*Italian Pizza*

*Bahan Adonan* :

1000. gram. Terigu protein tinggi

15. gram Ragi instan

50 gram. *SNS ( optional)

650. gram. Air

10. gram. Gula

20. gram. Garam

30. gram. Susu skim bubuk

100. gram. Minyak zaitun

*Cara Membuat:*

Campur semua bahan kering.

Masukkan air dan aduk pelan hingga adonan menyatu.

Tuangkan minyak zaitun, teruskan aduk dengan kecepatan dinaikkan sampai adonan kalis.

Angkat dari mixer.

Istirahatkan ( 10 menit.

Potong sesuai ukuran loyang (( 200 gram), bulatkan. Istirahatkan ( 10 menit.

Pipihkan dan masukkan ke cetakan yang telah dipoles shortening putih.

Tuangkan saus ke atasnya, beri bahan topping, taburkan keju mozarella yang telah diparut. Istirahatkan
selama ( 30 menit.
Bakar di oven pada suhu 180oC selama 25 menit.

*Bahan Topping:*

100. gram Jamur champignon

100. gram. Sosis sapi

100. gram. Ground beef

50. gram. Paprika

50 gram. Bawang bombay

200. gram

Keju mozarella

484. gram. Tomato concase

*Bahan Tomato Concase* :

30. gram. Minyak zaitun

100. gram. Bawang bombay cincang

20. gram. Bawang putih cincang

600. gram. Tomat, kupas, haluskan

200. gram. Tomato pasta atau saus tomat

3. gram. Basil

3. gram. Oregano

10. gram. Gula

10. gram. Garam

5. gram. Merica
*Cara Membuat:*

Panaskan minyak zaitun.

Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum.

Tambahkan tomat kupas yang telah dihancurkan dan dibuang bijinya.

Aduk rata.

Tambahkan bumbu yang ada, aduk rata.

Masak hingga matang.

*Bahan Ground Beef:*

250 gram. Daging sapi cincang

1 gram. Jahe bubuk

2. gram. Merica

4 gram. Bumbu penyedap

2. gram. Garam

*Cara Membuat:*

Campur semua bahan jadi satu. Aduk rata.

https://youtu.be/PEzkvYBOKBY
Materi 2

*Mie Ayam + Level*

*Bahan Mie Mentah:*

1000 gram Terigu Protein Tinggi

10 gram. Garam

6-10. gram Garam alkali (Natrium karbonat)

320 gram Air

Bahan taburan:

250 gram Tepung tapioka

Cara Membuat Mentah:

Larutkan garam dapur dan garam alkali (larutan kansui), aduk hingga rata.

Aduk bahan kering (tepung terigu).

Masukkan larutan kansui sedikit demi sedikit selama 1 menit.

Matikan mixer, aduk dengan kecepatan 3 selama 5 menit.

Masukkan adonan ke dalam roll press sedikit demi sedikit.

Buat lembaran hingga ketebalan  1,75 mm.

Masukkan ujung lembaran dalam mesin pemotong.

Taburi mie dengan tepung tapioka.

*Bahan Minyak Ayam:*

1000 ml. Minyak sayur bening

250 gram Kulit/lemak ayam

10 siung Bawang putih, digeprak

1 ruas Jahe, digeprak

Cara Membuat:

Tumis bawang putih dengan sedikit minyak, kemudian masukkan lemak/kulit ayam. Tumis terus hingga
keluar minyak agak banyak.

Masukkan sisa minyak keseluruhan dan masukkan semua bahan yang ada. Terus masak sampai 15 menit
dengan api kecil.

Bahan siap digunakan.

*Bahan Kulit Pangsit:*

1000 gram Terigu protein tinggi

10. gram Garam

4 gram Natrium karbonat

*Cara Membuat:*

Larutkan garam dapur dan garam alkali (larutan kansui), kemudian masukkan telur; aduk hingga rata.

Aduk bahan kering (tepung terigu).

Masukkan larutan kansui sedikit demi sedikit selama 1 menit.

Matikan mixer, aduk dengan kecepatan 3 selama 5 menit.

Masukkan adonan ke dalam roll press sedikit demi sedikit.

Buat lembaran hingga ketebalan  1 mm.

Potong lembaran membentuk bujur sangkar.

