Laporan Lengkap

LAPORAN LENGKAP
KIMIA ORGANIK DASAR
SADIQAH YARA LAILANUN R

H041 20 1024
LABORATORIUM KIMIA DASAR II

DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS HASANUDDIN
MAKASSAR
2021
LEMBAR PENGESAHAN
Laboratorium Kimia Organik Dasar

Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Hasanuddin

H041 20 1024
NO. PERCOBAAN ASISTEN PARAF
1 Hidrokarbon Septian Pratama Paseru

Senyawa Halogen dan
2 Dionisius Sandi Tri Putra
Turunannya
3 Alkohol dan Fenol Muhammad Taufik
Asam Karboksilat dan

4 Muhammad Fathir Hasyim
Turunannya
5 Asam Amino dan Protein Nia Kurnia
6 Analisis Sifat Karbohidrat Septian Pratama Paseru
Makassar, 24 Mei 2021

Koordinator Laboratorium Kimia Organik Dasar
Dr. Hj. Seniwati Dali, M.Si

NIP.19581231 198803 2 003
ii
LEMBAR PERSEMBAHAN
Terik matahari seakan menghujam
Selagi bertatap wajah via zoom
Lantas akal sejalan dengan hati
Tak lupa tp senantiasa menanti
Raut wajah laksana cuaca
Seruan Oncam tak henti-hentinya
Akal meggerutu kepayahan
Teringat gelisah saat respon
Dikiranya telah usai
Nyatanya laprak menanti
Menyelami lautan dunia maya
Berburu untuk daftar pustaka
Beribu-ribu spesies manusia
Bertemu saat bulan purnama
Apresiasi untuk Aslab kimia
Aslab terbaik sepanjang masa
iii
KATA PENGANTAR
Puji syukur senantiasa dipanjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas
seluruh berkat rahmat dan hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan
Laporan Lengkap Praktikum Kimia Dasar II dengan baik dan tepat waktu.
Tak lupa pula, penulis mengucapkan terima kasih kepada dosen pengawas
praktikum, asisten praktikum yang telah membimbing dengan sangat baik, orang
tua yang senantiasa mendampingi penulis, teman-teman tercinta, serta semua
pihak yang terlibat dalam proses penyelesaian laporan lengkap praktikum ini.
Penulis menyadari bahwa dalam proses penulisan laporan lengkap ini
masih jauh dari kesempurnaan baik materi maupun cara penulisannya. Namun
demikian, penulis telah berusaha dengan segala kemampuan dan pengetahuan
yang dimiliki sehingga dapat selesai dengan baik. Penulis sangat mengharapkan
kritik dan saran yang membangun demi perbaikan laporan-laporan praktikum
penulis selanjutnya.
Sadiqah Yara Lailanun R
iv
DAFTAR ISI
Halaman Judul..........................................................................................................i
Lembar Pengesahan................................................................................................ii
Lembar Persembahan............................................................................................iii
Kata Pengantar.......................................................................................................iv
Daftar Isi...................................................................................................................v
Laporan-laporan
1. Laporan Hidrokarbon.......................................................................................1
2. Laporan Senyawa Halogen Organik..............................................................19
3. Laporan Alkohol dan Fenol............................................................................43
4. Laporan Asam Karboksilat dan Turunannya..............................................79
5. Laporan Asam Amino dan Protein..............................................................105
6. Laporan Analisis Sifat Karbohidrat............................................................134
Kesan dan Pesan..................................................................................................165
Foto Praktikan Kimia Organik Dasar...............................................................171
Foto Angkatan Praktikum Kimia Organik Dasar 2021...................................184
Foto Kelompok dan Asisten................................................................................185
Biografi Penulis....................................................................................................187
Kartu Kontrol......................................................................................................190
v
HIDROKARBON
Laporan Praktikum Kimia Dasar II
PERCOBAAN I
HIDROKARBON
NAMA : SADIQAH YARA LAILANUN R
NIM : H041 20 1024
HARI/TANGGAL : RABU/ 31 MARET 2021
KELOMPOK : 2 (DUA)
ASISTEN : SEPTIAN PRATAMA PASERU

DEPARTEMEN KIMIA
MAKASSAR
2021
1
HASIL PPRAKTIKUM
HIDROKARBON
Disusun dan diajukan oleh :

H041 20 1024
Laporan ini telah diperiksa dan disetujui oleh:
Makassar, 11 April 2021
ASISTEN PRAKTIKAN
SEPTIAN PRATAMA PASERU SADIQAH YARA LAILANUN R

NIM : H311 16 307 NIM : H041 20 1024
2
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Selama awal abad ke-19, para pakar masih berpandangan bahwa senyawa
yang ditemukan dalam organisme hidup hanya dapat dibentuk oleh daya hidup
yang terdapat dalam organisme. Kimia organik merupakan nama yang didasarkan
pada paradigma tersebut dan dibedakan dari kimia anorganik yang mencakup
semua senyawa yang tidak ditemukan dalam materi hidup. Selanjutnya diketahui
bahwa semua senyawa organik mengandung karbon (Sunarya, 2016).
Senyawa organik jika dikategorikan menurut struktur kimianya menjadi
alkana (parafin) yang bersifat jenuh, alkena dan alkuna yang bersifat tidak jenuh
dan benzena sebagai senyawa hidrokarbon aromatik (Patel dan Shah, 2013).
Hidrokarbon dapat diklasifikasikan menurut macam-macam ikatan karbon
yang dikandungnya. Hidrokarbon dengan karbon-karbon yang mempunyai satu
ikatan dinamakan senyawa hidrokarbon jenuh. Senyawa hidrokarbon dengan dua
atau lebih atom karbon yang mempunyai ikatan rangkap dua atau tiga dinamakan
senyawa hidrokarbon tidak jenuh (Fessenden dan Fessenden, 1997).
Senyawa karbon tidak harus berasal dari makhluk hidup. Walaupun

demikian, istilah kimia organik masih tetap dipakai mengingat bahwa sumber
utama senyawa karbon adalah makhluk hidup (tumbuhan dan hewan) atau fosil
makhluk hidup. Sesuai dengan uraian diatas maka dilakukanlah percobaan
hidrokarbon ini untuk mengetahui kelarutan dari senyawa hidrokarbon dan untuk
membedakan senyawa tersebut apakah merupakan hidrokarbon jenuh,
hidrokarbon tak jenuh, ataukah senyawa aromatik.
3
1.2 Maksud dan Tujuan Percobaan
1.2.1 Maksud Percobaan
Maksud dari percobaan ini adalah membedakan antara hidrokarbon jenuh,
tidak jenuh dan senyawa aromatik.
1.2.2 Tujuan Percobaan
Adapun tujuan dari percobaan ini adalah:
1. untuk mengetahui kelarutan senyawa-senyawa hidrokarbon di dalam pelarut
polar ataupun non-polar.
2. untuk mengetahui reaksi senyawa-senyawa hidrokarbon yang terjadi pada
pereaksi KMnO4 0,1 M dan pereaksi I2 5%.
1.3 Prinsip Percobaan
Adapun prinsip dari percobaan ini mereaksikan antara beberapa senyawa
hidrokarbon yang bersifat non polar dengan pelarut polar dan pelarut non polar
serta mengamati ada atau tidaknya reaksi yang terjadi antara senyawa hidrokarbon
oksidator KMnO4 0,1 M dan I2/CCl4 5%.
1.4 Landasan Teori
Hidrokarbon adalah senyawa organik yang tersusun dari atom karbon (C)
dan hidrogen (H). Berdasarkan penyusunannya dalam struktur hidrokarbon
dibedakan menjadi hidrokarbon alifatik, alisiklik dan aromatik. Hidrokarbon
alifatik adalah senyawa organik yang tersusun oleh karbon dan hidrogen dalam
rantai terbuka. Hidrokarbon alifatik dapat berupa alifatik jenuh dan tidak jenuh.
Alifatik jenuh apabila didalam struktur molekulnya hanya mempunyai ikatan
tunggal. Sedangakn alifatik tidak jenuh apabila di dalam strukturnya terdapat
4
ikatan rangkap. Hidrokarbon siklik adalah senyawa organik yang tersusun dalam
suatu cincin atau rantai tertutup. Senyawa aromatik merupakan hidrokarbon yang
tersusun dalam cincin yang memiliki ketidakjenuhan yang tinggi dan memiliki
aroma atau bau yang khas (Wardiyah, 2016).
Alkena lebih reaktif daripada alkana akibat adanya ikatan rangkap dua.
Reaksi brominasi pada alkena merupakan reaksi yang berguna untuk uji
ketidakjenuhan. Jika beberapa tetesan larutan Br2 yang dilarutkan dalam karbon
tetraklorida ditambahkan ke dalam alkena, warna merah coklat dari Br2 hilang.
Reaksi dengan alkana tidak terjadi, sebab larutan tetap berwarna merah coklat dari
brom (Sunarya, 2016).
Hidrokarbon termasuk kaya keragaman senyawa kimia organik dalam
bentuk potreleum deposits termasuk minyak dan gas diberbagai reservoirs,
bitumen dalam minyak alberta, batubara dan clathrate hydrates. Hidrokarbon
yang besar adalah alkana, metana (gas alam, CH4), etana (C2H6), propane (C3H8)
dan butane (C4H10). Cairan komponen dari petroleum termasuk campuran
kompleks dari hidrokarbon siklik (Septhon dan Hazen, 2013).
Pada reaksi adisi, gugus A pada senyawa A-B terikat pada salah satu
karbon yang memiliki ikatan rangkap dua dan gugus B terikat pada karbon
rangkap dua yang lainnya. Reaksi substitusi merupakan reaksi yang melibatkan
penggantian atom / gugus atom pada molekul dengan atom/gugus atom lainnya.
Pada umumnya, reaksi eliminasi mengikuti aturan Zaitsev. Aturan Zaitsev
menyatakan bahwa atom H yang tereliminasi merupakan atom H yang terikat
pada atom karbon yang paling sedikit mengikat hidrogen Pada umumnya alkena
lebih mudah dioksidasi dibanding alkana oleh reagen pengoksidasi. Reagen ini
menyerang elektron pada ikatan rangkap (Hart, 2012).
5
BAB II
HASIL DAN PEMBAHASAN
2.1 Metode Percobaan
2.1.1 Alat dan Bahan Percobaan
2.1.1.1 Alat Percobaan
Alat yang digunakan pada percobaan ini adalah tabung reaksi, rak tabung
reaksi, pipet tetes, lampu spritus, kaki tiga, kasa, gelas piala, korek api dan tissue roll.
2.1.1.2 Bahan Percobaan
Bahan-bahan yang digunakan pada percobaan ini adalah n-heksana,
sikloheksana, benzena, etil asetoasetat, toluen, dietil eter, parafin, KMnO4 0,1 M,
I2/CCl4 5% dan aquades.
2.1.2 Prosedur Percobaan
2.1.2.1 Kelarutan Hidrokarbon
Disiapkan 2 buah tabung reaksi yang bersih dan kering. Tabung reaksi (1)
diisi dengan 0,5 mL air dan tabung reaksi (2) diisi dengan 0,5 mL dietil eter.
Kedalam tabung reaksi (1) dan (2), ditambahkan setetes demi setetes larutan
n-heksana (10 tetes). Dikocok dan diperhatikan kelarutannya. Dikerjakan seperti 1
sampai 4 dengan menggunakan hidrokarbon yang lain.
2.1.2.2 Kereaktifan Senyawa Hidrokarbon
Disiapkan 12 buah tabung reaksi yang bersih dan kering. Masing-masing
tabung reaksi diisi dengan 1 mL n-heksana, sikloheksana, benzen, toluen, parafin,
dan etil asetoasetat (sebagai pembanding). Ditambahkan 1 tetes larutan KMnO4
0,1 M. Dikocok dan dipanaskan. Diamati dan dicatat perubahan yang
terjadi.Diulangi percobaan diatas dan diganti KMnO4 0,1 M dengan 1-2 tetes.
6
2.2 Tabel
2.2.1 Tabel Kelarutan Hidrokarbon
Tabel 1. Tabel Pengamatan Kelarutan Senyawa Hidrokarbon

Kelarutan Kelarutan
Hidrokarbon Keterangan
(Air) (dietil eter)
n-heksana 2 fasa 1 fasa non polar
Sikloheksana 2 fasa 1 fasa non polar
Benzena 2 fasa 1 fasa non polar
Toluena 2 fasa 1 fasa non polar
Parafin 2 fasa 1 fasa non polar
2.2.2 Tabel Reaksi Senyawa Hidrokarbon
Tabel 2. Tabel Pengamatan Reaksi Senyawa Hidrokarbon

Perubahan yang Terjadi
Hidrokarbon Keterangan
+KMnO4 0,1 M +Br2/CCl4 5 %
Terjadi perubahan
Tidak terjadi
n-heksana warna dari kuning Bereaksi dengan I2
perubahan warna
ke bening
Terjadi perubahan
Tidak terjadi
Sikloheksana warna dari kuning Bereaksi dengan I2
perubahan warna
ke bening
Tidak bereaksi
Tidak terjadi Tidak terjadi
Benzena dengan I2 dan
perubahan warna perubahan warna
KMnO4
Terjadi perubahan
Tidak terjadi
Toluena warna dari kuning Bereaksi dengan I2
perubahan warna
ke bening
Terjadi perubahan
Tidak terjadi
Parafin warna dari kuning Bereaksi dengan I2
perubahan warna
ke bening
Terjadi perubahan Terjadi perubahan
Bereaksi dengan I2
Etilasetoasetat warna dari ungu ke warna dari kuning
dan KMnO4
bening ke bening
2.3 Reaksi
CH3 – CH2 – CH2 – CH2- CH2 – CH3 + KMnO4
7
+ KMnO4
+ KMnO4
CH3
+ KMnO4
O O
H2
H3C C C C OC2H4 + KMnO4
O O
H2
H3C C C C OC2H4 + MnO2 + C2H5OH + K+
H2 H2 H2 H2
H3C C C C C CH3 + I2 H3C C4H6 CH2I + HI
I2
I2
I2
CH3 CH3
I
+ I2 + HI
I2
+ I2 + HI
8
O O O O
H3C O CH3 + I2 H3C O-I + C2H5I
II.3 Pembahasan
II.3.1 Kelarutan Senyawa Hidrokarbon
Berdasarkan tabel 1 diketahui bahwa untuk n-heksana, sikloheksana,
benzena, toluena dan parafin tidak larut dalam air karena membentuk 2 fasa tetapi
larut dalam dietil eter karena membentuk 1 fasa. Berdasarkan teori dapat diketahui
suatu senyawa polar akan larut dalam pelarut polar begitu pula dengan senyawa
non polar akan larut dalam senyawa non polar juga. Alkana seperti n-heksana,
sikloheksana, dan parafin bersifat non polar dipengaruhi oleh rantai karbonnya.
Semakin panjang rantai karbon atau semakin besar bobot molekulnya, semakin
bersifat non polar. Hidrokarbon aromatik sifat kimianya menyerupai benzena,
bersifat non polar, tidak larut dalam air tetapi larut dalam pelarut nonpolar seperti
dietil eter, karbon tetraklorida atau n-heksana. Urutan kepolaran hidrokarbon dari
yang paling non polar ke yang paling polar ialah n-Heksana (1,89) < Benzena
(2,3) < Toluena (4,3) < Etil asetoasetat (6,0) < Parafin (8,2) < Sikloheksana (9,3).
II.3.2 Reaksi Senyawa Hidrokarbon

Berdasarkan tabel 2, dapat diamati bahwa perubahan yang terjadi pada
n-heksana hanya bereaksi dengan I2/CCl45%, sikloheksana hanya bereaksi dengan
I2/CCl45%, benzena tidak dapat bereaksi dalam KMnO4 0,1 M dan tidak bereaksi
dengan I2/CCl4 5%, toluena hanya bereaksi dengan I2/CCl4 5%, parafin hanya
bereaksi dengan I2/CCl45%, etilasetoasetat bereaksi dengan KMnO4 0,1 M karena
teroksidasi dan sangat cepat larut dan pada I2/CCl4 5% juga bereaksi karena
teradisi dan ditandai dengan terjadinya perubahan warna.
Pada n-heksana, sikloheksana dan parafin tidak dapat dioksidasi karena

merupakan hidrokarbon jenuh. Berbeda dengan senyawa lainnya, khusus untuk
9
benzena, tidak mengalami oksidasi dan adisi karena didalam benzena terdapat
elektron yang terdelokalisasi, sehingga sangat sulit untuk memutuskan ikatan
rangkap yang ada di dalam benzena.
10
BAB III
KESIMPULAN DAN SARAN
3.1 Kesimpulan
Adapun kesimpulan dari percobaan yang telah dilakukan adalah:
1. Setelah dilakukan percobaan dan didapatkan hasil yaitu adapun senyawa
hidrokarbon yang bersifat non polar seperti n-heksana, sikloheksana, benzena,
etil asetoasetat, toluena, dietil eter dan parafin tidak larut dalam pelarut polar
(air) tetapi larut dalam pelarut non polar dikarenakan seyawa hidrokarbon
tersebut mempunyai sifat non polar.
2. Senyawa hidrokarbon seperti n-heksana, sikloheksana, parafin, benzena dan
toluena tidak dapat bereaksi dengan KMnO4 0,1 M karena merupakan
senyawa yang jenuh, sedangkan senyawa hidrokarbon seperti n-heksana,
sikloheksana, parafin dan toluen dapat bereaksi dengan I2/ CCl4 5% ketika
dipanaskan karena termasuk dalam kelompok senyawa yang tidak jenuh.
Namun, benzena tidak bereaksi dengan apapun dikarenakan molekulnya yang
sangat stabil.
3.2 Saran
3.2.1 Saran Untuk Praktikum
Diharapkan agar kedepannya praktikum dapat berjalan dengan lebih baik
lagi dengan cara meminimalisir kendala-kendala yang dapat terjadi dengan
kondisi praktikum daring seperti saat ini.
11
DAFTAR PUSTAKA
Fessenden, R.J., dan Fessenden, J.S., 2010, Dasar-dasar Kimia Organik, Binarupa
Aksara Publisher, Tanggerang.
Hart, D.J., Hadad, C.M., Craine, L.E., dan Hart, H., 2012, Organic Chemistry:
A Short Course, Belmont, Brooks/ Cole.
Sephton, M.A., dan Hazen, R.M., 2013, On The Origin Of Deep Hydrocarbons,
Review in Mineralogy & Geochemistry, 75(1): 449-465.
Sunarya, Yayan., (2016). Kimia Dasar 2 Berdasarkan Prinsip-Prinsip Terkini.

