1

Daftar Isi ................................................................................. i

Hidangan Utama .................................................................. 1
Empek-Empek Palembang ............................................. 2
Tekwan Palembang.......................................................... 9
Pindang Patin ................................................................. 12
Celimpungan .................................................................. 15
Nasi Minyak.................................................................... 18
Burgo................................................................................ 20
Laksan .............................................................................. 24
Lenggang ......................................................................... 27
Lakso ................................................................................ 30
Pindang Tulang .............................................................. 33
Kemplang ........................................................................ 36
Ragit ................................................................................. 38
Model Ikan ...................................................................... 41
Sambal Tempoyak.......................................................... 44
Malbi Daging .................................................................. 46
Hidangan Penutup ............................................................ 48
Engkak ............................................................................. 49
Bolu Sari .......................................................................... 51

i
 Bolu Kojo Kukus ............................................................ 54
Srikaya Ketan .................................................................. 56
Es Kacang Merah............................................................ 58
Gulo Puan Palembang ................................................... 60
Kue Mentu....................................................................... 62
Dodol Agar...................................................................... 65
Kue Gandus .................................................................... 67
Lempok Durian .............................................................. 69
Kue 8 Jam ........................................................................ 71
Daftar Pustaka ................................................................... 73

ii
 “One can`t think well,
love well and sleep well if
one has not dined well.”

iii
1
Bahan :
1. 1 kg tepung sagu (kualitas baik)
2. 1 kg daging ikan tenggiri (giling halus)
3. 250 ml air es
4. Secukupnya air bersih (rebus)
5. 1 sdt garam halus
6. 1 1/2 sdt penyedap rasa
7. Secukupnya minyak (untuk menggoreng)

2
Bahan Kuah :

1. 3/4 liter air bersih

2. 150 gr bawang putih (cincang halus )
3. 60 gr air asam jawa
4. 250 gr gula merah (sisir halus)
5. 1 sdm ebi kering bubuk
6. 100 gr cabe rawit ( haluskan )

Cara Membuat Kuah :

1. Siapkan wadah, lalu masukkan air, air asam

jawa dan gula merah, rebus sampai
mendidih
2. Masukkan cabe rawit, bawang putih, ebi
dan garam, lalu aduk sampai tercampur
merata.
3. Angkat dari kompor, lalu biarkan hingga
menjadi hangat.

3
 Cara Membuat Empek-Empek :

1. Siapkan wadah, lalu masukkan ikan,

garam, penyedap rasa dan air es, campur
dengan daging ikan (sudah digiling), lalu
aduk sampai merata.
2. Masukkan tepung sedikit demi sedikit,
uleni hingga adonan menjadi pas dan kalis.
3. Ambil secukupnya adonan pempek, lalu
bentuklah dengan sesuai dengan ukuran
(selera)
4. Masukkan adonan pempek yang sudah
selesai dibentuk kedalam air yang
mendidih, tunggu hingga matang
(mengapung), lalu angkat dan tiriskan.
5. Siapkan wajan, panaskan minyak goreng,
lalu goreng adonan pempek hingga matang
(cirinya: bagian kulitnya berwarna
kecoklatan).
6. Angkat, lalu tiriskan.
7. Lalu potong-potong pempek goreng
tersebut.
8. Empek empek palembang siap disajikan.

4
 Cara membuat empek-empek tanpa ikan

Bahan :

1. 250 gr tepung tapioka (kanji)

2. 125 gr tepung terigu
3. 2 siung bawang putih (haluskan)
4. 250 ml air
5. 2 sdt garam
6. 1 1/2 sdt penyedap rasa
7. 2 butir telur (untuk adonan pempek)
8. 3 butir telur (untuk bahan isi)

Cara Membuat :

1. Siapkan panci, lalu masukkan air, garam,

penyedap rasa dan bawang putih halus.
2. Rebus hingga semua campuran larut dan
mendidih.
3. Lalu, kecilkan nyala api dan tuang sedikit
demi sedikit tepung terigu sambil terus

5
 mengaduk agar adonan tidak gosong dan
mengeras.
4. Kemudian matikan api dan biarkan agar
mendingin.
5. Masukkan 1 butir telur, lalu aduk dengan
mixer hingga merata.
6. Kemudian tambahkan 1 butir telur lagi,
aduk lagi dengan mixer hingga adonan
halus (tidak menggumpal)
7. Tambahkan tepung tapioka sedikit demi
sedikit sambil menguleninya hingga
adonan menjadi kalis.
8. Ambil secukupnya adonan, bentuk menjadi
bulat lalu tekan bagian tengahnya dengan
ibu jari sehingga berbentuk cekung.
9. Masukkan isiannya, yaitu secukupnya
kocokan telur.
10. Kemudian tutup dengan cara merekatkan
kembali bagian sisi-sisi atasnya.
11. Masak air hingga mendidih, lalu masukkan
adonan yang sudah dibentuk lalu rebus
dengan api sedang selama 20 menit.

6
12. Setelah benar-benar matang, angkat dan
tiriskan, empek empek tanpa ikan siap
untuk digoreng.

Bahan Kuah :
1. 250 gr gula aren
2. 350 ml air
3. 30 gr bawang putih (haluskan)
4. 30 buah cabe rawit hijau (haluskan)
5. 1/2 sdt garam
6. 30 gr asam jawa
7. 1/2 sdt penyedap rasa

Cara Membuat Cuka :

1. Masukkan air dan gula aren ke dalam

panci, lalu masak sampai mendidih.
2. Masukkan bahan-bahan lainnya, aduk-
aduk hingga merata dan mendidih.
3. Angkat panci, lalu cuko disaring.
4. Masak lagi cuko yang telah disaring, sambil
mengaduk-aduknya.

