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INTRODUCCIN Las frutas y verduras son alimentos que se daan mecnicamente con cierta facilidad, contienen mucha agua que pueden perderse con cierta rapidez, y, adems, son productos vivos y tienen que mantenerse como tales frescos esto significan que son muy sensibles a su entorno y su metabolismo, que depende de la temperatura, puede estropearse por el calor o frio. Son afectados por los niveles de oxgeno y dixido de carbono, etileno, y otros voltiles presentes en la atmosfera. Cuando la fruta fresca o verdura respira toma oxgeno y suelta dixido de carbono, calor y vapor de agua. Pierden humedad con bastante rapidez a travs de la evaporacin. Tienen muchas caractersticas que hacen que su envasado y manipulado (el envasado no se puede divorciar del manipulado) sea muy especializado y a menudo caro. Se utiliza distintos tipos de envases que son unidades tiles para su comercializacin y distribucin ya que deben mantener la forma y la resistencia, aun expuestos a largos periodos de humedad relativa cercana a la saturacin, deben facilitar un rpido enfriado del contenido desde altas temperaturas de terreno a bajas temperaturas de almacenamiento o transporte y deben permitir la remocin del calor producido por el contenido y si es un producto climatrico, proveer la ventilacin adecuada durante el tiempo de maduracin. Las magulladuras debidas a cadas del producto pueden evitarse mediante con acolchado protector, embalado en unidades agrupados mejora el envasado y llenado, debido a su fcil naturaleza los envases deben soportar todos los stress de estiba durante toda su distribucin y deben ser adaptables a operaciones de altos volmenes de embalajes, si se usa para venta al pblico, los envases deben ser atractivos para el consumidor. En el presente trabajo presentamos una revisin de literatura de conceptos bsicos, como introduccin en el tema y de las modernas e innovadoras tecnologas de envase y embalaje para frutas y hortalizas, ya que existen ciertas consideraciones econmicas como uso de materiales menos caros y ms adaptables en la actualidad. SISTEMA DE ENVASE Y EMBALAJE DE FRUTAS Y HORTALIZAS I. Objetivos Realizar una descripcin didctica de las tradicionales y modernas tecnologas de envase y embalaje para frutas y hortalizas. II. Conceptos bsicos 2.1. Hortalizas Se consideran como hortalizas a plantas herbceas cultivadas intensivamente, cuyos tallos, hojas, flores, frutos o races se 2 usan como alimento crudo, cocido o preservado. Aunque la palabra hortaliza para muchas personas significa solo ciertas plantas sembradas para aprovechar sus hojas, como la lechuga y el repollo, o sus frutos como el caso del tomate, realmente se incluyen bajo este trmino las legumbres (por definicin se refiere a leguminosas como arvejitas y vainas) y tambin abarca las verduras que en la terminologa popular se refiere a productos como la papa, zapallo, yuca y camote. En general entonces, se usa la palabra hortalizas para los cultivos hortcolas que se consumen frescos, cocidos o conservados y que no son frutas propiamente dichas ni p lantas ornamentales. Plantas como la sanda y la fresa se consideran hortalizas por conveniencia, ya que su forma de cultivo es tpica de este grupo de plantas, aunque por su sabor dulce algunas personas la consideran como frutos (Ernesto Csseres, 1966). Son plantas herbceas hortcolas, de las que se utiliza la parte comestible y corresponde a diferentes partes del vegetal (Hernndez Rodrguez, et al., 1999). Las hortalizas son aquellas verduras que se cultivan en las huertas o invernaderos, con la denominacin de hortalizas podemos englobar a muchos tipos de verduras, tanto de secano como de regado, como pueden ser tomates, coles, coliflores, habas, calabazas, remolachas, cebollas, etc. La

principal caracterstica de las hortalizas es su gran contenido en agua que, en ciertas especies, puede oscilar entre 80 y 90%. Podemos decir que las hortalizas que son bajas en protenas pero ricas en vitaminas y minerales. La mayora de las hortalizas contienen un 1% de protenas, aunque algunas especies pueden tener entre un 4 y 8%. Dentro de las hortalizas se encuentran las acederas, acelga, ahondaba, alcachofa, achicoria, aguacate, aguaturma, ajo, coliflor, esprragos, espinaca, guisante, haba, hinojo, lechuga, arvejas, maz, papas, navo, etc. () 2.2. Frutas

Las frutas son definidas como influorescencia, semilla o partes carnosas de rganos florales que hayan alcanzado un grado adecuado de madurez y sean adecuadas para el consumo humano, las frutas pueden proceder de rboles pequeos y grandes, frutales herbceos, enreda deras arbustos. 2.3. Envases

Es definido como un contenedor primario que se halla en contacto interno con el producto y que de ordinario llega hasta el consumidor . Bajo esta conceptualizacin, un envase puede tener cualquier forma y ser de cualquier material como papel, cartn, vidrio, metal, plstico, fibra, madera. (Moreano,1999) 2.4. Embalajes