Bandung:CV. Yrama Widya.
Wardiyah., (2016). Modul Bahan Ajar Cetak Farmasi:Kimia Organik.Jakarta:

Kementrian Kesehatan Republik Indonesia.
12
Lampiran 1. Bagan Kerja
A. Kelarutan Senyawa Hidrokarbon
Air dan dietil eter
(0,5 mL)
- Disiapkan dua buah tabung reaksi yang bersih dan kering.
- Diisi tabung pertama dengan 0,5 mL air, dan tabung kedua diisi
dengan 0,5 mL dietil eter.
- Ditambahkan setetes demi setetes larutan n-heksana (± 10 tetes)
kedalam tabung reaksi pertama dan kedua.
- Dihomogenkan masing-masing larutan. Diperhatikan
kelarutannya.
- Dicatat apa yang terjadi.
- Diulangi prosedur dengan mengganti n-heksana dengan
menggunakan senyawa hidrokarbon lain yaitu siklohekasana,
benzena, toluena dan parafin.
Hasil
13
B. Reaksi Senyawa Hidrokarbon
n-Heksana, sikloheksana,
benzena, toluen, parafin,
dan etil asetoasetat
(1 mL)
- Disiapkan enam buah tabung reaksi yang bersih dan kering.
- Diisi tabung pertama dengan 1 mL n-heksana, tabung kedua diisi
1 mL sikloheksana, tabung ketiga diisi 1 mL benzena, tabung
keempat diisi 1 mL toluen, tabung kelima diisi 1 mL parafin, dan
tabung keenam diisi 1 mL etil asetoasetat.
- Ditetesi masing-masing tabung reaksi dengan 1 tetes KMnO4
0,1 M.
- Dihomogenkan larutannya.
- Diamati dan dicatat perubahan yang terjadi.
- Diulangi prosedur dengan mengganti KMnO4 0,1 M dengan
beberapa tetes latutan I2/CCl4 5 %.
Hasil
14
Lampiran 2. Dokumentasi Percobaan
1. Kelarutan Hidrokarbon
2. Reaksi Hidrokarbon
15
16
Lampiran 3 Sumber
17
18
SENYAWA HALOGEN ORGANIK
PERCOBAAN II
NIM : H041 20 1024
HARI/TANGGAL : RABU/ 07 APRIL 2021
KELOMPOK : 2 (DUA)
ASISTEN : DIONISIUS SANDHI TRI PUTRA
LABORATORIUM KIMIA DASAR II\

DEPARTEMEN KIMIA
MAKASSAR
2021
19
HASIL PPRAKTIKUM

H041 20 1024
ASISTEN PRAKTIKAN
DIONISIUS SANDHI TRI PUTRA SADIQAH YARA LAILANUN R

NIM : H311 16 010 NIM : H041 20 1024
20
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Senyawa halogen organik merupakan senyawa yang terdiri dari ikatan
karbon dan hidrogen yang mengandung unsur Flourin (F), Klorin (Cl), Bromin
(Br), Iodin (I), dan Astatin (As). Senyawa ini sangat berguna dalam kehidupan
sehari-hari karena ia dapat berfungsi sebagai pelarut dalam pencucian tanpa air,
pestisida, zat pedingin, dan penghilang lemak. Senyawa halogen organik adalah
senyawa yang penting karena senyawa halogen dapat berupa suatu reagen awalan
substrat yang dapat digunakan dalam sintesis seperti alkil halida dan aril halida,
terutama halnya unsur bromida dan klorida. (Adriani dkk, 2019).
Sumber senyawa ini di lingkungan adalah proses alami dan buatan. Proses
alami meliputi pembentukan senyawa selama pembakaran, kebakaran tetapi juga
dari sintesis yang dilakukan oleh jamur, alga, spons, dan lumut. Senyawa halogen
organik yang terjadi secara alami di lingkungan jauh lebih kecil daripada yang
terjadi dari sumber antropogenik (Wlodarczyk-Makula dan Wisniowska, 2019).
Halogen memiliki sifat tertentu dan berubah dengan teratur dari satu unsur
ke unsur yang berikutnya. Kenaikan titik didih dengan bertambahnya nomor atom,
molekul-molekul yang lebih besar , mempunyai gaya tarik menarik yang lebih
besar daripada yang memiliki molekul-molekul yang lebih kecil. Halogen lebih
mudah larut dalam pelarut nonpolar. Halogen merupakan pengoksidasi kuat. Daya
pengoksidasi halogen menurun dari atas ke bawah, yaitu dari Flourin ke Iodin
(Tobing dkk, 2019). Oleh karena itu dilakukan percobaan untuk mengetahui
kelarutan dan reaktifitas yang terjadi pada senyawa halogen organik.
21
1.2 Rumusan masalah
Adapun rumusan masalah pada percobaan kali ini adalah :
1. bagaimana kelarutan senyawa halogen organik di dalam pelarut polar ataupun
non polar?
2. bagaimana kereaktifan senyawa halogen organik di dalam pelarut polar
ataupun non polar?
1.3. Maksud dan Tujuan
Maksud dari percobaan ini adalah mengetahui kelarutan senyawa halogen
organik dan reaktifitas senyawa halogen organik.
Tujuan dari percobaan ini adalah:
1. mengetahui kelarutan beberapa senyawa halogen organik
2. mengetahui reaktifitas beberapa senyawa halogen organik
Adapun prinsip percobaan ini, pada percobaan pertama untuk mengetahui
kelarutan senyawa halogen organik dengan mereaksikan kloroform (CHCl3),
karbon tetraklorida (CCl4) dengan air, minyak dan mentega kemudian mengamati
apakah senyawa halogen organik yang diujikan larut pada air, minyak dan
mentega. Apabila senyawa halogen organik yang diujikan larut pada air maka
menunjukkan senyawa tersebut bersifat polar namun jika senyawa tersebut tidak
dapat larut dalam air berarti menunjukkan senyawa tersebut bersifat nonpolar.
Sebaliknya jika senyawa yang diujikan dapat larut pada minyak dan mentega
22
maka hal ini menunjukkan senyawa bersifat nonpolar namun, jika senyawa
tersebut tidak larut pada minyak dan mentega maka hal ini menunjukkan senyawa
yang diujikan bersifat polar. Pada percobaan kedua untuk mengetahui kereaktifan
senyawa halogen organik dengan mereaksikan AgNO3/alkohol dan NaI/aseton
dengan benzil klorida, kloro benzena, kloroform, dan diklorometan, kemudian
mengamati apakah senyawa halogen organik yang diujikan bereaksi dengan
benzil klorida, kloro benzena, kloroform, dan diklorometan. Apabila senyawa
yang diujikan menghasilkan endapan maka menunjukkan bahwa senyawa tersebut
bersifat reaktif sebaliknya jika senyawa yang diujikan tidak mengalami perubahan
warna dan menghasilkan endapan menunjukkan bahwa senyawa tersebut bersifat
tidak reaktif.
23
BAB II
2.1.1 Alat Percobaan
Adapun alat yang digunakan pada percobaan ini adalah tabung reaksi, rak
tabung dan pipet tetes.
2.1.2 Bahan Percobaan
Adapun bahan yang digunakan pada percobaan ini adalah minyak,
akuades, mentega, benzil klorida, kloro benzena, kloroform, diklorometan,
kloroform (CHCl3), karbon tetraklorida (CCl4), AgNO3/alkohol dan NaI/aseton.
2.1.3 Prosedur Kerja
2.1.3.1 Kelarutan Senyawa Halogen Organik
Disiapkan tiga buah tabung reaksi masing-masing diisi dengan 0,5 mL
CCl4. Tabung pertama (1) ditambahkan beberapa tetes air, tabung kedua (2)
dengan minyak dan tabung (3) dengan mentega (sudah dicairkan). Dikocok dan
perhatikan kelarutannya masing-masing dan dicatat. Diulangi prosedur dari awal
dengan mengganti CCl4 dengan CHCl3.
2.1.3.2 Reaktifitas Senyawa Halogen Organik
Disiapkan empat buah tabung reaksi. Masing-masing tabung reaksi diisi

dengan 1 mL AgNO3/alkohol yang berkadar 2%. Tabung pertama ditambah
dengan benzil klorida, tabung kedua dengan kloro benzena, tabung ketiga dengan
kloroform dan tabung keempat dengan diklorometan, masing-masing 3 tetes.
Dikocok agak kuat, diamati dan dicatat. Diulangi prosedur dari awal dengan
mengganti AgNO3/alkohol dengan NaI/aseton.
24
2.2 Tabel Pengamatan
2.2.1 Kelarutan Senyawa Halogen Organik

Tabel 1. Kelarutan Senyawa Halogen Organik
Kelarutan dalam
Bahan Keterangan
CCl4 CHCl3
Air 2 fasa 2 fasa Polar
Minyak 1 fasa 1 fasa Non polar
Mentega 1 fasa 1 fasa Non polar
2.2.2 Reaktifitas Senyawa Halogen Organik

Tabel 2. Reaktifitas Senyawa Halogen Organik
Perubahan yang terjadi
Bahan Keterangan
AgNO3/Alkohol Nal/Aseton
Bereaksi dengan
Benzil klorida Endapan putih Endapan putih
AgNO3 dan NaI
Tidak bereaksi
Kloro Benzena Larutan bening Larutan bening dengan AgNO3
dan NaI
Tidak bereaksi
Kloroform Larutan bening Larutan bening dengan AgNO3
dan NaI
Tidak bereaksi
Diklorometan Larutan bening Larutan bening dengan AgNO3
NaI
2.3 Reaksi
25
26
2.3.2 Reaktifitas Senyawa Halogen Organik
27
2.4 Pembahasan
Pada tabel 1, diketahui bahwa air bersifat polar, sedangkan minyak dan
mentega bersifat non polar. Ketika CCl4 dan CHCl3 dimasukkan ke dalam air,
kedua senyawa tersebut tidak dapat menyatu dengan air atau membentuk dua fasa
dimana air terletak di bagian atas serta CCl4 dan CHCl3 berada di bawah air. Hal
tersebut dikarenakan CCl4 dan CHCl3 bersifat nonpolar dan air bersifat polar,
selain itu senyawa CCl4 dan CHCl3 memiliki berat molekul yang lebih besar dari
berat molekul air yaitu CCl4 memiliki berat molekul sebesar 153,82 g/mol dan
CHCl3 memiliki berat molekul sebesar 119,38 gram/mol, sedangkan pada air
hanya memiliki berat molekul sebesar 18,01528 g/mol, karena berat molekul CCl4
dan CHCl3 lebih besar dibandingkan berat molekul air menyebabkan kedua
senyawa tersebut tidak dapat menyatu dengan air. Sedangkan, ketika CCl4 dan
CHCl3 direaksikan dengan minyak dan mentega, terlihat bahwa kedua senyawa
tersebut larut dalam minyak dan mentega serta membentuk 1 fasa karena CCl4,
CHCl3, minyak dan mentega bersifat non polar, akan tetapi, jika dibandingkan
tingkat kepolaran antara CCl4 dan CHCl3, maka yang lebih bersifat polar adalah
CHCl3 dikarenakan struktur dari CCl4 simetris dan beda keelektronegatifannya
lebih kecil dibandingkan CHCl3 yang hanya mengikat tiga atom halogen.
2.2 Reaksi Senyawa Halogen Organik
Perlakuan pertama dalam percobaan ini adalah mencampurkan benzil
klorida dengan AgNO3/Alkohol kemudian dibandingkan dengan campuran benzil
klorida dengan NaI/Aseton. Setelah diamati campuran benzil klorida dengan
AgNO3/Alkohol menghasilkan larutan bening disertai dengan adanya gelembung
gas. Sedangkan untuk campuran benzil klorida dengan NaI/Aseton menghasilkan
28
larutan keruh dan terdapat endapan berwarna putih, hal tersebut terjadi karena
adanya reaksi nukleofilik pertama SN1 dimana senyawa benzil klorida yang terikat
pada benzena melepaskan atom klor yang lebih bersifat reaktif dibandingkan
dengan iodin yang terikat pada NaI.
Perlakuan kedua yaitu dengan mencampurkan klorobbenzena dengan
AgNO3/Alkohol kemudian dibandingkan dengan campuran klorobenzena dengan
NaI/Aseton. Setelah diamati campuran klorobenzena dan AgNO3/Alkohol
menghasilkan larutan yang berwarna bening (tidak bereaksi). Sama halnya dengan
campuran klorobenzena dan AgNO3/Alkohol, campuran kloro benzena dengan
NaI/Aseton juga menghasilkan menghasilkan larutan berwarna bening (tidak
bereaksi) hal tersebut dikarenakan keelektronegatifan atom iodin pada NaI
memiliki keelektronegatifan yang lebih rendah dibandingkan klor pada
klorobenzena.
Perlakuan ketiga yaitu mencampurkan kloroform degan AgNO3/Alkohol
kemudian dibandingkan dengan campuran kloroform dengan NaI/Aseton. Setelah
diamati, campuran kloroform dengan AgNO3/Alkohol hanya menghasilkan
larutan berwarna bening (tidak bereaksi) begitu pula dengan campuran kloroform
dengan NaI. Perlakuan keempat yaitu mencampurkan diklorometan dengan
AgNO3/Alkohol dan NaI,didapatkan hasil yang sama dengan perlakuan pada
kloroform yaitu hanya menghasilkan larutan berwarna bening (tidak bereaksi).
Tidak bereaksinya kloroform dengan dengan NaI, disebabkan karena atom iodin
pada senyawa NaI memiliki keelektronegativitas yang lebih rendah dibandingkan
atom klor pada senyawa kloroform dan diklorometan, berdasarkan teori senyawa
kloroform seharusnya dapat bereaksi dengan AgNO3, karena Ag dapat mengikat
halogen dan NO3 akan terikat dalam senyawa kloroform, kemungkinan tidak
29
terjadinya reaksi yang telah dilakukan dikarenakan unsur halogen pada senyawa
kloroform telah menguap sehingga tidak terjadi reaksi.
Berdasarkan tingkat kereaktifan senyawa yang hanya mengandung unsur
karbon, hidrogen dan halogen, alkil halida lebih besar tingkat kereaktifannya
dibandingkan asil halida dan vinilik halida. Karena pengaruh resonansi pada
ikatan rangkap karbon milik asil halida dan vinilik halida menyebabkan
kurangnya tingkat kereaktifan pada kedua senyawa tersebut (Legiso,2021). Pada
percobaan ini didapatkan kereaktifan benzil klorida lebih besar dibandingkan
kloroform dan diklorometan, hal tersebut menyimpang dari teori yang ada karena
senyawa kloroform dan diklorometan seharusnya lebih cepat bereaksi
dibandingkan dengan benzil klorida karena pada ikatan rangkap senyawa benzil
klorida terjadi resonansi yang menyebabkan kereaktifannya lebih kecil
dibandingkan klorofom dan diklorometana. Sehingga dapat disimpulkan bahwa
urutan kereaktifan berdasarkan teori yaitu kloroform > diklorometan > benzil
klorida > kloro benzena.
30
BAB III
PENUTUP
3.1 Kesimpulan
1. senyawa halogen organik yaitu CCl4 dan CHCl3 tidak dapat larut dalam pelarut
polar seperti air, namun dapat larut dalam minyak dan mentega yang bersifat
nonpolar. Sehingga senyawa halogen organik CCl4 dan CHCl3 termasuk
senyawa nonpolar.
2. senyawa yang dapat bereaksi dengan AgNO3/alkohol bersifat reaktif, adapun
urutan reaksi senyawa halogen organik dilihat dari tingkat kereaktifannya,
yaitu kloro benzena < diklorometan < kloroform < benzil klorida. Senyawa
yang dapat bereaksi dengan NaI/aseton juga bersifat reaktif, adapun urutan
reaksi senyawa halogen organik dilihat dari tingkat kereaktifannya, yaitu kloro
benzena < diklorometan < kloroform < benzil klorida. Senyawa
3.2 Saran
Video percobaan yang ditampilkan sudah sangat jelas. Hanya saja karena
praktikum di laksanakan secara daring sehingga praktikan tidak bisa merasakan
langsung cara untuk melakukan percobaan tersebut dan semoga hubungan antara
praktikan dan asisten tetap terjalin dengan baik,agar praktikum berjalan dengan
kondusif, serta diharapkan untuk praktikum selanjutnya dapat berjalan dengan
lebih baik lagi.
31
DAFTAR PUSTAKA
Adriani, N., Nurhayanti, dan Maimun, 2019, Mekanisme Reaksi Substitusi

Nukleofilik SN1 dan SN2 Dengan Senyawa Halogen Organik. Jurnal
Pendidikan Kimia. 7(2): 1-5.
Legiso, Kiagus, Ahmad, Roni., 2021, Kimia Organik, NoerFikri, Palembang.
Tobing, A. M. L., Sidauruk, S., dan Mwiliawati, R., 2019, Kesulitan Memahami
Konsep Kimia Unsur Golongan VIIA (Halogen) Pada Mahasiswa
Program Studi Pendidikan Kimia Universitas Palangka Raya Tahun
Akademik 2018/2019, Jurnal Ilmiah Kanderang, 10(1): 72-80.
Wlodarczyk-Makula, M., dan Wisniowska, E., 2019. Halogenated Organic

