UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS INSTITUTO DE CINCIAS AGRRIAS

Criao de Aves Caipira

Vincius Monteiro Bezerra

Montes Claros Junho, 2010

Criao de Aves Caipira

Trabalho apresentado disciplina Avicultura, do curso de graduao em Zootecnia, da Universidade Federal de Minas Gerais, Instituto de Cincias Agrrias.

Docente: Daniel Emygdio de Faria Filho

Montes Claros Junho, 2010

Introduo Nos ltimos anos, o mercado comeou a se interessar novamente por galinhas criadas no sistema caipira e isso tudo tem a ver com a procura de alimentos mais naturais e os movimentos ecolgicos, que so contra a criao das aves exclusivamente em gaiolas, adotada no sistema industrial. O sistema semi-intensivo ou caipira, que no estressante como o industrial, fornece galinha caipira um ambiente natural e, portanto com menor taxa de mortalidade. Essa atividade se apresenta com excelentes perspectivas, pois se trata de um mercado especfico onde o consumidor exige as caractersticas to apreciadas do produto caipira, no se importando em pagar um preo diferenciado.

Frango Caipira X Frango Industrial A presso dos mercados consumidores por alimentos mais saudveis, com menores concentraes de resduos qumicos, fez com que o modelo de criao tradicional de frangos fosse questionado, visto que alm desse aspecto de sade h preocupao com o bem-estar das aves e da poluio ambiental (Bolis, 2001). As aves atualmente criadas no sistema alternativo so melhoradas geneticamente e, por tanto, possuem maior potencial de crescimento em relao s preexistentes, sem perda da rusticidade. Segundo Muniz (2001), o frango caipira/colonial no uma novidade no mercado, mas uma modalidade antiga na criao de aves, obviamente com correes conceituais. O propsito com a avicultura alternativa no competir com avicultura industrial, mas atender a um crescente mercado em que os consumidores exigem uma alimentao mais natural. Entre as caractersticas de diferenciao, destacam-se o sistema de produo e as caractersticas organolpticas e fsico-qumicas dos produtos (ver tabelas 1 e 2). Tabela 1 Diferenciao dos Sistemas de Produo e Caractersticas FsicoQumicas do Frango Industrial e do Frango Caipira FRANGO INDUSTRIAL FRANGO CAIPIRA Gentica Alta produtividade Alta rusticidade Idade de Abate 40 dias 90 dias Criao Confinamento Extensivo Rao Com aditivos qumicos Sem aditivos qumicos Alimentao Extra Inexistente Verduras e pastagem Densidade Galpo 18 a 22 aves/m2 10 aves/m2 rea de Pastagem Inexistente 4 m2/aves Gorduras / Lipdeos (%) 2,85 2,34 Valor Calrico (kcal/100g) 113,93 108,17 Protenas (%) 21,44 21,57 Fonte: Adaptado de Avicultura Francesa AVIFRAN Normas para criao de Frango Caipira O MAPA (Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento), por meio da Diviso de Operaes Industriais - DOI, do DIPOA, aprovou o emprego da ITEM

designao Frango caipira ou Frango Colonial ou Frango tipo ou estilo Caipira ou Tipo ou estilo Colonial na identificao de frangos cuja a produo, nas suas diversas fases, sejam fielmente observadas as seguintes condies: 1. Alimentao: constituda de ingredientes exclusivamente de origem vegetal, sendo totalmente proibido o uso de promotores de crescimento de qualquer tipo ou natureza. 2. Sistema de criao (manejo): at 25 dias em galpes. Aps essa idade, so soltos a campo, sendo criados em extenso, com, no mnimo 3m2 de pastagem por ave. 3. Idade de abate: no mnimo 85 dias. 4. Linhagem: Exclusivamente as raas prprias para este fim sendo vedadas linhagens comerciais especficas para produo industrial para frango de corte. Instalaes e Fases de Criao das Aves O sistema de criao de galinhas caipiras preconiza a construo de instalaes simples e funcionais, a partir dos recursos naturais disponveis nas propriedades dos agricultores, tais como madeira redonda, estacas, palha de babau, etc. O principal objetivo dessa instalao oferecer um ambiente higinico e protegido, que no permita a entrada de predadores e que ajude a amenizar os impactos de variaes extremas de temperatura e umidade, alm de assegurar o acesso das aves ao alimento e gua.