Se define as al contenedor secundario que puede o no llevar varios envases para facilitar su unificacin, manipulacin, almacenamiento y transporte, y que por lo general no llega hasta el consumidor final . 2.5. Empaque

Este trmino general, de ha considerado que abarca los dos conceptos, envases y embalaje, y que por tanto no debe usarse en conjunto con alguno de ellos, pues se incurra en una redundancia lingstica, de otra parte las Normas Tcnicas Peruanas, definen el termino de empaque como el objeto destinado a contener temporalmente un producto o conjunto de productos durante su manipulacin, su transporte, su almacenamiento o su presentacin a la venta, a fin de proteg erlos identificarlos y facilitar dichas operaciones. III. Manejo post cosecha 3.1. Fisiologa post cosecha de frutas y verduras frescas Losproductosvegetalescontinanrespirandodespusdelacosecha.Durantela respiracin hay transpiracin (prdida de agua), produccin de CO2, reacciones de maduracin y senectud, y los vegetales se vuelven ms vulnerables al ataque por microorganismos . 3 3.2. Respiracin Lavelocidad de respiracin depende de condiciones ambientales como temperatura, composicin gaseosa y humedad relativa. Existen dos diferentes tipos de frutos, de acuerdo al comportamiento respiratorio: los frutos climatricos y los no climatricos. Los climatricos, presentan un pico caracterstico en su produccin de CO2indicativo del iniciodelosprocesosdemaduracinysenescencia,elcualestprecedidodeunpicode produccin de etileno (C2H4). Por otro lado, los frutos no climatricos no presentan un aumento significativo en la produccin de etileno. La etapa de maduracin comprende sucesos como el desdoblamiento del almidn a azcares solubles, el ablandamiento de la pulpa, la prdida del color verde y la aparicin de aromas y sabores caractersticos de la fruta madura. Los productos vegetales frescos que se han modificado por medio de corte o algunaotraoperacinconcernientealaintegridaddelproductopresentanunaumento considerable en la velocidad de respiracin (de 2 a 8 veces), convirtindose en productos ms perecederos. El aumento en la velocidad de respiracin provoca la estimulacinenlasntesisdeetilenode5hasta100veces,degradacindepolisacridos poraumentoenlaactividadenzimticayactivacinenlagliclisis,degradacindelas

membranaslipdicas,degradacinpeptdica ydeterioromicrobiolgico. La tabla I presenta los valores de produccin de productoshortofrutcolasfrescos,enterosycortados,a diferenteste mperaturas. PRODUCTO Pepino TIPO TEMPERATURAS 0 5 10 2.7 4.3 6.6 3.4 5.4 9.7 26 26 47 7 8 13 7 6 14 0 -25 7.7 1.6 2.3 4.7 1.4 3 10 -12.5 30 113 7 9 11 8 10 21 14 15 94 8 10 23 6 8 22 -24 -17 -3

CO2de

algunos

Enteros Rodajas % cambio Pimiento Enteros Rodajas % cambio Tomate Enteros Rodajas % cambio Pltano sin Enteros cscara Rodajas % cambio Fresa Enteras Sin pednculo % cambio

20 15 45 200 68 105 54 20 35 73 94 119 27 101 122 21

Para mejorar la conservacin de los vegetales cosechados es necesario reducir la actividad respiratoria, para lo cualse necesita conocer su fisiologa. 3.3. Efecto del etileno. Eletileno(C2H4)esuncompuestovoltildedoscarbonosproducidodemanera endgenaporalgunasplantas.Eslaolefinamssimpleyesmsligeraqueelaire,se oxida con facilidad y es altamente inflamable. Este gas es una hormona vegetal producidaenelprocesodemaduracindelosfrutosyencualquiertejidovegetalcomo respuestaaldao.Anivelestanbajoscomode0.1elindice la maduracin y senescencia. El etileno se produce en las plantas superiores y su biosntesis depende del estado de desarrollo de la planta, aumentando durante la abscisin de las hojas y senescencia de las flores. Se produce tambin por el estrs hdrico, enfermedades o bajas temperaturas. El etileno tambin se produce despus de lesin sobre los tejidos debido a la estimulacindeARNmensajerodelaenzimaACCcintazapreexistenteenlaplanta.La biognesis del etileno es autocatalticay el gas se libera rpidamente de los tejidos difundindoseatravsdelosespaciosintercelulareshaciafueradeltejido.Estehecho requieredelaeliminacindelgasparaevitarlarpidamaduracindelfruto.Losfrutos climatricos muestran 4 un gran incremento en la produccin de etileno durante la maduracin. La capacidad que tiene el etileno de estimular la maduracin depende de la sensibilidad del tejido. Por ejemplo, muchos frutos cortados de las plantas son ms sensibles al etileno que cuando se encuentra unidos a ella. Existen otras hormonas reguladorasqueactanconjuntamenteenlamaduracindelosvegetalescomosonlas auxinas, citocininas, giberelinas y abscisinas. El etileno favorece la formacin de isocoumarinay amargor en zanahorias, lignificacin en especies del gnero Brassica, produccin de fitoalexinasen cultivos enfermos, produccin de metabolitos de estrs en papas, y otros. Tambinpuedeafectarelprocesodeablandamientodeunvegetal.Elgasproducidode manera endgena se acumula en algunos tejidos y podra activar enzimas capaces de hidrolizar la pared celular (celulasas y pectinasas). Unodelosprincipalesefectosdeletilenoeslaeliminacindelcolorverdedelos vegetales.Laprdidadecoloresunodelosparmetrosmsimportantesdecalidadde losproductosvegetales.Laprdidadecolorseiniciasilaplanta seexponealetilenoysuintensidaddifiereconrespectoaltiempodeexposicinytipo de vegetal. Se sabe

