ORGANISASI KEBIJAKAN PENYULUHAN MATERI BERITA INFO KITA

MATERI LOKALITA INFO TERKINI

LAMPUNG > > materi ngobras vol 7

PRODUK OLAHAN JAGUNG Selasa, 06 Apr 2021

Jum'at, 27 Des 2019

materi ngobras vol 6
Facebook Twitter Rabu, 24 Mar 2021

Saat ini jagung buakan hanya sekedar diolah

menjadi makanan tradisional tetapi sudah diolah Materi MSPP VOL 7 " Konserva
Jum'at, 05 Mar 2021
menjadi makanan modern seperti tortilla, aneka kue
kering dan roti. Kita juga sudah sering menjumpai
nasi jagung yang dimasak dari beras jagung instan.
Melihat hal iini, tentunya dari sisi bisnis banyak produk Ngobras Vol 5 "Kiat Jadi Peny
hasil olahan berbahan dasar jagung yang dapat Selasa, 02 Mar 2021
dikembangkan.

Berbagai produk olahan berbahan dasar jagung

antara lain beras jagung instan, tepung jagung, mi MSPP VOL 6 "Pemanfaatan KU
Jum'at, 26 Feb 2021
jagung, tortilla jagung, emping jagung, roti jagung,
dan marning jagung. Tortila merupakan sejenis
kerupuk yang dibuat dari jagung atau orang Amerika
Latin sering menyebutnya tortilla chips. Bahan  yang LIHAT SEMUA
Sumber Gambar : cemilanmahkota.wordpress.com digunakan untuk membuat tortilla antara lain jagung
pipilan sebanyak 1 kg, kapur sirih 50 gram, minyak goreng, garam 50 gram, bawang putih halus 30 gram dan
merica secukupnya. Alat yang digunakan yaitu timbangan, mesin penggiling, baskom plastik, panci, peniris dan
penggorengan. Untuk membuatnya, pertama-tama masukkan pipilan jagung ke dalam larutan kapur dan PENGUNJUNG
garam, lalu rebus hingga lunak. Lalu biarkan rebusan jagung terendam selama 24 jam sambil diaduk. Setelah itu
buang air rendaman dan jagung dicuci sampai bersih. Berikutnya jagung dibumbui , digiling sampai halus dan 39437 85603 38
dibumbui secara merata. Buat adonan menjadi lembaran tipis-tipis dengan menggunakan penggiling. Potong HARI INI KEMARIN
lembaran dengan pisau hingga diperoleh lembaran berukuran 2 cm x 2 cm. Keringkan potongan lembaran
kerupuk dengan sinar matahari atau oven pada suhu 40 oC- 60 oC hingga kering atau renyah (mudah
dipatahkan). Setelah itu tortilla dapat dikemas dalam kemasan plastik.

Dulu kita hanya melihat dan mengkonsumsi marning hanya dengan dua macam rasa, asin dan pedas manis.
Untuk saat ini sudah banyak dikembangkan marning dengan berbagai rasa, seperti rasa keju, barbeque dan
balado tergantung dengan selera masing-masing. Pembuatan marning juga bisa dikatakan mudah karena
bahan yang dibutuhkan tidak sulit didapat, seperti jagung pipilan 1 kg, kapur sirih 50 gram, sodium bisulfit (soda)
15 gram, garam 15 gram, bawang merah 15 gram, bawang putih 15 gram dan merica 5 gram. Alat-alat yang
dibutuhkan antara lain timbangan, peniris, baskom plastik, panci dan penggorengan. Cara membuatnya yaitu
pipilan jagung putih yang telah disortir direndam dalam air selama 15 jam dan tiriskan. Kemudian jagung direbus
dengan air yang telah diberi campuran soda dan air kapur agar jagung cepat mengembang dan renyah
setelah digoreng. Jagung direbus selama lebih kurang 4 jam sampai merekah. Setelah itu cuci rebusan jagung
hingga lendir, kapur dan soda hilang bersih baru tiriskan. Kemudian jagung dijemur hingga permukaannya
kering selama 2-3 hari tergantung kondisi cuaca pada saat itu. Bumbu-bumbu yang terdiri dari garam, bawang
putih, bawang merah, dan merica dihaluskan dan dicampur dengan jagung. Jagung yang telah dibumbui
dijemur kembali hingga kering (kadar air sekitar 15 %). Kemudian jagung digoreng hingga berwarna kuning
kecoklatan dan tirikan. Setelah itu marning jagung siap dikemas dan dipasarkan.   Untuk memberi aroma dan
rasa pada jagung bisa ditambahkan bumbu atau perisa, seperti rasa ayam, keju, balao atau barbeque dan lain-
lain sesuai dengan selera konsumen. Perisa ditambahkan setelah marning digoreng dan dalam keadaan
hangat agar menempel pada jagung dan sambil diaduk-aduk agar merata. Bentuk lain dari olahan jagung,
yaitu emping jagung yang cara pembuatannya hampir sama dengan marning. Setelah jagung direbus hingga
mengembang, jagung dipipihkan dengan alat pengepres, kemudian dijemur hingga kering permukaannya.
Setelah itu ditambahkan bumbu baru dijemur lagi sampai kering dan digoreng lalu tiriskan untuk dapat dikemas
dan dipasarkan.