7
5. Nyalakan api kecil dan biarkan agar cuko
mendidih agak lama (tujuannya agar cuko
tidak bau)
6. Angkat panci dari kompor, cuko pempek
sudah siap digunakan.

Tips:

1. Penggunaan gula aren akan mempengaruhi

rasa dan warna pekat dari kuah cuko
empek-empek.
2. Menggunakan gula batok aren yang
berwarna pekat akan menjadikan cuko
yang berwarna hitam pekat.
3. Untuk mengatur kekentalan kuah cuko
tergantung pada jumlah takaran air yang
digunakan.
4. Gunakan cabe rawit hijau agar tidak
mempengaruhi warna cuko, sedangkan
pemakaian cabe rawit merah akan
membuat cuko menjadi berwarna agak
kemerahan.

8
 Bahan:

1. 250 g daging tenggiri, cincang halus

2. 1 putih telur
3. 1 sdt garam
4. 1 sdt gula pasir
5. 100 g tepung sagu
6. 2 sdm tepung terigu
7. 100 ml air es.

9
 Resep Pembuatan Kuah:

1. 2 sdm minyak sayur

2. 4 siung bawang putih cincang halus
3. 100 g udang kupas, cincang
4. 1.5 liter kaldu udang
5. 1 sdm ebi, rendam hingga lunak, tumbuk kasar
6. 1 sdt merica bubuk
7. 2 sdt gula pasir
8. 2 sdm garam
9. 4 buah jamur kuping segar, iris kasar
10. 20 buah bunga sedap malam kering/kimchan,
seduh hingga mengembang, ikat
11. 100 g bengkuang, iris halus Panjang
12. 20 g suun, rendam hingga lunak, potong-potong

Taburan:
1. 4 sdm bawang merah goreng
2. 2 sdm seledri cincang

10
 Cara Membuat :

1. Campurkan daging ikan tenggiri dan bahan

lainnya sampai rata. Bisa memakai tangan atau
food processor.
2. Bentuk adonan menjadi bulat panjang kecil
dengan memakai sendok teh.
3. Didihkan air secukupnya dalam panci.
Masukkan bola-bola adonan ke dalam air dan
rebus hingga mengapung. Angkat dan tiriskan.
4. Kuah : Didihkan kaldu udang di atas api kecil.
5. Tumis bawang putih hingga kuning dan wangi.
Masukkan udang dan ebi, tumis hingga wangi.
Tuangkan ke dalam kaldu udang lalu didihkan.
Bumbui dengan garam, gula dan merica.
6. Masukkan bola ikan, jamur, sedap malam dan
bengkuang. Didihkan hingga sayuran lunak lalu
angkat.
7. Sajikan dengan Bahan Taburan dan sambal
rawit.

11
 \

Bahan :

1. 2 ekor ikan patin

2. 1 batang serai
3. 2 buah tomat dipotong-potong
4. 3 sendok makan kecap manis
5. 1 sendok gula merah sisir
6. 2 buah jeruk nipis diperas
7. 2 lembar daun salam
8. 8 buah belimbing wuluh dibelah 2
9. 1 sendok makan air asam jawa
10. 6 sendok makan minyak sayur
11. 1 liter air

12
 Bumbu Halus :
1. 6 siung bawang putih
2. 8 butir bawang merah
3. 8 buah cabai merah
4. 5 buah cabai rawit merah
5. 1/2 sendok teh ketumbar
6. 10 gram kunyit
7. 10 gram jahe
8. 2 butir kemiri disangrai
9. 15 gram lengkuas

Cara Memasak :
1. Cuci bersih ikan pating dan potong-potong
menjadi beberapa bagian sesuai selera.
Masukkan ikan yang telah dipotong ke
dalam wadah.
2. Lumuri potongan ikan patin dengan air
jeruk nipis.
3. Haluskan semua bahan bumbu halus
menggunakan ulekan.
4. Panaskan minyak di atas wajan dengan api
sedang. Masukkan bumbu yang telah
dihaluskan bersama serai dan daun salam.

13
 Tumis selama satu menit hingga matang
dan harum.
5. Tambahkan gula merah, air asam jawa, dan
1 liter air. Didihkan.
6. Setelah mendidih, masukkan ikan patin ke
dalam wajan dan tambahkan tomat serta
belimbing wuluh. Masak sekitar 10 menit di
atas api kecil hingga matang.

14
 Bahan Bakso :
1. 500 gram daging ikan tenggiri
2.300 ml air atau secukupnya
3.1 sdt garam
4.300 gram tepung sagu
5.2 butir telur
6.1/2 sdt kaldu bubuk

15
 Bahan Kuah :
1. 1 liter santan kental
2.1 sdm gula merah, sisir
3.kaldu ayam, gula dan garam secukupnya
4.500 ml air
5.1/2 sdt lada bubuk

Bumbu Halus :
1. 10 siung bawang merah
2.1 ruas kunyit
3.5 siung bawang putih
4.5 butir kemiri
5.1 sdt ketumbar

Bahan Sambal :
1. Air panas secukupnya
2.20 buah cabai rawit
3.Sedikit gula dan garam

16
 Cara Memasak :
1. Haluskan ikan tengiri dengan air. Tuang ke
wadah, campurkan dengan bahan bakso
lainnya. Aduk rata.
2. Rebus air, tuang sedikit minyak. Buat
adonan berbentuk bulatan, masukkan ke
air mendidih hingga mengapung, tiriskan.
3. Tumis bumbu halus di panci dengan sedikit
minyak, tuang santan dan semua
bumbunya. Masak hingga sedap.
4. Masukkan bakso ke dalamnya dan masak
hingga mendidih.

