Agroindustria

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Saltar a navegacin, bsqueda Se define Agroindustria como la rama de industrias que transforman los productos de la agricultura, ganadera, riqueza forestal y pesca, en productos elaborados. Es necesario ampliar esta definicin para incluir dos tipos de actividades relacionadas con las anteriores:

Procesos de seleccin de calidad, clasificacin (por tamao), embalaje-empaque y almacenamiento de la produccin agrcola, a pesar que no haya transformacin, Transformaciones posteriores de los productos y subproductos obtenidos de la primera transformacin de la materia prima agrcola.

Campos de maz en Sudfrica.

Contenido
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1 Clasificaciones o 1.1 Por el grado de transformacin del producto o 1.2 Por conglomerados agroindustriales 2 Caractersticas de la Agroindustria debidas a la materia prima o 2.1 Estacionalidad de la cosecha o 2.2 Variacin de la cantidad cosechada durante la temporada o 2.3 Vida til de la materia prima o 2.4 Forma de compra de la materia prima o 2.5 Por el insumo dominante 3 Tecnologa apropiada 4 Ubicacin de la planta 5 los y las Posibles impactos ambientales o 5.1 Temas especiales 5.1.1 Efectos ambientales de la produccin de materias primas

6 Vase tambin 7 Referencias 8 Bibliografa sobre Agroindustrias 9 Enlaces externos

Clasificaciones [editar]
El listado de las Agroindustrias no es completo, enumera las ms importantes. Cuando el grado de elaboracin es alto, se las trata en Ingeniera de la Alimentacin.

Por el grado de transformacin del producto [editar]

1. Sin transformacin 1. Centros de acopio Para pequeos productores: Seleccin, empaque y mercadeo. 1. Leche 2. Pescado (pesca costera) 3. Frutas y verduras Materia prima para la industria 2. Almacenamiento 1. Silo de granos 2. Almacenes de materia prima o producto elaborado 3. Cmaras frigorficas 4. Congeladoras 3. Seleccin, clasificacin y empaque 1. Fruta ctrica. Clasificacin por volumen, 7 tamaos. 2. Fruta de carozo. Clasificacin por peso. 3. Aguacate y mango. Peso de la unidad. 4. Papas, cebollas y otros tubrculos. Empaque en bolsas. 5. Sanda, meln, zapallo. 3-4 tamaos 6. Banano. Empaque de manos, por peso. Maduracin programada. 7. Hortalizas. Clasificacin por volumen, 3-4 tamaos. 8. Flores. Clasificacin por variedad, color y largo de tallo 9. Empaque minorista. Impresin de peso y precio. 2. Con transformacin 1. Primer grado de transformacin 1. Conservacin y empaque 1. Deshidratado de frutas, verduras, especias, pescado. 2. Secado de tabaco. 3. Secado y tostado de pipas de girasol. 4. Enlatado de frutas y verduras 5. Encurtido de hortalizas 6. Congelado de verduras 7. Beneficio de caf 8. Beneficio de cacao 9. Lavadora de lana 10. Jaleas y mermeladas 11. Pasteurizado de leche 12. Pasteurizado de miel

13. Descascarado y pelado de fruto seco 2. Elaboracin 1. Jugos de frutas, concentrados 2. Ingenios de azcar. Panela 3. Concentrados de tomate 4. Subproductos de la papa 5. Mataderos de vacuno, ovino y porcino 6. Mataderos de pollos y pavos 7. Limpieza y fileteado de pescado 8. Harina de carne 9. Harina de pescado 10. Bodega de vino 11. Fbrica de cerveza 12. Molino de cereales 13. Fbrica de alimento balanceado 14. Aserradero y secado de madera 15. Entarimado y plywood 16. Tratamiento de fibras vegetales 17. Fabricacin de papel 18. Aceite de oliva 19. Aceites vegetales 2. Segundo grado de transformacin 1. Subproductos de la leche 2. Subproductos de la carne 3. Salado, curtido y tratamiento del cuero 4. Harina de carne 5. Pasta y aceite de pescado 6. Tostado de caf 7. Productos de panadera 8. Sopas y comidas preparadas 9. Derivados del azcar 10. Fbrica de sogas y esterillas 11. Productos de pasta 3. Tercer grado de elaboracin 1. Tejeduras 2. Subproductos del cacao 3. Caf instantneo 4. Puertas y ventanas. Muebles 5. Marroquinera 4. Servicios 1. Incubadoras de huevos 2. Tratamiento de desperdicios 3. Talleres de mantenimiento

Por conglomerados agroindustriales [editar]

En esta clasificacin se agrupan las actividades basadas en cada materia prima 1. Conglomerado crnico 1. Matadero vacuno y porcino, troceado, frigorfico, empaque, congelado

2.

