UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

PRCTICA # 02 CURSO DOCENTE : LABORATORIO DE INGENIERA II : ISAAC OTERO ORTIZ

TEMA: DETERMINACION DEL COEFICIENTE CONVECTIVO EN DIFERENTES GEOMETRIAS

ALUMNOS : RAMOS CCONISLLA JHON ZAGA HINOJOSA NEYER IVAN

ABANCAY -2011-I

P E E I.
-

IV E I E E ES

E I IE E VE E E S

JE IV S
Explicar el mecanismo de transferencia de calor por conveccin natural Explicar el mecanismo de conveccin forzada, escribir los modelos matemticos correspondientes y resolverlos para calcular el perfil de temperaturas en sistemas donde se lleve a cabo la transferencia de calor por conveccin forzada eterminar el coeficiente convectivo de materiales con diferentes geometras y propiedades conocidas sometidas a diferentes tratamientos trmicos para calcular el tiempo de coccin de alimentos con geometras similares

II.

La conveccin es el mecanismo transferencia de calor a travs de un fluido con movimiento masivo de ste. En la conveccin existe movimiento del fluido a nivel macroscpico mientras que en la conduccin existe movimiento a nivel microscpico, atmico o molecular, pero no a nivel macroscpico, entendiendo como nivel macroscpico movimiento de volmenes relativamente grandes del fluido. La conveccin se clasifica en natural y forzada. En la conveccin forzada se obliga al fluido a fluir mediante medios externos, como un ventilador o una bomba. En la conveccin natural el movimiento del fluido es debido a causas naturales, como el efecto de flotacin, el cual se manifiesta con la subida del fluido caliente y el descenso del fluido frio. La conveccin forzada se clasifica a su vez en externa e interna dependiendo de si el flujo de fluido es interno o externo. El flujo de un fluido se clasifica como interno o externo dependiendo de si se fuerza al fluido a fluir por un canal confinado(superficieinterior) o por una superficie abierta. El flujo de un fluido no limitado por una superficie(placa, alambre, exterior de un tubo) es flujo externo. El flujo por un tubo o ducto es flujo interno si ese fluido est limitado por completo por superficies slidas. El flujo de lquidos en un tubo se conoce como flujo en canal abierto si ese tubo est parcialmente lleno con el lquido y se tiene una superficie libre. La velocidad de transferencia de calor a travs de un fluido es mucho mayor por conveccin que por conduccin. uanto mayor es la velocidad del fluido mayor es la velocidad de transferencia de calor. La transferencia de calor por conveccin depende de las propiedades del fluido, de la superficie en contacto con el fluido y del tipo de flujo. Entre las propiedades del fluido se encuentran: la viscosidad dinmica m, la conductividad trmica k, la densidad r. ambin se podra considerar que depende de la viscosidad cinemtica n, puesto que n = m /r . Entre las propiedades de la superficie que intervienen en la conveccin estn la geometra y la aspereza. El tipo de flujo, laminar o turbulento, tambin influye en la velocidad de transferencia de calor por conveccin. - En cualquier caso, la velocidad de transferencia de calor por conveccin siempre es proporcional a la diferencia de temperatura entre la superficie y el fluido. Este hecho se modela matemticamente mediante la Ley de Enfriamiento de ewton: q-punto = h ( s f ) o Q-punto = h As ( s - f ) donde s es la temperatura de la superficie en contacto con el fluido y f es la temperatura del fluido lo suficientemente lejos de dicha superficie. La

influencia de las propiedades del fluido, de la superficie y del flujo se cuantifica en el coeficiente de pelcula o coeficiente de transferencia de calor por conveccin ( h ) . Los coeficientes de transferencia de calor por conveccin generalmente son determinados a travs de experimentos que envuelven el uso de complejos instrumentos y mediciones difciles. Un mtodo alternativo para obtener el coeficiente de transferencia de calor por conveccin, o en general estudiar procesos donde existe transferencia de calor, es conducir los experimentos a travs de la transferencia de masa. Los mtodos de medicin basados en la transferencia de masa en general reportan menores ndices de incertidumbre y son relativamente ms simples para el montaje y para el control de los parmetros del experimento. El fundamento para poder ejecutar los estudios en el campo de la transferencia de masa y transformar los resultados al dominio de la transferencia de calor es la llamada analoga calor-masa. En este trabajo se pretende mostrar las consideraciones bsicas para el establecimiento de la analoga entre la transferencia de calor y la transferencia de masa e su campo de validez.

