UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

FACULTAD DE ARQUITECTURA Y URBANISMO

PLANEAMIENTO II

TEMA

: EQUIPAMIENTO URBANO EN EL SECTOR COMERCIO

URBAN

GRUPO:

INTEGRANTES GUZMAN QUINTANA, YESENIA KIM HUAMAN YANAC, JULIA MARINA PATRICIO MENIZ, JUAN RAL QUISPE SALAZAR, CINTHIA EMILY SALAZAR VARGAS, ANA PILAR SANDOVAL RODRIGUEZ, SARA OLIVIA

PROFESORES: ARQTO. MANUEL DE LA BARRA CHAVEZ ARQTA. ROXANA CHAVEZ HARO URB. AUGUSTO MENDOZA

PLANEAMIENTO II EQUIPAMIENTO URBANO EN EL SECTOR COMERCIAL

Jess Mara, Julio 2011

INTRODUCCIN

Los mercados, nacen con los pueblos y ciudades; este espacio de transacciones aport de manera significativa en el desarrollo y evolucin de lo que hoy son nuestras urbes, es posible entonces que desde el comercio local podamos mirar la ciudad, nadie puede negar que a lo largo de la historia de la ciudad, El Sector Comercio es la que dinamiza la sociedad, logra la integracin del vecindario. En lima, desde inicios de la Colonia el comercio menudo y diario se realizaba en las plazas de la ciudad. En 1851, Ramn Castilla concibi la idea de construir el Mercado Central de Lima, labor que sera culminada durante el gobierno de Echenique. En el siglo XX, con el crecimiento de la ciudad, aparecen mercados de propiedad y administracin municipal en todos los distritos de la ciudad y de la misma manera se desarrollan centros de abastos por iniciativas privadas populares. Es a mediados de la dcada del 40, cuando Lima tena unos 800,000 habitantes, que en el distrito de al Victoria aparece el Mercado Mayorista n1, simultneamente en sus inmediaciones aparece el primer gran conglomerado de comerciantes informales ms conocidos como La Parada. La aparicin de Paraditas emulando a su par victoriano, se instala al lado de casi todos los mercados formales de Lima, estas apariciones informales, se fueron diseminando por falta de una poltica Municipal adecuada. Los mercados tradicionales en la capital incluido el Callao, estn bordeando los 1,300 quienes conjuntamente con las paraditas (500) y ferias (1,150) representan el 70% del abastecimiento de los hogares limeos. En el mbito nacional suman un total aproximado de 2,500 centros de abastos, que involucran a casi tres millones de micros y pequeos empresarios del comercio, siendo uno de los grupos ms grandes y potenciales en la economa del pas. Si consideramos las otras capitales latinoamericanas, Lima es la segunda capital latinoamericana despus de La Paz, con menor penetracin del supermercadismo, razn por la cual se estn proyectando hacia las zonas populares de la ciudad.

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NDICE
INTRODUCCIN ....2 1.OBJETIVOS4 2. ALCANCES Y LIMITACIONES....5 3. CONCEPTO..7 4. MARCO TEORICO..9 4.1 MERCADOS MAYORISTAS..11 4.1.1 MERCADOS FRUTAS...14 4.1.2 MERCADOS CAMALES..14 4.1.3 MERCADOS PESQUEROS...18 4.2.MERCADOS MINORISTAS.20 4.2.1 MERCADO CENTRAL20 4.2.2MERCADO VECINAL...21 4.2.3.ELEMENTOSDE DISEO DE MERCADO MINORISTA.21 5. REGLAMENTO NACIONAL DE EDIFICACIONES..28 6. COMPARACIONES...32 7.CONCLUSION.37 8.RECOMENDACION.38 9. BIBLIOGRAFIA..39

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1. OBJETIVOS

Estudiar la funcin de los equipamientos. Tener conocimiento de las normas e indicadores existentes en nuestro pas; los cuales nos servirn para el clculo del equipamiento urbano, en nuestro caso el de comercio. Y la importancia de este tema dentro del desarrollo urbano. La importancia del equipamiento urbano, de prever la dotacin racional, suficiente y ptima del servicio, de acuerdo a los requerimientos de la poblacin actual y futura. Investigar si nuestro pas presenta instrumentos tales como normas o leyes referidas al equipamiento de comercio. Comparar los datos obtenidos con los contenidos de la Sedesol y Sisne respecto al equipamiento de comercio, de esta manera lograr establecer una concordancia que permita llevar a cabo un adecuado estudio de equipamiento y con esto el desarrollo urbano. El equipamiento debe expresar claramente la conformacin, articulacin y funcionamiento comercial que requiere la poblacin, con el establecimiento de una red comercial que estructure el territorio e integre los diversos sectores del mismo en base a una estrategia funcional. Teniendo como horizonte una visin hacia el futuro. Para esto se deber lograr un desarrollo urbano comercial que cumpla con: 1. 2. 3. 4. 5. 6. Acondicionamiento territorial de la ciudad. Sistema vial. Ordenamiento Ambiental y seguridad fsica ante desastres. Sectorizacin y equipamiento comercial. Servicios pblicos. Gestin del desarrollo urbano

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2. ALCANCES Y LIMITACIONES

Limitaciones: Nuestro pas no cuenta con una metodologa nica de implementacin, ni mecanismos normados que permitan un verdadero proceso de conservacin y complementacin en el nivel de componentes urbanos, en nuestro caso de equipamiento urbano (sector comercio), que es tan necesaria para la toma de decisiones a niveles naciones, regionales y locales. En internet encontramos informacin sobre equipamiento comercial, pero la gran mayora no es de nuestro pas. Alcances: Hicimos visitas a diferentes instituciones como La municipalidad de Lima .En sus archivos (biblioteca) encontramos ordenanzas y libros sobre planeamiento urbano de la metrpolis. En internet donde ubicamos gran parte de la informacin, encontramos, leyes, ordenanzas, decretos, archivos que tratan sobre mercados en el Per, Plan de acondicionamientos y Plan de Desarrollo Urbano

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3. CONCEPTO

CONJUNTO DE TIENDAS: Edificacin compuesta por varios locales comerciales independientes que forman parte de una sola edificacin. COMERCIO: Actividad ancestral del ser humano, ha evolucionado de muchas maneras. Pero su significado y su fin en siempre el mismo. Segn el diccionario consultor de economa, el Comercio es el proceso y los mecanismos utilizados, necesarios para colocar las mercancas, que son elaboradas en las unidades de produccin, en los centros de consumo en donde se aprovisionan los consumidores, ltimo eslabn de la cadena de comercializacin. Es comunicacin y trato. En lneas generales, y con un sentido amplio, el comercio implica la investigacin de mercado con el fin de interpretar los deseos del consumidor, la publicidad que anuncia la existencia del producto, la posibilidad de adquirirlo, y en qu lugar, a la vez que se utilizan los mtodos de persuasin, la venta al por menor y finalmente, la adquisicin por parte del pblico.

INDICADOR: El trmino indicador sugiere la estimacin sobre el valor de algn aspecto de la realidad a menudo gua en las decisiones a tomar. Los indicadores constituyen una sntesis o describen una propiedad emergente y comprensible de un sistema de relaciones. Los indicadores resultan de la agregacin de la informacin a un nivel mximo de integracin. Est claro que un buen indicador ser aquel que refleje de forma fidedigna el comportamiento del sistema con relacin a un aspecto de inters para la gestin o simplemente para el conocimiento de la evolucin de la realidad. EQUIPAMIENTO: Suministro o entrega del equipo necesario para desarrollar una actividad o trabajo. Conjunto de medios e instalaciones necesarios para el desarrollo de una actividad ESTABLECIMIENTO: ES aquel lugar ene l cual se ejerce una actividad comercial, industrial, o profesional por ejemplo un establecimiento de tipo comercial es la tienda o local en la cual uno puede hallar servicios u objetivos a la venta asimismo es conocido como punto de venta y como comercio INFRAESTRUCTURA: Conjunto de estructuras de ingeniera e instalaciones, generalmente de larga vida til, que constituyen la base sobre la cual se produce la prestacin de servicios que se consideran necesarios para el desarrollo de fines productivos, personales, polticos y sociales. TIENDA: Edificacin independizada, de uno o ms niveles, que puede o no formar pare de otra edificacin, orientada a la comercializacin de un tipo de bienes o servicios.

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MERCADO En trminos econmicos generales el mercado designa aquel conjunto de personas y organizaciones que participan de alguna forma en la compra y venta de los bienes y servicios o en la utilizacin de los mismos. Para definir el mercado en el sentido ms especfico, hay que relacionarle con otras variables, como el producto o una zona determinada. En el mercado existen diversos agentes que se influyen entre s, dando lugar a un proceso dinmico de relaciones entre ellos. Al mismo tiempo, el mercado est rodeado de varios factores ambientales que ejercen en mayor o menor grado una determinada influencia sobre las relaciones y estructuras del mismo. Los mercados pueden clasificarse principalmente en base a las caractersticas de los compradores y en base a la naturaleza de los productos.

