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Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo

ADMINISTRACION TURISTICA Y HOTELERA

DIVERSIDAD DE ESPECIES, RECURSOS GENETICOS Y GASTRONOMICA EN EL PERU

CURSO

: ECOTURISMO

DOCENTE

: JOSE IGAEZ GUEVARA

ALUMNA

: CASTILLO PRIETO YOLANDA

CICLO

: II

MAANA

Chiclayo, MARZO del 2009

AL PROFESOR DE LA ESPECIALIDAD DE ECOTURISMO EN EL AREA DE ADMINISTRACION TURISTICA Y HOTELA POR SU ARDUA DEDICACION PARA CON NOSOTROS Y POR ESTAR ENSEARNOS A CONOCER LOS RECURSOS NATURALES DE NUESTROS PAIS PROF: JOSE IBAEZ GUEVARA

INTRODUCCIN
El Per es conocido en el mundo como uno de los diez pases megadiversos por su rica Diversidad en ecosistemas, especies, recursos genticos y Esta riqueza biolgica y cultural es nuestra ve ntaja

diversidad cultural.

comparativa estratgica para el desarrollo econmico y social de los peruanos, siendo prioritaria la socializacin de su importancia, la que debe servir de base para la toma de decisiones de los gobernantes, instituciones del Estado y

lderes de las comunidades locales y pueblos indgenas Expresa la variedad o riqueza de especies dentro de una diversidad regin, El Per posee una muy alta

de especies, no obstante que muchos de los registros estn

incompletos o fragmentados. Los microorganismos, como los virus, bacterias, algas unicelulares, protozoarios, hongos, briofitas, los organismos del suelo y de los fondos marinos, han sido muy poco estudiados. La diversidad gentica comprende la variacin de los genes dentro de las plantas, animales y microorganismos. El Per posee una alta diversidad gentica porque es uno de los centros mundiales ms importantes de recursos genticos de plantas y animales. Es el primer pas en variedades de papa, ajes, maz (36 especies), granos andinos, tubrculos y races andinas. Tiene un importante nmero de especies de frutas (650), cucurbitceas (zapallos), plantas medicinales, ornamentales y plantas alimenticias (787 especies). I. EL PER Y LA DIVERSIDAD 1.1. QU ES DIVERSIDAD Cuando se habla de diversidad se hace referencia al nmero de especies diferentes del ecosistema, es decir, a la variedad de especies que all se encuentran. Sin embargo, existen otros elementos como el clima y el tipo de suelo que es parte de esta diversidad. Los Andes se caracterizan por su clima inestable, por su diversidad de suelo, flora y fauna, y por su fragilidad. Per, Ecuador, Argentina,

Colombia, Chile y Venezuela poseen estas caractersticas porque tienen la influencia de la Cordillera de los Andes. 1.2. CAUSAS DE LA DIVERSIDAD a. Las condiciones del medio: Cuanto ms variadas son las condiciones del medio, mayor es la diversidad de las especies. Por ejemplo, como la diversidad es mayor en los trpicos, en especial en las regiones amaznicas la abundante flora y fauna. b. La variabilidad espacial, se refiere al espacio en el que se desarrolla una comunidad. En el caso del Per tiene elementos del entorno fsico determinantes, como la Cordillera de los Andes, la corriente del Nio, lo s tipos de suelo, etc. c. La cultura de cada zona, Pues cada cultura se relaciona con su entorno de diferente manera. Por ejemplo, tcnicas de uso de la tierra como los andenes y los waru-waru. d. Las causas biolgicas Que generan la diversidad se deben a las exageraciones de las caractersticas de una especie al adaptarse a las diferentes condiciones del medio ambiente. Por ejemplo: las orqudeas y los mangles. 1.3. POTENCIAL DE NUESTROS RECURSOS

Los diversos productos agrcolas originarios de los Andes no slo son especies bien adaptadas al medio, sino que adems brindan una alta produccin y mltiples beneficios alimenticios. As, la oca, mashwa, tarwi, quinua, kaihua, olluco, kiwicha y otras variedades se producen no solo para autoconsumo del campesino sin o para el consumo de toda la poblacin.

