Ao del centenario de Machu Picchu para el mundo

FACULTAD DE INGENIERA QUMICA

E.A.P. Ingeniera Qumica Industrial

ANTIOXIDANTES
CTEDRA: Qumica Orgnica CATEDRTICO: Ing. Abel Inga Daz SEMESTRE: III FECHA: 02/08/11 EJECUTORES:        NEGRON LLACUACHAQUI, Franco SAYAS CONTRERAS, Daro RIVEROS ARCE, Bryam Jobel RODRIGUEZ GAMARRA, Maritza Ofelia SIFUENTES HERRERA, Jhojhan Antony SORIANO POMAYA, Jossi Maggali VILA ARMES, Jess ngel
H UA NC A Y O 201 1

SECCIN: B HORA: 7:30 h

La gente en todas partes est adoptando una forma de vida saludable. Se estn dando cuenta de que el interior de su cuerpo es tan importante como el exterior. La apariencia fsica es tan solo una parte de la imagen total, y es fundamental el combinar el ejercicio, una dieta nutritiva y equilibrada y rodearse de un entorno saludable. Los suplementos de antioxidantes son parte de esta forma de vida. Es probable que haya odo hablar mucho ltimamente de los antioxidantes, particularmente de la vitamina C, vitamina E y beta caroteno. Y tal vez haya usted ledo acerca de las ventajas del selenio, zinc, coenzima Q-10 y bioflavonoides. Los antioxidantes han estado ciertamente en muchas cabeceras de artculos. Pero, qu son y cmo funcionan los antioxidantes?

IN

CCIN

RESUMEN Desde hace 2.500 millones de aos, cuando aparecieron los vegetales y generaron oxigeno se inici una mutacin progresiva de la naturaleza. Muchas especies sucumbieron y otras debieron readaptarse. La utilizacin del oxigeno y otros factores en nuestra vida origina los radicales libres; ellos son molculas que se caracterizan porque uno de los electrones que gira en su rbita externa se encuentra desapareado y lo torna inestable, reaccionando inmediatamente con cualquier molcula que encuentra a su alrededor y le roba un electrn (oxidacin) y as desaparece, pero desencadena una reaccin en cadena en los antioxidantes naturales del cuerpo (polica vegetal) inactiva. Si hay exceso de radicales libres, se crea un estrs oxidativo que origina daos a los ncleos celulares y membranas originando su relacin con envejecimiento precoz, cncer, diabetes, demencias, infartos, cataratas, degeneracin articular, manchas en la piel y otras patologas. Es prudente decir que las reacciones de oxidacin causada por los radicales libres son habituales en todo ser vivo, pues las clulas (mitocondrias) usan el oxigeno para crear energa, agua y llevar a cabo su metabolismo; solo si las reacciones oxidativas son excesivas se localiza en una zona equivocada pueda alterar peligrosamente la estructura de las clulas y conducirlas a la muerte. Los radicales libres son tiles para destruir bacterias. Aparte de los radicales libres formados en el metabolismo normal los factores que favorecen su produccin en exceso ellos son: contaminacin atmosfrica, tabaco, alcohol, gasolina, metales pesados (hierro), exposicin al sol, el ozono y alimentacin inadecuada por ejemplo: exceso de grasa saturada o caloras, que es el plato favorito de los radicales libres. Basta recordar la accin corrosiva del oxigeno sobre el hierro. Imagine usted frenar la sntesis de protenas (ADN, ARN), daar la membrana celular y frenar la entrada de nutrientes y la salida de desechos de las clulas. Muerte celular. A nivel de la piel por accin de los radicales libre se forma lipofucsina que causa las manchas de la vejez y deposito en el cerebro y de all los trastornos mentales vinculados con el envejecimiento.

