Os Perigos da Alimentao Moderna

Marcio Bontempo Acar branco..............................(Diabetes, hipoglicemia, cries, osteoporose) Enlatados....................................(Carncias nutricionais) Aditivos artificiais...........................(Cncer, leucemia, dislexia, alergias) Carnes(acomp: hormnios)..............(Cncer, depresso, impotncia) Trangnicos.................................(Depende do acompanhamento) Presunto, frios...............................(Cncer, miomas, cistos, menopausa) Hamburgers, etc............................(Colite, anemia, carncias) Farinhas brancas............................(Carncias nutricionais) Sal refinado...................................(Tireide, Alzheimer) Acar Branco No existe na natureza nenhum tipo de composto isolado e concentrado como a sacarose - o acar refinado. Todos os alimentos so compostos. Ele, o acar, obra do homem, que conseguiu a faanha de retirar de um alimento integrado, como a beterraba e a cana, apenas um princpio qumico ativo. Portanto, o acar refinado deve ser visto como uma droga, de preferncia em duplo sentido, de modo a evidenciar a sua realidade. A natureza sempre forneceu-nos energia qumica, representada pela glicose e compostos semelhantes, presentes em estruturas de cadeias moleculares mais complexas, os acares compostos, os amidos, encontrados nos cereais, nas frutas, nos tubrculos, nas razes, etc. O organismo sempre contou com a mastigao para digerir o amido na boca, pela ao da ptialina, enzima capaz de quebrar as cadeias moleculares de modo a obter glicose, frutose, dextrose e outros acares primrios, capazes de gerar energia quando assimilados. Com a descoberta do acar refinado, criou-se um elemento novo para o organismo, capaz de fornecer imediatamente uma enorme carga de glicose. E sem exigir mastigao (uma vez que o acar ingerido diretamente dissolvido nas bebidas e comidas). S que o organismo no contava com isso. Acostumado h milnios com o contato com o amido, a frutose, etc, agora ele passou a trabalhar com uma nova informao: a presena de cargas super rpidas de glicose. Antes do surgimento do acar no era costume acrescentar nenhum adoante aos alimentos. Apreciava-se o sabor natural de tudo. A idia de adoar as bebidas e os alimentos surgiu h pouco mais de dois sculos (e intensificou-se nos ltimos cinqenta anos). Depois do incremento do plantio da cana-de-acar na Amrica, a Europa criou um mercado consumidor que se ampliou enormemente; mesmo assim, o acar consumido pelos ingleses, franceses, alemes, espanhis e os demais, era o acar mascavo marrom, muito forte e carregado, mais destinado fermentao precoce da cerveja e do vinho que para adoar tortas, bolos, compotas e, muito menos, sucos, leite matinal, etc. O paladar dos povos do passado era voltado para a apreciao do sabor conforme a natureza do prprio alimento; os burgueses da Frana de Luiz XV, por exemplo, preferiam o po integral bruto, com sabor forte de trigo, aos croissants e brioches consumidos pela Corte, adoados com o mascavo oriundo do caribe; eles achavam esses alimentos enjoativos e sem capacidade de sustentar um trabalhador, um soldado ou um agricultor; apenas os aristocratas de vida sedentria e tediosa poderiam dispor dessas guloseimas feitas com farinha empobrecida e repleta de acar formador de gases intestinais. Os exrcitos, antigamente, tambm no consumiam acar. Se o fizessem, talvez precisassem de um contingente de igual nmero de homens para transportar toneladas de sacos do mascavo necessrio para "energizar" dez, vinte, cinqenta ou cem mil pessoas... Quanto ao mel ou outras formas de acares, tambm no havia o hbito de acrescent-los aos alimentos. O acar prejudicial sade por ser um produto muito concentrado que desestabiliza os mecanismos de compensao do organismo e exige complementao bioqumica, o que produz perdas minerais (clcio, magnsio, etc.) crnicas e constantes. Hoje as pessoas praticamente viciaram-se no acar e, s nos Estados Unidos, a mdia de consumo de acar de aproximadamente 300 gramas por pessoa. Isso significa 9 quilos de acar por ms e... Cerca de 100 quilos por ano! Se entendermos que o acar totalmente desnecessrio para o organismo, que todo acar que o corpo precisa ele retira dos alimentos comuns (glicose) e que todo excesso de acar tem efeito desequilibrante, ento podemos ter uma breve idia dos perigos que o hbito representa.