Compounds in Water and in Watewater. Sciendo. 29(4): 236-247.
32
LAMPIRAN
1. Kelarutan Senyawa Halogen Organik dalam CCl4
CCl4
- Dimasukkan sebanyak 0,5 mL ke dalam 3 tabung reaksi yang
bersih dan kering.
- Dimasukkan air pada tabung pertama, tabung kedua diisi
dengan minyak dan tabung ketiga diisi dengan mentega cair.
- Dihomogenkan dan diperhatikan dari kelarutannya masing-
masing.
- Dicatat apa yang terjadi
Hasil
33
2. Kelarutan Senyawa Halogen Organik dalam CHCl3
CHCl3
- Dimasukkan sebanyak 0,5 mL ke dalam 3 tabung reaksi yang
bersih dan kering.
- Dimasukkan air pada tabung pertama, tabung kedua diisi
dengan minyak dan tabung ketiga diisi dengan mentega cair.
- Dihomogenkan dan diperhatikan dari kelarutannya masing-
masing.
- Dicatat apa yang terjadi
Hasil
3. Reaksi Senyawa Halogen Organik dalam AgNO3/alkohol
AgNO3/alkohol
- Dimasukkan sebanyak 1 mL ke dalam 4 tabung reaksi yang bersih
dan kering.
- Masing-masing tabung ditambahkan 3 tetes: (1) kloro benzena,
(2) kloroform, (3) benzil klorida dan (4) diklorometan.
- Dihomogenkan larutannya
Hasil
34
4.Reaksi Senyawa Halogen Organik dalam NaI/aseton
NaI/aseton
- Dimasukkan sebanyak 1 mL ke dalam 4 tabung reaksi yang
bersih dan kering.
- Masing-masing tabung ditambahkan 3 tetes: (1) kloro benzena,
(2) kloroform, (3) benzil klorida dan (4) diklorometan.
- Dihomogenkan larutannya
Hasil
35
2.1 Kelarutan senyawa halogen organik
Gambar 1. Tabung (1) yang diberikan akuades
Gambar 2. Tabung (2) yang diberikan minyak
Gambar 3. Tabung (3) yang diberikan mentega cair
36
2.2 Reaktifitas senyawa halogen organik
AgNO3 + Kloroform AgNO3 + Benzilklorida
AgNO + Klorobenzena AgNO + Diklorometan

Gambar 2. 1 Reaktif Senyawa Halogen Organik
Gambar 2. 2 Reaktif Senyawa Halogen Organik dengan AgNO3
37
Nal + Diklorometan Nal + Kloroform
Nal + Benzilklorida Nal + Klorobenzena

Gambar 2.3 Reaktif Senyawa Halogen Organik
Gambar 2.4 Reaktif Senyawa Halogen Organik dengan Nal
38
Lampiran 3. Referensi
Lampiran Referensi 1. Adriani dkk, 2019
39
Lampiran Referensi 2. Wlodarczyk-Makula dan Wisniowska, 2019
40
Lampiran Referensi 3. Tobing dkk, 2019
41
Lampiran Referensi 4. Legiso,2021
42
ALKOHOL DAN FENOL
PERCOBAAN III
ALKOHOL DAN FENOL
NIM : H041 20 1024
KELOMPOK : 2 (DUA)
ASISTEN : TAUFIK HIDAYAT

DEPARTEMEN KIMIA
MAKASSAR
2021
43
HASIL PPRAKTIKUM
ALKOHOL DAN FENOL

H041 20 1024
ASISTEN PRAKTIKAN
TAUFIK HIDAYAT SADIQAH YARA LAILANUN R

NIM : H031 17 1306 NIM : H041 20 1024
44
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Alkohol (C2H5OH) adalah cairan transparan, tidak berwarna, cairan yang
mudah bergerak, mudah menguap, dapat bercampur dengan air, eter dan
kloroform, diperoleh melalui fermentasi karbohidrat dari ragi. Menurut Irianto,
alkohol merupakan zat pelarut dan bahan dasar paling umum yang digunakan di
laboratorium dan di dalam industri kimia. Etil alkohol dapat dibuat dari apa saja
yang dapat difermentasi oleh khamir. Salah satu pemanfaatan khamir yang paling
penting dan paling terkenal adalah produk etil alkohol dari karbohidrat. Proses
fermentasi ini dimanfaatkan oleh para pembuat bir, roti, anggur, bahan kimia, para
ibu rumah tangga, dan lain-lain (Berlian dkk, 2016).
Kata alkohol segera mengingatkan kita pada etanol, yaitu senyawa
memabukkan yang terdapat dalam anggur dan bir. Etanol adalah salah satu dari
keluarga senyawa organik yang disebut alkohol yang terdapat di alam. Alkohol
alami meliputi 2-feniletanol, yaitu senyawa yang menyebabkan bau memabukkan
dari bunga mawar, sukrosa yaitu gula untuk memenuhi rasa manis; dan banyak
lagi. Gugus hidroksil terdapat dalam banyak molekul yang penting secara
biologis. Empat alkohol jenuh yang penting dalam metabolisme ialah 3-metil-2-
buten-1-ol, 3-metil-3-buten-1-ol, geraniol, dan fernesol (Hart dkk, 2003).
Oleh karena itu diperlukan pengetahuan dan keahlian agar dapat
memanfaatkannya dengan menghindari efek buruk yang ditimbulkannya.
Berdasarkan uraian di atas, maka dilakukanlah percobaan tentang senyawa
alkohol dan fenol.
45
Maksud dari percobaan ini adalah untuk mempelajari beberapa sifat fisika
dan kimia dari alkohol dan fenol serta membedakan antara alkohol primer,
sekunder dan tersier.
Tujuan dari percobaan ini adalah
1. menentukan kelarutan metanol dan fenol dalam air dan n-heksana.
2. membedakan alkohol primer, sekunder dan alkohol tersier.
3. menentukan beberapa reaksi alkohol dan fenol dengan Na2CO3, NaHCO3 dan
FeCl3.
46
BAB II
PEMBAHASAN
2.1 Metode percobaan
2.1.1 Alat percobaan
Alat-alat yang digunakan dalam percobaan alkohol dan fenol yaitu tabung
reaksi, rak tabung reaksi, pipet tetes, dan sikat tabung.
2.1.2 Bahan percobaan

Bahan-bahan yang digunakan dalam percobaan alkohol dan fenol yaitu
metanol, etanol, 1-propanol, 2-propanol, amil alkohol, 1-butanol, 2-butanol,
2-metil-2-propanol, fenol, akuades, n-heksana, pereaksi lukas, Na2CO3, NaHCO3,
FeCl3, dan tissue roll.
2.1.3 Prosedur percobaan
2.1.3.1 Kelarutan alkohol dan fenol

Sebanyak dua buah tabung reaksi disediakan, masing-masing diisi dengan
0,5 mL air dan 0,5 mL n-heksana. 10 tetes metanol ditambahkan kemudian
dikocok dan diperhatikan kelarutannya dan dicatat hasilnya. Prosedur di atas
dilakukan kembali dengan metanol diganti dengan alkohol lainnya (etanol, 1-
propanol, 2-propanol, amil alkohol, 1-butanol, 2-butanol, 2-metil-2-propanol) dan
fenol.
2.1.3.2 Membedakan alkohol primer, sekunder dan tersier

Sebanyak empat buah tabung reaksi disediakan, masing-masing diisi
dengan 1 mL reagen lukas. Tabung reaksi pertama ditambahkan 1 mL alkohol
primer (1-butanol), tabung reaksi kedua ditambahkan 1 mL alkohol sekunder (2-
47
butanol), tabung reaksi ketiga ditambahkan 1 mL alkohol tersier (2-metil-2-
propanol), dan tabung reaksi keempat ditambahkan 1 mL fenol. Tabung reaksi
dikocok dan dibiarkan selama 3–5 menit (pada tempratur kamar). Perubahan yang
terjadi diperhatikan dan dicatat.
2.1.3.3 Reaksi alkohol dan fenol

Empat buah tabung reaksi disediakan, tabung pertama diisi dengan 1 mL
butil alkohol, tabung kedua diisi dengan 1 mL isopropil alkohol, tabung reaksi
ketiga diisi dengan 1 mL fenol, dan tabung reaksi keempat diisi dengan 1 mL
asam asetat. Masing-masing tabung reaksi ditambahkan 0,5 mL Na2CO3. Tabung
reaksi dikocok dan dibiarkan selama 3–5 menit (pada tempratur kamar).
Perubahan yang terjadi diperhatikan dan dicatat. Prosedur di atas dilakukan
kembali dengan Na2CO3 diganti dengan NaHCO3.
Empat buah tabung reaksi disediakan, tabung pertama diisi dengan 1 mL
metanol, tabung kedua diisi dengan 1 mL etanol, tabung reaksi ketiga diisi dengan
1 mL 2-butanol, dan tabung reaksi keempat diisi dengan 1 mL fenol. Masing-
masing tabung reaksi ditambahkan 0,5 mL FeCl3. Perubahan yang terjadi
diperhatikan dan dicatat.
2.2 Hasil percobaan
2.2.1 Data percobaan
Tabel 2.1 Hasil percobaan kelarutan alkohol dan fenol

Kelaruta Keterangan
Kelaruta
Alkohol/ n dalam Air n-heksana
n dalam
Fenol n-
Air Kepolar Kepolar
heksana Warna Warna
an an
Tidak Tidak
Metanol √ × berwarna Polar berwarna Polar
→ tidak → putih
48
berwarna keruh
Tidak Tidak
berwarna berwarna
Etanol √ × Polar Polar
→ tidak → putih
berwarna keruh
Tidak Tidak
1- berwarna Semi berwarna Semi
√ √
propanol → tidak polar → tidak polar
berwarna berwarna
Tidak Tidak
2- berwarna Semi berwarna Semi
√ √
propanol → tidak polar → tidak polar
berwarna berwarna
Tidak Tidak
Amyl berwarna Semi berwarna Semi
√ √
alkohol → tidak polar → tidak polar
berwarna berwarna
Tidak Tidak
1- berwarna Nonpola berwarna Nonpola
× √
butanol → tidak r → tidak r
berwarna berwarna
Tidak Tidak
2- berwarna Nonpola berwarna Nonpola
× √
butanol → tidak r → tidak r
berwarna berwarna
Tidak Tidak
2-metil-
berwarna berwarna
2- √ × Polar Polar
→ tidak → putih
propanol
berwarna keruh
Oranye → Oranye →
Fenol × × - -
oranye oranye
Tabel 2.2 Hasil percobaan membedakan alkohol primer, sekunder dan tersier
Keterangan
Pereaks
Alkohol/ Fenol
i Lukas
Laju
Fasa Warna
Reaksi
Atas: 1- Atas: tidak berwarna

1-butanol + Lama butanol Bawah: tidak
Bawah: air berwarna
49
2-butanol ++ Sedang 1 Tidak berwarna
2-metil-2-propanol +++ Cepat 1 Tidak berwarna
Atas: fenol Atas: Oranye

Fenol — - Bawah: Bawah: tidak
pereaksi lukas berwarna
Tabel 2.3 Hasil reaksi alkohol dan fenol dengan Na2CO3 dan Na2HCO3
Keterangan
Na2HCO Na2CO3 NaHCO3

Zat Na2CO3
3
Warna Sifat Warna Sifat
Tidak Tidak
Sedikit Sedikit
Butil berwarna berwarna
gelembun gelembun Asam Asam
alkohol → → tidak
g g
kuning berwarna
Tidak Tidak
Tidak ada Tidak ada
Isopropil berwarna berwarna
gelembun gelembun Basa Basa
alkohol → tidak → tidak
g g
berwarna berwarna
Banyak Banyak
Oranye Oranye
Fenol gelembun gelembun Asam Asam
→ Krem → Krem
g g
Tidak Tidak
Tidak ada Tidak ada
Asam berwarna berwarna
gelembun gelembun Basa Basa
asetat → tidak → tidak
g g
berwarna berwarna
50
Tabel 2.4 Hasil reaksi alkohol dan fenol dengan FeCl3
Keterangan
Zat FeCl3
Warna Fasa
Metanol Tidak bereaksi Kuning 2
Etanol Tidak bereaksi Kuning 2
2-butanol Tidak bereaksi Kuning keruh 2
Fenol Bereaksi Merah kecoklatan 1
2.2.2 Reaksi
2.2.2.1 Reaksi kelarutan alkohol dan fenol
H H
H3C OH + O H3C O + H O
H H
H H
OH + O O + H O
H H
H H
OH + O O + H O
H H
OH H O H
+ O + H O
H H
H H
OH + O O + H O
H H
H
OH + O
H
OH H
+ O
H
OH H O H
+ O + H O
H H
OH
+ O
51
2.2.2.2 Reaksi membedakan alkohol primer, sekunder dan tersier
H
ZnCl2
+ H Cl + O
OH Cl
H
OH Cl
H
ZnCl2
+ H Cl + O
H
OH Cl
H
ZnCl2
+ H Cl + O
OH
ZnCl2
+ H Cl
2.2.2.3 Reaksi alkohol dan fenol dengan Na2CO3 dan Na2HCO3
2 + Na2CO3 2 + H2O+ CO2

