Praktik 1

White Stock

Bahan : Cara membuat :

1. Tulang sapi/ ayam 500 gr. 1. Cuci tulang menggunakan air dingin
2. Mire poix : sampai bersih.
• Bawang bombay 40 gr 2. Kemudian letakkan tulang dalam stock
• Seledri 20 gr pot kemudian tambahkan air sampai
• Wortel 20 gr menutupi tulang, simmer, dan bersihkan
3. Air 1000 ml kotoran yang muncul di permukaan.
4. Tomat 40 gr 3. Masukkan Mire poix ke dalam stockpot
5. Bouquet garnie: yang berisi rebusan tulang bersama
• Thyme bouquet garnie dan tomat.
• Merica utuh 4. Terus lakukan simmer sampai waktu
• Batang parsley yang ditentukan. Tambahkan air bila
• Bay leaf perlu agar tulang tetap terendam. Dan
• Cengkeh utuh saring kotoran yang muncul.
5. Stock siap digunakan.

Vegetable Soup

Bahan : Cara membuat :

1. Margarin 15 gr
2. Onion ½ buah (chopped)
3. Carrot 50 gr (macedoine)
4. Cellery 1 batang (chopped)
5. Lobak/ potato 30 gr
(macedoine)
6. Tomat 30 gr
7. Kapri 30 gr
8. Chicken stock 500 ml
9. Lada, garam (secukupnya)
Note : Dapat disajikan dengan
menambahkan crouton (roti tawar
potong kecil, panggang di atas wajan
teflon)
1. Panaskan margarin dalam soup pot
dengan panas sedang.
2. Kecilkan api, masukkan sayuran, biarkan
sampai keluar air (sweat) masak sampai
setengah matang, jaga jangan sampai
coklat/ gosong.
3. Masukkan stock/ kaldu, didihkan,
bersihkan kotorang yang muncul di
permukaan, simmer sampai sayuran
hampir lunak.
4. Tambahkan tomat, rebus kembali ± 5
menit
5. Angkat lemak/ kotoran yang muncul,
sebelum dihidangkan, tambahkan kapri
Cream Corn Soup
Bahan :
1. Jagung manis 2 buah (Di
blanching kemudian di
blender, sisakan pipilan
jagung untuk isi dan garnish)
2. Chicken stock 500 cc
3. Tepung terigu 2 sdt
4. Margarin 2 sdt
5. Onion ½ buah (chopped)
6. Lada, garam, cream
(secukupnya)
Note : Dapat disajikan dengan
menambahkan crouton (roti tawar
potong kecil, panggang di atas wajan
teflon)
Sandwich Ayam Jagung
Bahan :
1. White bread/ roti tawar 4 lbr
2. Ayam rebus 100 gr
3. Jagung manis rebus 1 buah
4. Timun 1 buah
5. Lettuce/ selada secukupnya
6. Thousand island 100 gr
Note: Roti tawar dapat dipanggang
dulu sebentar dengan olesan sedikit
margarin
Cara membuat :
1. Panaskan mentega, sauté onion hingga
harum
2. Masukkan tepung terigu, tambahkan
kaldu sedikit demi sedikit, campur
sampai rata (white roux)
3. Masukkan jagung halus, lada, garam,
rebus beberapa saat sampai tepung tidak
terasa mentah kemudian saring.
4. Masukkan jagung pipil, hidangkan panas-
panas
Cara membuat :
1. Potong masing-masing roti menjadi
bentuk segitiga. Olesi dengan thousand
island hingga rata.
2. Campur ayam, jagung manis, dan
thousand island menjadi satu, aduk rata.
3. Letakkan dan susun lettuce/ selada di
atas roti, mentimun serta campuran
ayam, jagung dan thousand island
4. Tambahkan thousand island kemudian
tutup dengan roti. sajikan
Tomato Cheese Canape
Bahan :
1. White bread/ roti tawar 2 lbr
2. Tomato buah 1 buah
3. Cheese sliced 2 lembar
4. Mayonnaise 50 ml
5. Lettuce/ selada 2 lembar
6. Cucumber 1 buah
7. Beef sausage 2 buah
8. Toot picks secukupnya
Note: Roti tawar dapat dipanggang
dulu sebentar dengan olesan sedikit
margarin
Spaghetti Bolognaise
Bahan :
a. Bahan spaghetti
1. Spaghetti 250 gr
2. Margarin 40 gr
3. Lada, garam secukupnya
b. Bahan saus
1. Margarin 30 gr
2. Onion 60 gram (chopped)
3. Garlic 10 gr (chopped)
4. Ayam cincang 120 gr
5. Saus tomat 75 gr
6. Chicken stock 100 ml
7. Tepung maizena 2 sdm
8. Keju parut 50 gr
9. Tomat 75 gr (macedoine)
10. Lada, garam secukupnya
Cara membuat :
1. Bentuk/ potong roti tawar dengan
ukuran ± 4 cm (bulat atau kotak)
2. Bentuk dan potong tomato, cheese,
cucumber dan lettuce menyesuaikan
dengan roti tawar.
3. Olesi roti tawar dengan mayonnaise,
susun lettuce, tomato, cheese, cucumber
dan sausage di atas roti tawar.
4. Tusuk dengan toot picks agar susunan
tidak berubah.
5. Sajikan pada dessert plate yang telah
digarnish terlebih dahulu
Cara membuat :
1. Rebus spaghetti ± 20 menit, tambahkan
minyak dan garam, tiriskan dan sisihkan
2. Panaskan minyak goreng, tumis bawang
putih dan onion hingga harum, masukkan
ayam cincang. Masak hingga berubah
warna.
3. Tambahkan tomat yang sudah dipotong
dadu dan saus tomat, kemudian
tambahkan chicken stock, masak hingga
mendidih.
4. Masukkan maizena yang telah dilarutkan
dengan air, tambahkan lada garam, aduk
hingga rata dan mengental.
5. Penyajian: atur diatas dinner plate,
tambahkan saus, taburi atasnya dengan
keju parut.
Zity with Spicy Chilli Sauce
Bahan :
1. Zity (macaroni) 200 gr
2. Minyak goreng 2 sdm
3. Tomato concase 1 buah
4. Garlic 10 gr (chopped)
5. Onion 75 gr (chopped)
6. Ayam cincang 100 gr
7. Chicken stock 50 ml
8. Leek 4 batang (chopped)
9. Bubuk cabai 2 sdm
10. Keju parut 75 gr (50 gr
campur, 25 gr taburan)
11. Garam, lada secukupnya
Cara membuat :
1. Rebus zity (macaroni) ± 20 menit,
masukkan minyak, masak dan tiriskan.
Sisihkan
2. Saute onion, garlic dan ayam cincang.
3. Masukkan tomato concase, cabe bubuk,
leek, keju, chicken stock, tambahkan lada
garam, simmer hingga matang
4. Letakkan zity di atas dinner plate, tuang
saus pada permukaan zity lalu taburi keju
parut.
5. Oven sebentar, angkat dan siap disajikan