que el etileno induce la activacin de la enzima clorofilasa responsabledela degradacindeclorofila. El uso de atmsfera modificada ayuda a controlar el color en los vegetales o frutas, probablemente mediante inhibicin competitiva a la accin del etileno por elevadas concentraciones de CO2, y por inhibicin en la sntesis de etileno por concentracionesreducidasdeO2.Encuantoalefectodeletilenosobrelospigmentosde frutasyhortalizasexistemuypocaevidenciadequeafecteotrospigmentosdiferentesa la clorofila. FRUTAS CLIMATERICAS FRUTAS NO CLIMATERICAS Palta(Perseaamericana) Chirimoya(Anonacherimolia) Granadilla (Passifloraedulis) Mango (Magniferaindica) Meln (Cucumismelo) Papaya (Caricapapaya) Pltano(Musaspp.) Maracuy (Passifloraedulis) Limn sutil (Citrusaurantifolia) Mandarina (Citrusreticulata) Naranja dulce (Citrussinensis) Sanda (Citrullusvulgaris) Pia (Ananascomosus) Pomelo (Citrusparadisi) Toronja (Citrusgrandis) Uva (Vitisvinifera) (MEYER,1981) IV. Envases y embalajes

4.1. Necesidad del empaque El empaque de frutas debe satisfacer los requerimientos tanto del producto como del mercado, la naturaleza perecible de los productos frescos significa que el empaque es una inversin necesaria a fin de: - Proteger el producto en todas las etapas del proceso de mercadeo desde el productor hasta el consumidor. - Eliminar la manipulacin individual del producto para acelerar el proceso de mercadeo. - Uniformizar el nmero de unidades del producto por envase de modo que todos los comerciantes manejen cantidades estandarizadas. En la mayora de los pases en desarrollo el empaque de productos frescos puede no existir o ser bsico, aunque ha casos especficos de que se persigue activamente el desarrollo del envase, por lo general esto constituye una 4.2. Tendencia en el envase de vegetales

Las tendencias ms utilizadas actualmente son:

5 Empaque individual

Presenta dos alternativas el uso de pelculas de polietileno termoretraible perforadas y el uso de una pelcula de poliolefinatermoretraible micro perforada, ambas aplicaciones requieren de una estacin para formar el paquete y posteriormente el paso de este por un tnel de encogimientodonde se aplica una corriente de aire caliente al paquete a una temperatura suficiente para lograr que la pelcula de empaque libere esfuerzos residuales introducidos durante el proceso de fabricacin, lo que ocasiona el encogimiento de la pelcula, la cual envuelve como una piel a producto. Las l pequeas perforaciones permiten en primera instancia el escape de aire para que la pelcula quede adherida al producto y en segunda instancia, el paso de oxgeno, con lo cual el producto continua viviendo, la pelcula lo protege de daos por manejo y de deshidratacin y marchitamiento, las pelculas son de alto brillo por loque el empaque resulta atractivo para el consumidor. En caso de deterioro, la remocin del producto daado se realiza fcil y limpiamente, las maquinas pueden tener velocidades de 80 paquetes por minuto. Este mtodo se usa ampliamente en cultivos como limones, naranjas, pimientos, calabacitas, pepinos, brcoli e incluso manojos de perejil u otras yerbas, el paso de producto por el tnel de encogimiento no lo daa por que los tiempos de

res e c s c rtos y rante na parte de paso por e tne entre e producto y e e paque hay una burbuja de aire que acta como ais ante
           

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Esta tcnica consiste en e uso de una bolsa material plstico con una formulacin que permite una permeabilidad especifica al oxigeno y al dixido de carbono, con absorbedores de gases como el etileno, con aditivos antiniebla para evitar la formacin de niebla en el interior del paquete o de gotas de agua que pudieran daar el producto. Estas bolsas o liners se colocan en la caja y a continuacin se acomoda el producto, la gama de productos que se pueden empacar con esta tcnica en muy amplia entre otros, esprragos, aguacates, duraznos, nectarinas, ciruelas brcoli, coliflor zanahorias, cilantro, calabecitas, pepinos, chicharos, cebollines, kiwis, limones, lechugas, coles de brucelas, espinacas, mangos, papaya, melones, pimiento, peras, etc.

