Impreso por Roberto Espinosa Milla. Prohibida su reproduccin.

EL MUNDO. VIERNES 22 DE ABRIL DE 2011

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> GASTRONOMA

CULTURA & OCIO

EL VINO DE NUESTRA MESA
ANTONIO RODRGUEZ

Un vino Parker
os alicantinos en especial y en general todos los espaoles y extranjeros que nos visiten en estos das de Semana Santa, van a tener la oportunidad de disfrutar de un vino Parker, el Carabibas vendimia seleccionada 2009 versus de Bodegas Sierra de Cabreras. Robert Parker est considerado como uno de los grandes gurs del mundo del vino y uno de los crticos ms influyentes, de ah que sus recomendaciones sean seguidas al pie de la letra (sobre todo en Estados Unidos) a la hora de pedir un vino y, que las bodegas de todas las latitudes quieran que l cate y califique sus caldos. Por eso pienso que si Robert Parker tuviera la suerte de catar este vino que presentamos hoy, le dara una alta puntuacin y sera uno de sus vinos recomendados. Este senLa ficha sacional hallazgo enol>Tipo: Tinto gico, el CaraCarabibas bibas 2009 2009 VS. VS, est elaborado nada >Variemenos que tales: Capor el enlobernet go Fernando SauvigCoca Calvo, non, Merque es adelot y Moms el direcnastrell. tor tcnico de la bodega >D. O.: y ha sabido Alicante. combinar con magia >Vol: 14,5% toda la expresin va>Bodegas: Sierra de Carietal de las brera. 647 51 55 90. inmensas www.carabibas.com Cabernet Sauvignon, Merlot y Monastrell de las 6 hectreas de sus viedos propios, a cuyas cepas solo se les permite producir dos kilos de uva para conseguir un mayor enriquecimiento de su calidad. Fernando Coca ha conseguido con este vino de 15 meses de barrica una extraordinaria pureza de recuerdos primarios. Un color prpura brillante, limpio, cubierto de capa. Los aromas de cereza, grosella, arndanos y moras bien armonizados con los matices del roble. Su sabor es muy agradable, lleno de fruta madura, tiene buena acidez y un gran volumen carnoso y aterciopelado, largo y potente. Un vino que ahora es una delicia y al que se le augura un magnfico potencial de envejecimiento en botella.

Jos Mara Rodrguez Galant, propietario de Wasabi, y su chef Nino Santos, un experto cocinero en gastronoma nipona. / ERNESTO CAPARRS

Gastronoma zen para las vacaciones

El restaurante Wasabi ofrece lo ms exquisito de la cocina japonesa a travs de platos que expresan todos sus sabores con los mejores pescados y verduras de Alicante
ANTONIO RODRGUEZ / Alicante

La cultura gastronmica local de Alicante, rica y variada, siempre ha sido y es uno de sus grandes atractivos tursticos ms conocidos. La asociacin de hostelera cuenta ahora con Wasabi, nico restaurante japons de la provincia de Alicante inscrito en esta prestigiosa asociacin profesional, en la que varios de sus restaurantes asociados tienen estrellas Micheln, galardn que acredita la alta calidad de estos locales. Sin embargo, la cocina local actual es ya mucho ms que sus apetitosos arroces, salazones y postres de deliciosos turrones y helados. Acompaados con vinos de Alicante: tintos densos, blancos aromticos, rosados suaves con sabor a grosella, dulces de Moscatel y el ms internacional de todos, el legendario fondilln nico en el mundo. Alicante ya ofrece tambin cocina internacional porque no nos podemos abstraer que somos una ciudad cosmopolita abierta al mundo.

Hoy Alicante cuenta con el chef Nino Santo, que oficia como responsable de cocina y es el espritu creador de todas las delicias culinarias del restaurante Wasabi. El chef Nino Santo ha trabajado durante seis aos con el maestro japons Otaki Shin Ichiro del que aprendi la filosofa del gozo de comer. El gozo de comer lo mejor de cada da. El hbito del producto fresco. El hbito de ir todos los das al Mercado Central de Alicante como l hace y comprar el mejor pescado, las mejores verduras y el mejor pollo del da. El gozo de comer comprende mltiples sabores integrados pero bien definidos. Que todos los platos sean fieles a s mismos y expresen los sabores con toda su pureza. Los asiduos a pasar vacaciones en la Terreta por estos das, o a la Semana Santa alicantina y todos los que lleguen a nuestra ciudad atrados por sus mltiples encantos pueden emocionarse con la msica y los pasos

mo y soja). Trtaro de atn con salsa ponzu y wasabi (ar>Dnde est: c/ Mdico Manero Motesanal). Ceviche ll, 5. Alicante. (mariscos y pescado macerados en salsa >Cmo reservar: 96 520 10 01. ctrica). Sopa miso (sopa de judas de >Qu puede costar: De 20 a 30 . soja con algas, tofu y cebollino). Gyosas >Cundo descansan: Los lunes. de pollo (empanadillas japonesas de pollo y verduras). Yakitori (brochetas de procesionales, escuchar las sae- pollo y vegetales). Para abrir botas a Jess de Nazareno, a la ca son un placer. Despus, los Dolorosa o al Gitano. sashimi de salmn, pulpo, atn Tambin podrn sorprender- o pescado blanco, otro gozo. se tanto los amantes del japons Los niguiri de langostino, de como los que an no lo son, por huevas de salmn o angulas son la sencillez, la calidez y la perso- otro mundo.Los hosomaki, que nalidad propia del local y sor- son los rollos clsicos y tradicioprender ms an a sus sentidos nales pero que aqu son diferencomiendo japons en Wasabi. tes. Los rollos tempurizados y Pueden pedir por ejemplo: una los espaciales. Estos bocados en ensalada sashimi (ensalada ver- el gusto de un servidor son una de con atn semicurado). Ensa- delicia y por eso los recomienlada wasabi (lechuga, pulpo, do. Naturalmente, las clsicas langostinos, pescado). Maguro salsas que acompaan el comer tartar (variedad de algas, pepi- japons se pueden combinar al no y rbano con salsa de ssa- gusto.

Los datos

www.antoniorodriguezmartin.es