Figura 10. Instalaes recomendadas para o sistema alternativo de criao de galinhas caipiras. Tais instalaes consistem em um galinheiro com rea til de 32,0 m2 e divises internas destinadas a cada fase de criao das aves: reproduo (postura e incubao), cria, recria e terminao. A rea do galinheiro deve ser dimensionada de modo a proporcionar boa ventilao, luminosidade, drenagem, facilidade de acesso e disponibilidade de gua. O piso deve ser revestido com uma camada de palha (cama) de 5 a 8 cm de espessura, distribuda de forma homognea, podendo-se utilizar vrios materiais como maravalha ou serragem, palha, sabugo de milho triturado ou casca de cereais (arroz). A remoo e substituio da cama, bem como, a desinfeco do avirio com cal virgem devem ser peridicas. Com exceo da rea destinada incubao e cria, as demais divises internas devem permitir o acesso a piquetes de pastejo, com dimenses variveis, capazes de atender s necessidades das aves e de abrigar todo o plantel de cada fase de criao. Os piquetes devem ser cercados de material semelhante ao utilizado no galinheiro e que seja capaz de evitar a entrada de predadores. A fase de reproduo se caracteriza por apresentar uma relao macho/fmea de 1:12, cujas aves devem possuir idade entre 6 e 24 meses. O peso vivo estabelecido para os machos deve ser de 2,0 a 3,5 kg, enquanto que, para as fmeas, de 1,6 a 2,5 kg. A substituio dos reprodutores deve ser semestral, tendo

em vista que, tambm, a cada semestre, ocorrer a reposio das matrizes, que so oriundas do mesmo plantel e, portanto, filhas do reprodutor em servio. Nessa fase de criao, a instalao deve ter subdivises destinadas postura e incubao. Esse artifcio permite um maior controle sobre a postura, evita perdas com a quebra de ovos, proporcionando-lhes maior higiene e manuteno de sua viabilidade. Na subdiviso de postura, as aves permanecem em regime semi-aberto, na qual a rea coberta de 3,75 m2, equipada com 2 a 4 ninhos de 0,35 m x 0,35 m, 1 bebedouro de presso e 1 comedouro em forma de calha. O enchimento dos ninhos deve ser feito com o mesmo material utilizado na cama do avirio. A rea de pastejo destinada a essa fase de 40,0 m2, onde as aves complementam sua alimentao. A fase de postura dura aproximadamente 15 dias, ao longo da qual o nmero de ovos por matriz varia de 10 a 14. Por sua vez, na subdiviso de incubao, as aves que estiverem incubando seus ovos (chocando) permanecem em regime fechado, em uma rea de 2,25 m2, equipada com 3 a 4 ninhos de 0,35m X 0,35 m, 1 bebedouro de presso e 1 comedouro em forma de calha. O perodo de incubao dura 21 dias, aps o qual, as matrizes devem retornar imediatamente para a diviso de postura onde, aps 11 dias de descanso, iniciaro um novo ciclo de postura. No sistema de incubao natural, em que a prpria galinha quem choca os ovos, um ciclo reprodutivo dura 47 dias. O nmero de ovos a ser chocado por cada matriz pode variar de 12 a 15, de acordo com o tamanho da mesma. Entretanto, possvel se utilizar chocadeiras eltricas as quais, embora representem um custo adicional ao sistema de produo, podem ser adquiridas de forma coletiva. Seu maior benefcio, porm, consiste na reduo do ciclo reprodutivo das matrizes para 26 dias, visto que, aps a fase de postura, as mesmas entram diretamente no perodo de descanso. Tal fato resulta em um aumento do nmero de ciclos anuais por matriz, passando de 7 para 13. Na fase de cria, os pintos permanecem desde o seu nascimento at os 30 dias de idade, em uma rea coberta de 2,25 m2, equipada com 1 comedouro tipo bandeja e 1 bebedouro de presso. Essa diviso d acesso a um solrio de 2,0 m2. Torna-se imprescindvel nesta fase a proteo trmica dos pintos, alm do