En esta tcnica las cajas con el producto se colocan sobre las tarimas y estas se cubren con una funda de material plstico con caractersticas similar a las mencionadas en el empaque con liners de cartn, es usada para el empaque de melones, fresas, hortalizas, materiales que modifican la atmosfera del empaque, en forma de colchas con burbujas de aire, entre otros

6 4 2 1 En s do n tmosf modifi d La tecnologa de envasado en atmosferas modificada implica el reemplazo del aire atmosfrico por una mezcla de gases, generalmente N2, O2, CO2, para lograr la reduccin de la velocidad de respiracin, la actividad metablica y la perdida de humedad del producto y la reduccin o prevencin del crecimiento microbiano, as como la proteccin de los daos mecnico que puedan sufrir durante la manipulacin comercial hasta el consumo. Para la eleccin del envase adecuado hay que tener en cuenta bsicamente sus propiedades barrera frente a los diferentes gases y vapores, ya que la atmosfera que se genera naturalmente en el envase tras el cerrado es el resultado del balance entre consumo y la produccin de los gases por el producto, junto con la difusin de estos a travs del material de envase. Para el, envasado de productos vegetales con altas tasas de respiracin es ms conveniente utilizar aire como atmosfera inicial ya que su composicin se ve alterada rpidamente por el consumo de O2 y consiguiente generacin de CO2, alcanzndose eventualmente, segn la temperatura y la transmisin de los gases por el material de envase, un estado estacionario, o atmosfera modificada en equilibrio, que debe adaptarse al mximo a las condiciones necesarias para la mejor conservacin del producto.
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Se comercializan materiales plsticos con un amplio rango de permeabilidades con los que conseguir el equilibrio atmosfrico, siendo los ms comunes el PVC, PS, PP y PET. Se han desarrollado modificaciones de algunos materiales con permeabilidades selectivas a los diferentes gases, con objeto de controlar su intercambio y alcanzar as la tasa de respiracin adecuada del producto envasado; en general, los plsticos convencionales presentan permeabilidades al CO2. Tambin para productos con altas tasas de respiracin como fresas, brcol, esprragos, champion etc. Que es, requieren un elevado intercambio de gases, se han desarrollado materiales con alta permeabilidad al O2. Otras alternativas. Uso de materiales microporosos o microperforados. S pueden obtener filmes microporosos e incluyendo materiales cermicos finamente divididos. Uso de materiales biopolmericos, procedentes de fuentes renovables, tanto en forma de filmes o como recubrimientos comestibles que pueden proporcionar permeabilidad selectiva para CO y O2, 2 as como la humedad. Algunos de estos, basado en protena y polisacridos proporcionan alta s relacin de permeabilidades CO2/O2 y, por tanto, permiten mantener una baja concentracin de O2 e impedir el dao por excesivo CO2 Filmes comestibles con base almidn, esteres de celulosa o quitosano. Uso de nuevos materiales capaces de ajustar la transferencia de gases a las necesidades propias del producto envasado, los polmeros que modifican su permeabilidad en funcin a los cambios de temperatura, al producirse una transformacin reversible de estado cristalino a amorfo en su matrizpolimrica a partir de una temperatura dada. Ficha Tcnica Dimensiones (Largo x Ancho x Alto) 188x144x124 mm teri l PET C p id d prox 1000 gr Ficha Tcnica Dimensiones (Largo x Ancho x Alto) 143 x 96 x 50 mm. teri l PET C p id d prox 7 250 grs. Ficha Tcnica Dimensiones (Largo x Ancho x Alto) 188 x 144 x 124 mm. teri l PET C p id d prox 1000 grs.
0 ( ( ( )( (' ( 0 0 ( ( ( ( ( ( )( )( (' (' ( (

4211 Tecnolo8 de en s do acti o Durante el almacenamiento de productos vegetales en atmosferas modificadas se generan o consumen gases como oxgeno, dixido de carbono, etileno, etc. Con la introduccin de ciertas sustancias que eliminen o generen estos gases y el control de la permeabildad del material de i envase, puede mantenerse la atmosfera adecuada para la mejor conservacin del alimento envasado, el envase interacta activamente con el producto para aumentar su vida til o incluso mejorar su calidad. Incluyendo agentes activos en el envase o en el film, se modifica continuamente la atmsfera gaseosa mediante la eliminacin de gases o la adicin de gases a la masa de vapor dentro del envase. Funcin tradicional de envase - Una barrera pasiva contiene el producto + protege de la alteracin microbiana, deterioro fsico-qumico y contaminacin - Plataforma comercial facilitando la comercializacin de los productos
9 8 8 9 @ 8 7 4 4 4 4

Ficha Tcnica Dimensiones (Largo x Ancho x Alto) 143 X 96 X 50. teri l PET C p id d prox 250 gr.
2 2 2 32 21 2

i h ni Dimensiones (Largo x Ancho x Alto) 143 x 96 x 50 mm. teri l PET C p id d prox 250 grs. Ficha Tcnica Dimensiones (Largo x Ancho x Alto) 195 x 125 x 95 mm. teri l PET C p id d prox 1000 grs.
4 2 2 23 2 2 2 2 3 32 32 6 2 21 21 2 2 3 5

Ficha Tcnica Dimensiones (Largo x Ancho x Alto) 143 x 96 x 50 mm. teri l PET C p id d prox 250 grs.
2 2 2 32 21 2

control la transferencia de masa: alimento envase entorno.

