PEMANFAATAN LIMBAH KULIT UDANG MENJADI SMOKE LIQUID

UNTUK PENGAWETAN MAKANAN ALAMI

Topik: Lingkungan

Naila Nur Fitria1, Siti Nurhaliza2, Nadhia Bunga Azizah3

Abstrak
Setengah dari devisa yang diperoleh dari sektor perikanan adalah dari ekspor udang. Produksi
Devisa yang diperoleh dari sektor perikanan berasal dari ekspor udang sebesar 250,71 juta kilogram
pada tahun 2021. Sekitar 35% - 50% dari berat awal udang adalah hasil samping produksi yang
menyebabkan semakin banyak jumlah limbah yang tidak terpakai. Hasil samping ini di Indonesia
belum banyak digunakan sehingga hanya menjadi limbah yang mengganggu lingkungan, terutama
pengaruh pada bau yang tidak sedap dan pencemaran air. Pada kulit udang terdapat kandungan Chitin
yang dapat diolah lebih lanjut menjadi chitosan (C6H11NO4). Chitosan merupakan bahan yang dapat
digunakan sebagai bahan pengawet alami pengganti formalin karena sifat-sifat yang dimiliknya yaitu
dapat menghambat pertumbuhan mikroorganisme perusak dan sekaligus melapisi produk yang
diawetkan sehingga terjadi interaksi yang minimal antara produk dan lingkungannya. Tujuan dari
penelitian ini adalah mengetahui pemanfaatan limbah kulit udang menjadi smoke liquid untuk
pengawet makanan alami serta masa penyimpanan makanan segar setelah diawetkan dengan smoke
liquid. Smoke liquid adalah suatu zat yang dihasilkan dari proses kondensasi atau proses pengembunan
dari uap hasil pembakaran secara langsung maupun tidak langsung. Smoke liquid ini dapat dijadikan
salah satu alternatif dalam pengawetan makanan pada makanan segar. Metode dari penelitian ini
adalah eksperimen dengan teknik analisis data kualitatif deskriptif. Hasil uji masa simpan dengan suhu
ruangan terhadap beberapa makanan segar yaitu daging sapi selama 72 jam, Ikan segar selama 9 hari
dan tahu selama 4 jam dengan konsentrasi chitosan 4%. Dengan adanya penelitian ini diharapkan
masyarakat dapat mengawetkan makanan tanpa efek samping karena terbuat dari bahan alami serta
mengurangi limbah lingkungan akibat hasil samping udang berupa kulit.
Kata kunci: kulit udang, Smoke liquidi, chitosan, pengawet makanan alami