Oleh:
RINCE MARIANCE
G74102016
ABSTRAK
RINCE MARIANCE. Karakteisasi Fisik dan pH Sari Wortel. Dibimbing oleh HANEDI
DARMASETIAWAN
Dalam penelitian ini, dipelajari karakteristik sari wortel berupa kerapatan, viskositas,
konduktivitas listrik, transmitans, total padatan terlarut dan pH yang disimpan pada suhu dan
perlakuan penambahan asam sitrat dan natrium benzoat yang berbeda. Perbedaan perlakuan dan
lama penyimpanan dianalisis dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap. Interaksi antar
keduanya diuji dengan uji statistik yaitu dengan menggunakan uji Duncan. Faktor lama
penyimpanan mempengaruhi nilai parameter parameter sari wortel yang diukur. Nilai kerapatan,
viskositas, konduktivitas listrik dan total padatan terlarut sari wortel semakin besar, sedangkan
nilai transmitans dan pH semakin kecil. Sari wortel yang disimpan pada suhu kamar maupun suhu
pendingin dapat mengubah mutu dari sari wortel tersebut. Sari wortel yang disimpan dalam suhu
kamar lebih cepat rusak dan mengalami perubahan fisik (warna, aroma dan rasa) yang nyata
sekali. Sari wortel tanpa bahan tambahan yang dis impan dalam suhu kamar hanya dapat bertahan
selama 7 hari penyimpanan. Sedangkan dalam lemari pendingin, waktu penyimpanannya bertahan
sampai 31 hari. Untuk uji organoleptik, sari wortel yang disimpan dalam suhu kamar hanya sampai
hari pertama, sedangkan uji organoleptik untuk sari wortel dalam lemari pendingin hanya sampai
hari ke-13.
Kata kunci : Sari wortel, suhu penyimpanan, lama penyimpanan, konsentrasi asam sitrat dan
natrium benzoat
Skripsi
Oleh:
RINCE MARIANCE
G74102016
Judul
Nama
: Rince Mariance
NRP
: G74102016
Menyetujui,
Pembimbing
Ir.Hanedi Darmasetiawan, MS
NIP. 130 367 084
Mengetahui,
Dekan Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
Tanggal Lulus:
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Garut, provinsi Jawa Barat pada tanggal 22 Mei 1984 sebagai putri ke
empat dari empat bersaudara dengan ayah bernama Abdurachim dan Ibu bernama Rohayati.
Penulis memulai pendidikan di Sekolah Dasar Negeri Guntur 3, tahun 1990 dan lulus tahun
1996, kemudian melanjutkan pendidikan ke Sekolah Lanjutan Tingkat Pertama Negeri 5 Garut,
lulus pada tahun 1999, kemudian melanjutkan pendidikan ke Sekolah Menengah Umum Negeri 1
Garut, lulus pada tahun 2002. Pada tahun yang sama penulis lulus seleksi masuk IPB melalui jalur
Undangan Seleksi Masuk IPB. Penulis memilih Program Studi Fisika, Departemen Fisika,
Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam.
Selama mengikuti perkuliahan, penulis pernah aktif menjadi asisten Fisika Dasar dan
Fisika Umum pada tahun 2005-2006.
PRAKATA
Assalamualaikum wr. wb,
Alhamdulillah, segala puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT .atas segala
rahmat dan karunia-Nya yang telah memberikan kemudahan sehingga dengan segala keterbatasan
yang ada penulis dapat menyelesaikan penulisan skripsi yang berjudul Karakte ristik Fisik dan
pH Sari Wortel sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Sains (S.Si) pada
Departemen Fisika Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Institut Pertanian Bogor.
Pada kesempatan kali ini penulis mengucapkan terima kasih kepada pihak-pihak yang
banyak membantu penulis dalam menyelesaikan studinya, diantaranya :
Bapak Ir.Hanedi Darmasetiawan M.S. selaku dosen pembimbing atas kesabaran,
keikhlasan dan arahannya dalam membimbing penulis. Bapak hatur nuhun pisan atos
masihan semangat juang anu terbaik Semoga Tuhan membalas semua kebaikan Bapak.
Bapak Ir. Irmansyah M.Si dan Bapak Jajang Juansah M.Si selaku dosen penguji atas
kritikan dan masukan yang telah diberikan.
Bapak Mail, Ibu Ai, dan Pak Nono di Laboratorium Kimia Fisik Departemen Kimia IPB.
Pak Firman, hatur nuhun atos ngurus-ngurus arsip kuliah Rince
Seluruh dosen, staf dan laboran Departemen Fisika IPB.
Mama atas kasih sayang, doa yang tak terbatas. Semoga Allah membalasnya. Papa yang
sudah tenang di sana semoga mendapat tempat yang mulia di sisi-Nya. Insya allah ince
akan memberikan yang terbaik!
Aa, teteh dan keponakanku tercinta beserta keluarga besar Abdurachim, terima kasih atas
segala doa dan kasih sayangnya.
A Rq, terima kasih atas dukungan moral, kesabaran, doa dan perhatiannya. Ure the best
i ever have.
Teh Yani, Mas Doel beserta keluarga, hatur nuhunnya !!!
Teman-teman terbaikku Opie, Dewies Isa n Enenk (SSC) suka duka kita lalui bersama.
Masih emut teu perjanjaian pemberian mascot tea?. Satukan tekad bulatkan niat!!!
Novie, Risa, Na2, Ema makasih y atas persahabatan yang indah selama ini. Anda semua
adalah teman dalam arti sebenarnya.
Teman-teman seperjuangan Wahyu, Fera, Ima, Laina, Nurahmah, Teh Ayang Teh Enda
n M bak Dilla
Mahasiswa Fisika 39 (Mafia 39) yang senantiasa belajar barenk dimanapun dan
kapanpun.
Keluarga besar Felix House Popy, Ri2n, Mega, Fresty, Adel, Ria, Wulan, Purna, Ayoe,
Hajrah n Ova makasih y!!!
Teman-teman di jurusan Kimia, terima kasih atas waktu luangnya untuk diskusi.
Semua pihak yang tidak bisa disebutkan satu persatu yang telah ikut berperan dalam
penyusunan skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan, oleh
karena itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun. Semoga skripsi ini
dapat bermanfaat bagi pembaca dan dapat membangktkan motivasi yang tinggi terhadap berbagai
topik lainnya dalam upaya meningkatkan ilmu pengetahuan dan pendidikan.
Wassalamualaikum Wr.Wb
DAFTAR ISI
Halaman
LEMBAR PENGESAHAN ........................................................................................ i
PRAKATA ................................................................................................................................................. ii
DAFTAR ISI ............................................................................................................................................. iii
PENDAHULUAN
Latar Belakang ............................................................................................1
Tujuan Penelitian ....................................................................................................................... 1
Manfaat Penelitian..................................................................................................................... 1
Perumusan Masalah .................................................................................................................. 1
Hipotesa....................................................................................................................................... 1
TINJAUAN PUSTAKA
Komposis i dan Kegunaan........................................................................................................ 1
Morfologi ................................................................................................................................... 2
Syarat Tumbuh .......................................................................................................................... 2
Gula ............................................................................................................................................. 2
Asam ........................................................................................................................................... 2
Pengawet .................................................................................................................................... 2
Kerapatan ................................................................................................................................... 3
Viskositas ................................................................................................................................... 3
Konduktivitas Listrik ............................................................................................................... 3
Transmitans ................................................................................................................................ 3
Total Padatan Terlarut.............................................................................................................. 3
pH ................................................................................................................................................ 4
Organoleptik ............................................................................................................................... 4
BAHAN DAN METODE
Waktu .......................................................................................................................................... 4
Bahan ........................................................................................................................................... 4
Alat ............................................................................................................................................... 4
Metode
Proses Pembuatan Sari Wortel ........................................................................................... 4
Persiapan Sampel dan Penyimpanan................................................................................. 5
Karakterisasi Fisik................................................................................................................ 5
Perlakuan Penelitian............................................................................................................. 5
Rancangan Percobaan
R ancangan Acak Lengkap (RAL) ..................................................................................... 5
Model ...................................................................................................................................... 5
Prosedur Analisis
Pengukuran Kerapatan......................................................................................................... 6
Pengukuran Viskositas ........................................................................................................ 6
Pengukuran Konduktivitas Listrik..................................................................................... 6
Pengukuran Transmitans ..................................................................................................... 6
Pengukuran Total Padatan Terlarut ................................................................................... 7
Pengukuran pH ..................................................................................................................... 7
Uji Organoleptik................................................................................................................... 7
HASIL DAN PEMBAHASAN
Penelitian Pendahuluan............................................................................................................ 7
Penelitian Utama....................................................................................................................... 8
Kerapatan ................................................................................................................................... 8
Viskositas ................................................................................................................................... 9
Konduktivitas Listrik ............................................................................................................... 9
Transmitans ............................................................................................................................... 10
Total Padatan Terlarut............................................................................................................. 10
pH.............................................................................................................................................. 10
Uji Organoleptik ...................................................................................................................... 11
DAFTAR TABEL
No
1.
