Anda di halaman 1dari 10

FORT FOLIO

UJIAN PRAKTIK KEJURUAN


PERSIAPAN PENGOLAHAN DAN PENATAAN
PRODUK PASTRY DAN BAKERY
Laporan Ini Disusun untuk Melengkapi Sebagian Syarat Menempuh
Ujian Praktik Kejuruan
Tahun Pelajaran 2021/2022

Disusun Oleh :

Nama :
Nomer Peserta :
Program Keahlian : Kuliner
Kompetensi Keahlian : Tata Boga

SMK PUTRA BANGSA SALAMAN


KABUPATEN MAGELANG
TAHUN PELAJARAN 2021/2022
FORT FOLIO
UJIAN PRAKTIK KEJURUAN
PERSIAPAN PENGOLAHAN DAN PENATAAN PRODUK PASTRY DAN BAKERY

Laporan ini Disusun


Untuk Melengkapi Syarat Menyelesaikan Ujian Praktik Kejuruan
Tahun Pelajaran 2021/2022

MENU :

SWEET BREAD
*
PIE BUAH
I. DAFTAR KEBUTUHAN BAHAN
1. SWEET BREAD
Harga
No Nama Bahan Jml Syarat Ket
Satuan Jumlah
1 T.Terigu Pro Tinggi 400 gr Tdk berkutu Rp.6000 Rp.4000 Diayak
2 T.Terigu Pro Sedang 100 gr Tdk berkutu Rp.6000 Rp.2000 Diayak
3 Gula pasir 110 gr Tdk menggumpal Rp.8000 Rp.3000
4 Bread improver 2 gr Tdk menggumpal Rp.5000 Rp.1000 Diayak
5 Bread softener (cream) 5 gr Bersih Rp.5000 Rp.1000
6 Susu bubuk full cream 40 gr Bersih Rp.4000 Rp.3000 Diayak

7 Yeast instan 8 gr Tidak bau busuk Rp.2500 Rp.1000


8 Garam 4 gr Bersih Rp.3000 Rp.500
9 Mentega 75 gr Tidak cair Rp.5000 Rp.3000
10 Telur 1 butir Tidak busuk Rp.10.000 Rp.2500
11 Kuning telur 2 butir Tidak busuk Rp.10.000 Rp.5000
12 Air es ± 220 cc Segar Rp.1000 Rp.500

Total Rp.28.500

CARA MEMBUAT :
1. Masukkan tepung terigu, gula pasir,bread improver, susu bubuk, yeast instan dalam
wadah dan mikser hingga tercampur rata.
2. Masukkan telur, kuning telur dan air es 200 cc, mikser sampai adonan menyatu.
3. Tambahkan bread softener, mentega dan garam. Mikser atau uleni sampai kalis.
4. Rounding dan diamkan selama 30 menit.
5. Ambil adonan, kempiskan dan timbang 50 gr, rounding kembali dan diamkan selama
10 menit.
6. Roll adonan dan beri isi meiyses,bulatkan kembali dan masukkan dalam paper cup.
7. Istirahatkan selama 50 menit sampai adonan mengembang 2 kali lipat.
8. Beri topping dan taburi meiyses.
9. Bakar pada suhu 180° selama 15 menit sampai matang.

GAMBAR HASIL MASAKAN


2.PIE BUAH
Harga
No. Nama Bahan Jml Syarat Ket.
Satuan Jumlah
A KULIT PIE :
1 Butter 150 gr Belum expired Rp.2000 Rp.5000
2 Gula halus 1 sdm Tidak Rp.1000 Rp.4000
3 Kuning telur 2 butir bergelindir Rp.3000 Rp.3000
4 Tepung segitiga 250 gr Fresh Rp.3000 Rp4000 Diayak
B VLA : Bersih
1 Susu cair 300 ml Rp.7000 Rp.5000
2 Gula pasir 90 gr Segar Rp.2000 Rp.3000
3 Tepung maizena 40 gr Bersih Rp.1000 Rp.3000
4 Kuning telur 2 butir Bersih Rp3000 Rp.3000
5 Butter 30 gr Fresh Rp.5000 Rp.5000
6 Vanilla essence Sckpnya Bersih Rp.5000 Rp.1000
Bersih

Total Rp.36.000

CARA MEMBUAT KULIT PIE :


1. Campur terigu,gula,butter,aduk dengan sendok kayu,tambahkan kuning telur aduk
rata.
2. Bulat-bulatkan adonan lalu cetak dalam cetakan pie yang sudah diolesi.tusuk garpu
dasar pie supaya tidak menggelembung.
3. Panggang dengan suhu 170°C sampai keemasan sesuai selera.

CARA MEMBUAT VLA :


1. Masak susu hingga hampir mendidih,masukkan larutan maizena aduk-aduk hingga
mendidih.
2. Ambil satu sendok sayur larutan campur ke kuning telur,aduk rata lalu masukkan
kembali ke rebusan susu,aduk cepat hingga mengental.Tambahkan margarin,aduk dan
masak hingga matang,angkat.Setelah agak dingin,masukkan rhum aduk rata.

GAMBAR HASIL MASAKAN


II. DAFTAR KEBUTUHAN ALAT
No Nama Alat Jumlah
A Alat Masak
1 Spatula 1
2 Cutting board 1
3 Knife 2
4 Oven 1
5 Mixing Bowl 2
6 Loyang 2
7 Rolling Pin 1
8 Plastik Wrap Secukupnya
9 Kuas 1
10 Cetakan Pie 15
11 Stock Pot 1
12 Ballon Wisk 1
13 Ladle 1
14 Wooden Spatula 1
15 Kompor 1
16 Tray 2
B Alat Ukur
1 Gelas Ukur 1
2 Timbangan 1
3 Sendok Takar 3
C Alat Hidang
1 Cup Cake 5
2 Plate 2
D Linen
1 Table Cloth 1
2 Skirting 1
3 Molten 1

III. TERTIB KERJA


No Uraian Waktu
1 Menyiapkan alat dan bahan 07.00 – 07.15
2 Mencuci alat dan bahan 07.15 – 07.25
3 Membuat adonan dasar sweet bread 07.25 –10.15
4 Membuat adonan pie 10.15 - 11.00
5 Membuat vla 11.00 - 11.10
6 Menghidangkan 11.10 - 11.40
7 Bersih - bersih 11.40 - 12.00

12
IV. LANGKAH KERJA
No Uraian Gambar
1 Menyiapkan alat dan bahan

2 Mencuci alat dan bahan

3 Membuat adonan sweet bread

4 Membuat adonan pie

5 Membuat vla
6 Menghidangkan

7 Bersih- bersih

Anda mungkin juga menyukai