17
 Bahan :

1. 1 kg beras
2. 1 buah nanas ukuran sedang, diblender
3. 8 butir bawang putih, dihaluskan
4. 3/4 gayung air
5. 135 ml saus tomat
6. 1 butir bawang bombay, dipotong kecil-
kecil
7. 8 butir bawang merah, dihaluskan
8. 1 ons mentega, dicairkan
9. 500 ml susu UHT
10. 200 ml kental manis

18
11. 1 bungkus bumbu kari
12. garam secukupnya

Cara Memasak :

1. Tumis bawang bombay. Masukkan bawang

merah dan bawang putih halus. Tunggu
sampai agak kering.
2. Masukkan nanas, tuang susu UHT, kental
manis, dan mentega. Aduk rata.
3. Tambahkan saus tomat dan air. Masak
sampai mendidih.
4. Masukkan beras. Tunggu hingga air surut.
5. Panaskan kukusan. Masak nasi di kukusan
sampai matang sekitar 60 menit.
6. Sajikan nasi minyak dengan taburan
bawang goreng, acar mentimun, dan ayam
goreng sesuai selera.

19
 Bahan :
1. 500 gram tepung beras
2. 1 sdm air kapur sirih
3. 1 liter air
4. 2 sendok penuh sagu tani
5. 1 sdm garam

Bahan Kuah :
1. 1,5 liter air
2. 1/2 kg ikan gabus

20
3. 3 lembar daun salam
4. 2 sdm gula
5. 3 batang serai memarkan
6. 4 sendok makan minyak goreng
7. 750 santan
8. 2 sdm garam
9. 1 sdt royco

Bumbu Halus :
1. 10 siung bawang merah
2. 4 cm lengkuas
3. 6 siung bawang putih
4. 6 butir kemiri sangria
5. 4 cm kunyit
6. 4 cm jahe
7. 1 sdm ketumbar sangria

Sambal Asam :
1. 10 buah cabai merah keriting
2. 8 siung bawang merah
3. 3 sdm gula
4. 6 buah cabai burung
5. 5 siung bawang putih

21
6. 100 ml air asam jawa
7. 1 buah gula merah
8. 2 sdm garam

Pelengkap :
1. kerupuk
2. telur rebus
3. bawang goreng

Cara Memasak :

1. Campurkan tepung beras, garam, sagu, air

kapur sirih, dan air. Aduk rata hingga
adonan encer.
2. Panaskan kukusan, masukkan adonan.
3. Tumis bumbu halus, masukkan daging
ikan gabus, serai, dan daun salam.
4. Panaskan campuran air dan santan.
Masukkan tumisan bumbu halus, aduk
rata. Masukkan gula garam dan penyedap
rasa.
5. Untuk membuat sambal, haluskan semua
bahan sambal. Tumis hingga agak kering,
tuang air asam jawa, beri gula, garam, dan

22
 gula merah. Tunggu agak kering lalu
angkat.
6. Potong-potong burgo, siram dengan kuah
beri sambal. Sajikan bersama telur rebus,
bawang goreng, dan kerupuk.

23
 Bahan :

1. 2 siung bawang putih giling

2. 500 gram ikan gabus giling
3. garam secukupnya
4. 250 gram tepung sagu tani
5. 1 sendok makan tepung terigu
6. air dingin secukupnya

Bahan Kuah :

1. 2 lembar daun salam

2. 2 batang serai
3. minyak sayur secukupnya

24
 Bumbu Halus :

1. 5 butir kemiri
2. 4 siung bawang putih
3. 6 siung bawang merah
4. 2 cm jahe
5. 8 buah cabai merah keriting
6. garam dan gula secukupnya
7. 1 sendok teh ketumbar
8. 5 cm lengkuas
9. 3 kotak santan kara ukuran kecil
10. merica / lada putih secukupnya

Cara Memasak :

1. Campur air dingin dengan ikan giling,

bawang putih giling, dan garam
secukupnya. Aduk rata, campurkan
dengan tepung terigu dan tepung sagu
secara perlahan sembari diuleni.
2. Rebus air di panci, tuang sedikit minyak
tunggu hingga mendidih.

25
3. Bentuk adonan lonjong. Masukkan ke
dalam rebusan air. Tunggu hingga
mengapung. Tiriskan dan potong tipis-
tipis.
4. Tumis bumbu halus dengan batang serai
yang sudah digeprek dan daun salam
hingga harum.
5. Tuang santan dan air hingga mendidih.
Masukkan gula dan garam serta lada putih
secukupnya.
6. Masukkan adonan ke dalam kuah, rebus
sebentar.
7. Sajikan ke piring. Beri tambahan bawah
goreng dan irisan cabai rawit.

26
 Bahan :
1. 500 gram daging ikan tenggiri
2. 4 siung bawang putih
3. 180 gram tepung sagu
4. 6 butir telur
5. 1 btg daun bawang
6. 125 ml air kaldu ayam
7. 1 sdt gula pasir
8. 1 sdm garam
9. daun pisang secukupnya
10. lidi atau tusuk gigi secukupnya

27
 Bahan Cuko :
1. 6 siung bawang putih
2. 15 buah cabai rawit hijau
3. 1 ruas jahe
4. 6 sdm asam jawa
5. 280 gram gula aren, iris-iris
6. 2 sdt garam
7. 4 sdt ebi sangrai, haluskan
8. 600 ml air

Bahan Pelengkap :
1. timun secukupnya, potong dadu
2. ebi sangrai halus secukupnya

Cara Membuat Lenggang :

1. Haluskan daging ikan tenggiri, bawang
putih, daun bawang, gula pasir, dan garam
menggunakan food processor atau
chopper.
2. Tambahkan tepung sagu dan air kaldu
ayam. Aduk-aduk sampai tercampur rata.