La crianza de llamas, alpacas y vicuas es recomendable, pues adems de su natural adaptacin al medio, la alpaca y la vicua tienen una fibra de altsima calidad que es muy requerida en el mercado. As debe fomentarse el trabajo artesanal de tejidos tan finos y valorados desde tiempos antiguos. La Costa peruana, adems de proporcionarnos inmensa variedad de especies marinas, tiene valles escasos pero muy frtiles, en los cuales se cosechan productos de panllevar, algodn, arroz, caa de azcar, entre otros. La diversidad cultural es responsable de la generacin y

mantenimiento de las distintas variedades de cultivos de maz y papas, de los mltiples colores de las alpacas, del algodn de colores, etc.

II. DIVERSIDAD DE ESPECIES 2.1. DEFINICION: Por diversidad de especies se entiende la variedad de especies existentes en una regin. Esa diversidad puede medirse de muchas maneras, y los cientficos no se han puesto de acuerdo sobre cul es el mejor mtodo. El nmero de especies de una regin -su "riqueza" en especies- es una medida que a menudo se utiliza, pero una medida ms precisa, la "diversidad taxonmica" tiene en cuenta la estrecha relacin existente entre unas especies y otras.

Por ejemplo: una isla en la que habitan dos especies de pjaro s y una especie de lagartos tiene mayor diversidad taxonmica que una isla en que hay tres especies de pjaros pero ninguna de lagartos.

Por lo tanto, aun cuando haya ms especies de escarabajos terrestres que de todas las otras especies combinadas, ellos no influyen sobre la diversidad de las especies, porque estn relacionados muy estrechamente. Anlogamente, es mucho mayor el nmero de las especies que viven en tierra que las que viven en el mar, pero las especies terrestres estn ms estrechamente vinculadas entre s que las especies ocenicas, por lo cual la diversidad es mayor en los ecosistemas martimos que lo que sugerira una cuenta estricta de las especies. 2.2. Cuntas especies existen? Es sorprendente el hecho de que los cientficos conocen mejor cuntas estrellas hay en la galaxia que cuntas especies hay sobre la Tierra. Las estimaciones de la diversidad de las especies del mundo oscilan entre dos millones y 100 millones de especies, s iendo la estimacin ms precisa de alrededor de 10 millones; de ellas, slo 1,4 millones han recibido nombre. Los problemas que plantean los lmites de los conocimientos actuales sobre la diversidad de las especies se complican debido a la falta de una bas e de datos o una lista centralizada de las especies del mundo. Siguen descubrindose nuevas especies; inclusive nuevas aves y mamferos. Como promedio, cada ao se descubren alrededor de tres nuevas especies de aves, y en ao tan reciente como 1990 se encontr una nueva especie de monos. Otros grupos de vertebrados estn todava lejos de haber sido descriptos completamente: se estima que el 40% de los peces de agua dulce de Amrica del Sur todava no han sido clasificados. El Per posee una muy alta diversidad de especies, a pesar de los registros incompletos y fragmentados. Los microorganismos (algas unicelulares, bacterias, hongos, protozoos y virus), los organismos del suelo y de los fondos marinos han sido muy poco estudiados. La flora: se calculan unas 25 000 especies (10% del total mundial) de

las cuales un 30% son endmicas. Es el 5 pas en el mundo en nmero de especies; 1 en nmero de especies de plantas de propiedades conocidas y utilizadas por la poblacin (4 400 especies); y 1o en especies domesticadas nativas (128). En lo referente a la fauna, es el 1 en peces (2 000 especies, 10% del total mundial); el 2 en aves (1 730 especies); el 3 en anfibios (330 especies); y el 3 en mamferos (462 especies). 2.3. Especies descriptas. Las especies se observan generalmente como la categora ms natural por lo cual considerar la diversidad total de organismos, son tambin el enfoque primario de los mecanismos evolutivos. El origen y la extincin de las especies son los indicadores principales en la determinacin de la diversidad biolgica en la mayora de sus sentidos. No obstante, los cientficos no pueden reconocer y enumerar a las especies con precisin total, y el concepto de lo que es una especie es considerablemente diferente entre grupos de organismos. En trminos de cantidad, la vida sobre la tierra aparece componerse esencialmente de insectos y microorganismos. Cuanto ms diferente es una especie de las otras (situada en una posicin aislada dentro de la jerarqua taxonmica), mayor es su contribucin a la diversidad biolgica global[1]. As, se puede decir que un hbitat con taxones presentes mucho ms diferentes entre s contiene ms diversidad taxonmica que otros sitios con menos taxones aunque tengan muchas ms especies. Los hbitats marinos frecuentemente tienen ms variedad de filum pero menos especies que los hbitats terrestres; por ello los nuevos criterios de medida y evaluacin procuran incorporar la cuantificaci n de la unicidad evolutiva de especies. La importancia ecolgica de una especie puede tener un efecto directo en la estructura comunitaria, y as en la diversidad biolgica total. Por ejemplo, una especie de rbol tropical de bosque de lluvias