E I ES III. ateriales metlicos de formas geomtricas definidas ( cilindro , esfera y cubo) propiedades conocidas ( densidad, calor especifico, conductividad trmica ) y acondicionadas para medir la temperatura en su centro ronometro - Bao mara - Agitador efrigeradora lla acondicionada enerador de vapor ermmetro o termocuplas I EXPE I E IV. E 3. coccin al vapor - conectar el generador de vapor a la olla de coccin acondicionada para la entrada y salida del vapor y ponerlo en funcionamiento - medir la temperatura a la que se encuentra el vapor en la olla ( m) - medir la temperatura a la que se encuentra los materiales ( 0) - colocar los materiales acondicionados en la olla toman do el tiempo desde ese momento 4. refrigeracin - medir la temperatura de la cmara de refrigeracin ( m) - medir la temperatura a las que se encuentra los materiales ( 0) - colocar los materiales metlicos acondicionados en la cmara tomando el tiempo desde ese momento - omar la temperatura final del material y el tiempo cuando la temperatura llegue a establecerse o a la temperatura deseada ( f)

- Siguiendo los pasos del experimento anterior calcular el coeficiente convectivo y tiempo de refrigeracin de los productos

V.

ES

En los resultados considerar mostrar lo siguiente . odos los datos obtenidos ( temperaturas y tiempo ) como sus propiedades de los materiales uadro n 1 datos obtenidos de la coccin con agua sin agitacin del solido cilindro (acero) y cubo (h ierro fundido)
E I ES P

medio 91 91 22 19

inicial

Cilindro Cubo

82 87

uadro n datos obtenidos de la refrigeracin de los slidos (cilindro y cubo)

E I I I

ES  -7 -6 E I 18 20

P I I I

E I 6 10

uadro n 3datos obtenidos de la coccin al vapor de los solidos E I I I ES E I 90 90 18 18 P I I I E I 89 89 S IE P 26 min 43 min

Propiedades de los materiales (cilindro y cubo)

Cilindro (acero) imetro = 16,21 mm r = 0.008105 mm C=

acero =7830 kg/m
3

Cp = 0.5Kj /kg k Cubo (hierro fundido)


E

final

tiempo 1:13 min 1:18min

S IE P 21:30 min 11:52 min

Ancho 99.23 mm X=26.23 mm = 64.33 mm C= = 0.013115 m

hierro fundido = 7874 kg /m 3

CP=0.11 k /kg K

. calcular el coeficiente convectivo parta cada expresin

Bi =

F0 =


Coccin con agua sin agitacin Hallando h para cilindro



n(

hcilindro=442.633 w/

Hallando h para el cubo

n( Coccin al vapor

hcubo=490.94 w/m 2 k

Hallando h para el cilindro

Ln ( Hallando h para el cubo Ln ( h =19.01w/m 2 k - efrigeracion Hallando h para el cilindro

h= 43.49 w /m 2 k

Ln ( h = 8.04255 w /m 2 k Hallando h para el cubo Ln ( h= 7.75 w /m 2 k

) calcular el tiempo de coccin y de refrigeracin para la salchicha y filete de carne con formas similares a los materiales utilizados

Para la salchicha (asumiendo los datos del cilindro

- Hallando el tiempo de coccin con agua sin agitacin

atos
3 salchicha = 1300kg/m CP =0.812 k /kg

Ln (

t =19.683 seg

Halle el tiempo de coccin al vapor

Ln (

t= 420.6224 seg

Hallando el tiempo de refrigeracin Ln ( =347.82seg Para el filete de carne(asumiendo los datos del cubo) atos
carne cruda=

1000 kg/m3CP=3.138 K /kg

Hallando el tiempo de coccin con agua sin agitacin Ln (

t = 282.59seg Hallando el tiempo de coccin al vapor Ln ( Hallando el tiempo de refrigeracion Ln ( t = 2579.55 seg t= 9349.4657seg

