Uraian tugas koki

1. Membantu kepala dapur membuat daftar pemesanan bahan makanan

2. Membantu kepala dapur mengecek bahan makanan apa sudah sesuai dengan pesanan daftar
pesanan.
3. Mengatur dan menyimpan bahan makanan di tempat yang sudah disediakan.
4. Bertanggung jawab menjaga kualitas bahan makanan
5. Koki bekerja sama dengan ahli gizi dan kepala dapur dalam menyusun standar resep dan menu
makanan rumah sakit untuk memastikan konsisitensi dan kepuasan terhadap kualitas makanan
yang disediakan.
6. Betanggung jawab dalam melaksanakan proses memasak.
7. Bertanggung jawab terhadap asset dapur
8. Membantu menjaga kebersihan area dapur
9. Melakukan prepare bahan makanan untuk shift berikut
10. Bertanggung jawab terhadap kepatuhan penggunaan standar resep
11. Menjalankan system FIFO (first in first out)
12. Koki wajib melakukan pelaporan apabila ada asset yang hilang atau rusak
13. Koki wajib memberitahu apabila ada perubahan menu, dikarenakan bahan makanan yang
kosong
14. Koki wajib mengisi dan menulis kartu stok sesuai dengan bahan makanan yang di keluarkan
15. Melakukan tester dan pengecekan terhadap makanan pasien untuk memastikan kualitas
makanan yang disajikan
16. Melakukan MCU setiap 6 bulan

Uraian tugas pramusaji

1. Membantu kepala dapur membuat daftar pemesanan alat makan

2. Menyajikan dan mendistribusikan makanan pasien sesuai dengan diet pasien dan pesanan
makanan pasien dengan tepat waktu dan tidak terjadi kesalahan pemberian makanan.
3. Mencatat daftar nama pasien rawat inap, dokter spesialis, direksi setiap hari.
4. Menawarkan dan merekap menu pilihan pasien VIP
5. Menyiapkan makanan dan minuman pasien sesuai dengan waktu penyajian dan pemberian label
atau barcode.
6. Mendistribusikan makanan pasien, dokter spesialis dan direksi tepat waktu sesuai dengan
jadwal yang sudah di tetapan
7. Melakukan pengambilan alat makan kotor pasien, dokter spesialis, direksi di ruangan rawat
inap, rawat jalan dan office
8. Melakukan pencucian alat makan
9. Melakukan inventaris atau stok harian alat makan dan minum pasien, dokter spesialis dan
direksi
10. Melakukan pecatatan sisa makanan pasien
11. Peralatan makanan yang digunakan sesuai denganstandar dan fungsinya.
12. Membantu menjaga kebersihan area packing makanan
13. Melakukan tester dan pengecekan terhadap makanan pasien untuk memastikan kualitas
makanan yang disajikan
14. pramusaji wajib mengisi dan menulis kartu stok sesuai dengan bahan makanan yang di
keluarkan
15. Membuat formula makanan cair untuk digunakan sebagai standar penyediaan makanan bagi
pasien pasien yang menggunakan tabung makanan
16. Melakukan pencatatat laporan harian makanan yang di keluarkan
17. Melakukan MCU setiap 6 bulan
Uraian tugas kepada dapur

1. Berkoordinasi dengan koki dan pramusaji dalam melakukan pemesanan

2. Melakukan control bersama ahli gizi terhadap asset serta memastikan penyediaan, penggantian
dan pemeliharaan ruang, teknologi peralatan serta sumber daya lainnya sesuai dengan
kebutuhan dan kondisi rumah sakit
3. Kepala dapur bekerja sama dengan ahli gizi dan koki dalam menyusun standar resep dan menu
makanan rumah sakit untuk memastikan konsisitensi dan kepuasan terhadap kualitas makanan
yang disediakan
4. kepala dapur bekerja sama dengan ahli gizi dan koki dalam menentukan harga makanan/food
cost
5. Membantu ahli gizi terhadap pengadaan, penerimaan persiapan, pengolahan/produksi,
penyimpanan, distribusi dan kebersihan bahan makanan untuk memastikan tercapaiannya
standar keamanan makanan sesuai dengan hukum/regulasi yang berlaku
6. Mengumpulkan data-data yang dibutuhkan dan membuat laporan terkait kegiatan opresional
sebagai pertanggung jawaban kepada atasan
7. Melakukan tester dan pengecekan terhadap makanan pasien untuk memastikan kualitas
makanan yang disajikan
8. Membantu pekerjaan koki atau pramusaji
9. Mengontrol bahan makanan yang ada di stok Gudang kering dan basah
10. Memantau semua fasilitas penyimpanan makanan untuk memastikan bahwa Teknik
penyimpanan yang tepat dan bahwa standar kebersihan dapur selalu dipertahankan
11. Bertanggung jawab dengan kartu stok bahan dapur
12. Memantau kualitas dan kuantitas makanan yang berkaitan dengan control porsi
13. Betanggung jawab kebersihan instalasi gizi
14. Mengontrol pekerjaan koki dan pramusaji
15. Melakukan pembelanjaan apabila ada bahan makanan yang cito
16. Membuat laporan bulanan/mingguan/harian
- Laporan makanan pasien
- Laporan makanan karyawan
- Laporan pesanan makanan
- Laporan pemakaian bahan makanan
- Laporan kartu stok
- Laporan kerusakan
17. Melakukan MCU setiap 6 bulan