fornecimento de gua e alimento. Nesta fase, tambm, se d incio aos procedimentos para imunizao do plantel. A fase de recria inicia-se na quarta semana (aos 31 dias de idade dos pintos) e se estende at os 60 dias de idade, com os pintos permanecendo em regime semiaberto, em uma rea coberta de 3,75 m2, equipada com 2 bebedouros de presso e 2 comedouros em forma de calha. Nessa fase, embora a fonte principal de alimento seja a rao devidamente balanceada, a alimentao das aves pode ser complementada mediante uso de um piquete de pastejo com dimenso de 20,0 m2. O reforo na imunizao do plantel torna-se muito importante. A fase de terminao inicia-se aos 61 dias e estende-se at os 120 dias de idade, quando as aves apresentam peso vivo de aproximadamente 1,8 kg, estando prontas para o abate. A rea coberta destinada a essa fase de 20,0 m2, equipada com poleiros, 4 bebedouros de presso e 4 comedouros em forma de calha. Nesta fase, as aves tm acesso a um piquete de pastejo de 1.800,0 m2, o qual pode conter gramneas como a Brachiaria humidicola, alm de fruteiras como goiabeira, cajueiro e mangueira, que serviro como uma importante fonte de alimento, em complementao rao fornecida. Manejo Produtivo Para a estabilidade do plantel de um mdulo de criao de galinhas caipiras deve ser levada em conta a mortalidade mxima aceitvel de 10%. A variao no nmero de animais nas fases de cria, recria e terminao decorre do tipo de sistema de produo adotado, que pode ser com incubao natural ou artificial (chocadeira). O monitoramento da evoluo do plantel de aves uma ferramenta extremamente importante para se ter o controle dos fatores que podem comprometer o sucesso da atividade. Por meio das informaes coletadas e analisadas periodicamente, o criador pode gerenciar de forma mais eficiente a sua criao, visto que, encontra meios para detectar possveis falhas ou problemas que podem ocorrer ao longo das diferentes etapas da criao.

Dessa forma, a fim de facilitar a coleta de informaes referentes a entradas e sadas de animais do plantel (nascimento, compra, morte, venda e consumo), bem como, aos dados de postura e incubao, podem ser utilizadas fichas de acompanhamento simples. As aves prontas para o abate e destinadas comercializao so, em sua maioria, entregues vivas em restaurantes locais ou repassadas a terceiros (intermedirios ou consumidores finais). Mesmo assim, o abate uma prtica comum realizada pelos agricultores, quando as aves se destinam ao consumo domstico. Nesse caso, devem ser observados os aspectos higinicos adequados e os procedimentos necessrios para a obteno de carne de boa qualidade, principalmente com relao ao sabor, cor e textura. O abate em maior escala requer uma observao mais criteriosa, que atenda aos requisitos da vigilncia sanitria, inclusive com relao manipulao dos resduos que atraem outros animais, como moscas, roedores e alguns carnvoros, alm de provocarem mau cheiro e de contaminarem o ambiente. No perodo que antecede ao abate, recomenda-se deixar as aves em repouso, suspendendo, seis horas antes, o fornecimento de alimentos slidos a fim de evitar o rompimento dos intestinos e a contaminao da carcaa. Deve-se tambm levar em considerao a disponibilidade de gua, a limpeza do local e dos instrumentos que sero utilizados na escaldagem, depenao e corte das aves, bem como, o uso de utenslios adequados para recepo de sangue, vsceras, penas e rejeitos. A fim de reduzir o sofrimento e a dor da ave durante a sangria, recomenda-se realizar a dessensibilizao, que pode ser obtida pelo desnucamento ou pela perfurao da base da nuca. Nesse processo importante a conteno adequada da ave, para que no ocorram fraturas ou mesmo contuses que comprometam a qualidade da carcaa, alm de facilitar a sangria. A sangria completa melhora a tonalidade da carne e possibilita a sua melhor conservao. Para a depenao das aves, recomenda-se que a gua esteja a uma temperatura de 65C, na qual a ave deve ser imersa por aproximadamente cinco minutos. Esta operao permite a retirada total das penas e pele das pernas e ps, sem causar danos carcaa.

