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GLOSSRIO DO VINHO

A
ABERTO - de cor clara. ADAMADO OU BOCADO - vinho levemente doce, amvel. ABRIR - diz-se que o vinho est abrindo (ou abriu) quando est havendo (ou houve) crescimento de suas caractersticas (em especial do aroma), com um certo tempo depois da abertura da garrafa. ACASTANHADO - nuance de cor dos vinhos tintos, lembrando a cor da castanha ou do tijolo. Geralmente associada a vinhos envelhecidos. ACERBO - cido, verde. ACETIFICADO - vinho com forte presena de cido actico (avinagrado). ACIDEZ - diz-se do conjunto de cidos que o vinho contm. So os responsveis pelo bom equilbrio da bebida. ACIDEZ VOLTIL - acidez desagradvel provocada pelos maus cidos do vinho (actico, propinico e butrico). ACDULO - com acidez excessiva. ACRE - indica a sensao desagradvel de excessiva acidez e tanicidade, provocando irritao das mucosas. ADAMADO - vinho para damas, suave e doce. ADOCICADO - doce e com baixa acidez, desequilibrado. ADSTRIGENTE - com muito tanino, que produz a sensao de aspereza (semelhante sentida ao comer-se uma banana verde); o mesmo que nico ou duro. ADULTERADO - usa-se para indicar um vinho acrescido de substncias estranhas sua composio e/ou no admitidas por lei. AFINADO - vinho que evoluiu corretamente, adquirindo perfeito equilbrio entre aroma e sabor. AGRADVEL - expresso organolepticamente equilibrado. usada quando o conjunto aroma-sabor est

AGRESSIVO - vinho com excesso de acidez e adstringncia, ainda jovem ou em processo de evoluo.

AGRIDOCE - grave doena do vinho, provocada por bactrias lticas que transformam os acares residuais em manite, provocando um sabor ao mesmo tempo acre (devido aos cidos) e doce (pela manite), que lembra a fruta supermadura. AGULHA - sensao de picada na lngua produzida pelos vinhos espumantes. ALARANJADO - nuance de cor dos vinhos tintos, lembrando a cor da casca da laranja madura. Caracterstica de vinhos envelhecidos. ALCOLICO - com muito lcool, desequilibrado. ALTERADO - vinho que sofreu qualquer mutao de carter fsico-qumico ou enzimtico. AMADURECIMENTO - processo de evoluo dos vinhos submetidos a um estgio em grande recipiente. AMARGO - com amargor, indica defeito. AMVEL - suave ou ligeiramente doce. MBAR - tonalidade de amarelo, cor tpica de alguns vinhos licorosos. Nos vinhos comuns denota oxidao ou madeirizao. AMBIENTAR - tornar o vinho compatvel com a temperatura do ambiente onde ser servido. O mesmo que chambrer. AMPLO - vinho com bouquet rico e com muitas nuances, oferecendo agradveis sensaes olfato-gustativas. ANLISE SENSORIAL - exame das propriedades organolpticas do vinho atravs dos rgos dos sentidos. APAGADO - de aroma inexpressivo. AQUOSO - fraco, que teve adio de gua. ARDENTE - vinho que provoca uma sensao ttil de causticidade (queimao), devido a seu alto teor alcolico. AROMA - odor emanado pelo vinho. O primrio proveniente da uva. O secundrio resultante da vinificao. O tercerio origina-se do envelhecimento e denominado buqu. AROMA DE BOCA - ver retrogosto. AROMTICO - vinho cujo aroma provm diretamente de castas aromticas (p. ex.: Sauvignon, Malvasia, Traminer). ARQUETES OU LGRIMAS - efeito provocado nas paredes do copo aps agitao. um fenmeno de tenso superficial. Provocado pela evaporao do lcool; quanto mais amplos menor a presena do lcool. SPERO - com excessivas adstringncia e acidez. ASSEMBLAGE - mistura de vinhos diferentes; o mesmo que corte. ATIJOLADO - indica o vinho tinto cuja cor tende ao ocre, lembrando o vermelho-tijolo e apresentando uma tonalidade pouco vivaz. uma caracterstica dos vinhos envelhecidos. ATPICO - vinho que no apresenta qualquer elemento ou carter de tipicidade. AUSTERO - diz-se de um grande vinho, bem estruturado e envelhecido, que manteve uma ligeira tanicidade. AVELUDADO - vinho extremamente macio, lembrando a textura do veludo.