Deseables-Envase Activo Liberacin de compuestos deseables(conservantes y aditivos) / Mantener una optima concentracin de gases en el interior de envase me ora la calidad y seguridad aumentar vida util
F

No-deseable / Migracin de aditivos /Eliminacin de aromas / Permeabilidad a gases y agua

  

Permeabilidad y permselectividad de los productos elegidos para obtener una atmsfera optima dentro el envase (Hotchkiss, 2010)

Mi ratorio - emisores
C

No-mi ratorio absorbedores:

E

Absorcin de etileno Eliminacin de oxigeno Proteccin antivaho Malos olores

Liberacin de antioxidantes Generacin de CO2 Adicin de conservantes qumicos Adicin de aromas Aditivos funcionales (1- CP etc.) 9

4212
A A A

En asado acti o de los alimentos

Tipos segn su funcin:

-

Controladores de Oxgeno Controladores de microorganismos Controladores de humedad Absorbedores de etileno Otros: Absorbedores de olores, etc.
G

Control acti o de etileno - absorbedores comerciales Poseen ciertos aditivos especiales que eliminan el etileno producido por las frutas, verduras, es un nuevo plsticos que tiene aditivo con el que se evita la aparicin de etileno en las bolsas de frutas, alargando su frescura por ms tiempo, es interesante porque mantiene el peso de las frutas y verduras, que sufren un proceso de desecacin durante el estivado y transporte, evitando la evaporacin de agua y la perdida de peso de las mercancas en el transporte puede usarse en bolsas individuales o tambin en cajas, tiene una aplicacin muy concreta para las fresas, donde se aplica el aditivo en la almohadilla de la burbuja que se pone en la base de la cesta, esta almohadilla absorbe el etileno, alarga la conservacin y permite envasar las fresas con una bolsa completamente cerrada. Embalaje Antimicrobiano El desarrollo de un agente microbiano barato, confiable y efectivo para envasado, podra beneficiar a los productores de vegetales cortados frescos, aumentando la vida de anaquel del producto por medio de la reduccin de la carga microbiolgica que, a menudo contribuye al deterioro del producto. Desafortunadamente, la mayora de los agentes antimicrobianos actuales funcionan solamente por contacto entre el agente y el microorganismo, y, por supuesto, los alim entos frecuentemente exhiben superficies rugosas que inhiben un contacto uniforme y los microorganismos tienden a esconderse en las grietas. Las mejores soluciones antimicrobianas recientes se centran en la generacin de un ambiente voltil, al cual se e xponen los microorganismos. Usado por ms de mil aos en la preparacin de una variedad de alimentos tales como sushi y sashimi, el wasabi (rbano picante japons) contiene isotiocianato de alilo, un qumico que puede retardar el crecimiento de microorganismos. La parte voltil puede diseminarse dentro 10 del interior del envase para restringir o eliminar la actividad microbiolgica, pero el olor es picante, lo cual podra atenuarse con vainillina. Los envasadores de vegetales cortados frescos estn familiarizados con la tecnologa Microsphere de Bernard Technologies, Chicago, Ill., una tecnologa de diseminacin controlada basada en la difusin de dixido de cloro. Como un biocida, se dice que es efectivo contra bacterias, virus, moho, y levaduras, as como tambin neutralizador de olores indeseables. Pero hay, algunas veces, efectos secundarios adversos. Absorbedores de oxgeno La presencia de oxgeno en los empaques de las frutas acelera el deterioro en muchos de estos productos. El oxgeno puede ocasionar disminucin de sabores, cambios de color, prdidas de nutrientes y ataques microbiolgicos. Una de las aplicaciones ms prometedoras de este sistema es el control del crecimiento de los mohos (que requieren oxgeno para su desarrollo) y el retardo de la oxidacin de algunos productos. Los ingredientes activos en la mayora de los sistemas consisten de agregados no txicos marrones o polvo negro que es visualmente poco atractivo si el saco que lo contiene se rompe.

4 2 2 En asado al vaco Existen en el mercado bolsas multilaminadas para envasar vegetales lavados,pelados o no, bajo vaco y conservados a bajas temperaturas. Para cada tipo devegetales hay un material de permeabilidad selectiva que permite prolongar la vida til de los mismos. Por ejemplo: - Papa pelada: film de alta barrera al O2. - Lechuga cortada: film de alta barrera que asegura retencin de aromas. - Brcoli y coliflor: film permeable al CO 2 y al O2. - Zanahoria, apio y ajo: film de alta barrera a los aromas. Con este diseo de nuevos envases de fcil almacenamiento y manipulacin se prolonga la vida til de los vegetales y la mxima retencin de aromas.
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Tipos de empaque y embalaje para frutas y hortali as

La calidad con que llegan las frutas al consumidor depende, en gran medida, del material del envase. Dado las exigencias cada vez mayores, tanto del mercado de exportacin como del interno, es importante la adecuada seleccin del material para envase y embalaje. El envase apropiado es el que soluciona problemas fisiolgicos propios de la fruta, la protege prolongando su conservacin y, al mismo tiempo, resalta su presentacin sin incrementar considerablemente el precio del producto final. Para frutas en fresco el envase es bsicamente la caja de cartn corrugado o de madera con los elementos anexos para una mejor presentacin: papel, bolsas de polietileno, virutas, bandejas de pulpa moldeada o de poliestireno, etc. En general los envases utilizados dependen de los mercados de destino. Para exportacin se prefiere el cartn corrugado y los envases de madera de un solo uso.

