Rabu, 15 – Desember – 2021

Materi : Sistem Pendingin dalam Industri Pangan

Pemateri : Daniel Christianto, S.T.,M.T.

Resume Kuliah Pakar Hari ke – 1

 Apa yang perusahaan mau?
 BTP
 UHT
 Retort
 Cold Storage
 Quick Freezing
 dll.

 Hukum Termodinamika
a. Energi tidak dapat diciptakan/dimusnahkan.
b. Kalor mengalir secara spontan dari benda bersuhu tinggi ke benda bersuhu rendah
dan tidak mengalir secara spontan dalam arah kebalikannya.
c. Suatu system yang mencapai temperatur nol absolut, semua prosesnya akan berhenti
dan entropi system akan mendekati nilai minimum.

 Fluida  Segala jenis zat yang dapat mengalir

 Fluida Compressible : adalah fluida yang dapat dimampatkan, sehingga saat mengalir
massa jenisnya akan berubah tergantung tekanan atau suhu.
Contoh: gas seperti gas oksigen, nitrogen.
 Fluida Incompressible : adalah fluida yang tidak dapat dimampatkan, sehingga saat
mengalir massa jenisnya akan tetap, dan kecepatannya akan berubah sesuai dengan
luas penampang.
Contoh: air, minyak pelumas.

 Kompresor  Alat mekanik yang berfungsi untuk meningkatkan tekanan fluida mampu
mampat, yaitu gas atau udara. Tujuan meningkatkan tekanan dapat untuk mengalirkan atau
kebutuhan proses dalam suatu system proses yang lebih besar. Fluida yang masuk harus
compressible fluid (gas).
Output :
 Tekanan naik
  Suhu naik

 Kondensor  Alat penukar panas yang digunakan untuk mengembunkan zat gas menjadi
cairan melalui pendinginan. Mengembunkan fluida refrigerant dengan cara didinginkan
dengan media dari ligkungan sekitar.
Media pendingin :
 Udara
 Air (lebih efektif)
Output :
 Gas  Liquid
 Suhu tetap
 Tekanan tetap

 Expansion Valve  Untuk menurunkan tekanan fluida refrigerant yang menyebabkan suhu
menjadi turun.
Output :
 Suhu turun
 Tekanan turun

 Evaporator 