*Bahan Kaldu Mie Ayam:*

200 ml. Air

3. lembar. Daun bawang, potong

2. lembar. Daun seledri, potong

*Cara Membuat:*

Masukkan semua bahan yang ada ke dalam panci yang sudah diberi air.

Rebuslah dengan menggunakan api sedang selama minimal 2 jam.

Bila atasnya berbusa, ambillah busanya.

Kaldu sudah bisa digunakan.

*Bahan Bumbu Ayam:*

250. gram. Daging ayam

300 gram. Daun sawi

2 potong. Jahe

10. sdm Minyak sayur

1. sdt. Lada

1. sdt. Vetsin

5. sdm. Kecap asin

½ sdm. Garam
5 sdm Kecap manis

3 siung Bawang putih

*Cara Membuat:*

Cincang daging ayam mentah hingga halus.

Tumis jahe yang sudah diiris, serta bawang putih dan daun bawang hingga kecoklatan.

Masukkan daging ayam yang sudah dicincang, bumbu (lada, penyedap rasa, kecap asin, garam, dan
kecap manis) ke dalam tumisan tersebut. Tambah 1 gelas air. Masak dengan api kecil selama  15 menit.

*Cara Menghidangkan Mie Ayam:*

Buat bumbu mie dalam mangkok yang terdiri dari kecap asin, vetsin, dan minyak bawang secukupnya.
Aduk hingga rata.

Hidangkan mie yang sudah direbus dengan asesoris daun sawi rebus.

Taburi atasnya dengan bumbu ayam.

Siap disajikan.

*Mie Level*

100 gr mie mentah

150 gr daging ayam cincang sebagai taburan

Cabe rawit sesuai sama selera Anda

4 siung bawang putih, cincang halus

1 batang daun bawang, bebrapa irislah tipis

Kulit pangsit seperlunya

Bawang goreng

Merica bubuk

Minyak wijen

kecap asin

garam

penyedap rasa sesuai sama selera

sosis potong-potong sesuai sama selera

Di bawah ini yaitu beragam jenis level mie setan yakni :

Level 1 = diisi cabe 12

Level 2 = diisi cabe 25

Level 3 = diisi cabe 35

Level 4 = diisi cabe 45

Level 5 = berisicabe 60

Cara membuat :

Potong kulit pangsit kotak-kotak kecil atau sesuai sama selera, goreng serta sisihkan

tumis ayam cincang berbarengan merica, bawang putih serta garam sampai masak, lantas sisihkan

Haluskan cabe rawit dengan jumlah sesuai sama selera Kamu, tumis untuk menyingkirkan bau langu,
sisihkan

Sediakan mangkuk, masukan merica bubuk, penyedap rasa, minyak wijen, garam serta bawang putih
halus seperlunya.

Rebus mie sepanjang 3 atau 5 menit

Masukan mie dalam mangkok yang sudah di beri bumbu, campur sampai rata.
Sesudah rata, masukkan sambal cabai rawit dalam mangkok, aduk sampai rata.

Diluar itu taburi dengan ayam cincang, daun bawang serta daun boreng di atasnya.

Berikan krupuk pangsit serta sosis.

Hidangkan serta bisa dihiasi dengan daun selada.

Mie setan ekstra pedas juga siap disantap.

https://youtu.be/ckjyU1u3Iho
*Bakpao Frozen*

Bahan Sponge:

600 gram Terigu protein rendah

20 gram Ragi instan

378 gram Air

Bahan:

400 gram Terigu Protein rendah (

boleh gunakan 300 gr terigu dan 100 gr wheat starch

50 gram Tepung Konsentrat SNS

4 butir Putih telur

250 gram Gula halus

40 gram Susu skim

15 gram Baking powder

30 gram Shortening putih

*Cara Membuat* :

Aduk bahan sponge selama 10 menit hingga adonan tidak lengket di tangan.

Fermentasikan ( 60 menit)

Campurkan dengan bahan lain kecuali shortening putih dan air.

Tuangkan air sedikit demi sedikit dan aduk hingga adonan menyatu.

Aduk sampai kalis dengan kecepatan aduk ditingkatkan.

Angkat dari mixer, bulatkan, dan istirahatkan ( 15 menit)

Roll adonan , kemudian bulatkan dan alasi dengan kertas roti.

Istirahatkan selama ( 30 menit hingga adonan cukup mengembang) .