Aps a depenao, a carcaa dever ser lavada em gua corrente, quando estar pronta para ser cortada e ter suas vsceras retiradas. O primeiro corte deve ser feito no final do pescoo, possibilitando a extrao do papo e esfago. Um outro corte na regio da cloaca, permite a retirada das vsceras (moela, fgado, intestinos e outros). Cuidados especiais so necessrios para manter a integridade de rgos que contenham alimentos e fezes. Aps essa operao, realiza-se uma nova lavagem da carcaa, tanto externa como internamente em gua corrente, deixandoa escorrer por 15 minutos. Para acondicionamento e armazenagem das carcaas, recomenda-se a utilizao de sacos plsticos que permitam acomod-las com suas respectivas vsceras. Para armazenar o produto por perodos inferiores a 48 horas pode-se refrigerar a carne a uma temperatura de 2 a 8C. Para perodos maiores, por sua vez, h a necessidade de se manter os refrigeradores a temperaturas de 10C, no devendo ficar armazenado por um perodo superior a 90 dias. Em termos de comercializao de produtos oriundos da atividade agrcola familiar, muito importante que os agricultores estejam organizados em associaes comunitrias. Tal fato no s permite a reduo dos custos operacionais com mode-obra e transporte, como tambm, a manuteno de uma oferta regular, escalonada e competitiva dos produtos. Alm disso, a adoo de todos os cuidados recomendados tanto na criao, como no abate das aves, permite que o produto final atenda s exigncias do consumidor facilitando a obteno de marcas comerciais que possibilitem a sua venda em outros locais. Manejo Sanitrio Tem por objetivo manter as condies de higiene no sistema de criao que permitam minimizar a ocorrncia de doenas, obter boa performance e bem-estar das aves, alm de assegurar ao consumidor um produto de boa qualidade. Uma das formas de controlar as doenas no plantel por meio da higienizao das instalaes, controle de vetores de doenas e remoo de carcaas de aves mortas. Essas medidas visam a diminuir os riscos de infeces e aumentar o controle sanitrio do plantel, resguardando a sade do consumidor.

O manejo sanitrio deve ser estabelecido levando-se em conta dois pontos principais: 1) Assepsia de instalaes e equipamentos: A remoo peridica dos excrementos e pulverizao de toda a instalao com produtos naturais como fumo e sabo, cuja calda pode ser obtida a partir da desagregao de 200 gramas de fumo e sabo na proporo de (1:1) em um litro d'gua durante 1 dia e posterior diluio e cinco litros d'gua.

Limpeza diria dos comedouros e bebedouros. Renovao, a cada ciclo de incubao, do enchimento dos ninhos.

2) Controle de doenas fisiolgicas, patognicas e parasitrias:

O controle de doenas fisiolgicas realizado mediante o uso de prticas de manejo que evitam situaes estressantes. Deve ser efetuado levando-se em conta a taxa de lotao adequada, o suprimento protico e mineral de acordo com a exigncia para cada fase de criao, ventilao das instalaes, fornecimento de gua e comida nas horas adequadas, etc;

As doenas patognicas so transmitidas por meio de vrus e bactrias. As principais doenas que ocorrem na regio Meio-Norte do Brasil so a Bronquite infecciosa, Newcastle, Gumboro e Varola aviria (Bouba). Alm da limpeza dos equipamentos e instalaes, tambm deve ser estabelecida uma cobertura vacinal, alm do uso de antibiticos (Tabela 12).