28
3. Lipat daun pisang membentuk takir.
Masukkan sebutir telur ke dalam takir,
aduk sebentar.
4. Masukkan adonan pempek secukupnya,
lalu ratakan.
5. Panaskan pemanggang, lalu panggang
takir sampai adonan mengeras.
6. Setelah mengeras, keluarkan adonan dari
takir dan panggang kembali hingga kedua
sisinya matang.

Cara Membuat Cuko :

1. Haluskan bawang putih, cabai rawit hijau,
dan jahe.
2. Didihkan air, lalu masukkan bumbu
halus, asam jawa, gula aren, garam, dan ebi
sangrai. Aduk-aduk dan masak hingga
mendidih.
3. Setelah matang, saring. Sajikan cuko,
timun, dan ebi sangrai sebagai pelengkap
lenggang.

29
 Bahan :
1. 10 sdm tepung beras
2. 5 sdm tepung tapioka
3. 250 ml air mendidih
4. 1/2 sdt garam
5. 1 sdm minyak

Bahan Kuah :

1. 250 gr daging ikan gabus

2. 500 ml susu cair

30
3. 500 ml santan kental sedang
4. 2 lembar daun salam
5. 2 batang serai, memarkan
6. garam dan gula secukupnya

Bahan Bumbu :

1. 4 siung bawang putih

2. 4 butir kemiri
3. 8 siung bawang merah
4. ruas kunyit
5. 1/4 ketumbar

Cara Membuat :

1. Campurkan tepung beras dan garam.

Tuang air panas dan aduk rata hingga
menjadi adonan mirip bubur.
2. Masukkan tepung tapioka sambil diaduk-
aduk. Jika sudah tercampur rata, masukkan
ke dalam cetakan putu mayang. Jika tak
punya, bisa masukkan ke dalam plastik.
Gunting ujungnya.

31
3. Rebus air, tambahkan sedikit garam.
Semprotkan adonan ke dalamnya dan
tungggu hingga matang. Angkat dan
tiriskan.
4. Untuk kuahnya, tumis bumbu halus hingga
harum, masukkan daun salam dan serai.
Tumis hingga bumbu matang.
5. Masukkan ikan gabus, garam dan gula
secukupnya, masak hingga ikan matang.
6. Tuang santan dan susu cair. Masak hingga
mendidih. Tes rasa, jika sudah pas, angkat.

32
 Bahan :
1. 1 kg iga sapi
2. 9 siung bawang merah
3. 2 batang kemangi
4. 2 ruas lengkuas
5. 2 ruas jahe
6. 1 sdm gula pasir
7. 2 buah cabai merah besar
8. 2 batang serai
9. 1 ruas kunyit
10. 1 sdt minyak

33
11. 5 siung bawang putih
12. 2 lembar daun salam
13. 2 buah tomat
14. 2 batang daun bawang
15. 2 sdm kecap
16. 1 sdm garam kasar
17. 2 buah cabai rawit
18. 1-2 sdm kecap manis
19. 1,5 liter air
20. penyedap rasa secukupnya

Cara Memasak :
1. Didihkan 1,5 liter air, masukkan 2 batang
serai yang digeprek dan1 sdm garam kasar.
2. Masukkan iga sapi, masak sampai empuk.
Buang kotoran yang naik ke permukaan.
3. aluskan bawang merah, bawang putih, dan
kunyit. Iris lengkuas, jahe, cabai rawit, jahe,
lengkuas, dan kunyit. Tumis hingga harum.
Tuang ke panci rebusan iga sambil diaduk
rata.

34
4. Tuang kecap, masukkan daun salam, daun
kemangi, daun bawang yang sudah
dirajang halus, potongan tomat, gula, dan
penyedap rasa.
5. Masukkan cabai rawit dan cabai merah
besar. Masak selama 20 menit sampai
daging empuk dan bumbu meresap.

35
 Bahan :
1. 800 g tepung tapioka
2. 500 g daging ikan tenggiri
3. 500 ml air es
4. 6 siung bawang putih
5. 3 sdm garam
6. 1 sdt kaldu bubuk

36
 Cara Membuat :
1. Blender ikan tenggiri dengan air hingga
halus. Tuang ke dalam wadah.
2. Haluskan bawang putih dengan garam dan
kaldu bubuk.
3. Campurkan dengan ikan. Aduk dan uleni
hingga tercampur merata.
4. Siapkan plastik panjang atau bisa juga
menggunakan plastik wadah es lilin. Isi
penuh atau hingga padat dan ikat bentuk
lenjer.
5. Rebus adonan hingga matang atau kurang
lebih satu jam. Tiriskan dan dinginkan.
Buka plastiknya. Potong-potong dengan
ketebalan sama besar. Tata di atas nampah.
6. Jemur di bawah sinar matahari hingga
benar-benar kering seperti kerupuk
mentah.
7. Goreng atau panggang kemplang hingga
matang. Kemplang siap dinikmati dengan
sambal rujak.

