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INDICE

I.- ANTECEDENTES 1.1.- Localizacin II.- IDENTIFICACION Y DESCRIPCION DE LOS SERVICIOS AUXILIARES 2.1.- Servicio de agua 2.1.1.- Agua de servicio 2.1.1.1.- Agua para enfriamiento del mosto 2.1.1.2.- Agua para enfriamiento de amoniaco 2.1.1.3.- Agua para el pasteurizador 2.1.1.4.- Agua para soluciones de limpieza 2.1.1.5.- Agua para la limpieza 2.1.1.6.- Agua para control de incendios 2.1.2.- Agua para calderos 2.1.2.1.- Tanque calentador 2.1.2.2.- Agua de condensadores 2.1.3.- Agua de proceso 2.1.3.1.- Planta de tratamiento de agua 2.1.3.2.- Proceso de ablandamiento de agua para cerveza 2.2.- Servicio de vapor 2.3.- Servicio de combustible 2.4.- Servicio de refrigeracin 2.4.1.- Ciclo de refrigeracin de amoniaco David Erick Lapaca Mollo

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2.5.- Servicio de electricidad 2.6.- Servicio de dixido de carbono 2.6.1.- Recuperacin de dixido de carbono 2.7.- Servicio de aire comprimido 2.8.- Otros servicios III.- IDENTIFICACION Y DESCRIPCION DE LABORATORIO 3.1.- Anlisis De Rutina 3.1.1.- Laboratorio Fisicoqumico 3.1.1.1.- Anlisis De Materia Prima 3.1.1.2.- Anlisis En Sala De Cocimiento 3.1.1.3.- Anlisis En Fermentacin O Fin De Reposo 3.1.1.4.- Anlisis En Sala De Filtracin 3.1.1.5.- Anlisis En Sala De Envasado 3.1.2.- Laboratorio Microbiolgico 3.2.- Anlisis De Agua 3.3.- Anlisis Especiales 3.3.1.- Laboratorio Fisicoqumico 3.3.1.1.- Determinacin De Yodo 3.3.1.2.- Numero Del Acido Tio Barbiturico (Tbz) 3.3.1.3.- Calcio En Cerveza Y Mosto 3.3.1.4.- Estabilidad De Espuma 3.3.1.5.- Determinacin De Alfa Amino Nitrgeno (Fan) 3.3.1.6.- Nitrgenos Totales David Erick Lapaca Mollo

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3.3.1.7.- Nitrgeno Coagulable 3.3.1.8.- Polifenoles Totales 3.3.1.9.- Determinacin De Amargo 3.3.1.10.- Dicetonas Vecinales (Diacetilo) 3.3.1.11.- Dixido De Azufre 3.3.1.12.- Cloruros 3.3.1.13.- Sulfatos 3.3.2.- Laboratorio De Microbiologa IV.- IDENTIFICACION Y DESCRIPCION DE LA OPERACIONES UNITARIAS EN LOS DIFERENTES PROCESOS DE LA PLANTA 4.1.- Recepcin Y Almacenaje De La Materia Prima 4.2.- Acondicionamiento Del Agua Para Elaborar La Cerveza 4.2.1.- Agua Para La Elaboracin De Cerveza 4.2.2.- Tratamiento Del Agua Para La Fabricacin De Cerveza 4.3.- Proceso De Cocimiento 4.3.1.- Molienda 4.3.2.- Cocedor 4.3.3.- Maceracin 4.3.4.- Filtracin Del Mosto 4.3.4.1.- Cuba Filtro 4.3.5.- Hervido 4.3.5.1.- Estabilizacin 4.3.5.2.- Desarrollo Del Sabor 4.3.5.3.- Concentracin David Erick Lapaca Mollo

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4.3.5.4.- Eliminacin De Bagazo Del Lpulo 4.3.6.- Rotapool O Whirlpool 4.3.7.- Enfriamiento Del Mosto 4.4.- Fermentacin 4.4.1.- Purgas De Levadura 4.5.- Filtracin 4.5.1.- Medidoras 4.6.- Envasado 4.6.1.- Envasado De Cerveza En Botella 4.6.1.1.- Recepcin 4.6.1.2.- Despaletizadora 4.6.1.3.- Lavado 4.6.1.4.- Inspeccin De Botellas 4.6.1.5.- Llenado 4.6.1.6.- Sellado 4.6.1.7.- Pasteurizado 4.6.1.8.- Etiquetado Y Codificado 4.6.1.9.- Encajonado O Empacado 4.6.2.- Envasado De Latas 4.6.3.- Envasado De Cerveza En Barril V.- ALMACENAMIENTO 5.1.- Almacenamiento De Botellas Vacas 5.2.- Almacenamiento De Producto Terminado David Erick Lapaca Mollo

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5.3.- Almacenamiento De Insumos 5.4.- Deposito De Materiales Para Eventos 5.5.- Almacenamiento De Grano 5.6.- Almacenamiento De Lpulo 5.7.- Tanques De Agua 5.8.- Deposito De Laboratorio Central VI.- TRABAJO ASIGNADO 6.1.- Calculo De Intercambio De Calor En El Pasteurizado 620 Cc 6.2.- Balance Trmico A Proyecto Witteman Y Diseo De Intercambiador Tubo Y Coraza VII.- TRATAMIENTO MEDIOAMBIENTAL 7.1.- Aguas Residuales 7.1.1.- Descripcin Del Tratamiento De Residuos Lquidos 7.1.2.- Impacto Ambiental De Las Lagunas De Oxidacin 7.2.- Identificacin De Fuentes De Generacin De Residuos Slidos 7.2.1.- Manejo De Residuos Slidos Y Desechos 7.3.- Emisiones VIII.- SEGURIDAD INDUSTRIAL 8.1.- ARO (Analisis de Riesgo Ocupacional) 8.2.- EPR (Evaluacion Ponderada de Riesgos) 8.3.- OPL (One Point Lesson) 8.4.- Permiso de Trabajo IX.- RECOMENDACIONES X.- CONCLUSIONES David Erick Lapaca Mollo

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XI.- BIBLIOGRAFIA

David Erick Lapaca Mollo