Kukus di langseng dengan api besar selama ( 10 menit)

. Bekukan dan setelah nya di kemas vacuum

https://youtu.be/bODRv0g4rXg

*Bahan isian kacang hijau*

350 gram Kacang hijau kupas

315 gram Gula pasir

210 gram Margarin

*Cara Membuat Isi:*

Rebus kacang hijau sampai lunak.

Setelah lunak, angkat kemudian siram dengan air dingin dan di blender.

Rebus kembali, kemudian aduk sampai mengental kemudian campurkan gula dan margarin.
Aduk sampai bisa dipulung.

Jika ingin isian kacang ijo hitam , kacang ijo nya direndam terlebih dahulu dengan air tawas

Bahan isian ayam:

3 buah Bawang bombay, cincang halus

500 gram Daging ayam, kukus lalu cincang

250 gram Susu cair

Secukupnya Gula, merica, garam, pala

50 gram Daun seledri

75 gram

Terigu protein sedang (sangrai)

*Cara Membuat Isi* :

Tumis bawang bombay sampai harum.

Masukkan daging ayam cincang, lalu susu cair, gula, merica, garam, dan pala.

Masak hingga matang.

Masukkan seledri yang sudah dirajang.

Masukkan terigu l yang sudah disangrai, aduk sampai kental
Bakso Daging Sapi

Bahan

Daging sapi 300 gr

Bawang putih goreng 30gr

Bawang merah goreng 30gr

Merica bubuk 3 gr

Garam 5 gr

Sagu 60 gr

SNS 3 gr

Es batu 60 gr

Cara Membuat

1. Campur semua bahan dalam food processor lalu proses hingga halus dan rata.

2. Tambahkan es batu jika adonan sulit dipulung/dibulatkan.

3. Bentuk adonan menjadi bulatan kecil dengan menggunakan sendok.

4. Panaskan air dalam panci hingga hampir mendidih, kecilkan api. Rebus adonan bakso hingga mendidih
dan mengapung, angkat.

5. Bakso siap disajikan.

Tip

Pilih daging sapi yang segar sehingga aroma dan rasanya lebih lezat dan gurih.

Penyajian: panaskan kaldu daging sapi, masukkan beberapa bakso, bi arkan hingga mendidih selama 5
menit. Tuang ke dalam mangkuk saji lalu taburi dengan seledri dan bawang goreng. Sajikan dengan
sambal dan kecap.

https://youtu.be/ogqLGlLU_zI
*Pempek Frozen*

*Bahan* :

• 500 gr ikan tenggiri giling

• 1 butir putih telur

• 250 ml air

• 1 sdm garam

• 1 sdt penyedap jamur

• 350 gr tepung sagu

• Air secukupnya untuk merebus

• Telur secukupnya (untuk isian)

*Cara Membuat Pempek Kapal Selam:*

1. Masukkan ikan ke dalam baskom, beri putih telur, air, garam dan penyedap jamur, aduk rata

2. Masukkan tepung sagu, aduk rata kembali

3. Ambil 150 gr adonan, beri isian 1 butir telur

4. Masukkan adonan yang sudah dibentuk ke dalam air mendidih, masak hingga mengapung.

5. Angkat dan tiriskan , langsung dimasukkan ke freezer, setelah beku langsung di kemas dengan cuko
pempek.

https://youtu.be/BxCHqXv1fCM

Bahan kuah Pempek

1/4 gula merah

2 sdm gula pasir

2 bungkus asem jawa yg 500 san

2 bungkus ebi, yg 1000 an, jngan lupa sebelum di ulek ebi nya di sangrai dulu ya

3 bwang putih

2 gelas air

Cabe rawit sesuai selera

2 sendok sayur air cuka merek dixi

Cara membuat

Ulek ebi bwang putih, cabe garam, msak campur air, gula merah gula pasir, asem jawa, dan air cuka, tes
rasa ya ,

klo sudah mateng angkat jangan lupa di saring dulu kuah nya ya
*JK Donat Kentang*

Bahan :

250 gram tepung protein tinggi (double zero / cakra )

100 gram kentang kukus (dihaluskan)

13 gram Tepung Konsentrat SNS

1 sdm ragi instan

50 gram gula pasir

50 ml susu cair

1 butir kuning telur

40 gram mentega

1/4 sdt garam

Cara Membuat :