2.
3.
4.
5.
Halaman
Teks
Komposisi Wortel.............................................................................................................................. 2
Pengawet Kimia................................................................................................................................. 3
Skala Hedonik .................................................................................................................................... 4
Uji Organoleptik ................................................................................................................................ 7
Hasil Uji Organoleptik Pendahuluan ............................................................................................. 8
Lampiran
1. Data Kerapatan Hasil Penelitian (g.cm -3) ..................................................................................... 15
2. Data Viskositas Hasil Penelitian (centipoise) .............................................................................. 18
3. Data Konduktivitas Listrik Hasil Penelitian (mS) ...................................................................... 21
4. Data Transmit ans Hasil Penelitian (%) ......................................................................................... 24
5. Data Total Padatan Terlarut Hasil Penelitian (% Brix) .............................................................. 27
6. Data pH Hasil Penelitian ................................................................................................................ 30
7. Rekapitulasi Nilai Rata-rata Karakteristik Fisik dan pH Sari Wortel ....................................... 33
8. Hasil Uji Statistik Kerapatan ........................................................................................................... 34
9. Hasil Uji Statistik Viskositas ........................................................................................................... 35
10. Hasil Uji St atistik Konduktivitas Listrik........................................................................................ 36
11. Hasil Uji Statistik Transmitans........................................................................................................ 37
12. Hasil Uji Statistik Total Padatan Terlarut ...................................................................................... 38
13. Hasil Uji Statistik pH ........................................................................................................................ 39
14. Hasil Uji Organoleptik Hari ke-1 .................................................................................................... 41
15. Hasil Uji Organoleptik Hari ke-4 .................................................................................................... 41
16. Hasil Uji Organoleptik Hari ke-7 .................................................................................................... 42
17. Hasil Uji Organoleptik Hari ke-10.................................................................................................. 42
18. Hasil Uji Organoleptik Hari ke-13.................................................................................................. 43
DAFTAR GAMBAR
No
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Halaman
Teks
Wortel.................................................................................................................................................. 2
Hubungan antara Kerapatan Sari Wortel dan Lamanya Penyimpanan .................................... 8
Hubungan antara Viskositas Sari Wortel dan Lamanya Penyimpanan .................................... 9
Hubungan antara Konduktivitas Listrik Sari Wortel dan Lamanya Penyimpanan ................ 9
Hubungan antara Transmitans Sari Wortel dan Lamanya Penyimpanan ................................ 10
Hubungan antara Total Padatan Terlarut Sari Wortel dan Lamanya Penyimpanan ............. 10
Hubungan antara pH Sari Wortel dan Lamanya Penyimpanan................................................ 11
Lampiran
1. Diagram Alir Penelitian .................................................................................................................... 40
2. Botol Tempat Sari Wortel ................................................................................................................ 44
3. Neraca Analitik dan Piknometer 25 cm 3.................................................................................................................................... 45
4. Refraktometer GMK 701R digital .................................................................................................. 45
5. Viskometer Ostwald .......................................................................................................................... 45
6. Oaklon pH/Con 10 series meter ...................................................................................................... 45
7. Spectronic 20D +.................................................................................................................................................................................................. 45
8. Erlenmeyer .......................................................................................................................................... 46
9. Gelas Ukur .......................................................................................................................................... 46
10. Kertas Saring ...................................................................................................................................... 46
11. Coron g ................................................................................................................................................. 46
12. Gelas Arloji......................................................................................................................................... 46
13. Gelas Piala dan Pipet ......................................................................................................................... 46
14. Blender................................................................................................................................................. 46
PENDAHULUAN
TINJAUAN PUSTAKA
Latar Belakang
Wortel (Daucus carota L.) adalah
tanaman populer yang tersebar di seluruh
dunia. Wortel banyak dibudidayakan oleh
masyarakat karena memiliki nilai komersial
yang tinggi. Selain sebagai bahan pangan
wortel juga memiliki kandungan gizi tinggi
yang diperlukan oleh tubuh dan dapat
menanggulangi masalah defisiensi vitamin A
di Indonesia. Dalam wortel terdapat rasa
manis yang bervari asi sesuai dengan jenis
dan varietasnya.
Menurut Platenius (1934), wortel dapat
disimpan selama 6 bulan pada suhu 20C di
tempat yang mempunyai kelembaban udara
tinggi serta mengandung satu persen sampai
dua persen oksigen.
Tujuan Penelitian
Penelitian
ini
bertujuan
untuk
mendapatkan sari wortel yang lebih tahan
lama dengan penambahan Na-benzoat dan
asam sitrat dan diharapkan disukai oleh
konsumen dan juga untuk memperkenalkan
sari wortel.
Manfaat Penelitian
Hasil penelitian ini diharapkan dapat
memberi informasi cara pengolahan sari
wortel yang baik.
Perumusan Masalah
Wortel jika disimpan dalam keadaan
segar cenderung akan lebih cepat busuk.
Salah satu alternatif agar wortel dapat lebih
tahan lama adalah dibuat sari wortel yang
disimpan dalam lemari pendingin baik yang
tanpa tambahan maupun yang diberi bahan
tambahan. Pemanfaatan sari wortel masih
sangat terbatas jika dibandingkan dengan sari
jeruk, jambu biji dan lain-lain.
Hipotesa
Perbedaan bahan tambahan yang
dicampurkan ke dalam sari wortel
yang disimpan dalam lemari
pendingin dalam jangka waktu
berbeda akan menghasilkan mutu
sari wortel yang berbeda
Mutu sari wortel yang disimpan
dalam lemari pendingin lebih baik
daripada suhu kamar.
Kingdom
Divisio
Kelas
Sub Kelas
Ordo
Famili
Genus
Sp esies
: Plantae
: Spermatophyte
: Angiospermae
: Dicotyledonae
: Archychlamydae
: Umbellyferae
: Daucus
: Daucus carotta L
Gambar 1. Wortel
Syarat Tumbu h
Tanaman wortel dapat tumbuh dengan
baik di daerah yang mempunyai ketinggian di
atas 1200 m dari permukaan laut, pada tanah
gembur berpasir dengan pH 6 7 serta suhu
optimum 15 0C - 250C ( Crockett 1975 ). Pada
tanah gembur berpasir dengan kedalam an
25,4 cm 30,5 cm dapat tumbuh wortel yang
panjang umbinya 20,30 cm 22,90 cm. Jika
tanahnya berkarang, maka wortel yang
tumbuh mempunyai umbi yang panjangnya
hanya
15,20
cm
17,80
cm
( Platenius 1934 ).
Gula
Gula
termasuk
pengawet
dalam
pembuatan aneka ragam produk-produk
makanan beberapa diantaranya jeli, selai,
marmalade, sari buah pekat, sirup buah buahan, buah-buahan bergula, umbi dan kulit,
Batas maksimum
penggunaan
1g/kg
1g/kg
1g/kg
1g/kg
1g/kg
(1)
keterangan:
? = kerapatan (g/cm 3)
m = massa (g)
V = volume (cm 3)
Jika suatu bahan dilarutkan dalam air dan
membentuk larutan, maka kerapatannya akan
berubah. Kerapatan bervariasi sesuai dengan
konsentrasi larutan. Kebanyakan bahan
seperti gula dan garam menyebabkan
kenaikan kerapatan tetapi kadang-kadang
kerapatan juga dapat turun jika dalam larutan
terdapat lemak atau
alkohol
(Dewi 2004)
Kekentalan
Kekentalan
merupakan
suatu
pengukuran daya tahan aliran suatu fluida.