3.

4.

5.

2. Chacinera, embutidos, ahumado, cocido, enlatado. 3. Harina de carne y aceite. 4. Salado de pieles 5. Preparacin y teido de cueros 6. Marroquinera, talabartera 7. Matadero de pollos, troceado, enfriado, congelado 8. Incubadoras 9. Harina de carne y plumas Conglomerado de la madera 1. Aserradero de trozas, tablas y tablones 2. Laminadora 3. Fbrica de terciada, plywood 4. Compactados de aserrn 5. Postes tratados 6. Machihembrados-parquet 7. Muebles de jardn 8. Fabricacin de cajas 9. Secadero - Muebles 10. Carbn de lea Lcteos 1. Centros de acopio y enfriado 2. Pasteurizado y envasado minorista 3. Mantequilla - crema - natillas 4. Quesos frescos y duros 5. Yogour 6. Helados - postres 7. Leche en polvo Frutas y verduras 1. Plantas de seleccin y clasificacin 2. Jugos - nctares - concentrados 3. Dulces y mermeladas 4. Subproductos del tomate 5. Frutas enlatadas 6. Encurtidos 7. Frutas desecadas 8. Verduras deshidratadas 9. Verduras congeladas Pescado 1. Abastecimiento de hielo 2. Heladeras de conservacin 3. Limpieza y fileteado 4. Enlatado 5. Harina de pescado.

Caractersticas de la Agroindustria debidas a la materia prima [editar]

Estacionalidad de la cosecha [editar]

El producto agrcola tiene en general un perodo de cosecha que se extiende de varias semanas a pocos meses. A la vez debe ser procesado "fresco", lo que en algunos casos supone desde pocas horas a 2-3 das tras su llegada a la planta. El perodo se alarga cultivando diferentes variedades, algunas tempranas y otras tardas, y en algunos casos almacenando parte de la cosecha en cuartos frigorficos. Aun as en muchos casos la planta agroindustrial trabaja solo parte del ao. Hay pocos productos que se producen en todas las estaciones, como son leche, carne, huevos o algunas hortalizas y cucurbitaceas.

Variacin de la cantidad cosechada durante la temporada [editar]

Cosecha selectiva Se denomina as cuando se cosecha el fruto en el momento del perodo de maduracin tal que le permite llegar al consumidor final 2-3-4 das antes de su maduracin total. La cantidad (t o L) que el agricultor enva a la planta comienza con cantidades reducidas, aumenta a un pico y luego se reduce hasta el fin de la cosecha. Cada cultivo, cada variedad tienen comportamientos diferentes. Si se hace un grfico para cada variedad, indicando la cantidad (tns) que se cosecha cada semana, se obtiene una curva campana o curva de Gauss. El cuadro que se presenta a continuacin indica la suma de las estimaciones de los productores de mango que van a mandar la cosecha a la planta para su seleccin, clasificacin y empaque. Por problema de espacio en el cuadro se ha tomado como unidad de tiempo la quincena en lugar de la semana que es como se hace en la realidad. Como se ve, la variedad Ettinger es temprana. Las variedades Navel y Hass prolongan la temporada que as dura 7 meses. Hay 2 quincenas en las cuales se envan a la planta 400 t o ms, mientras que en otras quincenas la carga de trabajo es mucho menor. El jefe de la planta tendr que programar su plantel de personal para adaptarlo a la carga de trabajo.. Ejemplo: ctricos, frutos de carozo, etc. Clculo total de la cosecha de avocado por quincena quincena 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 sep oct oct nov nov dic dic ene ene feb feb mar mar abr Tn Tn -

Variedad Tn Tn Tn Tn Tn Tn Tn Tn Tn Tn Tn Tn Ettinger 160 400 240 Fuerte Navel Hass 120 240 360 300 180 -

175 245 315 150

110 110 110 110 110 220 220 110

Total 160 400 360 240 360 300 290 110 285 355 425 370 220 110 Cosecha intensiva En otros casos se recolecta toda la parcela: se decide la fecha para la cual estar lista la cosecha, y la cantidad que se recoge por da la fija el potencial de elaboracin de la

planta o bien la capacidad de las cosechadoras, mecnicas o manuales. Ejemplo: papas, tubrculos, olivo, pecan, avellanas, etcing javier Lpez

Vida til de la materia prima [editar]

Los productos de la agricultura tienen diferente vida til:

pocas horas (leche, palma aceitera, flores, mariscos, carne) varios das (frutas, flores, verduras) varios meses (madera, granos). An en estos casos se debe mantener la humedad y la temperatura dentro de ciertos lmites.