que apoya a una fauna invertebrada endmica de unas cien especies evidentemente hace una mayor contribucin al

mantenimiento de la diversidad biolgica global que una planta alpina europea de la cual tal vez ninguna otra especie depende totalmente. La biodiversidad no depende slo de la riqueza de especies, sino tambin de la dominancia relativa de cada una de ellas. Las especies, en general, se distribuyen segn jerarquas de

abundancias, desde algunas especies muy abundantes hasta algunas muy raras. Cuanto mayor el grado de dominancia de algunas especies y de rareza de las dems, menor es la biodiversidad de la comunidad. Esto es muy comn, por ejemplo, en algunos tipos de vegetacin templada como los bosques de pinos, donde hasta el 90% de la biomasa del ecosistema est formada por slo una o dos especies, y el 10% restante por una cantidad grande de plantas de baja abundancia. Entender el problema de la biodiversidad implica, ya se dijera en la primera clase de esta Unidad pedaggica, discutir el problema de la rareza biolgica y el de la forma de los diagramas de abundancias de especies, dos herramientas metodolgicas de gran importancia en el estudio de la biodiversidad. A. Rareza biogeogrfica. Por un lado, hay especies que slo crecen en regiones muy especficas, y forman endemismos biogeogrficos muy

particulares. Heterotheca thiniicola, B. Rareza de hbitat. Otras especies, en cambio, son muy especficas en cuanto al hbitat, pero no son endmicas a nivel biogeogrfico. Este grupo est formado por lo que se conoce en ecologa como especies "estenoecas" o de hbitat restringido, en contraste con las especies "euriecas" o de distribucin amplia. Las

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plantas de los oasis de los desiertos son un ca so tpico de este grupo. C. Rareza demogrfica. Finalmente, hay especies que son demogrficamente raras, es decir, que presentan densidades bajas en toda el rea de distribucin, aunque sta sea amplia y aunque no estn asociadas a hbitats muy especficos.

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III.

DIVERSIDAD GENTICA El Per posee una alta diversidad gentica por ser uno de los centros mundiales de origen de la agricultura y la ganadera, y, en consecuencia, es uno de los centros ms importantes de recursos genticos de plantas y animales. Posee 182 especies de plantas nativas domsticas con centenares y hasta miles de variedades, y adems las formas silvestres de esas plantas. Por ejemplo en el territorio peruano existen cerca de 85 especies de papas silvestres y 15 de tomates. Es el primer pas en variedades de papa (9 especies domesticadas y unas 3 000 variedades), de ajes (5 especies domesticadas y decenas de variedades), de maz (36 ecotipos), de granos, tubrculos y races andinos. Es el mayor centro de diversidad gentica del algodn de Amrica del Sur o algodn peruano (Gossypium barbadense), que es un insumo de material gentico imprescindible para el mejoramiento de los algodones cultivados, como el pima y el tangis.

Tiene un muy alto sitial en frutas (623 especies), cucurbitceas, plantas medicinales (1408 especies), ornamentales (1600 especies), y plantas alimenticias (unas 1200 especies).

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De los cuatro cultivos ms importantes para la alimentacin humana a nivel mundial (trigo, arroz, papa y maz), el Per es poseedor de alta diversidad gentica de dos de ellos, o sea, de la papa y del maz. Posee 5 formas de animales domsticos: la alpaca, forma domstica de la vicua (Lama vicugna) y cruzada con llama; la llama, forma domstica del guanaco (Lama guanicoe); el cuy, forma domstica del poronccoy (Cavia tschudii); el pato criollo, forma domstica del pato amaznico (Cairina moschata); y la cochinilla (Dactilopius coccus). ANEXO N01

Por diversidad gentica se entiende la variacin de los genes dentro de cada especie. Esto abarca poblaciones determinadas de la misma especie o la variacin gentica de una poblacin.