4 3 1 Envases para el transporte del campo a la empacadora Casi todos los cultivos se benefician del uso de canastillas o cestas de campo, con la excepcin de los productos de gran tamao, tales como el meln y la sanda, para los cual se pueden usar es remolques de cama plana. Las canastillas de campo estn disponibles en una amplia variedad de tamaos y diseos. Se deben seleccionar segn el tamao unitario de los productos, su facilidad de manejo, susceptibilidad al dao mecnico, las necesidades de ventilacin y el sistema de manejo de la caja. En todo caso, es 11 preferible usar canastillas de colores claros con buena ventilacin, para evitar el sobrecalentamiento. Las cajas con fondos slidos o ventilados dependen del producto y de su susceptibilidad al dao mecnico. Las cajas de exportacin tambin se pueden utilizar con algunos productos si estn disponibles, pero estos suelen estar parafinados. Su vida til es limitada y no se pueden limpiar. Los bines se pueden utilizar para algunos productos, tales como jalapeo, ctricos y melones; las cajas plsticas son preferibles a las de madera, debido a que estas pueden tener astillas o clavos, y ser de difcil limpieza. Las bolsas tejidas se deben limitar a las cebollas y las papas, y no se deben usar para frutas o vegetales. Las mallas y las cajas de madera se deben evitar siempre, ya que causan dao mecnico.
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4331 Cartn corrugado Las cajas ms usadas son las tipo I, denominadas "tipo comn" de una sola pieza y las tipo II, o "telescpicas", de dos piezas. Para transportar pesos superiores a 10 kg generalmente se usa cartn corrugado de pared doble y flauta BC o BA, en cajas de una sola pieza y en la mitad inferior de cajas de dos piezas. Para contenidos netos inferiores se usan cajas de pared sencilla con flauta B o C. Para la confeccin del cartn corrugado es importante la seleccin de la materia prima. La ms adecuada para las caras (o liner) es el Kraft (pasta qumica al sulfato) de confera vir en y sin g blanquear, de alta resistencia al rasgado, alta rigidez y bajo ndice de absorcin de la humedad ambiente. Cuando se emplea material reciclado para confeccionar las caras, influye el largo de las fibras. Por tal motivo se suelen mezclar papeles de distintos orgenes -especialmente papel de escritura- que aporta fibras largas. De todas maneras, para que un papel reciclado tenga la misma resistencia que uno virgen se debe aumentar su gramaje. Este incremento puede llegar hasta el 50 % en el peso bsico si se utilizan materias primas que han sido recicladas varias veces. Para exportacin y dependiendo del tipo de frutas, se usa liner marrn para la cara interna y liner blanco para la externa. 12 facilita la impresin y reduce los costos. Para el papel que va a formar el Esto corrugado interior la pasta que otorga los mejores resultados es la semi-qumica. El gramaje de sta aumenta conforme los mayores requerimientos que deben soportar las cajas. Es comn tambin utilizar papel reciclado de mayor gramaje para reducir los costos del envase. Para unir el liner (caras) con el corrugado interior se usan adhesivos naturales a base de almidn; para cajas de mayor resistencia, adhesivos tipo "hot-melt". A los papeles con los que se confecciona el corrugado se les suele incorporar aditivos para tornarlos resistentes a la humedad propia de las cmaras frigorficas o se los encera, siendo este ltimo procedimiento ms caro. Las cajas usualmente presentan ranuras de ventilacin. El nmero, dimensin y distribucin de estos orificios permite la ventilacin requerida para que las frutas se enfren y respiren; por otra parte, la caja no pierde su resistencia mecnica. En las mismas fbricas se confeccionan los corrugados que se colocan en el fondo de cajas para envasar frutas de carozo. stos estn coloreados con violeta de genciana (corrugados de color violeta). Son simples de una sola cara y una sola flauta. En cuanto a los papeles para envolver racimos de uvas son encerados, lisos tipo bufandas o "uveros"; en este ltimo caso presentan ranuras que se abren al envolver el racimo, permitiendo as la respiracin del mismo. Los papeles para envolver frutas en forma individual son al sulfito. La legislacin establece un cdigo de colores en funcin del tipo y calidad de fruta a envasar. Su principal funcin es proteger a las
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Fibras Las ms utilizadas son: sisal, yute y algodn, empleadas principalmente en la confeccin de sacos. Fibras plsticas Se utiliza el PEAO, PESO y PP Los cestos o canastas hechos con estos materiales an se siguen usando en la agricultura atrasada, especialmente para recoleccin de hortalizas y para frutas. Por el material si es carrizo o caa otorgan buena proteccin a los productos; pero por su profundidad, forma cnica y las aristas unidas que presentan la trama ocasiona daos por compresin vibracin y corte. Cajas

frutas de golpes, aislar una de otra, evitar su deshidratacin y disminuir la velocidad de respiracin prolongando su vida til. Siempre existe una relacin de compromiso entre el nmero de frutas que se envuelven y el costo final, lo que depende del mercado al cual van dirigidas y de la vida til esperada.