4.

MARCO TERICO (EQUIPAMIENTO DE COMERCIO- MERCADOS)

EQUIPAMIENTO URBANO

En trminos de sistema, el equipamiento urbano, es aquel constituido por todas aquellas infraestructuras que promueven y dinamizan el desarrollo urbano y son de uso colectivo, permitiendo la satisfaccin de necesidades sociales. Estas pueden ser de carcter educativo, cultural, recreativo, de salud, etc. El objetivo es organizar y distribuir la dinmica urbana en el territorio metropolitano con criterios de eficiencia y eficacia en los servicios. Estn organizados en redes jerarquizadas. Su localizacin y su dimensionamiento interactan con el diseo urbano. El servicio es tomado en un lugar especfico de la ciudad. El equipamiento urbano es esencial en cualquier ciudad o departamento, ya que este brinda servicios de bienestar social a todos los habitantes. Si el equipamiento urbano es el adecuando este ayuda a mejorar la calidad de vida de las personas, si no lo es esto puede acabar perjudicndolos. Estos son conjuntos de edificios o espacios en donde se realizan actividades adicionales a las de habitacin y de trabajo. El equipamiento urbano abarca muchas reas y dependiendo la funcin que tengan se pueden clasificar en: Equipamiento para la salud (centros de salud, hospitales) Equipamiento para la educacin (centros educativos, escuelas, universidades..) Equipamiento para la comercializacin (mercados) Equipamiento para la cultura (teatros, cines, centros culturales) Equipamiento para recreacin y deportes Equipamiento para la institucional-administrativa Equipamiento de religin Equipamiento de seguridad y otros.
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EQUIPAMIENTO DE COMERCIO CALCULO DE EQUIPAMIENTO URBANO Para la propuesta, con calidad y cantidad, de condiciones las cuales deber presentar el equipamiento urbano, sern posibles a partir de determinadas normas que trabajan con ciertos indicadores. Estas normas de equipamiento se clasifican en: (segn PRODEMU MVSB / BANCO MUNDIAL) Normas de influencia Normas de capacidad Normas de reas Normas de Ubicacin Comprende los establecimientos destinados a la actividad de intercambio que, en trminos econmicos corresponde a la oferta y demanda de bienes y servicios a cambio de redistribucin monetaria .Este equipamiento est constituida por diferentes establecimientos, agrupados segn la demanda de los usuarios. En el campo del equipamiento de comercio se consideran los mercados ya que cuentan con la supervisin del estado, especialmente se encargan de esto las municipalidades, en nuestro pas se consideran los mercados mayoristas (como terminales pesqueros, frutas, verduras y camales), mercados minoristas, adems de las paraditas que son catalogadas como mercadillos de barrio y son el eslabn final de esta cadena de comercio. LAS REAS DE DESARROLLO COMERCIAL. El modelo de desarrollo urbano deber plantear la localizacin, consolidacin y desarrollo espacial de un sistema de comercializacin, de acuerdo a las siguientes escalas - EL MERCADO MAYORISTA e intensivo, deber ubicarse cerca de la periferia de la ciudad, lejos de la actual zona central y con accesos rpidos y fluidos a los centros de abastecimiento y de destino. -EL MERCADO MINORISTA - El comercio central, considerada al rea de desarrollo de transacciones financieras, comerciales y de servicios, mas importantes y que estn nucleadas en un sector especfico de la ciudad - El comercio sectorial o vecinal que deber distribuirse y desarrollarse en cada unidad territorial de la ciudad.

Los indicadores que se usan son: Unidad de Calculo: Elemento de medicin, expresado en usuario o tipo de usuario, mueble o equipo, lugar o espacio unitario. rea construida por unidad de calculo rea sin construir por unidad de calculo Radio de influencia del establecimiento o servicio Capacidad mnima optima del establecimiento o servicio Umbral de aparicin del establecimiento o servicio Coeficiente de uso por establecimiento o servicio. Para el manejo de indicadores se recopilara y se har un anlisis comparativo de instrumentos normativos en el momento de planificar la dotacin de la infraestructura. Que despus sern consignados para cada uno de los indicadores que se manejen para el clculo de diferentes tipos de equipamiento. En nuestro caso, manejaremos la definicin y manejo de indicadores para el clculo y condiciones de ubicacin del equipamiento de comercio.

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LAS REAS DE EQUIPAMIENTO URBANO. La localizacin del equipamiento urbano de acuerdo a sus niveles y alcances: - Los equipamientos de nivel regional, provincial y/o de toda la ciudad, estarn localizados en las vas principales de los circuitos viales propuestos, lo que permitir un acceso directo y rpido. - Los equipamientos de nivel sectorial estarn ubicado en las reas inmediatas del primer circuito vial, el cual les otorgar facilidades de acceso. - Los equipamientos de nivel de subsector o de barrio se localizarn en el interior de las zonas residenciales y estarn articulados mediante vas secundarias.
Fuente: Instituto de investigacin y capacitacin municipal

4.1DEFINICIN GENERAL MERCADOS MAYORISTAS Mercado mayorista de alimentos segn la ley n28026 del sistema de mercados mayoristas de alimentos lo define como el establecimiento que bajo la gestin de una empresa operadora negocian agentes de comercio mayoristas y se concentran la mayor oferta de productos alimenticios agrcolas perecederos, menestras y otros granos secos y recursos hidrobiolgicos (entendindose como productos alimenticios agrcolas perecederos a los tubrculo, races, hortalizas, legumbres y frutas) Los sistemas de mercados mayoristas estn ubicados en las principales ciudades del pas relacionados por un sistema de informacin pblica de precio, volmenes y stocks de productos. CARACTERSTICAS DE LOS MERCADOS MAYORISTAS La actividad al principal es por mayor del el de mercado comercio productos mayorista alimenticios

dichos

anteriormente Se fomentara y progresivamente ser obligatoria la utilizacin de sistemas de clasificacin, en bases y embalajes apropiados en el comercio alimenticios de los productos agrcolas

perecederos e hidrobiolgicos.

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USUARIOS DEL MERCADO MAYORISTA Los agentes del comercio que ejercen la actividad principal de mercado mayorista pueden ser persona natural o jurdica El abastecimiento de mercados mayoristas con productos alimentarios agrcolas perecederos y otros pueden ser ejercidos por productores, agentes acopiadores, transportistas, importadores y cualquier otro agente que sea titular de los productos Son usuarios del mercado mayorista las personas naturales o jurdicas que demandan los productos o bienes ofertados por los agentes econmicos de las actividades complementarias y conexas del mercado mayorista UBICACIN El mercado mayorista se ubica en reas de zonificacin calificada de manera especfica para tal fin por las municipalidades provinciales. La ubicacin del mercado mayorista debe contar, o tener previsto, vas principales de acceso para vehculo de abastecimiento y desabastecimiento. TERRENO El rea total del terreno mayorista debe permitir: -La adecuada implantacin de los pabellones de su actividad principal La adecuada implantacin de las edificaciones para las actividades complementarias. - La adecuada implantacin de las vas de circulacin y estacionamiento operativo para descarga y carga de los vehculos de abastecimiento de desabastecimiento. - La adecuada implantacin de estacionamientos generales reas verdes y otros. El rea total del terreno debe permitir ampliaciones futuras del mercado mayorista.

INFRAESTRUCTURA El nmero de dimensiones de los pabellones y locales para la actividad principal del mercado mayorista se determinara en funcin: -Al tamao de la poblacin. -El mbito de influencia del mercado. -La posibilidad de reexpedicin de productos y de las previsiones de crecimiento poblacional para mediano y largo plazo. El rea comercial total para las actividades principales del mercado mayorista para cada puesto, modulo cumplirn con las relaciones tcnicas de volumen de productos transados anualmente y el rea comercial correspondiente que generalmente son utilizados a nivel internacional en los mercados modernos y eficientes.

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El mercado contara con reas de ingreso y salidas de vehculos de abastecimiento y desabastecimiento para la realizacin de las operaciones comerciales y con espacio adecuados para la eliminacin de derechos. Est prohibido ejercer el comercio mayorista en la va pblica Los servicios comunes para los usuarios del mercado mayorista son: -Iluminacin publica normal y de emergencia -Agua, desage y alcantarillado -Limpieza general y eliminacin de desperdicios y basura sin producir contaminacin y daos al medio ambiente. -Servicios higinicos pblicos -Control de entrada y salida de productos -Mantenimiento de instalaciones comunes -Publicidad institucional de mercado mayorista -Medios de control y de prevencin de incendios -Vigilancia general -Instalacin y conservacin de jardines pblicos -Seguros colectivos de espacios -Instalaciones y personas dentro del recinto del mercado. * Mercado de Pocitos: Este se encuentra en Zarumilla y su local consta de varias cuadras. Por otro lado, este provee de carne de res, chancho, aves de corral, etc. a varios vendedores en Lima. * El Mercado de La Parada: Mercado Mayorista N1 .Este est ubicado en Aviacin y generalmente se comercializan productos de la sierra y de provincias de Lima (Caete, Mala y Huaraz). PRINCIPALES MERCADOS MAYORISTAS

FUENTE: La ley n28026 Mercado mayorista de alimentos

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5.1.1. MERCADO MAYORISTA DE FRUTAS (LA VICTORIA) Mercado Mayorista N2, El mercado tiene aproximadamente 800 puestos, los cuales se abastecen de productos nacionales con puntos de acopio de las tres regiones de nuestro pas realizando un pedido comunitario; por otro lado, tambin, se abastecen de productos del exterior que se hacen mediante un pedido al distribuidor y se mandan va martima o transporte terrestre, los cuales se reciben en contenedores refrigerados. El problema de salubridad tanto en el local como en los mismos productos que salen a la venta; teniendo en cuenta el sistema de manipulacin de los productos y los programas de higiene y sanidad.