La funcin principal de las agroindustrias es prolongar la vida til a semanas o meses.

Forma de compra de la materia prima [editar]

Hay diferentes modalidades, entre ellas: 1. El industrial contrata cuadrillas que cosechan la parcela del agricultor: de acuerdo al estado del fruto y el nmero de rboles o Ha., se estima la cantidad y calidad y se conviene un precio. 2. El productor trae la cosecha a la planta: se toma un muestreo que se pesa, se selecciona y clasifica, aplicando estos ndices al total de la carga se fija un precio que toma en cuenta cantidad y calidad. 3. Por consignacin: el industrial vende la produccin por cuenta del productor al precio del mercado, y cobra por su servicio. 4. Por servicio: el industrial devuelve al productor el material procesado y cobra por su servicio ( por ej. el aserradero recibe troncos y devuelve tablones y restos).

Por el insumo dominante [editar]

De acuerdo a la composicin de los costos se suele clasificar a las industrias de todas las ramas en industrias de: 1. Mano de obra intensiva, como las plantas de seleccin, clasificacin y empaque ya que la separacin de diferentes calidades y el empaque requieren mucho trabajo manual. 2. Capital intensivo, como la desmotadora de algodn: la limpieza, separacin de la fibra de la semilla y el enfardar a presin en pacas se hace en una cadena de mquinas sin intervencin de personal. Solo hay mano de obra al comienzo y al final. 3. Materia prima intensiva, como en el matadero vacuno. La carne es el componente de costos mayor.

Tecnologa apropiada [editar]

Si llamamos tecnologa al proceso por el cual el hombre usando herramientas produce el objeto deseado, queda por decir que no hay una tecnologa sino varias que permiten

llegar a ese mismo objetivo variando los factores de produccin: aumentando el capital (herramientas) y disminuyendo la mano de obra (personal) o al revs. Por ejemplo: Podemos hacer alimento balanceado teniendo como equipo una balanza romana, un molino de martillos y una mezcladora vertical de 1 Tn. Lo mismo puede hacer una fbrica dirigida por una computadora que maneja de acuerdo al programa todas las secciones, desde los tanques con los diferentes componentes hasta las diferentes mezclas para cargar en camiones tanques. En resumen, hay diferentes tecnologas para obtener el mismo producto, en algunos casos con cierta diferencia de calidad. En pases industrializados, gracias a los subsidios a los agricultores, la agricultura y la agroindustria estn desarrolladas tecnolgicamente en la misma medida que las otras ramas de la industria. Si los salarios son de alrededor de 1500 U$S/mes, se justifica inversin en maquinaria para ahorrar mano de obra de forma muy diferente de la que corresponde a los salarios de 400 - 600 U$S/mes que se pagan en pases en desarrollo. Los principales fabricantes de equipo para la agroindustria, ubicados en los pases industrializados, producen equipos cada vez ms sofisticados adaptados al desarrollo tecnolgico (electrnica, computacin) de esos pases, pero no al de los pases en desarrollo. Solucin parcial en los pases en desarrollo a ese problema se obtiene:

Comprando plantas usadas reacondicionadas, Fabricando en talleres locales copia de los equipos en uso en pases desarrollados, Creando modelos de proceso por lotes en lugar de los equipos de procesos continuos.

Ubicacin de la planta [editar]

En trminos generales, el Valor Aadido (o agregado) por persona ocupada (VA/PO) que genera la industria es mayor que el que genera la agricultura. El VA/PO de la Agroindustria es de los menores de la industria pero superior a la agricultura. Hay muchos factores que favorecen la ubicacin de las plantas en las regiones rurales, a saber:

costo de la mano de obra menor que en la ciudad facilidad de obtener mano de obra femenina temporal precio de terreno ms bajo impuestos locales menores costos de transporte de la materia prima menores ms facilidad en resolver problemas de ruidos y olores

Dificultades probables

Red de caminos deficiente Abastecimiento de electricidad (alta tensin), gas, agua. Falta de personal directivo

A nivel local y nacional, las autoridades deberan dar apoyo a la instalacin de plantas en zonas rurales para :

Combatir el xodo rural Dar ocupacin a jvenes con vocacin tcnica Atraer luego a otras industrias hasta crear Parques Industriales de Agroindustrias

los y las Posibles impactos ambientales [editar]

Los principales impactos negativos de la agroindustria se relacionan con la contaminacin atmosfrica y acutica, la eliminacin de los desperdicios slidos y los cambios en el uso de la tierra. Contaminacin

Los caudales de las aguas servidas varan, segn el tipo y magnitud de la operacin agroindustrial. Tpicamente, los afluentes tienen un alto nivel de demanda de oxgeno bioqumico y qumico DBO, y de slidos suspendidos o disueltos. Adems puede haber otros contaminantes, como residuos de pesticidas, aceites complejos, compuestos alcalinos o cidos y otras sustancias orgnicas en las aguas servidas. Los afluentes de los pastaderos, teneras y mataderos pueden ser focos potenciales de infeccin para los seres humanos y los animales. Las emisiones atmosfricas provenientes de las operaciones agroindustriales, a menudo, incluyen: o material pulverizado, o dixido de azufre, o xidos nitrosos, o hidrocarburos y, o otros compuestos orgnicos. Con frecuencia, las agroindustrias producen olores nocivos y molestos.