Para o controle das doenas parasitrias, alm da limpeza de equipamentos e instalaes deve-se, tambm, estabelecer um plano de controle de endo e ectoparasitas, que depender do monitoramento das condies das aves.

Manejo Alimentar

Tem como objetivo principal suprir as necessidades nutricionais das aves em todos os seus estgios de desenvolvimento e produo, otimizando o crescimento, a eficincia produtiva e a lucratividade da explorao, j que o custo com alimentos representa 75% do custo total de produo. O manejo alimentar proposto para o sistema alternativo de criao de galinhas caipiras prev a integrao das atividades agropecurias, com o aproveitamento de resduos oriundos da atividade agrcola. Tal fato no s permite a reduo dos custos de produo, como tambm, a agregao de valores aos produtos, pois utiliza resduos agrcolas, como a parte area da mandioca (folhas), que normalmente so abandonados no campo, transformando-os em protena animal. Alm da parte area da mandioca, que rica em protena, possvel se utilizar as razes de mandioca, suas cascas e crueiras, que so subprodutos da fabricao da farinha e da goma de mandioca. Outra fonte de alimento rico em protena que normalmente pouco aproveitada, embora apresente enorme potencial para a alimentao de galinhas caipiras, o farelo de arroz, cujos teores de protena bruta so de aproximadamente 15%. Este produto resulta do processo de beneficiamento dos gros de arroz para consumo, sendo relativamente fcil de ser obtido, principalmente nas unidades agrcolas familiares que adotam o sistema de cultivo do arroz. Por serem animais no ruminantes, as aves exigem que os alimentos contenham pouca fibra vegetal e sejam fornecidos de forma balanceada e devidamente triturados, a fim de facilitar a digesto. Alimentos fibrosos apresentam baixa digestibilidade, elevam os custos e atrasam o desenvolvimento das aves. Dessa forma, a dieta deve ser estabelecida de acordo com a exigncia nutricional de cada fase do seu desenvolvimento, sendo que a formulao da rao deve ser feita com base nos teores de protena apresentados por cada um de seus componentes, na sua eficincia alimentar.

Alm dos produtos indicados, podem-se utilizar vrios outros produtos, como fonte alternativa de alimentos para as aves, tais como fenos de feijoguandu ou leucena, ou vagens modas de faveira (Parkia platicephala). No caso de se utilizar qualquer uma dessas fontes de alimento, os seus teores de protena devem ser considerados, a fim de permitir a formulao correta das raes e proporcionar um desempenho adequado das aves. Manejo Reprodutivo Consiste em uma srie de prticas que visam melhorar a eficincia do plantel, mediante cuidados com as aves (matrizes e reprodutores) e com os ovos. Algumas recomendaes relacionadas seleo e ao acondicionamento dos ovos devem ser feitas aos criadores, a fim de orientar e gerar subsdios para a implementao dessa atividade de forma mais eficiente. medida que ocorre a postura dos ovos, os mesmos devem ser recolhidos, limpos com pano mido e receber a inscrio do dia da postura. Em seguida, so selecionados de acordo com o tamanho e qualidade da casca. Os de tamanho mdio devem ser destinados incubao e os de tamanho grande e pequeno, ao consumo e/ou comercializao. Recomenda-se o seu acondicionamento em temperatura ambiente por no mximo sete dias, desde que estejam em local arejado. J em geladeiras, podem ser acondicionados por um perodo de at trinta dias. A posio de acondicionamento dos ovos deve ser alterada constantemente, para que no ocorra aderncia da gema casca. Tanto na incubao natural como artificial, os critrios de seleo e acondicionamento dos ovos so muito importantes. O procedimento de analisar os ovos durante a incubao (ovoscopia) possibilita, aps os primeiros dez dias de incubao, o recolhimento dos ovos no galados. A ovoscopia consiste em observar o interior do ovo atravs de uma fonte de luz em ambiente escuro. Neste procedimento, percebe-se defeitos da casca (rachaduras e despigmentao), duplicidade de gema e presena de elementos estranhos. No caso da incubao, observa-se o desenvolvimento do embrio.

