Nama Asisten : Fadhil Insan

Tanggal Praktikum : 13 April 2021

Tanggal Pengumpulan : 26 April 2021

PRAKTIKUM ANALISIS KADAR FLAVONOID POWDER JAHE MERAH

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS GARUT

NETA MUSTIKA SARI (24036118015)

Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Garut
Jl. Raya Samarang No. 52 Telp. 0262 544217 email : netamustika@gmail.com

ABSTRAK

Jahe adalah salah satu jenis rempah-rempahan yang berasal dari Indonesia. Jahe
memiliki rasa yang agak pedas dan membuat hangat. Jahe mengandung senyawa
antimikroba yang dapat menggambat maupun membunuh mikroorganisme. Jahe
mengandung senyawa antioksidan baik itu fenol maupun flavonoid. Tujuan dari
praktikum ini adalah untuk mengetahui kadar flavonoid dalam powder jahe merah dengan
perbandingan bubuk 5:5. Flavonoid adalah bagian dari fenol yang paling besar. Jahe
merah merupakan salah satu rempah-rempah khas Indonesia. Berdasarkan hasil
pengamatan dan perhitungan didapatkan hasil kadar flavonoid powder jahe merah yaitu
sebesar 0,0492% pada D1 dan pada D2 yaitu sebesar 0,4976% dengan rata-rata kadar
flavonoid yaitu 0,5368%. Dari kedua data D1 dan D2, terdapat perbedaan jumlah kadar
flavonoid yang paling besar yaitu pada data D2 yaitu 0,4967%.

Kata kunci : Jahe, Flavonoid, Antioksidan.

PENDAHULUAN (Pietta, 2000). Flavonoid dapat dibagi

Jahe merah (Zingiber officinale
Roscoe) termasuk salah satu komoditas
obat dan rempah yang termasuk dalam
temu-temuan. Pemakaian jahe sebagai
tanaman obat semakin berkembang pesat
seiring dengan mulai berkembangnya
pemakaian bahan-bahan alami untuk
pengobatan. Pemanfaatan jahe berkembang
secara komersial dengan pengolahan yang
menggunakan teknologi tepat guna. Jahe
segar telah lama dimanfaatkan sebagai
rempah obat tradisional yang diketahui
memiliki aktivitas antikanker (Santi dkk,
2018).
Flavonoid adalah golongan
senyawa polifenol yang diketahui memiliki
sifat antioksidan, antimikroba, antialergi,
antivirus, antiinflamasi, dan vasodilator
menjadi beberapa golongan seperti flavon
(flavon, apigenin, dan luteolin), flavonol
(kuersetin, kaempferol, myricetin, dan
fisetin), flavanon (flavanon, hesperetin,
dan naringenin), dan lainnya (Middleton,
1998).
Kuersetin adalah senyawa
kelompok flavonol terbesar. Kuersetin
berada dalam jumlah sekitar 60 - 75% dari
flavonoid. Para ilmuwan telah melakukan
penelitian untuk mengidentifikasi dan
mengetahui jumlah kandungan flavonoid
dari berbagai jenis makanan. Konsentrasi
tertinggi dari flavonol ditemukan dalam
sayuran seperti pada bawang dan brokoli,
dalam buah seperti apel, ceri, beri, dan
pada minuman seperti anggur merah (Resi
and Surgani, 2009).