4.1.2. LOS CAMALES O MATADEROS DEFINICION.La finalidad de un matadero es producir carne preparada de manera higinica mediante la manipulacin humana de los animales en lo que respecta al empleo de tcnicas higinicas para el sacrificio de los animales y la preparacin de canales mediante una divisin estricta de operaciones limpias y sucias. Y al mismo tiempo facilitar la inspeccin adecuada de la carne y el manejo apropiado de los desechos resultantes, para eliminar todo peligro potencial de que carne infestada pueda llegar al pblico o contaminar el medio ambiente. CLASIFICACION Los mataderos se pueden clasificar en los tipos siguientes: 1. 2. 3. 4. de la administracin pblica local (municipales) cooperativas de productores empresa comercial privada rgano paraestatal encargado de la facilitacin regional/nacional de los servicios necesarios

1.- Las funciones concretas de los mataderos municipales estn principalmente determinadas por la necesidad del control y de la higiene de la carne. La principal funcin consiste en proceder (por un precio fijo) al sacrificio de los animales, la preparacin de canales y otros servicios prestados a los carniceros en relacin con la elaboracin de la carne. Frecuentemente estn subvencionados con cargo a los ingresos locales al no poder llevar a cabo plenamente las operaciones adicionales que los mataderos privados estn destinados a realizar.

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2.- El matadero de tipo cooperativa de productores funciona sobre la base de que su personal est empleado para la matanza de los animales, la preparacin de canales y la recuperacin de subproductos de los animales de su regin de produccin correspondiente. 3.- El tercer tipo de matadero, que es el de propiedad privada, procede a la matanza y prepara canales de animales comprados por el propietario o producidos en su propia explotacin. La carne elaborada puede venderse tambin al por menor para lo cual el matadero tendr necesidad de disponer de una instalacin para cortar la carne. A menudo, la propia fbrica de productos crnicos es la que sostiene ese tipo de matadero, cuando no es un grupo de supermercados o mayoristas completamente integrado que necesita unas cantidades regulares de trozos cortados para la venta al por menor. Un matadero mediano y todas sus partes se consideraran como el estricto mnimo de una opcin viable con respecto a este tipo particular de actividad. 4.- La cuarta categora no slo garantiza el cumplimiento legal de sus responsabilidades con respecto a la salud pblica, sino que trata de regular la prestacin de los servicios de matadero que se necesitan para el desarrollo nacional de la ganadera y del comercio de la carne en general. CRITERIOS DE UBICACIN Y EMPLAZAMIENTO.Los camales estarn ubicados en reas rurales, fuera del radio urbano de las poblaciones, en zonas altas, no afectas a inundaciones, exentos de olores desagradables, humo, polvo u otros elementos contaminantes. Los camales debern disponer de espacio necesario para la ejecucin satisfactoria de todas las operaciones, con ambientes independientes y especficos para el beneficio de los animales. Los camales destinados al beneficio de quidos tendrn el carcter de exclusivo para dichas especies. Adems, tendrn cerco perimtrico de material noble.

Antes de la aparicin de la refrigeracin era esencial que los mataderos estuvieran en o cerca de las zonas de consumo; y sta sigue siendo todava la regla general para los pases en desarrollo de las zonas tropicales donde la carne se come en su mayor parte durante las veinticuatro horas siguientes a la matanza y los productos fabricados en las plantas de elaboracin de carne slo se pueden conservar durante un perodo reducido. Tras la aparicin de la refrigeracin result posible llevar a cabo la matanza en las regiones de consumo o en las regiones de produccin y el debate sobre cul es la mejor solucin contina. Con el incremento de la industrializacin en los pases en desarrollo la tendencia ser, sin embargo, tanto en los pases de exportacin como de importacin, que los mataderos estn ms cerca de las zonas de produccin. Esto es particularmente cierto en lo que respecta a los mataderos municipales en pases que estn constituyendo unidades econmicas amplias y coherentes. Cuando las plantas situadas en zonas urbanas empiezan a ser econmicamente solventes o estn rodeadas de zonas residenciales que absorben valiosas tierras para edificar, se vern obligadas a trasladarse y a ser emplazadas en ubicaciones rurales y de produccin perifricas en las que la tierra es menos cara. PRINCIPIOS GENERALES DEL DISEO DE LOS MATADEROS SALUBRIDAD: Debido a numerosas enfermedades y a otros agentes contaminantes que se pueden dar en la carne y que se derivan de una infeccin intravital en el animal o de una contaminacin secundaria a partir de los seres humanos o del medio ambiente, resulta esencial establecer un sistema de higiene de la carne a lo largo de todas las etapas de produccin De ello se deduce que una parte esencial de este sistema de higiene es la necesidad de establecer un estricto control de las condiciones ambientales en todas las etapas del tratamiento. Este control, debido a la susceptibilidad de la carne a la contaminacin microbiolgica a partir del aire, las manos de los trabajadores, el

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equipo y la ropa, etc., debe intensificarse en atmsferas clidas y hmedas o contaminadas y abarcar la temperatura y la humedad. El diseo del matadero debe siempre satisfacer las exigencias de higiene prescritas por el pas respectivo. MANTENIMIENTO: Aparte de las consideraciones humanas anteriores a la matanza, el cuidado del ganado afecta al estado y a las cualidades de mantenimiento de la carne de las reses muertas y, en consecuencia, es una exigencia legal esencial e invariable que se proporcione una superficie adecuada cubierta o no cubierta segn las condiciones climticas para que el ganado pueda descansar despus de haber recorrido cierta distancia que requiera de dos a tres das de viaje. La inspeccin en vivo impone tambin la obligacin de mantener seco al ganado y, de ser necesario, los dispositivos para el lavado (cuando son econmicos) deben estar concebidos para evitar un exceso de humedad en el lugar del sacrificio. Para mantener una alta calidad de la carne, es esencial procurar reducir al mnimo el movimiento de las reses en los corrales o en las zonas de descanso hasta el lugar de la matanza.

Los principios generales del diseo deben atenerse a los siguientes parmetros.

Consideraciones humanas en el sacrificio de animales; Elaboracin y almacenamiento higinicos de la carne y los subproductos comestibles; Recuperacin de subproductos no comestibles; Esparcimiento y recreo de los empleados. Instalaciones para el ganado.

DE LA CONSTRUCCION DE LOS CAMALES Los camales contarn con zonas y secciones que a. Sern de material noble, con el fin de evitar su fcil deterioro; b. Los pisos y las paredes sern impermeables, resistentes y de fcil limpieza e higienizacin. c. Los pisos sern antideslizantes, con declives a los sumideros provistos de rejillas o trampas; y d. Las mesas de trabajo sern de acero inoxidable o estarn revestidas de mosaico, maylica, mrmol u otro material impermeable no contaminante.

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DIAGRAMA DE FLUJO Y PLAN DE UN MATADERO DE CAPACIDAD MEDIA

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. Atronamiento de cabezas de ganado vacuno Atronamiento de cerdos y ovejas Carril de desangrado Carril de desangrado Depsito de sangre Sala de calderas Preparacin de la carne de cerdos y ovejas Preparacin de la carne de bovinos Extraccin y desecacin de la carne Cuarto para productos de huesos y sangre Almacn de sal Almacn de cueros y pieles Separacin de las vsceras y limpieza de los intestinos Almacn de embutidos Sala de inspeccin de los productos refrigerados Extraccin de sebos comestibles Cmara frigorfica para grasas Nave de enfriamiento para bovinos Almacn frio para bovinos Oficina Cuarto de reposo Aseos Almacn Nave de carga Cuarto para pesar Vestuario Aseos Entrada de los empleados Oficina Oficina del veterinario Laboratorio Aseos Sala de mquinas

34. 35. 36. 37.