Custos Este sistema de criao foi desenvolvido para atender s necessidades de agricultores familiares de baixo poder aquisitivo. Dessa forma, suas instalaes e seu modo de funcionamento foram dimensionados de forma que estejam ao alcance desses agricultores, pois preconiza a utilizao de materiais baratos e compostos, em sua maioria, por recursos naturais existentes em suas propriedades. Entretanto, o sistema prev a utilizao de alguns equipamentos, como balana e triturador de forragem, os quais, embora representem um adicional considervel no custo total, podem ser adquiridos por meio de associaes, reduzindo consideravelmente o valor a ser empregado por cada agricultor, visto que uma nica unidade destes equipamentos suficiente para atender a diversos mdulos de criao. Aves Indicadas As criaes no sistema caipira podem ser realizadas com aves de diversas origens, onde o criador poder optar em criar aves de raas puras, cruzamentos entre raas puras, cruzamentos de galos de raa pura com galinhas caipiras sem raa definida. Raas Puras a) Rhodes Island Red Raa americana. A galinha tem penas vermelhas a castanho escuro, ovos vermelhos, pele amarela e peso corporal mdio. Excelente produtora de ovos (bota cerca de 200 ovos/ano). O galo apresenta penas na cor castanho, com rabo preto a azulado.

b) New Hampshire Raa americana, derivada da Rhodes. As penas da galinha e do galo so na cor castanho claro, ovos vermelhos e obtm bom peso corporal. Possui dupla aptido, o macho destinado para corte e a fmea boa produtora de ovos. c) Plymouth Rock Barrada Raa americana. a conhecida carij. Excelente produtora de ovos, penas barradas mais claras nas fmeas, ovos vermelhos e pele amarela. Apresenta a variedade branca. d) Cornish Raa inglesa, de variedade branca ou vermelha. Muito grande, pesada, com peito e coxas grandes; no boa poedeira e possui pele amarela. a raa que ofereceu as caractersticas principais ao frango de corte comercial. e) Brahma Raa asitica. uma ave grande e especializada para corte. Tem penas pretas e brancas, apresenta penas na regio das pernas e sua pele amarela. Essa raa muito apreciada tambm para ornamentao. Cruzamento entre Raas A chamada galinha negra obtida pelo cruzamento entre um galo da raa New Hampshire, com caractersticas para corte, e uma fmea da raa Plymouth Rock Barrada, que boa produtora de ovos. Esse cruzamento ir produzir descendentes machos carij mais pesados e fmeas negras (galinha negra) com pescoo rajado de marrom.

Portanto, nesse cruzamento teremos o macho que pode ser aproveitado para corte e as fmeas que so boas produtoras de ovos (cerca de 20% superior progenitora). Consideraes Finais Por ser uma ave rstica e capaz de suportar adversidades climticas e resistir a algumas doenas, a criao de aves caipiras se torna uma alternativa principalmente para locais com menor infra-estrutura produtiva. A produo de carnes e ovos pode viabilizar a obteno de protena animal para famlias de baixo poder aquisitivo, com uma reduo significativa no consumo de rao. Trata-se de uma atividade com mercado promissor, uma vez que a oferta desse produto menor do que a demanda. Alm disso, a comercializao pode ser efetuada de modo direto, produtor/consumidor, tornando compensadores e atrativos os preos dos produtos.