Untuk memahami perilaku aliran fluida
diperlukan persamaan gerak fluida dalam
sebuah alat rheological seperti viskometer.
Kekentalan (viskositas) dapat terjadi pada
cairan maupun gas. Dalam cairan,
kekentalan disebabkan oleh gaya kohesif
antar molekul. Dalam gas, kekentalan
berasal dari tumbukan-tumbukan diantara
molekulnya tersebut (Giancoli 2001).
Produk pangan dikatakan kental jika
nilai viskositasnya tinggi dan sebaliknya
jika nilai viskosit asnya rendah disebut
encer. Perubahan kekentalan (viskositas)
dapat digunakan sebagai petunjuk adanya
kerusakan, penyimpanan, atau penurunan
mutu pangan.
Konduktivitas Listrik
Daya hantar listrik suatu larutan
bergantung pada jenis dan konsentrasi ion di
dalam larutan. Ion yang mudah bergerak
mempunyai daya hantar listrik besar. Daya
hantar listrik menunjukkan kemampuan
fluida
untuk
menghantarkan
listrik.
Konduktivitas larutan sangat bergantung
pada konsentrasi ion dan suhu air. Semakin
besar nilai daya hantar listrik berarti
kemampuan dalam menghantarkan listrik
semakin kuat. (Saeni 1989)
Transmitans
Kekeruhan dapat disebabkan oleh
bahanbahan tersuspensi yang bervariasi
dari ukuran koloid sampai dispersi kasar,
tergantung dari derajat turbulensinya (Dewi
2002).
Cahaya
yang
mengenai
mikroorganisme di dalam sampel suspensi
akan dihamburkan, sedangkan cahaya yang
lolos (diteruskan) setelah melewati sampel
akan tercatat sebagai persen transmitans.
Makin sedikit jumlah sel di dalam suspensi,
makin besar intensitas cahaya yang lolos,
dan makin tinggi pula persen transmitans
yang tercatat.
Total Padatan Terlarut (TPT)
Padatan adalah bahan yang masih tetap
tinggal sebagai sisa selama penguapan dan
pemanasan pada suhu 1030C -1050C (Saeni
1989).
Analisa zat padat terlarut mengukur
jumlah zat padat yang larut dalam air.
Penyusun utama zat padat terlarut dalam air
alami adalah bikarbonat, kalsium, sulfat,
(2)
2)
Pengupasan
Wortel dikupas dengan pisau anti
karat lalu dipotong-ptong menjadi 4
bagian dan diblansir dalam air mendidih
selama 15 menit. Setelah itu wortel
ditiriskan dalam nyiru dan dibiarkan
supaya agak dingin.
3) Pencucian
Wortel dicuci dengan air sampai
bersih, agar wortel tersebut dijauhkan
dari
sumber-sumber
kotoran
mikrobiologis maupun kotoran lain yang
tidak diinginkan.
4) Pencampuran dengan blender
Buah yang dipotong kecil-kecil
tersebut dimasukkan ke dalam blender
selama 10 menit dengan perbandingan
2 bagian wortel ditambah 4 bagian air
untuk dihancurkan sampai homogen.
4. Perlakuan Penelitian
Pen elitian ini dilaksanakan dengan
menggunakan perlakuan:
(A) = Kadar asam sitrat dan natrium
benzoat
A1 = Tanpa asam sitrat dan tanpa
natrium benzoat.
A2 = 0,1 gram asam sitrat + 0,1 gram
natrium benzoat.
A3 = 0,2 gram asam sitrat + 0,2 gram
natrium benzoat.
A4 = 0,1 gram asam sitrat + 0,2 gram
natrium benzoat.
A5 = 0,2 gram asam sitrat + 0,1 gram
natrium benzoat.
5) Penyaringan
Bubur wortel yang dihasilkan
diekstrak dan disaring dengan kain
saring sehingga diperoleh sari wortel
yang jernih.
Keterangan
i = 1, 2, 3, 4, 5
j = 1,2
k = 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11
l = 1, 2 (ulangan percobaan)
Yijkl
= nilai pengamatan untuk tiap
perlakuan
...
= rataan umum
Ai
= pengaruh utama perlakuan A pada
taraf i
Bj
= pengaruh utama perlakuan B pada
taraf j
Ck
= pengaruh utama perlakuan B pada
taraf k
(AB)ij = pengaruh interaksi kombinasi
perlakuan A pada taraf i dan B
pada taraf j
(AC)ik = pengaruh interaksi kombinasi
perlakuan A pada taraf i dan C
pada taraf k
(BC)jk = pengaruh interaksi kombinasi
perlakuan B pada taraf j dan C
pada taraf k
(ABC)ijk = pengaruh interaksi perlakuan A ke
i, B ke j dan C ke k
ijkl
= p engaruh acak
Prosedur Analisis
1. Pengukuran Kerapatan
Kerapatan sari wortel diukur dengan
menggunakan gelas piknometer 25 cm 3.
Sebelum digunakan piknometer dibersihkan
dulu dengan aseton, dikeringkan dan
ditimbang berat kosongnya. Piknometer diisi
dengan sari wortel, pengisian dilakukan
sampai sari wortel meluap melalui pipa
kapiler yang terdapat pada tutupnya,
kemudian piknometer yang telah terisi sari
wortel ditimbang kembali. Massa sample
didapatkan dengan cara massa piknometer
berisi sampel dikurangi massa piknometer
kosong, setelah didapatkan massa sampel
masukkan ke dalam persamaan 1.
2. Pengukuran Kekentalan
Kekentalan sampel diukur dengan
menggunakan viskometer Ostwald. Sebelum
digunakan viskometer dibersihkan dengan
menggunakan aquades lalu dikeringkan
dengan menggunakan aseton. Viskometer
diisi aquades sampai 2/3 bagian dari
gelembung viskometer, hisap aquades
menggunakan bulb sampai batas tera
pertama. Lepaskan bulb lalu biarkan aquades
mengalir, hidupkan stopwatch ketika aquades
sampai batas tera kedua, catat waktu yang
ditunjukkan.
Viskometer
dikeringkan
menggunakan aseton setelah kering sampel
dimasukkan
ke
dalam
viskometer,
kemudian
sampel
diukur
dengan
menggunakan prosedur seperti pengukuran
aquades. Sampel sari wortel terlebih dahulu
disaring dengan menggunakan kertas saring.
Menurut Saeni et al (2000), nilai
kekentalan
dapat
dihitung
dengan
menggunakan persamaan 3:
2 =
2 t2
1
1t1
(3)
Keterangan:
?1 = Koefisien kekentalan aquades (poise)
?2 = Koefisien kekentalan sampel (poise)
?1 = Kerapatan aquades (g/cm 3)
?2 = Kerapatan sampel (g/cm3)
t 1 = Waktu alir aquades (sekon)
t 2 = Waktu alir sampel (sekon)
3. Pengukuran Konduktivitas Listrik
Pengukuran konduktivitas listrik sari
wortel dilakukan dengan alat Oakton
pH/con 10 series meter. Alat untuk
mengukur konduktivitas listrik dinyalakan
(ON), ketika akan memulai pengukuran
sebaiknya alat dikalibrasi terlebih dahulu
dengan mencelupkan elektroda ke dalam
larutan buffer, didiamkan sampai diperoleh
nilai yang sesuai dengan larutan buffer yang
digunakan. Setelah selesai kalibrasi,
elektroda harus dibersihkan dengan aquades
dan dikeringkan dengan tissue. Pengukuran
dilakukan dengan mencelupkan elektroda ke
dalam sari wortel, biarkan beberapa saat
sampai diperoleh nilai konduktivitas listrik
sari wortel yang stabil. Setelah selesai
elektroda dibilas dengan aquades dan
dikeringkan dengan tissue. Terakhir ditekan
tombol OFF untuk mengakhiri pengukuran.
4. Pengukuran Transmitans
Untuk mencari nilai transmitans sari
wortel digunakan alat Spektronic 20D+
dengan langkah langkah sebagai berikut :
Alat dinyalakan dengan memutar
knop 0 % transmitans dan tunggu
sekitar 15 menit.
