Colegio Tcnico Nacional de la Capital

Especialidad de Qumica Industrial

Disciplina: Tecnologa Alimentaria

Tema: Derivados de la Leche

Ao: 2011

ndice y Introduccin .................................................................. 3 y Contenido ....................................................................... 4

Leche Condensada ................................ ................................ ........ 4 Leche Evaporada ................................ ................................ ........... 6 Kfir ................................ ................................ ............................. 9 Crema de Leche ................................ ................................ ............ 11

y y y y

Conclusin ..................................................................... 15 Bibliografa .................................................................... 16 Anexo ............................................................................. 17 Flujogramas ................................................................... 20

Introduccin
Los lcteos: leche, leche fermentada, yogur fresco, quesos, natillas, etc., son una importante fuente de protenas de elevada calidad, de lactosa y de vitaminas A, D, B2 y B12, as como una excelente fuente de calcio, mineral importantsimo para la formacin de huesos y dientes, y para la prevencin de la osteoporosis. Adems suministran al cuerpo azucares que ayudan a la formacin de energa necesaria para las funciones (en caso de los derivados como leche condensada, crema de leche, etc.) La leche condensada y la leche evaporada son derivados provenientes de la leche de vaca a la que se le ha extrado agua mediante una serie de procesos que aportan a los productos caractersticas ptimas para el consumo humano, adems de otras propiedades beneficiosas para el organismo. El kfir es un producto lcteo obtenido con cultivo de kfir y con leche fresca pasteurizada, normalizado en su contenido graso, con fermentacin lctica y alcohlica. Esto es un producto muy consumido en Rusia, con la cual se preparan exquisitas bebidas y platos que son importantes aportadores de efectos positivos para el cuerpo. En cuanto a la crema de leche, representa un producto muy consumido en nuestros das, til para la gastronoma en general. Es una emulsin procedente de la grasa separada de la leche por decantacin o centrifugacin.

Leche condensada
La leche condensada o leche condensada azucarada es leche de vaca a la que se le ha extrado agua y agregado azcar, lo que resulta en un producto espeso y de sabor dulce que puede conservarse varios aos.

Historia
De acuerdo con los escritos de Marco Polo, los trtaros eran capaces de condensar la leche. Diez libras (4,54 kg) de pasta de leche eran transportadas por cada hombre, que luego mezclaran el producto con agua. Sin embargo, probablemente hace referencia a la suave cuajada trtara que puede tomarse en forma de bebida ("ayran") diluyndola, y por lo tanto se refiere a concentrado de la leche fermentada, no fresca. Nicols Appert invent la leche condensada en 1820, e Gail Borden, Jr. en 1852, porque la leche normal no se almacenaba bien sin refrigeracin por ms de unas pocas horas. En el siglo XIX eran frecuentes las intoxicaciones alimentarias provocadas por el consumo de leche debido a la contaminacin de esta por bacterias durante el proceso de ordeo de las vacas y la precariedad de los procesos de conservacin. Mientras volva de un viaje a Inglaterra en 1851, Borden qued impresionado por la muerte de varios nios, al parecer debido a la leche de vaca en mal estado. Investigando durante menos de un ao y estudiando sus propios fallos y los de otros, Borden encontr la inspiracin en una cpsula de evaporacin que haba visto utilizar a los Shakers para condensar zumo, y era capaz de reducir la leche sin quemarla ni cuajarla. Les pidi que lavaran las ubres de las vacas antes de ser ordeadas, mantener el suelo de los establos limpio y escaldar y secar los coladores por la maana y por la noche. En 1858 la leche de Borden, vendida bajo la marca Eagle Brand, haba ganado reputacin por su pureza, durabilidad y precio. Pero no fue hasta el estallido de la Guerra Civil Estadounidense y la posterior demanda de leche condensada de larga duracin por el ejrcito de la Unin cuando el xito de Borden fue finalmente asegurado.

Proceso
La extraccin del agua se realiza mediante una presin reducida (aproximadamente 0,5 atmsferas) hasta obtener un lquido espeso, de una densidad aproximada de 1,3 g/ml. Esta sustraccin de agua es conocida con los nombres de espesamiento, concentracin y condensacin. Despus se le aade azcar, en una proporcin que va desde el 30% (si la materia prima es leche entera) hasta el 50% (si es leche descremada).