OH ONa
OH
+ Na2CO3
OH ONa
2 + Na2CO3 2 + H2O + CO2
O
H3C + Na2CO3
OH
52
+ NaHCO3 + H2O+ CO2
OH ONa
OH
+ NaHCO3
OH ONa
+ NaHCO3 + H2O + CO2
O
H3C + NaHCO3
OH
2.2.2.4 Reaksi alkohol dan fenol dengan FeCl3
H3C OH + FeCl3
+ FeCl3
OH
OH
+ FeCl3
OH OFeCl2
+ FeCl3 + HCl
2.3 Pembahasan (hasil percobaan kemudian dibandingkan dengan teori)
2.3.1 Kelarutan alkohol dan fenol
Pada percobaan ini, alkohol dan fenol diuji kepolarannya dengan
menggunakan air dan n-heksana. Air (H2O) merupakan senyawa polar yang
molekulnya berbentuk asimetris (Riveros dan Riveros, 2017) dan n-heksana
(CH3CH2CH2CH2CH2CH3) merupakan senyawa nonpolar. Jadi, jika zat uji larut
53
dalam air dan tidak larut pada n-heksana maka zat itu polar, jika jika zat uji tidak
larut dalam air dan larut pada n-heksana maka zat itu nonpolar, dan jika larut
dalam air dan n-heksana maka zat itu semipolar.
Berdasarkan hasil percobaan dapat dilihat bahwa kepolaran alkohol
berkurang secara bertahap sesuai bertambahnya gugus karbonil dan dapat bersifat
semi polar bahkan bersifat nonpolar. Adanya gugus OH dalam air, membuat
alkohol memiliki polaritas yang hampir sama dengan polaritas air, sehingga
alkohol dapat larut dalam air. Namun, kepolaran yang dimiliki oleh alkohol tidak
akan sebanding dengan polaritas air. Hal ini dipengaruhi oleh kehadiran gugus
alkil pada molekulnya. Gugus alkil merupakan gugus nonpolar, semakin panjang
alkil yang dimiliki oleh suatu senyawa maka akan semakin besar juga sifat
nonpolarnya. Oleh karena itu, senyawa alkohol yang berantai pendek atau
memiliki atom C 1-5 akan larut dalam beberapa pelarut polar seperti air.
Sedangkan, untuk senyawa alkohol yang berantai panjang atau memiliki atom C ≥
6 akan sukar larut dalam pelarut polar, tapi larut dalam pelarut nonpolar seperti n-
heksana dan pelarut organik lainnya. (Hu dkk, 2015).
Metanol, etanol dan 2-metil-2-propanol dapat larut sempurna dalam air
dan tidak larut dalam n-heksana. Hal ini dikarenakan metanol dan etanol memiliki
gugus alkil berantai pendek, sehingga tidak merubah tingkat keelektronegatifan,
dan gugus hidroksil (-OH) pada metanol tersebut mengambil bagian yang lebih
besar dalam molekulnya. Sehingga metanol etanol dan 2-metil-2-propanol bersifat
polar. (Yanti dkk, 2019).
1-propanol, 2-propanol, dan amil alkohol (n-pentanol) dapat larut dalam
air maupun n-heksana. Hal ini berarti ketiga senyawa tersebut merupaka senyawa
54
semi polar. Berdasarkan teori 1-propanol dan 2-propanol merupakan senyawa
polar dimana keduanya bercampur sempurna dengan air. Kesalahan terjadi
dimungkinkan karena adanya human error, ataupun pada zat yang digunakan.
Hasil percobaan yang menyatakan bahwa amil alkohol merupakan senyawa semi
polar sudah sesuai dengan teori dan data pustaka dimana kelarutan amil alkohol
adalah 27 g/L (pada suhu 20 °C). Hal ini dikarenakan amil alkohol (n-pentanol)
memiliki gugus alkil berantai sedang, sehingga keelektronegatifan sedikit berubah
akibat pengaruh ketidakpolaran yang dimiliki gugus alkil, sehingga gugus
hidroksil (-OH) dan gugus alkil (R) pada zat tersebut mengambil bagian yang
hampir sama besar dalam molekulnya yang menyebabkannya bersifat semi polar.
(Sunarya, 2012).
1-butanol dan 2-butanol tidak larut dalam air namun larut dalam n-
heksana, yang berarti kedua zat ini bersifat nonpolar. Hal ini tidak sesuai dengan
teori yang menyatakan bahwa senyawa alkohol yang berantai pendek atau
memiliki atom C 1-5 akan mempunyai sifat menyerupai air yang berarti dapat
larut dalam beberapa pelarut polar seperti air. 1-butanol dan 2-butanol merupakan
alkohol 1o dan 2o yang memiliki 4 atom C yang seharusnya bersifat nonpolar,
namun dalam percobaaan ini kedua senyawa tersebut tidak larut dalam air, hal ini
mungkin dikarenakan perbandingan air dan alkohol yang tidak sesuai dimana
kelarutan 1-butanol dalam air adalah 79 g/L (pada suhu 20 °C) dan kelarutan 2-
butanol dalam air adalah 290 g/L (pada suhu 20 °C). Jadi sebenarnya senyawa
tersebut larut namun hanya sedikit dan akan terlihat menjadi 2 fasa karena
sebagian besar tidak dapat larut lagi. (Sharma dkk, 2019).
55
Dari percobaan yang dilakukan didapatkan bahwa senyawa fenol tidak
larut dalam air dan n-heksana. Hal ini tidak sesuai dengan teori yang menyatakan
bahwa fenol memiliki sifat yang cenderung asam yang berarti fenol merupakan
senyawa polar. Jadi berdasarkan teori fenol seharusnya larut dalam air. Pada
percobaan didapatkan fenol tidak larut dalam air kemungkinan karena air yang
ditamambahkan terlalu banyak sehingga kelihatannya fenol tidak larut. Fenol
memiliki kelarutan terbatas dalam air, dimana kelarutan fenol dalam air sebanyak
8.3 g/100 mL (pada suhu 20 °C). Dapat ditarik kesimpulan bahwa fenol larut
dalam air namun dalam jumlah yang terbatas. (Diniyah dan Lee, 2020).
2.3.2 Reaksi membedakan alkohol primer, sekunder dan tersier
Percobaan ini bertujuan untuk membedakan alkohol primer, sekunder, dan
tersier dengan menggunakan pereaksi lukas serta mereaksikan fenol dengan
pereaksi lukas sebagai pembanding. Pereaksi lukas terdiri atas campuran larutan
ZnCl2 ditambah dengan HCl pekat. Reaksi antara alkohol dengan hidrogen klorida
akan menghasilkan suatu alkil halida. Cara menandai cepat atau lambatnya
bereaksi yaitu dengan terjadinya larutan yang keruh saat bercampur dan cepat
kembalinya keadaan larutan seperti semula saat sebelum dicampurkan.
Hasil yang diperoleh dalam percobaan sesuai dengan teori, pada percobaan
didapat bahwa 1-butanol bereaksi lambat saat dicampur dengan pereaksi lukas, 2-
butanol bereaksi sedang, dan 2-metil-2-propanol bereaksi cepat (1o < 2o < 3o). Hal
ini disebabkan karena pada alkohol tersier sangat memungkinkan untuk terjadinya
pemutusan dan pelepasan gugus hidroksil untuk berlangsungnya reaksi subtitusi
karena ketidakstabilan atom karbon yang berikatan langsung dengan gugus
hidroksil dapat diminimalisir oleh atom karbon lain yang berada disekelilingnya.
56
Pada pernyataan ini, alkohol tersier lebih banyak memiliki atom karbon yang
menyebabkan kurangnya kestabilan atom karbon yang berikatan langsung dengan
gugus hidroksil. Selanjutnya, alkohol sekunder dan disusul alkohol primer. Selain
itu, kecepatan dan mekanisme reaksi alkohol dengan hidrogen klorida bergantung
pada struktur alkohol tersebut. Semakin banyak atom yang dapat membantu
menstabilkan karbokation (keadaan stabil pada karbokation mempercepat laju
reaksi). Sehingga alkohol tersier yang memiliki banyak gugus alkil lebih cepat
bereaksi dibandingkan dengan alkohol sekunder dan alkohol primer. Sehingga
urutan kereaktifan alkohol dengan pereaksi Lukas yaitu alkohol tersier > alkohol
sekunder > alkohol primer. (Eddy dkk, 2018).
Adapun Fenol saat dimasukkan dalam pereaksi Lukas, tidak
menghasilkan reaksi sedikitpun. Hal ini disebabkan karena gugus hidroksil pada
fenol sukar diputuskan akibat adanya delokalisasi elektron dari ikatan rangkap ke
ikatan sebelahnya, resonansi terjadi pada gugus aromatik (aril) yang terkonjugasi
sempurna, yaitu yang memiliki ikatan tunggal dan rangkap dua secara selang-
seling. Sehingga fenol hanya mampu melepaskan atom hidrogen pada gugus
hidroksil bukan OH−. Hal ini juga yang menyebabkan fenol lebih asam daripada
alkohol. (Eddy dkk, 2018).
2.3.3 Reaksi alkohol dan fenol dengan Na2CO3 dan Na2HCO3
Percobaan ini dilakukan untuk mengetahui keasaman dari suatu zat dengan
mereaksikannya dengan basa kuat yakni Na2CO3 dan NaHCO3. Jika zat uji bersifat
asam maka zat itu dapat bereaksi dengan kedua basa tersebut dan sebaliknya jika
bersifat basa maka zat itu tidak dapat bereaksi dengan kedua basa tersebut.
57
Pada percobaan ini, isopropil alkohol dan asam asetat direaksikan dengan
Na2CO3 dan NaHCO3 tidak menghasilan gelembung gas (CO2) yang menandakan
senyawa ini tidak bereaksi. Hal ini tidak sesuai dengan teori yang seharusnya
isopropil alkohol dapat bereaksi dengan Na2CO3 dan NaHCO3 membentuk
natrium alkoksida, air, dan gelembung gas CO2. Tingkat keasaman alkohol
ditentukan oleh panjangnya rantai karbon yang terikat pada gugus hidroksil.
Semakin panjang rantai karbonnya maka tingkat keasamannya akan semakin
rendah, begitupun sebaliknya semakin pendek rantai karbon maka semakin rendah
tingkat keasaman alkohol tersebut. Hal ini disebabkan karena semakin panjang
rantai karbon pada alkil maka sifat gaya dorong elektronnya semakin besar
sehingga ion H+ pada gugus hidroksil akan sulit terlepas. Jadi berdasarka teori
isopropil alkohol memiliki rantai karbon yang pendek sehingga daya dorong
elektron tidak terlalu besar sehingga ion H+ tidak terikat kuat dengan ion alkoksida
sehingga ion H+ masih bisa terlepas. Asam asetat yang merupakan suatu asam
lemah namun lebih tinggi dibanding alkohol dan fenol, seharusnya dapat bereaksi
dengan Na2CO3 dan NaHCO3 membentuk natrium alkoksida, air, dan gelembung
gas CO2. Kekeliruan ini mungkin disebabkan oleh konsentrasi isopropil alkohol
dan asam asetat yang digunakan sangat kecil ataupun kedua zat tersebut sudah
tidak bagus digunakan.(Santoso dan Azwar, 2020).
Pada percobaan ini, didapatkan bahwa butil alkohol dan fenol dapat
bereaksi dengan Na2CO3 dan NaHCO3 yang ditandai dengan adanya gelembung
gas (CO2). Karena bahwa kedua zat ini dapat bereaksi dengan basa (Na2CO3 dan
NaHCO3) maka kedunya bersifat asam. (Cundari dkk, 2015). Hal ini sesuai
dengan teori dimana butil alkohol merupakan asam lemah dan jika direaksikan
dengan basa maka akan menghasilkan garam alkoksida dan air. Seperti halnya
58
butil alkohol fenol juga merupakan asam lemah yang lebih kuat dibanding alkohol
dan jika direaksikan dengan basa maka akan menghasilkan garam fenoksida dan
air. Fenol ialah asam yang lebih kuat daripada alkohol terutama karena ion
fenoksidanya distabilkan oleh resonansi. (Zuraida dkk, 2017).
2.3.4 Reaksi alkohol dan fenol dengan FeCl3
Tes Ferri Klorida digunakan untuk membedakan alkohol alifatik (rantai
terbuka) dengan alkohol aromatik. FeCl3 digunakan untuk membedakan antara
senyawa alkohol dan fenol, karena FeCl3 mempunyai kemampuan untuk beraksi
dengan fenol (alkohol alifatik) (Sunarya, 2012) dan tidak beraksi dengan alkohol
alifatik. Adanya reaksi ditandai dengan melihat perubahan warna sesaat setelah
dicampurkan. Jika bereaksi larutan akan berubah warna menjadi merah sampai
ungu kehitaman.
Dari hasil percobaan pada Metanol, etanol, dan 2-butanol setelah
dicampurkan dengan FeCl3, larutan menjadi berubah warna menjadi kuning dan
kuning keruh. Hal ini menunjukkan bahwa etanol, 1–butanol dan 2–butanol tidak
bereaksi dengan FeCl3. Hal ini sesuai dengan teori, bahwa alkohol tidak dapat
bereaksi dengan FeCl3. Warna kekuning-kuningan berasal dari larutan FeCl3
bukan hasil reaksi. (Hart dkk, 2003).
Sedangkan pada fenol ketika dicampukan dengan FeCl3 larutan menjadi
merah kecoklatan. Hal ini menunjukkan bahwa telah terbentuk senyawa kompleks
dari Fe3+ dengan fenol. Fenol merupakan senyawa yang mengandung gugus
hidroksil yang terikat pada karbon tak jenuh, sehingga dapat bereaksi dengan
FeCl3 menghasilkan senyawa kompleks berwarna merah kecoklatan.
59
BAB III
PENUTUP
3.1 Kesimpulan
Adapun kesimpulan dari percobaan ini adalah sebagai berikut:
1. fenol bersifat polar sementara pada alkohol semakin panjang gugus alkil
alkohol semakin rendah kepolarannya.
2. kecepatan reaksi pada alkohol primer, sekunder, dan tersier dengan pereaksi
lukas adalah tersier > sekunder > primer.
3. fenol merupakan asam lemah namun lebih kuat dibanding alkohol.
3.2 Saran
3.2.1 Saran untuk laboratorium
Sebaiknya lampu pada laboratorium diterangkan lagi sehingga saat divideo
praktikan dapat dengan jelas melihat bahan dan prosedur percobaan dengan baik.
3.2.2 Saran untuk video percobaan
Video percobaan sudah bagus dan jelas namun kurang pencahayaan dan
volume suaranya kurang besar sehingga praktikan agak kesulitan untuk
menyimak.
60
DAFTAR PUSTAKA
Berlian, Z., Aini, F., dan Ulandari, R., 2016, Uji Kadar Alkohol pada Tapai Ketan
Putih dan Singkong Melalui Fermentasi dengan Dosis Ragi yang berbeda,
Jurnal Biota, 1(2):106.
Cundari, L., Selpiana., Wijaya, C., Sucia, A., 2015, Pengaruh Penggunaan Solven
Natrium Karbonat (Na2CO3) Terhadap Absorpsi Co2 Pada Biogas Kotoran
Sapi Dalam Spray Column, Jurnal Teknik Kimia, 20(4):55.
Diniyah, N., dan Lee, S., 2020, Komposisi Senyawa Fenol Dan Potensi
Antioksidan Dari Kacang-Kacangan: Review, Jurnal Agroteknologi,
14(1):92.
Eddy, D, R., Saraswati, S., dan Rustaman., 2018, Uji fotokatalisis reduksi
benzaldehida menggunakan titanium dioksida hasil sintesis, Journal of
Science Education, 2(2):161.
Hart, H., L.E.,Craine, dan D.J., Hart, 2003, Kimia Organik Suatu Kuliah Singkat
edisi kesebelas, Erlangga, Jakarta.
Hu, Z., Zhang, K., Huang, F., dan Cao, Y., 2015, Water/Alcohol Soluble
Conjugated Polymers for the Interface Engineering of Highly Efficient
Polymer Light Emitting Diodes and Polymer Solar Cells, Journal Of
Chemical Communication, 26(51): 1-3.
Riveros-Perez, E., Riveros, R., 2017, Water in the human body: An

anesthesiologist's perspective on the connection between physicochemical
properties of water and physiologic relevance, Annals of Medicine and
Surgery, 26(1): 2.
Santoso, R., Azwar, R., 2020, Pengaruh Konsentrasi Isopropanol Terhadap

Karakteristik Karboksimetil Selulosa Dari Batang Pisang, Inovasi
Pembangunan : Jurnal Kelitbangan, 8(3): 255-256.
Sharma, S., Kandpal N, D., Dan Joshi, R., 2019, Molecular Interaction of
Aqueous Solution of 1-Propanol and 2-Propanol, Oriental Journal Of
Chemistry, 35(2):901-903.
Sunarya, Y.,2012, Kimia Dasar 2, Yrama Widya, Bandung.
Yanti, A., Mursiti, S., Widiarti, N., Nurcahyo, B., dan Alauhdin, M., 2019,
Optimalisasi Metode Penentuan Kadar Etanol dan Metanol pada Minuman
61
Keras Oplosan Menggunakan Kromatografi Gas (KG), Indonesian Journal
Of Chemical Science, 8(1): 54-56.
Zuraida., Sulistiyani., Sajuthi, D., Dan Suparto, I., 2017, Fenol, Flavonoid, Dan
Aktivitas Antioksidan Pada Ekstrak Kulit Batang Pulai (Alstonia Scholaris
R.Br), Jurnal Penelitian Hasil Hutan, 35(3):211-215.
62
LAMPIRAN

1. Kelarutan dalam air dan n-heksana
Kelarutan H2O dan

n-heksana
 Dipipet 2 mL.
 Dimasukkan ke dalam 2 tabung reaksi.
 Ditambahkan dengan 10 tetes metanol pada masing-
masing tabung.
 Diperhatikan dan dicatat perubahan yang terjadi.
 Diulangi percobaan di atas dengan menggunakan fenol
Hasil
2. Membedakan alkohol primer, sekunder, dan tersier.
Pereaksi Lucas
 Dipipet 1 mL reagen lucas.
 Dimasukkan ke dalam 3 tabung reaksi.
 Ditambahkan dengan alkohol primer, sekunder, dan tersier.
 Dikocok selama 3-5 menit pada temperatur kamar.
 Diperhatikan dan dicatat perubahan yang terjadi.
 Diulangi prosedur di atas dengan menggunakan fenol.
Hasil
63
3. Reaksi dengan Na2CO3 dan NaHCO3
Na2CO3 dan NaHCO3
 Dipipet sebanyak 1 mL larutan fenol, asam asetat,
isoprofilalkohol, dan butyl alkohol.
 Dimasukkan masing-masing ke dalam tabung reaksi.
 Ditambahkan dengan Na2CO3 1 % 0,5 mL.
 Dikocok dan didiamkan 3-5 menit.
 Diulangi prosedur di atas dengan menggunakan
NaHCO3 1 %.
Hasil
4. Reaksi dengan FeCl3
FeCl3
 Dipipet sebanyak 1 mL larutan metanol, etanol, 2-butanol,
dan fenol dan dimasukkan kedalam masing-masing tabung
reaksi.
 Ditambahkan beberapa tetes dengan FeCl3.
 Dikocok dan dicatat perubahan yang terjadi.
Hasil
64
Lampiran 2. Dokumentasi Hasil Percobaan
1. Kelarutan dalam air dan n-heksana.
Gambar 1. Kelarutan dalam air dan n-heksana.
2. Membedakan alkohol primer, sekunder, dan tersier.
Gambar 2. Membedakan alkohol primer, sekunder, dan tersier.
65
3. Reaksi dengan Na2CO3, NaHCO3 dan FeCl3
Gambar 3. Reaksi dengan Na2CO3, NaHCO3 dan FeCl3

.
66
Lampiran 3. Buku dan Jurnal Referensi
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
ASAM KARBOKSILAT
DAN
TURUNANNYA
PERCOBAAN IV
ASAM KARBOKSILAT
NIM : H041 20 1024
KELOMPOK : 2 (DUA)
ASISTEN : MUHAMMAD FATHIR HASYIM