Panjang gelombang diatur pada
500 nm
Meteran disesuaikan menjadi 0 %
transmitans dengan memutar knop
0 % transmitans
Blanko yang berisi aquades
dimasukkan ke dalam wadah
sampel
Meteran disesuaikan menjadi 100
% transmitans dengan memutar
knop 100 %
Kerapatan (g/ml)
A2B1C
A2B2C
1,05
A3B1C
A3B2C
A4B1C
A4B2C
A5B1C
A5B2C
1,025
0
10
15
20
25
30
35
2. Kekentalan
Analisis sidik ragam menunjukkan
bahwa faktor penambahan asam sitrat,
natrium benzoat, suhu penyimpanan dan lama
penyimpanan memberikan pengaruh yang
nyata terhadap nilai kekentalan, dapat dilihat
pada T abel Lampiran 9.
Hasil uji Duncan menunjukkan A2, B2,
dan C 11 memiliki kekentalan yang relatif
lebih tinggi dari perlakuan yang lain.
Pada penelitian ini, kekentalan sari
wortel diperoleh dengan menggunakan
persamaan (3).
Data kekentalan sari wortel hasil
penelitian dapat dilihat pada Tabel Lampiran
2. Hubungan antara kekentalan (centipoise)
sari wortel? dan lama penyimpanan (hari)
dapat dilihat pada Gambar 3.
2,1
A1B1C
A1B2C
Viskositas
1,9
1,8
1,6
1,5
20
25
30
35
A1B1C
A1B2C
2,4
A2B1C
2,2
A3B1C
A3B2C
A4B1C
1,8
A4B2C
1,6
1,2
A5B1C
A5B2C
15
2,6
A2B2C
A3B1C
A4B1C
A4B2C
10
3
2,8
A2B1C
A3B2C
3. Konduktivitas Listrik
Analisis sidik ragam menunjukkan
bahwa A, interaksi A dan B (A*B ), C dan
interaksi A, B dan C (A*B*C ) memberikan
pengaruh yang nyata terhadap nilai
konduktivitas listrik, sedangkan B, interaksi
A dan B (A*B) dan interaksi B dan C (B*C)
memberikan pengaruh yang tidak nyata
terhadap nilai konduktivitas listrik, dapat
dilihat pada Tabel Lampiran 10.
Hasil uji Duncan menunjukkan A2, B 2,
dan C 11 memiliki nilai konduktivitas listrik
yang relatif lebih tinggi dari perlakuan yang
lain.
Data konduktivitas listrik sari wortel
yang diperoleh pada penelitian ini dapat
dilihat pada Tabel Lampiran 3. Hubungan
antara konduktivitas listrik sari wortel dan
lama penyimpanan (hari) dapat dilihat pada
Gambar 4.
1,4
1,7
A5B1C
A5B2C
1
0
10
15
20
25
30
35
4. Transmitans
Analisis sidik ragam menunjukkan
bahwa faktor penambahan asam sitrat,
natrium benzoat, suhu penyimpanan dan lama
penyimpanan memberikan pengaruh yang
nyata terhadap nilai transmitans, dapat dilihat
pada Tabel Lampiran 11.
Hasil uji Duncan menunjukkan A1, B1,
dan C5 memiliki nilai kerapatan yang relatif
lebih tinggi dari perlakuan yang lain.
Nilai transmitans sari wortel yang diberi
bahan tambahan sebagai pengawet dan
penambah
rasa
didapatkan
dengan
menggunakan alat spectronic 20D +.
Data transmitans sari wortel yang
diperoleh pada penelitian ini dapat dilihat
pada Tabel Lampiran 4. Hubungan antara
transmitans (%) sari wortel dan lama
penyimpanan (hari) dapat dilihat pada
Gambar 5.
95
13
A1B1C
A1B2C
12
A2B1C
A2B2C
11
A3B1C
A3B2C
A4B1C
10
A4B2C
A5B1C
A5B2C
90
Transmintans (% Brix)
A1B1C
85
A1B2C
80
A2B1C
A2B2C
75
A3B1C
70
A3B2C
65
A4B1C
A4B2C
60
A5B1C
A5B2C
55
8
0
10
15
20
25
30
35
50
0
10
15
20
25
30
35
Gambar
5.
Hubungan
antara
Lama
Penyimpanan (Hari) dan Transmitans (%)
Sari Wortel.
Waktu penyimpanan sari wortel yang
makin
lama
cenderung
perubahan
transmitansnya semakin menurun, hal ini
menunjukkan bahwa larutan sari wortel
tersebut semakin keruh.
Penurunan nilai transmitans pada semua
sampel tidak menunjukkan ada yang
dominan, sehingga seperti ditunjukkan pada
A1B1C
A1B2C
A2B1C
A2B2C
A3B1C
pH
5,5
A3B2C
A4B1C
A4B2C
A5B1C
A5B2C
4,5
4
0
10
15
20
25
30
35
Gambar 7.
Hubungan
antara
Lama
Penyimpanan (Hari) dan pH Sari Wortel.
Pengukuran nilai pH merupakan salah
satu parameter untuk melihat daya awet suatu
produk pangan.
Dari hasil penelitian nilai pH sari wortel
semakin menurun jika disimpan semakin
lama. Hal ini menunjukan bahwa sari wortel
akan semakin asam. Perubahan nilai pH
dipengaruhi oleh lama penyimpanan dan
perbedaan penambahan zat ke dalam larutan.
Perubahan pH karena lama penyimpanan
menyebabkan kerusakan sari wortel yang
ditandai dengan rasa sari wortel yang
semakin asam dan warnanya menjadi lebih
kecoklatan.
Perubahan pH ini juga dapat disebabkan
oleh
adanya
mikroorganisme.
Mikroorganisme yang dapat tumbuh pada
kisaran pH sampel (pH 3 - 6) antara lain
khamir (dapat tumbuh pada pH rendah 2,5
8,5) dan kapang (mempunyai pH optimum 5
7, tetapi masih dapat tumbuh pada pH 3
8,5).
Pengaruh penambahan asam sitrat pada
sari wortel mengakibatkan pH sari wortel
semakin menurun.
Penambahan
natrium
benzoat
mengakibatkan nilai pH sari wortel
meningkat, hal ini dapat disebabkan oleh
natrium benzoat yang dapat meningkatkan
keefektifan
penghambatan
perkembangbiakan mikroorganisme. Dengan
adanya penghambatan perkembangbiakan
mikroorganisme, maka makin rendah pula
DAFTAR PUSTAKA
Andriani, Y. 2002. Karakteistik Fisik
Sari Buah Jeruk Siem Pontianak
pada Suhu Pemanasan yang Berbeda
[Skripsi]. Bogor.: Institut Pertanian
Bogor.
Buckle, K.A., et. al. 1985. Ilmu Pangan.
Hari Purnomo, Adiono, penerjemah.
Jakarta: Universitas Indonesia Press.
Terjemahaan dari: Food Science.
Crokett, J.U., 1957. Vegetables and Fruit
Time Life Book. New York.
Darmasetiawan, H. 2005. Bahan Kuliah
Fisika Pangan. Departemen Fisika
FMIPA, IPB.
Deman, JM. 1997. Kimia Makanan ed ke-2.
Penerjemah: Kosasih Padmawinata.
Bandung: ITB.
Dewi, DU. 2004. Karakteristik Fisik dan
Nilai pH Cocktail Buah Pepaya
Bangkok dengan Lama Penyimpanan
yang Berbeda Pada Suhu Ruang
Pendingin [Skripsi].