Tambin se somete a un tratamiento trmico, con el fin de garantizar la estabilidad del alimento a temperatura ambiente, mientras el envase est cerrado. La leche condensada azucarada, a diferencia de la no azucarada, no se somete a esterilizacin posterior. La alta concentracin de azcar debe impedir por s sola el desarrollo de los grmenes que queden en la leche despus del precalentamiento. Si se calienta durante varias horas a bao Mara, la leche condensada se carameliza formando lo que se denomina dulce de leche. Este proceso puede ser peligroso debido a que las latas que no se han abierto pueden explotar durante esta operacin. Un producto similar es la Leche en polvo, que tambin es leche deshidratada, pero a la que no se le agrega azcar. En este caso se le extrae absolutamente toda el agua y luego se pulveriza, quedando un polvo de color marfil claro.

Aplicaciones
Muchos postres contienen leche condensada y es tambin un ingrediente clave en determinadas presentaciones de caf como el caf Sua Da(un tipo de caf vietnamita) o el caf bombn (caf con leche condensada). En otros pases, la leche condensada es utilizada en infinidad de recetas gastronmicas de repostera extremadamente fciles de preparar, as como deliciosas tales como arroz con leche, crema volteada, etc. En Venezuela se emplea en la elaboracin del quesillo, as como para aderezar la chicha y los granizados (llamados raspados, cepillados o esnovol). En Per se emplea en la elaboracin del arroz con leche, es un postre preparado con arroz, leche, canela.

Propiedades Nutricionales
La leche condensada, al estar compuesta por poca agua debido a su proceso de elaboracin, los nutrientes estn concentrados, lo que aumenta en gran medida su proporcin. Al igual que la leche, la leche condensada contiene diversas vitaminas (A, D, cido flico) y minerales (calcio, fsforo, zinc y magnesio).

Tipo Entera Desnatada

Kilocaloras 333 280

Protenas 8 g. 8,9 g.

Grasas 30 g. 9 g.

Hidratos de carbono 55 g. 60,5 g.

Vale la pena resaltar que actualmente est en estudio un proyecto de leche condensada light o ligera, la cual es leche desnatada sometida al mismo proceso de la leche condensada comn y corriente y con adicin de edulcorantes (sucralosa, stevia rebaudiana) en lugar de azcar. De esta manera se lograra un producto con caloras reducidas especial para regmenes dietticos.

Leche Evaporada
La leche evaporada es un lcteo que se ofrece enlatado y que soporta grandes periodos de almacenamiento debido a los procesos de "deshidratacin" realizados a la leche cruda, a los que se les ha quitado cerca de un 60% del agua existente en la leche. Su aspecto concentrado difiere de la leche condensada, aunque tambin se las denomina indistintamente por su similitud esencial, en que esta ltima posee agregado de azcar con el objeto de inhibir el crecimiento bacteriano, mientras que la leche evaporada no contiene azcar. Aunque coloquialmente se le conoce como leche evaporada su nombre real es el de leche parcialmente evaporada semi-evaporada ya que en su proceso de elaboracin se le ha quitado cerca de un 60 % del agua existente en la leche; no el 100 %. La conservacin de la leche evaporada se consigue mediante la esterilizacin, lo que destruye totalmente los microorganismos patgenos de la leche y de sus esporas. Un tema interesante a conocer es el tipo de esterilizacin que se le practica, pues si es la clsica, 15 minutos a 115 C, disminuye considerablemente el aporte vitamnico, mientras que si se realiza la esterilizacin U.H.T. (Ultra Hight Temperature), de 2 a 16 segundos a 140 C, estas prdidas apenas se aprecian gracias a que el producto ha estado muy poco tiempo a altas temperaturas. Lo difcil es que la etiqueta indique el mtodo utilizado. La leche evaporada muestra una textura ms densa que la leche normal, es aromtica y de un color amarillento. Aadiendo el volumen de agua que se ha evaporado al producto, se obtiene de nuevo la leche de consumo tradicional. Pero el uso ms habitual de la leche evaporada es el de otorgar una textura cremosa a las salsas y cremas, jugosidad a los bizcochos, etc. De un tiempo a esta parte hemos reducido nuestro consumo de nata lquida para cocinar, y en su lugar utilizamos la leche evaporada tras sopesar el valor nutricional de cada una de ellas y los resultados obtenidos en las elaboraciones culinarias, la leche evaporada proporciona mucha menos grasa, aunque ms protenas e hidratos de carbono. Para la industria, la produccin de leche evaporada ofrece mayores beneficios que la produccin de leche normal, pues adems de ser un producto de larga conservacin, pesa y ocupa menos, por lo que los gastos de almacenaje y de transporte tambin se reducen.

