KATA PENGANTAR

Puji dan Syukur kami panjatkan kehadiran allah subhanahuwaaalla yang telahmemberikan
rahmat dan hidayah-nya kepada kami, di dalam penyelesaian makalah inidengan judul
“MASAKAN SINGAPURA”. Tidak lupa kami sampaikan terima kasih kepada Ibu Juliana
siregar,M.Pd.selaku pembimbing mata kuliah masakan oriental atas bimbingannya selama ini,
dan teman-teman yang telah menyumbangkan idenya serta saran demi terwujudnya makalah ini.
Makalah ini membahas mengenai makanan oriental, salah satunya makanan yang berasal dari
negara Singapura. Makalah ini akan menjelaskan secara lengkap tentang masakan negara
Singapura dan hal- hal yang mempengaruhi masakan Singapura. Semoga makalah yang saya
susun ini dapat memberikan manfaat bagi kita semua terutama menambah pengetahuan tentang
hal yang diulas di dalamnya. Kami menyadari bahwa makalah yang kami buat ini masih terdapat
kekurangan di dalamnya.Saran dan kritik yang membangun akan sangat membantu kami dalam
memperbaiki makalah selanjutnya. Akhir kata saya ucapkan terima kasih dan mohon maaf atas
segala kekurangannya.

Padang , september 2022

Penulis
Table of Contents
KATA PENGANTAR.................................................................................................................................1
1.2 ALAT YANG DIGUNAKAN DALAM PENGOLAHAN MAKANAN..........................................3
A.ALAT PERSIAPAN........................................................................................................................3
B.TEKNIK PENGOLAHAN...............................................................................................................5
C.Cara penyajian.................................................................................................................................6
1.3. RESEP MAKANAN........................................................................................................................7
Bahan.....................................................................................................................................................10
Bahan Sirup...........................................................................................................................................10
Bahan Topping......................................................................................................................................11
Bahan-bahan..........................................................................................................................................11
Daftar pustaka........................................................................................................................................13

BAB 1
 PENDAHULUAN

1.1 PENGARUH BUDAYA MAKAN SINGAPURA

Masakan singapura adalah indikasi dari beragamnya etnis budaya singapura yang berasal dari
singapura,sebagai produk dari berabad-abad karena interaksi budaya ke lokasi strategis .
makanan dipengaruhi oleh melayu asli,masakan cina yang
dominan,indonesia,india,peranakan,dan tradisi barat (terutama inggris dan beberapa dari portugis
yang dipengaruhi oleh Eurasia,yang dikenal sebagai kristang)sejak didirikannya singapura oleh
inggris pada abad ke Sembilan belas. Pengaruh dari daerah lain seperti sri
langka,Thailand,filipina,dan timur tengah yang juga ada dalam budaya makanan local. Masakan
yang sangat terkenal di negara singapura adalah nonya food yaitu campuran bahan makanan dari
negara china dan diolah secara melayu,paduan antara dua budaya menyatu menjadi satu kesatuan
hidangan.hal ini juga dibentuk juga karena perkawinan orang cina debngan orang melayu yang
menghasilkan kuliner dari dua negara.Didalam budaya masyarakat singapura , ada tiga macam
bahan makanan penting yang menjadi pilar utama ragam kuliner setempat yaitu, mie , nasi ,dan
seafood alias hidangan laut
Adapun factor lain yang mempengaruhi makanan singapura,yaitu :

A.iklim
Berada di antara Indonesia dan singapura, ilkim singapura beriklim sama yaitu iklim
tropis,hangat dan lembab sepanjang tahun, suhu rata-rata sekitar 23°C – 32°C.Suhu udara di
singapura di singapura beriklim sejuk.Dan tingkat populasinya juga cukup rendah karena
mayoritas penduduknya berpergian menggunakan kendaraan umum atau kareta.
B.Agama
Jumlah penduduk singapura memiliki persentase warga asing tertinggi keenam di dunia.sekitar
42% penduduk Singapura adalah warga asing dan mereka membentuk 50% sector jasa di negara
itu.Kebanyakan berasal dari tiongkok,singapura,filipina,amerika utara,timur
tengah,eropa,Australia,Bangladesh dan india.
 BAB 2

1.2 ALAT YANG DIGUNAKAN DALAM PENGOLAHAN MAKANAN

A.ALAT PERSIAPAN
Peralatan pengolahan adalah berbagai benda atau perkakas yang digunakan untuk mengolah
suatu masakan.peralatan memasak yang digunakan oleh masyarakat singapura beserta
kegunaannya, yaitu:
No Nama alat Kegunaan Gambar
1 Cleaver knife Memotong dan mencincang
daging

