PROBLEMAS PROPUESTOS DE DESHIDRATACION

Ibarz(P. Propuestos)
Problema N 1.
La temperatura en un almacn es de 30C, siendo 12C la temperatura de roco del aire
contenido en dicho almacn. Calcular:
a).- La humedad relativa que poseer el aire si se enfra hasta 16C.
b).- La cantidad de agua que se eliminar de 570 m
3
de aire con las condiciones
indicadas, si se enfra hasta 2C.
SOLUCION
DATOS:
ALMACEN
T = 30 C
Tr = 12 C
CALCULAR:
a) H.R si se enfra hasta 16 C
b) Cantidad de agua eliminada en 570 m^3 de aire si se enfria hasta 12C.
Clculo de la cantidad kg de aire seco contenidos en los 570 m
3

P
RT X
P M
RT X
P M
RT
V
AGUA Aire

,
`

.
|
+ +
18 9 . 28
1
.
.
.
. 1

( )
o Kgaire
humedo aire m
x
x
V
sec
873 . 0
10 23 . 101
303 10 314 . 8
18
0087 . 0
9 . 28
1

3
3
3

,
`

.
|
+
Ahora:
o aire de Kg
humedo aire m
o aire de kg
humedo Aire m sec 653
. 873 . 0
sec 1
570
3
3

AGUA ELIMINADA:
agua de Kg
o aire de Kg
agua de Kg
o aire de Kg 294
sec
) 0042 . 0 0087 . 0 ( sec 653
Respuestaaaaaaaa

Problema N 2:
En un secador se eliminan 100 kg/h de agua de un material hmedo, utilizando una
corriente de aire que se encuentra a 24C y posee una humedad absoluta de 0,01 kg
agua/kg aire seco. Este aire se calienta hasta una temperatura de 69C antes de
introducirlo en el secador. A la salida del secador existe un termmetro que marca una
temperatura seca de 54C y una hmeda de 38C. a).- Determinar el consumo de aire.
b).- A la entrada del secador el agua contenida en el material se halla a 24C, mientras
que el vapor que abandona dicho secador se encuentra a 54C. Calcular el caudal de
calor que se debe suministrar al secador. Determinar, asimismo, el flujo de calor que
se debe suministrar al precalentador.
SOLUCION
DATOS
En un secador se eliminan kg/h de agua
Aire : Te=24 C ; X = 0.01 Kg agua /Kg a.s
Aire de entrada: El aire se calienta a 69 C.
Aire de salida : Ts = 54 C y T
H
= 38C.
Calcular:
a) Consumo de aire.
b) Calor suministrado al secador
Flujo de calor suministrado al precalentador.
Q
C
Q
S
ES
T
w 1 w 2 w 3

1 1
X T

2 2
X T

3 3
X T

SS
T
PRECALENTADOR
SECADERO
Balance msico del secador:
( )
( )
( ) ( )( )
h
humedo aire Kg
X w w w
humedo aire de Caudal
h o aire Kg
o aire Kg agua Kg
h evaporada Kgagua
w
ador del o l alo o aire de cauda w
h evaporada agua Kg X X w
73 , 3672 01 . 0 1 36 . 3636 1
:
/ sec 36 . 3636
sec / 01 . 0 0375 . 0
/ 100
. sec arg sec
/ 100
2
,
2 1
,
,
2 3
,
+ +

Balance energtico en el secador:
( )( ) ( )( )( )( )
KW h KJ x Q
Q
humedo aire del Entalpa i
ador el en calor de Caudal Q
C T i w T Cp w i w Q
O
S
O
G
S
O
G AGUA AGUA G s
2 . 54 / 10 94 . 1
5 . 151 36 . 3636 ( ) 24 18 . 4 100 42 . 95 36 . 3636
.

. sec
0 ; . .
5
3
,
2
,

+ +

+ +
Balance energtico en el calentador
( )
( )( )
KW
h
KJ
Q
kg KJ Q
calentador el en calor del Caudal Q
humedo aire del Entalpa i
i i w Q
C
o
C
o
O
C
G
G G C
O
5 . 46 167490
/ 167490 36 . 49 42 . 95 36 . 3636
.

