Se puede comer de todo, eso s con "moderacin y diversificacin", pero en una dieta que sirva para prevenir el cncer

no pueden faltar el ajo, la cebolla, el vino, los tomates -mejor en zumo o salsa-, el t verde y la granada, segn el onclogo francs David Khayat. Seis anticancergenos de una lista de diez "indispensables" que se completa con la crcuma -"sala con profusin", aconseja Khayat-, el selenio, las fibras alimentarias, por facilitar el trnsito intestinal, y la quercetina, presente en alcaparras, cacao, pimentn y apio. Khayat cierra su lista con algo que no se come y que los mdicos no se cansan de repetir: hay que hacer ejercicio fsico con regularidad y, desde luego, dejar de fumar. Director del Instituto Nacional del Cncer y toda una eminencia, dentro y fuera de Francia, en la lucha contra una enfermedad que puede afectar a uno de cada dos hombres y a una de cada tres mujeres, recalca en conversacin con Efe, Khayat es autor de "La biblia contra el cncer" (Ed. Temas de hoy), un libro que llega a Espaa tras batir rcords de ventas en otros pases europeos. "El riesgo de desarrollar un cncer es cada da ms alto. La herencia gentica interviene en apenas el cinco por ciento de los casos. A medida que nuestras sociedades se desarrollan aumenta el nmero de enfermos, porque vivimos ms y, sobre todo, porque nuestros hbitos de vida no son precisamente saludables", afirma quien impuls la celebracin, cada 4 de febrero, del Da Internacional contra el Cncer. Khayat se decidi a escribir el libro despus de ms de treinta aos de verle la cara, a diario y muy de cerca, a una enfermedad que ha procurado "entender mejor para combatirla mejor y vencerla ms veces". Una enfermedad, destaca, que "ya no es sinnimo de muerte". "La mayora de los pacientes -contina- se curan y, los que no, viven ms tiempo con los nuevos tratamientos. Los que mueren rpido son cada vez menos". En cualquier caso, no quiere pecar de optimismo y deja bien claro que la victoria sobre tan temido enemigo "ser un proceso largo, muy largo. No veremos el final -afirma- ni en cinco ni en diez aos". A esa victoria contribuir "seguro" que "hablemos alto y claro" del cncer, especialmente los medios de comunicacin, que, dice, en ningn caso deben referirse a ella con el eufemismo "una larga y penosa enfermeda". "Cmo vamos a vencer a un enemigo as si ni siquiera nos atrevemos a pronunciar su nombre?", se pregunta Khayat, para quien los enfermos de cncer, incluso los que se curan, "no se libran del estigma, como esa estrella que los judos llevaban cosida a su ropa en la Alemania nazi". La "biblia" de Khayat no slo habla de qu y cunto debemos comer. Tambin se atreve con otros consejos "saludables" para prevenir y combatir la enfermedad y que, en general, hacen referencia a hbitos de vida que estn desapareciendo de la cultura mediterrnea. "De nada sirve -comenta- que comamos mucha verdura, frutas, legumbres, pan..., si luego nuestros hbitos de vida no son saludables, si cada vez somos ms sedentarios o se fuma ms. La dieta mediterrnea no es slo comida, es tambin un modo de vida que est desapareciendo". En Espaa, dice, el cambio ha sido "brutal".

En su afn por desmontar "mitos, tpicos y falsedades" sobre el cncer, Khayat advierte de que ni el pescado es "tan buensimo" como se ha dicho hasta ahora, ni la carne roja "tan malsima". Tampoco consumir cuatrocientos gramos diarios de frutas y verduras son una garanta para reducir el riesgo de desarrollar un cncer de boca, esfago, colon. "No todos necesitamos comer las mismas frutas y verduras. Tambin hay que saber que llevan muchos pesticidas cancergenos", recalca. Segn las teoras de Khayat es buena la merluza, mucho menos el atn rojo, el pez espada, el salmn, fresco o de piscifactoria, o el fletn, dados sus altos ndices de contaminacin por metales pesados como el plomo, el mercurio o el cadmio, y por tener sustancias cancergenas de nivel uno, el mximo, como las dioxinas o el piroleno. Por el contrario, es "muy bueno" comer pollo, no tanto carne a la parrilla, "siempre y cuando se abuse de ella", tambin "muy buenos" los huevos o las lentejas, "excelente" el tomate, sobre todo para los hombres, como tambin son saludables la granada, el pltano y las uvas, adems del arroz. "El cncer -resume- est asociado al mero hecho de vivir, sea cual sea el modo de vivir. Por eso hay personas que, a pesar de llevar una vida sana, que no fuman ni beben y comen sano, contraen un cncer. La clave es el riesgo, aumentarlo o disminuirlo. Por eso he escrito el libro"