RAMEN

Primer plano: Ramen servido a la manera tradicional, en una sopa ligera sazonada con salsa de soja.En la actualidad, este tipo de ramen es raro - hoy en da, la sopa generalmente es espesa. Fondo derecha: Ramen en una sopa de miso con puerro.

Los japoneses adoran los fideos, especialmente el udon (de trigo) y soba (de alforfn). Tambin es
muy popular el ramen (fideos chinos de trigo), especialmente entre los jvenes. Se han convertido casi en un plato nacional. El ramen es originario de China y en Japn se le sola llamar chuka-soba (fideos chinos). Los japoneses comenzaron a comerlo en 1910, momento en que la cocina china comenz a ser apreciada. El ramen, simplemente es un plato que consiste en una sopa de fideos de trigo al estilo chino, sazonada con salsa de soja, y finalmente cubiertos con cerdo hervido, pasta de pescado naruto, brotes de bamb y vegetales como la espinaca o el komatsuna (una especie de repollo chino). Al principio, cuando lleg a Japn, se serva fundamentalmente como guarnicin. Los fideos al estilo chino estn elaborados con una mezcla de agua alcalina (conteniendo carbonato sdico y carbonato potsico) con harina de trigo para hacer una masa. Una vez amasado se le da forma de largas tiras cilndricas. Esas tiras despus sern divididas en otras finsimas y dobladas por la mitad para volver a estirarlas. Este doblado y estirado se repite una y otra vez, hasta conseguir un gran nmero de finsimas tiras. Aprend a hacer los fideos ramen de esta manera en Shanghai. Era fascinante el ver como un fideo se converta en dos, despus en cuatro y as sucesivamente todo el tiempo.

Nadie sabe a ciencia cierta cul es el origen de la palabra "ramen" aunque existen varias leyendas. La explicacin ms probable est basada en la propia forma en que elaboran los fideos, por ello la palabra provendra de la unin de dos caracteres chinos que se leen "ra" y "men", que significan respectivamente "estirar" y "fideo". En los aos 50, alguien que haba retornado de China algunos aos despus de la Segunda Guerra Mundial, comenz a hacer "Sapporo ramen" en Hokkaido. Los fideos se hicieron muy populares y rpidamente la palabra ramen era conocida por todos. Pero en los aos 80 los fideos ramen se convirtieron en una comida normal tanto para los jvenes como para los mayores. Sera en la primera parte de los 90 cuando el ramen gozara de un bum espectacular en todo el pas, especialmente en las grandes ciudades y todos los medios de comunicacin se hicieron eco de este suceso, formando parte de programas dedicados exclusivamente a los fideos. No se trat de un capricho gastronmico pasajero, sino de un autntico fenmeno social, con gentes de todo el pas dispuestos a encontrar el restaurante de ramen ms delicioso. El bum del ramen ha decado un poco desde entonces, pero el inicio de este nuevo siglo no muestra signos de disminuir su popularidad. Cada restaurante especializado contina refinando el paladar, a su propio estilo, seleccionando cuidadosamente los "mejores" fideos y recetas para el caldo, sazonados y cubiertas. Sin duda, deben conseguir satisfacer a unos clientes que han desarrollado ya un paladar personal. Por ello, la competencia es intensa y algunos restaurantes cuentan con largas colas para su degustacin. Los verdaderos entusiastas se acercan a los nuevos restaurantes que abren sus puertas al pblico, establecen su crtica y los puntan de acuerdo con sus gustos, despus los publicitan en sus pginas de internet. De esta manera, el ramen se adapta a las nuevas tendencias. El bum comenz en Sapporo, al norte de Japn, y se extendi a ciudades de todo el pas, que pondran su nombre como marca local - Hakata, Kagoshima, Kumamoto, Hiroshima, Wakayama, Kitakata, etc. En esta oportunidad, permtanme presentarles la variedad de Kanto (Tokio) elaborada enun restaurante llamado Pepe. Los fideos son especialmente finos y su sopa sazonada con salsa de soja, es tambin especialmente notable por no ser grasienta.

Cmo Hacer Ramen

1 Hierva agua en una cazuela grande. Aada huesos de pollo, ajo, jengibre, cebolleta verde, zanahorias, cebollas, algas kombu y otros ingredientes al gusto. Cueza a fuego lento durante ms de 4 horas para hacer el caldo.

2 Cueza un trozo de cerdo en salsa de soja, sake y glutamato monosdico. El lquido ser una salsa a aadir al caldo para hacer la sopa. Ponga esta salsa en un bol grande con cebolleta verde picada.

3 Ponga a hervir agua en otra cazuela. Eche los fideos a esta agua hirviendo durante aproximadamente 1 minuto, tapndolos. (Los fideos se cocern rpidamente si se tapa la cazuela y se cuece a fuego intenso)

4 Mientras los fideos hierven, aada un poco del caldo a la salsa en el bol y mzclelo bien.

5 Una vez cocidos los fideos, squelos con una espumadera, remuvalos bien para quitar el exceso de agua y despus adalos a la sopa en los bol.

6 Complemntelo con finos trozos de cerdo hervido, brotes de bamb, komatsuna hervida y escurrida, y huevo cocido.

Fuente: Revista Nipponia. Texto: Kishi Asako, crtica gastronmica.