1. Ayak tepung dan masukkan tepung, ragi, subuk, dan gula di wadah, Aduk rata.

2. Lalu masukkan kentang, kuning telur dan susu cair sambil di uleni perlahan-lahan

3. Setelah setengah kalis, masukan garam dan mentega, uleni hingga adonan kalis elastis

4. Setelah adonan elastis, tutup adonan dengan kain lembab selama 10 menit

5. Setelah 10 menit, kempeskan adonan dengan di tekan, lalu timbang adonan seberat 45 gram dan di
bulatkan

6. Tutup kembali adonan selama 1 jam

7 Setelah 1 jam, buat lubang di tengah adonan (bisa gunakan pipa kecil)

8. Goreng donat di api yg kecil dan hanya boleh di balik sekali saja.

9. Setelah kuning keemasan angkat donat lalu tiriskan dan biarkan hingga dingin

Part 1
https://youtu.be/dp4lJb2P4-U

Part 2

https://youtu.be/qoC5WuhlUtU
*Terang Bulan / Martabak Manis*

*Bahan:*

2 butir Telur utuh

4 butir Kuning telur

900 gram Air hangat

700 gram Terigu protein sedang

35 gram tepung konsentrat SNS

170 gram Gula

20 gram Susu bubuk

6 gram Garam

1 gram Vanilli susu esen

80 gram Salad oil

7 gram Baking soda

*Bahan Filling* :

150 gram Muisjes

200 gram Kacang tanah sangrai

100 gram Gula pasir

150 gram Susu kental manis

200 gram Keju parut

*Cara Membuat* :
Kocok telur sebentar lalu masukkan air hangat, aduk sampai berbuih.

Masukkan semua bahan kering, kocok dengan balon whisk hingga gula larut.

Terakhir masukkan vanilli essence dan salad oil.

Aduk hingga rata.

Tuang pada cetakan terang bulan yang telah dipanasi.

Bakar sampai permukaannya berpori-pori.

Taburi dengan sedikit gula pasir.

Tutup cetakan dan bakar sampai matang.

Setelah matang, angkat dari cetakan.

Olesi permukaannya dengan margarin.

Taburi coklat muisjes, kacang tanah, wijen, dan keju. Beri susu kental manis.

Lipat dua menjadi setengah lingkaran.

Atasnya poles lagi dengan margarin.

Potong-potong dan sajikan.

https://youtu.be/8lMlSMW9XDQ

**Resume QnA Terang Bulan Live FB**

Apakah itu Salad Oil? (Dini Tangerang, Win Reno, Eva Probolinggo, Cicih Bekasi)

yang disebut minyak salad atau salad oil adalah minyak sayuran. Bisa saja minyak goreng biasa, minyak
kedelai, minyak biji bunga matahari, minyak jagung, minyak canola atau minyak olive. Semua jenis
minyak nabati bisa dipakai untuk saus salad.

Apakah Salad Oil bisa diganti/substitusi? (Sinta Bandung, Meiriza, Ulfa, olivia malang)

bisa, bisa diganti dengan minyak goreng biasa atau margarine/butter cair

Kenapa di resep adonan tidak perlu didiamkan? (Grista Bandung, Imas Jogja, Isna)

Karena adonan ini tidak menggunakan ragi dan juga bahan pengembang yg digunakan adalah baking
soda dimana hal tersebut tidak memerlukan banyak waktu tunggu.

Topping/filling kacang tanah bisa diganti apa? Ide topping/filling? (Dewie)

Bisa diganti dengan segala macam kacang, utamanya kacang yang dipanggang misal kacang mete,
kacang almond, kacang kenari dsb. selain itu untuk variasi topping/filling terang bulan bisa memakai
banyak bahan sesuai selera, bisa pisang, buah-buahan berry, selai, aneka jenis coklat, keju parut, kelapa
kering, dll.

Kalau pakai teflon biasa apakah bisa? Tips dan tricknya? (Fitri, Mayraifa Bogor, Vinaya)

Bisa, loyang bisa pakai teflon anti lengket namun agar hasilnya lebih maksimal alangkah baiknya bagian
bawah/alas teflon diberi lapisan besi tebal atau lapisan pasir besi agar panas dari ompor dapat merata
ke semua permukaan terang bulan.
Bagaimana cara agar terang bulan memiliki kematangan yg merata dan bisa berlubang/bersarang
dengan sempurna? (vinaya)

Pastikan takaran yang digunakan sesuai dengan resep, masukan adonan ke dalam loyang yang sudah
dalam keadaan panas merata, semakin tebal loyang maka hasilnya semakin baik.