DEPARTEMEN KIMIA
MAKASSAR
2021
79
HASIL PPRAKTIKUM
ASAM KARBOKSILAT

H041 20 1024
ASISTEN PRAKTIKAN
MUHAMMAD FATHIR HASYIM SADIQAH YARA LAILANUN R

NIM : H031 17 1304 NIM : H041 20 1024
80
BAB I
PENDAHULUAN
1.4 Latar Belakang
Gugus fungsi adalah kumpulan atom yang melekat pada senyawa dan
memiliki fungsi memberikan sifat yang khas pada sifat fisik serta kimia. Senyawa
organik mempunyai gugus yang sama akan ditempatkan pada deret homolog yang
sama..Gugus fungsi yang dalam senyawa organik yaitu alkohol, aldehida, keton,
asam karboksilat, amina, eter, dan ester (Prasojo, 2010).
Asam karboksilat memiliki gugus fungsi karboksil (-COOH) yang
namanya diperoleh dari nama 2 gugus penyusunnya yaitu gugus karbonil (-C=O)
dan gugus hidroksil (-OH). Dalam asam karboksilat gugus –COOH terikat pada
gugus alkil (-R) atau gugus aril (Ar-). Meskipun yang mengikat gugus –COOH
dapat berupa gugus alifatik atau aromatik, jenuh atau tak jenuh, tersubstitusi atau
tidak tersubstitusi, titik didih tinggi. (Parlan dan Wahjudi, 2003).
Asam karboksilat mempunyai sifat fisik berwujud cair tidak berwarna,
dapat larut dalam air jika memiliki suku rendah. Asam karboksilat memiliki sifat
polar karena memiliki gugus hidroksil, kereanktifan asam karboksilat akan
semakin rendah jika jumlah rantai atau atom karbon semakin panjang. Salah satu
manfaat asam karboksilat dalam kehidupan yakni asam asetat yang sering
digunakan sebagai cuka makanan dan cuka apel. (Parlan dan Wahjudi, 2003).
Dengan demikian, sifat fisika dan kimia dari asam karboksilat dan turunannya
dapat diketahui melalui percobaan asam karboksilat dan turunannya. Oleh karena
itu, maka dilakukanlah percobaan ini.
81
Maksud dari percobaan ini adalah untuk mengetahui beberapa sifat asam
asam karboksilat dan garamnya serta mengetahui reaksi eseterifikasi asam
karboksilat dengan alkohol.
Tujuan dari percobaan ini adalah :
1. menentukan reaksi garam dari garam karboksilatnya dengan air dan CaCl2.
2. menentukan reaksi asam karboksilat dengan basa.
3. menentukan reaksi esterifikasi pada asam karboksilat.
Adapun prinsip percobaan adalah sifat garam dari garam karboksilat dapat
diketahui dengan mereaksikannya terlebih dahulu dengan air kemudian ditetesi
dengan CaCl2, dan juga sifat asam karboksilat dapat diketahui dengan
mereaksikannya dengan basa (NaOH) melalui pemanasan. Turunan dari asam
karboksilat dapat dibuat melalui reaksi esterifikasi dengan mereaksikannya
dengan alkohol dan ditandai dengan bau yang harum.
82
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Asam Karboksilat
Asam karboksilat ialah golongan senyawa organik yang dicirikan oleh
gugus karboksil yaitu nama yang berasal dari nama gugus fungsi karbonil dan
hidroksil. Rumus umum asam karboksilat ialah RCOOH. Asam karboksilat
tergolong asam karena senyawa ini mengion dalam larutan,menghasilkan ion
karboksilatdan proton.Banyak asam karboksilat rantai lurus mula-mula dipisahkan
dari lemak sehingga dijuluki juga sebagai asam lemah. Asam propionate yaitu
asam dengan tigakarbon, secara harfiah berarti asam lemak pertama (Yunani :
protos = pertama : pion = lemak). Asam berkarbon empat atau asam butirat
diperoleh dari lemak mentega (Latin : butyrum = mentega). (Petrucci, 1999).
Dinamakan asam karboksilat karena banyak senyawa dengan R berupa
gugusalifatik yang telah banyak dikenal dengan asam lemak karena banyak
terdapat didalam lemak dan minyak. Gugus karboksil juga dapat menempel pada
cicin benzena,jika dua asam karboksilat terdapat pada satu molekul, senyawa itu
dinamakan asamkarboksilat (Petrucci, 1999). Beberapa anggota asam karboksilat
berwujud cairan tidak bewarna dengan bau yang tajam, bersifat polar dan
membentuk ikatan hidrogen dengan molekul lain (Shome dan Mishra, 2016).
Asam karboksilat digunakan sebagai bahan pembuatan sabun, pembuatan cuka,
dan digunakan sebagai koagulan dalam pembuatan karet (Lidén, 2017).
1.2 Turunan Asam Karboksilat
Turunan asam karboksilat adalah senyawa yang bagian hidroksil dan
gugus karboksilnya digantikan oleh berbagai gugus lain. Semua turunan asam
83
dapat dihidrolisis menjadi asamnya. Beberapa jenis karboksilat dapat diperoleh
dengan cara mengganti gugus hidroksil dari gugus karboksil dengan berbagai
macam gugus. Senyawa-senyawa turunan tersebut diantaranya adalah ester,
amida, asil halida dan anhidrin (Hart, dkk., 2003)
Anhidrida dan ester keduanya merupakan turunan asam, maka
namanyadidasarkan pada nama asamnya. Jika menganalisis struktur dalam usaha
memberinama, dicari bagian rumus dari yang berasal dari asam, yaitu bagian
dari rangkakarbon yang mengandung gugus karbonil. Anhidrida terbentukkarena
lepasnya molekul air dan dua gugus asam karboksilat. Reaksi ini dapat terjadi
secara antara molekul (antara dua gugus karboksil dari dua molekul yang berbeda)
atausecara intra molekul (antara dua gugus karboksil pada molekul yang sama).
Esterterbentuk karena lepasnya molekul air bila alkohol bereaksi dengan asam
karboksilatatau karena reaksi antara alkohol dengan anhidrida. Baik anhidrida
maupun esterterhidrolisis oleh air. Anhidrida menghasilkan dua asam
karboksilat, ester memberikan alkohol dan asam karboksilat (garam dari asam
karboksilat jika reaksiberkatalisiskan basa) (Staley, 1992).
Reaksi esterifikasi yaitu reaksi langsung antara asam karboksilat dengan
alkohol menghasilkan senyawa ester. Pada dasarnya reaksi esterifikasi memiliki
energi aktivitasi yang tinggi dan membutuhkan waktu yang lama untuk mencapai
kesetimbangannya. Katalis merupakan zat lain selain reaktan dan produk, yang
ditambahkan pada suatu sistem reaksi untuk meningkatkan suatu laju reaksi kimia
untuk mencapai suatu kesetimbangan reaksi kimianya. Katalis dapat mempercepat
suatu laju reaksi kimia dengan menyediakan suatu jalur reaksi alternatif yang
mempunyai energi aktivasi yang lebih rendah sehingga reaksi bisa berjalan
dengan cepat . Biasanya reaksi esterfikasi menggunakan katalis asam kuat dengan
mekanisme Fischer, tetapi mekanisme ini cenderung memiliki hasil rendaman
yang kurang baik. (Hasanah dan Wirman, 2018).
84
BAB III
METODOLOGI PERCOBAAN
3.1 Bahan dan Alat Percobaan
3.1.1 Bahan Percobaan
Bahan yang digunakan pada percobaan ini adalah HCOONa,
CH3COONa, HCOOH 1 M, CH3COOH 1 M, CH3COOH glasial, NaOH 1 M,
CaCl2 5 M, etanol (C2H5OH), amil alkohol (C5H11OH), H2SO4 pekat, sabun,
spiritus, korek api, akuades dan tissue roll.
3.1.2 Alat Percobaan
Alat-alat yang digunakan dalam percobaan ini yaitu tabung reaksi, rak
tabung reaksi, pipet tetes, penjepit tabung, gelas kimia, kaki tiga, kawat kasa dan
lampu spritus.
3.2 Prosedur Percobaan
3.2.1 Reaksi dengan akuades dan CaCl2
Disiapkan 2 buah tabung reaksi. Tabung pertama diisi dengan natrium
format dan tabung kedua dengan natrium asetat masing-masing 1 gram.
Dipanaskan 10-15 menit (hingga keluar gelembung gas yang hebat). Didinginkan
kemudian ditasmbahkan 5 mL akuades kedalam masing-masing tabung.
Dipanaskan kembali kemudian didiamkan/dekantasi. Supernatannya diambil,
dideteksi CaCl2 5 M, dicatat perubahan yang terjadi.
3.2.2 Reaksi dengan NaOH
Disiapkan 2 buah gelas piala 50 mL. Tabung pertama diisi dengan
HCOOH 1 M, dan tabung kedua diisi dengan CH3COOH 1 M, masing-masing
85
diisi 3 mL. Ditambah NaOH 1 M dalam jumlah yang sama. Kedua tabung reaksi
tersebut dipanaskan hingga semua airnya menguap. Didinginkan dan selanjutnya
dikerjakan sama dengan prosedur di atas.
3.2.3 Reaksi Esterifikasi
Dimasukkan 1 mL etanol kedalam tabung reaksi. Ditambahkan 1 mL asam
asetat glasial dan 1 mL H2SO4 pekat. Dipanaskan diatas penangas air kurang lebih
5 menit. Didinginkan, kemudian dituang kedalam gelas piala berisi air dingin
kurang lebih 50 mL. Diaduk, diperhatikan dan dicium baunya, kemudian dicatat.
Diulangi langkah diatas dengan mengganti etanol dengan amil alkohol.
86
BAB IV
4.1 Hasil Pengamatan
Tabel 4.1.1 Pengamatan Garam Karboksilat

Perubahan Yang Terjadi
Zat Keterangan
Pemanasan + air + CaCl2
Ada gelembung Tidak

HCOONa Bening Bening
gas Bereaksi
Terbentuk Terbentuk
Ada gelembung
CH3COONa sedikit endapan Bereaksi
gas
supernatan putih
HCOOH dan CH3COOH setelah ditambahkan NaOH dan dipanaskan
terbentuk garam HCOONa dan CH3COONa.
Tabel 4.1.2 Pengamatan Sifat Asam Karboksilat Terhadap Basa

Perubahan yang Terjadi
Zat Keterangan
Pemanasan + air + CaCl2
HCOOH + Terbentuk Tidak
Bening Bening
NaOH gelembung bereaksi
CH3COOH + Terbentuk Tidak

Bening Bening
NaOH gelembung bereaksi
Tabel 4.1.3 Pengamatan Reaksi Esterifikasi Asam Karboksilat dengan Alkohol
Zat Hasil esterifikasi Keterangan
Terbentuk sedikit ester

Etanol (Berbau balon tiup) Bereaksi
Terbentuk ester
Amil alkohol Bereaksi
(Berbau permen karet)
87
4.2 Reaksi
4.2.1 Reaksi Pengamatan Garam Karboksilat
O O
C C + Na
H ONa H O
O
C + H2O
H O
2 C + CaCl2
H OH
4.2.2 Reaksi Penggaraman Asam Karboksilat
O O
C + NaOH C + H2O
H OH H ONa
O O
C + H2O C + H2O
H ONa H ONa
88
O O
C + NaOH C + H2O
H3C OH H3C ONa
O O
C + H2O C + H2O
H3C ONa H3C ONa
O O
C C + Na
H3C ONa H3C O
C + H2O
H3C O
C + CaCl2
H3C OH
4.2.3 Reaksi Eseterifikasi
O C2H5 O H
H2SO4
H3C C + O H3C C + O
OH H OC2H5 H
O C5H11 O H
H2SO4
H3C C + O H3C C + O
OH H OC5H11 H
89
4.3 Pembahasan
Pada percobaan kali ini, pengamatan reaksi penggaraman asam asetat
bertujuan untuk mengetahui sifat asam karboksilat dan garam karboksilat. Pada
prosedur pertama, padatan natrium asetat dan natrium formiat dipanaskan
sehingga molekul senyawa tersebut dapat terurai menjadi ion-ionnya. Kemudian,
penambahan akuades bertujuan untuk mengidrolisis garam sehingga menjadi
asam karboksilat kembali. Terbentuknya asam karboksilat dapat dideteksi dengan
penambahan larutan CaCl2 yang ditandai dengan terbentuknya endapan putih
Ca(OH)2. Adapun hasil lain dari reaksi ini yaitu terbentuknya asil klorida (asetil
dan formil klorida). Adapun hasil yang diperoleh terbentuk endapan putih pada
percobaan dengan natrium asetat sedangkan pada percobaan dengan natrium
formiat tidak terbentuk endapan. Hal ini dapat terjadi karena bahan yang
terkontaminasi, ataupun proses ionisasi yang tidak sempurna sehingga tidak
terbentuk asam karboksilat yang diinginkan.
Sedangkan pada percobaan pengamatan reaksi asam karboksilat dengan
basa kuat membentuk suatu garam karboksilat. Garam karboksilat tersebut diberi
perlakuan yang hampir sama yaitu diionisasi, hidrolisis dan terakhir diendapkan
dengan CaCl2. Pada prosedur pertama, asam asetat dan asam format direaksikan
dengan NaOH dan dipanaskan. Penambahan NaOH berfungsi untuk menetralkan
sampel dan membentuk ion-ion garamnya. Kemudian, penambahan akuades
bertujuan untuk menghidrolisis garam sehingga menjadi asam karboksilat
kembali. Terbentuknya asam karboksilat dapat dideteksi dengan penambahan
larutan CaCl2 yang ditandai dengan terbentuknya endapan putih Ca(OH)2.
90
Pada hasil pengamatan, tidak terbentuk endapan putih pada percobaan
dengan asam format dan asam asetat. Hal ini tidak sesuai dengan teori dimana
seharusnya terbentuk endapan putih pada percobaan ini. Hal ini dapat terjadi
karena bahan yang terkontaminasi ataupun proses ionisasi yang tidak sempurna
sehingga tidak terbentuk asam karboksilat yang diinginkan.
Pada percobaan reaksi esterifikasi, dilakukan untuk mengetahui reaksi
antara alkohol, dalam hal ini etanol (C2H5OH) dan amil alkohol (C5H10OH)
dengan asam karboksilat dengan menggunakan suatu katalis asam sulfat.
Penggunaan alkohol pada percobaan ini yaitu sebagai pereaksi untuk melakukan
reaksi esterifikasi. Sedangkan asam sulfat berfungsi sebagai katalis sehingga
reaksi esterifikasi dapat terjadi dengan cepat. Hasil dari reaksi tersebut merupakan
ester yaitu etil etanoat (CH3COOC2H5) dan pentil etanoat (CH3COOC5H10). Hasil
dari percobaan tersebut dapat diamati melalui aroma ester yang dihasilkan.
Aroma kedua ester tersebut berbeda, dimana pada aroma dari etil etanoat
adalah seperti aroma balon sedangkan aroma pada pentil asetat seperti aroma
permen karet. Hal ini dapat disebabkan oleh jumlah rantai karbon yang berbeda,
dimana semakin panjang rantai karbon yang dimiliki alkil pada ester, baunya akan
semakin kuat.
91
BAB V
5.1 Kesimpulan
Adapun kesimpulan dari percobaan ini adalah:
1. garam dari asam karboksilat dapat menghasilkan endapan Ca(OH)2 melalui
penambahan air dan CaCl2.
2. asam karboksilat dapat dinetralkan oleh basa NaOH membentuk garam dan
garam yang terbentuk dapat dipisahkan dengan menguapkan airnya.
3. reaksi antara asam karboksilat dan alkohol dengan katalis asam sulfat
menghasilkan senyawa ester yang memiliki bau yang harus sesuai dengan
jenis alkoholnya, reaksi ini dinamakan esterifikasi.
5.2 Saran
5.2.1 Saran Untuk Percobaan
Sebaiknya percobaan dilakukan dengan sesuai dengan prosedur agar
mendapatkan hasil yang semestinya.
5.2.2 Saran Untuk Laboratorium
Saran untuk laboratorium yaitu sebaiknya alat-alat praktikum dan bahan-
bahan di laboratorium di lengkapi lagi agar praktikan tidak terhambat karena
kekurangan alat maupun bahan.
92
DAFTAR PUSTAKA
Hart, H.C., Craine, L.E., Dan Hart, D.J., 2003, Kimia Organik Suatu Kuliah
Singkat Edisi Kesebelas, Erlangga, Jakarta.
Hasanah, F., Dan Wirman, A.P., 2018, Modifikasi Vanilin Dengan Asam P-
Hidroksi Benzoat Dan Uji Aktivitasnya Terhadap Pseudomonas
Aeruginosa, Staphylococcus Aureus Dan Candida Albicans, Jurnal
Farmasi Indonesia, 15(2): 185-186.
Lidén, G., 2017, Carboxylic Acid Production, Journal Fermentation, 46(3): 1-2.
Parlan., Dan Wahjudi., 2003. Kimia Organik I Edisi Revisi. Jica. Jakarta.
Prasojo., 2010. Kimia Organik I, Gajah Mada Perss, Yogyakarta.
Petrucci, Ralph. H., 1987, Kimia Dasar Jilid 1, Erlangga, Jakarta .
Shome, M., Dan Mishra, N., 2016, Molecular Recognition Of Carboxylic Acids
And Carboxylates, Indian Journal Of Advances In Chemical Science, 4(1):
56-60.
Staley, D., 1992, Pengantar Kimia Organik Dan Hayati, ITB, Bandung.
93
A. Reaksi Garam Karboksilat Dengan Akuades dan CaCl2
—
1 gram HCOONa
— Dimasukkan ke dalam tabung reaksi.
— Dipanaskan 10-15 menit (hingga keluar gelembung gas yang
hebat).
— Didinginkan.
— Dipanaskan, kemudian ditambahkan 5 mL akuades.
— Didiamkan dan didekantasi dan diambil supernatannya.
— Dideteksi dengan CaCl2 5 M, dicatat perubahan yang terjadi
— Dilakukan hal yang sama dengan HCOONa dengan
CH3COONa.
Hasil
B. Reaksi Asam Karboksilat Dengan Air dan CaCl2
3 mL HCOOH 1 M
— Ditambahkan 3 mL NaOH 1 M, dan dipanaskan hingga
semua airnya menguap.
— Didinginkan dan ditambahkan 5 mL akuades.
— Dipanaskan dan didiamkan dan didekantasi.
— Diambil supernatannya dan dideteksi dengan CaCl2 5 M.
— Dicatat perubahan yang terjadi.
— Dilakukan hal yang sama dengan HCOOH digantikan oleh
CH3COOH
Hasil
94
C. Reaksi Esterifikasi Karboksilat Dengan Air dan CaCl2
1 mL etanol
— Ditambahkan 1 mL asam asetat glasial dan 1 mL H2SO4 pekat.
— Dipanaskan diatas penangas air kurang lebih 5 menit.
— Didinginkan dan dituang kedalam gelas piala berisi air dingin 50
mL.
— Diaduk.dan diperhatikan dan dicium baunya, kemudian dicatat.
— Dilakukan hal yang sama dengan etanol digantikan oleh amil
alkohol
Hasil
95
Lampiran 1. Reaksi Garam Karboksilat Dengan Air dan CaCl2
Lampiran 2. Reaksi Asam Karboksilat Dengan Akuades dan CaCl2
96
Lampiran 3. Reaksi Esterifikasi Karboksilat Dengan Air dan CaCl2
97
Lampiran 3. Buku dan Jurnal Referensi
98
99
100
101
102
103
104
ASAM AMINO DAN PROTEIN
PERCOBAAN V
NIM : H041 20 1024
HARI/TANGGAL : RABU/ 5 MEI 2021
KELOMPOK : 2 (DUA)
ASISTEN : NIA KURNIA

DEPARTEMEN KIMIA
MAKASSAR
2021
105
HASIL PPRAKTIKUM

H041 20 1024
ASISTEN PRAKTIKAN
NIA KURNIA SADIQAH YARA LAILANUN R

NIM : H311 16 316 NIM : H041 20 1024
106
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Asam amino mereupakan komponen utama penyusun protein yang
memiliki fungsi metabolisme dalam tubuh dan dibagi dalam dua kelompok yaitu
asam amino esensial dan non-esensial. Asam amino esensial merupakan asam
amino yang tidak dapat dibuat oleh tubuh dan harus diperoleh dari makanan
sumber protein. Sedangkan, asam amino non-esensial adalah asam amino yang
dapat dibuat oleh tubuh manusia (Sari dkk, 2017). Protein merupakan
mikronutrien yang mengandung asam amino esensial. Asam amino esensial terdiri
dari lisin, metionin, treonin, triptofan, isoleusin, leusin, fenilalanin, dan lain-lain.
Protein berfungsi dalam pertumbuhan, perkembangan, neurotransmitter, serta
sebagai sumber energi (Annisaa dan Afifah, 2015).
Asam amino yaitu unit struktur protein dan peptida sederhana yang terdiri
dari beberapa asam amino yang digabungkan oleh ikatan peptida. Struktur protein
yang terdiri dari polipeptida yang mempunyai rantai yang amat panjang, tersusun
atas banyak unit asam amino. Protein merupakan suatu zat makanan yang amat
penting bagi tubuh karena zat ini disamping berfungsi sebagai bahan bakar dalam
tubuh juga berfungsi sebagai zat pembangun dan pengatur. Protein adalah sumber
asam-asam amino yang mengandung unsur-unsur C, H, O dan N yang tidak
memiliki oleh lemak atau karbohidrat (Natsir dan Latifah, 2018).Berdasarkan
uraian diatas, maka dilakukanlah percobaan ini dengan maksud mengenal
beberapa sifat asam amino dan protein berdasarkan reaksi kimia yang terjadi.
107
Adapun maksud percobaan adalah mengenal beberapa sifat asam amino
dan protein berdasarkan reaksi kimia.
Adapun tujuan dari percobaan ini adalah sebagai berikut:
1. Untuk mengidentifikasi adanya gugus hidroksil fenil yang terikat pada protein.
2. Untuk mengidentifikasi asam amino atau adanya gugus amina dan asam
karboksilat yang terikat bebas pada senyawa protein.
3. Untuk mengidentifikasi protein atau ikatan peptida pada senyawa protein.
Adapun prinsip dari percobaan ini yaitu mengidentifikasi adanya gugus
hidroksil fenil pada protein menggunakan pereaksi Millon, mengidentifikasi asam
amino atau adanya gugus amina dan asam karboksilat yang terikat bebas pada
senyawa protein menggunakan pereaksi Ninhidrin, dan mengidentifikasi protein
atau ikatan peptida pada senyawa protein menggunakan pereaksi Biuret.
108
BAB II
METODOLOGI PERCOBAAN
2.1.1 Alat dan Bahan
Bahan-bahan yang digunakan dalam percobaan ini yaitu larutan protein,
glisin, sistein, sistin, alanin, tirosin, arginin, fenil alanin, gelatin, pereaksi millon,
larutan ninhidrin 0,1%, NaOH 2 N, CuSO4 0,01 N, air dan tissue roll.
Alat-alat yang digunakan dalam percobaan ini adalah tabung reaksi, rak
tabung, pipet tetes, penjepit tabung, gelas piala, kaki tiga, kasa dan lampu spirtus.
2.1.2.1 Uji Millon
Disiapkan 10 buah tabung reaksi yang bersih dan kering. Kemudian diisi
dengan 2 mL larutan asam amino dan protein. ditambahkan 5 tetes peresksi
Millon. Kemudian dikocok dan dipanaskan sambil digoyang-goyang dan diamati.
Lalu dicatat perubahan yang terjadi. Jika pereaksi berlebih warna akan hilang.
2.1.2.2 Uji Ninhidrin
Disiapkan 10 buah tabung reaksi yang bersih dan kering. Kemudian diisi
dengan 2 mL larutan asam amino dan protein. Selenjutnya ditambahkan 0,5 mL
larutan ninhidrin 0,1% dan dikocok. Selanjutnya dipanaskan sampai mendidih.
Diamati dan dicatat perubahan yang terjadi.
109
2.1.2.3 Uji Biuret
Disiapkan 10 buah tabung reaksi yang bersih dan kering. Kemudian diisi dengan 2
mL larutan asam amino dan protein. Selanjutnya ditambahkan 1 mL NaOH 2N,
dikocok kemudian ditambahkan setetes CuSO4 0,01N, lalu amati.
110
BAB II
2.1 Hasil
2.1.1 Tabel
2.1.1.1 Uji Millon
Tabel 1. Hasil Pengamatan Asam Amino dan Protein Terhadap Pereaksi Millon
Perubahan setelah ditambah