En la Figura se presenta el proceso de elaboracin de la leche evaporada. En primer lugar, la leche, que ha debido ser higienizada, pasterizada y estandarizada en su contenido graso, pasa al evaporador (1) de varios efectos, donde se elimina la cantidad deseada de agua. El producto concentrado pasa a un homogeneizados (2), que divide finamente los corpsculos de grasa, as como cualquier precipitado producido en los tubos del evaporador. Despus se procede a su enfriamiento (3) hasta unos 14 C y se enva al depsito (4), donde se le aaden estabilizantes para que pueda aguantar el

posterior tratamiento de esterilizacin. Pasa despus a la llenadora de latas (5) y de ah a un precalentador (6). Por ltimo, las latas cerradas con el producto se esterilizan (7) a 110-120 C durante unos quince a veinte minutos. Lnea de produccin de leche evaporada: 1. Evaporador. 2. Homogeneizador. 3. Enfriador. 4. Depsito. 5. Envasadora. 6. Precalentador. 7. Esterilizador y enfriamiento. Durante la ltima seccin de esterilizacin y enfriamiento de las latas con el producto en su interior, stas en constante agitacin en su circulacin por el interior del aparato, evitando as el riesgo de sobrecalentamientos localizados y consiguiendo una mejor y ms uniforme penetracin del calor. La seccin de esterilizacin y enfriamiento se compone de un primer cilindro donde se lleva a cabo un tratamiento con vapor para conseguir la esterilizacin deseada a 110 115 C. Las latas son transferidas entonces a un segundo cilindro, donde se procede al enfriamiento paulatino bajo presin.

Tambin se puede proceder al tratamiento trmico de la leche evaporada por el sistema UHT seguido de envasado asptico, tal y como ya estudiamos en el captulo anterior. As se hace un calentamiento a 135 C durante un segundo. A nivel comercial, se distinguen varios tipos de leche evaporada: rica en grasa (15% mnimo), entera (7,5% mnimo), semidesnatda (1 a 7,5%) y desnatada (mximo de 1%). Los estabilizantes que pueden ser aadidos a la leche evaporada son, entre otros, el bicarbonato de sodio, citratos sdico y potsico, ortofosfatos de sodio y de potasio, polifosfatos de sodio y potasio (bifosfatos, trifosfatos y polifosfatos), en una cantidad total que no superar el 0,2% para leches evaporadas cuyo extracto seco total sea inferior al 28% y de 0,3% si es superior. En cuanto a los controles microbiolgicos se debe cumplir: - Ausencia de microorganismos que crezcan y se multipliquen previas las pruebas de preincubacin durante veintiocho das a 30 1 C y 10 das a 44 C por ml de producto reconstituido. - Flora esporulada antes de incubacin: mximo, 10 esporas de bacillaceae termoestables, no patgenas, no toxingenos e incapaces de producir alteracin por ml de producto reconstituido.

Historia
La leche evaporada as como otros alimentos en conserva e o enlatados se originaron a partir de los experimentos realizados por el cientfico francs Nicols Appert.1 aunque fue el mismo Marco Polo el que pudo observar como en Mongolia se pona leche al sol para que sufriera un proceso de evaporacin y de esta manera aumentar su periodo de conservacin. Ekenberg y Merrill fueron los primeros en patentar el proceso de spray en los Estados Unidos.2 El 14 de junio de 1885 se cre la primera empresa dedicada a la produccin de leche evaporada "Highland Evaporated Cream". Antes de la poca de los refrigeradores domsticos, la leche evaporada era muy popular ya que era un sustituto de la leche que poda soportar grandes periodos de almacenamiento y que para su consumo bastaba tan solo aadir agua. En la actualidad este producto se emplea en la repostera casera. El periodo de almacenamiento de la leche evaporada puede ir desde semanas hasta meses, dependiendo de los procesos y de la marca del producto. En los pases desarrollados se le adiciona azcar, para mejorar sus condiciones bromatolgicas, y generalmente se le llama leche condensada, aunque la costumbre ha hecho que en muchas regiones conserve su nombre original.