1 2
,

3.0 R. Paul Singh 12.4(propuesto)
Se usa un secadero de tunel en contracorriente para secar rodajas de manzana desde
una humedad inicial de 70%hasta una humedad final de 5% (ambas en base humedad).
El aire caliente entra a 100C con una humedad del 1% y bsale del secadero a 50C .
Clcular la cantidad de aire necesario para secar 100Kg/h de producto si su
temperatura a lo largo del secadero es 20C y el calor especfico del slido es
2.2KJ/Kg.C. Calcular tambien la humedad relativa del aire a la salidad el aire.
SOLUCION:
DATOS
Humedad inicial,
Kgsolidos O kgH w / 33 . 2 3 . 0 / 7 . 0
2 1

Humedad final;
Kgsolidos O kgH w / 0526 . 0 95 . 0 / 05 . 0
2 1

Aire de entrada al secadero= 100C y 1%de humedad relativa.
Aire de salida del secadero= 50C y x%de humedad relativa
T del producto=20C
METODO: Balance Global de Agua
2 1 1 2
. w m W m w m W m p
o
a
o
p
o
a
o
+ +
..(1)
Donde:
) sec / ( :
). . / ( :
) / sec ( :
) / sec ( :
o Kgsolido kgagua producto del humedaad w
s Kga Kgdeagua aire del humedad W
h o solido de Kg producto del masico caudal m
h o Kgaire msico caudal m
o
p
a
o
2 1 1 2
. w W
m
m
w W
m
o
m
p
o
o
a
p
a
o
+

,
`

.
|
+

,
`

.
|
(2)
s Kga o KgH W
s kga o kgH W
. / 027 . 0
. / 006 . 0
2 2
2 1

Reemplazamos en Ec. (2):

kgsolidos
s Kga
m
m
m
m
m
o
m
p
o
o
a
p
o
o
a
p
a
o
.
2984 . 2
0526 . 0 006 . 0 23 . 2 027 . 0 .

,
`

.
|
+

,
`

.
|
4. En una deshidratacin osmtica de rodajas cilndricas de papayas de 1.5 cm. de
alto,
2 cm. de dimetro, debe sumergirla en los agentes edulcorantes a temperatura
controlada, con agitacin constante. Se realizo la determinacin de humedad y
slidos solubles a los 15, 30, 45, 60, 180, 300 minutos y 24horas. Se determino el
contenido de humedad por el mtodo de la estufa hasta peso constante.
Determinar los slidos solubles con el refractmetro manual a 20C.
Determinar la acidez inicial y expresarla en % de cido ctrico.
Determinar el PH inicial de la muestra.
a) Evaluar la ganancia de slidos y prdida de agua durante la deshidratacin
osmtica de la papaya.
b) Determinar la difusividad media efectiva del soluto en la fase lquida de la
papaya.
% DE ACIDEZ PH
0.05937471 5.64
]
]
]

+
+

2
2 2
0
2 2
0
4
) 1 2 ( exp
) 1 2 (
1 8
L
t
D i
i X X
X X
ef
i e
e t

Donde:
Xt = Humedad media en el tiempo (t)
Xe = Humedad de equilibrio.
Xo = Humedad inicial-
Def = Difusividad efectiva.
t = tiempo.
t De
l r
Y * *
1 2
128 . 1 1
,
`

.
|
+
Donde:
r: Radio del cilindro.
l: Altura del cilindro.
De: Difusividad efectiva.
t. Tiempo.
Y: Fuerza impulsora.
Determinar la De para cada tiempo.
DATOS GENERALES
OBTENIDOS:
PESO DE CILINDROS DE PAPAYA
(Promedio) = 2.1558 g
CILINDROS DE PAPAYA: LARGO =
1.5 cm; DIAMETRO = 2 cm
TITULACIN = 9ml de Agua + 1 ml de Muestra + 3 Gotas de Fenolftaleina
- Gasto NaOH = 0.2 ml; 0.1 N
- Acid. Predom.:ACIDO CITRICO: Factor = 0.045
Determinar la De media.
El De media es = 8.2851 x10-
11
Expresar los resultados en cuadros y comparar con revisin de literatura.
HORA TIEMPO
PESO
PLACA
PESO
PLACA +
MUESTRA
INICIAL
PESO
MUESTRA
INICIAL
PESO
PLACA +
MUESTRA
FINAL