2 Cobek Menghaluskan bahan

makanan yang akan diolah

3. Ladle Menyendok cairan

4 skimmer Untuk membersihkan buih

pada kaldu
5 spider Meniriskan makanan yang
di goring

6. Stock pot Panic untuk membuat

kaldu , merebus
daging,sayuran, dan
membua sup

7. Saute pan Panic bertangkai untuk

menumis , memasak
saus ,menggoreng makanan
dengan minyak sedikit

8. Friying pan Alat untuk menggoreng

dengan minyak sedikit

9. griller Membuat barbeque dan

memanggang makanan
lainnya

10. oven Untuk membuat kue,roti dan

makanan lainnya.
B.TEKNIK PENGOLAHAN
Mengolah adalah suatu proses menangani bahan makanan dari mentah (dasar) menjadi bahan
makanan siap saji yang dalam prosesnya bisa terjadi penerapan panas maupun tidak.Teknik
pengolahan makanan adalah kegiatan mengubah suatu bahan mentah atau setengah jadi menjadi
suatu olahan jadi yang siap disantap.
No Teknik pengolahan Pengertian Gambar
1. Boiling (Merebus) Merupakan mematangkan
bahan makanan dalam cairan
yang sedang mendidih (100ºC)
dengan tujuan agar bahan
makanan tersebut menjadi
lunak.

2. Stewing (menggulai) Merupakan memasak bahan

makanan yang baik lebih
dahulu ditumis bumbunya
maupun tidak lalu
ditambahkan cairain seperti
air,santan,kaldu dan lain-lain.

3. Bking (mengoven) Merupakan memasak bahan

makanan dalam oven dengan
panas segala arah.

4. Grilling ( membakar) Merupakan memasak bahan

makanan diatas lempengan
besi panas (gridle) yang
diletakkan diatas perapian

5. Roasting Merupan Teknik memasak

bahan makanan dengan cara
memanggang dimana bahan
yang diolah masih utuh atau
tidak terbagi beberapa bagian.
6. Sautening (menumis) Merupakan memasak bahan
makanan dengan minyak
sedikit sambal diaduk dan
dilakukan secara cepat.

7. Frying (menggoreng) Merupakan memasak bahan

makanan dengan minyak
banyak hingga memperoleh
hasil yang garing dengan
warna kuning kecoklatan.

C.Cara penyajian

Makanan yang identic dengan singapura adalah nonya food dihidangkan Bersama dalam satu
meja dari nasi, lauk pauk dan sop ,namunsecara tradisional mereka juga makan dengan tangan
dan secara modern memakai sendok dan garpu.

1.3. RESEP MAKANAN

1. Curry fish head

 Bahan :
 2 buah kepala ikan
 3 siung bawang merah , cincang
 2 siung bawang putih , cincang
 2 cm jahe , memarkan
 1 batag serai, memarkan
 1 bungkus santan kara
 3 butir kemiri
 2 sdm air asam jawa
 1 batang daun kari
 1 sdm bubuk kari ikan
 1 buah tomat
 2 lembar daun jeruk
 1 sdm terasi bakar

Cara Membuat:

1. Potong kepala ikan dan cuci hingga bersih.

2. Presto sebentar hingga setengah matang, sisihkan.
3. Haluskan bumbu dan tumis hingga harum.
4. Tambahkan bubuk kari dan tuangkan santan yang sedikit dilarutkan, aduk hingga merata.
5. Masukkan kepala ikan dan aduk kembali.
6. Tutup alat memasak dan biarkan hingga ikan masak.
7. Setelah airnya cukup mendidih, angkat dan matikan api.
8. Hidangkan di atas mangkuk saji dengan bahan pelengkap seperti bawang goreng dan
irisan seledri.

2. Fried Carrot Cak

 1 bungkus carrot cake, potong dadu

 10 ekor udang kupas
 2 sdm ebi, rendam dan haluskan
 7 siung bawang putih
 2 potong daun bawang
 Tauge secukupnya
 2 sdm kecap manis
 1 sdm minyak wijen

Bumbu Telur:

 2 butir telur ayam, kocok

 1 sdm saus tiram
 1 sdm kecap ikan
 1 sdt kecap asin
 Lada secukupnya

Cara Membuat:
 1. Persiapkan semua bahan dan potong sesuai selera.
2. Tumis bawang putih bersama dengan ebi yang telah dihaluskan hingga harum, sisihkan.
3. Sementara itu, persiapkan minyak di wadah lain dan goreng potongan carrot cake hingga
cukup halus.
4. Tambahkan telur yang telah dikocok.
5. Aduk secara kasar hingga membentuk telur orak-arik.
6. Masukkan udang dan aduk merata.
7. Tambahkan tauge dan kecap manis, aduk-aduk.
8. Koreksi rasa dan angkat.
9. Sajikan bersama dengan irisan daun bawang di atasnya.