Kfir Concepto:
Es un producto lcteo obtenido con cultivo de kfir y con leche fresca pasteurizada, normalizado en su contenido graso, con fermentacin lctica y alcohlica. Microbiologa: Los microorganismos que producen de las fermentaciones lcticas y alcohlicas son: llevaduras Trula kfir y Sacharomyces kfir conjuntamente con bacterias Lactobacillus caucasium, y Streptococcus lactis.

Generalidades
Es una bebida muy popular de Rusia. Es un producto con un contenido alcohlico del 2,0-6,0 a 0,9% de acido lctico, y un 50% de anhdrido carbnico. Se denominan leches fermentadas a los productos a base de leche, parcialmente concentrada o no, que ha sufrido una fermentacin fundamentalmente lctica que conduce a la formacin de un gel. La lactosa se transforma parcialmente en acido lctico. Los prtidos sufren un comienzo de peptonizacin que mejora digestibilidad. En ocasiones la leche se carga de CO2 y se vuelve espumosa

Proceso:
Se prepara a partir de la leche integra (con densidad no inferior a 1, 028 g/cm3 ), leche fresca descremada y a partir de leche en polvo regenerada (integra o descremada) La leche se somete a un calentamiento de 85-87 durante un plazo de 5-10min. O 9092 C durante 2-3 min. El calentamiento de la leche, va unido al homogeneizado de esta. En este proceso de calentamiento muere la micro flora patgena de la leche, a la vez que tienen lugar modificaciones fsico-qumicas de la protena lctea que ejerce decisiva influencia sobre la consistencia del producto terminado. Lo que ocurre es una desnaturalizacin de protenas del suero que forma complejos con otra protena como la casena y cuando la leche se acidifica estas protenas unidas coagulan y forma as el cuerpo gelatinoso.

Los grnulos de kfir se ponen a macerar previamente en agua hervida, tibia, durante 6 horas, y son luego sumergidos en leche pasteurizada. Tambin durante 24 horas, con el objeto de rejuvenecer los fermentos. Una vez realizadas estas operaciones, los grnulos pueden ser ya utilizados. Se sumergen en la leche (previamente pasteurizada y luego enfriada a 20C); la dosis es habitualmente de 2 %. Despus de 24 horas de reposo, se separa la eche cuajada de los grnulos, hacindola pasar por un tamiz, se envasa en botellas y se cierran estas, las botellas deben conservarse de 1 a 4 das a 15C, en este tiempo tiene lugar la fermentacin alcohlica que confiere al producto sus caractersticas originales. Segn la duracin de la fermentacin, se obtiene un kfir dbil (pobre en acido, alcohol y gas carbnico), medio o fuerte (muy acido y alcoholizado, rico en gas carbnico y por tanto muy espumoso) Los grnulos de kfir (contienen microorganismos fermentadores, bacterias y levaduras), separados de la leche, pueden conservarse sin dificultad lavndolos cada cuatro o cinco das en una solucin sdica al 1%

Obtencin y conservacin
Tradicionalmente el kfir ha pasado de unas manos a otras de forma gratuita. Como ste crece a una velocidad considerable, nos veremos obligados a regalar una parte cada cierto tiempo, ya que si no la leche tomara un sabor demasiado cido (cuanto ms kfir echemos a la leche, antes se hace la leche kefirada). Tambin puede encontrarse en herboristeras, y existen empresas que lo venden a travs de Internet. Dado que el kfir siempre tiene que estar en leche, cuando no se desea tomar leche kefirada durante algn tiempo existen varios mtodos de conservacin:


Nevera: se puede conservar metido en agua sin cloro y con azcar en el refrigerador durante unas semanas. Congelado: se limpia bien y se escurre, se introduce en una bolsa de plstico y se congela. As aguanta mucho tiempo. Para descongelarlo, se saca del congelador y se prepara kfir de leche durante tres das, desechando este primer kfir

Deshidratado: se pone el kfir sobre papel de cocina en un sitio aireado, y se mueve cada cierto tiempo hasta que no est pegajoso. Tras este procedimiento puede incluso meterse en un sobre y mandarse por correo. Para hidratarlo se introduce el kfir en leche durante 2 semanas, renovando la leche cada 2 das. Despus de este proceso puede prepararse kfir de leche normalmente.

Propiedades
El kfir supuestamente regenera la flora intestinal, facilita la digestin y elimina problemas de estreimiento. Incluso suelen tomarlo algunas personas con intolerancia a la lactosa (deben probar poco a poco) o fabricarlo con leche de soja que, aunque ms lquido y de fermentacin ms lenta, tambin mantiene dichas propiedades. Tambin se usa como complemento alimenticio para regenerar la mucosa del estmago, y tpicamente para tratar problemas cutneos como los eccemas.