Pasillo Cmara frigorfica para despojos Cmara de enfriamiento para cerdos y ovejas Cmara fra para cerdos y ovejas

Fuente: normas para la construccin de un matadero en zona rural-ministerio de agricultura 1982

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4.1.3. MERCADOS MAYORISTAS DE TERMINALES PESQUEROS:

EL MERCADO MAYORISTA PESQUERO DE VENTANILLA

El abastecimiento de recursos pesqueros frescos a nivel mayorista se da principalmente va los 2 terminales pesqueros: Villa Mara del Triunfo y Ventanilla, ubicados en los distritos con similar nombre, al sur y norte de la ciudad de Lima, respectivamente. En menor medida, el supermercado Minka registra tambin una oferta mayorista, concentrada especialmente en mariscos. Adicionalmente, se da ingresos va los mercados de Ancn y Chorrillos, provenientes principalmente de las capturas artesanales realizadas, aunque no existe una precisin estadstica con respecto a ello, en el extremo no superara el 5% del total de la oferta existente y solo en algunos meses. Los mercados mayoristas concentran cerca del 29% del total de desembarques a nivel nacional destinados especialmente para el consumo en estado fresco. Ambos mercados mayoristas son de propiedad privada y son los abastecedores formales del mercado de Lima Metropolitana

Es

el principal mercado mayorista de recursos pesqueros en Lima Metropolitana, al

comercializar cerca del 60% del volumen total (En el 2009 comercializ 79 mil TM recursos pesqueros). Cuenta con 3 salas de fileteado de pescado debidamente equipados, lo que le permite comercializar productos fileteados, segn el trabajo de campo, equivalentes al 25% del total de pescado fresco comercializado. La empresa operadora del terminal pesquero cuenta con las siguientes reas: gerencia general, administracin, logstica, contabilidad, caja, control operativo, control de calidad, y las reas de mantenimiento y de seguridad (Polica pesquero). El terminal cuenta con reas complementarias al servicio principal, como es el caso del mercado de abastos, en el cual expenden verduras y otros alimentos, as como el rea de restaurantes. Entre los agentes que participan en la comercializacin se encuentra: representantes de los mayoristas, estibadores, comerciantes, transportadores manuales, fileteadores, lavadores de caja.

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EL MERCADO MAYORISTA PESQUERO DE VILLA MARA DEL TRIUNFO

Su zona de influencia es bsicamente la zona norte de Lima Metropolitana (Comas, San Martn de Porres, Los Olivos, Independencia, Puente Piedra, Carabayllo, Ancn y Santa Rosa) y parte de las zonas Lima Centro y Este. Entre las principales caractersticas de dicho Terminal figura: El terminal pesquero comercializ alrededor de 43 mil TM de recursos pesqueros frescos, en 2009, equivalente a ms de 120 TM diarias, aportando el 39% del total de pescados frescos comercializados en Lima Metropolitana. Cuenta con 7 cmaras para congelados de una capacidad conjunta de 700 TM, as como con 3 cmaras de almacenamiento de productos frescos con una capacidad conjunta de 140 TM, las que las destina para conservar los productos e incluso arrendar a compradores importantes, como las cadenas de supermercado Cuenta con un rea de fileteo, en la cual hay aproximadamente 60 mesas (cada mesa emplea a un promedio de 4 personas) y que brindan solo el servicio de fileteo (No venden directamente) a menos que sea un mayorista o revendedor, que tambin tenga su mesa en el establecimiento.

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 Alberga a un rea de reventa o venta minorista, las cuales comprende entre 150 y 180 personas (puestos de venta), de los cuales existe 60 puestos de mariscos, que traen principalmente de Pisco (puerto ubicado en la regin Ica, al sur de Lima). Alrededor de 60 personas que venden Langostinos / lnea blanca, traen el producto del Norte, Tumbes y Macona. Existen alrededor de 40 puestos de venta de mixturas. Su zona de influencia es bsicamente la zona sur de Lima Metropolitana (San Juan de Miraflores, Chorrillos, Villa El Salvador, Villa Mara del Triunfo, Lurn, Pachacamac, y otros distritos costeros) y la mayor parte de Lima Moderna (Barranco, Miraflores, La Molina, Surco, San Isidro) y menor medida algunos distritos de Lima Este.
Es una agrupacin de establecimientos de venta al por menor, dispuestos en un

4.2. MERCADOS MINORISTAS.

mismo recinto. Es un mercado que vende variedad de productos y la forma de comercializacin es la tradicional. Dependiendo de la localidad, de los hbitos y costumbres, del nivel de vida de la poblacin, de la tipologa constructiva, y de la capacidad financiera de la Alcalda, tambin se pueden clasificar los mercados en: 4.2.1Mercados central Son los mercados que se encuentran dentro del permetro urbano y se dedican al comercio de productos perecederos, ropa, calzado, electrodomsticos, artculos de limpieza y de uso domstico en gran variedad. Los mercados centrales son, por lo general, de tipo detallista, donde la mayora de los clientes o compradores son peatones y tienen su residencia a pocas cuadras, por esto las municipalidades deben estudiar la ubicacin de tales instalaciones en lugares apropiados. La demanda y el tamao de la ciudad determinarn la necesidad de establecer, posiblemente, ms de un mercado minorista en la misma ciudad. No pueden descartarse de esta tipologa los mercados de feria o de artesanas, que aunque a veces se trata de comercializacin de productos temporales o de

FUENTE: Estudio de mercado de productos pesqueros /El mercado de productos pesqueros en Lima Metropolitana

determinada poca, en ocasiones se establecen de forma permanente, dependiendo de la demanda o aceptacin del pblico.

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4.2.2 Mercados vecinales: El mercado vecinal es el que usamos los vecinos de una zona de la ciudad, ya sea sta una urbanizacin, un barrio o cualquier otra demarcacin que suponga cercana y mutuo conocimiento. Es aquel comercio tradicional que ha sabido evolucionar o est en vas de hacerlo. Es un comercio de proximidad pero tambin es un comercio especializado, con buena relacin calidad/precio, con gran nivel de profesionalidad, que est pendiente de los pequeos detalles, y se encuentra al servicio directo de sus clientes, a los que les gusta tratar y comunicarse humanamente, como convecinos que son. Por su carcter de cercana, el comercio vecinal no nos exige grandes distancias de desplazamiento a los clientes; no necesitamos coger el coche. Quien nos atiende es, adems, nuestro vecino y amigo, al que podemos decir lo que queremos y cmo lo queremos, incluso para cundo lo queremos; algo difcil de hacer en las grandes superficies. 5.2.3. ELEMENTOS DE DISEO DE MERCADOS MINORISTAS. 1. Ubicacin de mercados minoristas A fin de construir un mercado municipal, es necesario que se ubique en un lugar adecuado, que respete ciertos factores de diseo, que cumpla con requisitos mnimos y que se adapte a las necesidades y demandas de la poblacin usuaria. En cuanto a la localizacin del mercado, es conveniente recordar y tomar en cuenta los siguientes conceptos: Un mercado municipal minorista debe estar ubicado en la ciudad, de manera que facilite su acceso a una buena parte de la poblacin. Esto quiere decir que, dependiendo del tamao de la ciudad y de la cantidad de poblacin a servir, el mercado municipal puede localizarse en dos o ms sitios, siendo independiente el funcionamiento de cada uno de ellos.

En cada caso se puede estimar que el mercado servir a una poblacin que tiene su residencia a una distancia no mayor de unas 10 cuadras, considerando que es una distancia prudente para desplazarse a pie, es decir, el mercado debe servir en una buena medida, para peatones. Debe tomarse en cuenta la topografa del sitio, que no tenga desniveles muy pronunciados y considerarse que dentro del mercado no es recomendable que existan diferentes cambios de nivel al caminar. Se debe tomar muy en cuenta que las personas caminan con cargas en los brazos, la vista no se detiene mucho en el piso, la atencin est ms centrada en los productos y la aglomeracin no permite que exista una amplitud de visin. La ubicacin del mercado no es compatible con otras actividades como fbricas de productos qumicos, cauces, vertederos, cementerios, rastros, hospitales, acuferos, lagunas de oxidacin, parques, templos o centros escolares, entre otras actividades. La distancia mnima de separacin entre un mercado y un vertedero debe ser de al menos 3 kilmetros. Los vectores como moscas o roedores pueden recorrer grandes distancias, que pondran en peligro de contaminacin los productos del mercado, especialmente los alimentos. Un mercado municipal debe ubicarse a una distancia promedio de unas dos cuadras de una va de acceso principal, lo que facilitar la circulacin del transporte de carga hacia y desde el mercado. La localizacin del mercado debe estar acorde con las normas de desarrollo urbano municipal, planes de crecimiento de la ciudad, otro tipo de proyectos futuros, demanda poblacional, acceso al transporte de carga y no significar una molestia para otras actividades urbanas, tales como la vialidad y el transporte pblico.