Dewi,
LAMPIRAN
Sampel
A1
A2
A3
A4
A5
A1
A2
A3
A4
A5
A1
A2
A3
A4
A5
10
A1
A2
A3
A4
A5
13
A1
A2
A3
A4
A5
Ulangan
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
? Lemari Pendingin
1,0300
1,0300
1,0310
1,0312
1,0371
1,0371
1,0325
1,0324
1,0320
1,0324
1,0357
1,0355
1,0379
1,0378
1,0474
1,0473
1,0460
1,0461
1,0463
1,0460
1,0442
1,0444
1,0465
1,0463
1,0529
1,0528
1,0512
1,0510
1,0513
1,0513
1,0516
1,0518
1,0567
1,0566
1,0545
1,0545
1,0547
1,0546
1,0550
1,0550
1,0589
1,0588
1,0562
1,0564
1,0565
1,0567
Sampel
A1
A2
A3
A4
A5
19
A1
A2
A3
A4
A5
22
A1
A2
A3
A4
A5
25
A1
A2
A3
A4
A5
28
A1
A2
A3
A4
A5
Ulangan
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
? Suhu Kam ar
? Lemari Pendingin
1,0573
1,0575
1,0620
1,0613
1,0583
1,0590
1,0588
1,00581
1,0627
1,0619
1,0606
1,0610
1,0605
1,0600
1,0634
1,0628
1,0616
1,0608
1,0608
1,0618
1,0636
1,0630
1,0618
1,0623
1,0619
1,0623
1,0638
1,0631
1,0623
1,0629
1,0620
1,0628
1,0600
1,0601
1,0582
1,0584
1,00580
1,0581
1,0593
1,0594
1,0610
1,0612
1,0602
1,0603
1,0600
1,0600
1,0600
1,0600
1,0621
1,0624
1,0605
1,0606
1,0608
1,0609
1,0610
1,0610
1,0628
1,0629
1,0611
1,0612
1,0612
1,0612
1,0613
1,0614
1,0630
1,0630
1,0621
1,0620
1,0620
1,0619
Sampel
A1
A2
A3
A4
A5
Ulangan
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
? Suhu Kamar
? Lemari Pendingin
1,0641
1,0650
1,0636
1,0630
1,0630
1,0637
1,0619
1,0620
1,0638
1,0637
1,0629
1,0628
1,0621
1,0622
Sampel
A1
A2
A3
A4
A5
A1
A2
A3
A4
A5
A1
A2
A3
A4
A5
10
A1
A2
A3
A4
A5
13
A1
A2
A3
A4
A5
Ulangan
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
? Suhu Kamar
1,6922
1,6910
1,6940
1,6931
1,7067
1.7030
1,7009
1,7015
1,6951
1,6935
1,6976
1,6965
1,6980
1,6988
1,7200
1,7215
1,7095
1,7078
1,7000
1,7001
1,6985
1,6999
1,7000
1,7006
1,7502
1,7508
1,721
1,7201
1,7101
1,7116
1,7025
1,7032
1,7666
1,7650
1,7355
1,7345
1,7210
1,7216
1,7220
1,7228
1,7695
1,7682
1,7425
1,7431
1,7265
1,7254
? Lemari Pendingin
1,6930
1,6929
1,6950
1,2951
1,7080
1,7078
1,7028
1,7029
1,6965
1,6964
1,6982
1,6983
1,7000
1,7001
1,7297
1,7296
1,7098
1,7099
1,7015
1,7016
1,7000
1,7002
1,7010
1,7012
1,7510
1,7511
1,7266
1,7265
1,7121
1,7122
1,7035
1,7034
1,7670
1,7671
1,7365
1,7364
1,7220
1,7219
1,7230
1,7232
1,7698
1,7697
1,7435
1,7436
17268
1,7269
Sampel
A1
A2
A3
A4
A5
19
A1
A2
A3
A4
A5
22
A1
A2
A3
A4
A5
25
A1
A2
A3
A4
A5
28
A1
A2
A3
A4
A5
Ulangan
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
? Suhu Kamar
1,8073
1,8081
1,7851
1,7865
1,7500
1,7512
1,8417
1,8425
1,8058
1,8047
1,8000
1,8010
1,8871
1,8866
1,8552
1,8560
1,8131
1,8145
1,9352
1,9337
1,9005
1,9028
1,8757
1,8763
2,0507
2,0494
2,002
2,0.012
1,9676
1,9665
? Lemari Pendingin
1,7350
1,7352
1,8085
1,8084
1,7870
1,7882
1,7515
1,7514
1,7851
1,7852
1,8433
1,8432
1,8059
1,8060
1,8012
1,8033
1,8025
1,8026
1,8875
1,8876
1,8565
1,8564
1,8147
1,8148
1,8521
1,8523
1,9365
1,9364
1,9030
1,9032
1,8766
1,8765
1,9010
1,9013
2,0510
2,0512
2,0015
2,0016
1,9680
1,9681
Sampel
A1
A2
A3
A4
A5
Ulangan
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
? Suhu Kamar
2,5395
2,5376
2,3027
2,3050
2,2679
2,2661
? Lemari Pendingin
2,1457
2,1455
2,5410
2,5412
2,3057
2,3058
2,2681
2,2682
Sampel
A1
A2
A3
A4
A5
A1
A2
A3
A4
A5
A1
A2
A3
A4
A5
10
A1
A2
A3
A4
A5
13
A1
A2
A3
A4
A5
Ulangan
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
s Suhu Kamar
1,60
1,59
1,30
1,29
1,50
1,51
1,39
1,38
1,38
1,37
1,63
1,64
1,35
1,36
1,54
1,52
1,47
1,47
1,46
1,45
1,65
1,66
1,39
1,38
1,56
1,57
1,50
1,51
1,51
1,51
1,42
1,43
1,60
1,61
1,53
1,54
1,55
1,54
1,49
1,50
1,72
1,74
1,60
1,61
1,60
1,62
s Lemari Pendingin
1,67
1,56
1,36
1,30
1,59
1,52
1,47
1,42
1,47
1,43
1,69
1,72
1,36
1,42
1,60
1,54
1,50
1,49
1,49
1,52
1,70
1,79
1,42
1,49
1,63
1,59
1,53
1,57
1,56
1,52
1,50
1,45
1,66
1,69
1,59
1,57
1,56
1,59
1,53
1,59
1,75
1,83
1,62
1,69
1,62
1,68
Lanjutan Tabel Lampiran 3. Data Konduktivitas Listrik (s) Hasil Penelitian (mili siemens)
Hari
16
Sampel
A1
A2
A3
A4
A5
19
A1
A2
A3
A4
A5
22
A1
A2
A3
A4
A5
25
A1
A2
A3
A4
A5
28
A1
A2
A3
A4
A5
Ulangan
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
s Suhu Kamar
1,92
1,93
1,69
1,71
1,69
1,72
2,11
2,13
1,70
1,71
1,70
1,70
2,40
2,55
1,82
1,85
1,81
1,87
2,54
2,55
1,80
1,81
1,82
1,83
2,67
2,69
1,87
1,88
1,85
1,86
s Lemari Pendingin
1,55
1,57
2,09
2,18
1,69
1,71
1,69
1,72
1,59
1,60
2,20
2,36
1,71
1,78
1,73
1,791
1,62
1,64
2,36
2,37
1,76
1,77
1,79
1,78
1,67
1,68
2,60
2,71
1,85
1,93
1,86
1,93
1,73
1,75
2,72
2,86
1,92
1,99
1,94
1,99
Lanjutan Tabel Lampiran 3. Data Konduktivitas Listrik (s ) Hasil Penelitian (mili siemens)
Hari
31
Sampel
A1
A2
A3
A4
A5
Ulangan
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
s Suhu Kamar
2,88
2,86
2,05
2,07
2,04
2,08
s Lemari Pendingin
1,87
1,79
2,93
3,13
2,21
2,33
2,20
2,32
Sampel
A1
A2
A3
A4
A5
A1
A2
A3
A4
A5
A1
A2
A3
A4
A5
10
A1
A2
A3
A4