Crema de Leche
Crema o nata: es el producto lcteo con alto contenido graso, separada de la leche por decantacin o centrifugacin, que toma la forma de emulsin de tipo graso en agua. Esta crema se transforma en producto como crema para batir y crema acida para su consumo . Adems la nata es la materia prima para la elaboracin de mantequilla. La crema, es pues esa parte menos densa de la leche que aflora a su superficie durante el reposo y de la que puede separarse, de color ms amarillento que la parte inferior o el de la leche descremada, en virtud de que lleva en su composicin toda la materia grasa. Los glbulos grasos poseen un peso especfico inferior al resto del plasma lctico en el que esta emulsionado y al hallarse en reposo tienden a subir a la superficie.

Clasificacin:
Las variedades de nata se definen en primer lugar por su contenido en grasa, en segundo lugar por el tratamiento trmico recibido (pasteurizacin, UHT o esterilizacin en el envase) y en tercer lugar por su finalidad de uso. La FAO establece la siguiente clasificacin del contenido de materia grasa:
y y y y y

Nata: contenido de materia grasa de 18 a 28 % Nata ligera(caf): contenido de materia grasa de 10% Nata batida: contenido de materia grasa de 28% Nata batida espesa: contenido de materia grasa: 35% Doble nata: Cremosa, no lquida. contenido de materia grasa de 40%

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Dependiendo de la finalidad de empleo:

y

Nata para caf: lquida, de aspecto como la leche evaporada pero amarillenta. Suele venir en frascos. Contenido de materia grasa de 10%

y y y

Nata acidificada: contenido de materia grasa de 10 a 30% Nata de pastelera: contenido de materia grasa de 30 a 45% Nata para helados: contenido de materia grasa de 60 a 75%

Proceso:
La tecnologa bsica procesada de la nata es relativamente sencilla y la etapa clave desnatado y estandarizacin es comn a todos los tipos de nata. La homogeneizacin y otras manipulaciones posteriores al desnatado se pueden llevar a cabo para obtener natas con diferentes propiedades. Recepcin de la leche: la calidad de a leche debera ser la misma que exige para la leche destinada al mercado de la leche liquida. Es muy importante que la leche no presente olores extraos procedentes de la alimentacin, ya que distribuyen en la fase de grasa y por lo tanto da lugar a un importante defecto de la nata. En condiciones ideales, la leche debera de ser procesada inmediatamente despus de su recepcin, puesto que el desnatado es, menos eficaz cuando se prolonga el tiempo de almacenamiento. La materia grasa, depende fundamentalmente del rgimen de alimentacin de las vacas productoras. La grasa con predominancia en cidos grasos saturados (grasa dura o de invierno), que representa un punto elevado de fusin, produce una espuma mas estable y consistente que la grasa denominada blanda. Para compensar esta circunstancia se congela parte de la nata de invierno, pudindose entonces mezclar en verano con la nata blanda. La nata blanda de mejor calidad se obtiene cuando las vacas se alimentan en .os pastos secos. Desnatado: implica una concentracin de los glbulos de grasa de la leche y su posterior separacin del suelo. Se emplean desnatadoras centrifugas que permiten un desnatado rpido y eficaz. Aunque se aplican fuerzas centrifugas extremadamente altas, la variabilidad en el radio de los glbulos grasos hace que, en la prctica, una proporcin e los glbulos ms pequeos no se puede separar, y el suero de la leche 8 desnatada contenga normalmente un 0,06% de grasa. Para que la nata sea estable y responda bien al batido, es necesario que su contenido en grasa sea como mnimo 30%

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Acidificacin: la aptitud para el batido tambin depende de la naturaleza de la envoltura proteica de los glbulos grasos y del estado de hidratacin de las protenas del lacto suero. A un valor de pH de 6,4-6,2 muestran las protenas una buena predisposicin para formar espumas. La regulacin del pH se realiza aadindole a la nata un 0,5-2% de fermento lctico y dejando que estos ejerzan su accin acidificante a una temperatura de 10-15C Homogeneizacin: cuando la nata se ha preparado como producto de larga conservacin (nata UHT o esterilizada) sea de impedir de alguna forma la reunin de los glbulos grasos. De lo contrario se formaran grumos de grasa no dispersables, lo que impedira totalmente la formacin de espuma, y por lo tanto la formacin de nata batida. Es necesario realizar una homogeneizacin doble, ya que en la simple provoca la formacin de racimos de glbulos grasos, lo que se traduce en un aumento de viscosidad, lo que a su vez incrementa el peligro que se gelifique la nata. Desde el punto de vista higinico es preferible realizar la homogeneizacin antes que la pasteurizacin u otro tratamiento trmico, reduce los problemas de rancidez causados por la lipasa de la leche, por los que algunos fabricantes prefieren este orden de procesamiento.