BRIX
(%)
HUMEDAD
gr. De
Humedad
% DE
SOLIDOS
gr. De
Materia
Seca
11.22
am
0
minutos
43.860
2 46.284 2.4238 44.1074 7
89.8011387
1 2.1766
10.1988612
9 0.2472
11.37
am
15
minutos
50.441
1
52.197096
9 1.7559969 50.6775 14.5
86.5375616
6 1.5195969
13.4624383
4 0.2364
11.52
am
30
minutos 32.093 33.8874 1.7944 32.3545 14.8
85.4268836
4 1.5329
14.5731163
6 0.2615
12.07
am
45
minutos
47.298
7 49.087 1.7883 47.5976 16.5
83.2858021
6 1.4894
16.7141978
4 0.2989
12.22
am
60
minutos
52.333
5 54.0632 1.7297 52.6384 16.8
82.3726657
8 1.4248
17.6273342
2 0.3049
12.52
am
90
minutos
48.513
3 50.0615 1.5482 48.7896 18 79.153469
1.22545400
7 20.846531 0.322745993
02.22
pm
180
minutos
49.037
2 50.323 1.2858 49.3749 21
73.7361953
6 0.9481
26.2638046
4 0.3377
04.22
pm
300
minutos 41.079 42.4025 1.3235 41.4602 25
71.1975821
7 0.9423
28.8024178
3 0.3812
11.22
am 24 horas
47.542
1 48.6606 1.1185 48.0838 42
51.5690657
1 0.5768
48.4309342
9 0.5417
DATOS OBTENIDOS DE PERDIDA DE AGUA Y GANANCIA DE
SOLUTOS
WL (%) GS (%)
HORA TIEMPO

BRIX
Y
FUERZA
IMPULSORA De
11.22 am 0 minutos 7 1 -
11.37 am 15 minutos 14.5 0.825581395 1.80789 x 10-
10
11.52 am 30 minutos 14.8 0.818604651 9.77706 x10-
11
12.07 am 45 minutos 16.5 0.779069767 9.66886 x10-
11
12.22 am 60 minutos 16.8 0.772093023 7.71687 x10-
11
12.52 am 90 minutos 18 0.744186047 6.48162 x10-
11
02.22 pm 180 minutos 21 0.674418605 5.24957 x10-
11
04.22 pm 300 minutos 25 0.581395349 5.20672 x10-
11
11.22 am 24 horas 42 0.186046512 4.10123 x10-
11
PERDIDA DE
AGUA
GANACIA DE
SOLUTOS
- 0
30.47606953 -0.500974116
29.85898539 0.663326839
31.8767978 2.39818165
34.8733652 2.676500603
44.12032656 3.504313616
56.98580606 4.197977549
57.25484771 6.215789962
74.20911063 13.66082197
5. Una bandeja de 60x60 cm y 3 cm de profundidad contiene un producto granular
hmedo que se desea secar con una corriente de aire. La corriente de aire es caliente y
aporta el calor necesario para el secado mediante un mecanismo de conveccin. El
aire a 65C fluye a una velocidad de 5 m/s, siendo su humedad de 0,02 kg de agua/kg
de aire seco. Si se considera que los lados y fondo de la bandeja estn completamente
aislados, determinar la velocidad constante de secado.
SOLUCION
DATOS:
) ( sec tan
). ( 3 60 60
/ 6
. / 02 . 0 , 65
36 . 0 ; 3
2
Rc ado de te cons velocidad la Calcular
cm x x Bandeja
s m V
s Kga Kgagau X C Te caliente Aire
m A cm e

Aire Agua
VOLUMEN HUMEDO:
P
RT X
P M
RT X
P M
RT
V
AGUA Aire

,
`

.
|
+ +
18 9 . 28
1
.
.
.
. 1

Secadero atmosfrico
Flujo de aire paralelo al lecho del solido
SOLIDO
( )( )
s Kga
m
P M
RT X
P M
RT
V
AGUA Aire
.
9898 . 0
1
65 273 082 . 0
18
02 . 0
9 . 28
1
.
.
.
. 1