37
 Bahan :
1. 150 gram tepung terigu
2. 2 butir telur
3. 1/2 st garam
4. 400 ml air

Bahan dan Bumbu Kare :

1. 500 gram daging terderloin/ has dalam,
potong dadu 2 x 2 cm
2. 30 ml minyak sayur untuk menumis
3. 20 gram lengkuas, iris-iris

38
4. 2 batang serai, memarkan
5. 2 lembar daun salam
6. 3 lembar daun jeruk
7. 4 lembar daun kare
8. 1 liter santan sedang
9. 2 sdm bumbu kare bubuk
10. 1 sdt kaldu bubuk instan rasa daging
11. 1/4 sdt garam
12. 1 sdt penyedap rasa
13. 2 sdm gula pasir
14. 10 buah cabe rawit

Haluskan :
1. 1/4sdt merica
2. 50 gr kemiri goreng
3. 3 bh cabe merah
4. 1 sdt ketumbar
5. 1/2 sdt jinten

39
 Cara Membuat :
1. Campurkan semua bahan ragit menjadi
satu. Aduk sehingga tercampur rata dan
menjadi adonan yang licin, lalu saring..
2. Tuang adonan kedalam cetakan bercorong
atau plastik segitiga, dadar diatas pendadar
seperti sarang laba-laba hingga matang.
Angkat, lakukan hal yang sama hingga
adonan habis. Sisihkan.
3. Membuat Kare. Tumis bumbu halus,
lengkuas, serai, daun salam, daun jeruk,
dan daun kare hingga harum. Masukkan
daging, aduk sampai berubah warna.
Tuang santan, bubuhi bubuk kare, kaldu
bubuk, garam, penyedap rasa, dan gula
pasir. Masak sambil sekali-kali diaduk
hingga matang dan bumbu meresap. Sesaat
akan diangkat masukkan cabe rawit, aduk.
4. Sajikan ragit bersama kare daging selagi
hangat.

40
 Bahan :
1. 500 gr ikan tenggiri, haluskan
2. 300 gr tepung sagu
3. 200 ml air
4. 2 sdt garam halus
5. 1 sdt gula pasir
6. 1 butir telur
7. Tahu putih secukupnya, potong
memanjang

41
 Bahan Kuah :
1. 200 gr udang segar, cincang halus
2. 8 siung bawang merah
3. 6 siung bawang putih
4. 1/2 sdt marica bubuk
5. 2 batang daun bawang, iris tipis

Bahan pelengkap :
1. Daun bawang
2. Seledri
3. mentimun cincang
4. soun
5. bawang goreng secukupnya

Cara Membuat :
1. Goreng sebentar tahu putih hingga matang,
angkat dan tiriskan.
2. Campurkan ikan tenggiri, telur, gula,
garam dan air. Aduk rata. Masukkan
tepung sagu sedikit demi sedikit sambil
terus diaduk hingga tercampur merata.
3. Ambil sedikit adonan, pipihkan kemudian
isi dengan tahu putih. Balut tahu dengan

42
 adonan lagi hingga tak terlihat. Goreng
adonan hingga matang dengan minyak
agak banyak agar matangnya merata.
Lakukan hingga adonan habis.
4. Untuk kuah, haluskan bawang putih dan
bawang merah. Tumis bawang hingga
harum, masukkan merica bubuk, tumis
hingga bumbu matang dan sedap.
Masukkan udang dan tumis lagi hingga
udang matang.
5. Tuang air secukupnya, kurang lebih
sebanyak 1 liter. Masak hingga mendidih.
Jika sudah sedap, masukkan gula dan
garam secukupnya. Terakhir masukkan
daun bawang, matikan api.
6. Taruh model ikan ke dalam mangku, siram
dengan kuah panas. Tusuk model dengan
garpu, angkat dan potong-potong.
masukkan lagi ke dalam mangkuk.
7. Sajikan model ikan dengan soun dan
taburan daun bawang, seledri dan bawang
goreng. Model ikan khas Palembang siap
dinikmati. Jika suka rasa yang segar, bisa
diberi perasan jeruk limau.

43
 Bahan :

1. 2-3 buah daging durian matang

2. 1 sdt garam
3. 4 siung bawang merah
4. 2 siung bawang putih
5. 3 buah cabai merah besar
6. 2 buah cabai rawit
7. 1 sdt gula pasir
8. 2 sdm minyak

44
 Cara Membuat :
1. Pisahkan daging buah durian dari bijinya.
2. Masukkan ke dalam stoples.
3. Campur dengan garam, kemudian aduk
merata.
4. Tutup stoples yang rapat, diamkan selama
satu pekan.
5. Siapkan chopper atau blender, kemudian
masukkan bawang merah, bawang putih,
cabai merah besar, dan cabai rawit. Proses
hingga benar-benar halus.
6. panaskan sedikit minyak di dalam teflon.
7. Tuang semua bumbu halus, kemudian
masak hingga matang dan harum.
8. Tambahkan durian yang sudah menjadi
tempoyak.
9. Beri gula pasir dan aduk merata.
10. Masak sambal tempoyak hingga mengental
dan matang.

45
 Bahan :
1. 500 gram daging sapi, iris-iris
2. 1 buah kelapa tua, kupas kulit ari, parut
3. 4 cm jahe, memarkan
4. 5 butir bawang merah, haluskan
5. 2 siung bawang putih, haluskan
6. 1 sendok teh ketumbar, haluskan
7. ½ sendok teh pala halus
8. 3 butir cengkih
9. 15 gram gula merah
10. 15 gram asam jawa, larutkan sedikit air
11. garam dan kecap manis secukupnya

46
 Cara Membuat :
1. Peras setengah bagian kelapa parut untuk
diambil airnya, sisanya disangrai lalu
dihaluskan.
2. Tumis bawang merah, bawang putih dan
ketumbar lalu masukkan jahe, tumis hingga
harum.
3. Masukkan irisan daging, aduk lalu masak
hingga kecoklatan.
4. Tambahkan pala halus dan cengkeh, beri
sedikit air, gula merah, air asam setelah air
mulai mengering.
5. Masukkan santan, garam, kecap manis,
aduk rata.
6. Masak sebentar lalu angkat dan sajikan.