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Fuente: www.inifom.gob.ni

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2. Principales elementos espaciales del mercado Para disear instalaciones de este tipo, los mercados deben contar con un mnimo de espacio de 0.10 m2 por habitante. Una organizacin del mercado en trminos espaciales puede darse por zonas de actividades semejantes, de la siguiente forma: Zona de alimentos: Granos bsicos, productos perecederos, productos lcteos o derivados, pescadera, productos crnicos, comida preparada, abarrotes y otros similares. Zona de artesanas y productos elaborados: vestuario, cuero, calzado, artesanas, productos suntuarios, jugueteras. Zona de libros y revistas, electrodomsticos: papelera, libreras, radios, televisores, equipos de sonido, repuestos elctricos. Zona de ferretera: repuestos, artculos de fontanera, electricidad, carpintera, mecnica y otros. Zona de productos farmacuticos y qumicos: fertilizantes, medicinas, farmacias. Zona de bodegas: pueden diferenciarse los productos a almacenar; por ejemplo, para alimentos que requieren refrigeracin o condiciones adecuadas para que no se descompongan, o bien para almacenamiento de productos qumicos, farmacuticos, fertilizantes, etc. Tambin debe ser apropiado el almacenaje, debido a sus propias caractersticas. Zona de carga y descarga: Debe ubicarse cerca del rea de almacenamiento o en un lugar equidistante de todas las reas que demandan su uso. Este espacio no debe interferir con las actividades ordinarias de compra y venta que se realizan durante todo el da en las instalaciones del mercado. Zona administrativa o Intendencia: Es el cuerpo de gobierno de las instalaciones del mercado, es la gerencia o administracin, la que debe contar con oficinas apropiadas para las actividades que desarrolla.

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 Zona de servicios sanitarios, lavaderos: Deben ubicarse en un rea que no sea tan evidente, con cierta cobertura de elementos que pueden ser arbustos, biombos, etc. Su colocacin debe responder a las exigencias propias de las instalaciones o sistema sanitario, como por ejemplo: cercana de las tomas de agua potable, ubicacin apropiada para la pendiente del drenaje, cerca de las reas de trabajo o servicio, accesible a la circulacin peatonal. Su disposicin no debe afectar el funcionamiento de ninguna otra rea; al contrario, debe facilitar el buen funcionamiento de todo el mercado. En esta rea pueden colocarse tomas de emergencia para bomberos, en caso de incendios en las instalaciones del mercado. Zona de recoleccin de desechos slidos: Debe ubicarse en la zona de servicio del mercado, en un lugar donde no interfiera la actividad comercial. Debe tenerse mucho cuidado con este espacio, ya que si no existe un manejo apropiado de la basura, este lugar se convertir en un peligroso foco de infeccin, criadero de moscas y roedores y toda clase de vectores o transmisores de enfermedades. Debe permitirse la entrada de un vehculo tipo tractor con su remolque a esta rea, para recoger la basura y transportarla a l vertedero municipal. Zona de estacionamiento vehicular pblico: El mercado municipal debe contemplar un espacio adecuado para el estacionamiento de vehculos, la que no debe ubicarse a ms de dos cuadras o 150 metros, considerando el transporte de bultos y carga hacia los vehculos. Debe haber una cantidad suficiente de plazas de estacionamiento. Otras actividades y elementos a considerar: Otras actividades que deben contemplarse en el diseo de mercados municipales pueden ser la ubicacin correcta de instalaciones elctricas,

equipos, motores, incineradores, casetas de vigilancia, reas verdes, reas de descanso, casetas de promocin del turismo, informacin general y depsitos de agua potable, entre otros.

2. Infraestructura del mercado

La infraestructura del mercado debe cumplir con todas las normas establecidas para la construccin, atenindose principalmente a la seguridad de las personas, desde los cimientos hasta las paredes, el techo, las instalaciones elctricas, de plomera, normas de seguridad, higiene, prevencin de incendios y especialmente con la aglomeracin de personas. Las estructuras ms aconsejables para conformar un edificio para mercado son las estructuras metlicas formadas por marcos, que permiten cubrir grandes claros o distancias, proveen suficiente altura, permiten la ventilacin, la circulacin y la disposicin de instalaciones elctricas, sanitarias, mecnicas y especiales. todas las reglamentaciones referidas a la prevencin de accidentes, y relacionadas

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Otros tipos de materiales pueden ser usados, siempre y cuando se cumplan con la seguridad y comodidad. La seleccin de los materiales de construccin est en dependencia del diseo, las caractersticas del lugar, la disponibilidad econmica, que no debe sacrificar la seguridad y comodidad. Un ejemplo de esto sera el uso de concreto reforzado, el que debe disearse y construirse de acuerdo a las normas de construccin vigente, y debe ser trabajado por personal capacitado y con licencia de construccin. Las paredes deben ser construidas con materiales resistentes, especialmente a sismos e incendios. Materiales como la mampostera confinada o el concreto armado son muy recomendables. Los techos para superficies amplias pueden ser de asbesto cemento o zinc corrugado, tratado con pintura anticorrosiva y tapagoteras, lo que debe ser probado antes de entrar en funcionamiento la instalacin.

Estos espacios de circulacin deben estar desprovistos de cambios de nivel bruscos. Se recomienda el uso de rampas suaves, de poca pendiente, lo que permite al peatn ascender o descender sin tropezar. A fin de desarrollar una circulacin lo ms fluida posible, es conveniente que exista una buena sealizacin de locales comerciales, sanitarios, salidas, y otros elementos que el comprador requiere como informacin para poder circular. Como norma de seguridad para la evacuacin rpida de un edificio de mercado se deben establecer salidas cada 12.00 metros entre una y otra, lo que significa que cada persona dispondr de un mximo de 6.00 metros a recorrer al momento de una emergencia. La altura mnima libre en un espacio de circulacin debe ser de unos 2.50 metros, considerando que las personas que llevan una carga sobre sus hombros no tendrn obstculos por encima de sus cabezas, por lo que debe evitarse la colocacin de cuerdas o mecates, cables elctricos, tuberas, rtulos, aleros, vigas, y otros elementos constructivos a esa altura.

3. Circulacin del mercado

En este tipo de establecimiento se pueden diferenciar dos tipos de circulacin: La circulacin peatonal, interna y externa. La circulacin vehicular, externa. Para la circulacin peatonal debe existir un mnimo de espacio transversal de unos 2.00 metros libres, para poder considerar que existen tres espacios imaginarios de movimiento peatonal, uno a cada lado, en actividad directa con cada tramo del mercado y uno central donde circulan compradores y estibadores o cargadores de mercaderas.

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Para la circulacin vehicular del mercado y rea de estacionamiento, se debe tomar en cuenta un volumen estimado, lo que debe hacerse en la fase de diseo principalmente. Esto estar en dependencia de la demanda, la cantidad de locales comerciales que contendr l mercado, el volumen de mercadera, el tamao de la ciudad o rea a la que sirve el mercado, las caractersticas del municipio, las costumbres (por ejemplo, puede ser que la mayor cantidad de vehculos sean carretas y carretones y no necesariamente camiones o camionetas de acarreo o carga). Algunos indicadores comunes que pueden utilizarse para calcular superficies de circulacin, superficies de estacionamientos y reas de carga y descarga, son los siguientes: Dimensiones de estacionamiento de un vehculo familiar (tipo sedn): 2.50 m x 6.00 m. Superficie requerida: 15.00 m
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Debe tomarse en cuenta, sin embargo, que a menor nmero de plazas de estacionamiento, mayor nmero de puestos comerciales, por tanto, el diseo debe considerar todos estos elementos, al mismo tiempo que se debe pensar en el futuro crecimiento de las instalaciones y las limitaciones de espacio disponible en los terrenos del mercado. La superficie mnima recomendable de plataforma de carga y descarga puede ser de unos 24.00 m2, con dimensiones de 4.00 m x 6.00 m, lo que puede variar en dependencia de la posicin de tal actividad, el volumen de mercadera en movimiento de carga y descarga, el diseo del edificio, los vehculos que acceden al mercado, entre otros elementos. El acceso al mercado puede establecerse por una calle que tenga un ancho promedio de 8.00 metros, pero a lo interno del mercado es preferible que la circulacin de vehculos se dirija en un sentido para el acceso a las reas de estacionamiento y descarga, y en otro para la salida, ampliamente separados uno del otro, es decir distintas calles.

Dimensiones de estacionamiento de un camin de carga promedio: 4.00 m x 12.00 m. Superficie requerida: 48.00 m
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Ancho mnimo de calle de acceso al mercado: 6.00 m. Recomendable: 8.00 m. La superficie mnima requerida para estacionamiento y circulacin vehicular interna del mercado puede ser de 25 m2 por vehculo. Esto implica una superficie total de unos 500 metros cuadrados por cada 20 vehculos; o bien, otro indicador puede ser 0.5% del total de habitantes a los cuales sirve el mercado municipal en nmero de plazas de vehculos, es decir que para 15,000 habitantes correspondera un total aproximado de 75 plazas para vehculos, o de 1,875 metros cuadrados, incluyendo zona de parqueo y calles internas del mercado.

