LA DEGUSTACION

Cmo es saboreado en todas partes ?

Francia, Espaa, Italia, Gran Bretaa, cada pas cre sus tradiciones y sus especialidades. Liquido, slido o en pasta de untar el chocolate reviste diferentes aspectos con el fin de sublimar mejor todos los paladares. Francia se distingue por la finura de sus ganaches, su pralins y otros chocolates finos donde los sabores afrutados, salados y florales se armonizan en recetas tradicionales. Espaa aprecia un chocolate lquido, dulce y ligeramente condimentado, Inglaterra consume su chocolate en forma de caramelos, al caramelo, a los frutos y a la menta. Suiza y Blgica prefieren un chocolate cremoso y muy dulce en tableta. Italia desliza el chocolate en gran nmero de sus recetas. Pas creador del tan delicado "Gianduja" a las avellanas de Piamonte, reencontramos el chocolate en los postres, los helados y a la merienda con las pastas a untar.
Cmo reconocer un gran chocolate ?

Chocolate, buen Chocolate o gran chocolate Reconocerlo no es tan fcil. Para esto usted deber utilizar todos su sentidos, su iniciacin al chocolate comenzar con la observacin. Al ojo, su vestido sombro con tintes de caoba brillar por una uniformidad perfecta. Con leche, ser moreno

dorado y ms o menos cavado debido a su contenido en cacao. Al tacto, ser firme y sin la menor friabilidad. Luego, lentamente llvelo hacia su nariz: respire sus aromas sutiles que despertarn su papilas y despertarn sus glndulas salivales. Su mano lo rompe y all una ola de sabores emana de este dulce producto. Por fin en boca, se rompe bajo el diente con un sonido ntido y se desmenuza. Su textura se revela en su paladar, ligero, poderoso sin ser dominante, como un gran vino, un ramo nico, armonioso, cido, afrutado, arbolado o floral.

Dnde degustarlo ?

La modernizacin de los medios de produccin y de los medios de transporte aport un gran nmero de mejoramiento a las tcnicas de refinamiento y de conservacin del cacao. Adaptndose a una peticin cada vez ms importante, una industrializacin de los gustos apareci y destruy las diferencias de sabores entre los orgenes de cacao, mezclndolas hasta obtener un chocolate "comn". Esta mezcla les permite a los grandes distribuidores controlar los costes y conservar siempre el mismo gusto. ZChocolat pertenece a los antpodas de tales procedimientos proponiendo productos de manteca de cacao pura con orgenes de cacao puro plantacin. Con el fin de saborear un chocolate de excepcin, visite a su artesano chocolatero, una tienda gastrnomo especializada, o un cyber mercante. Hay cada vez ms direcciones pero una cosa que hay que recordar, un buen chocolate viene a un cierto precio! Tmese un

tiempo para leer los ingredientes y las descripciones de las tcnicas de fabricacin.
Dnde aprender a degustarlo ?

Quieren aprender porque no estn seguros que su paladar pueda hacer todas las diferencias Nada ms fcil! Las grandes casas les ofrecen la oportunidad de participar en clases de degustaciones y de descubrimiento chocolateado. El Instituto de Estudios Superiores de las Artes (IESA) ha creado la primera Universidad del Chocolate. Un estudios universitarios para los principiantes y los aficionados que quieren desarrollar sus conocimientos sobre este producto de mil sabores. Dueos de conferencias extraordinarias, un concepto innovador que puede slo seducir.
El arte Francs de degustacin del chocolate El momento de degustacin Privilegiamos esencialmente la maana , donde nuestra sensibilidad est ms fuerte. La temperatura Saboreamos el chocolate a una temperatura de 18 / 20C ptimo para el desarrollo equilibrado de los aromas cacao y azcar. Ms baja, impedira el desarrollo del aroma cacao, ms alta el del azcar estara anormalmente presente, la sensacin de azcar en la boca que aumentara con su temperatura. La cantidad degustada Preferimos las pequeas cantidades aunque se renueve la degustacin. El chocolate al contener aromas a menudo sutiles, conviene evitar los fenmenos de saturacin y de costumbre El olor desprendido Una cubierta de gran clase debe mantener una presencia aromtica persistente y franca de cacao. Slo con la nariz, podemos evaluar los sabores de

una cubierta.
La persistencia aromtica Mi experiencia me permite afirmar que la longitud en boca de un chocolate firma claramente su calidad. Una desaparicin rpida del gusto reflejar la utilizacin de cacaos, o sea ordinarios sin estructura aromtica, o sea cidos halagando instantneamente las papilas pero sin ninguna postura persistente en el tiempo. La textura Un chocolate de excepcin debe derretirse rpidamente en la boca? Un porcentaje elevado de manteca de cacao proporciona una textura sedosa a la degustacin.