Larutan contoh
pereaksi Millon
L- Glisin Tidak Berwarna
L-Sistin Tidak Berwarna
L-Sistein Tidak Berwarna
L-Alanin Tidak Berwarna
L-Tirosin Tidak Berwarna
L-Arpharagin Tidak Berwarna
L- Arginin Tidak Berwarna
Methionin Tidak Berwarna
Protein Kuning
Keterangan : Tidak Berwarna (tidak bereaksi)

Berwarna (bereaksi)
2.1.1.2 Uji Ninhidrin
Tabel 2. Hasil Pengamatan Asam Amino dan Protein Terhadap Pereaksi

Ninhidrin
111
Ditambah Ninhidrin Setelah dipanaskan
Larutan contoh
warna yang terbentuk warna yang terbentuk
L- Glisin Tidak berwarna Tidak berwarna

L-Sistin Kuning Tidak Berwarna
L-Sistein Kuning Tidak Berwarna
L-Alanin Kuning Tidak berwarna
L-Tirosin Kuning Tidak berwarna
L-Arpharagin Tidak berwarna Tidak berwarna
L- Arginin Kuning Tidak Berwarna
Methionin Tidak berwarna Tidak berwarna
Protein Kuning Tidak Berwarna
2.1.1.3 Uji Biuret
Tabel 3. Hasil Pengamatan Asam Amino dan Protein Terhadap Pereaksi Biuret
Larutan contoh Ditambah NaOH 2N Ditambah CuSO4 0,01

N
L- Glisin Tidak berwarna Tidak berwarna
L-Sistin Tidak berwarna Tidak berwarna
L-Sistein Tidak berwarna Tidak berwarna
L-Alanin Tidak berwarna Tidak berwarna
L-Tirosin Tidak berwarna Tidak berwarna
L-Arpharagin Tidak berwarna Tidak berwarna
L- Arginin Tidak berwarna Tidak berwarna
Methionin Tidak berwarna Ungu
Protein Tidak berwarna Ungu
112
2.1.2. Reaksi
2.1.2.1 Reaksi Millon
a. H CH CO2H + Hg(NO3)2
NH2
Glisin
HOOC CH2 CH S S CH2 CH COOH + Hg(NO3)2
b.
NH2 NH2
Sistin
c. CH2 CH2 CH CO2H + Hg(NO3)2
SH NH2
Sistein
d. CH3 CH CO2H + Hg(NO3)2
NH2
Alanin
NH CH2 CH2 CH2 CH CO2H + Hg(NO3)2

g.
H2N CH NH2 NH2
Arginin
113
O O
e H N CH C NH CH2 C OH + Hg(NO3)2
H R
Protein
2.1.2.2 Reaksi Ninhidrin
a. H CH CO2H + O
OH
NH2 O
Glisin O
O + H-CHO + NH + CO
O 3 2
OH
b. HOOC CH2CH S S CH2CH COOH + O O
OH
NH2 NH2
Sistin O
c. CH2 CH2 CH CO2H + O

OH
SH NH2 O
Sistein
d. CH3 CH CO2H + O
OH
NH2 O
Alanin
e. HO CH2 H CO2H + O
OH
NH2
Tirosin O
114
O
CH2 CH CO2H + O
f.
OH
N
H Triptofan NH2 O
O
O COH + NH3 + CO2
O +
g. NH CH2 CH2 CH2 CH +
CO2HOH O
N
OH
H2N CH NH2 NH2
H
Arginin O O
O H2
O NH CH2 CH2 C COH + NH3 + CO2
O NH2 + O
OH H2N CH NH2
O
h. H2NCCH2CH2 CHCOOH 2 + OH
gelatin O
i. O
O O O
H N CH C NH CH2 C OH + OH
H R O
Protein
2.1.2.3 Reaksi Biuret
a. H CH CO2H + NaOH + CuSO4
NH2
Glisin
b. HOOC CH2 CH S S CH2 CH COOH + NaOH + CuSO4
NH2 NH2
Sistin
c.
CH2 CH2 CH CO2H + NaOH + CuSO4
SH NH2
Sistein
115
d.
CH3 CH CO2H + NaOH + CuSO4
NH2
Alanin
e. HO CH2 CH CO2H + NaOH + CuSO4

NH2
Tirosin
CH2 CH CO2H + NaOH + CuSO4
f.
N NH2
Triptofan
NH CH2 CH2 CH2 CH CO2H + NaOH + CuSO4

g.
H2N CH NH2 NH2
Arginin
O NH2
h. H2NCCH2CH2 CHCO2H + CuSO4 + NaOH
gelatin C2H5
H H
H2N C N C COOH
H
O
Cu + Na2SO4 + H2O
C2H5 O
H
HOOC C N CH
H
NH2
i. C O
O O
H N CH C NH CH2C OH + NaOH H N CH C NH CH2 C ONa + H2O
H R H R
Protein
116
R R O
H2N HC CH N CH C OH
O H
C O
H N CH C NH CH2C ONa + CuSO4 Cu
H H
O R H O
OH C HC NH CH CH NH2
R
2.2. Pembahasan
Berdasarkan percobaan yang telah dilakukan, diperoleh data bahwa glisin
alanin, sistin, sistein, tirosin, arpharagin, arginin, methionin tidak tmengalami
perubahan warna ketika ditambahkan peraksi Millon yang menandakan tidak
terjadi reaksi apapun. Sementara pada protein tirosin dan gelatin saat ditambahkan
pereaksi Millon mengalami perubahan warna menjadi warna kuning namun hal ini
juga menandakan tidak terjadi reaksi karena berdasarkan teori (Elzagheid, 2018),
seharusnya apabila suatu senyawa ditambahkan pereaksi millon dan dipanaskan
maka akan terjadi perubahan warna menjadi merah apabila senyawa mengandung
asam amino tirosin atau protein yang mengandung asam amino tirosin. Pada
percobaan tidak sesuai dengan teori karena adanya beberapa faktor yakni tidak
dilakukannya pemanasan setelah ditambahkan pereaksi millon hal ini mungkin
terjadi karena adanya kekeliruan/lupa pada asisten yang melakukan percobaan dan
juga bisa terjadi karena reagen yang digunakan sudah tidak baik.
Setelah melakukan percobaan dengan menggunakan pereaksi ninhidrin
dapat diketahui bahwa ketika glisin, arpharagin dan methionin ketika ditambahkan
pereaksi ninhidrin, larutan tetap tidak berwarna, begitupun setelah dipanaskan
sehingga bisa diketahui tidak ada reaksi yang terjadi. Sedangkan ketika sistin,
117
sistein, alanin, tirosin, arginin, dan protein ketika ditambahkan pereaksi ninhidrin,
larutan mengalami perubahan warna menjadi kuning, setelah dilakukan
pemanasan dan setelah didinginkan kembali larutan menjadi tidak berwarna/
keruh meskipun mengalami perubahan warna tetap dikatakan tidak bereaksi
karena berdasarkan teori (Harding dan Warneford, 1916) seharusnya apabila
ditambahkan perekasi ninhidrin dan dipanaskan maka berubah menjadi warna biru
apabila senyawa yang diuji mengandung asam amino. Tidak sesuainya hasil
percobaan dan teori bisa disebabkan karena reagen yang digunakan sudah tidak baik.
Setelah dilakukan percobaan dengan menggunakan pereaksi biuret
didapatkan hasil yaitu pada semua larutan pada saat ditambahkan larutan NaOH 2
N larutan tetap tidak berwarna. Pada glisin, sistin, sistein, alanin, tirosin,
arpharagin, dan arginin tetap tidak mengalami perubahan warna ketika
ditambahkan setetes CuSO4 0,01 N Sedangkan pada methionin dan protein ketika
ditambahkan dengan setetes CuSO4 0,01 N larutan berubah menjadi warna ungu
hal ini mengindikasikan terjadinya reaksi yang berarti methionin (gelatin) dan
protein (albumin telur) mengandung ikatan peptida/protein. Hal ini sesuai dengan
pendapat dari (Putri dkk, 2016), yang memiliki ikatan peptida lebih dari dua
sehingga bisa diidentifikasi dalam uji biuret ini, dan hasil ujinya positif. Apabila
warnanya ungu maka ikatan peptidanya panjang, apabila warnanya kemerah
mudaan maka ikatan peptidanya pendek.
118
BAB IV
4.1 Kesimpulan
Berdasarkan hasil percobaan yang dilakukan diperoleh kesimpulan bahwa:
1. pada pereaksi Millon tidak terjadi reaksi pada seluruh larutan karena
kemungkinan terjadinya kesalahan yakni tidak dipanaskan setelah
ditambahkan pereaksi millon dan bisa jadi karena reagen yang digunakan
tidak baik hal ini tidak sesuai teori yang seharusnya apabila mengandung
asam amino tirosin mengalami perubahan menjadi warna merah.
2. pada pereaksi Ninhidrin, juga tidak terjadi reaksi pada seluruh larutan krarena
kemungkinan reagen yang digunakan tidak baik hal ini tidak sesuai teori yang
seharusnya apabila mengandung asam amino mengalami perubahan menjadi
warna biru.
3. pada uji Biuret, gelatin dan protein terbukti positif mengandung ikatan
peptida karena terjadi perubahan warna menjadi warna ungu dan hak ini
sesuai dengan teori.
4.2 Saran
4.2.1 Saran Untuk Percobaan

Sebaiknya percobaan dilakukan dengan peralatan yang sudah bersih dan
layak pakai serta bahan yang digunakan masih layak agar hasil data yang
diperoleh akan jauh lebih akurat.
4.2.2 Saran Untuk Asisten

Asisten sudah sangat baik dalam membimbing praktikan.
119
DAFTAR PUSTAKA
Annisaa, A.L.F., dan Afifah, D.N., 2015, Kadar Protein, Nilai Cerna Protein In
Vitro Dan Tingkat Kesukaan Kue Kering Komplementasi Tepung Jagung
Dan Tepung Kacang Merah Sebagai Makanan Tambahan Anak Gizi
Kurang, Journal of Nutrition College, 4(2): 365-371.
Elzagheid, M.I., 2019, Color Presenting Products of Amino Acids

ReactionsQualitative Test, Journal Modern Chemistry, 6(4): 56-60.
Fessenden, Ralp J. dan Fessenden, Joan S., 1986, Kimia Organik Edisi Ketiga,
Jakarta, Erlangga.
Harding, V.J., and Warnerford, F.H.S., 1916, The Ninhydrin Reaction With
Amino-Acids And Ammonium Salts, The Journal Of Biological
Chemistry, 25(2): 319-335.
Natsir, N.A., dan Latifah, S., 2018, Analisis Kandungan Protein Total Ikan Kakap
Merah Dan Ikan Kerapu Bebek, Jurnal Biology Science & Education, 7(2):
49-55.
Putri, A.A.B., Yuliet, dan Jamaluddin, 2016, Analisis Kadar Albumin Ikan Sidat
(Anguilla marmorata dan Anguilla bicolor) Dan Uji Aktivitas
Penyembuhan Luka Terbuka Pada Kelinci (Oryctolagus cuniculus),
Journal of Pharmacy, 2(2): 90-95.
Sari, E.M., Nurilmala, M., dan Abdullah, A., 2017, Profil Asam Amino Dan
Senyawa Bioaktif Kuda Laut Hippocampus comes, Jurnal Ilmu dan
Teknologi Kelautan Tropis, 9(2): 605-617.
Sastrohamidjojo, H. dan Pranowo, D.H., 2011, Sintesis Senyawa Organik.

Erlangga, Jakarta.
120
Lampiran 1. Bagan kerja
1. Uji Millon
Pereaksi Millon
- Disiapkan 10 buah tabung reaksi yang bersih dan kering.

- Diisi pada masing-masing tabung dengan 2 ml: glisin,
sistein, sistin, meteonin, alanin, tirosin, triptopan,
arginin, fenil alanin, gelatin, protein.
- Ditambahkan 5 tetes pereaksi millon.
- Dikocok dan dipanaskan sambil digoyang-goyangkan,
dan amati.
- Dicatat perubahan yang terjadi, jika pereaksi berlebih
warna akan hilang.
Hasil
2. Uji Ninhidrin
Larutan ninhidrin 0,1%
- Disiapkan 10 buah tabung reaksi yang bersih dan

kering.
- Diisi pada masing-masing tabung dengan 2 ml larutan
asam amino atau protein yaitu: glisin, sistein, sistin,
meteonin, alanin, tirosin, triptopan, arginin, gelatin,
protein.
- Ditambahkan 0,5 mL larutan ninhidrin 0,1% dan
dikocok.
- Dipanaskan sampai mendidih, diamati dan dicatat
perubahan yang terjadi.
Hasil
121
3. Uji Biuret
1 mL NaOH 2N CuSO4 0,01N
- Disiapkan 10 buah tabung reaksi yang bersih dan kering.

- Diisi pada masing-masing tabung dengan 2 ml: glisin,
sistein, sistin, meteonin, alanin, tirosin, triptopan,
arginin, gelatin, protein.
- Ditambahkan 1 mL NaOH 2N, dikocok kemudian
ditambahkan setetes CuSO4 0,01N.
- Dikocok dan diamati serta dicatat perubahan yang
terjadi. Jika tidak timbul warna tambahkan setetes atau
lebih CuSO4.
Hasil
122
A. Uji Millon
Gambar 1. Setelah Penambahan pereaksi Millon

B. Uji Ninhidrin
Gambar 2. Sebelum Penambahan Ninhidrin
Gambar 3. Setelah Penambahan Ninhidrin
123
Gambar 4. Setelah Dipanaskan
C. Uji Biuret
Gambar 5. Sebelum Penambahan biuret
Gambar 6. Setelah Penambahan NaOH 2 N
124
Gambar 7. Setelah Penambahan CuSO4 0,01 N
125
Lampiran 3. Sumber Referensi
126
127
128
129
130
131
132
133
ANALISIS SIFAT KARBOHIDRAT
PERCOBAAN VI
NIM : H041 20 1024
HARI/TANGGAL : RABU/ 15 MEI 2021
KELOMPOK : 2 (DUA)
ASISTEN : SEPTIAN PRATAMA PASERU