A5
13
A1
A2
A3
A4
A5
Ulangan
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
T Suhu Kamar
89,8
89,0
87,0
86,4
86,2
85,8
87,8
87,2
84,8
84,0
88,8
88,2
86,6
86,0
85,6
85,0
87,2
86,8
83,6
83,0
85,8
85,2
84,2
83,6
83,2
82,6
85,0
84,6
81,8
81,0
83,2
82,6
82,2
81,8
84,4
83,8
80,8
80,2
81,8
81,2
1
2
1
2
1
2
80,6
80,0
82,8
82,0
79,6
79,0
T Lemari Pendingin
88,8
88,6
86,2
86,0
85,8
85,6
87,0
87,0
84,0
84,0
87,8
87,6
85,6
85,4
85,0
84,8
86,4
86,2
83,0
82,8
85,0
84,8
83,4
83,4
82,6
82,8
84,2
84,4
80,8
80,8
82,4
82,2
81,6
81,4
83,6
83,6
80,0
79,8
81,2
81,0
79,8
79,8
81,8
81,6
78,6
78,4
Sampel
A1
A2
A3
A4
A5
19
A1
A2
A3
A4
A5
22
A1
A2
A3
A4
A5
25
A1
A2
A3
A4
A5
28
A1
A2
A3
A4
A5
Ulangan
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
T Suhu Kamar
78,6
78,0
80,6
81,8
78,2
77,6
76,8
76,0
79,8
79,2
75,6
75,0
75,6
75,0
78,6
78,0
74,8
74,2
70,0
70,4
72,6
72,0
69,8
69,2
67,4
66,8
69,4
68,8
66,2
65,6
T Lemari Pendingin
80,2
80,0
78,0
77,8
80,6
80,4
77,4
77,4
78,6
78,4
76,2
76,0
78,8
79,0
74,8
75,0
77,2
77,0
75,0
74,8
77,8
77,6
74,2
74,0
70,6
70,4
69,8
69,8
71,8
71,6
69,2
96,0
67,8
67,8
66,8
66,4
68,6
68,4
66,2
66,0
Sampel
A1
A2
A3
A4
A5
Ulangan
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
T Suhu Kamar
58,8
58,0
65,4
64,8
55,6
55,0
T Lemari Pendingin
60,8
60,6
57,8
57,8
64,6
64,4
55,0
54,8
Tabel Lampiran 5. Data Total Padatan Terlarut ( TPT ) Hasil Penelitian (% Brix)
Hari
1
Sampel
A1
A2
A3
A4
A5
A1
A2
A3
A4
A5
A1
A2
A3
A4
A5
10
A1
A2
A3
A4
A5
13
A1
A2
A3
A4
A5
Ulangan
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
Lanjutan Tabel Lampiran 5.Data T otal Padatan Terlarut ( TPT ) Hasil Penelitian (% Brix)
Hari
16
Sampel
A1
A2
A3
A4
A5
19
A1
A2
A3
A4
A5
22
A1
A2
A3
A4
A5
25
A1
A2
A3
A4
A5
28
A1
A2
A3
A4
A5
Ulangan
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
Lanjutan Tabel Lampiran 5. Data T otal Padatan Terlarut ( TPT ) Hasil Penelitian (% Brix)
Hari
31
Sampel
A1
A2
A3
A4
A5
Ulangan
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
Sampel
A1
A2
A3
A4
A5
A1
A2
A3
A4
A5
A1
A2
A3
A4
A5
10
A1
A2
A3
A4
A5
13
A1
A2
A3
A4
A5
Ulangan
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
pH Suhu Kamar
5,92
5,87
5,56
5,60
5,73
5,66
5,85
5,79
4,99
4,90
5,87
5,79
5,55
5,43
5,66
5,58
5,72
5,65
4,92
4,80
5,80
5,72
5,43
5,39
5,58
5,43
5,70
5,62
4,87
4,75
5,37
5,25
5,42
5,38
5,67
5,59
4,83
4,70
5,30
5,21
5,40
5,32
5,58
5,50
4,78
4,70
pH Lemari Pendingin
5,98
5,97
5,62
5,63
5,82
5,83
5,91
5,90
5,37
5,38
5,94
5,95
5,60
5,59
5,79
5,77
5,83
5,85
5,21
5,22
5,88
5,86
5,55
5,54
5,62
5,60
5,78
5,77
5,13
5,15
5,49
5,47
5,57
5,56
5,72
5,73
5,01
5,02
5,39
5,38
5,53
5,54
5,62
5,61
4,99
4,97
Sampel
A1
A2
A3
A4
A5
19
A1
A2
A3
A4
A5
22
A1
A2
A3
A4
A5
25
A1
A2
A3
A4
A5
28
A1
A2
A3
A4
A5
Ulangan
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
pH Suhu Kamar
5,23
5,17
5,32
5,27
5,51
5,43
4,72
4,65
5,30
5,21
5,42
5,39
4,66
4,59
5,29
5,20
5,40
5,32
4,60
4,54
5,22
5,17
5,30
5,26
4,57
4,49
5,19
5,09
5,27
5,20
4,42
4,38
pH Lemari Pendingin
5,32
5,33
5,47
5,47
5,59
5,57
4,83
4,85
5,29
5,28
5,42
5,41
5,52
5,53
4,74
4,75
5,24
5,25
5,39
5,38
5,47
5,48
4,67
4,66
5,19
5,18
5,34
5,35
5,42
5,43
4,64
4,62
5,12
5,13
5,29
5,30
5,40
5,42
4,57
4,56
Sampel
A1
A2
A3
A4
A5
Ulangan
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
pH Suhu Kamar
4,86
4,73
5,11
4,76
4,12
4,01
pH Lemari Pendingin
4,83
4,85
4,97
4,96
5,22
5,24
4,12
4,14
Tabel Lampiran 7. Rekapitulasi Nilai Rata rata Karakterisasi Fisik dan pH Sari Wortel
Hari
10
13
16
19
22
25
28
31
Sampel
A1
A2
A3
A4
A5
A1
A2
A3
A4
A5
A1
A2
A3
A4
A5
A1
A2
A3
A4
A5
A1
A2
A3
A4
A5
A1
A2
A3
A4
A5
A1
A2
A3
A4
A5
A1
A2
A3
A4
A5
A1
A2
A3
A4
A5
A1
A2
A3
A4
A5
A1
A2
A3
A4
A5
Kerapatan
(g.cm -3)
SK
LP
1,0305 1,0300
1,0315 1,0311
1,0376
1,0371
1,0332
1,0324
1,0331 1,0322
1,0370 1,0356
1,0391 1,0378
1,0486
1,0473
1,0471
1,0460
1,0472
1,0461
1,0451 1,0443
1,0469 1,0464
1,0539 1,0528
1,0517 1,0511
1,0523 1,0513
1,0523 1,0517
1,0579 1,0566
1,0554 1,0545
1,0555 1,0546
1,0558 1,0550
1,0605 1,0588
1,0576 1,0563
1,0575 1,0566
1,0574
1,0616 1,0600
1,0586 1,0583
1,0584 1,0580
1,0593
1,0623 1,0611
1,0608 1,0602
1,0602 1,0600
1,0601
1,0631
1,0622
1,0612 1,0605
1,0613 1,0608
1,0610
1,0633 1,0628
1,0620 1,0611
1,0621
1,0612
1,0613
1,0634
1,0630
1,0626
1,0620
1,0624
1,0619
1,0619
1,0645 1,0637
1,0633 1,0628
1,0633 1,0621
Viskositas
Konduktivitas Listrik
(centipoise)
(ms)
SK
LP
SK
LP
1,6916
1,6929
1,59
1,61
1,6935
1,6950
1,29
1,33
1,7048
1,7079
1,50
1,55
1,7012
1,7028
1,38
1,44
1,6943
1,6964
1,37
1,45
1,6970
1,6982
1,63
1,70
1,6984
1,7000
1,35
1,39
1,7207
1,7646
1,53
1,57
1,7086
1,7098
1,47
1,49
1,7086
1,7050
1,45
1,50
1,6992
1,7000
1,74
1,74
1,7003
1,7011
1,45
1,45
1,7505
1,7510
1,61
1,61
1,7206
1,7465
1,55
1,55
1,7108
1,7121
1,54
1,54
1,7028
1,7034
1,47
1,42
1,7658