VI ) ISCUSI ES  Segn paltinieri , gaetano (1998) nos hace mencin que el tiempo de coccin y de refrigeracin de una salchicha depende el tamao , calidad, tipo de carne etc. sin embargo indica que la coccin se realiza a temperatura de ebullicin que generalmente dura desde 4 min hasta los 10 min aproximadamente como mximo , cabe resaltar que en los clculos obtenidos de tiempo de coccin de la salchicha para el primer proceso se obtuvo muy bajo (19seg) mientras que en el segundo proceso el tiempo de coccin que se obtuvo se encuentra en ese r ango el tiempo establecido por el autor es notable la diferencia pues esto se debera al tamao y al tipo de carne que ambos alimentos presentan

 Segn (www. australiangourmets.com ) Indica que la coccin de un filete de carne va depende directamente c on el grosor, la temperatura, la cantidad de calor suministrado y otros, para obtener una coccin homognea del filete tambin mencionamos los siguientes uy poco hecho: 1-2 minutos por cada lado Poco hecho: 2-2.5 minutos por cada lado A su punto: 3 minutos por cada lado ien hecho: 4.5 minutos por cada lado Los tiempos de coccin para el primer y segundo proceso obtenidos en los clculos no se encuentran alrededor de los tiempos mencionados para un filete de carne

 Segunkern onald Q (

) nos indica que en la transferencia de calor por

conveccin existe una relacin entre el calor transferido ( ) y el coeficiente convectivo (h) por lo cual mencionamos que en los experimentos realizados en la prctica ( coccin con agua sin agitacin , coccin al vapor y refrigeracin ) se cumple este enunciado que a mayor temperatura mayor h y menor menor h es decir que en el primer y segundo experimento de coccin se obtuvieron altas temperaturas por el mismo hecho de que se forz a generar energa y a su vez este en contacto con el medio convectivo para transmitir calor al solido metlico y por ende en ambos casos se obtendrn mayores h en el caso de refrigeracin el medio convectivo fue vapor refrigerante donde las temperaturas estaban bajo cero y se obtuvo un menor h estos resultados se obtuvieron para ambos materiales metlicos como se indica ya que el material metlico del cilindro a diferencia del cubo supero en todas la operacin del h donde esta diferencia se debe al tipo de

materiales y formas que ambas solidos tienen el autor tambin menciona que el h depende de esta propiedades

VII) CUES I ARI 1. Qu es el coeficiente convectivo? El coeficiente convectivo (h) es el factor que represntala cantidad de calor que se transfiere por unidad de rea entre lquidos, de lquidos a slidos, es muy importante saber el valor de este factor porque esto nos demuestra la velocidad con que se transferir el calor, siendo una relacin directa el calor tran sferido con el coeficiente convectivo . Como determinara el tiempo de coccin en un producto nuevo - Primeramente conecto el generador de vapor a la olla de coccin acondicionada para la entrada y salida del vapor y ponerlo en funcionamiento - medir la temperatura a la que se encuentra el vapor en la olla ( m) - medir la temperatura a la que se encuentra los materiales ( 0) - colocar los materiales acondicionados en la olla tomando el tiempo desde ese momento - tomo la temperatura final del material nuevo y el tiempo cuando la temperatura llege a establecerse a la temperatura deseada ( f) - con los datos obtenidos (tiempo y temperatura) y con las propiedades del material nuevo clculo el coeficiente convectivo (h) Finalmente con el coeficiente convectivo obtenido y las propiedades de los alimentos calcular el tiempo de coccin

3. Como influye la geometra en la transferencia de calor y en el tiempo de coccin ependiendo de la forma que tenga los cuerpos aumentara o disminuir el tiempo de coccin

VIII) I LI

RAFIA

http://www.cubasolar.cu/biblioteca/Ecosolar/Ecosolar10/ L/articulo0 2. http://www.cuautitlan.unam.mx/descargas/licenciaturas/iq/asignaturas/s emestre05/1525_transferencia_de_calor.pdf http://www.scielo.cl/pdf/maderas/v9n3/art%2005.pdf paltinieri , gaetano (1998) Segunkern onald Q (2000)