La diversidad gentica representa la variacin heredable dentro y entre poblaciones de organismos. Esencialmente, depende de las variaciones en la sucesin de los cuatro pares fundamentales c onque se constituyen el cdigo gentico, teniendo en cuenta que -en los organismos avanzados- slo una pequea parte (frecuentemente menos de 1%) del material gentico se expresa exteriormente en la forma y en el funcionamiento del organismo. La funcin de la diversidad gentica (=carga gentica, expresada o no en los individuos de una especie) es la de mantener un reservorio de condiciones -de variacin- de respuesta al medio, que permita la adaptacin y la supervivencia. Ante ello, la importancia de cual quier alteracin en la diversidad gentica (reservorio) es incierta.

Cada uno de los genes diferentes presentes en el biota del mundo no hace una contribucin idntica a la diversidad total gentica. En particular, los genes que controlan los procesos bioqumicos

fundamentales se conservan en tasas diferenciales y generalmente muestran poca variacin, aunque la variacin que s exista puede ejercer un fuerte efecto sobre la viabilidad del organismo; lo opuesto es posible respecto de otros genes. Adems, un nivel asombroso de

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variacin molecular en el sistema de inmunidad de los mamferos, por ejemplo, es posible por medio de un nmero pequeo de genes heredados. Las nuevas variaciones genticas provienen de mutaciones del gen y en el cromosoma en individuos, y en organismos con el poder de reproduccin sexual pueden esparcirse a la poblacin por medio de la recombinacin. Se ha estimado que en humanos -como en moscas- el nmero de combinaciones posibles de formas diferentes de cada sucesin de genes excede al nmero de tomos en el universo. La frecuencia de genes dentro de la poblacin total es la resultante de la seleccin natural, y a su vez, es la determinante de la evolucin de la poblacin. La importancia de la variacin gentica se resume diciendo: permite los cambios evolutivos sobre la base de una reproduccin selectiva. Su importancia se aprecia en la domesticacin. Los agricultores y criadores de plantas y animales seleccionan de esa diversidad las caractersticas genticas que les permiten obtener las mejores cosechas y cras. En sntesis el mantenimiento de la diversidad importa: el uso actual y potencial de elementos de la diversidad biolgica como recursos biolgicos el mantenimiento de la biosfera en un estado que sostiene a la vida humana el mantenimiento de la diversidad biol gica en s, en particular de todas las especies que viven actualmente. As entonces la diversidad gentica puede ser clasificada de acuerdo con el manejo de la variabilidad en: ANEXO N 02

A. Silvestre: Las poblaciones naturales poseen un alto grado de diversidad gentica garantizado por la condicin silvestre de maduracin de

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los individuos femeninos y las masculinas (v.gr. en las plantas tal maduracin se da con un da de diferencia y el efecto se ve reforzado, adems, incompatibilidad por la presencia de un factor de auto todo lo cual promueve una

gentica,

reproduccin cruzada o alogmica). Asimismo, las diversas especies silvestres ancestrales constituyen un acervo o reservorio gentico con gran diversidad que se manifiesta v.gr. en el Pejibaye cultivado mediante hibridacin. B. Cultivada: La diversidad gentica de muchos organismos cultivados si bien genricamente debe disminuir por la seleccin de slo unos pocos individuos que muestran los caracteres "deseados", en muchos casos es an mayor que aquella de las poblaciones silvestres porque es el resultado de una domesticacin enriquecedora de las distintas especies y sus hibridaciones ( v.gr1, el maz, la papa, el ajitomate en Amrica, que fue producto de una domesticacin precolombina y que busc la diversidad como arma para la lucha contra plagas y el enriquecimiento de la dieta a partir de unas pocas especies.) El Per posee una alta diversidad gentica por ser uno de los centros mundiales de origen de la agricultura y la ganadera. Algunos datos: Es el primer pas en variedades de papa , ajes, maz (36) granos andinos, tubrculos y races andinos. Tiene un muy alto sitial en frutas, cucurbitceas, plantas medicinales, ornamentales, y plantas alimenticias y animales domsticos. Posee 128 especies de plantas nativas domsticas con centenares y hasta miles de variedades, y adems las formas silvestres de esas plantas (cerca de 150 especies silvestres de papas y 15 de tomates, por ejemplo). Posee 5 formas de animales domsticos: la alpaca, forma domstica de la vicua (Lama vicugna) y cruzada con llama; la llama, forma domstica del guanaco (Lama guanicoe); el cuy,