O hbito de consumir acar branco hoje considerado uma das causas do aumento da incidncia do diabetes. Como vimos, o organismo humano est preparado para receber a glicose proveniente dos cereais, frutas, legumes, leguminosas, etc. A glicose importante como fonte de energia para as clulas. Normalmente, temos glicose suficiente reservada no fgado (sob a forma de glicognio, ou na prpria capa gordurosa, que se desdobrando fornece energia). Isto explica porque antigamente no necessitvamos de acar branco, nem mesmo o mascavo, mel etc. Esta glicose (ou a frutose) derivada da quebra da molcula do amido, o que permite uma assimilao lenta do nutriente; da o amido ser considerado um acar lento. O acar branco fornece cargas muito rpidas e imediatas de glicose, por isso chamado de acar rpido. Cada molcula de sacarose possui apenas duas molculas de glicose, que so separadas muito rapidamente no tubo intestinal. Esse fato engana o metabolismo glicdico, que envolve reaes muito complexas das quais participam enzimas, insulina, mediadores qumicos, mecanismos de feedback, etc. Sabendose que o corpo humano est programado para lidar bem com o acar lento, de modo a poder metaboliz-lo convenientemente, obedecendo aos parmetros autoreguladores, quando se ingere uma quantidade grande de acar branco, o organismo se confunde e acaba se desregulando com o tempo. H um mecanismo de regulao dos nveis de glicose no sangue que procura manter entre 70 e 120 mg. por 100 ml. Quando este nvel ultrapassado, um pouco mais de insulina liberado para compensar e manter essa taxa normal. Um simples sorvete pode provocar elevaes dos nveis de glicose acima de 300 mg. mas, apenas, num trecho de 100 ml. de sangue. E este o problema: o nvel de glicose se eleva num pequeno trecho do sangue proveniente dos intestinos, onde o acar foi rapidamente assimilado; os sensores do fgado e do pncreas avisam o crebro de que a quantidade de glicose captada de 300 mg.e este determina a liberao de insulina relativa a essa quantidade, que no uma realidade para a totalidade do sangue circulante. Isto ocorre porque a programao biolgica do organismo para a assimilao de acar lento, que, sendo assimilado gradativamente, permite uma saturao de glicose tambm lenta e de modo bem distribudo. Esta situao acontecendo vez ou outra no causa problema, mas desde que seja constante, atravs dos anos - como mostra a realidade dos hbitos alimentares modernos - produz um condicionamento metablico e bioqumico com a liberao constante de insulina um pouco alm do normal. Com isto h uma tendncia a se instalar uma situao de constante baixa dos nveis de glicose (hipoglicemia reativa ou funcional), apesar de se consumirem quantidades elevadas de acar (glicose). A pessoa desenvolve, assim, uma necessidade constante de doces ou acar, que pode ser crescente, transformando-se, freqentemente, em compulso. A hipoglicemia uma situao orgnica varivel, que pode afetar as pessoas de vrias maneiras. Pode ser imperceptvel, com apenas um pouco mais de fome proximamente s refeies, ou algumas tonteiras passageiras e ansiedade, at graus intermedirios com sudorese, taquicardia, cansao, falta de memria, ansiedade mais forte ou depresso que, curiosamente, desaparecem temporariamente com a ingesto de doces. Em graus mais acentuados, a hipoglicemia pode determinar desde distrbios orgnicos subjetivos, semelhantes a um distrbio neurovegetativo, com sensaes corporais ruins de difcil descrio, pensamentos estranhos e depresso forte. Estes casos, sempre relacionados com certa melhora temporria quando se ingere acar, freqentemente so encaminhados para tratamento psiquitrico ou psicolgico. A nica forma de melhora atravs da suspenso gradativa do acar (tratamento idntico ao dos toxicmanos e farmaco-dependentes) e adoo de dietas muito controladas. Agrave; medida que a situao deste tipo de hipoglicemia se mantm, pode acontecer uma falncia relativa da capacidade do pncreas em produzir insulina, elevando-se os nveis de acar do sangue (hiperglicemia), surgindo assim o diabetes. Isto, porm depende sobremaneira da predisposio herdada pelo organismo. Pr-diabticos tm maior tendncia para ter hipoglicemia primeiro e, depois, diabetes em graus variveis, desde aquele controlvel com dietas e/ou hipoglicemiantes orais ou aqueles que exigem insulina sinttica. Esta a relao do acar com o crescimento da incidncia de diabetes no mundo, segundo dados oficiais e diversos estudos modernos. Por sua ao desmineralizante, antinutriente, condicionante, desreguladora e viciante acar considerado um dos produtos mais prejudiciais ao organismo. Eacute; importante se consumir os alimentos como a natureza os fornece; portanto, no preciso acrescentar nada aos sucos, s saladas de frutas, etc. Existem formidveis receitas de doces caseiros, de tortas e bolos sem acar, adoados apenas pela capacidade culinria, imitada aos antigos, de apurar o acar prprio das frutas, ou de usar apenas pequenas quantidade de mel (que no saudvel quando aquecido). Bananas, mangas, laranjas, morangos, tmaras, etc.,

possuem o prprio acar (frutose), que pode ser apurado por cozimento, bastando acrescentar uma pitada de sal marinho. O hbito de usar o acar branco surge do condicionamento do paladar desde o nascimento, quando as mamadeiras do aleitamento artificial j recebem sacarose ou outras formas concentradas de acares. Um dos ensinamentos principais da alimentao natural o de no fornecer s crianas alimentos adoados. Nenhum acar, ou antes, nenhuma glicose, necessrio ao corpo humano, alm daquele presente naturalmente nos alimentos. O raciocnio serve no s para crianas como para adultos, desportistas, doentes, gestantes, lactantes, etc. Para que se tenha sade e equilbrio preciso praticar uma alimentao sem acar branco, tolerando-se, eventualmente, mel ou acar mascavo em algumas guloseimas inevitveis, como bolos de aniversrios, tortas, etc. Para as crianas ou adultos dependentes dos alimentos muito adoados, convm proceder a uma eliminao gradativa e inteligente dos mesmos; nessa fase, tanto o mel quanto o acar mascavo podem assumir uma funo importante, at que se estabelea uma dieta completamente natural. Adoantes artificiais so muito perigosos para a sade, talvez mais que o prprio acar branco; o ciclamato e a sacarina so proibidos em numerosos pases devido a seu potencial cancergeno e teratognico (deformaes no feto). O aspartame, apesar de ser um produto dito "natural", um derivado sinttico da fenilalamina, capaz de produzir vrios problemas orgnicos, mas de intensidade menor. No caso de necessidade de adoar, sugere-se a estvia verdadeira (em p); existem falsificaes e misturas de estvia nos chamados "adoantes naturais" que no so recomendveis.