,
`

.
|
+ +
DENSIDAD DEL AIRE:
( )
3
3
/ 031 . 1
.
9898 . 0
.
02 . 0 1
1
m Kg
s Kga
humedo aire m
s Kga
do Kgairehume
V
X

+

DENSIDAD DEL FLUYJO DEL AIRE(G):
( ) ( )
( )
( )
( )
( )( )( )
( )( )
( )
h
agua Kg
m
m h
Kg
A R R
AGUA DEL N EVAPORACIO DE TOTAL VELOCIDAD
m h
Kg T T h
R
T T h
A
q
Rc
Rc SECADO DE VELOCIDAD
C m
W
h
G h
h CONVECCION DE E COEFICIENT
s m
Kg
V G
T
W
H
W
H
W
066 . 1 36 . 0 *
.
96 . 2 *
:
.
96 . 2
1000 4 . 2423
5 . 32 65 3600 35 . 61 ) (
.
) (
.
4 . 61 186 . 6 32 . 14
32 . 14
) (
.
186 . 6 6 * 031 . 1 *
2
2
2
2
8 . 0
8 . 0
2

,
`

.
|

6. Tesis optimizacin por el mtodo superficie respuesta en la deshidratacin

osmtica del esprrago verde(Asparragus oficinales).
En una investigacin de optimizacin por el mtodo superficie respuesta,
la humedad final y la ganancia de slidos en la deshidratacin osmtica
de esprrago utilizando como variables de trabajo el agente
Deshidratante a (NaCl), T, Tiempo de inmersin, velocidad de agitacin
Y relacin solucion producto.
Datos:
experimentos
t(s) Pinicial(g) Pfinal(g)
0 1,02 1,02
15 1,02 0,9
30 1,02 0,88
45 1,02 0,85
60 1,02 0,82
90 1,02 0,81
120 1,02 0,83
150 1,02 0,8
180 1,02 0,79
240 1,02 0,76
300 1,02 0,74
360 1,02 0,71
SOLUCION
Valores obtegidos de humedad final, ganacia de solido(GS) y perdida de
agua.
t(s) Pinicial(g) Pfinal(g) M.S(G) Hfinal(%) G.S(%)
Perdida
agua(%)
0 1,02 1,02 0,0728 92,72 0 0
15 1,02 0,9 0,101 88,78 2,8 13
30 1,02 0,88 0,116 86,82 4,3 16
45 1,02 0,85 0,122 85,65 4,9 20
60 1,02 0,82 0,132 83,9 5,9 24
90 1,02 0,81 0,147 81,85 7,4 26
120 1,02 0,83 0,158 80,96 8,5 26
150 1,02 0,8 0,166 79,25 9,3 29
180 1,02 0,79 0,189 76,08 11,6 33
240 1,02 0,76 0,197 74,08 12,4 36
300 1,02 0,74 0,212 71,35 13,9 40
360 1,02 0,71 0,221 68,87 14,8 44
0
10
20
30
40
50
0 100 200 300 400
TIEMPO
%
Serie1
Serie2
producto del inicial masa Mo
t entiempo agua de Contenido Et
iniacial agua cont Eo
Mo
Et Eo
WL

. :
. :
) ( 100
(%)
( )
inicial a masa mso
t tiempo el en a masa Mst
Mo
Mo Mt
SG
sec :
. sec :
1
100 (%)

Determinacin del coeficiente de difusin :