47
48
 Bahan :
1. Telur ayam sebanyak 3 butir
2. Tepung ketan sebanyak 500 gram
3. Gula pasir sebanyak 500 gram
4. Gula merah sebanyak 75 gram
5. Air bersih sebanyak 400 cc
6. Santan kental sebanyak 375 cc
7. Kelapa sebanyak 1/2 butir (di parut, di
gongseng dan di tumbuk)
8. Garam dapur sebanyak 1 sendok teh
9. Vanili bubuk sebanyak 1/4 sendok teh

49
 Cara Membuat:

1. Langkah pertama masukan gula pasir dan

air bersih dalam satu wadah.
2. Kemudian masak sambil diaduk hingga
larut dan sisihkan dahulu.
3. Dalam wadah lain kocok terlebih dahulu
telur ayam lalu masukan larutan gula pasir
dan tepung ketan sambil diaduk hingga
rata.
4. Tambahkan vanili bubuk, garam dapur dan
santan kental sambil diaduk kembali
hingga rata.
5. Selanjutnya masukan adonan tadi kedalam
loyang yang berukuran 18 x 18 x 7 cm dan
telah diolesi dengan mentega.
6. Lalu panggang dalam oven hingga
setengah matang, kemudian masukkan
kembali adonan ke atasnya dan panggang
hingga hampir matang. Berikutnya
masukkan kembali adonan dan panggang
sampai benar-benar matang.
7. Angkat dan kue engkak siap sajikan.

50
 Bahan Adonan A:
1. 200 ml air hangat
2. 130 gr tepung terigu protein sedang
3. 3 sdt ragi instan

Bahan Adonan B:
1. 200 gr gula pasir
2. 6 butir telur
3. 5 sdm kental manis
4. 5 sdm margarin, lelehkan
5. 1/2 sdt vanili bubuk

51
 Cara Membuat :
1. Campurkan ragi instan dengan air hangat,
aduk rata. Masukkan tepung terigu sedikit
demi sedikit hingga tidak ada yang
bergerindil. Tutup wadah dan diamkan
selama 30 menit hingga adonan
mengembang.
2. Kocok telur, gula dan vanili hingga
tercampur rata dan gula larut. Masukkan
adonan A ke dalam adonan B, aduk rata.
Masukkan kental manis dan margarin cair,
aduk rata lagi
3. Tutup dan diamkan adonan selama 1,5 jam
hingga berbusa. Tutup menggunakan kain
4. Panaskan oven dengan suhu 180° Celsius
selama 10 menit, jika tidak punya oven bisa
menggunakan kukusan.
5. Siapkan loyang, olesi dengan margarin tipis
saja dan taburi dengan tepung terigu.
6. Tuang adonan bolu ke dalam loyang,
ratakan dan panggang selama 40 menit
dengan api bawah, lanjutkan memanggang
15 menit dengan api atas.

52
7. Lakukan tes tusuk, jika sudah tidak ada
adonan basah yang menempel, tanda bolu
sudah matang. Keluarkan bolu sisir dari
oven, biarkan dingin.
8. Keluarkan dari loyang, bolu sisir khas
Palembang siap dipotong-potong dan
dinikmati. Warnanya yang kuning dengan
teksturnya yang bersarang sangat legit saat
digigit.

53
 Bahan :
1. 200 gr tepung terigu protein sedang
2. 300 ml santan cair (bisa menggunakan
santan instan)
3. 200 ml air pandan suji, blender 7 lembar
daun dan saring airnya
4. 100 gr gula pasir (sesuai selera)
5. 2 butir telur ayam
6. 2 sdm margarin, cairkan
7. 2 sdm kental manis

54
 Cara Membuat :

1. Masak santan hingga hangat, aduk terus

agar tidak pecah. Dinginkan.
2. Kocok telur dan gula hingga gula larut dan
telur lumayan berbusa. Tuang santan dan
margarin cair ke dalam adonan telur, aduk
rata.
3. Tuang air blender pandan dan kental
manis, aduk rata. Terakhir masukkan
tepung terigu, aduk rata.
4. Panaskan kukusan, siapkan loyang. Saring
saat menuang adonan ke dalam loyang agar
tidak ada adonan yang bergerindil.
5. Kukus adonan hingga matang atau kurang
lebih selama 35-40 menit. Dinginkan.

55
 Bahan :
1. 8 butir telur
2. 600 ml santan kental
3. 200 gr gula
4. 1/2 sdt garam
5. 1/2 sdt vanilla
6. 15 lembar daun pandan
7. 15 lembar daun suji (daun suji+pandan di
blender diberi air)
8. 100 ml di jadikan kalau tidak ada bs pakai
pasta pandan

56
 Bahan Ketan :
1. 300 gr beras ketan
2. 500 gr santan encer
3. 1/2 sdt garam
4. 1 lembar daun pandang

Cara Membuat :
1. Campurkan telur dan gula kita aduk
sampai gulanya hancur, setelah gula
hancur masukan santan pelan pelan sambil
diaduk sampai rata, masukan garam dan
vanila, terahir pelan pelan masukan extract
pandan dan suji yg sudah kita blender
2. Tuang kedalam cetakan yg sudah kita
siapkan, kemudian kita kukus sampai
matang kira kira 15-20 menit (tutup
kukusan kita lapisi serbet yg bersih agar air
kukusan gak menetes pd srikaya nya
3. Setelah matang angkat srikaya nya
kemudian kita masak ketan nya, masak
beras ketan di dalam magic jar masukan
semua bahan, setelanh matang di cetak
sesuai selera, hidangkan srikaya Bersama
ketan, selamat mencoba.