1

Berbagai tahapan pengerjaan
untuk memperoleh kandungan kimia dari
suatu tanaman dimulai dari ekstraksi,
skrining, dan identifikasi komponen kimia
(Harborne, 1987). Sistem pelarut yang
digunakan dalam ekstraksi harus dipilih
berdasarkan kemampuannya dalam
melarutkan jumlah yang maksimum dari
zat aktif dan yang seminimum mungkin
bagi unsur yang tidak diinginkan
(Direktorat Pengawasan Obat Tradisional,
2000). Flavonoid merupakan senyawa
polar sehingga dapat diekstraksi dengan
pelarut polar seperti etanol, metanol,
butanol, aseton, dimetilsulfoksida
(DMSO), dimetilformamida (DMF), air
dan lain-lain (Markham, 1988). Pembuatan
sediaan ekstrak dimaksudkan agar zat
berkhasiat yang terdapat pada simplisia
terdapat dalam bentuk yang mempunyai
kadar tinggi (Anief, 1987). Keuntungan
penggunaan ekstrak dibandingkan dengan
simplisia asalnya adalah lebih sederhana,
dari segi bobot pemakaiannya lebih sedikit
dengan bobot tumbuhan aslinya (Badan
POM RI, 2005).
Metode analisis yang umum
digunakan untuk menentukan kadar
flavonoid antara lain kromatografi gas,
spektrometri massa, kromatografi lapis
tipis, metode kolorimetrik,
spektrofotometri ultraviolet (UV),
kromatografi cair kinerja tinggi (KCKT),
dan elektroforesis kapiler (Bankova et al.,
1992; Markham et al., 1996; Park et al.,
1997; Woisky and Salatino, 1998;
Direktorat Pengawasan Obat Tradisional,
2000; Merken and Beecher, 2000;
Marchart et al., 2003). Metode-metode
tersebut membutuhkan tahapan analisis
yang panjang dan waktu analisis yang
cukup lama (Chang et al., 2002).
Tujuan dari praktikum ini adalah
untuk mengetahui kadar flavonoid dalam
Nama Asisten : Fadhil Insan
Tanggal Praktikum : 13 April 2021
Tanggal Pengumpulan : 26 April 2021
powder jahe merah dengan perbandingan
bubuk 5:5.
METODOLOGI
Alat dan Bahan
Alat yang digunakan pada
praktikum ini adalah sentrifugasi, kertas
saring, erlenmeyer, tabung reaksi, labu
ukur, gelas kimia.
Bahan yang digunakan pada
praktikum ini adalah etanol, AlCI3,
kuarsetin, powder jahe merah.
Prosedur
Pengukuran kadar total flavonoid
dilakukan dengan prosedur Zou, et al
(2004). Sejumlah sampel diesktrak dengan
5 mL etanol 50% lalu divortex hingga
homogen dan disentrifus 3000 rpm selama
15 menit kemudian supernatan disaring.
Filtra diencerkan sampai volume 5 mL.
Selanjutnya dipipet 0,5 mL filtrat dan 0,5
mL etanol dan ditempatkan dalam tabung
reaksi. Setelah itu larutan ditambah dengan
1,0 mL AlCl3 2% dan dibiarkan selama 30
menit. Pengukuran absorbansi larutan
dibaca pada ‫ג‬max= 415 nm. Kuarsetin
dibuat dengan konsentrasi 0-50 mg/L
sebagai kurva kalibrasi standar.
Absorbansi sampel diinterpolasi ke dalam
persamaan regresi linear pada kurva
standar.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Flavonoida merupakan komponen
fenolik yang terdapat dalam buah-buahan,
sayur-sayuran yang bertindak sebagai
penampung yang baik terhadap radikal
hidroksil dan superoksida dengan
melindungi lipida membran terhadap
reaksi oksidasi yang merusak. (Lee et al,
2003).
2
 Nama Asisten : Fadhil Insan
Tanggal Praktikum : 13 April 2021
Tanggal Pengumpulan : 26 April 2021