Saat ini produk olahan jagung juga sudah semakin bervariasi, contohnya roti jagung. Dengan berbahan tepung
jagung 300 gram, terigu 700 gram, susu bubuk 60 gram, margarin 180 gram, ragi instan 30 gram, air es 450 cc,
pengembang roti 3 gram atau 1 sendok teh, kuning telur 1 butir, gula pasir 220 gram, dan telur 2 butir, serta
garam 15 gram atau secukupnya kita sudah bisa membuat roti jagung. Lalu untuk isian dalam roti kita
membutuhkan keju 100 gram, muisyes 100 gram. Dan untuk olesannya kita membutuhkan kuning telur 50 gram,
dan susu cair 150 gram. Alat yang diperlukan yaitu timbangan, baskom plastik, mixer/pengaduk, literan, loyang,
kuas/solet dan oven.  Langkah pertama untuk membuat roti jagung yaitu campurkan semua bahan kering,
kemudian masukkan telur dan air, aduk hingga adonan menyatu. Setelah itu, masukkan margarin, aduk sampai
kalis dan diamkan selama 30 menit. Kemudian bagi adonan dengan berat lebih kurang 50 gram, bulatkan dan
diamkan selama 15 menit. Buang gas dari adonan lalu bentuk dan isi adonan sesuai dengan selera. Susun
dalam loyang yang sudah diolesi dengan margarin dan diamkan selama 45 menit hingga adonan
mengembang. Setelah itu baru diolesi bahan olesan pada menit ke 30. Adonan siap dipanggang dalam oven
yang bersuhu 175-200 oC hingga matang. Setelah itu poles roti dengan mentega dan roti siap
dihidangkan/dikonsumsi.

Panganan lain berbahan dasar jagung yaitu beras jagung instan. Jagung digiling untuk memecah biji jagung,
kemudian dibersihkan kulit arinya. Setelah itu jagung direndam selama 12 jam dan dilanjutkan pengukusan
hingga matang. Setelah dikukus, jagung dijemur hingga benar-benar kering dan setelah kering dilakukan
penggilingan lagi menjadi berbentuk kristal menyerupai beras padi, kemudian dikemas dalam plastik dan siap
dipasarkan. Untuk membuat warrna yang menarik, maka gunakan bahan baku jagung lokal putih yang menurut
penelitian kadar gulanya juga lebih rendah dibandingkan dengan jagung kuning.Manfaat nasi jagung bagi
tubuh, yakni cepat kenyang dan tahan lapar lebih lama, rendah kadar indeks Glikemiks cocok untuk penderita
diabetes, membantu proses pertumbuhan anak, menjaga kesehatan dan berat badan.

Untuk membuat mie jagung dibutuhkan tepung jagung 3 kg, tepung terigu protein tinggi 2 kg, telur 5 butir, garam
100 gram, baking soda 40 gram, dan air secukupnya. Alat yang dibutuhkan yaitu timbangan, mesin penggiling,
penggiliing adonan, oven, kukusan, dan baskom plastik. Cara membuatnya tepung jagung dicampur dnegan air
lalu dikukus. Setelah itu tambhakan tepung terigu, telur, baking soda, dan garam, campur hingga rata dan uleni
sampai kalis.Kemudian cetak adonan menjadi lembaran dengan menggunakan alat penggiling untuk mi. Pada
tahap awal, gunakan mesh yang besar, lakukan berulang-ulang agar adonan kenyal dan homogen. Setelah itu,
ganti dengan mesh yang kecil. Cetak lembaran adonan menjadi lembaran mi. Kukus lembaran mi hingga 30
menit. Keringkan dengan menggunakan oven pada suhu 60-70 oC selama 1-1,5 jam atau sampai lembaran mi
mudah dipatahkan. Kemas mi kering dalam plastik.

Penulis             : Nety

Sumber            : Berbagai Sumber

LINK TERKAIT REDA

KEMENTERIAN Tenta
PERTANIAN
Konta
SIMLUHTAN

KATAM TERPADU

P4S

PUSTAKA

Copyright © cybext.pertanian.go.id