3. Mee Siam

Bahan:

 1 bungkus bihun, rendam air hangat

 150 gr udang kupas
 100 gr tauge
 Minyak goreng secukupnya

Bumbu Kuah:

 50 gr tauco
 1/2 buah bawang bombai, cincang
 2 sdm air asam jawa
 1 bungkus santan instan

Bumbu Halus:

 6 siung bawang merah

 1/2 sdt garam
 5 buah cabai merah keriting
 1 sdt terasi
 1 sdt ebi kering

Bahan Pelengkap:

 2 butir telur ayam rebus

 2 batang daun bawang, iris
 1 buah jeruk nipis, potong-potong
 4 kotak tahu goreng

Cara Membuat:

1. Persiapkan minyak panas dan tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga harum.
 2. Ambil setengah bagian tumisannya.
3. Setelah itu, masukkan bihun, tauge, dan udang.
4. Aduk merata dan angkat setelah cukup matang, sisihkan.
5. Tumis sisa bumbu yang telah diangkat dan tambahkan irisan bawang bombai, aduk
hingga harum.
6. Masukkan garam, tauco, dan larutan santan, aduk kembali.
7. Koreksi rasa dan angkat.
8. Tata bihun ke dalam mangkuk saji dan siram dengan kuah panasnya.
9. Tambahkan potongan bahan pelengkapnya.
10. Siap untuk dinikmati selagi hangat.

4. Beef Capcay

Bahan:

 Daging sapi secukupnya, potong sedang

 6 siung bawang putih
 4 siung bawang merah
 1 buah wortel, iris
 4 buah cabai keriting, iris
 2 batang sawi hijau, potong
 3 buah kacang buncis, iris
 1/2 sdt pala bubuk
 1 sdt air asam jawa
 1 sdt lada bubuk
 1/2 ruas jahe, memarkan
 Kol secukupnya
 Bawang goreng secukupnya
 Sawi putih secukupnya
 Gula pasir secukupnya
 Garam secukupnya
 Penyedap rasa secukupnya
 Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat:

1. Haluskan bumbu dan tumis hingga harum.

2. Masukkan daging yang telah dipotong dan tunggu hingga cukup empuk.
3. Tuangkan sedikit air dan air asam jawa, aduk-aduk.
4. Setelah daging empuk lalu masukkan potongan sayur seperti wortel, kacang buncis, sawi hijau,
dan sawi putih, aduk merata.
5. Masukkan bumbu seperti garam, gula, dan penyedap rasa.
6. Tambahkan irisan cabai dan aduk kembali.
7. Koreksi rasa dan tunggu hingga matang sempurna.
8. Angkat dan siap dihidangkan.
 5. Ice Kachang
Bahan

 150 gr kacang merah

 100 gr gula
 400 ml air
 Es batu

Bahan Sirup

 100 gr gula
 100 ml air
 Pewarna merah
 Pewarna hijau
 50 gr brown sugar
 50 ml air

Bahan Topping

 100 gr cendol
 100 gr mix jelly ball
 100 gr jelly cubes
 100 gr kolang kaling
 100 gr jagung krim
 50 gr kacang tumbuk
 50 ml kental manis

6. Rojak Singapura
Bahan-bahan

 3-4 sendok makan bumbu petis

 2 sendok kacang tanah cincang yang sudah digoreng
 2 sendok cincangan kecombrang
 sesuai selera cabai kepedasan
 1 buah jeruk nipis
 5 buah tahu matang goreng, dipotong kotak kecil
 3 buah cakwe, dipotong-potong
 1/4 buah timun, potong-potong
 2 genggam tauge yang sudah direbus
 1/4 ikat kangkung yang sudah direbus 3 menit

7. Roti Prata

Bahan-bahan membuat roti prata

 Sediakan untuk 40 grm mentega

 Sediakan untuk 1 sdt gula pasir
  Sediakan untuk 500 grm tepung terigu, pilih yang bagus
 Sediakan untuk 150 ml susu cair
 Sediakan untuk 2 sdt garam halus

Langkah-langkah Membuat Prata:

1. Silakan sediakan wadah untuk membuat adonan roti.

2. Kemudian masukan bahan seperti, tepung terigu, gula pasir, dan juga sedikit garam, aduk
sampai tercampur rata.
3. Selanjutnya tuangkan susu cair sedikit demi sedikit, sambil diaduk adonan dengan
perlahan.
4. Usahakan adonan tercampur rata dan kalis, bentuk bulat dan biarkan adonan hingga 20
menit, agar sedikit mengembang.