Con el modelo de Azuara fueron obtenidos valores de difusividad efectiva
para el agua y la ganancia de slidos.
Se determino la cintica de perdida de agua a travs del modelote este
modelo para geometra esferica.
SE LINEALIZA LA ECUACION DE AZUARA:
T(s) difusividad(m^2/s) Difusividad(ss)
0 0,00E+00 0
900 7,58E-10 4,08E-10
1800 1,03E-09 6,27E-10
2700 1,12E-09 7,44E-10
3600 1,11747-09 8,05E-10
5400 1,05E-09 8,40E-10
7200 9,62E-10 8,26E-10
9000 8,76E-10 7,92E-10
10800 7,99E-10 7,52E-10
14400 6,76E-10 6,72E-10
18000 5,83E-10 6,03E-10
21600 5,12E-10 5,44E-10
0,00E+00
2,00E-10
4,00E-10
6,00E-10
8,00E-10
1,00E-09
1,20E-09
0 10000 20000 30000
TIEMPO
D
I
F
U
S
I
V
I
D
A
D
(
A
G
U
A
)
Serie1
0
2E-10
4E-10
6E-10
8E-10
0,000000001
0 10000 20000 30000
TIEMPO
D
I
F
U
S
I
V
I
D
A
D
(
S
S
)
Serie1
DIFUSIVIDAD EFECTIVA MEDIA PARA EL AGUA:
Def=
7,89342*10^-
10
DIFUSIVIDAD EFECTIVA MEDIA PARA SOLIDOS
Def=6,34758*10^-10
Determinacin de los parmetros de transferencia de masa
a. Determinacin de la prdida porcentual de agua (%WL)
x100
Wo
Et Eo
%WL

Donde:
Eo = contenido inicial del agua en el producto (gr.)
Et = contenido de agua en el producto en el tiempo t (gr.)
Wo= peso inicial del producto (gr.)
b. Determinacin de la ganancia porcentual de slidos (%SG)
x100
Wo
Mso Mst
SG %

Donde:
Mst = masa seca del producto en un tiempo t (gr.)
Mso = masa seca inicial del producto (gr.)
Wo = peso inicial del producto (gr.)
c. Determinacin de la constante S
1
y de la fraccin de perdida de agua en
equilibrio (
mod
WL

) segn modelo matemtico.

Se aplicar la ecuacin linealizada de Azuara et al (1992) para periodos
cortos (< 2 h), y sin restriccin de la geometra del producto:
t S 1
) (WL S
WL
1
1
+

Donde:
WL = fraccin de agua perdida por el alimento en el tiempo t
WL

= fraccin de agua perdida por el alimento en el equilibrio
S
1
= constante relacionada con la prdida de agua (min
-1
)
t = tiempo
Esta ecuacin fue expresada en porcentajes:
t S 1
) (%WL S
%WL
1
1
+

Siendo la ecuacin linealizada:

+
%WL
t
) (%WL S
1
%WL
t
1
Los valores de S
1
y %WL

se obtuvieron por el desarrollo de la ecuacin de
regresin lineal: Y = A + BX, para el mejor de los tratamientos encontrado
con un total de 3 repeticiones.
Donde:
Y = t/ %WL
A = 1/ S
1
(%WL

)
B = 1/ %W L

t = X
El valor de WL

es el encontrado segn aplicacin del modelo matemtico, se

representar como:
mod
WL

d. Determinacin de la fraccin de prdida de agua segn resultados

experimentales (
exp
WL

)

Se obtuvo la curva que exprese la relacin %WL con el tiempo, utilizando en
este caso todos los tiempos, hasta completar las 24 horas. Se obtuvieron las
curvas para cada repeticin.
Por el desarrollo de regresin no lineal se obtuvo los coeficientes y la ecuacin
que ms se ajuste a la curva encontrada. As mismo se encontr el factor de
correccin para el tiempo y el WL

.
El valor de
mod
WL

ser el que result de remplazar el tiempo corregido en la

ecuacin encontrada. El resultado final tambin fue corregido.
g. Determinacin de la difusividad efectiva (Def) media
A partir de la ecuacin para la difusividad efectiva al tiempo t, para placa
infinita segn Azuara et al (1992).

2
exp
mod
1
1
t
WL
WL
L S 1
L S
4
t
) (Def
]
]
]
]

,
`

.
|

,
`

.
|
+

Donde L = Dimensin caracterstica supuesto constante (sin encogimiento),
equivalente a A/2 = 0,05 m
Se aplic la ecuacin ajustada para las caractersticas de un cubo en cada tiempo
hasta completar las 2 horas. El clculo se hizo para cada repeticin del punto
ptimo.

3
2
exp
mod
1
3
1
3
1
t
WL
WL
L S 1
L S
4t

) (Def
]
]
]
]

,
`

.
|

,
`

.
|
+