DEPARTEMEN KIMIA
MAKASSAR
2021
134
HASIL PPRAKTIKUM

H041 20 1024
ASISTEN PRAKTIKAN
SEPTIAN PRATAMA PASERU SADIQAH YARA LAILANUN R

NIM : H311 16 307 NIM : H041 20 1024
135
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Karbohidrat merupakan senyawa karbon, hidrogen, dan oksigen yang
terdapat dalam alam. Karbohidrat sebenarnya adalah polisakarida aldehid dan
keton atau turunan mereka (Fitri dkk, 2020). Pada awalnya, istilah karbohidrat
digunakan untuk golongan senyawa dengan rumus (CH2O)n. Namun demikian,
terdapat pula karbohidrat yang tidak memiliki rumus demikian (Hart dkk, 2010).
Karbohidrat diklasifikasikan kedalam beberapa bagian seperti
monosakarida, disakarida, oligosakarida dan polisakarida. Monosakarida,
khususnya glukosa, merupakan nutrient utama sel. Sel-sel tubuh tersebut
menyerap glukosa dan mengambil tenaga yang tersimpan di dalam molekul
tersebut pada proses respirasi selular. Selain itu, kerangka karbon monosakarida
juga berfungsi sebagai bahan baku untuk sintesis jenis molekul organik kecil
lainnya (Hart dkk, 2010). Disakarida terdiri dari tiga jenis yang mempunyai arti
gizi yaitu sukrosa, maltosa dan laktosa. Sukrosa merupakan bahan yang sangat
diperlukan tubuh manusia, hewan dan tumbuhan (Pontoh, 2013). Oligosakarida
terdiri atas polimer dua hingga sepuluh monosakarida. Sebetulnya disakarida
termasuk oligosakarida, tetapi karena peranannya dalam ilmu gizi sangat penting
maka dibahas terpisah. Polisakarida mengandung banyak satuan monosakarida
yang terdiri dari ratusan atau ribuan. Jika polisakarida ini dihidrolisis reaksi
tersebut akan menghasilkan satuan-satuan monosakarida (Siregar, 2014).
Berdasarkan uraian-uraian diatas, maka dilakukanlah percobaan ini.
136
Mempelajari beberapa sifat golongan karbohidrat berdasarkan reaksi
kimia.
Adapun tujuan dari percobaan ini adalah :
1. untuk mengetahui beberapa sifat monosakarida dan disakarida melalui uji
reaksi dengan larutan perak beramoniak
2. untuk mengetahui beberapa sifat monosakarida melalui uji reaksi dengan
larutan fehling
3. untuk mengetahui beberapa sifat monosakarida dan disakarida melalui uji
reaksi dengan larutan benedict
4. untuk mengetahui beberapa sifat polisakarida melalui reaksi amilum dengan
yodium
5. untuk mengetahui beberapa sifat polisakarida melalui hidrolisis amilum.
1.3.1 Reaksi dangan Larutan Perak Beramoniak
Prinsip percobaan ini adalah mengidentifikasi beberapa sifat monosakarida
dan disakarida pada glukosa dan sukrosa dengan mereaksikan larutan AgNO3
dengan NH4OH melalui pemanasan untuk diketahui reaksinya.
1.3.2 Reaksi dengan I.arutan Fehling
Pinsip percobaan ini adalah mengidentifikasi adanya sifat monosakarida
pada glukosa dengan mereaksikannya dengan larutan fehling A dan fehling B
untuk diketahui reaksinya.
137
1.3.3 Reaksi dengan Larutan Benedict
Prinsip percobaan ini adalah mengidentifikasi adanya sifat monosakarida
dan disakarida pada glukosa dan sukrosa melalui uji reaksi benedict urtuk
diketahui reaksinya.
1.3.4 Reaksi Amilum dengan Iodium
Prinsip percobaan ini adalah mengidetifikasi adanya sifat polisakarida
melalui reaksi halogenasi antara amilum dengan iodium.
1.3.5 Hidrolisis Amilum
Prinsip percobaan ini adalah mengidentifikasi adanya sifat polisakarida

melalui reaksi hidrolisis amilum dengan HCl dan NaOH.
1.4 Landasan Teori
Karbohidrat banyak terdapat di alam, di antaranya dalam bentuk pati,
kapas, gula pasir, dan kayu. Karbohidrat adalah polihidroksi dari aldehida atau
keton. Nama karbohidrat atau ‘hidrat dari karbon’ adalah istilah yang dilontarkan
pada masa awal dipelajarinya kimia karbohidrat. Banyak dari senyawa ini
mempunyai bobot molekul kelipatan CH2O, misalnya C6H10O5 Dengan demikian,
molekul yang kita sebut karbohidrat termasuk gula seperti glukosa (gula darah),
sukrosa (gula meja), pati, dan selulosa. (Wilbraham,1992).
Karbohidrat dapat dibagi menjadi tiga kelas struktural besar
monosakarida, oligosakarida, dan polisakarida. Karbohidrat yang tidak dapat
dihidrolisis menjadi molekul yang lebih kecil adalah monosakarida. Contohnya
adalah glukosa dan fruktosa. Karbohidrat yang dibuat dari "beberapa"
monosakarida (biasanya 2 sampai 10 atau lebih) adalah oligosakarida.
Oligosakarida yang disebut disakarida, trisakarida, dan sebagainya, tergantung
138
pada jumlah unit monosakarida terkait. Laktosa disakarida, juga disebut "gula
susu", mengandung satu molekul glukosa dan satu galaktosa. Maltosa, disakarida
lain, berisi dua unit glukosa. Polisakarida berisi ribuan monosakarida kovalen
terkait. Contohnya termasuk pati (Oullette, 1994).
Monosakarida adalah polihidroksi~ aldehida atau keton, umumnya
dengan rantai C- bercabang. Contoh terkenal adalah glukosa, fruktosa dan
galaktosa. Oligosakarida adalah karbohidrat yang secara formal polimerisasi dari
monosakarida dengan penghapusan air untuk memberikan asetal penuh. Dalam
polisakarida, yang terdiri dari monosakarida n, jumlah n sebagai aturan > 10.
Selulosa merupakan komponen utama kayu dan serat tanaman, sedangkan katun
yang berasal dari kapas merupakan selulosa murni. Selulosa tidak larut dalam air,
dan bukan merupakan karbohidrat pereduksi. Jika dihidrolisis dalam suasana asam
makan akan menghasilkan banyak molekul D-glukosa (Belitz dkk, 2009).
Disakarida adalah suatu karbohidrat yang jika dihidrolisis menghasilkan
dua molekul monosakarida. Beberapa contoh disakarida adalah sebagai berikut
1. Maltosa dapat diperoleh sebanyak 81% dari hidrolisis pati (starch) dengan
menggunakan enzil amilase. Maltosa dengan rumus struktur C12H22O11 dapat
mereduksi pereaksi Fehling/Tollens.
2. Sukrosa biasa dikenal dengan gula meja, dapat diperoleh dari tanaman sugar
cane dan sugar beet (kentang/umbi manis). Di indonesia dapat juga diperoleh
dari tanaman aren (air nira). Sukrosa mempunyai rumus molekul C12H22O11.
Sukrosa tidak dapat mereduksi Tollens/Fehling/Benedict dan juga tidak dapat
membentuk osazon. (Riswiyanto, 2002).
139
BAB II
2.1.1 Alat dan Bahan Percobaan
Alat-alat yang digunakan dalam percobaan ini antara lain tabung reaksi, rak
tabung, pipet tetes, gelas ukur, gelas kimia, kaki tiga, kasa, gegep, dan lampu
spiritus.
2.1.1.2 Bahan Percobaan
Bahan-bahan yang digunakan pada percobaan ini adalah larutan glukosa
10%, larutan sukrosa 10%, larutan amilum 2%, larutan NH4OH 1 M, larutan
AgNO3 0,1 M, larutan I2 0,1 M, larutan Benedict, larutan Fehling A dan B, tissue
roll, dan aquades.
2.1.2.1 Monosakarida
2.1.2.1.1 Reaksi Glukosa dengan Larutan Perak Beramoniak
Sebanyak 2 mL larutan AgNO3 0,1 M dimasukkan ke dalam tabung reaksi.
Kemudian, ditambahkan NH4OH sampai endapan yang terbentuk melarut. Lalu
dimasukkan 1 mL larutan glukosa 10 % ke dalam tabung reaksi dan dikocok.
Tabung reaksi tersebut dimasukkan lagi ke dalam gelas kimia yang berisi air
panas (penangas) selama beberapa menit. Diamati perubahan yang terjadi.
2.1.2.1.2 Reaksi Glukosa dengan Larutan Fehling
Sebanyak 1 mL larutan Fehling A larutan Fehling B dimasukkan ke dalam
tabung reaksi, kemudian dikocok. Lalu ditambahkan 1 mL larutan glukosa 10%
140
dan dikocok. Tabung reaksi tersebut dimasukkan ke dalam gelas kimia yang berisi
air panas (penangas) selama 1 menit. Diamati perubahan yang terjadi.
2.1.2.1.3 Uji Benedict
Sebanyak 2 mL larutan Benedict dimasukkan ke dalam tabung reaksi.
Kemudian tabung reaksi tersebut ditambahkan 1 mL larutan glukosa 10%. Tabung
reaksi tersebut dimasukkan ke dalam gelas kimia yang berisi air panas (penangas)
selama 5 menit, didinginkan dan diamati perubahan yang terjadi.
2.1.2.2 Disakarida
2.1.2.2.1 Reaksi Sukrosa dengan Larutan Perak Beramoniak

Sebanyak 2 mL larutan AgNO3 0,1 M dimasukkan ke dalam tabung
reaksi. Kemudian, ditambahkan NH4OH tetes per tetes sampai endapan yang
terbentuk melarut. Lalu dimasukkan 1 mL larutan sukrosa 10 % ke dalam tabung
reaksi dan dikocok. Tabung reaksi tersebut dimasukkan ke dalam gelas kimia
yang berisi air panas (penangas) selama beberapa menit. Diamati perubahan yang
terjadi.
2.1.2.2.2 Uji Benedict
Sebanyak 2 mL larutan Benedict dimasukkan ke dalam tabung reaksi .
Kemudian tabung reaksi tersebut ditambahkan 1 mL larutan sukrosa 10 %.
Tabung reaksi tersebut dimasukkan ke dalam gelas kimia yang berisi air mendidih
(penangas) selama 5 menit, didinginkan dan diamati perubahan yang terjadi.
2.1.2.3 Polisakarida
2.1.2.3.1 Reaksi Amilum dengan Iodium
Sebanyak 3 mL larutan amilum 2 % dimasukkan ke dalam sebuah tabung
reaksi. Kemudian ditambahkan 2 sampai 3 tetes larutan iodium 0,1 M ke dalam
tabung reaksi dan dikocok. Selanjutnya tabung reaksi tersebut dipanaskan selama
141
beberapa menit. Kemudian didinginkan dan diamati serta catat perubahan yang
terjadi.
2.1.2.3.2 Hidrolisis Amilum
Sebanyak 5 ml larutan amilum 2% dimasukkan ke dalam. Tambahkan 10
tetes HCl pekat. Panaskan tabung reaksi sampai larutan mendidih selama beberapa
menit. 28- Tambahkan beberapa tetes larutan NaOH 10%, sampai larutan bersifat
basa. Ambil 3 ml larutan ini dan masukkan ke dalam tabung reaksi lain dan
tambahkan 2 ml larutan Benedict. Dipanaskan dalam penangas air mendidih
selama 5 menit. Diamati perubahan yang terjadi.
2.2 Tabel
2.2.1 Monosakarida
Tabel 1. Reaksi Glukosa dengan Larutan Perak Beramoniak

Zat-zat yang direaksikan Warna endapan/ larutan
AgNO3 + sedikit NH4OH Keruh
AgNO3 + kelebihan NH4OH Terbentuk endapan putih
AgNO3 + NH4OH + glukosa Terbentuk cermin perak
Tabel 2. Reaksi Glukosa dengan Larutan Fehling

Fehling A + Fehling B Biru
Fehling + glukosa Terbentuk endapan merah
Tabel 3. Uji Benedict

Terbentuk endapan dan larutan berubah

Benedict + glukosa
warna menjadi orange
142
2.2.2 Disakarida
Tabel 1. Reaksi sukrosa dengan Larutan Perak Beramoniak

Larutan perak beramoniak + sukrosa Perak/ larutan abu-abu
Tabel 2. Uji Benedict

Terbentuk endapan orange atau larutan

Benedict + sukrosa
jingga
2.2.3 Polisakarida
Tabel 1. Reaksi Amilum dengan Yodium

Larutan amilum Putih keruh
Amilum + I2 Ungu pekat
Amilum + I2 + Pemanasan Hitan
Setelah didinginkan Hitam
Tabel 2. Hidrolisis Amilum

Larutan amilum Keruh
Amilum + HCl panas Bening
Amilum + HCl + NaOH + Benedict Keruh 1 fase
143
2.3 Reaksi
1. Reaksi Glukosa dengan Larutan Perak Beramoniak
2. Reaksi Glukosa dengan Larutan Fehling
144
3. Reaksi Glukosa dengan pereaksi Benedict
4. Reaksi Disakarida dengan Larutan Perak Beramoniak
145
5. Uji Benedict dengan Sukrosa
6. Reaksi amilum dengan Iodium
7. Reaksi hidrolisis amilum
146
2.4 Pembahasan
Prosedur pertama adalah reaksi glukosa dengan larutan perak beramoniak.
Uji perak amoniak dikenal juga dengan uji Tollen yang berfungsi untuk
membedakan antara gugus aldehida dan keton pada beberapa karbohidrat
golongan monosakarida dan disakarida. Reagen Tollen, larutan perak nitrat dan
ammonia akan mengoksidasi aldehida tetapi tidak mengoksidasi keton. Ion perak
direduksi menjadi perak metalik yang membentuk cermin perak di permukaan
bagian dalam tabung reaksi. Pada tabel hasil pengamatan diketahui bahwa ketika
AgNO3 direaksikan dengan sedikit NH4OH terbentuk endapan putih pada larutan.
Pada saat AgNO3 direaksikan dengan NH4OH secara berlebihan endapan putih
yang terbentuk semakin pekat. Kemudian, setelah glukosa juga direaksikan
147
dengan larutan tersebut terlihat larutan berubah warna menjadi cokelat dan terlihat
adanya cermin perak yang mengapung di permukaan larutan. Hal ini dapat terjadi
karena adanya glukosa yang merupakan gula pereduksi (memiliki gugus aldehida
dan keton bebas). Sehingga, hasil percobaan ini bernilai positif sesuai dengan teori
yang mengindikasikan bahwa sampel yang digunakan yakni glukosa memiliki
gugus aldehida. Hasil positif juga ditunjukkan oleh reaksi sukrosa dengan larutan
perak amoniak yang menghasilkan larutan keruh dengan cermin perak pada
permukaan bagian dalam tabung reaksi. Hal ini tidak sesuai dengan teori
seharusnya ketika sukrosa direaksikan dengan larutan perak amoniak tidak
menghasilkan cermin perak karena sukrosa tidak termasuk gula pereduksi,
Percobaan pada sukrosa hasilnya positif karena bisa jadi bahannya sudah rusak
sehingga terhidrolisis duluan.
Prosedur kedua adalah reaksi glukosa dengan larutan Fehling. Uji Fehling
berfungsi untuk menunjukkan sifat khusus yang dimiliki karbohidrat dengan
adanya karbohidrat perduksi. Pereaksi Fehling yang ditambahkan dengan
karbohidrat kemudian dipanaskan akan menghasilkan endapan merah bata.
Larutan Fehling A adalah CuSO4 dan larutan Fehling B adalah larutan garam
Kalium-tartrat dan NaOH dalam air.. Berdasarkan tabel pengamatan diketahui
bahwa setelah glukosa direaksikan dengan larutan Fehling kemudian dipanaskan,
larutan berubah menjadi endapan merah bata. Hal ini menunjukkan bahwa dalam
larutan terjadi reaksi redoks antara glukosa dengan larutan Fehling dimana Cu2+
direduksi menjadi ion Cu+ yang dalam suasana basa akan di endapkan sebagai
Cu2O. Hasil ini telah sesuai dengan teori yang mengindikasi bahwa glukosa yang
dijadikan sebagai sampel merupakan gula pereduksi.
148
Prosedur ketiga adalah reaksi glukosa dengan larutan Benedict. Uji
Benedict berfungsi untuk mendeteksi keberadaan gula pereduksi dalam sampel
yang dimaksud gula pereduksi adalah gula yang memiliki gugus aldehid atau
keton bebas. Gula pereduksi meliputi seluruh monosakarida dan beberapa
disakarida seperti laktosa, glukosa, dan maltosa. Hasil positif dari uji ini adalah
terbentuknya endapan merah bata, terkadang disertai dengan larutan berwarna
hijau, merah, atau jingga. Berdasarkan tabel pengamatan, diketahui bahwa reaksi
antara reagen Benedict dengan glukosa menghasilkan endapan merah bata. Hal ini
menandakan bahwa glukosa merupakan gula pereduksi kaena glukosa yang
mempunyai gugus aldehid akan mereduksi ion Cu2+ dalam suasana alkalis
menjadi Cu+ yang mengendap sebagai Cu2O berwarna merah bata. Hasil positif
dari uji Benedict juga ditunjukkan oleh reaksi larutan Benedict dengan sukrosa
yang menghasilkan endapan hijau tua. Hal ini tidak sesuai dengan teori karena
sukrosa tidak termasuk gula pereduksi (tidak memiliki gugus aldehida dan keton
bebas), kesalahan ini bisa terjadi karena kemungkinan bahan yang digunakan
sudah rusak sehingga terhidrolisis lebih duluan.
Prosedur keempat adalah reaksi amilum dengan yodium, direaksikan
amilum dengan larutan iodium. Reagen yodium digunakan untuk membedakan
pati dan glikogen dari monosakarida dan polisakarida lain. Reaksi positifnya
ditandai dengan adanya perubahan warna menjadi biru, kemudian setelah
dipanaskan warna biru akan menghilang, dan setelah didinginkan, warna biru
akan timbul kembali. Warna biru yang dihasilkan diperkirakan adalah hasil dari
ikatan kompleks antara amilum dengan iodin. Sewaktu amilum yang telah ditetesi
iodin kemudian dipanaskan, warna yang dihasilkan sebagai hasil dari reaksi yang
149
positif akan menghilang karena ikatan kompleks tersebut terputus dan sewaktu
didinginkan warna biru akan muncul kembali karena amilum dan iodin kembali
membentuk ikatan (energi kinetiknya meningkat) hal ini biasa disebut ikatan
semu. Secara spesifik di dalam amilum sendiri terdiri dari dua macam amilum
yaitu amilosa yang tidak larut dalam air dingin dan amilopektin yang larut dalam
air dingin. Ketika amilum dilarutkan dalam air, amilosa akan membentuk
micelles yaitu molekul-molekul yang bergerombol dan tidak kasat mata karena
hanya pada tingkat molekuler. Micelles ini dapat mengikat I2 yang terkandung
dalam reagen iodium dan memberikan warna biru khas pada larutan yang diuji.
Pada saat pemanasan, molekul-molekul akan saling menjauh sehingga micelles
pun tidak lagi terbentuk sehingga tidak bisa lagi mengikat I2. Akibatnya warna
biru khas yang ditimbulkan menghilang.
Prosedur kelima adalah hidrolisis amilum. Uji hidrolisis dilakukan dengan
maksud untuk memecah karbohidrat kompleks menjadi sederhana. Percobaan ini
dimulai dengan mereaksikan amilum dengan HCl. Penambahan HCl ini bertujuan
sebagai dekstruktif dan menghidrolisis ikatan polisakarida agar menjadi
monosakarida. Pemanasan yang dilakukan bertujuan untuk menangkap senyawa-
senyawa yang tidak ikut beraksi dan sebagai zat penguji gula. Hasil akhir dari uji
hidrolisis ini ditegaskan dengan uji Benedict. Hasil percobaan ini adalah
terbentuknya endapan merah bata yang mengindikasi amilum tersebut telah
terhidrolisis menjadi monomer atau unit penyusunnya seperti glukosa.
150
BAB III
3.1 Kesimpulan
1. pada percobaan monosakarida dan disakarida melalui uji reaksi dengan larutan
perak beramoniak bereaksi positif yang menghasilkan endapan pada glukosa
dan sukrosa. Pada uji monosakaradia hasil percobaan sudah sesuai dengan teori
sedangkan pada uji disakarida tidak.
2.pada percobaan monosakarida melalui uji reaksi dengan larutan fehling bereaksi
positif yang menghasilkan endapan berwarna merah bata.
3. pada percobaan monosakaridan dan disakarida melaui uji reaksi dengan larutan
benedict bereaksi positif yang menghasilkan endapan berwarna merah bata
pada glukosa dan endapan berwarna hijau pada sukrosa. Pada uji
monosakaradia hasil percobaan sudah sesuai dengan teori sedangkan pada uji
disakarida tidak.
4. pada percobaan polisakaridai melalu reaksi amilum dengan yodium bereaksi
positif yang menghasilkan larutan berwarna biru kehitaman.
5. pada percobaan polisakarida melalui hidrolisis amilum bereaksi positif yang
menghasilkan endapan berwarna merah bata.
3.2 Saran
3.2.1 Saran Untuk Praktikum
Sebaiknya bahan yang digunakan dalam percobaan harus layak/ bagus
sehingga hasil percobaan dapat sesuai seperti yang diharapkan.
151
DAFTAR PUSTAKA
Fitri, S. A., dan Fitriana, Y. A. N., 2020, Analisis Senyawa Kimia pada
Karbohidrat , SAINTEKS, 17(1): 45-52.
Hart, H., Craine, L.E., dan Hart, D.J., 2003, Kimia Organik, Edisi Kesebelas,
Erlangga, Jakarta.
Siregar, N. S., 2014, Karbohidrat, Jurnal Ilmu Keolahragaan, 13(2): 38-44.
Pontoh, J., 2013, Penentuan Kandungan Sukrosa pada Gula Aren dengan Metode
Enzimatik. Jurnal Kimia, 1(3): 28
Belitz, H.D, Grosch, W, dan Schieberle, P. 2009. Food Chemistry. Verlag Berlin
Heidelberg, Berlin.
Ouellette, J. Robert. 1994. Organic Chemistry. York graphic services : New York.
Wilbraham, C. Antony, dan Matta S. Michael. 1992. Pengantar Kimia Organik