Berapa lama proses mixing adonan yang dibutuhkan? (Teh Epong Bantul)

Untuk proses pencampuran/mixing adonan, memakan waktu sekitar 10-15 menit hingga adonan adonan
halus.

Apa beda Baking Soda dan Baking Powder? Bagaimana kalau misal Baking Soda diganti dengan Baking
Powder? (lastri mataram)

Baking soda dibuat dari 100% bahan kimia natrium bikarbonat, di mana kandungan ini berguna untuk
menurunkan kadar asam. Sementara itu, baking powder sendiri sebenarnya juga memiliki kandungan
natrium bikarbonat, tapi tidak semuanya. Ada campuran krim tartar dan bahan Pengering dalam baking
powder.

Apabila baking soda diganti dengan baking powder, hasilnya akan sangat berbeda terutama di tekstur
adonan dan kurang mengembang/naik dengan sempurna.

Konversi berat air dari mili dengan gram?

untuk konversinya adalah 1:1 atau sama saja. misal 100gr air maka sama dengan 100ml air.

Satu resep terang bulan ini bisa jadi berapa loyang? (bubur sofia, ummu aura batam)

Satu resep ini menghasilkan kurang lebih 3-4 loyang ukuran 18-20 cm tergantung tebal terang bulan
yang diinginkan.

Apakah resep ini bisa dijadikan terang bulan mini? (Tatin pekanbaru)

Bisa, tinggal menyesuaikan ukuran loyang yang digunakan.

Berapa Lama umur simpan adonan jadi ini? (ubaida, Grista Bandung)
Karena resep ini tidak menggunakan ragi, maka umur simpan adonan menjadi lebih lama. adonan dapat
disimpan dalam almari pendingin hingga 3 hari atau apabila ditaruh di suhu ruang hanya bertahan 1
hari.

Apakah takaran telur di resep ini sudah baku atau masih bisa dikurangi? (Fitri Bali)

Untuk takaran telur sudah baku, apabila dikurangi nanti adonan menjadi kurang lembut dan hasilnya
tidak maksimal.

Apakah resep terang bulan ini sama seperti resep Apam Balik Malaysia?

Iya benar, apam balik malaysia hampir mirip dengan hidangan terang bulan, namun biasanya apam
malaysia lebih tipis dibanding terang bulan.
*Resep Pukis Premium*

*Bahan A:*

5 gram Ragi instan

125 ml Air kelapa

125 gram Terigu protein tinggi

*Cara Membuat* :

Larutkan ragi instan dan air kelapa hingga larut.

Tambahkan terigu , aduk rata.

Diamkan 1 jam.

*Bahan B:*

5 butir Kuning telur

2 butir Telur utuh

300 gram Gula pasir

4 gram Garam

210 gram Terigu protein tinggi

15 gram Susu kental manis

350 ml Santan kental dari 2 butir kelapa

2 gram. Vanili susu

13 gram. Mentega cair

9 ml Minyak sayur
Kocok telur dan gula hingga mengembang dan kental.

Masukkan tepung terigu, aduk rata dengan solet.

Kocok bahan A yang sudah difermentasi dengan santan, susu kental manis, vanili mentega dan minyak
sayur hingga tercampur rata. Lalu campurkan adonan kocokan telur. Aduk rata.

Diamkan 5 jam.

*Bahan C:*

3 gram Baking powder

Tambahkan baking powder. Aduk rata, saring.

Bahan Isi:

10. gram Coklat/Pandan/moka pasta

150. gram. Keju

50. gram. Mentega untuk olesan

Ambil sedikit adonan, beri pasta, aduk rata.

Panaskan cetakan pukis api kecil. Untuk isi coklat: tuangkan adonan putih sebanyak ½ bagian cetakan
lalu tambahkan bagian coklat hingga ¾ bagian. Tutup lalu panggang hingga matang dengan api kecil
selama 8-10 menit.

Untuk isi lainnya, tuangkan adonan putih sebanyak ¾ bagian, lalu tutup dan panggang selama 3 menit,
lalu beri isi.

Panggang lagi selama 5-8 menit hingga matang.

Angkat. Oles dengan mentega. Sajikan.

*Video mentoring*

http://bit.ly/JKPukis