57
 Bahan :
1. 300 gram kacang merah
2. 2 liter air atau 2000 ml air, es batu
3. ½ sendok teh (sdt) garam
4. 5 sendok makan (sdm) gula
5. ½ sdt vanili
6. 1 sdm cokelat bubuk, larutkan dengan air
7. 3 sdm gula merah, iris-iris
8. 1 sdm maizena
9. 300 ml santan (sekitar 2 gelas sedang), atau
bisa juga pakai susu cair

58
 Cara Membuat :
1. Rendam kacang merah hingga pecah
terbuka atau terbelah dan memanjang
(merekah) selama kurang lebih semalaman.
2. Setelah sudah merekah, rebuslah kacang
sampai lunak, Namun jangan ditambah
gula atau garam bila kacang belum empuk.
3. Apabila kacang sudah empuk, masukan
garam, gula, vanili, gula merah, serta
cokelat bubuk yang sudah cair. Kemudian,
aduk dan masak sampai kental dan air
menyusut.
4. Di panci terpisah, masaklah santan atau
susu cair bersama maizena sampai terlihat
mengental.
5. Kemudian, campurkan santan yang tadi
telah dimasak dengan kacang merah yang
masih direbus.
6. Aduklah sampai mendidih. Lalu matikan
kompor dan sisihkan. Selanjutnya es
kacang merah siap disajikan dan disantap.

59
 Bahan :
1. 1 liter susu kerbau rawa
2. 250 g gula pasir
3. Beberapa lembar daun pandan

Peralatan :
1. Kuali/wajan penggorengan
2. Spatula
3. Kayu bakar dan tungku batu

60
 Cara Memasak :
1. Campurkan susu dan gula pasir, kemudian
tuangkan kedalam kuali yang sudah
dipanasi terlebih dahulu.
2. Aduk terus menerus (seperti membuat
dodol) sampai kalis. Butuh waktu kurang
lebih 1 jam. Jangan berhenti mengaduk,
karena gula puan akan menjadi gosong.
3. Setelah warna berubah menjadi kuning dan
menggumpal, adonan dapat diangkat.
4. Gulo puan dapat bertahan lama sampai 3
bulan dan tidak berbau amis.
5. Gulo puan siap disajikan

61
 Bahan Utama :
1. 250 gram tepung terigu
2. 500 ml santan cair dari 1/4 butir kelapa
3. 2 butir telur, kocok lepas
4. 1/4 sendok teh garam

Bahan Isian :
1. 100 ml santan kental
2. 300 gram daging cincang

62
 Bumbu Halus :
1. 2 buah bawang putih
2. 5 buah bawang merah
3. 1/4 sendok teh jintan, sangria
4. 1/2 sendok teh ketumbar, sangria
5. 1/2 sendok teh merica bulat, sangria

Bahan Saus :
1. 1 sendok makan tepung beras/terigu
2. 500 ml santan kental
3. 1 sendok teh garam

Kulit Kue Mentu :

1. daun pisang untuk membungkus
2. 10 lembar daun salam atau daun pandan

63
 Cara Membuat :
1. Campur rata semua bahan utama, tuang
santan sampai menjadi adonan yang licin.
Tuang 1 sendok makan minyak goreng,
margarin cair, aduk rata. Buat dadar tipis,
bergaris tengah kurang lebih 8 cm. Sisihkan.
2. Untuk isiannya, tumis bumbu halus.
Angkat. Tuang santan, masukkan daging
cincang, garam, dan gula. Aduk rata.
3. Beri 1-2 sendok makan adonan isi di tengah
selembar dadar, bungkus. Letakkan di atas
2 lembar daun pisang, beri sepotong daun
pandan atau salam. Beri 2 sendok makan
saus santan, bungkus, dan semat dengan
lidi.
4. Kukus sampai matang kurang lebih 45
menit.

64
 Bahan :
1. 1 liter santan kental sedang
2. 200 gr coklat bubuk
3. 100 gr gula pasir
4. 5 bungkus agar-agar tanpa warna
5. 5 sdm kental manis
6. 1 sdt garam

65
 Cara Membuat :
1. Campurkan santan kental dengan agar-
agar, bubuk coklat, gula pasir dan kental
manis dalam satu wadah.
2. Masak di atas api hingga gula larut dan
tercampur rata.
3. Masukkan 1 sdt garam, kemudian aduk
rata lagi.
4. Aduk terus hingga santannya tidak pecah.
Jika sudah hampir mendidih kemudian
angkat.
5. Tuang ke cetakan. Diamkan hingga
memadat. Kemudian keluarkan dari
cetakan lalu potong-potong dan siap
dihidangkan.