1,7670
1,67
1,60
1,7350
1,7364
1,58
1,53
1,7213
1,7219
1,57
1,54
1,7224
1,7231
1,49 1,56
1,7688
1,7697
1,73
1,79
1,7428
1,7435
1,60
1,65
1,7259
1,7268
1,61
1,65
1,7351
1,56
1,8077
1,8084
1,92
2,13
1,7858
1,7871
1,63 1,70
1,7506
1,7514
1,64
1,70
1,7851
1,59
1,8421
1,8432
2,12
2,28
1,8052
1,8059
1,70
1,74
1,8005
1,8012
1,70
1,76
1,8025
1,63
1,8868
1,8875
2,36
2,47
1,8556
1,8564
1,76
1,83
1,8138
1,8147
1,78
1,84
1,8522
1,67
1,9344 1,9364
2,54 2,65
1,9016
1,9031
1,80
1,89
1,8760
1,8765
1,82
1,89
1,9011
1,74
2,0500
2,0511
2,68
2,79
2,0007
2,0015
1,87 1,95
1,9670
1,9680
1,85 1,96
2,1456
1,83
2,5385
2,5411
2,87
3,03
2,3038 2,3057
2,06 2,27
2,2670 2,2681
2,06 2,26
Transmitans
%)
SK
LP
89,4
88,7
86.7
86,1
86,0
85,7
87,5
87,0
84,4
84,0
88,5
87,7
86,3
85,5
85,3
84,9
87,0
86,3
83,3
82,9
85,5
84,9
83,9
83,4
82,9
82,7
84,8
84,3
81,4
80,8
82,9
82,3
82,0
81,5
84,1
83,6
80,5 79,9
81,5 81,1
80,3
79,8
82,4
81,7
79,3
78,5
80,1
78,3
77,9
81,2 80,5
77,9
77,4
78,5
76,4
76,1
79,5
78,9
75,3
74,9
77,1
75,3
74,9
78,3
77,7
74,5
74,1
70,5
70,2 69,8
72,3
71,7
69,5
69,1
67,8
67,1
66,6
69,1 68,5
65,9 66,1
60,7
58,4
57,8
65,1 64,5
55,3 54,9
TPT
(% Brix)
SK LP
8,40
8,10
9,80
9,50
9,40
9,15
10,3
9,90
8,75
8,55
8,90
8,55
10,2
10,3
9,65
9,25
10,8
10,5
9,40
9,05
9,20
8,85
10,7
10,5
10,3
9,90
11,0
10,6
9,60
9,40
11,2
10,9
10,8
10,5
11,5
11,2
10,2 9,90
11,5 11,2
11,5 10,8
11,7
11,4
10,9
10,5
11,4
11,6
11,2
12,1
11,7
11,3
10,9
11,7
11,9
11,6
12,2
11,9
11,7
11,2
12,1
12,2
11,9
12,7
12,3
12,1
11,8
12,4
12,6 12,3
13,0
12,5
12,3
12,0
12,7
12,9
12,5
13,4 13,0
12,7 12,7
13,0
13,3
12,9
13,7 13,3
12,9 12,7
pH
SK
LP
5,89
5,97
5,58
5,62
5,69
5,82
5,82
5,90
4,94
5,37
5,83 5,94
5,49
5,59
5,62
5,78
5,68
5,82
4,86
5,21
5,76
5,87
5,41
5,54
5,50
5,61
5,66
5,77
4,81
5,14
5,31
5,48
5,40
5,56
5,63
5,72
4,76 5,01
5,25 5,38
5,36
5,53
5,54
5,61
4,74
4,98
5,32
5,29
5,47
5,47
5,58
4,68
4,84
5,28
5,25
5,41
5,40
5,52
4,62
4,74
5,24
5,24
5,38
5,36
5,47
4,57
4,66
5,18
5,19 5,34
5,28
5,42
4,53
4,63
5,12
5,14
5,29
5,23 5,41
4,40 4,56
4,84
4,79
4,96
4,93 5,23
4,06 4,13
Source
A
B
A*B
C
A*C
B*C
A*B*C
DF
2
1
2
10
20
10
20
DF
Sum of Squares
95
0.01628650
78
0.00097926
173
0.01726575
R-Square
Coeff Var
0.43283
0.336228
Sum of
Squares
0.00115503
0.00060482
0.00127320
0.00884727
0.00033018
0.00015751
0.00020399
Mean
Square
0.00057751
0.00060482
0.00063660
0.00088473
0.00001651
0.00001575
0.00001020
Mean Square
0.00017144
0.00001255
F Value
13.66
Root MSE
0.003543
Pr > F
<.0001
Y M
1.053821
F Value
Pr > F
F Table (a=0.05)
46.00*
48.17*
50.71*
70.47*
1.31*
1,25*
0.81*
<.000 1
<.0001
<.0001
<.0001
0.1954
0.2709
0.6915
2.123
2.423
4.925
4.325
2.978
2.214
2.321
Mean
1.055911
1.055393
1.050586
N
66
44
64
A
2
3
1
Mean
1.055600
1.052442
N
76
98
B
2
1
Mean
1.060900
1.059813
1.059719
1.059627
1.057906
1.056831
1.055888
1.053119
1,050288
1.044369
1,034313
N
16
15
16
15
16
16
16
16
16
16
16
C
11
9
10
8
6
7
5
4
3
2
1
DF
Sum of Squares
95
5.45888531
80
0.18575286
175
5.64463817
R-Square
Coeff Var
0.943283
Source
A
B
A*B
C
A*C
B*C
A*B*C
DF
2
1
2
10
20
10
20
Sum of Squares
0.13742340
0.05852547
0.20793040
3.61984397
0.16932998
0.06591724
0.30123743
Mean Square
0.05746195
0.00232191
0.336228
Mean Square
0.06871170
0.05852547
0.10396520
0.36198440
0.00846650
0.00659172
0.0150618
F Value
24.75
Root MSE
Y Mean
0.003543
1.053821
F Value
29.59 *
25.21 *
44.78 *
155.90*
3.65*
3.65*
6.49*
Pr > F
<.0001
<.0001
<.0001
<.0001
<.0001
0.0045
<.0001
Pr > F
<.0001
F Table (a=0.05)
4.325
4.965
4.325
2.321
2.124
2.978
2.214
Mean
1.85859
1.82143
1.79429
N
66
44
66
A
2
3
1
Mean
1.84619
1.80885
N
77
99
B
2
1
Mean
2,26007
1,95471
1,87259
1,82701
1,79706
1,76714
1,73817
1,73081
1,721 38
1,70829
1,69985
N
16
16
16
16
16
16
16
16
16
16
16
C
11
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
.03424
.03447
Source
A
B
A*B
C
A*C
B*C
A*B*C
DF
2
1
2
10
20
10
20
DF
95
80
175
Sum of Squares
21.25485337
1.79748242
23.05233580
Mean Square
0.22373530
0.02246853
F Value
9.96
R-Square
Coeff Var
Root MSE
Y Mean
0.943283
0.336228
0.003543
1.053821
Sum of Squares
0.27403265
0.09325700
3.26865410
8.63301818
0.28607677
0.14303694
2.32940763
Mean
Square
0.13701633
0.09325700
1.63432705
0.86330182
0.01430384
0.01430369
0.11647038
F Value
Pr > F
6.10
4.15
72.74
38.42
0.64
0.64
5.18
0.0034
0.0449
<.0001
<.0001
0.8730
0.7783
<.0001
Pr > F
<.0001
F Table (a=
0.05)
4.325
4.965
4.325
2.321
2.124
2.978
2.214
Uji Duncan Pengaruh Komposisi Sari Wortel terhadap Nilai Konduktivitas Listrik
Alpha
0.05
Number of Means
2
3
Critical Range
.2908
.3031
Duncan Grouping
A
A
A
Mean
1.8153
1.7488
1.7050
N
66
66
44
A
2
1
3
Mean
1.7990
1.7346
N
77
99
B
2
1
Mean
2.24938
2.04750
1.98250
1.90250
1.79438
1.74563
1.64313
1.55375
1.52438
1.48813
1.45938
N
16
16
16
16
16
16
16
16
16
16
16
C
11
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