AVINAGRADO - que apresenta excesso de cido actico; vinho prximo de se tornar vinagre.

B
BALANCEADO - que apresenta harmonia entre os aspectos gustativos fundamentais, em especial a acidez, a doura adstringncia e o teor alcolico o mesmo que o equilibrado e harmnico. BLANC DE BLANCS - vinho branco elaborado exclusivamente com uvas brancas. BOUQUET - conjunto de sensaes olfativas adquiridas pelo vinho no ambiente reduzido da garrafa, englobando tambm os aromas primrios e secundrios. Caracterstica dos vinhos envelhecidos. BRANCO-PAPEL - vinho quase incolor. Caracterstica de alguns brancos jovens. BRILHANTE - vinho com perfeita transparncia e luminosidade. Caracterstica dos brancos jovens. BRUT - termo que designa o tipo de espumante natural com menor teor de acares residuais. BUQU - (do francs bouquet) - aroma complexo, tambm denominado aroma tercerio, resultante do envelhecimento.

C
CALDO - o vinho j pronto ou o mosto (veja verbete) que ser fermentado. CARTER - conjunto de qualidades que do personalidade prpria ao vinho permitindo distingu-lo de outros. CARNOSO Encorpado. CEREJA - cor um pouco viva dos rosados, lembrando a cereja. CHAMBRER - adaptar o vinho temperatura-ambiente. CHAMPAGNE - espumante natural produzido na regio de Champagne. CHAMPENOISE - mtodo de espumatizao que consiste em refermentar o vinho na prpria garrafa. Tradicionalmente usado na regio de Champagne. CHAPTALIZAO - prtica que consiste na adio ao mosto de acares no provenientes da uva, quando esta se apresenta pobre em acares naturais. Permitida apenas em alguns pases, onde prevista em lei. CHARMAT - mtodo de espumatizao criado por Eugene Charmat, em que o vinho sofre a segunda fermentao em grande recipiente. CHATO - vinho com carncia de acidez fixa. CHEIO - o mesmo que encorpado. CLARETE - cor mais carregada que a cereja; tonalidade dos rosados que mais se aproxima dos vinhos tintos. COMPLEXO - com aromas mltiplos, com buqu. CORPO - sensao ttil do vinho bca, que lhe d pso (sensao de boca cheia) e resulta do seu alto teor de extrato seco CORPO OU EXTRATO - constitudo de todos os elementos que permanecem aps a

evaporao da gua, do lcool e das substncias volteis. Na prtica, formados por taninos, cidos, sais minerais e substncias pcticas. CORTE - mistura de vinhos diferentes. COZIDO - sabor que adquirem certos vinhos submetidos a um processo de pasteurizao mal conduzido. CURTO - que no deixa sabor persistente na boca; de retrogosto curto.

D
DECANTAR - ato de transferir o vinho da garrafa para uma jarra, com o propsito de separar os sedimentos originrios do envelhecimento. DECRPITO - vinho que, por excesso de envelhecimento, apresenta-se apagado, quase sem perfumes, corou sabor. DEFEITUOSO - vinho que apresenta cheiros ou sabores estranhos, devidos geralmente falta de higiene da cantina ou m conservao dos recipientes utilizados. DELGADO - vinho de pouco corpo. DELICADO - define um vinho elegante, gracioso, que apresenta particular harmonia e qualidade. DEMI-SEC (FRANCS) - meio seco, ligeiramente doce. DENSO - vinho que, no aspecto visual, apresenta-se com densidade superior da gua. Caracterstica dos vinhos doces tipo Sauternes. DESARMNICO - que possui exacerbao de um dos componentes gustativos, mascarando-os (ex: excessiva acidez, tanicidade exagerada, doura elevada) ; o mesmo que desequilibrado DESBALANCEADO - o mesmo que desarmnico ou desequilibrado. DESEQUILIBRADO - o mesmo que desarmnico ou desbalanceado. DOCE - vinho no qual o sabor doce dos acares predomina sobre os demais sabores. Acares residuais acima de 50g/l. No Brasil, o mesmo que suave. DURO - vinho rico em acidez fixa e taninos. Caracterstica de tintos jovens.