FUN AMEN O ERICO 1. Radicales libres 1.1. efinicin.- Los radicales libres son molculas inestables y muy reactivas. Para conseguir la estabilidad modifican a molculas de su alrededor provocando la aparicin de nuevos radicales, por lo que se crea una reaccin en cadena que daar a muchas clulas y puede ser indefinida si los antioxidantes no intervienen. 1.2. Caractersticas 1.2.1. Molcula que en su estructura atmica presenta un electrn no pareado; se le encuentra cargada o no. 1.2.2. Es altamente reactivo y generado por una reaccin redox. 1.2.3. Factores ambientales: Luz ultravioleta, humo de cigarro, radiaciones Gamma y otras. 1.2.4. Tiene una vida media muy corta. 1.2.5. Atacan a los lpidos y protenas de la membrana celular por lo que la clula no puede realizar sus funciones vitales (transporte de nutrientes, eliminacin de deshechos, divisin celular ). 1.2.6. Atacan al DNA impidiendo que tenga lugar la replicacin celular y contribuyendo al envejecimiento celular. 1.3. Fuentes 1.3.1. Mitocondria (fuente principal) 1.3.2. Retculo endoplsmico 1.3.3. Peroxisomas 1.3.4. Leucocitos 1.3.5. Enzima xantina deshidrogenasa 1.4. Tipos 1.4.1. Radicales superoxidantes 1.4.1.1. Causas.- Oxidacin de varias sustancias del organismo, interacciones de contaminantes, etc. 1.4.1.2. Sustancias a las que afecta.- Membranas celulares y varias protenas de la clula (especialmente implicadas en dolores de artritis debido a la ruptura del fluido lubricante en articulaciones y en cataratas). 1.4.1.3. Implicaciones eventuales.- Mutacin o muerte de la clula, Artritis, Cataratas 1.4.2. Perxido de hidrogeno 1.4.2.1. Causas.- Oxidacin de varias sustancias. Por ejemplo: grasas, sustancias qumicas cerebrales, etc. 1.4.2.2. Sustancias a las que afecta.- ADN, ARN y clulas constituyentes asociadas (muy dainas para la funcin del cerebro).

1.4.2.3. Implicaciones eventuales.- Posible mutacin o muerte celular, disfuncin en la "informacin" que lleva la clula (menos reactivo que los superxidos. 1.4.3. Radicales hidroxilo (Los radicales libres ms destructivos que se conocen en la actualidad) 1.4.3.1. Causas.- Interaccin entre los radicales superoxidantes y el perxido de hidrgeno, pudiendo as aumentar los niveles mediante reacciones de gran escala creando ambos tipo de radicales (los rayos-x hacen gran parte de su dao a travs de los radicales hidroxilos). 1.4.3.2. Sustancias a las que afecta.- Cualquier componente orgnico del organismo y. por lo tanto, cualquier clula (especialmente implicado en la artritis). 1.4.3.3. Implicaciones eventuales.- Mutacin o muerte de la clula, Artritis 1.4.4. Perxidos lpidos 1.4.4.1. Causas.- Contacto del oxgeno con grasas o cidos grasos. 1.4.4.2. Sustancias a las que afecta.- ADN y ARN en las clulas. Protenas grandes tales como el colgeno (componente principal del tejido conectivo). Lpidos de la sangre. 1.4.4.3. Implicaciones eventuales.- Mutaciones o muerte de la clula, Uniones
cruzadas inadecuadas del tejido conectivo (causando as dao a los vasos sanguneos, piel. etc.), Excesiva coagulacin sangunea, Excesiva respuesta inflamatoria.

1.4.5. Oxigeno independiente 1.4.5.1. Causas.- Humo del tabaco, Polucin, Rayos ultravioletas, Ozono. 1.4.5.2. Sustancias a las que afecta.- ADN, ARN y clulas de protena asociadas, Grasas, cidos grasos. 1.4.5.3. Implicaciones eventuales.- Daa varios tejidos del organismo, pero especialmente pulmones y piel, Puede jugar un papel ms importante con la edad. 1.4.6. Aldehdos.- A menudo derivados del tabaco, polucin y alcohol. Factor principal de las uniones cruzadas anormales (prdida de elasticidad y daa el tejido conectivo p.e. vasos sanguneos y piel). 1.4.7. Hidrocarbonos polinucleares (PAH).- Humo del tabaco, cierta polucin por
combustin. Daa el ADN y ARN, produciendo la mutacin o muerte celular.

