BUKU RESEP NUSANTARA

PENULIS: CLIFFORD WESLEY GIDEON NAHULAE

1. Resep masakan nusantara Soto Padang

Bahan :
- 500 gram daging sapi (campur dengan tulang).
- 2 liter udara.
- minyak goreng secukupnya.
bahan cemplung :
- 4 lembar daun jeruk.
- 3 lembar daun salam.
- 8 kelopak bunga lawang.
- 2 batang sereh digeprek.
- 2 batang daun bawang diiris.
- 5 buah kapulaga.
- 5 buah cengkeh.
- 4 cm kayu manis.
Bumbu halus :
- 6 buah bawang merah.
- 10 siung bawang putih.
- 1 ruas kunyi.
- 3 ruas lengkuas.
- 2 ruas jahe.
- 1 sdt pala bubuk.
- 2 sdt lada bubuk.
- 1 sdm bubuk ketumbar.
- garam.
Bumbu pelengkap :
- sohun siram dengan air panas, rendam sebentar, angkat dan tiriskan.
- perkedel kentang.
-kerupuk merah.
- kecap.
- cuka.
- sambal.
- seledri diiris halus.
- bawang goreng.
Cara memasak :
sebuah. Rebus daging sampai mendidih buihnya, buah buih yang keluar, masukkan semua bahan cemplung, lanjutkan merebus sampai daging
empuk, masukan daun bawang, tunggu lay, kompor mati, angkat daging, dan tunggu dingin.
b. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus sampai wangi, campur bumbu yang sudah ditumis ke dalam air rebusan daging, masak
sebentar sampai bumbu dan kaldu menyatu. koreksi rasa.
c. Iris tipis daging yang sudah dirilis, kemudian goreng sampai garing.
d. Tata sohun, daging didalam mangkok, siram dengan kuah soto, beri kerupuk, perkedel, seledri dan sambal.
2. Resep masakan nusantara Bubur Manado

Bahan:
- 200 gram beras.
- 100 gram ubi kuning, potong dadu .
- 150 gram singkong potong dadu.
- 2 buah jagung manis dipipil.
- 1 kg labu kuning, kukus dan lumatkan dengan garpu.
- 4 liter air atau tambahkan sesuai kebutuhan.
Bahan sayur:
- 1 lembar daun kunyit,rajang sehalus mungkin.
- 2 batang daun bawang, rajang halus.
- 5 lembar daun gedi,rajang halus.
- 1 ikat kecil bayam, ambil daun
- 1 ikat kangkung, ambil daun dan pucuk mudanya, rajang kasar.
- 1 mangkuk kemangi, dari 5 ikat kecil kemangi, ambil daun dan pucuk mudanya saja.
Bumbu:
- 6 bawang putih, cincang halus.
- 6 bawang merah iris tipis.
- 5 batang serai, ambil bagian putihnya saja dan memarkan.
- 2 lembar daun salam.
- 1 sdm garam.
- kaldu jamur secukupnya.
Bumbu pelengkap
- ikan asin goreng.
- sambal dabu dabu atau sambal korek.
Cara memasak :
a. Cuci bersih beras,lalu di panci masukkan air, beras, singkong, ubi masak dengan api kecil sampai singkong dan ubi lembut.
b. Masukkan bawang putih, bawang merah, daun salam dan serai sambil terus diaduk, masukkan jagung dan labu kuning.
c. Tambahkan air bila diperlukan, masukkan garam lada dan kaldu jamur aduk rata lagi.
d. Setelah beras sudah menjadi bubur terakhir masukan semua sayuran aduk rata, koreksi rasa, angkat.
3. Resep masakan nusantara Sop Konro

Bahan :

- 1 kg iga sapi.
- 1 lembar daun salam.
- 2 lembar daun jeruk.
- 1/2 butir kelapa parut kemudian disangrai hingga kering lalu dihaluskan.
- 2 cm kayu manis.
- 1700 ml air.
- Daun bawang dan Daun Seledri secukupnya.
- Minyak secukupnya.
- Gula pasir,garam,kaldu sapi bubuk secukupnya.

Bumbu halus :

- 6 siung bawang putih.

- 10 siung bawang merah.
- 2 cm kunyit.
- 4 butir kemiri.
- 1 buah kluwak.
- 5 batang sereh.
- Serimpang lengkuas.
- 1 sdt ketumbar bubuk.
- 1/4 pala bubuk.
- 1/2 sdt merica bubuk.
- 1 sdt jinten bubuk.

Bahan pelengkap :

- Nasi putih atau buras.

- Bawang goreng.
- Sambel & jeruk nipis.

Cara memasak :

a. Presto iga sapi hingga empuk dengan air secukupnya,saring ambil kaldunya 1 liter.
b. Pindahkan kepanci biasa,masukan iga dan kaldunya lalu tambah air biasa 700 ml atau secukupnya.
c. Tumis bumbu halus dengan minyak secukupnya hingga wangi,lalu masukan kedalam panci iga,masukan juga daun salam,daun jeruk,kayu manis dan
kelapa sangrai yang dihaluskan,aduk rata,beri gula garam dan kaldu sapi bubuk,didihkan cek rasa.
d. Masukan potongan daun seledri dan daun bawang secukupnya didihkan sebentar matikan api.
e. Sajikan dimangkok saji lalu taburi bawang goreng.
2. Resep masakan nusantara Candil Ketan

Ilustrasi bubur candil © resepkoki.id

Bahan :

- 30 gr tepung tapioka.
- 200 gr tepung ketan.
- 1/3 sdt garam.
- air hangat secukupnya.

Bahan kuah :

- 800 ml air.
- 150 gula merah, disisir.
- 2 lembar daun pandan ditali simpul.

Bahan larutan pengental :

- 1 sdm tepung beras atau boleh lebih jika suka kuah yang kental.
- 1 sdm tepung ketan atau boleh lebih jika suka kuah yang kental.
- Campur semua bahan dan tambahkan sedikit air, aduk hingga larut dan tidak ada yang bergerindil.

Bahan kuah santan :

- 1/4 sdt garam.
- 400 ml santan kental.
- buah nangka Secukupnya.

Rebus kuah santan hingga mendidih bersama garam dan daun pandan. Matikan api. Masukan potongan nangka.

Cara memasak :

a. Campur tepung ketan, tepung tapioka dan garam, tuangi air hangat secukupnya sampai adonan lembut dan enak buat dipulung ( kalau terlalu lembek
boleh ditambahi tepung ketan lagi).
b. Siapkan nampan, taburi tipis2 dengan tepung kanji.
c. Ambil secuil adonan bentuk bulat sebesar kelereng. Susun di atas nampan. Lakukan sampai adonan habis
d. Masak semua bahan kuah kuah gula merah hingga gula larut dan mendidih.
e. Saring lalu masak lagi sampai mendidih.
f. Masukkan bola bola ketan. Masak dengan api kecil hingga gula meresap dan warna bola bola ketan berubah kecoklatan.
g. Masukkan larutan tepung , aduk pelan sampai kental dan meletup2.
h. Jika kurang kental bisa ditambahkan tepung ketan/ tepung beras yang dicairkan lalu dimasak lagi sampai kental.
i. Sajikan dengan kuah santan.