Langkah Membentuk Roti Prata:

1. Mulai dengan membagi adonan menjadi beberapa bagian, biasanya kami menimbangnya
dengan ukuran berat 50 gram, lalu bulatkan kembali seperti bakso.
2. Selanjutnya ambil adonan bulat, lalu berikan taburan tepung di atasnya, dan mulai
ratakan adonan memakai alat bantu kayu roll.
3. Lakukan hingga adonan tipis atau dengan ketebalan yang diinginkan.
4. Siapkan wajan datar, kemudian olesi dengan mentega sedikit saja, dan biarkan kering.
5. Selanjutnya panggang adonan roti prata yang telah diratakan hingga kuning keemasan.
6. Angkat dan bisa sajikan ke dalam piring saji.

8. Air berlay

 1/4 cangkir jelai mutiara

 4 gelas air
 Sedikit garam
 Gerimis madu (opsional)
 Kulit lemon (opsional)

Cara Membuat

1. Panaskan air dan jelai mutiara di dalam panci dan didihkan.

2. Tambahkan garam dan biarkan masak dengan api kecil selama 30 menit. Anda bisa mengaduk
biji-bijiannya sedikit dengan menggunakan sendok.

3. Saring ke dalam gelas, beri ujung kulit lemon, dan taburi dengan sedikit madu di atasnya.
Biarkan benar-benar dingin. Anda juga bisa menyimpannya di lemari es selama 30 menit dan
kemudian menyimpannya.
4. Anda dapat menggunakan jahe, kayu manis, biji jintan dan rempah-rempah lainnya, atau jus
jeruk untuk meningkatkan rasa. Sisa biji-bijian dapat digunakan untuk membuat sereal, salad,
atau bahan pengental untuk kari dan smoothie. Jangan sia-siakan!

9. Singapore Sling cocktail

Bahan-Bahan:

 1 gelas es batu
 30ml gin
 15ml brandy rasa ceri

 7.5ml triple sec liqueur

 7.5ml Benedictine Liqueur
 75ml jus nanas
 30ml air perasan jeruk nipis
 30ml sirup grenadine
 1 gelas es batu (dipisah dengan yang pertama)
 4 potong nanas (potongan berbentuk segitiga)
 4 buah ceri

 Cara Membuat:

1. Tuangkan es batu ke dalam gelas cocktail dan letakan di dalam kulkas.

2. Campurkan gin, brandy rasa ceri, triple sec, Benedictine, jus nanas, jus jeruk nipis, dan
grenadine ke dalam botol pengocok cocktail.

3. Tambahkan es batu, kemudian kocok sampai tercampur sempurna.

4. Tuang ke dalam gelas cocktail, tapi pastikan hanya cairan yang tertuang ke dalam gelas.

5. Hias masing-masing gelas dengan irisan nanas dan buah ceri.

6. Hidangkan!

BAB 3
PENUTUPAN
 Daftar pustaka
https://makananoleholeh.com/makanan-khas-singapura/
https://www.merdeka.com/trending/6-resep-makanan-khas-singapura-yang-wajib-dicoba-halal-
dan-paling-hits-kln.html
https://www.tokomesin.com/inilah-cara-membuat-roti-prata-singapore-yang-mudah.html
https://ind.vivit-tours.com/famous-drinks-singapore-12-lip-smacking-beverages-quench-your-
thirst-2019-823320
https://cdn.idntimes.com/content-images/community/2020/01/muffins-480513-1920-
18c0b5e11db36eba2b72b5a3a929355d.jpg
https://i1.wp.com/www.dapurocha.com/wp-content/uploads/2018/08/14-Teknik-Memasak-
Makanan-Ala-Chef.jpg?fit=800%2C600&ssl=1
https://awsimages.detik.net.id/community/media/visual/2020/06/15/cobek-4.jpeg?w=700&q=90
https://www.academia.edu/44517805/Makalah_Makanan_Oriental_Negara_Singapura