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4.- Recomendaciones constructivas generales para diseo de mercados

El piso debe ser lo ms plano posible para evitar accidentes, en el caso de cambios de niveles es preferible construir una rampa, para evitar cadas y permitir el paso de sillas de ruedas y otras carretillas de mano. La superficie del piso del mercado debe recibir un mantenimiento adecuado. La altura mnima de las paredes debe ser de unos 3.00 metros, aunque esto se encuentra en dependencia del propio diseo y las condiciones particulares de cada lugar. Las pendientes de los techos pueden ser de un 15% como promedio, entre cumbreras y vigas coronas de apoyo. El techo puede tener zonas de lminas transparentes cada 36 metros cuadrados, o bien cada 12 a 15 metros de longitud, de preferencia en grupos de cuatro lminas. Los aleros deben construirse con suficiente voladizo, para proteccin solar adecuada y proteccin de la lluvia, ayudando tambin a mejorar la esttica del edificio. Especial atencin debera tenerse con las actividades de mantenimiento del edificio, ya que es importante para la salud de los consumidores, la seguridad de los comerciantes, la prolongacin de la vida til de la edificacin y de las propias instalaciones, por lo que deber contemplarse en el presupuesto anual lo pertinente a actividades de reparaciones, pintura, mantenimiento y revisin de tuberas, cajas de registro, paneles, control de cargas elctricas, revisin de conductores elctricos, reparacin de pisos y otros.

El techo debe permitir la entrada y salida de aire natural, en lo posible. Esto permitir desarrollar una ventilacin cruzada. En tal caso, debe conocerse cul es la direccin natural y predominante del viento en el lugar del emplazamiento. De igual forma deber controlarse la incidencia de lluvia. Cuando sea posible se debern ubicar extractores de aire para mejorar la ventilacin de los locales, especialmente en los ambientes donde hay actividades ligadas a la generacin de calor, como cocinas, comedores y servicios sanitarios. Es conveniente la colocacin de un extractor cada 6 metros en sentido longitudinal del techo. Para ventilacin en los casos de paredes se pueden colocar ventanales, celosas y otros elementos que permitan la entrada y salida de aire. La superficie de ventilacin en paredes puede ser del orden de un 25 a un 40% del total de la superficie de paredes del mercado. El edificio deber protegerse de la insolacin por medio de aleros, vegetacin o cortinas verdes, prgolas y otros elementos.

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5. REGLAMENTACION VIGENTE:
Segn el REGLAMENTO NACIONAL DE EDIFICACIONES, se denomina edificacin comercial a aquella destinada a desarrollar actividades cuya finalidad es la comercializacin de bienes o servicios. En la norma A.070 se consideran como edificaciones comerciales entre otros a los mercados de abastos que se encuentran normados por el estado y las municipalidades. En cuanto a las condiciones de habitabilidad y funcionalidad: Los mercados mayoristas debern contar con un estudio de impacto vial que proponga una solucin que resuelva el acceso y salida de vehculos sin afectar el funcionamiento de las vas desde las que se accede. Las edificaciones comerciales debern contar con iluminacin natural o artificial, que garantice la clara visibilidad de los productos que se expenden, sin alterar sus condiciones naturales. Las edificaciones comerciales debern contar con ventilacin natural o artificial. La ventilacin natural podr ser cenital o mediante vanos a patios o zonas abiertas. El rea mnima de los vanos que abren deber ser superior al 10% del rea del ambiente que ventilan. Las edificaciones comerciales debern contar con sistemas de deteccin y extincin de incendios, as como condiciones de seguridad de acuerdo con lo establecido en la Norma A-130: Requisitos de Seguridad. El nmero de personas de una edificacin comercial se determinar de acuerdo con la siguiente tabla, en base al rea de exposicin de productos y/o con acceso al pblico: Mercados Mayoristas 5.0 m2 por persona

La altura libre mnima de piso terminado a cielo raso en las edificaciones comerciales ser de 3.00 m.(En el caso de mercados la altura recomendable es de 5.00 m segn el SEDESOL)

De las caractersticas de los componentes. Los accesos a las edificaciones comerciales debern contar con al menos un ingreso accesible para personas con discapacidad, y a partir de 1,000 m2 techados, con ingresos diferenciados para pblico y para mercadera. Las dimensiones para las instalaciones de puertas de acceso, comunicacin y salida deben cumplir los siguientes requisitos: La altura mnima ser de 2.10 m. Los anchos mnimos de los vanos en que instalarn puertas sern: Ingreso principal 1.00 m Dependencias interiores 0.90 m Servicios higinicos 0.80 m Servicios higinicos para discapacitados 0.90 m. El ancho de los pasajes de circulacin de pblico depender de la longitud del pasaje desde la salida ms cercana, el nmero de personas en la edificacin, y la profundidad de las tiendas o puestos a los que se accede desde el pasaje. El ancho mnimo de los pasajes ser de 2.40 m. los mismos que deben permanecer libres de objetos, mobiliario, mercadera o cualquier obstculo. Los pasajes principales debern tener un ancho mnimo de 3.00 m. Los pisos en mercados, sern de material impermeable, antideslizante y liso, fciles de limpiar y se les dar pendiente de por lo menos 1.5% hacia las canaletas o sumideros de desage.

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 Los puestos de comercializacin en los mercados se construirn de material no inflamable, las superficies que estn en contacto directo con el alimento debern ser fciles de limpiar y desinfectar. El diseo de las instalaciones ser apropiado para la exhibicin y la comercializacin de alimentos en forma inocua; considerar una zona de depsito para almacenar mercadera ligera; requerir de instalaciones elctricas y sanitarias en caso que lo exija la actividad comercial a desarrollar. La distribucin de las secciones ser por tipo de producto. Las reas mnimas de los puestos de acuerdo a las actividades comerciales a desarrollar en el mercado sern: Carnes, pescado y productos perecibles 6 m2 Abarrotes, mercera y cocina 8 m2 Otros productos 6 m2 (En el caso de los mercados mayoristas el rea mnima de bodega es 21.973m2, segn SEDESOL) El rea de elaboracin de alimentos, ser con pisos de material no absorbente, resistentes, antideslizantes, no atacables por los productos empleados en su limpieza y de materiales que permitan su mantenimiento en adecuadas condiciones de higiene. Sern fciles de limpiar y tendrn una inclinacin suficiente hacia los sumideros que permita la evacuacin de agua y otros lquidos. Las paredes tendrn superficies lisas, no absorbentes y revestidas de material o pintura que permitan ser lavados sin deterioro. Los techos estarn construidos de forma que no acumule polvo ni vapores de condensacin, de fcil limpieza y siempre estarn en condiciones que eviten contaminacin a los productos.

De la dotacin de servicios: Los ambientes para servicios higinicos debern contar con sumideros de dimensiones suficientes como para permitir la evacuacin de agua en caso de aniegos accidentales. La distancia entre los servicios higinicos y el espacio ms lejano donde pueda existir una persona, no puede ser mayor de 50 m. medidos horizontalmente, ni puede haber ms de un piso entre ellos en sentido vertical. Las edificaciones para mercados estarn provistas de servicios sanitarios para empleados, segn lo que se establece a continuacin, considerando 10 m2 por persona: Nmero de empleados Hombres Mujeres De 1 a 5 empleados 1L, 1u, 1I De 6 a 20 empleados 1L, 1u, 1I 1L, 1I De 21 a 60 empleados 2L, 2u, 2I 2L, 2I De 61 a 150 empleados 3L, 3u, 3I 3L, 3I Por cada 100 empleados adicionales 1L, 1u, 1I 1L, 1I Adicionalmente a los servicios sanitarios para los empleados se proveern servicios sanitarios para el pblico base al clculo del nmero de ocupantes segn el artculo 7 de esta norma, segn lo siguiente: Nmero de personas Hombres Mujeres De 0 a 50 personas (pblico) No requiere No requiere De 51 a 100 personas (publico) 1L, 1u, 1I 1L, 1I De 101 a 250 personas (publico) 2L, 2u, 2l, 2L, 2I De 251 a 500 personas (publico) 3L, 3u, 3I 3L, 3I Por cada 300 personas adicionales 1L, 1u, 1l, 1L, 1I L = lavatorio, u= urinario, I = Inodoro

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Los servicios higinicos para personas con discapacidad sern obligatorios a partir de la exigencia de contar con tres artefactos por servicio, siendo uno de ellos accesibles a personas con discapacidad En caso se proponga servicios separados exclusivos para personas con discapacidad sin diferenciacin de sexo, este deber ser adicional al nmero de aparatos exigible segn las tablas indicadas en los artculos precedentes. Las edificaciones comerciales debern tener estacionamientos dentro del predio sobre el que se edifica. El nmero mnimo de estacionamientos ser el siguiente: Para personal Para pblico Mercados Mayoristas.- 1 est cada 10 pers Mercados Minoristas.- 1 est cada 20 pers Cuando no sea posible tener el numero de estacionamientos requerido dentro del predio, por tratarse de remodelaciones de edificios construidos al amparo de normas que han perdido su vigencia o por encontrarse en zonas monumentales, se podr proveer los espacios de Estacionamiento en predios cercanos segn lo que norme la Municipalidad distrital en la que se encuentre la edificacin. Deber proveerse espacios de estacionamiento accesibles para los vehculos que transportan o son conducidos por personas con discapacidad, cuyas dimensiones mnimas sern de 3.80 m. de ancho x 5.00 m. de profundidad, a razn de 1 cada 50 estacionamientos requeridos. Su ubicacin ser la ms cercana al ingreso y salida de personas, debiendo existir una ruta accesible.