E
EFERVESCENTE - diz-se de um vinho que desprende gs carbnico, em forma de pequenas bolhas. ELEGANTE - vinho muito equilibrado, fino, de classe. ENCORPADO - terminologia usada em degustao para indicar um vinho rico em extrato seco (corpo). ENFILO - apreciador e estudioso de vinhos. ENOLOGIA - cincia que estuda o vinho. ENOLGICO - relativo enologia ou ao vinho. ENLOGO - indivduo que tem conhecimentos de enologia; formado em faculdade de enologia. EQUILIBRADO - vinho em que todos os componentes esto na proporo correta,

principalmente o lcool e os cidos. ESCANO - o responsvel pelo servio de vinhos de um restaurante; o mesmo que sommelier (francs). ESCORREGADIO - vinho que apresenta densidade semelhante da gua. ESPESSO - o mesmo que encorpado e cheio. ESPUMANTE - vinho com gs carbnico, efervescente; nos de qualidade o gs resultante da fermentao. ESTRUTURADO - vinho com boa presena de lcool, cidos e taninos. ETREO - diz-se do perfume que apresenta caracterstico odor de teres. Prprio dos vinhos envelhecidos. EVANESCENTE - no exame dos espumantes, refere-se espuma que desaparece rapidamente.

F
FARTO - muito doce e com baixa acidez. FECHADO - jovem, recm-engarrafado, ou recm-aberto e que ainda no demonstra toda a sua potencialidade. FIADEIRO - vinho doente, que apresenta densidade semelhante do azeite. FIM-DE-BOCA - sensaes finais, gustativas e olfato-gustativas, percebidas aps a deglutio do vinho. FINO - vinho de qualidade, cujas sensaes olfativas e gustativas so elegantemente equilibradas. FIRME - jovem com estilo. FLCIDO - sem estrutura, o mesmo que mole. FLAUTA - taa ideal para espumantes. FLORADO - com aroma de flores. FLORAL - o mesmo que florado. FORTIFICADO - ao qual adicionado aguardente vnica, como o vinho do Porto, o Madeira, o Jerez, o Marsala, o Banyuls e outros. FOXY - odor que caracteriza os vinhos provenientes de uvas americanas ou de hbridos produtores diretos. Lembra o cheiro vulpino. FRAGRANTE - vinho cujo frescor olfativo abre as mucosas nasais, dando uma sensao agradvel como a hortel. FRANCO - indica um vinho que, no seu aspecto olfativo, absolutamente isento de defeitos. FRESCO - no aspecto gustativo, refere-se ao vinho com ligeiro excesso de acidez, mas ainda assim muito agradvel. FRISANTE - vinho ligeiramente efervescente, com uma cena riqueza de anidrido carbnico, porm inferior dos espumantes. FRUTADO - diz-se de um vinho com aroma e gosto de frutas frescas. Caractersticas dos vinhos jovens.

FUGIDIO - vinho de pouca persistncia olfativa e olfato-gustativa.

G
GENEROSO - forte, com alto teor alcolico. GORDO - suave e maduro. GRANDE excelente. GROSSEIRO - adstringente, sem elegncia. GROSSO - elevada acidez e muito extrato.

H
HARMNICO - vinho que equilibra lcool, acidez e acar, deixando na boca uma agradvel sensao. HERBCEO - particular indcio que apresentam certos vinhos jovens, como o Cabernet Franc, lembrando levemente o aroma de ervas frescas.