Flavonoid adalah salah satu antiinflamasi, dan antivirus. Sifat

golongan senyawa fenol yang tersebar luas
di alam. Flavonoid dapat menyerap dan
menetralisir radikal bebas karena
kandungan gugus –OH dan ikatan rangkap
(>C=C<) (Muray et al,2009). Flavonoid
dapat memberikan efek antioksidan dengan
cara mencegah terbentuknya ROS atau
mengangkap ROS secara langsung Selain
itu flavonoid merangsang terbentuknya
antioksidan endogen seperti GPx, SOD dan
katalase. (Akhlaghi,et al., 2009).
Flavonoid merupakan senyawa
polifenol sehingga bersifat kimia senyawa
fenol yaitu agak asam dan dapat larut
dalam basa, dan karena merupakan
senyawa polihidroksi (gugus hidroksil)
maka juga bersifat polar sehingga dapat
larut dalan pelarut polar seperti metanol,
etanol, aseton, air, butanol, dimetil
sulfoksida, dimetil formamida. Disamping
itu dengan adanya gugus glikosida yang
terikat pada gugus flavonoid sehingga
cenderung menyebabkan flavonoid mudah
larut dalam air. Senyawa-senyawa ini
merupakan zat warna merah, ungu, biru,
dan sebagai zat berwarna kuning yang
ditemukan dalam tumbuh-tumbuhan.
Perkembangan pengetahuan menunjukkan
bahwa flavonoid termasuk salah satu
kelompok senyawa aromatik yang
termasuk polifenol dan mengandung
antioksidan (Harborne, 1987).
Flavonoid juga memiliki beberapa
sifat seperti hepatoprotektif, antitrombotik,
antiradikal flavonoid terutama terhadap
radikal hidroksil, anionsuperoksida, radikal
peroksil, dan alkoksil. Senyawa flavonoid
ini memiliki afinitas yang sangat kuat
terhadap ion Fe (Fe diketahui dapat
mengkatalisis beberapa proses yang
menyebabkan terbentuknya radikal bebas).
Aktivitas antiperoksidatif flavonoid
ditunjukkan melalui potensinya sebagai
pengkelat (Harborne, 1987).
Flavonoid terutama berupa senyawa
yang larut dalam air. Mereka dapat
diekstraksi dengan etanol 70 % dan tetap
ada dalam lapisan air setelah ekstrak ini
dikocok dengan eter minyak bumi.
Flavonoid berupa senyawa fenol, karena
itu warnanya berubah bila ditambah basa
atau amonia, jadi mereka mudah dideteksi
pada kromatogram atau dalam larutan
(Harborne, 1987).
Identifikasi senyawa flavonoid pada
ekstrak jahe merah menunjukkan bahwa
senyawa flavonoid yang terdapat pada
jahe merah adalah 7-4'- dihidroksiflavon.
Dengan nilai IC50 57,14 ppm ekstrak jahe
merah termasuk kategori antioksidan kuat
(Irma dkk, 2019). Berdasarkan hasil dari
perhitungan dan pengamatan di dapatkan
hasil kadar flavonoid powder jahe merah
pada ulangan I D1 sebesar 0,0492% dan
pada ulangan I D2 sebesar 0,4976%.
Dengan rata-rata kadar flavonoid
0,5468%.

Tabel 1 . Data Penetapan Kadar Flavonoid Powder Jahe Merah

Persamaan garis lurus kurva standar quresetein : y= 0,045× + 0,0134
Tepatkan
Kapang W sampel dengan Tempatkan Absorbansi %
Ulangan I Alikuot
Khamir (g) aquades (ml) sampel (Flavonoid)
(ml)
D1 1,0004 25 1 10 0,102 0,0492
Bubuk 5:5
D2 1,0004 25 1 10 0,103 0,4976

D1 Kadar ekuivalen flavonoid

y = 0,045x + 0,0134

3
 Nama Asisten : Fadhil Insan
Tanggal Praktikum : 13 April 2021
Tanggal Pengumpulan : 26 April 2021

0,102 = 0,045x + 0,0134 Anief, M. (1987). Ilmu Meracik Obat:

0,102 - 0,0134
x = Teori dan Praktek. Yogyakarta:
0,045
x = 1,9689 mg/L Gadjah Mada University Press.
Total flavonoid = 1,9689 mg/L × 0,25L Badan POM RI. (2005). InfoPOM. 6 (4).
1,0004 g
= 0,4920 mg/g
Direktorat Pengawasan Obat
= 4,92 × 10-4g/L Tradisional. (2000). Parameter
= 0,0492% Standar Umum Ekstrak Tumbuhan
Obat. Jakarta: Departemen
D2
Kesehatan Republik Indonesia.
Kadar ekuivalen flavonoid
y = 0,045x + 0,0134 Bankova, V., Christov, R., Stoev, G. and
0,103 = 0,045 + 0,0134 Popov, S. (1992). Determination of
0,103 - 0,0134
x = phenolics from propolis by
0,045
x = 1,9911 mg/L capillary gas chromatography. J.
Total Flavonoid = 1,9911mg/L × 0,25L Chromatogr, 607, p.150–153.
1,0004 g
= 0,4976 mg/g Chang, C., Yang, M., Wen, H. and Chern,
= 4,976 × 10-4g/L J. (2002). Estimation of total
= 0,4976 % flavonoid content in Propolis by
two complementary colorimetric
KESIMPULAN
methods. Journal of Food and
Drug Analysis, 10 (3), p.178–182.
Flavonoid adalah bagian dari fenol
Harborne, J. (1987). Metode Fitokimia:
yang paling besar. Jahe merah merupakan
Penuntun Cara Modern
salah satu rempah-rempah khas Indonesia.
Menganalisis Tumbuhan.
Berdasarkan hasil pengamatan dan Bandung: ITB Press.
perhitungan didapatkan hasil kadar Irma, dkk. 2019. Studi Fitokimia pada Jahe
flavonoid powder jahe merah yaitu sebesar Merah (Zingiber officinale Roscoe
0,0492% pada D1 dan pada D2 yaitu Var. Sunti Val). Universitas
sebesar 0,4976% dengan rata-rata kadar Padjadjaran. Bandung.
flavonoid yaitu 0,5368%. Dari kedua data Lee SE, Hwang HJ, Ha JS, Jeong HS, and
D1 dan D2, terdapat perbedaan jumlah Kim JH 2003. Screening of
kadar flavonoid yang paling besar yaitu medicinal plant extracts for
pada data D2 yaitu 0,4967%. antioxidant activity. Life Sci. 73:
167-179.
DAFTAR PUSTAKA Lee KW, Kim YJ, Lee HJ, Lee CY, 2003.
Cocoa Has More Phenolic
Wiryadi, R. 2007. Analisa Kadar Abu. PT Phytochemical and A Higher
Gramedia Pustaka Utama. Jakarta Antioxidant Capacity than Teas
and Red Wine, J. Agric. Food
Akhlaghi, M. and Brian, B., 2009, Chem, 51 (25): 7292-7295.
Mechanisms of flavonoid Marchart, E., Krenn, L. and Kopp, B.
protection against myocardial (2003). Quantification of the
ischemia-reperfusion injury, flavonoid glycosides in Passiflora
Journal of Molecular and Cellular incarnata by capillary
Cardiology, 46 : 309 -17. electrophoresis. Planta Med, 69,
p.452–456.

4

Markham, K., Mitchell, K., Wilkins, A.,
Daldy, J. and Lu, Y. (1996). HPLC
and GC-MS identification of the
major organic constituents in New
Zealand propolis. Phytochemistry,
42, p.205–211.
Merken, H. and Beecher, G. (2000). Liquid
chromatographic method for the
separation and quantification of
prominent flavonoid aglycones. J
Chromatogr A, 897, p.177–184.
Middleton, E. J. (1998). Effect of plant
flavonoids on immune and
inflammatory cell function.
Advances in Experimental
Medicine and Biology, 439,
p.175–182.
Murray, R.K., Granner D.K., and Rodwell
V.W.,2009, Biokimia Harper,
Edisi 27, a.b. Andri Hartono, EGC,
Jakarta.
Park, Y., Koo, M., Ikegaki, M. and
Contado, J. (1997). Comparison of
the flavonoid aglycone contents of
Apis mellifera propolis from
Nama Asisten : Fadhil Insan
Tanggal Praktikum : 13 April 2021
Tanggal Pengumpulan : 26 April 2021
various regions of Brazil. Arq.
Biol. Tecnol, 40, p.97–106.
Pietta, P. (2000). Flavonoids as
antioxidants. J. Nat. Prod, 63,
p.1035–1042.
Resi, A. W. and Surgani, A. (2009).
Flavonoida (Quercetin) dalam
Makalah Kimia Organik, Program
S2 Kimia. Makassar: Universitas
Hassanudin Indonesia.
Santi, dkk. 2018. Optimasi Ekstraksi Jahe
Merah (Zingiber officinale
Roscoe) Dengan Metode Maserasi.
Universitas Al-Ghifari Bandung
dan UNPAD Jatinangor.
Woisky, R. and Salatino, A. (1998).
Analysis of propolis: some
parameters and procedures for
chemical quality control. J. Apic.
Res, 37, p.99–105.
Zou Y., Lu Y., Wei D., 2004, Antioxidant
Activity of Flavonoid Rich Extratc
of Hypericum perforatum L In
Vitro, J Agric Food Chem 52: 5032-
9.