LAPORAN PRAKTIKUM BIOTEKNOLOGI

ASINAN
Disusun Untuk Memenuhi Tugas Mata Pelajaran Biologi
Guru Pengampu : Irma Prima Herliana, S.Pd

KELOMPOK 5
Anggota :
1. Agnia Sulastri Anwar
2. Anindya Salsabila Damayanti
3. Firda Oktaviani
4. Khaerunnisa Fadhilah
5. Nasywa Safna Rizkia
6. Nindya Azzara
7. Rizkia Lucyani Suherman
XII MIPA 4

SMA NEGERI 3 KARAWANG

Tahun Ajaran 2022/2023
I. Tujuan Praktikum

Untuk mengetahui bagaimana cara pembuatan asinan buah dengan fermentasi

menggunakan cuka dan garam.

II. Alat dan Bahan

1. Baskom.
2. Pisau.
3. Centong sayur.
4. Ulekan.
5. Mangga 2 buah.
6. Bengkuang 2 buah.
7. Nanas 1 buah.
8. Cabai merah 5-6 buah.
9. Garam secukupnya.
10. Cuka 3 sdm.
11. Gula merah 1 buah.
12. Talenan.
13. Air hangat secukupnya.

III. Cara Kerja

1. Kupas kulit buah (bengkuang, mangga, nanas).

2. Cuci setiap buah dengan air mengalir.
3. Potong setiap buah menjadi potongan kecil.
4. Haluskan cabai merah, garam, dan gula merah.
5. Masukkan semua buah kedalam baskom.
6. Setelah itu, masukkan juga bumbu yang sudah dihaluskan dan cuka 3 sdm lalu di
aduk secara merata.
7. Kemudian tambahkan air secukupnya hingga buah terendam.
8. Tutup baskom menggunakan penutup.
9. Diamkan di suhu ruangan selama 30 menit.
10. Setelah itu, masukkan asinan ke dalam kulkas dan asinan pun siap untuk
dihidangkan.

IV. Hasil Fermentasi

Terdapat di video.

V. Kesimpulan

Asinan merupakan suatu jenis makanan yang dibuat dengan cara pengacaran
(menggunakan garam dan cuka), bahan yang diacarkan yaitu dari jenis buah-
buahan. Fermentasi ini menggunakan bakteri Pediococcus sp., Lactobacillus
sp.,dan Streptococcus sp. Dimana bakteri tersebut berperan dalam mengubah zat
gula dalam buah menjadi senyawa asam tanpa menggunakan oksigen. Oleh karena
itu, bahan pangan yang di fermentasi akan memiliki masa simpan yang lebih lama.
 PENILAIAN PARA GURU

3.
No Nama Guru Rasa Penialian
.

1.

2.

3.