dentro del lote, para lo cual deber existir un patio de maniobras para vehculos de carga acorde con las demandas de recepcin de mercadera. Deber proveerse un mnimo de espacios para estacionamiento de vehculos de carga de acuerdo al anlisis de las necesidades del establecimiento. En caso de no contarse con dicho anlisis se empelar la siguiente tabla: De 1 a 500 m2 de rea techada 1 estacionamiento De 501 a 1,500 m2 de rea techada 2 estacionamientos De 1,500 a 3,000 m2 de rea techada 3 estacionamientos Ms de 3,000 m2 de rea techada 4 estacionamientos En los mercados minoristas se considerar espacios para depsito de mercadera, cuya rea ser como mnimo el 25% del rea de venta, entendida como la suma de las reas de los puestos de venta, las reas para la exposicin de los productos y las reas que ocupan las circulaciones abiertas al pblico. Se proveer de cmaras frigorficas para Carnes y Pescados. La dimensin de la Cmara frigorfica de Carnes permitir un volumen de 0.02 m3 por m2 de rea de venta. La dimensin de la Cmara frigorfica de Pescado permitir un volumen mnimo de 0.06 m3 por m2 de rea de venta: La dimensin de la cmara fra de para productos diversos con una capacidad de 0.03 m3 por m2 de rea de venta. Se proveer un ambiente para basura de destinar un rea mnima de 0.03 m2 por m2 de rea de venta, con un rea mnima de 6 m2.Adicionalmente se deber prever un rea para lavado de recipientes de basura, estacionamiento de vehculo recolector de basura, etc. Los mercados mayoristas y minoristas debern contar con un laboratorio de control de calidad de los alimentos.

En las edificaciones comerciales donde se haya establecido ingresos diferenciados para personas y para mercadera, la entrega y recepcin de esta deber efectuarse

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NORMA A-130 COMERCIO Las edificaciones de comercio debern cumplir con los siguientes requisitos mnimos de seguridad:
Sealizacin e Tipo de edificacin iluminacin de emergencia Mercados mayoristas Con techo comn Sin techo comn (puestos independientes) Mercados minoristas Con techo comn Sin techo comn(puestos independientes) Obligatorio Obligatorio _ _ Obligatorio Obligatorio Obligatorio _ Obligatorio Obligatorio Obligatorio Obligatorio _ Obligatorio Obligatorio Obligatorio Obligatorio Obligatorio Obligatorio Obligatorio Extintores porttiles Sistema de rociadores Sistema contra incendios Deteccin y Alarma centralizado

INSTALACIONES SANITARIAS Norma IS-010 En mercados, para el personal de servicio, se proveer de servicios sanitarios como se indica a continuacin: Por cada 200puestos o menos Inod. 1 Lav. 1 Duch. 1 Urin. 1

Para el pblico se proveer servicios sanitarios separados para hombres y mujeres en la siguiente proporcin: Hombres Inod. Por cada 250 m2 o menos de rea construida. 1 Lav. 1 Urin. 1 2 Mujeres Inod. Lav. 1

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6.ANLISIS COMPARATIVO
EQUIPAMIENTO DE COMERCIO SEGN CATEGORIA DE ASENTAMIENTOS HUMANOS POR POBLACION BOLIVIANO-LA PAZ
CATEGORIA PROMEDIO HAB. 800 PUEBLOS 1600 C.URB MENORES 2800 5000 CIUDAD MENORES 8600 14000 21600 CIUDAD INTERMEDIAS 31800 45000

VARIABLES ESTABLECIMIENTOS

01

02

03

01

02

03

01

02

03

01

02

03

01

02

03

01

02

03

01

02

03

01

02

03

01

02

03

1388 8

CORMERCIO C1 C2 C3 C4 C5 C6 C7 C8

176

352

176

352

3 1 1 3 1

213 35 23 213 7

639 35 23 639 7

6 2 2 6 2

205 31 39 209 82

1230 62 78 1254 164

10 3 3 10 1 3 1 1

220 37 49 220 287 293 207 586

2200 111 147 2200 287 879 207 586

17 6 6 17 2 6 2 2

222 32 42 222 249 252 1066 463

3774 192 252 3774 498 1512 2132 926

28 9 9 28 4 9 4 3

220 34 46 220 201 273 869 502

6016 306 414 6160 804 2457 3476 1506

43 14 14 43 6 14 5 5

220 34 44 220 207 272 1071 465

9460 476 616 9460 1242 3808 5355 2325

64 21 21 64 9 21 8 7

217 33 44 217 203 169 987 489

693 924 138 88 182 7 354 9 789 6 342 6

90 30 30 90 13 30 11 10

200 33 44 20 199 264 119 485

1800 0 990 1320 1800 2587 7920 1120 9 4850

C1: CONSUMO DIARIO C2 CONSUMO EVENTUAL C3: CONSUMO GASTRONOMICO Y OTROS C4: SERVICIOS TECNICOS ARTESANEL Y OTROS C5: SERVICIOS PROFESIONALES C6: MERCADO DE ABASTECIMIENTO FAMILIAR C7: FERIA DE COMERCIO AGRICOLA GENERAL C8 MSTADERO
01: NUMERO DE ESTABLECIMIENTOS 02. SUPERFICIE POR ESTABLECIMIENTO (M2) 03. SUPERFICIE TOTAL DE LOS ESTABLECIMIENTOS (M2)

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INDICES PARA EL CLCULO DE EQUIPAMIENTO DE COMERCIO

TIPO DE ESTABLECIMIENTO CONSUMO DIARIO(1) CONSUMO EVENTUAL(2) CONSUMO GASTRONOMICO(3) SERV.TECNICOS ARTESANALES(4) SERVICIO PERSONALES(5) MERCADO DE ABASTECIMIENTO FAMILIAR MATADERO CENTRO DE ACOPIO

UNIDAD DE CALCULO TIENDA TIENDA LOCAL TALLER CONSUL-OFIC COMPRADOR COMPRADOR COMPRADOR

REA CONSTRUIDA 20 30 20 20 30 3 0.08 CALCULO ESPECIFICO

RADIO DE INFLUENCIA 400 800 800 400 800 600 2000

CAPACIDAD MINIMA OPTIMA 1 1 1 1 1 40 4000

COEFICIENTE DE USO 0.2508 0.1254 0.3762 0.0627 0.0627 0.372 0.900

1. Tiendas, almacenes, mercados, ferias supermercados, barriales, panaderas, carniceras, farmacia, tiendas, almacenes, dulceras, etc. 2. Tienda y almacenes de ropa, muebles, electrodomsticos, artculos deportivos, lencera y joyeras A mayor escala los mercados mayoristas y ferias mayores, etc. 3. Restaurantes, cafeteras, heladeras, bares, cantinas, discotecas, salas de juegos electrnicos etc. 4. Reparacin radio, mantenimiento electricidad, mecnica, carpintera, vidriera, sastrera, zapatera, peluquera, baos pblicos, etc. 5. Medico, veterinario, abogado, notario, ingeniero, arquitecto, topgrafo, etc.

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SEDESOL (SECRETARIA DEL DESARROLLO SOCIAL- MEXICO) Sistema normativo de equipamiento. SUBSISTEMA COMERCIO Elementos: Plaza de usos mltiples (tianguis o mercados sobre ruedas): Son establecimientos con instalaciones provisionales ubicados en lugares fijos, que cuenten con servicios pblicos; donde concurren pequeos productores y comerciantes a vender al consumidor final productos alimenticios, artculos para el hogar, entre otros. Mercado pblico: Estructurado con base en la organizacin de pequeos comerciantes que proporcionan al consumidor final el abastecimiento el menudeo de productos alimenticios, de uso personal y artculos para el hogar, fundamentalmente a satisfacer las necesidades de la poblacin de estratos medios y bajos. Tienda CONASUPO: Elemento destinado para la comercializacin de productos alimenticios bsicos a los grupos marginados en el medio rural y zonas deprimidas del pas, a los precios ms bajos, generalmente integrados a una casa habitacin. Tienda INFONAVIT- CONASUPO: Establecimiento de autoservicio que garantiza a los habitantes y vecinos de las unidades habitacionales del Infonavit, el abasto de productos bsicos, suficientes en cantidad y calidad. Tienda rural regional: Establecimiento comercial donde se garantiza a la poblacin del medio rural y reas urbanas marginadas, el abasto suficiente y oportuno del paquete bsico popular a precios accesibles. Tienda o centro comercial: Establecimiento de autoservicio para la comercializacin de productos alimenticios de consumo bsico, productos de uso personal y artculos para el hogar, a la poblacin derechohabiente y a la poblacin abierta., a precios mdicos. Farmacia: Funcin primordial es expender productos farmacuticos artculos de uso personal, material quirrgico, entre otros, a la poblacin derechohabiente y a la poblacin abierta, a precios mdicos.