y Tratamiento trmico:
Pasteurizacin: puede realizarse por el mtodo de baja temperatura-largo tiempo (LTLT) 63 C, 30 min., o a alta temperatura-corto tiempo (HTST) a 72 C por 15 segundos, esta aplicacin es casi universal en las grandes plantas y es el proceso ms efectivo. Temperaturas superiores podran ocasionar descomposicin de protenas y grasas y fenmenos oxidativos. Una vez pasteurizada debe ser enfriada inmediatamente a 5C para su conservacin. Esterilizacin en el envase: es la sometida en el mismo envase a una temperatura de calentamiento de 108 a 116 C durante 20-45 min. La temperatura da lugar a un cierto grado de pardea miento por reaccin de Maillard, a la desnaturalizacin proteica y a la aglomeracin de la grasa. Esterilizacin UHT: tratamiento trmico de 132C durante 2 segundos. Durante el almacenamiento se puede formar una capa de nata y la aglomeracin de la grasa, por lo tanto la homogeneizacin s necesaria para todos los tipos de nata UHT. Refrigeracin: a la pasteurizacin temperatura inferior a 10C le sigue un enfriamiento brusco a

La refrigeracin a bajas temperaturas incrementa la estabilidad de la espuma inhibe la multiplicacin de microorganismos

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La nata pasteurizada puede ser congelada a 18C pudiendo ser conservada hasta seis meses, y 18 mese la congelada a -30 Envasado: ha de realizarse luego del enfriamiento, en recipientes e polietileno, o propileno y Conservacin: Por lo que la nata es un producto altamente infectable, por lo que est permitida la adicin de determinados conservantes que frenen el desarrollo microbiano. Se pueden utilizar: acido srbico, sorbato sdico y potsico, y sorbato clcico. Las dosis mxima sern del 0,005,. Tambin est permitido por algunas legislaciones regular el pH de la nata con fosfato sdico, bicarbonato sdico al 0,2% como dosis mxima nica y exclusivamente cuando la nata va a ser destinada a la fabricacin de manteca.

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Conclusin
La leche y sus derivados, constituyen alimentos esenciales para cualquier etapa de la vida, pues aporta una parte considerable de la energa que se necesita diariamente, as como protenas y otras sustancias fundamentales para el correcto funcionamiento del organismo. La leche condensada resulta ser la leche de vaca a la que se le ha extrado agua y agregado azcar, lo que deriva a un producto espeso y de sabor dulce que puede conservarse varios aos. Esto constituye la diferencia principal con la leche evaporada, ya que dicho derivado no posee azcar. Aunque coloquialmente se le conoce como leche evaporada su nombre real es el de leche parcialmente evaporada semievaporada ya que en su proceso de elaboracin se le ha quitado cerca de un 60 % del agua existente en la leche; no el 100 %. Actualmente existe un estudio de proyecto de leche condensada light o ligera, la cual es leche desnatada sometida al mismo proceso de la leche condensada comn y corriente y con adicin de edulcorantes (sucralosa, stevia rebaudiana) en lugar de azcar. De esta manera se lograra un producto con caloras reducidas especial para regmenes dietticos. El kfir regenera la flora intestinal, facilita la digestin y elimina problemas de estreimiento. A pesar de no ser un producto muy consumido y conocido se opta en algunos lugares por consumirlo por sus diferentes aportes.

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Bibliografa y Folleto de Tecnologa Alimentaria (Lic. T.A. Ruth Cabrera de Sena/ Ing. Qca. Celeste Duarte de Paats) y http://es.wikipedia.org/wiki/Kefir y http://www.tenersalud.com/2008/04/02/leche -condensada/ y http://es.wikipedia.org/wiki/Leche_condensada y http://es.wikipedia.org/wiki/Leche_evaporada

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Anexos

Leche Condensada

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Leche Evaporada

Nata o Crema de leche

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Kfir

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Fl ogramas

Leche Condensada

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