DF
96
83
179
R-Square
0.990060
Source
A
B
A*B
C
A*C
B*C
A*B*C
Sum of Squares
11465.09766
115.11212
11580.20978
Coeff Var
1.506907
DF
Sum of Squares
2
1
2
10
20
10
20
736.358527
172.773733
847.746654
6384.444117
618.182364
209.383165
706.721960
Mean Square
119.42810
1.38689
Root MSE
1.177664
Mean
Square
368.179263
172.773733
423.873327
638.444412
30.909118
20.938316
35.336098
F Value
86.11
Pr > F
<.0001
Y M
78.15111
F Value
Pr > F
265.47*
124.58*
305.63*
305.63*
22.29*
15.10*
25.48*
<.0001
<.0001
<.0001
<.0001
<.0001
<.0001
<.0001
F Table (a=
0.05)
4.325
4.965
4.325
2.321
2.124
2.978
2.214
A
B
C
Duncan Grouping
Mean
81.0424
77.8273
74.6208
N
66
66
48
A
1
2
3
Mean
79.1434
76.9383
N
99
81
B
1
2
Duncan Grouping
Mean
85.8750
85.3500
83.2750
82.2625
81.1375
79.7625
78,1625
77,8471
73,3647
70,5412
63,7765
N
16
16
16
16
16
16
16
17
17
17
17
Keterangan:
*=F value > F table atau Pr < 0,05 berpeengaruh nyata
C
5
6
7
8
9
10
11
1
2
3
4
1.059
1.066
DF
95
80
175
Sum of Squares
358.2110038
45.1575758
45.1575758
R-Square
Coeff Var
0.888049
6.706442
Source
DF
Sum of Squares
A
B
A*B
C
A*C
B*C
A*B*C
2
1
2
10
20
10
20
28.8858936
12.6432788
10.7041167
173.6897143
15.4503636
4.8776219
13.8134388
Mean
Square
14.4429468
12.6432788
5.3520584
17.3689714
0.7725182
0.4877622
0.6906719
Mean Square
3.7706421
0.5644697
F Value
6.68
Root MSE
0.751312
Pr > F
<.0001
Y Mean
11.20284
F Value
Pr > F
25.59*
22.40*
9.48*
30.77*
1.37*
0.86*
1.22*
<.0001
<.0001
0.0002
<.0001
0.1635
0.5697
0.2580
F Table (a=
0.05)
4.325
4.965
4.325
2.321
2.124
2.978
2.214
Mean
11.7515
10.9364
10.8318
N
66
44
66
A
2
3
1
Mean
11.5390
10.9414
N
77
99
B
2
1
Duncan Grouping
Mean
12,7438
12,4313
12,l438
11,8438
11,4063
11,3500
11,1313
10,9750
10,1188
9,8063
9,2813
N
16
16
16
16
16
16
16
16
16
16
16
Keterangan:
*=F value > F table atau Pr < 0,05 ber peengaruh nyata
.6995
.7055
.7103
C
11
10
9
8
7
6
4
5
3
2
1
Source
A
B
A*B
C
A*C
B*C
A*B*C
DF
96
96
177
R-Square
0.935613
DF
2
1
2
10
20
10
20
Sum of Squares
29.07470478
2.00085477
31.07555955
Coeff Var
2.971931
Sum of Squares
5.00292382
0.00632317
0.89040037
6.65080523
0.79144765
0.69005083
0.56478545
Mean Square
0.30286151
0.02470191
Root MSE
0.157168
Mean
Square
2.50146191
0.00632317
0.44520018
0.66508052
0.03957238
0.06900508
0.02823927
F Value
12.26
Pr > F
<.0001
Y Mean
5.288427
F Value
Pr > F
101.27*
0.26*
18.02*
26.92*
1.60*
2.79*
2.79*
<.0001
0.6143
<.0001
<.0001
0.0723
0.0051
0.3252
F Table (a=
0.05)
4.325
4.965
4.325
2.321
2.124
2.978
2.214
Mean
5.49379
5.44697
4.76630
N
66
66
46
A
2
1
3
Mean
5.31671
5.26586
N
79
99
Mean
5,60813
5,53063
5,45313
5,38625
5,34500
5,30438
5,23875
5,20313
5,14875
5,13706
4,85412
N
16
16
16
16
16
16
16
16
16
17
17
Keterangan:
*=F value > F table atau Pr < 0,05 berpeengaruh nyata
B
2
1
.1202
.1213
.1221
C
3
4
5
6
7
8
9
10
11
1
2
Rasa
Warna
Sampel
A 1B 1
A 1B 2
A 2B 1
A 2B 2
A 3B 1
A 3B 2
A 4B 1
A 4B 2
A 5B 1
A 5B 2
A 1B 1
A 1B 2
A 2B 1
A 2B 2
A 3B 1
A 3B2
A 4B 1
A 4B 2
A 5B 1
A 5B 2
A 1B1
A 1B 2
A 2B 1
A 2B 2
A 3B1
A 3B 2
A 4B1
A 4B 2
A 5B 1
A 5B 2
1
3
3
2
2
2
3
2
3
2
3
2
3
2
2
3
3
2
2
3
2
3
3
2
3
2
3
3
2
3
2
Panelis
2 3 4
2 3 2
3 2 3
3 3 2
2 3 2
3 2 3
2 3 3
3 3 2
2 3 3
3 2 2
2 3 3
3 3 2
3 3 3
3 2 2
2 3 2
2 3 2
2 2 3
2 3 2
3 2 3
2 2 3
3 2 3
3 3 3
2 3 2
3 2 3
2 2 3
3 3 2
2 2 2
3 2 2
3 3 3
2 2 2
3 3 2
Rata-rata
5
3
2
2
3
2
2
2
2
3
2
3
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
3
3
3
3
3
2
2,6
2,6
2,4
2,4
2,4
2,6
2,4
2,6
2,4
2,6
2,6
2,8
2,2
2,2
2,4
2,4
2,2
2,4
2,4
2,4
2,8
2,4
2,4
2,4
2,6
2,4
2,6
2,8
2,4
2,4
Rasa
Warna
Sampel
A1
A2
A3
A4
A5
A1
A2
A3
A4
A5
A1
A2
A3
A4
A5
1
3
2
2
3
2
3
3
2
3
2
3
3
3
3
3
Panelis
2 3 4
2 2 2
2 2 3
3 3 2
2 3 2
2 3 2
2 2 1
2 3 2
3 3 3
2 2 3
3 2 2
2 2 2
2 2 3
3 2 3
3 3 2
2 3 2
Rata-rata
5
3
2
3
2
3
2
2
2
2
3
2
2
2
3
3
2,4
2,2
2,6
2,4
2,4
2,0
2,4
2,6
2,4
2,4
2,2
2,4
2,6
2,8
2,6
Rasa
Warna
Sampel
A1
A2
A3
A4
A5
A1
A2
A3
A4
A5
A1
A2
A3
A4
A5
Panelis
1 2 3 4
2 2 3 2
3 3 2 3
2 3 3 2
3 2 3 3
2 3 2 2
3 3 2 3
3 2 3 3
2 3 2 3
3 2 2 3
3 3 2 2
3 2 3 3
2 3 3 3
Rata-rata
5
3
3
3
2
3
2
2
2
2
3
2
2
2,4
2,8
2,8
2,8
2,4
2,6
2,6
2,,4
2,4
2,6
2,6
2,6
Rasa
Warna
Sampel
A1
A2
A3
A4
A5
A1
A2
A3
A4
A5
A1
A2
A3
A4
A5
Panelis
1 2 3 4
2 2 3 2
3 3 2 3
2 3 3 2
3 2 3 2
2 3 2 2
3 3 2 3
3 2 3 3
2 3 2 3
3 2 2 3
3 2 2 2
3 2 3 3
2 3 3 2
Rata-rata
5
3
3
2
2
3
2
2
2
2
3
2
2
2,4
2,8
2,4
2,4
2,4
2,6
2,6
2,,4
2,4
2,6
2,6
2,,4
Rasa
Warna
Sampel
A1
A2
A3
A4
A5
A1
A2
A3
A4
A5
A1
A2
A3
A4
A5
Panelis
1 2 3 4
3 2 2 2
3 3 2 2
2 3 2 2
3 2 2 3
3 2 2 2
3 3 2 3
3 2 3 3
2 3 2 3
3 2 2 3
3 3 2 2
3 2 3 2
2 3 2 3
Rata-rata
5
2
3
3
2
2
2
2
2
3
3
2
2
2,2
2,6
2,4
2,4
2,2
2,6
2,4
2,4
2,6
2,6
2,4
2,4
Sari Wortel
.
Neraca Analitik
Piknometer 25 cm3
Viskometer Ostwald
Spectronic 20D +
Gelas Ukur
Erlenmeyer
Kertas Saring
Gelas Arloji
Corong
Blender