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forma domstica del poronccoy (Cavia tschudii); el pato criollo, forma domstica del pato amaznico (Cairina moschata); y la cochinilla (Dactilopius costae). De los cuatro cultivos ms importantes para la alimentacin humana a nivel mundial (trigo, arroz, papa y maz), el Per es poseedor de alta diversidad gentica de dos de ellos, o sea, de la papa y del maz Pero por lo general, o en nuestros das- el proceso de mejoramiento gentico crea variedades homogneas con una diversidad restringida. Esta alcanza su mxima reduccin cuando es reproducido por clonacin, lo que hace del cultivo un productor mucho ms eficiente, pero ms susceptible a problemas sanitarios (la prdida de variabilidad es prdida de alternativas de respuesta). La siembra / cra de variedades mixtas reduce este posible problema. ANEXO 03

Se confirma lo ya dicho sobre la importancia de mantener la diversidad gentica original o silvestre de las especies, de las que se obtienen razas y variedades, para asegurar el desempeo adecuado de la domesticacin, as como la existencia misma de las especies. Hasta hace poco, las medidas de la diversidad gentica se aplicaban principalmente a las especies y poblaciones domesticadas

conservadas en zoolgicos o jardines botnicos, pero las tcnicas se aplican cada vez ms a las especies silvestres. Pueden realizarse dentro o fuera del lugar de origen. Algunos programas de administracin integrada han comenzado a unir estos enfoques bsicamente desemejantes.

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IV.

DIVERSIDAD GASTRONOMICA La presencia de los diversos pisos altitudinales de la cordillera de los andes en el Per y su cercana al ecuador geogrfico permite la existencia de una serie de microclimas y de especies, desde zonas de habituales nevadas hasta selvas tropicales, (con 84 de las 104 zonas climticas del globo, es uno de los 12 pases del mundo poseedores de mayor megadiversidad).

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Tiene condiciones adecuadas para el cultivo de frutas y verduras durante todo el ao. Asimismo la corriente de Humboldt de aguas fras que corre por el ocano pacifico frente a la costa peruana

permite la existencia de una gran variedad de peses y mariscos Per es uno de los principales pases pesqueros del mundo).

Todas estas caractersticas han sido explotadas adecuadamente por el arte de la cocina, a lo largo de la historia de este pas. Este trabajo sobre la gastronoma de nuestro Per p rincipalmente en la costa, sierra y selva, as mismo como se han ido mestizando los ingredientes peruanos con los de espaoles, chino, japoneses, etc. Dando como resultado lo que hoy presentamos a continuacin

A. GASTRONOMIA PERUANA Consideradas una de las ms variadas del mundo Gastronoma de cuatro continentes en tan solo un pas, EL PERU. Ofreciendo una importante variedad de platos tpicos de arte culinario peruano en constante evolucin, imposible de

enumerarlos en su totalidad. Sustenta en tres fuentes. La particularidad de la geografa del Per. La mezcla de razas y de culturas. La adaptacin de culturas milenarias a la cocina moderna La herencia pre incaica, incaica, y a la inmigracin espaola, africana, francesa, chino-cantonesa, japonesa e italiana

principalmente hasta el siglo XIX, rene una gran diversidad de mezclas, junto con la criolla Varios records guinnness a nivel mundial por su variedad, cantidad, calidad B. COCINA PERUANA

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PRECOLOMBINOS Identifica al Per como un pas gastronmico. REPUBLICANOS Se dieron las migraciones las cuales impacto notablemente sobre la cocina peruana con las tcnicas de corte, mezcla de ingredientes, nuevos platos. la leyenda sobre "Llampayeq" As en habla de un cocinero llamado OcchoColo en el Reino Sicn La leyenda de los hermanos ayar Salieron del cerro Tamputoco (Tampu, Tambu, lugar donde se guardan alimentos) Y sus nombres fueron: Ayar Cachi (Quinua con sal), Ayar Uchu (Quinua con aj), Ayar Auca (Quinua con frejol). Ayar Manco (El que cuida la quinua). La cocina peruana es considerada una de las ms variadas del mundo. Gracias a la herencia pre incaica, incaica, y a la inmigracin espaola, africana, francesa, chino-cantonesa, japonesa e italiana principalmente hasta el siglo XIX, rene una gran d iversidad de mezclas, junto con la criolla, en una gastronoma de cuatro continentes en tan solo un pas, ofreciendo una importante variedad de platos tpicos de arte culinario peruano en constante evolucin, imposible de enumerarlos en su totalidad. Basta mencionar que slo en la costa peruana, hay ms de dos mil sopas diferentes y que en el pas hay ms de 250 postres tradicionales. Cualquier persona que haga turismo en Per, tendr la oportunidad de

