PERENCANAAN PRAKTIKUM

PENGOLAHAN ROTI LANJUT

PROGRAM STUDI S1 PENDIDIKAN TATA BOGA
JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI – FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI MALANG

Senin, 05 Desember 2022

Nama Anggota : Afni Salatsa A. (200543625243)

Nur Azisa (220543614150)
Mata Kuliah : Pengolahan Roti Lanjut
Teknik Pengolahan : Baking
Lama Pengolahan : 150 menit
Nama Hidangan : Roti Tawar Gluten Free

A. Resep
No Nama bahan Ukuran Cara membuat
1. Tepung mocaf 250gr 1. Panaskan oven dengan suhu
2. Tepung maizena 120gr suhu 200°C selama 10 menit.
3. Tepung beras 130gr 2. Siapkan loyang untuk roti tawar,
 4. Tepung tapioka 20gr oles margarin lalu tabur sedikit
5. Susu bubuk 30gr tepung untuk melapisi.
6. Gula pasir 80gr 3. Campurkan semua bahan
7. Ragi instan 20gr tepung, ayak. Masukkan susu
8. Telur 100gr bubuk dan ragi instan, aduk rata.
9. Air matang 250ml 4. Campurkan telur dengan gula
10. Minyak sayur 40ml pasir, kocok hingga gula larut.
5. Tuang ke dalam tepung sedikit
demi sedikit sambil diaduk atau
dimixer.
6. Tuang air sedikit demi sedikit
sambil terus diaduk.
7. Tuang minyak, aduk lagi.Tuang
adonan ke dalam loyang,
hentakkan agar tidak ada udara
yang terjebak dan permukaan
rata.
8. Panggang selama 35-45 menit.
9. Tes tusuk untuk mengetahui
tingkat kematangannya. Jika
sudah matang dan
mengembang, angkat dari oven
dan diamkan hingga benar-
benar dingin. Keluarkan dari
loyang.
10. Roti tawar bebas gluten siap
dinikmati, bisa dioles berbagai
macam topping sesuai selera.

B. Daftar belanja
No Nama bahan Ukuran Harga satuan Harga
 1. Tepung mocaf 250gr Rp30.000/kg Rp7.500
2. Tepung maizena 120gr Rp6.500/150gr Rp5.200
3. Tepung beras 130gr Rp6.900/500gr Rp1.794
4. Tepung tapioka 20gr Rp7.000/500gr Rp280
5. Susu bubuk 30gr Rp8.000/250gr Rp960
6. Gula pasir 80gr Rp14.500/1kg Rp1.120
7. Ragi instan 20gr Rp6.400/22gr Rp5.818
8. Telur 100gr Rp28.000/kg Rp2.800
9. Air matang 250ml Rp0 Rp0
10. Minyak sayur 40ml Rp18.500/liter Rp740

Total Rp26.212,-

C. PERHITUNGAN HARGA JUAL

Kenaikan yang ditetapkan = 60 %

Harga Jual = (100 : 60) x Rp 26.212 = Rp 43.686
Harga Jual / Porsi = Rp 43.686 : 4 = Rp 10.921
Laba Kotor = Rp 43.686 – Rp 26.212 = Rp 17.474
Upah Pegawai = 15% x Rp 17.474 = Rp 2.621
BBM = 5% x Rp 17.474 = Rp 837
Lain-lain = 10% x Rp 17.474 = Rp 1.747
Laba Bersih = Rp 17.474 – (Rp 2.621) = Rp 14.853,-

D. DAFTAR RENCANA ALAT

No. Nama Alat Jumlah Keterangan

1. Alat persiapan

- Wadah stainless sedang 1 Lab. UM

 - Wadah stainless kecil 3 Lab. UM

- Timbangan digital 1 Lab. UM

- Mixer 1 Lab. UM

- Gelas Ukur 1 Lab. UM

- Sendok 1 Pribadi

2. Alat pengolahan

- Oven 1 Lab. UM

- Tray/loyang 1 Lab. UM

- Kuas silikon 1 Lab. UM

- Cetakan roti tawar 4 Lab. UM

3. Alat penyajian

- Oval plate 1 Lab. UM

Total 16

E. DAFTAR RENCANA KERJA

No Kegiatan Waktu Keterangan

1 Mempersiapkan alat dan bahan 07.00 – 07.10 Afni, Azisa

2 Pengolahan 07.10 – 08.55 Afni, Azisa
3 Penyajian 08.55 – 09.00 Afni, Azisa
4 Berkemas 09.00 – 09.15 Afni, Azisa
5 Evaluasi 09.15 – 09.30 Dosen dan mahasiswa
Total 150 menit
F. Evaluasi

No Parameter Hasil Evaluasi

1 Rasa

2 Aroma

3 Konsistensi

4 Warna
5 Tekstur

NILAI PARAF DOSEN