1.4.8. Benzopiereno(BP).- Humo del tabaco. Conocido iniciador del desarrollo de las clulas del cncer. 1.4.9. Metales pesados  Plomo (humo del tabaco, gases)  Mercurio (polucin del agua, pescado/marisco contaminado, empastes dentales)  Cadmio (polucin del aire)  Radn (carbn quemado)  Arsnico (humo del tabaco)

 Aluminio (algunos utensilios de cocina, algunos materiales de embalaje, ciertos anticidos, algunos productos en polvo para cocinar, antitranspirantes comerciales, etc.). 1.4.9.1. Causas.- Derivado de la polucin del aire, agua contaminada, aditivos alimentarios, remedios dentales, algunos productos alimentarios. pescado o marisco contaminado, algunos utensilios de cocina, ciertos materiales de envasado etc. 1.4.9.2. Sustancias a las que afecta.- Numerosos sistemas enzimticos en las clulas. 1.4.9.3. Implicaciones eventuales.- Mutacin o muerte de la clula, trayendo consigo desrdenes en el funcionamiento de las reas ms afectadas (ej. cerebro). 1.5. Tipo de dao producido por los radicales libres.1.5.1. Periodizacin de lpidos.- Causando reacciones en cadena cuando las grasas oxidadas se convierten en radicales libres que daan ms grasas etc. 1.5.2. Uniones cruzadas.- Conexiones anormales causadas por uniones qumicas que forman "puentes" no intencionados entre grandes molculas celulares tales como las protenas (ej. colgeno) o cidos nucleicos (ADN y ARN). Esto conlleva la prdida de flexibilidad de las molculas, instrucciones errneas de los cidos nucleicos y prdida eventual de elasticidad en los tejidos, Arrugas, Endurecimiento arterial. 1.5.3. Dao a la membrana celular.- Particularmente destructivo ya que puede desequilibrar la toma de nutrientes por la clula as como la eliminacin de deshechos en la clula. Si se daa la membrana llsosomal se filtran enzimas destructivas que pueden destrozar los tejidos. 1.5.4. Emisin de enzimas lisosomales.- El dao en la membrana lisosomal puede producir enzimas lisosomales capaces de destrozar tanto los tejido suaves como los duros. 1.5.5. Lipofuscina.- Tambin conocido como "manchas de la edad" o "manchas del hgado". Producido por uniones cruzadas y oxidacin de grasas y uniones cruzadas de protenas en las clulas de la piel y nervios. Parece interferir en el proceso normal de la clula. 1.6. Estrs oxidativo.- En determinadas circunstancias, la produccin de radicales libres puede aumentar en forma descontrolada, situacin conocida con el nombre de estrs oxidativo. El concepto expresa la existencia de un desequilibrio entre las velocidades de produccin y de destruccin de las molculas txicas que da lugar a un aumento en la concentracin celular de los radicales libres. Las clulas disponen de mecanismos de proteccin del efecto nocivo de los radicales libres basado en un complejo mecanismo de defensa constituido por los agentes antioxidantes. El estrs oxidativo ocurre en los organismos que, por mala nutric in, enfermedad u otras causas, pierden el equilibrio entre radicales libres y antioxidantes. 1.7. Consecuencias en el organismo humano 1.7.1. Desregulacin del crecimiento celular. 1.7.2. Inactivacin de los mecanismos de defensas inmunolgicos.

1.7.3. Prdida o disminucin de los procesos de traduccin de seales entre diversos sistemas biolgicos. 1.8. Enfermedades relacionadas 1.8.1. Cncer.- Los radicales libres pueden producir mutaciones celulares. Cuando una clula mutante se divide en muchas otras y el sistema inmunolgico no lo controla, se pueden producir tumores. 1.8.2. Enfermedades coronarias.- Las uniones cruzadas en los vasos sanguneos (ej. arterias) pueden producir alta presin sangunea y dao vascular / el dao producido en las paredes vasculares en el factor principal de la arteriosclerosis. Los radicales libres pueden inhibir la produccin de protaciclina. que es la sustancia anti-coagulante natural de nuestro organismo. 1.8.3. Artritis.- Las uniones cruzadas pueden afectar las uniones de los tejidos, Los radicales libres pueden destruir el fluido lubricante de las articulaciones, Las enzimas lisosomales pueden digerir el tejido de unin, etc. 1.8.4. Envejecimiento prematuro.- Las muerte celular producida por el dao de radicales libres es el factor principal del envejecimiento del cuerpo. 1.8.5. Cataratas.- Las uniones cruzadas y la oxidacin de los componentes de los tejidos oculares permiten el desarrollo de cataratas. 1.8.6. Sensibilidad qumica.- La sensibilidad qumica, la enfermedad producida por la radiacin etc. pueden ser las causas de un exceso de radicales libres. 2. Antioxidantes 2.1. Definicin Toda u an a qu ha ndose presen e a bajas concen raciones respecto a las de un sustrato oxidable (biomolculas), retarda o previene la oxidacin de dicho sustrato. Halliwell  Previene la formacin de radicales libres en cantidades perjudiciales para el organismo.  Estimula los mecanismos de reparacin endgena al dao causado por el ataque de radicales libres.  Suministra entidades qumicas que aumentan la capacidad endgena de secuestro de radicales libres. 2.2. Mecanismos 2.2.1. Preventivo.- Diversas protenas con ncleos enlazados o coordinados a metales [albmina, metalotionena y ceruloplasmina (cobre); ferritina, transferritina y mioglobina (hierro)]. Previenen la formacin de EROs por encima de los niveles normales del organismo. 2.2.2. Reparador.- Enzimas que reparan o eliminan las biomolculas que han sido daadas por el ataque de RL:  Superxido dismutasa (SOD)  Glutatin peroxidasa (GP)  Glutatin reductasa  Catalasa
  