Almacenamiento realizado por el ing javierEl almacenamiento incorrecto de las materias primas o la eliminacin inadecuada de los desperdicios slidos pueden perjudicar los recursos terrestres, sea en el lugar de la instalacin o en los depsitos de desechos. Cambios de uso La produccin de la materia prima para estas agroindustrias puede tener efectos ambientales negativos, debido a la intensificacin de la actividad agrcola. Al convertir los bosques en tierras agrcolas, existe el potencial para causar impactos ambientales y sociales muy profundos. La naturaleza y la magnitud del efecto dependern de las prcticas existentes en cuanto al uso de la tierra, la cantidad de materia prima requerida por la agroindustria, el sistema de produccin y el de manejo de la tierra y el agua. Los efectos ambientales potenciales debidos a la intensificacin de la agricultura son:

La mayor erosin de los suelos La contaminacin del agua superficial y fretica por los insumos agrcolas (p.ej. fertilizantes, pesticidas) Los cambios en las caractersticas fsicas y qumicas del suelo Los impactos sobre la fauna y la vegetacin nativa

Los impactos sociales potenciales incluyen:

La restriccin del acceso a los recursos (por ejemplo, las reas tradicionales de pastoreo y cultivo, recursos acuticos, productos forestales) El desplazamiento de la poblacin Los trastornos sociales

Sin embargo, no todos los efectos son, necesariamente, negativos. La agroindustria puede introducir en un rea prcticas agrcolas ms eficientes, crear mercados para los productos y dar trabajo a la gente local. Los efectos indirectos de la instalacin de una agroindustria grande incluyen el desarrollo del transporte para llevar los productos a los mercados y la migracin incontrolada de la gente hacia esa rea, en busca de tierras o empleos.

Temas especiales [editar]

Efectos ambientales de la produccin de materias primas [editar] Al limpiar grandes reas de vegetacin natural para la produccin de cultivos o ganado, o para intensificar la agricultura, se producen impactos ambientales y sociales que son, potencialmente, negativos. A continuacin se presentan algunos ejemplos relacionados con las agroindustrias. Uno de los ejemplos ms obvios y divulgados de la degradacin de los recursos a raz de la produccin del ganado, es la deforestacin de la cuenca amaznica; se han convertido grandes reas de los bosques tropicales hmedos de tierras bajas en pastos para el ganado. El desbroce en gran escala causa impactos a largo plazo, debido a la incapacidad del sistema para recuperarse de la prdida de los alimentos y del trastorno ecolgico. Asimismo, la siembra de las grandes plantaciones de palma africana est vinculada con el desbroce de los bosques tropicales, especialmente, en Asia Sur-oriental. La conversin del bosque natura

Vase tambin [editar]

Industria alimentaria Manejo integrado de plagas

Referencias [editar]

Libro de Consulta para Evaluacin Ambiental (Volumen I; II y III). Trabajos Tcnicos del Departamento de Medio Ambiente del Banco Mundial.

Bibliografa sobre Agroindustrias [editar]

Apellido, nombre (Manuales de educacin agropecuaria, Industrias rurales, Talleres de prctica). . Editorial Trillas. Desrosier, Norman (1991). Conservacin de alimentos. Mxico, Ed. Continental. ISBN 968-26-0975-5. Banlieu, Jaime (1977). Elaboracin de conservas vegetales. Barcelona, Ed. Sintes. ISBN 84-302-0278-1. Frankel, Aida (1984). Tecnologa del Cuero. Buenos Aires, Ed. Albatros. Apellido, nombre. Diversos ttulos sobre Ingeniera de Alimentos (en ingls). Connecticut, Ed. AVI Wesport. FAO Roma. CD con listado de todas las publicaciones de la FAO UNIDO (Organizacin de la ONU para el Desarrollo Industrial)-Viena AustriaPOB 300-A-1500 Publicaciones varias.

Enlaces externos [editar]

Fundacin para la Innovacin Tecnolgica Agropecuaria, FIAGRO, El Salvador Wikilibros alberga un libro o manual sobre Impactos ambientales/Agroindustria.

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