66
 Bahan dan Bumbu yang Dibutuhkan :
1. Tepung beras sebanyak 250 gram
2. Garam dapur sebanyak 1/2 sendok teh
3. Santan kelapa sebanyak 850 gram
4. Ebi sebanyak 25 gram (seduh dahulu lalu
goreng)
5. Bawang merah sebanyak 3 butir (iris tipis dan
goreng)
6. Daun seledri sebanyak 1 tangkai (cincang
halus dan goreng)

67
 Cara Membuat:

1. Masukan 350 ml santan kelapa pada panci

kemudian masak hingga mendidih.
2. Sambil menunggu santan kelap mendidih
campur-kan ebi yang telah digoreng,
bawang merah yang telah digoreng dan
daun seledri yang telah goreng. Kemudian
disisihkan dahulu.
3. Setelah itu campur-kan tepung beras dan
garam dapur aduk hingga rata.
4. Masukan santan kelapa yang telah
dipanaskan secara perlahan-lahan aduk
kembali hingga rata.
5. Tuangkan sisa santan yang tidak di masak
aduk hingga benar-benar rata.
6. Ambil loyang yang berukuran 20×20 cm lalu
oles dengan minyak.
7. Masukan adonan pada loyang tadi, lalu
masukan pada kukusan dan kukus hingga
matang selama kurang lebih 15 menit.
8. Angkat lalu beri bumbu yang telah
dicampurkan di atasnya.
9. Kemudian kukus kembali selama kurang
lebih 15 menit atau sampai matang. Angkat
dan Kue Gandus siap untuk disajikan.

68
 Bahan :
1. 2.000 gram daging durian
2. 450 gram gula pasir
3. ½ % sendok teh garam

Cara Membuat :
1. Pertama, silahkan menyiapkan semua
bahan dan perlengkapan yang dibutuhkan
untuk mengolah lempok duren khas
Sumatera Selatan
2. Setelah itu, campur durian bersama gula
pasir dalam sebuah wadah atau panci.

69
 Masak dengan api sedang sembari terus
diaduk hingga larut.
3. Proses pengadukan tersebut akan
memakan waktu kurang lebih 2-3 jam.
Biarkan sampai adonan mengental serta
bertekstur kenyal
4. Lalu angkat dan dinginkan sebentar selama
beberapa saat. Kemudian bentuk sesuai
selera dan bungkus dengan plastik
5. Lakukan langkah tersebut sampai lempok
durian habis. Hidangan siap disajikan dan
dinikmati!

70
 Bahan :
1. 22 butir telur ayam
2. 900 g gula pasir
3. 3/4 kaleng susu kental manis warna putih
4. 1/2 sdt vanili bubuk

Cara Membuat :
1. Pecahkan semua telur dalam wadah.
Kemudian masukkan semua gula, jika
dirasa terlalu manis bisa kurangin gulanya
sesuai selera.

71
2. Selanjutnya, kocok lepas telur dan gula,
sampai gulanya larut.
3. Tambahkan 1/2 sdt vanili bubuk, kemudian
kocok kembali sampai semua telur merata
dengan gula.
4. Masukkan 3/4 susu kental manis, jika dirasa
kurang boleh di tambah sesuai selera.
Ketika menambahkan susu sambil di aduk.
5. Olesi loyang dengan mentega terlebih
dahulu dan permukaan dalamnya lapisi
dengan kertas roti.
6. Tuang semua adonan ke dalam loyang.
Tutup bagian atas loyang dengan plastik,
kemudian ikat bagian pinggirnya, supaya
saat mengukusnya uap air di tutup kukusan
tidak merembet ke adonan.
7. Didihkan air kukusan terlebih dahulu,
kemudian masukkan adonan di dalam
loyang, dan kukus selama 8 jam.
8. Jika sudah matang, kemudian angkat,
potong-potong dan sajikan.

72
Hardian, L. N. (2019, October 28). 15 Resep
Makanan Khas Palembang Terkenal, Enak, dan
Praktis. Briliofood.Net/.
https://www.briliofood.net/resep/15-resep-
makanan-khas- palembang-terkenal-
enak-dan-praktis-1910286.html

Kirana, F. A. (2021). Resep Dodol Agar-Agar khas

Palembang. www.fimela.com. Diakses pada
https://www.fimela.com/food/read/469078
6/resep-dodol-agar-agar-khas-palembang

Kirana, F. A. (2021). Resep Kerupuk Kemplang khas

Palembang. www.fimela.com. Diakses pada
28 Maret 2022
https://www.fimela.com/food/read/469896
3/resep-kerupuk-kemplang-khas-
palembang

73
Odilia, W. (2021). Resep Mie Celor Palembang yang
Kuahnya Gurih Mantul.
www.food.detik.com. Diakses pada 23
Maret 2022 https://food.detik.com/mie-dan-
pasta/d-5650761/resep-mie-celor-
palembang-yang-kuahnya-gurih-mantul

Odilia, W. (2021). Resep Tekwan Khas

Palembang yang Gurih Segar.
www.food.detik.com.
https://food.detik.com/sup-dan-
salad/d-5365947/resep-tekwan-khas-
palembang-yang- gurih-segar.

Oktagrasya, A. (2021). Resep Pindang Patin

Paling Mudah. Sweetrip.id.
https://sweetrip.id/kuliner/resep-
pindang-patin/amp/

Widjaja, T. (2018). Resep cara membuat empek

empek palembang yang mudah dan sederhana.
m.merdeka.com.https://m.merdeka.co
m/gaya/cara-membuat-empek-empek-
kln.html

Wijayanti, E. (2021, September 9). 5 Resep

Kue Tradisional khas Palembang yang Cocok
untuk Teman Minum Teh. Fimela.Com.

74
https://www.fimela.com/food/read/465390
7/5- resep-kue-tradisional-khas-
palembang-yang-cocok-untuk-teman-
minum-teh

75