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saborear la cocina peruana. Igualmente, existen muchos restaurantes especializados en la gastronoma peruana en diversas ciudades del mundo. Su riqueza La gran variedad de la gastronoma peruana se sustenta en tres fuentes: La particularidad de la geografa del Per. La mezcla de razas y de culturas La adaptacin de culturas milenarias a la cocina moderna. El Per es considerado como el centro gentico ms grande del mundo: Maz (35 ecotipos) Tomate, 15 especies Papa, cuatro mil variedades Camote, 2.016 variedades y se produce en el Per el 65 por ciento del total mundial. Frutos, 650 especies originarias del territorio nacional. Pltano, gran nmero de especies. Pescado, dos mil especies de pescados marinos y de ro (primer lugar en el mundo). Los espaoles trajeron a Europa lo que se convertira e n la base alimentaria de muchos pueblos: La papa: fue introducida en Espaa y en Inglaterra a fines del siglo XVI. En el resto de Europa sirvi como alimento para animales hasta que el farmacutico Antonio

Parmentier, cuyos destacados invitados a sus banquetes degustaron platos basados en papa, se convencieron que este tubrculo poda servir a la alimentacin humana. Todava se discute la popularizacin de la papa iniciada por Parmentier en el resto de Europa. El maz, compartiendo el origen con toda Amri ca Central.

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El Tomate Muchos otros productos alimenticios. En sus intercambios con el continente africano, fueron importados diversos productos como el pltano, la yuca y el camote.

Cultivos milenarios. Algunos cultivos milenarios son redescubiertos por otras comunidades humanas y son cuidadosamente estudiados por los cientficos. Este es el caso del Per. Debido a la particularidad de sus tierras y de su clima as como a sus cualidades intrnsecas de alto valor nutritivo, algunos de sus alimentos forman parte de la alimentacin del futuro. Tal es el caso de pseudo cereales como la quinua y la kaiwa porque se parecen sin serlo, a verdaderos tubrculos como la maca o cereales como la kiwicha. Para otros, estos alimentos permiten a la poblacin de vivir a p esar de su condicin de vida. Algunos de estos comestibles forman parte del alimento de los astronautas, como la quinua, la kiwicha y la maca.

Se estn realizando estudios para cultivarlos en otros pases como Nueva Zelanda, Sudfrica y la India. A. La cocina de la costa El Ocano Pacifico es la fuente principal de los recursos acuticos del pas. El Per es uno de los dos principales productores y exportadores de harina de pescado para la alimentacin animal en el mundo. Su riqueza en peces, su fauna y flora marinas son enormes, encontrndose tipos de animales o plantas que slo se dan en sus aguas. Pero tambin hay que destacar sus riquezas de agua dulce que se encuentran principalmente en el ro Amazonas y sus afluentes as como en sus lagos, tales como el Titicaca.

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Cada regin costera, diferente en fauna y flora, adapta su cocina de acuerdo a los productos de sus aguas. a. El Ceviche En sus diferentes formas (puro, mixto, con mezclas de pescados y mariscos) en un ejemplo. El chupe de camarones es uno de los platos ms refinados de la costa peruana. Se trata de una sopa espesa es base a pescado y mariscos, papas, leche y aj. ANEXO N 04 Ceviche de pescado Es el tipo ms comn de ceviche que consiste en cortar trozos de pescado en forma de cuadrado mesclarlos con limn y sal. La preparacin se puede complejizar segn el gusto del comensal. Mayormente el ceviche se prepara con el file del pescado pero tambin se hace con partes que poseen huesos, como es tpico en la regin de Piura con el ceviche de caballa. Ceviche mixto El ceviche mixto es aquel plato culinario que contiene los mismos ingredientes que el ceviche normal, al cual se le han agregado diversos mariscos o pescados y se lo puede acompaar con camote o bien decorndolo con hojas de lechugas. Ceviche de conchas negras El ceviche de conchas negras peruanas es un plato tpico de las costas de Tumbes y Piura hecho en base a las conchas negras (Anadara tuberculosa) y

amarinado de la manera clsica con limn de Chulucanas, sazonado en cebolla roja, ajo, aji y