4332 Cajas de madera Para la confeccin de cajas se utilizan maderas naturales o materiales laminadosa base de madera, que se producen industrialmente. En la industria local lo ms comn son los cajones de lamo. El lamo posee una veta recta, con lo cual puede ser cortada en secciones delgadas, ahorrando materia prima, espacio de almacenamiento,peso y costos de flete. As mismo, es de baja d ensidad reduciendo el peso del embalaje. Todas las maderas que se utilizan en la confeccin de cajas deben tener unahumedad apropiada para evitar rajaduras, que se salgan los clavos y el desarrollo de hongos durante el almacenamiento. Como los puntos de sujecin son los ms dbilesde la caja se recomienda utilizar el cosido con alambre en materiales finos y eluso de clavos en materiales gruesos. En este ltimo caso, la longitud de agarre delos clavos no debe ser inferior a 3 mm. Los clavos o alambres de acero deben ser galvanizados o poseer otro tipo de recubrimiento para evitar su oxidacin.
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Se colocan en el fondo de las cajas o en la superficie para amortiguar golpes. Enel caso de uvas, para separarlas del generador de dixido de azufre. Las virut ssuelen ser de colores para resaltar el a aspecto de las frutas. La viruta debe almacenarse en lugares secos y lejos del polvo para evitar contaminaciones.
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Malla de polietileno expandido

Elpolietileno espumado es uno de los mejores protectores para el transporte de muchas mercancas ya que proporciona un buen acolchado, esta malla ofrece excelente resistencia a los cidos y aceites de las frutas, y una elevada absorcin de energa en caso de impacto, adems es muy estable y se 13 acopla perfectamente a cualquier tipo de fruta. Se aplica perfectamente a cualquier tipo de fruta. Se aplica fcilmente cortando pequeos trozos de una manga enrollada y despus se coloca la pieza de fruta dentro, como la mano en un guante. Esta sencilla operacin evita muchos problemas de vibraciones que tiene la fruta durante su manipulacin y transporte. La fabricacin de este material de envasado se hace mediante la combinacin de polietileno y un gas que produce pequeas celdas de aire en el interior de la lmina. Esto hace que sea aceptable para usos alimentarios. Su configuracin a base de cordones de polietileno espumado entrelazados de color blanco la hace un producto atractivo a la vista.

Virutas de madera

4.3.5. Envases comestibles La creciente demanda por parte de los consumidores de alimentos ms sanos y ecolgicos, se lleg a investigar nuevos sistemas de envasado que prolonguen la vida til de los productos y que, al mismo tiempo sean reciclables. Actualmente, la proteccin se realiza con una mezcla de compuestos qumicos sintticos que no son totalmente biodegradables. Una de las alternativas que ms fuerza est cobrando en los ltimos aos es el recubierto comestible. Se trata de una pelcula transparente que envuelve al alimento y que acta de barrera frente a la humedad y al oxgeno. Adems, estos films pueden ser producto o simplemente para mejorar su apariencia. 4.3.6. El futuro de los envases En la actualidad, los tres sistemas de conservacin mas utilizados por la industria alimenticia son el envasado al vaco, los cambios de nitrgeno y las pelculas de aluminio. El qumicoPamplones sostiene que las pelculas comestibles sern los envases del futuro. Por un lado, van a prolongar la vida til de los alimentos de forma saludable, y sermuy beneficioso para el medio ambiente, ya que reducirn el uso de plsticos. 4.3.7. Bandejas de pulpa moldeada o de poliestireno

Las bandejas para presentar frutas pueden estarfabricadas de pulpa de papelmoldeada o de poliestireno. Las ventajas del plstico frente al cartn moldeado son: mejores formatos, ms higiene, coloracin a voluntad y menor peso para reducir costos de flete. La desventaja es presentacin menos natural. 4.3.8. Elementos para amortiguar golpes Pueden ser cartn corrugado sencillo, virutas,almohadillas acolchadas, esponjas de polietileno con burbujas de aire, etc. Todos se usan para amortiguar golpes. Los que ms absorben la humedad son las almohadillas acolchadas, le siguen lasvirutas, el cartn corrugado y finalmente la esponja plstica. 4.3.8.1. Bolsas plsticas