2.2.3. Secuestrador.- Eliminacin del exceso de radicales libres: estimulando enzimas como la SOD, GP, GR, Catalasa, presencia de entidades qumicas con capacidad secuestradora de radicales libres como:  Tocoferol (VE)  Betacaroteno (BC)  Acido ascrbico (VC)  Flavonoides 2.3. Clasificacin 2.3.1. Endgenos.- Vitamina E, vitamina C, Betacarotenos, vitamina A, Selenio y Zinc los cuales deben ser aportados en nuestra alimentacin diaria. Gendarmes que actan en las fronteras celulares, encerrando los radicales libres antes de que produzcan daos. 2.3.2. Exgenos (Enzimas anti radicales). 2.3.2.1. Superoxida Dismutasa: (1969). Destruye y bloquea produccin de radicales a partir del oxigeno. 2.3.2.2. Glutation Peroxidasa: Bloquea produccin y destruye radicales procedentes de las grasas. 2.4. Sistema antioxidante de los alimentos 2.4.1. Beta caroteno  Particularmente efectivo contra el oxgeno aislado y contra el an ms destructivo oxgeno triple.  Mayor proteccin contra la carcinognesis de los principales carotenoides.  Especialmente protector del pulmn y otros tejidos respiratorios y de la piel.  Se puede transformar en vitamina A sin el riesgo de toxicidad de vitamina A.  Estimulante del sistema inmunolgico.  Protector de las paredes respiratorias. Alfa Caroteno.- En algunas funciones, es el ms fuerte de los carotenoides y puede convertirse en vitamina A. Licopeno.- Antioxidante y otros efectos pero no se convierte en vitamina A. Lutena.- Antioxidante y otros efectos. Gamma Caroteno.- Antioxidante y otros efectos. Capsantina.- Antioxidante y otros efectos. 2.4.2. Vitamina A  Actividad antioxidante que protege contra problemas pulmonares, tejidos del aparato respiratorio en general y de la membrana mucosa.  Antioxidante inferior comparado con el Beta Caroteno.  Nutriente inmunolgico.  Necesaria para una visin correcta, especialmente por la noche.

2.4.3. Vitamina C  Potente protector contra el dao producido por radicales libres de las toxinas tales como:  Monxido de carbono  Notrosaminas  Cadmio  Aldehidos  Hhidrocarbonos polinucleares (PAH)  Protege el tejido conectivo del dao producido por la produccin acelerada de colgeno.  Nutriente inmunolgico. 2.4.4. Vitamina E  Protege contra la peroxidacin de grasas en la clula, lo que ayuda a proteger a la clula contra mutaciones o muerte (trabaja de forma sinrgica con el selenio en esta funcin).  Protege contra complicaciones cardiovasculares asociadas con la excesiva coagulacin sangunea debida a la oxidacin de las grasas y colesterol de la sangre.  Contribuye a la curacin. 2.4.5. Selenio  Componente primario de la peroxidasa glutatin, ayudando as a la eliminacin de radicales perxidos.  Potente desintoxicador de metales pesados (ej. cadmio, mercurio etc.).  Trabaja de forma sinrgica con la vitamina E en la proteccin de grasas en la clula procedentes de la peroxidacin. 2.4.6. Zinc  Componente primario del Superxido Dismutasa (SOD) ayudando as a la eliminacin de radicales superxidos.  Beneficioso para la eliminacin de ciertos metales pesados (ej. el plomo).  Nutriente Inmunolgico primario.  Interviene en muchas ms reacciones qumicas que el resto de los nutrientes 2.4.7. Cistena  Componente del glutatin y como consecuencia precursor del peroxidasa glutatin.  Potente protector antioxidante contra los problemas del hgado y contra los radicales perxidos.  Potente agente desintoxicador.  Principal constituyente del cabello, piel y uas. 2.4.7.1. N-acetilcisteina  Forma ms potente de elevar los niveles de glutatin celular en clulas daadas.  Protector del sistema inmunolgico.  Rompe las mucosas espesas.