Receta para elaborar Sake Ingredientes: 1500g de arroz 400g Kome-koji (arroz malteado) 5g cido citrico Agua 5g levadura de cerveza seca. Tambin se puede usar la que se utiliza para elaborar cerveza tipo Ale o inclusive Vino. Equipamiento olla para cocinar arroz cesta para colar agua olla de 10 litros de acero inoxidable con tapa. cuchara grande de acero inoxidable preferentemente Procedimiento: 1. Lavar y remojar 1500g de arroz por espacio de 5 horas y colocarlo luego en una cesta por 20 minutos para escurrir. 2. Cocinar el arroz con 1800ml de agua. La coccion al vapor es recomendable para un mejor sabor. Tambien puede usar olla a presin con una cesta en ella que deje suspendido el arroz encima del agua.

3. Luego de la coccin, enfrelo a 30 grados C. 4. Mezcle el c. ctrico con 2.4 lts. de agua. El c. citrico prevendr de la contaminacin de bacterias y aadir un ligero sabor a su Sake. Tambin puede usar cido lctico o jugo de limn. La cantidad es pequea, un toquecito. 5. Agregue 400g de koji y mezcle bien agitando con cuchara metlica limpia. 6. En 30 minutos, agregue el arroz enfriado y mezcle agitando con cuchara. 7. Coloque la levadura a temperatura ambiente. Bajas temperaturas causan enlentecimiento de la fermentacin y mayor sabor final. 8. Batir al menos una vez al da. En 2-3 das podr disfrutar de un muy agradable aroma a Sake. Sea cuidadoso con la contaminacin bacteriana, todo debe estar limpio casi como 'esterilizado'. Se puede usar adems del lavado de las ollas y cuchara una aplicacin de alcohol para asegurar la limpieza. 9. En dos semanas la fermentacin parecer concluir. 10. Filtre la mezcla usando una cesta limpia esteril. 11. Disfrute del Sake filtrado. No beba mucho, el contenido alcohlico es 2-3 veces superior a la cerveza. Por decantacin podr clarificarla. Cmo hacer Kome-koji (arroz malteado) desde Koji o Koji-kin. 1. Lave y remoje 400g de arroz por espacio de 5 horas y dejelo en una cesta por 20 minutos a escurrir. 2. Cocine al vapor el arroz hasta que quede transparente, no blanco. 3. Enfrelo a 30 grados C. colquelo en un recipiente de acero inox. cubierto para evitar que se seque. 4. Ponga el recipuente en una caja de picnic a 35 grados C. para ello coloque botellas con agua a dicha temp. durante 40 horas. En 10 horas, mezcle con el Koji disponible. controle la temperatura de 30 grados C. con

termmetro. Deje as 30 horas.

ramen 1 paquete de fideos finos secos (los venden en supermercados asiticos y hasta en el Corte Ingls) # Un trocito de Carne de cerdo (segn el hambre que tengis) # Un poco de Cebolleta verde picada # Salsa de soja. # Sake. # Brotes de bamb. # Komatsuna. # Huevo cocido. Para el caldo: * Agua. * Huesos de pollo. * Ajo. * Jengibre. * Cebolleta verde. * Zanahorias. * Cebollas. * Algas konbu.

* Para empezar, vamos a preparar el caldo: hervir el agua en una cazuela grande, aadir los huesos de pollo, ajo, jengibre, cebolleta verde, zanahorias, cebollas, algas konbu y otros ingredientes al gusto. Cocer a fuego lento durante ms de 4 horas para hacer el caldo. * Aparte, cocer el trozo deseado de cerdo en salsa de soja y sake. El lquido resultante ser una salsa a aadir al caldo para hacer la sopa, as que retirar esta salsa en un bol grande y aadir cebolleta verde picada. * A continuacin, hervir ms agua en otra cazuela y aadir los fideos cuando el agua est hirviendo. Cocer durante al menos 2 minutos, con la cazuela tapada. (Los fideos se cocern rpidamente si se tapa la cazuela y se cuece a fuego intenso). * Mientras los fideos hierven, aadir un poco del caldo a la salsa en el bol y mzclarlo bien. * Una vez cocidos los fideos, retirarlos del fuego y colar, removiendo bien para quitar el exceso de agua. A continuacin, aadirlos a la sopa en el bol. * Complementar con finos trozos de cerdo hervido, brotes de bamb, komatsuna hervida y

escurrida y huevo cocido (o lo que queris, los ingredientes pueden ser totalmente occidentales: huevo hervido, carne de cerdo, cebolla y algun champin)

espero que te sirva... un saludito... Ok, necesitas 2 tazas de harina, ms o menos 4 huevos, sal a tu gusto, agua y aceite para freirlo y una maquina para hacer pasta. Primero mezclas la harina y la sal en un montoncito, le haces una especie de hoyo en medio y ah pones los huevos y un poco de agua, lo mezclas hasta que te salga una pasta uniforme y lo dejas descansar una media hora. despus lo pasas por la mquina (con el accesorio para cabello de ngel) y la vas enrollando (como acomodando en forma de nido) haces los "nidos" que quieras y los dejas secar por unas 2 horas, despus, con bastante aceite los fries unos 3 minutos de cada lado, y ya. La tienes que refrigerar, en el refri te dura mas o menos una semana y si la congelas unos 3 meses. Bueno, esto obviamente es solo para el fideo, lo dems ya depende del tipo de sopa que quieras hacer