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finalmente rocoto peruano. Se acompaa con chifles (pltano frito en rodajas finamente cortadas), zarandaja o canchita (maiz tostado). Otra variedad que fusiona este tipo de ceviche con otro es el Ceviche a la Piurana, sazonado a manera especial y utilizando el mero. Ceviche de pulpo La preparacin es similar a la del ceviche de pescado, slo hay que considerar que el pulpo debe ser tierno o en su defecto se le pasa por agua hervida para suavizar su carne. Tiradito El "tiradito" es una variante del ceviche de pescado. La diferencia est en el corte de la carne, que se hace en finas lminas, a modo de carpaccio o sashimi. La preparacin es algo ms simple, omitiendo la cebolla y agregandole crema de aj amarillo rocoto. En otros casos salsa de olivo y ajo. Se acompaa con choclo cocido desgranado o entero, chifles (platano frito en rodajas finamente cortadas) canchita (maiz tostado) Chinguirito El chinguirito se hace a base de pescado seco (tipicamente guitarra) en tiras sazonado al cual se le agrega el limn y leche de tigre.

b. La cocina limea Gran punto de inmigracin, la capital se ha adaptado a los platos de cada cultura y regin. La cocina criolla es la principal

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de esta ciudad cosmopolita. Las pasteleras abundan y constituyen una de las riquezas culinarias de Lima.

La oferta de restaurantes de toda naturaleza y especializacin es enorme. Uno de ellos, de lujo, que se encuentra frente al mar en la Costa Verde, ofrece a medioda un servicio libre con ms de seiscientos platos diferentes en forma simultnea, lo cual es absolutamente inusual para un restaurante ANEXO N 05. B. La cocina de la sierra En esta parte alta del pas, la alimentacin principal contina siendo el maz, la papa y multiplicidad de tubrculos. La carne consumida es aquella de la llama, del cuy y otros animales. La pachamanca es una suerte de comida regional, aunque se consume en todo el pas. Su cocido se realiza bajo tierra. Igualmente, gran variedad de peces de agua dulce forman parte de la gastronoma regional, siendo la ms apreciada, la trucha. Actualmente se est introduciendo la carne de avestruz procedente de los criaderos de la Regin Arequipa. Esta ave ha sido importada por primera vez en los aos 90 del siglo XX. ANEXO N 06 C. La cocina de la selva Como es natural, esta cocina es elaborada sobre la base de los productos originales de la zona. En la inmensidad de variedad, destaca el paiche, siendo el pez ms grande de agua dulce (puede llegar a pesar hasta 300 kilos y medir ms de 2.5 metros de largo), la carne de tortuga y de otros mltiples animales selvticos son igualmente consumidos.

En frutas destaca el camu camu que contiene 40 veces ms vitamina C que el kiwi. No obstante, abundan los fru tos exticos como el mango, la pia y muchos otros. ANEXO N07

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El chifa Con una historia desde su llegada al Per a mediados del siglo XIX, la cultura chino-cantonesa que se desarroll en estas tierras revolucion la gastronoma de los peruanos, merecindo se el reconocimiento oportunidad internacional de degustarla para al quienes visitar hayan este tenido pas.

El chifa peruano, es influenciado por los inmigrantes chinos. Una historia que ha logrado fusionar su gastronoma milenaria adaptada a productos qu e trajeron y que posteriormente cultivaron y fusionaron con otra gastronoma milenaria. Incluso algunos platos criollos como el tacu - tacu, lomo saltado y el conocido arroz chaufa se cree que fueron influidos por los chinos. En el centro de Lima, en la calle Capn, ms conocido como el barrio chino, empez a cambiar el gusto de los peruanos por los aos 1921. Gran variedad de platos salados y dulces con diferentes tipos de carnes, verduras y sopas crearon una nueva alternativa culinaria. La cocina peruana en la actualidad La cocina clsica suele ser atractiva por su colorido y a veces picante por el aj, siendo ste un ingrediente bsico. Algunos ajes no son picantes pero sirven para darle color a la presentacin de los platos tpicos o para darles gusto. El arroz es un alimento que acompaa muchos platos de la gastronoma de este pas. As como cada regin conserva su riqueza culinaria, en la alta gastronoma destaca la mezcla de colores y de productos alimenticios. Debido a esta rica variedad y a la armona de su sabor y los alimentos empleados, la gastronoma peruana es

constantemente premiada internacionalmente y sus chefs suelen obtener a menudo medallas que los distinguen.