I
INSPIDO - sem gosto caracterstico, sem carter.

J
JOVEM - vinho geralmente frutado, pouco tnico com acidez agradvel e que no se presta ao envelhecimento (Ex: vinhos brancos em geral, espumantes e a maioria dos vinhos brasileiros); pode tambm significar vinho recm-fabricado que pode e deve envelhecer.

K
LEVE - com pouco corpo e pouco lcool, mas equilibrado; o mesmo que ligeiro. LEVE OU LIGEIRO - vinho com pouco corpo. LIGEIRO - o mesmo que leve. LMPIDO - vinho que, no exame visual, apresenta-se totalmente isento de partculas em suspenso.

M
MACIO - designa o vinho com bom teor de glicerina, justamente alcolico e com pouca acidez. MADEIRIZADO - vinho branco oxidado que adquire cor que vai de dourada a castanho, aroma adocicado (cetnico) e gosto amargo. MADURO - vinho que, em sua evoluo, atingiu um estgio ideal, com pleno desenvolvimento das caractersticas organolpticas. MAGRO - aguado, diludo, deficiente em cool (etanol e glicerol); sem carter. MERCAPTANO - odor desagradvel, devido formao de compostos sulfurosos. METLICO - sabor defeituoso conferido ao vinho por certos metais como o cobre e o

ferro. MOFO - defeito provocado por um excesso de umidade causado por bactrias, transmitido ao vinho por tonis em mal estado de conservao ou atravs da rolha. MOLE - vinho ao qual faltam totalmente acidez e vivacidade. MOSTO - liquido denso e muito doce, obtido do esmagamento da uva fresca, e que ainda no sofreu fermentao.

N
NERVOSO - com acidez e adstringncia altas, no necessariamente excessivas. NEUTRO - sem carter marcante. NTIDO - diz-se de um perfume com uma s nuance bem definida ou de um gosto nico e bem caracterizado. NOVO - do ano em que foi colhido ou com um ano de engarrafamento.

O
OPACO - turvo; velado; sem limpidez. ORGANOLPTICO(A) - sensorial, que sensibiliza os sentidos. As caractersticas organolpticas de um vinho so as suas sensaes olfatrias, gustativas e tteis, percebidas durante a sua degustao. OURO - tonalidade do amarelo prpria de certos vinhos brancos, apresentando nuances que vo do claro ao ouro-antigo. OXIDADO - vinho alterado em suas caractersticas visuais, olfativas e gustativas pelo contato com o ar. A cor fica mais escura que o normal e a acidez tem uma queda acentuada, com uma tendncia para o madeirizado.

P
PALHA - tonalidade do amarelo prpria dos vinhos brancos, pode ser clara ou carregada. PASTOSO - o mesmo que encorpado. P - borra; depsito; sedimento. PELE DE CEBOLA - nuance de cor dos vinhos rosados. PEQUENO - sem carater; secundrio, inferior. PERFUME - o mesmo que buqu. PERLAGE - (francs) as bolhas dos espumantes. PERSISTNCIA - sensao do gosto deixado pelo vinho na boca (retrogosto) aps ser deglutido ou cuspido. Quanto melhor o vinho, maior o tempo de persistncia, do retrogosto: 2 a 3 segundos nos curtos, 4 a 6 segundos nos mdios e de 6 a 8 nos longos. PERSISTNCIA - conjunto de sensaes olfato-gustativas percebidas aps a deglutio do vinho, que podem ser medidas em segundos. PESADO - encorpado, mas com pouca acidez; sem fineza. PLANO - sem sabor e sem corpo ou sem corpo e sem acidez; tambm usado como sinnimo de chato.

PRONTO - vinho que est apto a ser consumido. PUNGENTE - sensao percebida na boca, causada pela elevada concentrao de anidrido carbnico, pela causticidade provocada pelo lcool ou pelo excesso de anidrido sulfuroso. PRPURA - tonalidade dos vinhos tintos, lembrando o vermelho intenso com tendncia ao violeta.