dan Hayati. ITB, Bandung.
152
Lampiran 1 : Bagan Kerja
1. Reaksi dengan Larutan Perak Beramoniak
Larutan AgNO3
- Dimasukkan sebanyak 2 mL ke dalam tabung reaksi.
- Ditambahkan NH₄OH sampai endapan yang terbentuk terlarut.
- Dimasukkan ke dalam tabung reaksi 1 mL larutan glukosa 10%
dan dikocok.
- Dimasukkan tabung reaksi tersebut ke dalam gelas kimia yang
berisi air panas selama beberapa menit.
- Diamati perubahan yang terjadi.
- Diulangi prosedur yang sama dengan mengganti glukosa 10%

dengan sukrosa 10%.
Hasil
2. Reaksi dengan Larutan Fehling
Larutan Fehling
- Dimasukkan sebanyak 1 mL larutan Fehling A dan 1 mL larutan
Fehling B ke dalam tabung reaksi kemudian dikocok.
- Ditambahkan 1 mL larutan glukosa 10% dan dikocok.
- Dimasukkan tabung reaksi tersebut ke dalam gelas kimia yang
berisi air panas selama 1 menit. Diamati perubahan yang terjadi.
Hasil
153
3. Reaksi dengan Larutan Benedict
Larutan Benedict
- Dimasukkan sebanyak 2 mL ke dalam tabung reaksi.
- Ditambahkan 1 mL larutan glukosa 10%.
- Dimasukkan tabung reaksi tersebut ke dalam gelas kimia ang berisi
air panas selama 5 menit, kemudian didinginkan.
- Diulangi prosedur yang sama dengan mengganti glukosa 10%

dengan sukrosa 10%.
Hasil
4. Reaksi Amilum dengan Yodium
Larutan Amilum
- Dimasukkan sebanyak 3 mL larutan amilum 2% ke dalam tabung
reaksi.
- Ditambahkan 5 tetes larutan yodium 0,1 M dan dikocok.
- Dipanaskan tabung reaksi tersebut selama beberapa menit
kemudian didinginkan.
Hasil
154
4. Hidrolisis Amilum
Larutan Amilum
- Dimasukkan sebanyak 5 mL larutan amilum 2% ke dalam tabung
reaksi.
- Ditambahkan 10 tetes HCL pekat.
- Dipanaskan tabung reaksi tersebut sampai larutan mendidih selama
beberapa menit .
- Ditambahkan beberapa tetes larutan NaOH 10%, sampai larutan
bersifat basa.
- Ambil 3 mL larutan ini dan masukkan ke dalam tabung reaksi lain

dan tambahkan 2 ml larutan Benedict.
- Panaskan dalam penangas air mendidih selama 5 menit.

Hasil
155
(Gambar 2.1 Reaksi Glukosa dengan Larutan Perak Beramoniak)
(Gambar 2.2 Reaksi Glukosa dengan Larutan Fehling)
(Gambar 2.3 Reaksi Glukosa dengan Larutan Benedict)
156
(Gambar 2.4 Reaksi Sukrosa dengan Larutan Perak Beramoniak)
(Gambar 2.5 Reaksi Sukrosa dengan Larutan Benedict)
(Gambar 2.6 Hidrolisis Amilum)
157
Lampiran 3 Sumber
158
159
160
161
162
163
164
Kesan dan Pesan
Asisten Laboratorium Kimia Dasar II
KESAN DAN PESAN

H041 20 1024
KELOMPOK II

DEPARTEMEN KIMIA
MAKASSAR
2021
165
166
167
168
169
170
FOTO PRAKTIKUM KIMIA ORGANIK DASAR
KELOMPOK 1
ANNISA DZULKIFLI DIAH AYU PRATIWI

H041 20 1018 H041 20 1021 H041 20 1014
ANDINA PUTRI PRAHARA FATHIRAH NURUL W. DONI

H041 20 1042 H041 20 1043 H041 20 1041
EKA PURNAMASARI ANDI ALFHITO A. HASNAWATI

H041 20 1011 H041 20 1025 H041 20 1007
171
FEBBY FEBRIYANTY S. ADIATNA AYU KAMILA AINUN AMINI
H041 20 1017 H041 20 1022 H041 20 1037
LIKE AYU SUTRISNO ANDI FAKHIRAH N.W RAHMAWATI

H041 20 1030 H041 20 1045 H041 20 1008
HAYATUL AZIZAH KIKI KURNIAWAN

H041 20 1019 H041 17 1303
172
KELOMPOK 2
NATALIA KATAPPANAN RISDA HERLIA NUR

H041 20 1006 H041 20 1015 H041 20 1012
NAHDIAH ALFIAH MELATI RESKI YUNIKA NUR INSANI

H041 20 1026 WULANDARI H041 20 1001
H041 20 1002
AHMAD NURFAKHRY S FATIMAH AZZAHRA WD TIARA PUTRI K

H041 20 1038 H041 20 1027 H041 20 1035
173
SAEFUL MUSAWWIR DODI SETIAWAN SADIQAH YARA
H041 20 1044 H041 20 1032 LAILANUN
H041 20 1024
BELUSYIFA IRHAMNI MUHAMMAD RIZAL UDIN MUH. JAMIL ILMA

H041 20 1036 H041 20 1071 H041 20 1004
GILANG RAMDHAN
H041 20 1003
174
KELOMPOK 3
FIORELLA BADZLI IRHEN LIE AINUN SAPUTRI

H041 20 1088 H041 20 1099
YUSNIAR SITI ROFIQOH ATHIYYAH

H041 20 1062 H041 20 1078
SARWAN DHEA SAGITA

H041 20 1046 H041 20 1016
175
GRACE MAIRI SATIAN NURUL AMALIA
H041 20 1028 H041 20 1033
RIVALDI PRATAMA AMELYA MADANI PUTRI

H041 20 1034 H041 20 1081
ASTI KHAERANI
H041 20 1058
176
YOSHELINE GAYATRI D. A A. FIKA HAYYINUN RIZKY
H041 20 1040 H041 20 1092
NURHIKMA SABIR
H041201029
ISTI RAHMADILLA RISKA

H041 20 1031 H041 20 1020
177
KELOMPOK 4
TASYA ASIZA SUCI WULANDARI M SITI AULIA ADILA

H041 20 1077 H041 20 1091 H041 20 1072
DYTHA EKAWURI HANDAYANI IFFAH MUTHIAH FIRMAN

H041 20 1083 H041 20 1070
178
COREZY FILADELFI A. S ASFIRA DWI ANGRIANI
H041 20 1051 H041 20 1082
DZULFAIDA RAJASA
H041 20 1050
INTAN RAMADHANI ALIZA ZAKIAH RIFAAT

H041 20 1076 H041 20 1078
179
NUR AINUN MILE
H041 20 1060
ELVINA DWIYANTI LESNUSSA INDIRA DJILOI

H041 20 1084 H041 20 1059
VEMY ARRUANLAYA
H041 20 1053
180
KELOMPOK 5
ASHRIYAH IRFIANA TIARA

H041 20 1056 H041 20 1080
NURFADILLAH ADILAH NUR SYAHBANI SYAFAH. A

H041 20 1069 H041 20 1061
181
NURUL FATIMAH MIFTAHUL JANNA
H041 20 1047 H041 20 1039
KHAERUN NIZA NUR INDAH AGUSTIN

H041 20 1010 H041 20 1063
WILDA AULIAH FEBRIANI INDRY AURA

H041 20 1055 H041 20 1074
182
MUTMAINNAH NURUL DINZA JENIA
H041 20 1057 H041 20 1048
NUR ULFIKA NURUL ARDIYAH SARI

H041 20 1054 H041 20 1073
ANISA IRIANI
H041 20 1079
183
FOTO ANGKATAN PRAKTIKUM KIMIA ORGANIK DASAR 2021
Gambar 1. Foto Angkatan Praktikum Kimia Organik Dasar 2021
184
FOTO KELOMPOK DAN ASISTEN
Gambar 1. Foto Kelompok 2 dengan Kak Septian Pratama Paseru
Gambar 2. Foto Kelompok 2 dengan Kak Dionisius Sandhi Tri Putra
185
Gambar 3. Foto Kelompok 2 dengan Kak Muhammad Fathir Hasyim
Gambar 4. Foto Kelompok 2 dengan Kak Nia Kurnia
186
BIOGRAFI PENULIS

NIM : H041201024
SADIQAH YARA LAILANUN R, Dilahirkan di Kota
Makassar tepatnya di Rumah Sakit Ibu dan Anak
Pertiwi pada hari selasa tanggal 09 oktober 2001.
Tetapi penulis sebenarnya berasal dari sebuah desa
kecil di ujung pulau Buton Selatan, provinsi Sulawesi
tenggara, orang tua penulis dilahirkan di sana tetapi
sudah sejak lama menetap di Makassar. Penulis merupakan anak ketiga dari
delapan bersaudara pasangan dari Muh. Yasin Welson yang bekerja sebagai
wiraswasta dan Nurlis Dewi yang merupakan ibu rumah tangga. Penulis
menyelesaikan pendidikan Sekolah Dasar di SD INPRES Tamalanrea II di
Kecamatan Tamalanrea Kota Makassar pada tahun 2014, sebelumnya penulis
bersekolah di SD Islam Athirah Bukit Baruga selama 3 tahun dari kelas satu
sampai kelas tiga lalu karena orang tua penulis harus berpindah ke Buton,
Sulawesi tengara sehingga penulis juga ikut bersama orang tua dan bersekolah di
SDN 1 Burangasi Rumbia yang berada di dekat rumah nenek penulis. Selama dua
tahun penulis tinggal bersama nenek dan kakek karena orang tua penulis sibuk
bekerja pada saat itu di kota, penulis banyak belajar selama tinggal di desa dan
mendapatkan banyak teman baru serta sudut pandang baru mengenai kehidupan.
Lalu saat kelas enam penulis dan orang tuanya kembali ke kota Makassar dan
penulis melanjutkan sekolahnya di SD INPRES Tamalanrea II.
Pada tahun itu juga penulis melanjutkan Pendidikan di SMP Negeri 30
Makassar, Kecamatan Tamalanrea dan tamat pada tahun 2017. Selama masa SMP
187
penulis mengalami dan mempelajari banyak hal selain itu penulis sangat
bersyukur memiliki teman-teman SMP yang sangat baik, suportif, dan membuat
masa SMP penulis menjadi menyenangkan untuk dikenang. Penulis sangat senang
karena masih berteman baik dengan mereka dan saling memberi support hingga
saat ini, kemudian penulis melanjutkan Sekolah Menengah Atas di SMA Negeri
21 Makassar pada tahun 2017 dan selesai pada tahun 2020. Di masa SMA ini
penulis bertemu dengan berbagai macam orang baru dan sudut pandang baru
selain itu di masa ini penulis banyak berefleksi dengan diri sendiri dan
mempelajari berbagai hal baru dengan mengikuti ekstrakurikuler rohis, kti yang
bergelut di bidang lingkungan dan mading, penulis juga mengikuti berbagai
macam lomba tetapi belum pernah menang maskipun begitu penulis sudah sangat
senang karena memiliki pengalaman yang baru. Saat kelas dua SMA terjadi
pengacakan kelas pada awalnya penulis sangat sedih karena harus berpisah
dengan teman-teman dekat penulsi namun pada akhirnya penulis mensyukuri hal
itu karena penulis bisa berteman dan mengenal lebih banyak orang-orang yang
luar biasa dan saat kelas tiga SMA, kelas dikembalikan seperti dulu sebelum
pengacakan penulis senang karena bisa bersama dengan teman dekat penulis lagi
namun dilain sisi sedih karena harus berpisah dengan teman dekat penulis di kelas
dua. Selain itu di masa SMA penulis mengalami krisis identitas namun penulis
bersyukur bisa melewati hal tersebut dengan sangat baik dan didampingi oleh
orang tua dan teman-teman yang sangat membawa pengaruh posititf terhadap
penulis. Di masa SMA juga penulis menyadari mengalami trust issue yang
sebenarnya sudah berkembang semenjak SD hingga saat ini.
188
Pada tahun 2020 terjadi pandemi COVID-19 sehingga penulis
menghabiskan banyak waktu di rumah (sebenarnya penulis tidak kaget karena
sebelumnya penulis memang lebih menyukai berdiam diri rumah), penulis sedih
karena di saat itu banyak orang-orang yang “ditinggalkan” oleh pekerjaan hingga
keluarga tercinta, di masa ini penulis menyadari seluruh berkah yang diberikan
Allah Subhanahu Wata’ala kepada penulis dalam bentuk kesehatan hingga masih
bisa berkumpul dengan seluruh keluarga tercinta. Semoga pandemi berakhir
secepatnya sehingga keadaan bisa berjalan normal meskipun tidak sama seperti
dulu. Saat ini penulis sedang melanjutkan pendidikan di perguruan tinggi negeri,
tepatnya di Universitas Hasanuddin (UNHAS) Fakultas Matematika dan Ilmu
Pengetahuan Alam pada Program Studi Biologi, penulis lulus melalui jalur
SBMPTN. Saat membuka pengumuman hasil seleksi SBMPTN LTMPT 2020,
penulis terkejut, senang bercampur haru melihat kalimat “Selamat! Anda
dinyatakan lulus seleksi SBMPTN LTMPT 2020 di PTN Universitas Hasanuddin
Program Studi Biologi” saat itu juga penulis menyadari bahwa status penulis
bukan lagi siswa melainkan mahasiswa dan tanggung jawab penulis tentunya
semakin besar. Saat ini penulis sedang berusaha untuk berdamai dengan diri
sendiri semoga penulis bisa melewati masa kuliah dengan baik dan membuat
orang tua penulis bangga di masa depan amin.
189
190

Laporan Lengkap - Sadiqah Yara Lailanun R - 024..

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Laporan Lengkap - Sadiqah Yara Lailanun R - 024..

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

KIMIA ORGANIK DASAR

SADIQAH YARA LAILANUN R

LABORATORIUM KIMIA DASAR II

Laboratorium Kimia Organik Dasar

SADIQAH YARA LAILANUN R

NO. PERCOBAAN ASISTEN PARAF

1 Hidrokarbon Septian Pratama Paseru

3 Alkohol dan Fenol Muhammad Taufik

Asam Karboksilat dan

5 Asam Amino dan Protein Nia Kurnia

6 Analisis Sifat Karbohidrat Septian Pratama Paseru

Makassar, 24 Mei 2021

Dr. Hj. Seniwati Dali, M.Si

Terik matahari seakan menghujam

Selagi bertatap wajah via zoom

Lantas akal sejalan dengan hati

Tak lupa tp senantiasa menanti

Raut wajah laksana cuaca

Seruan Oncam tak henti-hentinya

Akal meggerutu kepayahan

Teringat gelisah saat respon

Dikiranya telah usai

Nyatanya laprak menanti

Menyelami lautan dunia maya

Berburu untuk daftar pustaka

Beribu-ribu spesies manusia

Bertemu saat bulan purnama

Apresiasi untuk Aslab kimia

Aslab terbaik sepanjang masa

seluruh berkat rahmat dan hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan

tua yang senantiasa mendampingi penulis, teman-teman tercinta, serta semua

Penulis menyadari bahwa dalam proses penulisan laporan lengkap ini

demikian, penulis telah berusaha dengan segala kemampuan dan pengetahuan

kritik dan saran yang membangun demi perbaikan laporan-laporan praktikum

Makassar, 24 Mei 2021

Sadiqah Yara Lailanun R

2. Laporan Senyawa Halogen Organik..............................................................19

3. Laporan Alkohol dan Fenol............................................................................43

4. Laporan Asam Karboksilat dan Turunannya..............................................79

5. Laporan Asam Amino dan Protein..............................................................105

6. Laporan Analisis Sifat Karbohidrat............................................................134

Kesan dan Pesan..................................................................................................165

Foto Praktikan Kimia Organik Dasar...............................................................171

Foto Angkatan Praktikum Kimia Organik Dasar 2021...................................184

Foto Kelompok dan Asisten................................................................................185

NAMA : SADIQAH YARA LAILANUN R

NIM : H041 20 1024

HARI/TANGGAL : RABU/ 31 MARET 2021

ASISTEN : SEPTIAN PRATAMA PASERU

LABORATORIUM KIMIA DASAR II

Disusun dan diajukan oleh :

SADIQAH YARA LAILANUN R

Laporan ini telah diperiksa dan disetujui oleh:

Makassar, 11 April 2021

SEPTIAN PRATAMA PASERU SADIQAH YARA LAILANUN R

1.1 Latar Belakang

bahwa semua senyawa organik mengandung karbon (Sunarya, 2016).

Senyawa organik jika dikategorikan menurut struktur kimianya menjadi

Hidrokarbon dapat diklasifikasikan menurut macam-macam ikatan karbon

yang dikandungnya. Hidrokarbon dengan karbon-karbon yang mempunyai satu

ikatan dinamakan senyawa hidrokarbon jenuh. Senyawa hidrokarbon dengan dua

senyawa hidrokarbon tidak jenuh (Fessenden dan Fessenden, 1997).