2.4.8. Glutatin  Constituyente primario, una de las dos enzimas antioxidantes celulares principales (peroxidasa glutatin) que elimina los radicales perxidos y ayuda en los procesos de desintoxicacin. 2.4.9. Acido lipoico  Componente de azufre que recicla las vitaminas E y C y protege al Beta Caroteno.  Potente "quelador" (desintoxicador) de metales pesados (ej. m ercurio, cadmio etc). 2.4.10. Superoxido dismutasa  Una de las dos enzimas antioxidantes celulares ms importantes utilizada para eliminar los radicales superxidos (especialmente importante en la artritis y envejecimiento).  Necesita zinc, manganeso y cobre as como ciertos aminocidos. 2.4.11. Coenzima Q10  Protector especialmente potente contra la peroxidacln de grasas en el corazn e hgado.  Necesaria para la produccin de energa en todas las clulas del organismo, especialmente en los msculos del corazn.  Protege contra numerosas enfermedades cardiovasculares incluyendo, angina, hipertensin y cardiomiopata.  Nutriente inmunolgico. 2.4.12. Flavonoides 2.4.12.1. Clases  Flavenes  Flavonones  Flavonoles  Isoflavones  Proantocianidina  Antocianidina  Catecina  Cumarina 2.4.12.2. Funciones  Potenciadores de la vitamina C.  Efectos antioxidantes potentes en varios radicales libres dependiendo del flavonoide.  Protector del colgeno y precursor del tejido conectivo.  Algunos presentan accin anti-inflamatoria.  Algunos tienen propiedades anti-alrgicas. 2.4.12.3. Tipos 2.4.12.3.1. Picnogenol  Fuente concentrada de flavonoides proantocianidina.  Antioxidante muy potente (50 veces ms potente que la vitamina E y 20 veces ms que la vitamina C).

2.4.12.3.2.

2.4.12.3.3.

2.4.12.3.4.

2.4.12.3.5.

2.4.12.3.6.

 Eliminador efectivo de radicales superxido, hidroxil y perxido.  Protege a la piel de forma significativa contra el envejecimiento producido por rayos ultravioletas dainos.  Antl-inflamatorlo.  Anti-alrgico.  Circulatorio. Arandano  Actividad antoclanosida produciendo una potente actividad antioxidante.  Mejora la circulacin de los ojos.  Disminuye los niveles de azcar en sangre.  Fortalece los vasos sanguneos. Extracto de vino tinto  Contiene el flavonoide proantocianidina que protege el tejido conectivo y los lpidos contra el dao producido por los radicales libres.  Contiene polipenoles y cido glico que presenta efectos de proteccin celular en parte, debido a su actividad antioxidante. Te verde  Efecto antioxidante significativo obtenido de polifenoles y del cido glico.  Efecto anti-alrgico.  Ayuda en el control de peso mediante la estimulacin de la termognesis. Quercetina  Potente protector contra los tejidos daados por radicales libres inducidos.  Es considerado como el antioxidante ms fuerte derivado de una planta.  Potente anti-inflamatorio.  Potente agente anti-alrgico.  Fuerte efecto anti-viral. Ginkgo biloba  Contiene flavonoldes con efectos antioxidantes muy fuertes.  Facilita la circulacin en el cerebro y la funcin de las clulas nerviosas.  Aumento de memoria (especialmente durante la vejez)  Vrtigo  Depresin  Zumbido  Protege la glndula tiroides y suprarrenal.

2.4.12.3.7.

Cardo mariano(Sylimarin)  Efectos protectores del hgado asociados generalmente con la accin de los antioxidantes.  Previene la reduccin de Glutatin (GSH) y aumenta su actividad (GSH) en el hgado.  Inhibe los leucotrlenes de la oxidacin de grasas en el hgado.  Anti-inflamatorio.  Ayuda contra la psoriasis.  Potente desintoxicador del hgado.