaciones contra plagas y enfermedades, as como su aprovechamiento; reduce el peso total sobre el sistema de soporte utilizado; se eliminan ramas rastreras que dificultan la cosecha; evita que los frutos maduros queden encerrados entre las ramas en lugar de caer al suelo, lo cual dificulta la cosecha y aumenta los costos.