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SUBSISTEMA ABASTO Elementos: Unidad de abasto mayorista: Establecimiento donde concurren productores y consumidores mayoristas, medio mayoristas y detallistas con el objeto de realizar transacciones de productos alimenticios y artculos bsicos de consumo regional y/o extraregional. Unidad de abasto mayorista para aves (SECOFI): Establecimiento donde concurren productores y comerciantes mayoristas y medio mayoristas de pollo, con el objeto de realizar operaciones de compraventa del producto. Almacn (CONASUPO): Elemento destinado a realizar el acopio de los productos y bsicos adquiridos por DICONSA y su distribucin a las tiendas Conasupo. Rastro de aves: Inmueble destinado al sacrificio de aves en condiciones tcnicas y sanitarias adecuadas, para un mejor rendimiento del producto. Rastro de bovinos: Rastros mecanizados o plantas de sacrificio, son instalaciones completamente cerradas, rene condiciones tcnicas y sanitarias adecuadas para el sacrificio de bovinos. Rastro de porcinos: Establecimiento mecanizado con las condiciones tcnicas y sanitarias adecuadas para el sacrificio de animales porcinos.

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COBERTURA DEL SERVICIO DE EQUIPAMIENTO DE MERCADO DEL CALLAO

FUENTE: PLAN DE DESARROLLO URBANO DE LA PROVINCIA DEL CALLAO

En nuestro pas, se divide en niveles como REGIONAL, DISTRITAL, SECTORIAL Y BARRIAL, en el anlisis de Bolivia lo dividen en pueblos, ciudad urbanos menores, ciudad menores, ciudad intermedias. En nuestro pas no existe una clasificacin de tipos de establecimientos.

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PROGRAMA ARQUITECTONICO GENERAL minoristas mayoristas EQUIPAM/NIVEL Nmero de puestos Almacenamiento Estacionamiento de compradores Estacionamiento de vendedores Altura recomendable Construccin Capacidad de atencin Pasillo de circulacin Regional (mayoristas) NN NN NN NN NN NN NN Distrital , sector, subsector (minoristas) NN NN NN NN 3 metros NN Pasaes 2.40 Principales :3.00 Distancia entre SSHH y zona critica(m) 50m 50m # estacionam(publico) rea techada /estacionam. Vehculos de carga. Componentes arquitectnicos rea por establecimiento(m2) 1 estac 2 estac 3 estac mas estac. 1-500M2 501-1500M2 1500-3000M2 300 a masM2 carnes 6 abarrotes 8 otros 6

rea de depsito (25%)min

1.5M2

2M2

1.5M2

rea por persona en el establecimiento(m2)

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7. CONCLUSIONES

A partir del estudio realizado, el sector mercado ha sido estudiado de manera profunda, a partir de esto nos atrevemos a clasificar los mercados de la siguiente manera: Mercados mayoristas Camales Pesqueros Fruteros De abarrotes Mercados minoristas Distritales (municipales) Vecinal (paraditas) Ferias (de carcter temporal) Y tomando solo en consideracin a los supermercados debido al gran impacto que tienen en nuestra sociedad, ya que gran cantidad de la poblacin se abastece de ellos. Cada uno de estos mercados cuenta con su propia zonificacin dentro de la ciudad siguiendo parmetros urbansticos que se pueden considerar dependiendo del distrito donde se necesite ubicar uno de ellos, adems cuenta con normativa para su diseo la cual se puede encontrar en el reglamento nacional de construccin. En cuanto a la comparacin con otros pases, se consideraron Mxico, Bolivia, y Nicaragua, donde si cuentan con reglamentacin vigente y adecuada para mercados, adems encontramos informacin del callao, en cuanto a la clasificacin de los mercados.

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ANEXO: SUPERMERCADOS El mercado peruano de productos de consumo masivo se caracteriza por la baja penetracin de negocios formales en la venta de productos al menudeo, al participar actualmente solo con aproximadamente 15% de las ventas totales, mientras que el saldo corresponde a ventas en mercados abiertos (mercados vecinales) y a pequeas tiendas comerciales (bodegas). Al considerar solo la ciudad de Lima, el ndice de penetracin de los autoservicios es de alrededor de 30%, nivel inferior al correspondiente a las principales ciudades capitales de pases latinoamericanos (donde algunas estn por encima del 70%), a lo que se suma la concentracin del negocio en la ciudad de Lima, con baja presencia de autoservicios en otras ciudades del pas, dadas las arraigadas costumbres de la poblacin y las caractersticas locales del comercio minorista. Las principales cadenas de autoservicios que operan en el Per han ejecutado importantes planes de expansin en los ltimos tres aos, principalmente en zonas desatendidas por este tipo de negocio pero de alto potencial comercial, incluyendo el ingreso a las principales ciudades del interior del pas. Esto se ha reflejado en un importante incremento en el nmero de locales, y por tanto en el rea de ventas de los supermercados (que actualmente asciende a ms de 400 mil m2 de ventas), a partir de lo cual se ha incrementado el nivel de penetracin del negocio a nivel nacional. Las principales cadenas de autoservicios en el Per son: Las tiendas del Grupo Wong, adquiridas en diciembre del 2007 por el grupo chileno Censosud, que opera bajo las marcas Wong y Metro, contando con ms de 60 locales. El principal mbito de operaciones del Grupo Wong es la ciudad de Lima y Callao, contando con presencia en las ciudades de Trujillo, Chiclayo, Cajamarca, Lambayeque, Cajamarca y Arequipa, como resultado de la adquisicin de las cadenas de autoservicios Merpisa y El Centro. Las tiendas de SPSA, con las marcas Plaza Vea, Plaza Vea Super, Vivanda, Mass y Economax. SPSA fue la primera cadena en ingresar a provincias, mediante la inauguracin del hipermercado Plaza Vea de la ciudad de Trujillo en julio del 2007, y es la que a la fecha ha logrado mayor presencia en el interior del pas. Los hipermercados Tottus pertenecen al Grupo Falabella, contando a la fecha con 24 locales ubicados en Lima y provincias: Ica, Arequipa(2), Trujillo(2), Piura y Chiclayo. Apoyado en la estrategia global del Grupo, la expansin de la cadena Tottus se est dando en paralelo con la construccin de centros comerciales promovidos por el Grupo Falabella, en el que adems se ubican los dems negocios comerciales de ste. Existen adems otras pequeas operaciones de autoservicios en diferentes zonas de la ciudad de Lima y en ciudades del interior del pas, que operan de manera individual o que forman parte de cadenas locales con un reducido nmero de locales, por lo que su participacin, no es influyente en la penetracin del negocio en el mercado nacional peruano. La baja penetracin del negocio, la eficiencia mostrada en el manejo de los locales, y las perspectivas de crecimiento econmico nacional, determina el inters mostrado por diversos operadores internacionales en el mercado local.

Fuente: Class & Asociados S.A. Supermercados Peruanos S.A.

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8... RECOMENDACIONES Teniendo en cuenta que en nuestro pas la normativa del sector comercio es escaso, la implementacin y desarrollo urbano en nuestra sociedad tiene un gran bache para poder desarrollarse: un aporte a este rubro podra ser la creacin de una normativa que sea una gua para prximas labores Tener muy en cuenta la salubridad, ya que en la actualidad la mayor parte del sector comercio hace caso omiso de las normas de higiene Otra recomendacin sin redundar lo dicho en la primera es tambin la inclusin de un reglamento u ordenanza municipal que establezca los respectivos parmetros de diseo (ubicacin, orientacin, etc.)

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9. BIBLIOGRAFA

ORDENANZA N 072-NUEVO REGLAMENTO DE MERCADOS LEY N 28026 MERCADOS MAYORISTAS DE ALIMENTOS EL MERCADO DE PRODUCTOS EN A REGIN METROPOLITANA PLAN DE ACONDICIONAMIENTO TERRITORIAL Y DESARROLLO URBANO PLAN DE DESARROLLO URBANO DE LA PROVINCIA CONSTITUCIONAL DEL CALLAO NORMAS PARA LA CONSTRUCCIN DE UN MATADERO EN ZONA RURAL-MINISTERIO DE AGRICULTURA 1982 ESTUDIO DE MERCADO DE PRODUCTOS PESQUEROS EN LAS SIS REGIONES DEL PERU SISTEMA NORMATIVO DE EQUIPAMIENTO DE COMERCIO (SEDESOL) REGLAMENTO TECNOLOGICOS DE CARNES TALLER URBANO MERCADO DE BARRIO REGLAMENTO NACIONAL DE EDIFICACIONES

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