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Las bebidas El pisco, que es una especie de brandy, es la bebida nacional. Este licor que es un aguardiente de uva, se produce en algunas regiones de este pas. En base al pisco, se prepara el pisco sour que es la bebida nacional ms difundida. La chicha es otra bebida conocida, elaborada en base al maz fermentado y a diferentes hierbas aromticas. Igualmente es muy conocido el refresco llamado chicha morada, que es una bebida preparada en base al maz morado hervido, al cual una vez fro, se le agregan trozos de pia, azcar y hielo. pas,

Los vinos provienen de distintas regiones de este destacndose aquellos de la regin Ica

ANEXO N 01

Grfico 1 Diversidad gentica entre las Llamas.

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ANEXO N 02

Grfico 2 Biodiversidad cultivada.

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ANEXO N 03

Cuadro 1 Factores y tipos de determinantes de la diversidad gentica.

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ANEXO N 04

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Su tradicin milenaria, sus exclusivos ingredientes, el aporte de inmigrantes europeos, africanos y asiticos, en un muy especial proceso de aculturacin. Han creado una Cocina Criolla muy sabrosa, olorosa y colorida, que es la admiracin del mundo entero.

ANEXO N 05

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El lomo saltado es un antiguo plato tpico de la gastronoma del Per que viene desde la poca del inicio de la influencia de loschinos-cantoneses, a mediados del siglo XIX y que contiene la sazn y la mezcla de la cocina criolla peruana con aquella oriental

ANEXO N 06

ORIGEN: Se remonta pocas prehispnicas, surge de la conjugacin de dospalabras Pacha(tierra)y manca ( hoya).Representa banquete de los andes peruanos por excelencia ,fuente de fertilidad y de vida

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ANEXO N 07

Juane de gallina Constituye un plato tradicional en las fiestas de San Juan. Tiene la forma deun gran tamal, preparado a base de arroz, gallina y huevos el cual se envuelve en una hoja llamada bijao.

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BIBLIOGRAFIA

De Wikipedia, la enciclopedia libre http://www.pucp.edu.pe/cec/recla/doc/Ica_Guia.pdf http://es.wikipedia.org/wiki/Historia_del_pisco_ique%C3%B1o http://es.wikipedia.org/wiki/Pisco_%28Per%C3%BA%29

http://www.boletindenewyork.com/ica.htm http://www.peru.com/gastronomia/ http://www.boletindenewyork.com/cocina.entradasAD.htm http://es.wikibooks.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_del_Per%C3%BA http://www.latinotravel.com.pe/gastronomiap.htm#_I_

CONCLUSIONES

El Per es un pas heterogneo con particulares caractersticas geogrficas y naturales que determinan una gran riqueza de recursos genticos, diversidad

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biolgica e hidrolgica. Tambin cuenta con importantes recursos humanos, as como con gran diversidad etno-lingstica y cultural. El Per ha empezado a tomar medidas concretas con la finalidad de aprovechar esa riqueza potencial. En los ltimos aos se han logrado significativos avances en el mbito normativo en favor de la conservacin del medio ambiente, la reglamentacin del acceso a los recursos genticos y la proteccin de los conocimientos tradicionales, lo que se refleja en la promulgacin legislacin nacional, en la conservacin de reas naturales y en la ratificacin de tratados internacionales pertinentes. Sin embargo, sta debe ser una responsabilidad compartida entre los sectores pblico y privado, a nivel nacional; y entre los pases proveedores y los pases usuarios de los recursos genticos y los conocimientos tradicionales, a nivel internacional.

RECOMENDACIONES

Es necesario enfatizar en el uso sostenible de los diversos recursos del Per, para poner en vigencia los principios establecidos en la Agenda 21 de las Naciones Unidas y en la Convencin sobre la Diversidad Biolgica, Aplicar normas de cuidado y desarrollo dentro de los recursos a si como de sus comunidades nativas existente dentro de ello. Manejar un control de explotacin de estos recursos para evitar la extincin de los mismos. La conservacin y utilizacin de millares d e variedades de papa son esenciales ya que slo una gestin sostenible de esta diversidad puede garantizar la seguridad alimentaria y preservar los hbitats, la salud y el medio ambiente

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