Son de polietileno de baja densidad, con o sin micro perforaciones. El polietileno es atxico, transparente y buena barrera al vapor de agua evitando de esta manera ladeshidratacin de la fruta. Con este tipo de envase micro perforado se logra crear una atmsfera modificada, dado que se vara mo, espontneamente la relacin O2 CO2 con locual se reduce la velocidad de respiracin. Asmis para uvas, permite crear un medio adecuado para la accin del generador de dixido de azufre 14 reteniendo el SO2gaseoso. El resultado es frenar el desarrollo de Botrytiscinereay mantener la turgenciadel escobajo. 4.3.8.2. Sacos o bolsas
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Se pueden hacer de yute o de algn material natural semejante, con un tejido simple. Se usan para verduras frescas con un peso bsico hasta 250 g m2 Actualmente se estn difundiendo sacos de . tejidos simples de polipropileno. Esta tela derafia tiene peso de 70 a 80 g m2. Sus ventajas son: bajo peso, alta resistencia y bajo grado de contaminacin. Estas bolsas pueden ser simpleso forradas, generalmente con polietileno. Existen tambin en el mercado los sacos de malla abierta para hortalizas,tipo red, los cuales se usan para mercado interno. Tanto los sacos naturales como los de rafia plstica se fabrican cosindolos.Para las verduras de tipo raz o bulbo, en algunas ocasiones se utilizan sacos depelculas extruidas de polietileno con perforaciones. Aunque este tipo de envase posea gran cantidad de aberturas las mismas no suministran suficiente ventilacin paraembalajes de exportacin.
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Los productos de la cuarta gama vienen crudos, lavados, pelados, acondicionados y distribuidos a temperatura de 2 a 4 C. Se envasan en bandejas de polipropileno recubiertas de film termocontrable de policloruro de vinilo. En estas condiciones su vida til es de 6 das aproximadamente. Para prolongarla ms de dos semanas serecomienda envasarlos en atmsferas modificadas. En este caso, el aire que recubre el alimento es reemplazado por una mezcla de gases que depende del producto aenvasar. A tal efecto: La intensidad respiratoria vara de una especie a otra. Tambin es variable el volumen del envase. Por ej.: 250 g de ensalada se envasan en 2 359 cm3 de gas mientras que igual peso de zanahoria requiere 910 cm3. La temperatura durante la preparacin y distribucin del producto debe ser 4 C. La mezcla de gases empleada es CO2 y N2. Se debe emplear la mxima cantidad de CO2 que soporte el vegetal. El uso de estas mezclas va acompaado de la adecuada seleccin del film de envases, que generalmente son multilaminados y pueden constituir barrera absoluta o semipermeable. Ejemplo de materialessemipermeables de uso comn para frutas y verduras frescas es la combinacin depolietileno de baja densidad, polipropileno orientado y policloruro de vinilo. Este laminadoes semipermeable a los gases pero se comporta como barrera al vapor de agua. La lmina que est en contacto con los vegetales tiene propiedades anti-empaantes; es decir, el material interior tiene incorporados aditivos que no permiten la formacinde gotas de agua sobre la superficie, que reduciran la transparencia. Las atmsferas recomendadas para distintos vegetales son: Vegeta es - N2 y film semipermeable - O2 y N2 con film impermeable Vegeta es con mucha respiracin: ensaladas verdes, coliflor, etc. - Film permeable con atmsfera de 80 % N2 y 20 % CO2. A 4 C se logra una conservacin de 15 a 21 das. Vegeta es de respiracin baja: camote, zanahorias, etc. 15 - Film impermeable con atmsfera de N2 y CO2 a 4 C, con un perodo de conservacin de 15 a 21 das. La unin del fro con los gases protectores frena los fenmenos de transpiracinde la fruta; con esto se evita las prdidas de humedad y se retarda las reacciones de deterioro.
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Las nuevas tecnologas de envasado se pueden definir como aquellas que apartede ofrecer todas las caractersticas de un envase convencional ofrecen otras caractersticas, como los envases comestibles o los envases Activos. - En vegetales manipulados correctamente, la prolongacin de su vida til est netamente relacionada con la seleccin del envase y las condiciones adecuadas de almacenamiento. Bibliografa 1. FINT AC. CDA, 2004, equerimientos Bsicos de Equipo para Empacadoras de Frutas y Vegetales Frescas 2. http://www.southerntool.com/store/carts_tables_trucks_trolleys_dollies.html
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Envases para venta minorista

Conclusiones

3. http: es.scribd.com doc 55596819 tecnologia-del-envasado-en-atmosferas-modificadas. 4. FRANCK A. PAINE, 1994. Manual de envasado de alimentos, 5. JA.G.REES, J.BETTISON, 1994, Procesado trmico y envasado de alimentos, Editorial Acribia, Zaragoza Espaa. 6. J. ARIAS ,200,Manual de manejo pos cosecha de frutas tropicales 7. G.BUREAU, L. MULTON, 1995, embalaje de los alimentos de gran consumo, Editorial Acribia, Zaragoza Espaa. 8. Ernesto Casseres (1966), Produccin de hortalizas, Instituto interamericano de ciencias agrcolas de la OEA, 1 Edicion, Lima Per. 9. Manuel Hernndez Rodrguez, et al. (1999), Tratado de nutricin, ediciones Dos Santos, S.A, Madrid.

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