Q
QUENTE - teor alcolico alto.

R
RAA - diz-se que um vinho de raa ou raudo quando tem alta qualidade. RANOSO - vinho que apresenta sensaes desagradveis provocadas por alteraes microbianas, caracterizadas por um gosto de manteiga azeda. RAPADO - mesmo que magro. RASCANTE - adstringente; tnico. REDONDO - maduro e equilibrado. RESINOSO - vinho que apresenta sensaes de resinas vegetais. RETROGOSTO - impresso que se tem depois da degustao de um vinho. ROBUSTO - encorpado, nervoso e, sobretudo, redondo. ROLHA - diz-se que o vinho tem odor e/ou gosto de rolha quando apresenta aroma desagradvel passado por rolha contaminada pela Armillaria mella (fungo parasita da casca da rvore com a qual feita a rolha, o sobreiro). RUBI - tonalidade tpica dos vinhos tintos maduros.

S
SALGADO - anomalia apresentada por certos vinhos ricos em sais minerais. SPIDO - vinho agradvel pela justa quantidade de cidos e de sais minerais. SECO - pela legislao brasileira, o vinho que apresenta um mximo de 5g/l de acares residuais. SEDOSO - o mesmo que aveludado. SUAVE - o mesmo que ligeiro; tambm significa vinho meio-doce (demi-sec). SULFDRICO - defeito caracterizado pelo cheiro de ovos podres. SUTIL - diz-se de um perfume muito ligeiro ou de um vinho que oferece poucas e fracas sensaes gustativas.

T
TNICO - elemento que deixa na boca a impresso de adstringncia. TNUE - vinho de pouca intensidade olfativa. TERROSO - com sabor de terra, do solo de onde veio a uva.

TPICO - vinho no qual os caracteres de tipicidade so decisivamente marcados. TRANSPARNCIA - caracterstica visual essencial a todos os vinhos de qualidade, tintos ou brancos. Na prtica, um vinho transparente quando permite a viso de um objeto colocado atrs do copo. No deve ser confundida com limpidez. TURVO - vinho com limpidez totalmente alterada, com grande quantidade de substncias coloidais em suspenso.

V
VELADO - vinho com pouca limpidez. VELHO - vinho que atingiu o ltimo estgio de sua evoluo e que ainda mantm caractersticas organolpticas apreciveis. Vinho envelhecido. VERDE - com acidez acentuada, mas agradvel e refrescante. VERDEAL - tonalidade dos vinhos brancos em que prevalecem reflexos esverdeados. VIGOROSO - saudvel, vinho jovem em pleno vigor. VINHO - a bebida obtida pela fermentao alcolica do mosto simples da uva s, fresca e madura. VINHO COMUM OU DE MESA - o vinho elaborado com uvas de variedades comuns. VINHO COMPOSTO - a bebida com graduao alcolica de 15 a 18 G. L. (graus Gay Lussac), obtida pela adio ao vinho comum, de macerados e/ou concentrados de plantas amagras ou aromticas, substancia de origem animal ou mineral, lcool etlico potvel e accares. Contem no mnimo, 70% de vinho. VINHO ESPECIAL - o vinho elaborado com 60% de uvas vinferas e 40% de uvas comuns. VINHO FINO OU VINHO VINFERA - o vinho elaborado com uvas de variedades Nobres. VINHO LICOROSO - a bebida com graduao alcolica de 14 a 18 G. L. (grau Gay Lussac), podendo ser adicionado lcool etlico potvel, mosto concentrado, caramelo e sacarose. VINDIMA - colheita das uvas. VINOSO - caracterstica dos vinhos jovens, lembrando o cheiro do mosto da uva. VISCOSO - o mesmo que aveludado, sedoso e untuoso. VIVO - vinho com ligeiro excesso de acidez, porm ainda agradvel.

BIBLIOGRAFIA VINHOS E VINHOS Disponvel em:<http://www.vinhosevinhos.com/ler_artigo.asp?id_artigo=14&id_categoria=8> Acesso em: 09 de outubro de 2007.